KR20040099013A - 티백형 마늘차 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 마늘을 유효성분으로 함유하는 마늘차 조성물로서, 마늘분말을 유효성분으로 하고, 여기에 녹차분말, 둥굴레분말, 칡분말에서 선택되는 적어도 1종 이상의 분말을 포함함을 특징으로 하는 티백형 마늘차 조성물을 제공한다. 상기 구성에 의하면, 마늘의 매운맛과 향을 차단하면서도 여러 가지 한약재의 기능성을 발휘하며, 특히 티백형으로 제조함으로써 간편성과 부가가치를 높임과 동시에 누구나 손쉽게 음용이 가능한 마늘차 조성물을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 마늘을 유효성분으로 하는 마늘차 조성물로서 보다 상세하게는 마늘의 매운맛과 향을 차단하면서도, 여러 가지 한약재의 기능성을 발휘하며, 특히 티백형으로 제조함으로써 간편성과 부가가치를 높임과 동시에 누구나 손쉽게 음용이 가능한 마늘차 조성물에 관한 것이다.
우리의 식생활에 많이 사용되어 온 중요한 향신료인 마늘은 백합과에 속하는 다년생 채소로 단백질 1∼3%, 지방 0.2∼0.5%, 당질 20∼35%, 회분 1∼2% 등이 함유되어 있으며 그 밖에 비타민 B군, C와 Ca, K, P, S 등의 무기질이 풍부하며 특유의 냄새와 매운맛을 가지고 있다. 특히 마늘에는 약 1%의 휘발성 정유가 함유되어 있으며, 이중 대부분은 설피드(sulfide)화합물이다. 디알릴설피드, 프로필알릴설피드, 디프로필설피드 등이 식물조직 중 무취의 전구체인 알린(alliin)의 형태로 존재하다가 가수분해효소인 알리나제(alliinase)에 의해 분해되어 알리신(allicin)과 알릴설피드가 되면서 자극성이 강한 냄새를 낸다.
마늘은 스테미너를 강하게 하는 음식물로서 옛부터 인정받고 있는 식품이다. 마늘은 식욕증진, 피로회복에 좋을 뿐만 아니라 신경통, 류마티스, 관절염, 유간부족(乳肝不足), 임신중독증, 갱년기질환, 알레르기질환, 신진대사이상 등에 매우 유효하다. 또한 세포에 활력을 주어 세포를 젊어지게 하고 변비로 인해 고심하는 사람의 변통을 좋게 하고 혈장 콜레스테롤을 제거하며 혈액순환을 원활하게 한다. 고혈압에도 도움이되고 암세포를 억제시켜 암을 예방한다.
우리나라의 마늘 소비형태는 대부분 신선한 향신료로 이용되고 있을 뿐 인체에 유익한 여러 가지 생리적인 효과가 있는 마늘을 이용한 일반 식품의 개발은 미진한 실정이다. 이는 상기한 바와 같이 마늘이 가지는 고유의 자극적인 맛과 향 때문에 마늘을 이용하여 차류를 제조하려는 연구는 미미하여 제품화에 큰 어려움이 있다.
국내특허공개공보 1990-0037890호에 의하면, 마늘을 마늘 피륙기에 의해 알 마늘화 한 후, 부패되고 상한 것과 이물질을 골라내고 깨끗이 물로 씻어 물기를 닦아 낸 후, 가열 건조기의 내부 온도 조건을 120℃ 내외로 하여 간접열로써 3 내지 4 시간 가열 건조하여 수분이 3∼4% 정도가 되게 굽고, 이를 꺼내어서 분쇄기에 의해 160∼200 매쉬의 입도가 고운 분말 상태로 한 마늘 분말과, 계피를 160∼200 매쉬의 입도로 분말화 하여 상기 군 마늘 분말 100 중량부 당 20∼25 중량부를 섞어서 포장한 것을 특징으로 한 마늘차 제조방법이 개시되어 있다. 하지만, 상기 기술은 군 마늘을 대상으로 하므로 마늘의 유효성분이 소실될 우려가 있을 뿐만 아니라, 분말을 환으로 만들어 복용하거나 물에 타 먹는 형태로서 상품성이 결여되며일시에 많은 양의 마늘을 섭취하는 단점이 있다.
또한 국내특허공개공보 2003-0026941에 의하면, 마늘의 껍질을 제거해 알 마늘화 한 후, 불량마늘과 이물질을 제거하고, 깨끗한 물에 세척한 후, 1시간 동안 삶은 후, 공기 중에 2시간동안 자연건조 시키며 과다한 수분을 제거한 다음, 자연건조된 마늘과 볶은 콩분말을 중량비 10:1.5의 비율로 혼합 후, 내부 온도를 섭씨 70℃로 유지한 건조기에서 일주일동안 건조 후, 분쇄해 분말로 만든 것을 특징으로 하는 마늘-콩차의 제조방법이 개시되어 있다. 하지만, 위 기술은 삶은 마늘을 원료로 하고 있어 마찬가지로 유효성분의 소실이 우려되며, 분말을 직접 물에 타 먹어야 하므로 역시 일시에 많은 양을 섭취하는 단점이 있고 티백제품에 비해 상품성이 떨어지는 문제가 있다.
