CN114403355A - 一种红玉豆腐及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红玉豆腐及其制备方法，涉及食品加工技术领域。包括以下重量份数的原料：猪血50‑80份、食用盐10‑20份、柠檬酸钠40‑60份、饮用水80‑100份以及黄豆70‑90份。该红玉豆腐及其制备方法，本发明在新鲜猪血中加入柠檬酸钠溶液，将其进行过滤，加入豆浆和食盐水，混合后放置于容器中，经过保温后高温灭菌，最后冷藏保存，制成红玉豆腐，本发明制备方法的反应条件严格可控，适用于工业化生产，本发明制备所得的红玉豆腐，品质提高，弹性增强，脆度改良，保持了猪血与豆腐的营养价值，具有一定的保健功能，本发明制备的血豆腐与传统的血豆腐相比，弹性强、脆度好，具有保健功能，而且保质期长，能够实现工业化大规模生产。

Description

一种红玉豆腐及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种红玉豆腐及其制备方法。
背景技术
猪血是一种营养价值很高的食品，猪血富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素K，铁、磷、钙、尼克酸等，还含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸，此外，猪血中还含有钴、锰、铬等微量元素，具有防癌抗癌、抗衰老、提高免疫力，消除尘毒等多种功效，且猪血资源丰富，具有广阔的市场前景，在血制品中，人们尤其偏好鸭血，主要原因是由于鸭血旺质地嫩爽弹滑、口感细腻。
猪血的口感则较为粗糙、易断碎，咀嚼时有不舒服的粘滞感，目前国内有不少改善血豆腐质构品质的研究，但主要采用的技术措施是控制血液加水量、添加盐量、加热温度、加热时间、添加保水剂等外源性控制方法，这些方法或能在一定程度上改变血豆腐的风味和质构，但是改变的程度非常有限，使得制备的猪血豆腐口感则较为粗糙、易断碎，咀嚼时有不舒服的粘滞感，为此，我们提出了一种红玉豆腐及其制备方法来解决上述问题。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种红玉豆腐及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红玉豆腐，其特征在于，包括以下重量份数的原料：猪血50-80份、食用盐10-20份、柠檬酸钠40-60份、饮用水80-100份以及黄豆70-90份。
一种红玉豆腐的制备方法，包括以下步骤：
S1、称取原料：按重量份数依次称取所需的猪血、豆腐、食用盐、柠檬酸钠以及黄豆，备用；
S2、抗凝猪血的制备：将步骤S1中的猪血到装有抗凝剂溶液的容器中，加入柠檬酸钠溶液，边采集边搅拌均匀，得到所需的抗凝猪血；
S3、过滤和去杂：将步骤S2中的抗凝猪血经过80-100目的筛选网进行筛选过滤，去除抗凝猪血中少量的凝块和杂物；
S4、豆浆的制备：将步骤S1中称取的黄豆用水浸泡3-5小时，然后加入黄豆重量7-9倍的水磨成豆浆，滤去豆渣，将步骤S4中制备的豆浆蒸煮至熟透；
S5、凝固剂的添加：将豆浆放入锅中进行加热，然后加入食盐水和凝固剂，不断搅拌，待豆浆变稠时，静置备用；
S6、混合物的制备：将步骤S3中的抗凝猪血和步骤S5中制备的豆浆混合均匀，加入食用盐，继续搅拌均匀，得到所需的混合物；
S7、成型：将步骤S6中制备的混合物置于恒温库内用模具静置成型，保温处理后，静置成型，将成型后的混合物移至烘烤炉内，在30-40℃温度范围内加热30分钟，即得所需的红玉豆腐；
S8、蒸制：将步骤得到的红玉豆腐进行灌装，灭菌，真空包装即可得到所需的红玉豆腐。
进一步优化本技术方案，所述步骤S6中豆浆的用量和抗凝猪血的体积比为1：1。
进一步优化本技术方案，所述步骤S2中柠檬酸钠溶液的质量百分比浓度为1.0％-3.0％，所述柠檬酸钠溶液的用量为新鲜猪血用量的5.0-15.0％。
进一步优化本技术方案，所述步骤S5中的凝固剂为乳酸钙、氯化钙或氯化镁中的一种。
进一步优化本技术方案，所述步骤S5中的食盐水的质量百分比浓度为1.0％-2.0％，所述步骤S5中食盐水的用量为抗凝猪血和豆浆二者混合物总体积的0.2-1倍。
