KR20230073445A - 사골 곰탕팩 및 이의 제조방법 - Google Patents

사골 곰탕팩 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 사골 곰탕팩에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 무항생제 한우를 원재료로 하고, 엄선된 부재료와 특정 조건 하에 수행되는 제조 공정을 통하여 제조됨으로써, 깨끗하고 안전하면서도 육류 특유의 이취,이미의 저감효과가 우수하고, 남녀노소 간편하게 섭취할 수 있는 한우사골 곰탕팩 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

사골 곰탕팩 및 이의 제조방법{Beef bone soup pack and manufacturing method thereof}
본 발명은 사골 곰탕팩에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 무항생제 한우를 원재료로 하고, 엄선된 부재료와 특정 조건 하에 수행되는 제조 공정을 통하여 제조됨으로써, 깨끗하고 안전하면서도 육류 특유의 이취,이미의 저감효과가 우수하고, 남녀노소 간편하게 섭취할 수 있는 한우사골 곰탕팩 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
곰탕류는 우리나라 고유의 전통음식으로, 소의 고기, 뼈, 내장 등을 장시간 끓여서 우려낸 엑기스 또는 국물에 야채류와 조미성분을 첨가하여 섭취하는 음식이다. 이 때, 얻어진 엑기스 또는 국물, 즉, 사골육수는, 유백색의 콜로이드성 용액 상태로서, 그 자체를 섭취하기도 하고, 다양한 요리(곰탕, 설렁탕, 우족탕, 도가니탕 등)에 베이스 육수로 사용하기도 한다.
최근에는 밥을 지을 때나 김치, 된장찌개, 전골류, 미역국, 심지어 라면을 끓일 때에도 사골 육수가 이용되고 있다. 맛과 영양이 풍부한 사골육수는 한국인의 구미에 잘 맞고, 특히, 어린이의 성장발육과 성인의 신진대사를 촉진시키는 각종 영양성분이 골고루 함유된 보양식품으로도 꾸준히 사랑받고 있다.
곰탕류의 전통적인 제조방법은 우골, 고기, 내장 등의 주재료를 솥에 넣고 1차로 끓여서 핏물을 빼낸 후, 다시 상기의 재료들을 가마솥에 넣고 장시간 달여서 제조한다. 이에 따라, 곰탕류는 조리법이 비교적 복잡하고, 단시간에 만들기 어렵다는 문제점이 존재한다.
다시 말해서, 곰탕류는 장시간의 노력과 정성을 들여야 깊고 풍부한 본연의 맛을 낼 수 있는 음식으로서, 바쁜 생활을 하는 현대인은 이를 집에서 요리할 수 있는 시간이 부족하고, 복잡한 제조공정에 의하여 요리할 시도를 못한 채 시장에서 구입하거나, 전문 식당에서 먹을 수 밖에 없는 한계가 있다. 이마저도, 제조사 또는 식당의 주방장에 따라서 그 맛의 편차가 현저히 다르게 나타나는 문제점이 있다.
또한, 곰탕을 조리하는 과정에서 가마솥에 넣고 달일 때, 우골에서 진액이 우려지면서 우골 특유의 냄새가 방출되고, 우골 내에 존재하는 핏기를 미처 다 제거하지 못하거나, 기타 이물질들이 의도치 않게 첨가되거나 미처 제거되지 못할 경우에도, 이취, 이미가 나타나 관능성을 저하시킬 우려가 있다.
따라서, 본 발명에서는 조리법이 복잡하고 장시간의 노동력이 소요되는 곰탕 제조에 대한 소비자의 부담을 줄여주고, 믿고 먹을 수 있는 보다 엄선된 식재료들과 특정 조건에서의 제조 공정을 통하여, 깨끗하고 안전하면서도 우수한 관능성과 영양학적 효능을 갖는 곰탕을 제조함으로써, 바쁜 현대인들을 포함하여 남녀노소 누구나 간편하게 즐길 수 있도록 하는, 사골 곰탕팩 제조하기에 이르렀다.
대한민국 공개특허공보 제10-2012-0035602호
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 무항생제 한우를 원재료로 하고, 엄선된 부재료와 특정 조건 하에 수행되는 제조 공정을 통하여 제조됨으로써, 깨끗하고 안전하면서도 육류 특유의 이취,이미의 저감효과가 우수하여, 남녀노소 누구나 간편하게 애용할 수 있는 한우사골 곰탕팩 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 상기 및 다른 목적과 이점은 바람직한 실시예를 설명한 하기의 설명으로부터 분명해질 것이다.
