KR20230079642A - 마늘껍질을 유효성분으로 포함하는 식음료의 제조방법 - Google Patents

마늘껍질을 유효성분으로 포함하는 식음료의 제조방법 Download PDF

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Abstract

(a) 마늘껍질, 현미, 둥굴레 및 감초를 포함하는 천연 원료를 세척 및 건조하는 단계; (b) 상기 천연 원료를 덖어 복합 원료를 제조하는 단계; 및 (c) 상기 복합 원료를 증류수로 추출하여 복합 추출물을 제조하는 단계;를 포함하는, 식음료의 제조방법이 개시된다.

Description

마늘껍질을 유효성분으로 포함하는 식음료의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF FOOD AND BEVERAGE CONTAINING GARLIC PEEL AS AN ACTIVE INGREDIENT}
본 명세서는 마늘껍질을 유효성분으로 포함하는 식음료의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 음료는 갈증을 해소하거나 맛을 즐기기 위하여 마시는 것으로서, 이를 위하여 탄산가스를 함유시키거나 카페인, 향료, 색소, 및 설탕 등을 첨가하여 풍미가 좋도록 한 것이 대부분이다.
다만, 탄산가스, 카페인, 향료, 색소 및 설탕을 포함하는 경우, 맛을 즐기기엔 좋을 수 있으나 인체에 부족한 영양소를 보충하거나 각종 질병을 예방하는 효과를 기대하기엔 어려움이 있다. 최근 현대인들에게 건강이 중요한 트렌드로 떠오르고 있어 이러한 식음료는 트렌드에 적합하지 않다.
마늘은 우리 역사의 시작과 더불어 등장하는 대표적인 식물로서, 다양한 생리활성을 가진 민간요법의 약재로 이용되어 왔으며 마늘을 포함하는 식음료의 개발 또한 수행되고 있다. 다만 통상적으로 마늘 알맹이를 주 재료로 사용하기에 마늘껍질 등의 부산물은 버려지고 있다.
이러한 부산물을 이용하여 식음료를 제조한다면 경제적 이점을 가질 수 있다. 다만, 마늘껍질만을 포함하여 제조된 식음료는 특유의 향과 맛으로 인한 거부감이 느껴질 수 있다. 이를 해결하기 위해 제조방법을 달리하거나, 다른 건강 원료를 함께 넣어 질병 예방 효과뿐만 아니라 맛과 향에 있어서 거부감이 감소된 식음료를 개발하는 것이 필요하다.
마늘껍질을 포함하여 질병 예방 효과 및 체내 지방 제거가 우수하면서 일반적인 기호에 적합한 식음료의 제조방법을 제공하는 것이다.
일 측면에 따르면 (a) 마늘껍질, 현미, 둥굴레 및 감초를 포함하는 천연 원료를 세척 및 건조하는 단계; (b) 상기 천연 원료를 덖어 복합 원료를 제조하는 단계; 및 (c) 상기 복합 원료를 증류수로 추출하여 복합 추출물을 제조하는 단계;를 포함하는, 식음료의 제조방법이 제공된다.
일 실시예에 있어서, 상기 천연 원료는 상기 마늘껍질 40~80중량부, 상기 현미 10~30중량부, 상기 둥굴레 20~30중량부, 상기 감초 5~20중량부로 구성될 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 (b) 단계는 60℃ 이상에서 수행될 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 (c) 단계는 60~85℃에서 2~3시간동안 수행될 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 (c) 단계 이후 (d) 115~125℃에서 35~45분동안 살균하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
일 측면에 따르면, 질병 예방 효과 및 체내 지방 제거가 우수한 식음료의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 명세서의 일 측면의 효과는 상기한 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 명세서의 상세한 설명 또는 청구범위에 기재된 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
도 1은 본 명세서의 일 실시예에 의한 식음료 제조방법을 도식화한 것이다.
이하에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 명세서의 일 측면을 설명하기로 한다. 그러나 본 명세서의 기재사항은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며, 따라서 여기에서 설명하는 실시예로 한정되는 것은 아니다. 그리고 도면에서 본 명세서의 일 측면을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 "연결"되어 있다고 할 때, 이는 "직접적으로 연결"되어 있는 경우뿐 아니라, 그 중간에 다른 부재를 사이에 두고 "간접적으로 연결"되어 있는 경우도 포함한다. 또한 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 구비할 수 있다는 것을 의미한다.