본 발명은 상기 종래 기술이 지니는 문제를 해결하기 위해 도출된 것으로, 그 목적은 마늘의 매운맛과 향을 차단하면서도, 여러 가지 한약재의 기능성을 발휘하며, 특히 티백형으로 제조함으로써 간편성과 부가가치를 높임과 동시에 누구나 손쉽게 음용이 가능한 마늘차 조성물을 제공함에 있다.
본 발명은 마늘을 유효성분으로 하는 마늘차 조성물로서, 마늘분말을 유효성분으로 하고, 여기에 녹차분말, 둥굴레분말, 칡분말에서 선택되는 적어도 1종 이상의 분말을 포함함을 특징으로 하는 티백형 마늘차 조성물을 제공한다.
상기 유효성분으로 사용되는 마늘분말은 마늘을 건조한 후 적당한 입도로 분말화한 것이 좋다.
본 발명의 마늘차 조성물은 감미료를 더 포함할 수 있다. 이때, 감미료는 포도당, 설탕 등과 같은 감미료도 사용이 가능하지만 바람직하게는 칼로리가 없는 고감미 감미료가 좋다. 차류는 고온의 물을 사용하므로 고감미 저칼로리 감미료 중 열안정성이 우수한 스테비아 감미료가 적당하다.
이하 본 발명의 내용을 보다 상세하게 설명한다.
본 발명의 실시에 적합한 마늘은 특별한 한정을 요하는 것은 아니며, 난지형 마늘, 한지형 마늘의 어느 것도 이용이 가능하다. 마늘분말은 고온에서 구운 후 분쇄한 것 보다는 세절한 마늘을 50℃ 정도에서 말린 후 분쇄한 것이 좋다. 마늘 분말의 크기는 특별한 한정을 요하는 것은 아니며, 티백에서 빠져나올 수 없는 정도의 입도를 가지면 족하고, 수분은 10∼12% 정도 함유하는 것이 좋다.
티백형으로 제조되는 경우, 마늘분말은 특별한 한정을 요하는 것은 아니며, 수요자 계층의 기호도에 따라 다양하게 첨가될 수 있다. 바람직하게는, 전체 조성물의 중량대비 10∼40중량%로 조성되는 것이 관능적 및 기능적인 측면에 있어서 특히 좋다.
녹차는 구취제거작용, 카페인성분에 의한 각성작용, 항염증작용, 항세균작용, 고혈압이나 혈관의 동맥경화 예방작용, 항암작용, 진정작용, 유독물이나 중금속 등의 해독작용 등 인체에 유익한 다양한 기능을 가지고 있다. 본 발명에 의하면상기 기능성 이외에도 마늘 매운 맛과 향에 대한 마스킹 효과도 있는 것으로 확인되었다.
녹차는 일반적인 건조녹차잎 또는 녹차잎 분말 모두가 이용될 수 있다(이하 "녹차분말"로 통칭한다). 녹차 분말의 크기는 특별한 한정을 요하는 것은 아니며, 티백에서 빠져나올 수 없는 정도의 입도를 가지면 족하고, 수분은 10∼12% 정도 함유하는 것이 좋다.
녹차분말은 상기 마늘 분말과 함께 단독으로는 물론 둥굴레분말, 칡분말과 함께 2성분이상 혼용된 형태로 첨가될 수 있다. 녹차분말의 함량은 특별한 한정을 요하는 것은 아니며, 수요자 계층의 기호도에 따라 다양하게 첨가될 수 있다. 바람직하게는, 전체 조성물의 중량대비 10∼50중량%로 조성되는 것이 관능적 및 기능적인 측면에 있어서 특히 좋다.
둥굴레는 주성분으로 알카로이드, 나무진, 스테로이드 물질, 당분 등을 함유하며, 과혈당에 대한 억제작용, 혈압강하작용 등의 효능과 구수한 맛과 향을 가지고 있어 마늘의 매운 맛과 향을 마스킹시키기에 유용한 원료로 제공된다.
둥굴레분말은 일반적으로 시중에서 구입할 수 있는 것을 분말화한 것으로, 그 분말의 크기는 특별한 한정을 요하는 것은 아니며, 티백에서 빠져나올 수 없는 정도의 입도를 가지면 족하고, 수분은 10~12% 정도 함유하는 것이 좋다.