상기 목적은, 무항생제 한우사골 추출물을 제조하는 단계; 상기 한우사골 추출물에 대파, 생강, 양파 및 무를 포함하는 천연 재료를 배합한 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 50분 내지 70분 동안 가열한 다음 78 내지 82 mesh의 여과망으로 여과하여 사골곰탕 육수를 제조하는 단계; 상기 사골곰탕 육수 100 중량부에 대하여, 삶은 사태 슬라이스를 3 내지 15 중량부를 더 혼합하여 사골곰탕 조성물을 제조하는 단계; 상기 사골곰탕 조성물을 파우치에 충진한 다음, 레토르트 가열 살균하여 사골 곰탕팩을 제조하는 단계; 및 상기 사골 곰탕팩을 19 내지 25℃에서 상온 보관하는 단계;를 포함하는, 한우사골 곰탕팩의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
상기 천연 재료는, 나주배를 더 포함하고, 상기 혼합물은, 상기 한우사골 추출물 100 중량부에 대하여, 상기 대파 30 내지 35 중량부, 상기 생강 1 내지 5 중량부, 상기 양파 30 내지 35 중량부, 상기 무 163 내지 168 중량부 및 상기 나주배 30 내지 35 중량부를 포함할 수 있다.
상기 무항생제 한우사골 추출물을 제조하는 단계는, 무항생제 한우를 준비하는 단계; 상기 무항생제 한우를 1차 정수물에 침지하여 30 내지 34℃에서, 35 내지 45분 동안 핏물을 제거하는 단계; 핏물이 제거된 상기 무항생제 한우를 가압 추출기를 사용하여 1차 추출 및 2차 추출을 수행하여 사골 추출물을 얻는 단계; 상기 사골 추출물을 농축하여 얻어진 농축물을 1차 살균하는 단계; 1차 살균 후의 상기 사골 추출물에 자석봉을 사용하여 철가루를 제거하는 단계; 및 철가루 제거 후에 상기 사골 추출물을 2차 살균하는 단계; 를 포함할 수 있다.
본 발명에 따르면, 무항생제 한우를 원재료로 하고, 엄선된 부재료와 특정 조건 하에 수행되는 제조 공정을 통하여 제조됨으로써, 깨끗하고 안전하면서도 관능성이 우수한 한우사골 곰탕팩을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 천연재료인 나주배를 포함함으로써, 육류 특유의 이취,이미의 저감효과가 우수하면서도 단백질,지방의 소화율을 높일 수 있어, 특히, 어린이들도 부담없이 즐길 수 있는 보양식품으로써의 한우사골 곰탕팩을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 깨끗하고 안전하면서도 우수한 관능성과 영양학적 효능을 갖는 곰탕을 제조하고, 이를 레토르트 포장한 팩(Pack) 형태로 제공함으로써, 바쁜 현대인들을 포함하여 남녀노소 누구나 보다 간편하고 손쉽게 사골곰탕의 본연의 진한 맛을 즐길 수 있다.
다만, 본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
이하, 본 발명의 실시예와 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위해 예시적으로 제시한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가지는 자에 있어서 자명할 것이다.
또한, 달리 정의하지 않는 한, 본 명세서에서 사용되는 모든 기술적 및 과학적 용어는 본 발명이 속하는 기술 분야의 숙련자에 의해 통상적으로 이해되는 바와 동일한 의미를 가지며, 상충되는 경우에는, 정의를 포함하는 본 명세서의 기재가 우선할 것이다.
도면에서 제안된 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다. 그리고, 어떤 부분이 어떤 구성 요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. 또한, 명세서에서 기술한 "부"란, 특정 기능을 수행하는 하나의 단위 또는 블록을 의미한다.
각 단계들에 있어 식별부호(제1, 제2, 등)는 설명의 편의를 위하여 사용되는 것으로 식별부호는 각 단계들의 순서를 설명하는 것이 아니며, 각 단계들은 문맥상 명백하게 특정 순서를 기재하지 않는 이상 명기된 순서와 다르게 실시될 수 있다. 즉, 각 단계들은 명기된 순서와 동일하게 실시될 수도 있고 실질적으로 동시에 실시될 수도 있으며 반대의 순서대로 실시될 수도 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본원의 구현예 및 실시예를 상세히 설명한다. 그러나, 본원의 이러한 구현예 및 실시예와 도면에 제한되지 않을 수 있다.