본 명세서에서 수치적 값의 범위가 기재되었을 때, 이의 구체적인 범위가 달리 기술되지 않는 한 그 값은 유효 숫자에 대한 화학에서의 표준규칙에 따라 제공된 유효 숫자의 정밀도를 갖는다. 예를 들어, 10은 5.0 내지 14.9의 범위를 포함하며, 숫자 10.0은 9.50 내지 10.49의 범위를 포함한다.
식음료의 제조방법
도 1은 본 명세서의 일 측면에 따른 식음료의 제조방법을 간단히 도시한 것이다. 상기 식음료의 제조방법은 도 1을 참고하면, (a) 마늘껍질, 현미, 둥굴레 및 감초를 포함하는 천연 원료를 세척 및 건조하는 단계; (b) 상기 천연 원료를 덖어 복합 원료를 제조하는 단계; 및 (c) 상기 복합 원료를 증류수로 추출하여 복합 추출물을 제조하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 (a) 단계는 마늘껍질, 현미, 둥굴레 및 감초를 포함하는 천연 원료를 세척 및 건조하는 원료의 준비 단계일 수 있다.
상기 식음료의 제조방법은 복합 원료에 함유된 각 성분의 조합에 의해 단일 개별 원료를 포함하는 조성물과 비교하여 우수한 건강증진 효과를 가질 수 있다.
마늘껍질은 마늘육질에 비해 식이섬유 함량이 약 4배, 총 폴리페놀 함량은 약 7배 정도로 높고, 활성산소를 제거하는 항산화력도 약 1.45배 높을 수 있다. 또한, 암세포에 대한 억제 효과를 포함하는 다양한 질병의 예방효과를 가질 수 있다. 일 예로, 상기 마늘껍질은 상황버섯 대비 약 4배 수준의 암세포 억제율을 가질 수 있다.
다만, 상기 마늘껍질을 단독으로 포함하는 식음료의 경우 마늘 특유의 쓴 맛과 향으로 인해 거부감이 있을 수 있다. 상기 식음료의 제조방법은 마늘껍질 외 다른 천연 원료를 더 포함하여 질병의 예방효과를 유지하면서 목넘김을 개선할 수 있다.
벼를 수확한 뒤 먹을 수 있게 껍질을 벗겨내는 과정을 도정 혹은 정미라고 하는데, 본 명세서에서 “현미”란 왕겨만 제거하고 쌀겨층과 배아를 남겨둔, 즉 '덜 깎은' 쌀을 의미할 수 있다. 상기 쌀겨층은 다수의 미네랄을 포함하고, 비타민 B1, B2, B6, B9 및 E가 백미에 비해 풍부하며, 항동맥 경화작용을 하는 토코트리에놀을 포함하고 있다. 상기 제조방법에 따른 덖음 단계를 수행하면 상기 현미가 식음료에 고소함을 부여할 수 있다.
상기 “둥굴레”는 백합과의 여러해살이풀로서, 뿌리줄기를 이용하여 차로 이용되는 대표적인 한약재를 의미할 수 있다. 상기 둥굴레는 누룽지나 숭늉과 유사한 구수하면서도 미묘한 단맛을 부여할 수 있다. 또한 번갈, 당뇨병, 심장쇠약에 효과가 있으며 자양강장 작용을 수행할 수 있다. 순한 성분이기 때문에 장복 시에도 해가 없으며, 전술한 효과가 보다 증진될 수 있다. 또한, 혈액순환, 신경안정, 불면증에 도움을 줄 수 있다.
상기 “감초”는 중국 동북부와 시베리아, 몽골 등지에 분포하는 콩과의 다년생 초본으로 동서양에서 약용으로 널리 사용하던 식물이다. 감초의 주 성분은 글리시리진이며 글라브라산, 플라보노이드, 트리펜계 사포닌, 사포나레틴 플라보노이드인 리쿠라시드 등이 있다. 글리시리진은 글리시리진산의2-글루쿠론산 배당체로 동일량의 사탕 대비 4~50배 수준의 단맛을 식음료에 부여할 수 있다. 또한, 감초는 폴리페놀 및 플라보노이드 성분이 풍부하여 식음료에 함염증 및 항산화 효과를 부여할 수 있다.
