CN109770248A - 一种血豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种血豆腐，由猪血60～80份、黄豆40～60份、肉末20～30份、食盐6～10份、凝固剂3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、何首乌0.5～1份组成。本发明制得的传统血豆腐口感嫩滑，豆腐的弹性较好，而且保持了猪血与豆腐的营养价值，在制作过程中加入了肉末，进一步提升了血豆腐的口感和营养价值，使用多种中药成分，提高了血豆腐的营养价值和保健功能，对于高血脂、贫血气虚的人群具有很好的调节作用，本发明使用的凝固剂凝固效果好，而且可以补充人体所需的矿物质，同时此配比不会破坏豆腐和猪血的口感及营养价值。

Description

一种血豆腐及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种血豆腐及其制备方法，属于农特产加工技术领域。

背景技术

猪血是一种营养价值很高的食品，猪血富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素K，铁、磷、钙、尼克酸等，还含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸，此外，猪血中还含有钴、锰、铬等微量元素，具有防癌抗癌、抗衰老、提高免疫力，消除尘毒等多种功效，且猪血资源丰富，具有广阔的市场前景。在血制品中，人们尤其偏好鸭血，主要原因是由于鸭血旺质地嫩爽弹滑、口感细腻，相比之下，猪血的口感则较为粗糙、易断碎，咀嚼时有不舒服的粘滞感。目前国内有不少改善血豆腐质构品质的研究，但主要采用的技术措施是控制血液加水量、添加盐量、加热温度、加热时间、添加保水剂等外源性控制方法，这些方法或能在一定程度上改变血豆腐的风味和质构，但是改变的程度非常有限。某些研究从添加外源性食用胶的方来改变血豆腐的质构品质，食用胶具有凝胶保水、增强分散体系的稳定性以及保护蛋白质在高温条件下过分变性的作用，但是这类血豆腐产品已经在很大程度上失去了血豆腐的天然口感，更多的是体现出了食用胶本身的凝胶口感，这类产品在市场已有销售，其市场表现并不良好。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种血豆腐及其制备方法。该血豆腐制备口感好、营养价值高、同时具有保健功能。

本发明的技术方案：一种血豆腐，按照重量计，由猪血60～80份、黄豆40～60份、肉末20～30份、食盐6～10份、凝固剂3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、何首乌0.5～1份组成。

前述的血豆腐，按照重量计，由猪血70份、黄豆50份、肉末25份、食盐8份、凝固剂4份、花椒0.7份、八角0.7份、何首乌0.7份组成。

前述的血豆腐及其制备方法，括有以下步骤：

（1）将黄豆用水浸泡3～5小时，然后加黄豆重量7～9倍的水磨成豆浆，滤去豆渣；

（2）将豆浆放入锅中进行加热，然后加入盐和凝固剂，不断搅拌，待豆浆变稠时，加入肉末；

（3）将花椒、八角和何首乌按照1:1:1的比例混合，粉碎；最后均匀洒在豆浆中，制成A品；

（4）将猪血打碎加入A品种均匀搅拌，然后继续加热2～4分钟，放入模具成型，得到传统血豆腐。

前述的血豆腐及其制备方法，所述凝固剂为乳酸钙、氯化钙或氯化镁。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明的饲料具有以下优点：

本发明制得的传统血豆腐口感嫩滑，豆腐的弹性较好，而且保持了猪血与豆腐的营养价值，在制作过程中加入了肉末，进一步提升了血豆腐的口感和营养价值，使用多种中药成分，提高了血豆腐的营养价值和保健功能，对于高血脂、贫血气虚的人群具有很好的调节作用，本发明使用的凝固剂凝固效果好，而且可以补充人体所需的矿物质，同时此配比不会破坏豆腐和猪血的口感及营养价值。

具体实施方式

本发明的实施例1。

一种血豆腐，按照重量计，由猪血60～80份、黄豆40～60份、肉末20～30份、食盐6～10份、凝固剂3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、何首乌0.5～1份组成。