본원의 일 측면은, 무항생제 한우사골 추출물을 제조하는 단계; 상기 한우사골 추출물에 대파, 생강, 양파 및 무를 포함하는 천연 재료를 배합한 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 50분 내지 70분 동안 가열한 다음 78 내지 82 mesh의 여과망으로 여과하여 사골곰탕 육수를 제조하는 단계; 상기 사골곰탕 육수 100 중량부에 대하여, 삶은 사태 슬라이스를 3 내지 15 중량부를 더 혼합하여 사골곰탕 조성물을 제조하는 단계; 상기 사골곰탕 조성물을 파우치에 충진한 다음, 레토르트 가열 살균하여 사골곰탕팩을 제조하는 단계; 및 상기 사골곰탕팩을 19 내지 25℃에서 상온 보관하는 단계;를 포함하는, 한우사골 곰탕팩의 제조방법을 제공한다.
<무항생제 한우사골 추출물 제조>
첫번째로, 한우 뼈를 준비할 수 있다. 구체적으로, 상기 한우 뼈는, 미리 도축되어 보관된 한우의 소머리뼈, 반골, 잡뼈 등을 포함할 수 있다. 상기 보관은, 1 내지 10℃의 냉장 보관 또는, -18℃ 이하의 냉동 보관일 수 있다.
상기 한우 뼈는, 규격에 맞게 설정된 길이(5~7cm)로 절단된 것을 사용할 수 있다. 또한, 본 일 실시예에서 한우 뼈는, 무항생제 축산물의 인증기준에 부합하는 한우의 것만을 사용하는 것을 준수한다.
두번째로, 핏물 제거를 수행할 수 있다. 상기 핏물 제거 공정은, 한우 뼈의 잡내와 잡맛의 주요 원인이 되는 피를 제거하는 것으로, 예를 들어, 대형 수조나 탱크에 1차 정수물을 투입하고, 상기 한우 뼈가 완전히 잠기도록 침지시키는 방법을 사용할 수 있다. 상기 1차 정수물은, 정수된 물을 사용하되, 먹는물수질공정시험기준에 부합하는 정수물을 사용하는 것을 준수한다.
상기 1차 정수물의 온도는 30 내지 34℃이고, 상기 침지의 시간은 35 내지 45분 동안 수행될 수 있다. 상기 핏물 제거는 전술한 조건으로 1회만 수행할 수 있다. 즉, 핏물 제거 후에 이어서 추출 단계를 수행할 때에도 핏물은 거듭하여 제거되기 때문에, 핏물 제거의 공정은 간략하게 수행하는 것이 사골 육수의 풍미를 위하여 바람직하다.
상기 1차 정수물의 온도가 30℃ 미만이면, 핏물 제거 효과가 미미할 수 있고, 34℃를 초과하면, 한우 뼈의 조직이 미세하게 팽창하여 영양 성분이 빠져나갈 우려가 있다.
상기 침지의 시간이 35분 미만이면, 충분한 핏물 제거가 이루어지지 않을 수 있고, 45분을 초과하면, 추후 사골 육수 특유의 풍미를 저하시킬 우려가 있다.
세번째로, 1차 추출 및 2차 추출을 수행할 수 있다. 상기 핏물 제거를 수행한 후에 한우 뼈를 건져내고 세척하여 표면의 이물질을 털어낸 다음, 추출을 수행할 수 있다. 상기 추출은 추출기, 예를 들어, 가압 추출기를 사용하되, 정수물을 투입하면서 1차 및 2차 추출을 연속하여 수행하는 것일 수 있다. 구체적으로는, 상기 1차 추출 시에는 2차 정수물을 사용하고, 1차 추출 후에 생성된 추출물은 버리고, 3차 정수물을 사용하여 상기 2차 추출을 수행하는 것일 수 있다. 이때, 상기 2차 정수물 및 3차 정수물은 먹는물수질공정시험기준에 부합하는 정수물을 사용하는 것을 준수한다.