상기 세척은 상기 마늘껍질, 현미, 둥굴레 및 감초에 묻어있는 이물질 또는 먼지를 제거하는 과정으로, 일 예로 이들 원료의 세척은 인체에 무해한 정제수로 원료를 씻어내어 수행될 수 있다. 상기 각각의 원료, 특히 마늘껍질은 외부오염의 위험이 있으므로 세척단계가 필수적이나, 분쇄 등의 가공단계는 선택적으로 수행할 수 있다.
원료의 건조는 세척에 사용된 수분을 제거할 수 있다면, 자연건조, 열풍건조, 동결건조 등 그 방법에 제한되지 않는다. 상기 세척 후에 장시간 동안 방치없이 바로 건조하여 천연 원료를 준비할 수 있다. 상기 세척 후에 장시간 동안 상온에 방치하는 경우 갈변 현상 또는 발효가 일어날 수 있어 상기 식음료의 맛과 향이 저하되는 문제점이 발생할 수 있다.
상기 열풍건조는 온도를 적정 수준으로 조절하면 원료가 가지고 있는 본래의 막과 향을 유지하면서 수분만 증발시키기 때문에 고유의 풍미를 제품에 보존할 수 있고, 설비의 비용과 동력이 비교적 적게 책정되어 건조비용이 저렴할 수 있다.
상기 동결건조는 용기의 온도를 급격하게 낮추어 건조시키고자 하는 재료를 동결시킨 후 용기 내부의 압력을 진공에 가깝게 하여 재료에 포함된 고체화된 용매를 바로 수증기로 승화시켜 건조하는 방법이다.
상기 천연 원료는 상기 마늘껍질 40~80중량부, 상기 현미 10~30중량부, 상기 둥굴레 20~30중량부, 상기 감초 5~20중량부로 구성될 수 있다.
일 예에서 상기 천연 원료의 상기 마늘껍질 함량은 40~80중량부, 예를 들어, 40중량부, 45중량부, 50중량부, 60중량부, 65중량부, 70중량부, 75중량부, 80중량부 또는 이들 중 두 값의 사이 범위를 포함할 수 있다. 상기 현미 함량은 10~30중량부, 예를 들어, 10중량부, 15중량부, 20중량부, 25중량부, 30중량부 또는 이들 중 두 값의 사이 범위가 포함될 수 있다. 상기 둥굴레 함량은 20~30중량부, 예를 들어, 20중량부, 22중량부, 24중량부, 26중량부, 28중량부, 30중량부 또는 이들 중 두 값의 사이 범위를 포함할 수 있다. 상기 감초 함량은 5~20중량부, 예를 들어 5중량부, 7.5중량부, 10중량부, 12.5중량부, 15중량부, 17.5중량부, 20중량부 또는 이들 중 두 값의 사이 범위가 포함될 수 있다. 각각의 원료가 상기 범위를 벗어나면 섭취 시 향, 맛 또는 목넘김이 좋지 않거나, 각 성분이 상호작용하여 불필요한 반응이 일어날 수 있다.
상기 성분 함량이 전술한 범위를 벗어나면 각 원료의 유효성분에서 유래한 우수한 향 또는 맛이 적절하게 구현되지 않을 수 있고, 목넘김이 불편할 수 있다. 본 발명자들은 수차례의 실험 결과를 토대로 상기 원료의 최적 혼합 비율을 도출하였으며, 상기 범위를 만족하면 복합 추출물의 향, 맛 또는 목넘김이 극대화될 수 있다.
또한 상기 천연 원료는 전술한 성분들로 구성된 것일 수 있다. 즉, 별도의 용매의 추가 투입 없이 상기 천연 원료를 이용하여 (b) 덖음 단계를 수행할 수 있다.
상기 식음료의 제조방법은 (b) 상기 천연 원료를 덖어 복합 원료를 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
본 명세서에서 “덖음 단계”는 원료 자체로서 수분을 포함하는 고기, 약재 및 곡식 따위를 대상으로 하여 재료를 물을 더하지 않고 타지 않을 정도로 볶아서 익히는 단계를 의미한다. 상기 식음료의 제조방법은 덖음 단계를 포함하여 복합 원료의 고소함을 증가시킬 수 있으며, 이에 따라 식음료의 식감 또는 목넘김이 개선될 수 있다.