进一步优化本技术方案，所述步骤S7中保温条件为70℃-90℃下保温0.5-1.5小时。
进一步优化本技术方案，所述步骤S8中灭菌的温度为80-90℃，压力为0.1-0.2MPa，时间为10-20分钟。
有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种红玉豆腐及其制备方法，具备以下有益效果：
1、该红玉豆腐及其制备方法，本发明在新鲜猪血中加入柠檬酸钠溶液，将其进行过滤，加入豆浆和食盐水，混合后放置于容器中，经过保温后高温灭菌，最后冷藏保存，制成红玉豆腐，本发明制备方法的反应条件严格可控，适用于工业化生产，本发明制备所得的红玉豆腐，品质提高，弹性增强，脆度改良，保持了猪血与豆腐的营养价值，具有一定的保健功能，本发明制备的血豆腐与传统的血豆腐相比，弹性强、脆度好，具有保健功能，而且保质期长，能够实现工业化大规模生产。
2、该红玉豆腐及其制备方法，本发明前期使用柠檬酸钠来防止血液凝固，后期再加入凝固剂，使产品完全凝固，从而保证稳定的产品口感，制备的红玉豆腐仅仅需要蒸煮熟后即可食用，使用的凝固剂凝固效果好，而且可以补充人体所需的矿物质，同时此配比不会破坏豆腐和猪血的口感及营养价值，同时确保了食材的绿色天然，安全环保，非常适于当代消费者对食品安全的要求，值得广泛推广进行应用。
附图说明
图1为本发明提出的一种红玉豆腐及其制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：请参考图1，本发明公开了一种红玉豆腐，包括以下重量份数的原料：猪血50份、食用盐10份、柠檬酸钠40份、饮用水80份以及黄豆70份。
一种红玉豆腐的制备方法，包括以下步骤：
S1、称取原料：按重量份数依次称取所需的猪血、豆腐、食用盐、柠檬酸钠以及黄豆，备用；
S2、抗凝猪血的制备：将步骤S1中的猪血到装有抗凝剂溶液的容器中，加入柠檬酸钠溶液，柠檬酸钠溶液的质量百分比浓度为1.0％，柠檬酸钠溶液的用量为新鲜猪血用量的5.0％，边采集边搅拌均匀，得到所需的抗凝猪血；
S3、过滤和去杂：将步骤S2中的抗凝猪血经过80目的筛选网进行筛选过滤，去除抗凝猪血中少量的凝块和杂物；
S4、豆浆的制备：将步骤S1中称取的黄豆用水浸泡3小时，然后加入黄豆重量7倍的水磨成豆浆，滤去豆渣，将步骤S4中制备的豆浆蒸煮至熟透；
S5、凝固剂的添加：将豆浆放入锅中进行加热，然后加入食盐水和凝固剂，凝固剂为氯化镁食盐水的质量百分比浓度为1.0％，食盐水的用量为抗凝猪血和豆浆二者混合物总体积的0.2倍，不断搅拌，待豆浆变稠时，静置备用；
S6、混合物的制备：将步骤S3中的抗凝猪血和步骤S5中制备的豆浆混合均匀，豆浆的用量和抗凝猪血的体积比为1：1，加入食用盐，继续搅拌均匀，得到所需的混合物；
S7、成型：将步骤S6中制备的混合物置于恒温库内用模具静置成型，保温处理后，保温条件为70℃下保温0.5小时，静置成型，将成型后的混合物移至烘烤炉内，在30℃温度范围内加热30分钟，即得所需的红玉豆腐；
S8、蒸制：将步骤得到的红玉豆腐进行灌装，灭菌，真空包装即可得到所需的红玉豆腐，灭菌的温度为80℃，压力为0.1MPa，时间为10分钟。
实施例二：请参考图1，本发明公开了一种红玉豆腐，包括以下重量份数的原料：猪血60份、食用盐15份、柠檬酸钠50份、饮用水90份以及黄豆80份。
一种红玉豆腐的制备方法，包括以下步骤：
S1、称取原料：按重量份数依次称取所需的猪血、豆腐、食用盐、柠檬酸钠以及黄豆，备用；
S2、抗凝猪血的制备：将步骤S1中的猪血到装有抗凝剂溶液的容器中，加入柠檬酸钠溶液，柠檬酸钠溶液的质量百分比浓度为2.0％，柠檬酸钠溶液的用量为新鲜猪血用量的10.0％，边采集边搅拌均匀，得到所需的抗凝猪血；
S3、过滤和去杂：将步骤S2中的抗凝猪血经过90目的筛选网进行筛选过滤，去除抗凝猪血中少量的凝块和杂物；
S4、豆浆的制备：将步骤S1中称取的黄豆用水浸泡3小时，然后加入黄豆重量7倍的水磨成豆浆，滤去豆渣，将步骤S4中制备的豆浆蒸煮至熟透；