상기 1차 추출은, 115 내지 125℃, 구체적으로, 118 내지 122℃에서, 30 내지 40분간, 일례로, 35분간 수행될 수 있다. 상기 1차 추출은 고온에서 단시간 내에 수행함으로써, 핏물 제거 단계 시에 미처 제거되지 못한 피와 표면의 이물질 및 세균 등을 가열을 통해 제거될 수 있고, 잡내를 효과적으로 제거할 수 있으면서도, 사골 육수 특유의 풍미를 유지할 수 있다.
상기 1차 추출이 115℃ 미만에서 40분을 초과하여 수행되면, 육수 내 영양성분이 빠져나가거나, 오히려 잡내가 계속 생성되어 육수의 풍미를 저해시킬 우려가 있다.
상기 1차 추출 후에 얻어진 추출물은 버리고, 3차 정수물을 투입하여 2차 추출을 수행할 수 있다. 다시 말해서, 상기 2차 추출은 추후 사골 육수의 주 성분이 되는 사골 추출물을 제조하는 것일 수 있다.
상기 2차 추출은, 120 내지 130℃, 구체적으로, 123 내지 128℃에서, 6.5 내지 8.5 시간, 구체적으로, 7 내지 8 시간 동안 수행될 수 있다. 전술된 조건으로 2차 추출을 수행하면, 한우 뼈 내의 단백질, 아미노산 등의 영양성분과, 칼슘, 칼륨, 철 등의 무기질 성분이 적절하게 추출되면서, 인 성분은 과다로 추출되지 않도록 할 수 있다.
상기 2차 추출 시에는, 상기 3차 정수물에 녹차 분말, 계피 분말 및 콜라를 1: 0.5~0.8 : 0.1~0.3의 중량비, 구체적으로, 1: 0.7 : 0.2의 중량비로 혼합한 혼합물을 첨가할 수 있다. 상기 혼합물은, 제조될 상기 사골 추출물의 잡내를 저감시키는 효과를 극대화할 수 있다. 상기 혼합물 및 그 중량비는, 육수의 풍미와 특유의 유백색의 색상을 해치지 않으면서도, 잡내 저감 효과를 증대시킬 수 있는 최적의 조건일 수 있다.
네번째로, 기름 제거를 수행할 수 있다. 상기 기름 제거는 당해 분야에서 통상적으로 사용되는 방법을 사용할 수 있다. 일례로서, 상기 2차 추출을 수행하여 얻어진 추출물을 메쉬망을 이용하여 여과한 다음, 예컨대, 유수분리기를 사용하여 기름을 분리하여 제거할 수 있다. 이로써, 사골육수 내에 부유하는 과도한 기름 성분을 제거하고, 육수의 맛을 내는 기름의 양이 일정하게 포함되도록 하여 풍미를 유지하도록 할 수 있다.
다섯번째로, 농축 및 1차 살균을 수행할 수 있다. 상기 기름 제거를 완료한 추출물의 농도를 보정하기 위한 농축을 수행할 수 있다. 상기 농축을 수행하기 전 또는 후에는 고압 균질기를 사용하여 균질화 공정을 더 수행할 수 있다. 상기 균질화 공정은, 사골 육수의 윗부분, 중간 및 아랫부분의 맛이 모두 동일하게 유지되도록 할 수 있다.
상기 1차 살균은 당해 분야에서 통상적으로 사용되는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 1차 살균은, 저온, 예를 들어, 63 내지 67 ℃에서 30분 이상의 조건에서 수행될 수 있다.
여섯번째로, 철가루 제거 공정을 수행할 수 있다. 상기 1차 살균을 완료한 사골 추출물(농축물) 내의 금속 이물질, 예컨대, 철가루 등을 제거하기 위하여 통상의 기술을 사용하여 수행할 수 있다. 일 실시예에서는, 자석봉을 사용할 수 있다. 상기 자석봉의 세기는 10,000gauss이상의 것을 사용할 수 있다.
일곱번째로, 사골 추출물(농축물)을 2차 살균할 수 있다. 상기 2차 살균은, 살균기를 이용해 118 내지 122℃에서, 15 내지 25분간 멸균을 수행하는 것일 수 있다. 이후, 냉각기를 사용하여 10 ℃ 냉각수로 5분 내에 사골 추출물의 온도를 20 내지 30 ℃가 되도록 급속 냉각시켜 냉각과정에서 번식이 가능한 미생물을 멸균시킬 수 있다.