상기 덖음 단계를 통해 상기 마늘껍질의 유효성분이 농축될 수 있다. 덖음 단계에서 마늘껍질의 유효성분 중 하나인 알라신 성분이 아조엔이라는 불포화 이황화 화합물로 전환될 수 있다.
일 예에서, 상기 덖음 단계가 60℃ 이상에서 수행되면 알라신이 아조엔으로 더 많이 전환되어 건강에 도움이 될 수 있다. 상기 덖음 단계를 통해 수분을 제거해야 하기 때문에, 덖음 온도가 60℃ 이상으로 유지되면 식음료의 제조가 보다 용이할 수 있다. 상기 마늘껍질, 현미, 둥굴레 및 감초가 타지 않는다면 그 온도는 제한되지 않는다. 예를 들어, 상기 덖음 단계는 60℃, 65℃, 70℃, 75℃, 80℃, 85℃, 90℃, 95℃, 100℃ 또는 이들 중 두 값의 사이 범위에서 수행될 수 있으나 이에 한정되지 않는다.
상기 “유효성분”은 건강 관리에 도움이 되거나, 질병 예방 효과 및 체내 지방 제거 효과를 나타낼 수 있는 정도의 유효량을 함유하는 성분을 의미할 수 있다.
상기 “아조엔”은 여러가지 용도로 사용될 수 있는데, 먼저 과산화물 배출을 억제하는 항산화제로 기능할 수 있다. 이는 혈장이 혈전으로 변형하는 것을 막기 때문에 뇌졸중과 심장질환의 위험성을 줄일 수 있고, 여러가지 항암작용을 할 수 있다. 상기 아조엔은 항바이러스 속성을 포함하여 광범위한 항균 활동을 할 수 있다. 그리고, 쿼럼센싱(quorum sensing; 질병을 유발하는 박테리아나 미생물이 다른 개체나 주변 환경과 소통하면서 세균 번식을 촉진하는 환경)으로 알려진 미생물 대 미생물의 소통을 차단하여 미생물막 형성을 차단할 수 있다. 즉, 상기 아조엔은 식음료에서 체내 독소 및 노폐물 배출을 촉진하고, 신진대사를 원활하게 해주며 뇌 해독효과를 개선하는 효과를 구현할 수 있다.
상기 식음료에 포함된 현미는 덖음 단계를 통해 맛이 좀더 고소해지고, 체내 흡수율이 향상될 수 있으며, 포만감을 유발 효과가 향상되어 다이어트에 효과적일 수 있다.
상기 둥굴레는 덖음 단계를 통해 특유의 향과 맛이 잘 우러날 수 있다. 상기 둥굴레를 덖으면 크기가 부풀려지면서 미세한 구멍이 생기는데, 이 상태에서 용매를 이용하여 추출하는 경우 상기 구멍사이로 용매가 통과하면서 구수한 향과 맛이 강화될 수 있다.
상기 감초는 덖음 단계를 포함하여 단 맛과 고소한 맛이 강화되어 목넘김이 좋아질 수 있다. 상기 덖어진 감초는 소화기를 강화시키고 위장을 보호할 수 있는 효과가 있어 덖은 감초를 포함하는 식음료를 섭취하면 건강 유지에 유리할 수 있다.
상기 식음료의 제조방법은 (c) 상기 복합 원료를 증류수로 추출하여 복합 추출물을 제조하는 단계를 포함할 수 있으며, 상기 추출 시, 용매로 증류수를 사용하여 추출하는 경우, 유기용매를 사용하지 않아 안전한 복합 추출물을 제조할 수 있다.
상기 복합 추출물을 유효성분으로 포함하여 제조된 식음료는 다양한 연령층에서 섭취하는 데 크게 제한이 없으며, 특히, 상기 마늘껍질 유래의 유효성분을 포함하기 때문에 질병 예방 효과가 우수할 수 있다.
비 제한적인 예로, 상기 추출 시, 추출용매로 사용되는 상기 증류수의 함량은 상기 복합 원료 중량의 10~20배, 예를 들어, 10배, 11배, 12배, 13배, 14배, 15배, 16배, 17배, 18배, 19배, 20배 또는 이들 중 두 값의 사이 범위에 해당하는 부피의 용매로 약 1 ~24시간동안 환류 순환 추출, 가압 추출, 초음파 추출 등 통상적인 방법으로 추출하여 제조할 수 있다. 또한, 상기 복합 추출물은 감압 증류 또는 동결 건조 등과 같은 추가적인 공정에 의해 분말 상태로 수득할 수 있다.