둥굴레분말은 상기 마늘분말과 함께 단독으로는 물론 녹차분말, 칡분말과 함께 2성분이상 혼용된 형태로 첨가될 수 있다. 둥굴레분말의 함량은 특별한 한정을 요하는 것은 아니며, 수요자 계층의 기호도에 따라 다양하게 첨가될 수 있다. 바람직하게는, 전체 조성물의 중량대비 10∼50중량%로 조성되는 것이 관능적 및 기능적인 측면에 있어서 특히 좋다.
칡은 숙취해소, 해열, 갈증해소, 혈액순환 촉진 등의 효능이 있으며, 최근의 연구에서 칡에 다량 함유되어 있는 푸에라린, 다이드진, 다이드제인 등의 이소플라보노이드 성분들의 항균, 항산화 효과가 보고된 바 있다. 본 발명에 의하면 칡은 마늘의 매운 맛과 향을 마스킹시킴에 있어 매우 유용함을 확인할 수 있었다.
칡분말은 일반적으로 시중에서 구입할 수 있는 것을 분말화한 것으로, 그 분말의 크기는 특별한 한정을 요하는 것은 아니며, 티백에서 빠져나올 수 없는 정도의 입도를 가지면 족하고, 수분은 10~12% 정도 함유하는 것이 좋다.
칡분말은 상기 마늘 분말과 함께 단독으로는 물론 둥굴레분말, 녹차분말과 함께 2성분이상 혼용된 형태로 첨가될 수 있다. 칡분말의 함량은 특별한 한정을 요하는 것은 아니며, 수요자 계층의 기호도에 따라 다양하게 첨가될 수 있다. 바람직하게는, 전체 조성물의 중량대비 10∼50중량%로 조성되는 것이 관능적 및 기능적인 측면에 있어서 특히 좋다.
본 발명의 마늘차 조성물은 감미료를 더 포함할 수 있다. 이때, 감미료는 바람직하게는 칼로리가 없는 스테비아 감미료가 좋다. 스테비아는 설탕 200∼300배의 당도가 있으며 스테비오사이드라고 하는 성분을 가지고 있어 다이어트 식품의 감미료로 사용되고 있다. 본 발명에는 개화직전 가지를 잘라 건조시킨 스테비아잎을 분쇄하여 첨가하여도 좋고, 시판되는 효소처리 스테비아 감미료(총스테비올배당체 90%이상, 감미배수 110배) 등이 사용될 수도 있다.
이러한 스테비아는 특별한 한정을 요하는 것은 아니나, 바람직하게는 0.5∼10중량%의 범위에서 첨가하는 것이 좋다.
상기와 같이 마늘분말을 유효성분으로 하면서, 여기에 녹차분말, 둥굴레분말, 칡분말에서 선택되는 적어도 1종 이상의 분말을 포함하는 경우, 마늘의 매운맛과 향이 거의 완벽하게 마스킹되어지는 것을 다양한 관능실험을 통해 확인할 수 있었다.
본 발명에 따른 바람직한 티백 마늘차 조성물의 제조예는 다음과 같다.
제조예 1
마늘분말 10∼40중량%, 녹차분말 10∼50중량%, 둥굴레분말 10∼50중량%, 및 스테비아 감미료 0.1∼10중량%로 조성된 혼합분말 1.2g을 현미녹차제조시 일반적으로 사용되는 천연펄프로 제조된 티백에 봉입하였다.
제조예 2
마늘분말 10∼40중량%, 둥굴레분말 10∼50중량%, 칡분말 10∼50중량%, 및 스테비아 감미료 0.1∼10중량%로 조성된 혼합분말 1.2g을 현미녹차제조시 일반적으로 사용되는 천연펄프로 제조된 티백에 봉입하였다.
제조예 3
마늘분말 10∼40중량%, 녹차분말 10∼50중량%, 칡분말 10∼50중량%, 및 스테비아 감미료 0.1∼10중량%로 조성된 혼합분말 1.2g을 현미녹차제조시 일반적으로 사용되는 천연펄프로 제조된 티백에 봉입하였다.
이하 본 발명의 내용을 실시예에 의해 보다 상세하게 설명하기로 한다. 다만 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 한정되어지는 것으로 해석되어져서는 아니된다.
<실시예 1>
마늘분말 29.7중량%, 녹차분말 69.3중량% 및 스테비아 감미료 1중량%로 조성된 혼합분말 1.2g을 현미녹차제조시 일반적으로 사용되는 천연펄프로 제조된 티백에 봉입하였다.
<실시예 2>
마늘분말 29.7중량%, 칡분말 69.3중량% 및 스테비아 감미료 1중량%로 조성된 혼합분말 1.2g을 현미녹차제조시 일반적으로 사용되는 천연펄프로 제조된 티백에 봉입하였다.