<사골곰탕 조성물 제조>
먼저, 상기 무항생제 한우사골 추출물을 준비한 다음, 천연 재료를 배합한 혼합물을 준비할 수 있다. 상기 천연 재료는, 생강, 양파, 무, 대파, 마늘, 배추, 홍고추, 청양고추, 건다시마, 건표고버섯으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상일 수 있다. 일례로서, 상기 천연 재료는, 생강, 대파, 양파 및 무의 조합이거나, 생강, 양파, 무, 대파, 마늘, 배추, 홍고추, 청양고추, 건다시마, 건표고버섯의 혼합물의 조합일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에서 상기 천연 재료는, 나주배를 더 포함할 수 있다. 상기 나주배는, 사골육수에 약한 단맛을 더해주어 풍미를 높이면서도, 단백질과 지방의 소화를 돕는 역할을 하여 성인들 뿐만 아니라, 소화 기관이 약한 유아나 어린이들도 부담없이 보양식품으로 자주 섭취하기에 적합한 사골곰탕 육수를 제조할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에서 상기 천연 재료는, 코코넛 밀크를 더 포함할 수 있다. 상기 코코넛 밀크는, 사골 육수에 감칠맛과 깊은 풍미를 극대화시키면서도, 체내 과도한 나트륨의 함량을 조절해줄 수 있다.
일례로써, 상기 한우사골 추출물 100 중량부에 대하여, 상기 대파 30 내지 35 중량부, 상기 생강 1 내지 5 중량부, 상기 양파 30 내지 35 중량부, 상기 무 163 내지 168 중량부, 상기 나주배 30 내지 35 중량부 및 상기 코코넛 밀크 1 내지 5 중량부를 포함할 수 있다. 전술된 함량 범위는, 사골곰탕 육수 고유의 풍미를 유지하면서, 각 천연 재료들이 발휘하는 고유의 감칠맛을 더하여 사골곰탕 육수의 관능성을 극대화시킬 수 있다.
그 다음에, 상기 혼합물을 가열하여 사골곰탕 육수를 제조할 수 있다. 상기 가열은, 가마솥이나 대형 냄비 또는 약탕기 등을 사용할 수 있으며, 예를 들어, 100 내지 120℃에서, 50분 내지 70분 동안 수행할 수 있다. 이후, 78 내지 82 mesh의 여과망으로 여과를 수행할 수 있다.
이후, 상기 사골곰탕 육수에 고형분을 투입하여 사골곰탕 조성물을 제조할 수 있다. 상기 고형분은, 한우에서 얻어진 살코기, 도가니, 내장 또는 이들의 조합일 수 있으나, 이에 한정되지는 않으며, 사골곰탕 육수의 풍미를 저해하지 않는 선에서 필요에 따라 다양하게 사용할 수 있다.
일례로서, 상기 고형분은 삶은 사태 슬라이스를 사용할 수 있다. 상기 사골곰탕 육수 100 중량부에 대하여, 상기 고형분은 3 내지 15 중량부, 구체적으로, 4 내지 10 중량부로 포함될 수 있다.
상기 사골곰탕 조성물은, 정제소금, 후추, 맛소금, 액젓 또는 이들의 조합인 조미성분을 더 포함할 수 있다. 상기 한우사골 추출물 100 중량부에 대하여, 상기 조미성분은, 1 내지 5 중량부로 포함될 수 있다.
상기 사골곰탕 조성물 100 중량부에 대하여, 상기 한우사골 추출물은, 90 내지 99 중량부, 예를 들어, 93 내지 96 중량부로 포함될 수 있다.
상기 사골곰탕 조성물 100 중량부에 대하여, 정제수를 1 내지 10 중량부의 범위 내에서 더 포함될 수 있다.
<사골 곰탕팩 제조>
상기 사골곰탕 조성물을 파우치에 충진 및 밀봉한 다음, 후살균 처리를 수행할 수 있다. 상기 충진 및 밀봉은 당해 분야에서 통상적으로 사용되는 방법을 사용하여 수행될 수 있다. 일례로서, 포장기를 사용하여 포장지(파우치), 예를 들어, 레토르트 전용 포장지에 사골 추출물을 충진하고, 실링 등의 포장을 수행할 수 있다. 예컨대, 상기 포장지는, 내면이 폴리에틸렌 또는 폴리프로필렌으로 이루어진 것을 사용할 수 있다.