비 제한적인 예로, 상기 추출물은 통상적인 정제 과정을 거친 추출물도 포함할 수 있다. 예컨대, 상기 추출물은 일정한 분자량 컷-오프 값을 갖는 한외 여과막을 이용한 분리, 다양한 크로마토그래피(크기, 전하, 소수성 또는 친화성에 따른 분리를 위해 제작된 것)에 의한 분리 등 추가적으로 실시된 다양한 정제 방법을 통해 얻어진 분획물을 포함할 수 있다.
상기 (c) 단계는 60~85℃에서 2~3시간동안 수행될 수 있고, 예를 들어, 60℃, 65℃, 70℃, 75℃, 80℃, 85℃ 또는 이들 중 두 값의 사이 범위의 온도에서, 2시간, 2시간 10분, 2시간 20분, 2시간 30분, 2시간 40분, 2시간 50분, 3시간 또는 이들 중 두 값의 사이의 시간 동안 수행될 수 있다. 상기 범위를 벗어나는 경우, 추출 시 유효성분이 효율적으로 추출되기 어려워 질병 예방 효과가 저하될 수 있다.
상기 (c) 단계 이후 (d) 115~125℃에서 35~45분동안 살균하는 단계;를 더 포함할 수 있다. 상기 살균은 115℃, 116℃, 117℃, 118℃, 119℃, 120℃, 121℃, 122℃, 123℃, 124℃, 125℃ 또는 이들 중 두 값의 사이 범위 온도에서 수행될 수 있다. 상기 살균은 35분, 36분, 37분, 38분, 39분, 40분, 41분, 42분, 43분, 44분, 45분 또는 이들 중 두 값의 사이 범위의 시간 동안 수행될 수 있다. 상기 범위를 벗어나는 경우, 살균이 제대로 이루어지지 않아 보관이 어려워지거나, 질병 예방 효과가 저하될 수 있다.
일 예에서, 상기 식음료는 드링크류, 음료류, 티백, 캡슐, 분말, 또는 타정 제품의 식품 형태로 이루어진 군에서 선택된 하나일 수 있으며, 상기 최종 생성물의 형태에 따라 적합하게 제조 단계에 가공 단계를 추가로 포함할 수 있다.
비제한적인 일 예로 상기 식음료는 각각의 제형에 있어서 상기 필수성분 외에는 제형의 종류 또는 사용 목적 등에 따라 본 명세서에 따른 목적을 저해하지 않는 범위 내에서 다른 성분들이 적절히 배합될 수 있다.
이하, 본 명세서의 실시예에 관하여 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이하의 실험 결과는 상기 실시예 중 대표적인 실험 결과만을 기재한 것이며, 실시예 등에 의해 본 명세서의 범위와 내용이 축소되거나 제한되어 해석될 수 없다. 아래에서 명시적으로 제시하지 않은 본 명세서의 여러 구현예의 각각의 효과는 해당 부분에서 구체적으로 기재하도록 한다.
실시예 1
마늘껍질, 현미, 둥굴레 및 감초를 포함하는 천연 원료를 채취 및 선별 후, 흐르는 물에 세척하고 이를 25℃에서 4시간동안 열풍건조 한다. 열풍건조된 천연 원료를 화덕에서 70℃에서 수분이 없어질 때까지 덖어준다. 그 후, 마늘껍질 60중량부, 현미 20중량부, 둥굴레 25중량부, 감초 10중량부를 포함하는 복합 원료에 대해 15배 부피의 증류수를 탱크에 넣어 70℃로 3시간동안 추출하여 복합 추출물을 제조한다. 상기 복합 추출물을 용기에 포장한 후 120℃에서 40분동안 살균처리하여 식음료를 제조하였다.
비교예 1
상기 천연 원료로 현미, 둥굴레 및 감초를 생략한 것을 제외하면, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식음료를 제조하였다.
비교예 2
상기 열풍건조 된 천연 원료를 70℃에서 수분이 없어질 때까지 덖어주는 단계를 생략한 것을 제외하면, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식음료를 제조하였다.