S5、凝固剂的添加：将豆浆放入锅中进行加热，然后加入食盐水和凝固剂，凝固剂为氯化镁，食盐水的质量百分比浓度为1.0％，食盐水的用量为抗凝猪血和豆浆二者混合物总体积的0.7倍，不断搅拌，待豆浆变稠时，静置备用；
S6、混合物的制备：将步骤S3中的抗凝猪血和步骤S5中制备的豆浆混合均匀，豆浆的用量和抗凝猪血的体积比为1：1，加入食用盐，继续搅拌均匀，得到所需的混合物；
S7、成型：将步骤S6中制备的混合物置于恒温库内用模具静置成型，保温处理后，保温条件为80℃下保温0.8小时，静置成型，将成型后的混合物移至烘烤炉内，在35℃温度范围内加热30分钟，即得所需的红玉豆腐；
S8、蒸制：将步骤得到的红玉豆腐进行灌装，灭菌，真空包装即可得到所需的红玉豆腐，灭菌的温度为80℃，压力为0.1MPa，时间为15分钟。
实施例三：请参考图1，本发明公开了一种红玉豆腐，包括以下重量份数的原料：猪血70份、食用盐18份、柠檬酸钠55份、饮用水90份以及黄豆85份。
一种红玉豆腐的制备方法，包括以下步骤：
S1、称取原料：按重量份数依次称取所需的猪血、豆腐、食用盐、柠檬酸钠以及黄豆，备用；
S2、抗凝猪血的制备：将步骤S1中的猪血到装有抗凝剂溶液的容器中，加入柠檬酸钠溶液，柠檬酸钠溶液的质量百分比浓度为2.0％，柠檬酸钠溶液的用量为新鲜猪血用量的12.0％，边采集边搅拌均匀，得到所需的抗凝猪血；
S3、过滤和去杂：将步骤S2中的抗凝猪血经过100目的筛选网进行筛选过滤，去除抗凝猪血中少量的凝块和杂物；
S4、豆浆的制备：将步骤S1中称取的黄豆用水浸泡5小时，然后加入黄豆重量9倍的水磨成豆浆，滤去豆渣，将步骤S4中制备的豆浆蒸煮至熟透；
S5、凝固剂的添加：将豆浆放入锅中进行加热，然后加入食盐水和凝固剂，凝固剂为氯化钙，食盐水的质量百分比浓度为2.0％，食盐水的用量为抗凝猪血和豆浆二者混合物总体积的1倍，不断搅拌，待豆浆变稠时，静置备用；
S6、混合物的制备：将步骤S3中的抗凝猪血和步骤S5中制备的豆浆混合均匀，豆浆的用量和抗凝猪血的体积比为1：1，加入食用盐，继续搅拌均匀，得到所需的混合物；
S7、成型：将步骤S6中制备的混合物置于恒温库内用模具静置成型，保温处理后，保温条件为80℃下保温1.0小时，静置成型，将成型后的混合物移至烘烤炉内，在30℃温度范围内加热30分钟，即得所需的红玉豆腐；
S8、蒸制：将步骤得到的红玉豆腐进行灌装，灭菌，真空包装即可得到所需的红玉豆腐，灭菌的温度为80℃，压力为0.1MPa，时间为15分钟。
实施例四：请参考图1，本发明公开了一种红玉豆腐，包括以下重量份数的原料：猪血80份、食用盐20份、柠檬酸钠60份、饮用水100份以及黄豆90份。
一种红玉豆腐的制备方法，包括以下步骤：
S1、称取原料：按重量份数依次称取所需的猪血、豆腐、食用盐、柠檬酸钠以及黄豆，备用；
S2、抗凝猪血的制备：将步骤S1中的猪血到装有抗凝剂溶液的容器中，加入柠檬酸钠溶液，柠檬酸钠溶液的质量百分比浓度为3.0％，柠檬酸钠溶液的用量为新鲜猪血用量的15.0％，边采集边搅拌均匀，得到所需的抗凝猪血；
S3、过滤和去杂：将步骤S2中的抗凝猪血经过100目的筛选网进行筛选过滤，去除抗凝猪血中少量的凝块和杂物；
S4、豆浆的制备：将步骤S1中称取的黄豆用水浸泡5小时，然后加入黄豆重量9倍的水磨成豆浆，滤去豆渣，将步骤S4中制备的豆浆蒸煮至熟透；
S5、凝固剂的添加：将豆浆放入锅中进行加热，然后加入食盐水和凝固剂，凝固剂为乳酸钙，食盐水的质量百分比浓度为2.0％，食盐水的用量为抗凝猪血和豆浆二者混合物总体积的1倍，不断搅拌，待豆浆变稠时，静置备用；
S6、混合物的制备：将步骤S3中的抗凝猪血和步骤S5中制备的豆浆混合均匀，豆浆的用量和抗凝猪血的体积比为1：1，加入食用盐，继续搅拌均匀，得到所需的混合物；
S7、成型：将步骤S6中制备的混合物置于恒温库内用模具静置成型，保温处理后，保温条件为90℃下保温1.5小时，静置成型，将成型后的混合物移至烘烤炉内，在40℃温度范围内加热30分钟，即得所需的红玉豆腐；
S8、蒸制：将步骤得到的红玉豆腐进行灌装，灭菌，真空包装即可得到所需的红玉豆腐，灭菌的温度为90℃，压力为0.2MPa，时间为20分钟。
判断标准：通过四个实施例对比，效果最佳者为实施例二，因此，选择实施例二为最佳实施例，具体对量的改变，也属于本技术方案保护的范围。