이어서, 상기 후살균인 레토르트 가열 살균을 수행하여, 사골 곰탕팩을 제조할 수 있다. 상기 사골곰탕팩은 상온 보관, 일례로, 19 내지 25℃에서 보관이 가능할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 무항생제 한우사골 곰탕팩은, 무항생제 한우를 원재료로 하고, 엄선된 부재료와 특정 조건 하에 수행되는 제조 공정을 통하여 제조됨으로써, 깨끗하고 안전하면서도 관능성이 우수한 효과를 발휘할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 무항생제 한우사골 곰탕팩은, 천연재료인 나주배와 코코넛 밀크를 포함함으로써, 육류 특유의 이취,이미의 저감효과가 우수하면서도 단백질,지방의 소화율을 높일 수 있어, 특히, 어린이들도 부담없이 즐길 수 있는 보양식품으로써 기능할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 무항생제 한우사골 곰탕팩은, 깨끗하고 안전하면서도 우수한 관능성과 영양학적 효능을 갖는 곰탕을 제조하고, 이를 레토르트 포장한 팩(Pack) 형태로 제공함으로써, 바쁜 현대인들을 포함하여 남녀노소 누구나 보다 간편하고 손쉽게 사골곰탕의 본연의 진한 맛을 즐길 수 있다.
이하, 구체적인 실시예와 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
<무항생제 사골 추출물 제조>
도축 보관된 한우 뼈를 대형 수조에 33℃의 1차 정수물을 투입하여 40분간 침지시켜 핏물을 제거하였다. 한우 뼈를 건져내어 간단히 세척한 다음, 가압 추출기에 2차 정수물을 투입하면서 120℃에서 35분간 1차 추출을 수행하였다. 1차 추출 후의 내용물은 버리고, 3차 정수물을 사용하여 126℃에서 8 시간 동안 2차 추출하였다. 이후, 기름 제거와 농축 및 균질화를 수행한 다음, 65℃에서 40분 동안 1차 살균한 다음 10,000gauss이상의 자석세기를 갖는 자석봉으로 철가루 등의 금속 이물질을 제거한 다음, 살균기를 이용해 120℃에서, 25분간 멸균한 다음, 10 ℃ 냉각수로 5분 내에 사골 추출물의 온도를 20 내지 30 ℃가 되도록 하여 급속 냉각시켰다.
<사골곰탕 조성물 제조>
가마솥에 제조된 무항생제 사골 추출물 100 중량부, 대파 33 중량부, 생강 3 중량부, 양파 33 중량부, 무 165 중량부를 혼합한 혼합물을 넣고 가열하여 사골곰탕 육수을 제조하였다. 그 다음에, 상기 육수 100 중량부에 대하여 삶은 사태 슬라이스를 8 중량부로 투입하고, 정제소금과 정제수를 추가하여 사골곰탕 조성물을 제조하였다.
<사골 곰탕팩 제조>
제조된 사골곰탕 조성물을 레토르트 전용 포장지에 충진하고 실링한 다음, 레토르트 가열 살균을 수행한 다음, 24℃에 상온보관하였다.
[실시예 2]
후술되는 내용을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 사골 곰탕팩을 제조하였다.
상기 사골곰탕 조성물 제조 단계에서, 상기 사골 추출물 100 중량부에 대하여, 나주배 33 중량부 및 코코넛 밀크 3 중량부를 더 포함하였다.
[실시예 3]
후술되는 내용을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 사골 곰탕팩을 제조하였다.
상기 사골 추출물 제조 단계에서, 1차 추출을 110℃에서 1 시간 동안 수행하였다.
[실시예 4]
후술되는 내용을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 사골 곰탕팩을 제조하였다.
상기 사골 추출물 제조 단계에서, 2차 추출 시에 3차 정수물에 녹차 분말, 계피 분말 및 콜라를 1: 0.7 : 0.2의 중량비로 혼합한 혼합물을 함께 넣어 추출하였다.
[실시예 5]
후술되는 내용을 제외하고는, 실시예 1과 동일한 방법으로, 사골 곰탕팩을 제조하였다.
상기 사골 추출물 제조 단계에서, 2차 추출 시에 3차 정수물에 월계수잎을 함께 넣어 추출하였다.