비교예 3
상기 천연 원료 중 마늘껍질 대신 마늘 알맹이로 대체한 것을 제외하면, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식음료를 제조하였다.
비교예 4
상기 추출용매로 증류수 대신 에탄올 수용액(50% 질량농도)로 대체한 것을 제외하면, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식음료를 제조하였다.
실험예 1: 맛과 향에 대한 관능 평가
무작위로 선정한 성인 20명을 대상으로 상기 실시예 및 비교예로 제조된 식음료에 대한 향, 맛(구수한 맛, 쓴 맛) 및 목넘김에 대한 선호도를 평가하여 하기 표 1에 나타내었다. (단, 쓴 맛은 강하지 않을수록 +++로 평가)
구분 향 구수한 맛 쓴 맛 목넘김
실시예 1 +++ +++ +++ +++
비교예 1 + + + +
비교예 2 + ++ ± ±
비교예 3 ++ +++ ++ ++
비교예 4 ++ +++ ++ ++
<평가기준>
+++: 매우 좋음 / ++: 상당히 좋음 / +: 약간 좋음 / ±: 보통 / -: 좋지 않음
표 1을 참고하면, 마늘껍질, 현미, 둥굴레 및 감초를 모두 포함하는 실시예 1이 향, 맛 및 목넘김에서 우수한 선호도를 나타내었다. 이에 반해, 단일 원료로만 구성된 비교예 1은 마늘 특유의 향과 맛 때문에 선호도가 다소 낮음을 알 수 있었다. 따라서 단일 원료로 구성된 비교예 1보다 복합 원료로 구성된 실시예 1이 각 성분의 상승 효과로 인해 맛과 향뿐만 아니라 목넘김이 우수해짐을 확인할 수 있다. 또한, 덖는 단계를 포함하는 경우 고소함이 더 향상되었으며, 마늘 알맹이로 사용한 비교예 3, 용매로 알코올을 사용한 비교예 4를 충분히 구현하면서도 오히려 선호도가 우수하게 나타난 것을 확인할 수 있다.
실험예 2: 체중 감소 평가
무작위로 선정한 성인 10명씩 5그룹을 대상으로 상기 실시예 및 비교예로 제조된 식음료를 사용하여 임상시험을 진행하였다. 상기 피험자들이 상기 식음료를 1일 1회 1개월동안 500ml씩 음용하도록 하였으며, 체중감량 효과를 표 2에 나타내었다.
구분 실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4
0.2kg 미만 감소 0 4 2 1 0
0.2~0.5kg 감소 5 5 5 6 6
0.5~1kg 감소 3 1 3 3 3
1~2kg 감소 1 0 0 0 1
2~3kg 감소 1 0 0 0 0
부작용 - - - - -
표 2를 참고하면, 실시예 및 비교예로 제조된 식음료를 섭취하는 경우 모든 사람에게 체중감소가 일어났으며, 그 중 마늘껍질, 현미, 둥굴레 및 감초를 모두 포함하여 제조된 실시예 1의 식음료를 섭취한 그룹의 체중감소 효과가 가장 우수하게 나타났으며, 별도의 부작용 없는 것 또한 확인할 수 있다.
전술한 본 명세서의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 명세서의 일 측면이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 명세서에 기재된 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 명세서의 범위는 후술하는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 명세서의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (5)

  1. (a) 마늘껍질, 현미, 둥굴레 및 감초를 포함하는 천연 원료를 세척 및 건조하는 단계;
    (b) 상기 천연 원료를 덖어 복합 원료를 제조하는 단계; 및
    (c) 상기 복합 원료를 증류수로 추출하여 복합 추출물을 제조하는 단계;를 포함하는, 식음료의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 천연 원료는 상기 마늘껍질 40~80중량부, 상기 현미 10~30중량부, 상기 둥굴레 20~30중량부, 상기 감초 5~20중량부로 구성되는, 식음료의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 (b) 단계는 60℃ 이상에서 수행되는, 식음료의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 (c) 단계는 60~85℃에서 2~3시간동안 수행되는, 식음료의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 (c) 단계 이후
    (d) 115~125℃에서 35~45분동안 살균하는 단계;를 더 포함하는, 식음료의 제조방법.
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