前述的血豆腐，按照重量计，由猪血70份、黄豆50份、肉末25份、食盐8份、凝固剂4份、花椒0.7份、八角0.7份、何首乌0.7份组成。

前述的血豆腐及其制备方法，括有以下步骤：

（1）将黄豆用水浸泡3～5小时，然后加黄豆重量7～9倍的水磨成豆浆，滤去豆渣；

（2）将豆浆放入锅中进行加热，然后加入盐和凝固剂，不断搅拌，待豆浆变稠时，加入肉末；

（3）将花椒、八角和何首乌按照1:1:1的比例混合，粉碎；最后均匀洒在豆浆中，制成A品；

（4）将猪血打碎加入A品种均匀搅拌，然后继续加热2～4分钟，放入模具成型，得到传统血豆腐。

前述的血豆腐及其制备方法，所述凝固剂为乳酸钙、氯化钙或氯化镁。

本发明的实施例2。

一种血豆腐，按照重量计，由猪血60份、黄豆40份、肉末20份、食盐6份、凝固剂3份、花椒0.5份、八角0.5份、何首乌0.5份组成。

所述的血豆腐及其制备方法，括有以下步骤：

（1）将黄豆用水浸泡3～5小时，然后加黄豆重量7～9倍的水磨成豆浆，滤去豆渣；

（2）将豆浆放入锅中进行加热，然后加入盐和凝固剂，不断搅拌，待豆浆变稠时，加入肉末；

（3）将花椒、八角和何首乌按照1:1:1的比例混合，粉碎；最后均匀洒在豆浆中，制成A品；

（4）将猪血打碎加入A品种均匀搅拌，然后继续加热2～4分钟，放入模具成型，得到传统血豆腐。

所述凝固剂为乳酸钙、氯化钙或氯化镁。

本发明的实施例3。

一种血豆腐，按照重量计，由猪血80份、黄豆60份、肉末30份、食盐10份、凝固剂5份、花椒1份、八角1份、何首乌1份组成。

所述的血豆腐及其制备方法，括有以下步骤：

（1）将黄豆用水浸泡3～5小时，然后加黄豆重量7～9倍的水磨成豆浆，滤去豆渣；

（2）将豆浆放入锅中进行加热，然后加入盐和凝固剂，不断搅拌，待豆浆变稠时，加入肉末；

（3）将花椒、八角和何首乌按照1:1:1的比例混合，粉碎；最后均匀洒在豆浆中，制成A品；

（4）将猪血打碎加入A品种均匀搅拌，然后继续加热2～4分钟，放入模具成型，得到传统血豆腐。

所述凝固剂为乳酸钙、氯化钙或氯化镁。

Claims (4)

1.一种血豆腐，其特征在于：按照重量计，由猪血60～80份、黄豆40～60份、肉末20～30份、食盐6～10份、凝固剂3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、何首乌0.5～1份组成。

2.根据权利要求1所述的血豆腐，其特征在于：按照重量计，由猪血70份、黄豆50份、肉末25份、食盐8份、凝固剂4份、花椒0.7份、八角0.7份、何首乌0.7份组成。

3.一种如权利要求1或2所述的血豆腐及其制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：

（1）将黄豆用水浸泡3～5小时，然后加黄豆重量7～9倍的水磨成豆浆，滤去豆渣；

（2）将豆浆放入锅中进行加热，然后加入盐和凝固剂，不断搅拌，待豆浆变稠时，加入肉末；

（3）将花椒、八角和何首乌按照1:1:1的比例混合，粉碎；最后均匀洒在豆浆中，制成A品；

（4）将猪血打碎加入A品种均匀搅拌，然后继续加热2～4分钟，放入模具成型，得到传统血豆腐。

4.根据权利要求1所述的血豆腐及其制备方法，其特征在于：所述凝固剂为乳酸钙、氯化钙或氯化镁。