[실험예 1: 관능테스트 평가]
실시예 1 내지 실시예 5에 대하여, 20세 이상의 성인 남녀 20인과, 만 3세 이상 만 7세 이하의 유아 10인과, 만 8세 이하 이상 만 14세 이하의 어린이 10인을 대상으로 한우사골 곰탕에 대하여 관능테스트를 실시하였다. 보다 객관적인 비교를 위하여 시판되는 사골곰탕팩(c사)을 대조군으로 설정하였다.
제조된 각 사골 곰탕팩을 전자레인지를 사용하여 데운 다음에 섭취하도록 하였으며, 맛, 냄새, 기호도에 대하여 3점 보통을 기준으로 하여 맛, 향, 기호도에 대해 5점 척도법(1점: 매우 불량, 2점: 불량, 3점: 보통, 4점: 양호, 5점: 매우 양호)으로 평가하도록 하고, 간단한 설문을 진행하였다. 유아와 어린이의 평가는 보호자의 도움을 받았다. 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
Figure pat00001
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 사골 곰탕은 시판되는 사골 곰탕팩에 비하여 맛, 냄새, 및 기호도 모든 부분에서 상당히 우수한 평가를 받았으며, 특히 실시예 2의 사골 곰탕팩이 가장 높은 점수를 나타내었다.
어린이들을 대상으로 설문한 결과, 20인의 유아와 어린이 모두, 냄새나 음용감에 대한 큰 거부감 없이 섭취하였고, 특히, 실시예 2의 경우, 고소하고 약간의 달콤한 맛이 나서 높은 점수를 적었다고 7인의 어린이가 답하였다.
성인들을 대상으로 설문한 결과, 성인 20인 중 17명이 모두, 잡내는 전혀 나지 않으며, 오히려 부드럽고 감칠맛이 나며 약간의 달콤함 좋다고 답하였으며, 20인 중 14명이 나주배의 식감과 맛이 사골육수와 잘 어우러진다고 답하였다.
본 명세서에서는 본 발명자들이 수행한 다양한 실시예 가운데 몇 개의 예만을 들어 설명하는 것이나 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고, 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.

Claims (3)

  1. 무항생제 한우사골 추출물을 제조하는 단계;
    상기 한우사골 추출물에 대파, 생강, 양파 및 무를 포함하는 천연 재료를 배합한 혼합물을 제조하는 단계;
    상기 혼합물을 50분 내지 70분 동안 가열한 다음 78 내지 82 mesh의 여과망으로 여과하여 사골곰탕 육수를 제조하는 단계;
    상기 사골곰탕 육수 100 중량부에 대하여, 삶은 사태 슬라이스를 3 내지 15 중량부를 더 혼합하여 사골곰탕 조성물을 제조하는 단계;
    상기 사골곰탕 조성물을 파우치에 충진한 다음, 레토르트 가열 살균하여 사골 곰탕팩을 제조하는 단계; 및
    상기 사골 곰탕팩을 19 내지 25℃에서 상온 보관하는 단계;를 포함하는, 한우사골 곰탕팩의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 천연 재료는, 나주배를 더 포함하고,
    상기 혼합물은, 상기 한우사골 추출물 100 중량부에 대하여, 상기 대파 30 내지 35 중량부, 상기 생강 1 내지 5 중량부, 상기 양파 30 내지 35 중량부, 상기 무 163 내지 168 중량부 및 상기 나주배 30 내지 35 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는, 한우사골 곰탕팩의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 무항생제 한우사골 추출물을 제조하는 단계는,
    무항생제 한우를 준비하는 단계;
    상기 무항생제 한우를 1차 정수물에 침지하여 30 내지 34℃에서, 35 내지 45분 동안 핏물을 제거하는 단계;
    핏물이 제거된 상기 무항생제 한우를 가압 추출기를 사용하여 1차 추출 및 2차 추출을 수행하여 사골 추출물을 얻는 단계;
    상기 사골 추출물을 농축하여 얻어진 농축물을 1차 살균하는 단계;
    1차 살균 후의 상기 사골 추출물에 자석봉을 사용하여 철가루를 제거하는 단계; 및
    철가루 제거 후에 상기 사골 추출물을 2차 살균하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는, 한우사골 곰탕팩의 제조방법.
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