<실시예 3>
마늘분말 29.7중량%, 둥굴레분말 69.3중량% 및 스테비아 감미료 1중량%로 조성된 혼합분말 1.2g을 현미녹차제조시 일반적으로 사용되는 천연펄프로 제조된 티백에 봉입하였다.
<실시예 4>
마늘분말 29.7중량%, 녹차분말 29.7중량%, 둥굴레분말 39.6중량%, 및 스테비아 감미료 1중량%로 조성된 혼합분말 1.2g을 현미녹차제조시 일반적으로 사용되는 천연펄프로 제조된 티백에 봉입하였다.
<실시예 5>
마늘분말 29.7중량%, 녹차분말 29.7중량%, 칡분말 39.6중량%, 및 스테비아 감미료 1중량%로 조성된 혼합분말 1.2g을 현미녹차제조시 일반적으로 사용되는 천연펄프로 제조된 티백에 봉입하였다.
<실시예 6>
마늘분말 39.6중량%, 칡분말 29.7중량%, 둥굴레분말 29.7중량%, 및 스테비아 감미료 1중량%로 조성된 혼합분말 1.2g을 현미녹차제조시 일반적으로 사용되는 천연펄프로 제조된 티백에 봉입하였다.
<실시예 7>
마늘분말 29.7중량%, 녹차분말 23.1중량%, 칡분말 23.1중량%, 둥굴레분말 23.1중량% 및 스테비아 감미료 1중량%로 조성된 혼합분말 1.2g을 현미녹차제조시 일반적으로 사용되는 천연펄프로 제조된 티백에 봉입하였다.
<실험예> 관능평가
상기 각 실시예에 따라 제조된 티백차를 대상으로 실시한 관능검사(10인 패널대상, 5점 평점법)결과는 하기 표 1과 같다.
<표 1> 기호도 평가
| 구분 | 향 | 색상 | 맛 | 후미 | 종합적기호도 |
| 실시예 1 | 4.3 | 4.4 | 3.8 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 2 | 4.4 | 4.3 | 3.7 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 3 | 4.3 | 4.4 | 3.9 | 4.1 | 4.1 |
| 실시예 4 | 4.5 | 4.5 | 4.3 | 4.8 | 4.5 |
| 실시예 5 | 4.6 | 4.6 | 4.2 | 4.8 | 4.6 |
| 실시예 6 | 4.6 | 4.5 | 4.3 | 4.8 | 4.6 |
| 실시예 7 | 4.6 | 4.6 | 4.4 | 4.7 | 4.6 |
* 1. 아주 나쁘다 2. 나쁘다 3. 보통이다 4. 좋다 5. 아주 좋다
본 발명에 의한 마늘차 조성물은 마늘의 매운맛과 향을 차단하면서도, 여러 가지 한약재의 기능성을 발휘한다. 특히 티백형으로 제조함으로써 간편성을 향상시켜 누구나 손쉽게 음용이 가능하며, 동시에 마늘의 부가가치를 높임으로서 마늘의 수요확대에 기여할 수 있다.
Claims (7)
- 마늘을 유효성분으로 하는 마늘차 조성물에 있어서, 건조상태의 마늘을 분말화한 마늘분말을 유효성분으로 하고, 여기에 녹차분말, 둥굴레분말, 칡분말에서 선택되는 적어도 1종 이상의 분말을 포함함을 특징으로 하는 티백형 마늘차 조성물.
- 제 1항에 있어서, 감미료를 더 포함함을 특징으로 하는 티백형 마늘차 조성물.
- 제 2항에 있어서, 감미료는 스테비아 감미료임을 특징으로 하는 티백형 마늘차 조성물.
- 제 1항에 있어서, 마늘분말은 10∼40중량%로 조성됨을 특징으로 하는 티백형 마늘차 조성물.
- 제 4항에 있어서, 녹차분말 10∼50중량%, 둥굴레분말 10∼50중량% 더 포함하여 조성됨을 특징으로 하는 티백형 마늘차 조성물.
- 제 4항에 있어서, 녹차분말 10∼50중량%, 칡분말 10∼50중량% 더 포함하여 조성됨을 특징으로 하는 티백형 마늘차 조성물.
- 제 4항에 있어서, 둥굴레분말 10∼50중량%, 칡분말 10∼50중량% 더 포함하여 조성됨을 특징으로 하는 티백형 마늘차 조성물.
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|---|---|---|---|---|
| KR20230079642A (ko) * | 2021-11-29 | 2023-06-07 | 전윤희 | 마늘껍질을 유효성분으로 포함하는 식음료의 제조방법 |
-
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- 2003-05-17 KR KR1020030031384A patent/KR100572047B1/ko not_active IP Right Cessation
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