本发明的有益效果：本发明在新鲜猪血中加入柠檬酸钠溶液，将其进行过滤，加入豆浆和食盐水，混合后放置于容器中，经过保温后高温灭菌，最后冷藏保存，制成红玉豆腐，本发明制备方法的反应条件严格可控，适用于工业化生产，本发明制备所得的红玉豆腐，品质提高，弹性增强，脆度改良，保持了猪血与豆腐的营养价值，具有一定的保健功能，本发明制备的血豆腐与传统的血豆腐相比，弹性强、脆度好，具有保健功能，而且保质期长，能够实现工业化大规模生产；本发明前期使用柠檬酸钠来防止血液凝固，后期再加入凝固剂，使产品完全凝固，从而保证稳定的产品口感，制备的红玉豆腐仅仅需要蒸煮熟后即可食用，使用的凝固剂凝固效果好，而且可以补充人体所需的矿物质，同时此配比不会破坏豆腐和猪血的口感及营养价值，同时确保了食材的绿色天然，安全环保，非常适于当代消费者对食品安全的要求，值得广泛推广进行应用。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种红玉豆腐，其特征在于，包括以下重量份数的原料：猪血50-80份、食用盐10-20份、柠檬酸钠40-60份、饮用水80-100份以及黄豆70-90份。
2.根据权利要求1所述一种红玉豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、称取原料：按重量份数依次称取所需的猪血、豆腐、食用盐、柠檬酸钠以及黄豆，备用；
S2、抗凝猪血的制备：将步骤S1中的猪血到装有抗凝剂溶液的容器中，加入柠檬酸钠溶液，边采集边搅拌均匀，得到所需的抗凝猪血；
S3、过滤和去杂：将步骤S2中的抗凝猪血经过80-100目的筛选网进行筛选过滤，去除抗凝猪血中少量的凝块和杂物；
S4、豆浆的制备：将步骤S1中称取的黄豆用水浸泡3-5小时，然后加入黄豆重量7-9倍的水磨成豆浆，滤去豆渣，将步骤S4中制备的豆浆蒸煮至熟透；
S5、凝固剂的添加：将豆浆放入锅中进行加热，然后加入食盐水和凝固剂，不断搅拌，待豆浆变稠时，静置备用；
S6、混合物的制备：将步骤S3中的抗凝猪血和步骤S5中制备的豆浆混合均匀，加入食用盐，继续搅拌均匀，得到所需的混合物；
S7、成型：将步骤S6中制备的混合物置于恒温库内用模具静置成型，保温处理后，静置成型，将成型后的混合物移至烘烤炉内，在30-40℃温度范围内加热30分钟，即得所需的红玉豆腐；
S8、蒸制：将步骤得到的红玉豆腐进行灌装，灭菌，真空包装即可得到所需的红玉豆腐。
3.根据权利要求2所述的一种红玉豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中豆浆的用量和抗凝猪血的体积比为1：1。
4.根据权利要求2所述的一种红玉豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中柠檬酸钠溶液的质量百分比浓度为1.0％-3.0％，所述步骤S2中柠檬酸钠溶液的用量为新鲜猪血用量的5.0-15.0％。
5.根据权利要求2所述的一种红玉豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中的凝固剂为乳酸钙、氯化钙或氯化镁中的一种。
6.根据权利要求2所述的一种红玉豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中的食盐水的质量百分比浓度为1.0％-2.0％，所述步骤S5中食盐水的用量为抗凝猪血和豆浆二者混合物总体积的0.2-1倍。
7.根据权利要求2所述的一种红玉豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中保温条件为70℃-90℃下保温0.5-1.5小时。
8.根据权利要求2所述的一种红玉豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤S8中灭菌的温度为80-90℃，压力为0.1-0.2MPa，时间为10-20分钟。
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