KR20230056847A - 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료 및 그 제조방법 - Google Patents
사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료 및 그 제조방법에 있어서, 오미자와 설탕을 혼합한 후 숙성시키고, 숙성된 상기 오미자를 추출하여 오미자추출액을 형성하는 오미자추출액 준비단계; 사과를 착즙하여 형성된 사과추출액을 상기 오미자추출액에 혼합하여 혼합추출액을 형성하는 사과추출액 혼합단계; 상기 혼합추출액에 사과를 조각낸 사과다이스를 첨가하는 사과다이스 첨가단계; 및 상기 사과다이스의 침전 방지를 위해 상기 혼합추출액에 침전방지제를 첨가하는 침전방지제 첨가단계;를 포함하는 것을 기술적 요지로 한다. 이에 의해 오미자추출물에 사과추출물을 혼합하여 영양, 맛, 향, 색상이 우수하며, 사과의 식감을 그대로 느낄 수 있는 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료를 얻을 수 있다.
Description
본 발명은 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 오미자추출물에 사과추출물을 혼합하여 영양, 맛, 향, 색상이 우수하며, 사과의 식감을 그대로 느낄 수 있는 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 생활수준의 향상과 웰빙 추세에 따라 건강 및 보양에 대한 관심이 증가하면서 토착식물 또는 농산물을 이용한 건강음료가 제안되고 있다. 이에 따라 과수농사를 짓는 업체 또는 개인의 경우, 사과, 배, 오미자, 복숭아, 블루베리, 오디 등을 단품으로 가공하여 액상추출한 건강음료를 생산 및 판매하고 있다. 이러한 과수 중 사과, 배, 복숭아 등은 그 자체로도 단맛이 강하기 때문에 단품으로 가공하여 판매하여도 소비자들에게 인기가 많은 반면, 오미자의 경우 특유의 신맛에 의해 소비자들의 선호도가 낮은 단점이 있다.
오미자는 신맛, 쓴맛, 짠맛, 떫은맛, 단맛과 같이 총 5가지의 맛이 나는 독특한 과일로, 붉은 빛깔의 지름이 약 1cm 정도 되는 오미자나무의 열매에 해당한다. 이러한 오미자는 시잔드린, 고미신, 시트럴, 사과산, 시트르산 등의 성분이 함유되어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며, 면역력을 높여주기 때문에 강장제로 쓰이고 있다. 또한, 오미자는 폐 기능을 강하게 하고, 진해, 거담 작용이 있어 기침이나 갈증 등을 치료하는 데 도움이 된다.
이러한 오미자의 경우 신맛, 쓴맛, 떫은맛 등이 매우 강하기 때문에 오미자 만을 단품으로 가공하여 건강음료를 제조할 경우 기호도가 떨어지는 단점이 있다. 따라서 오미자의 기능성을 충분히 이용함과 동시에 기호도가 우수한 오미자 건강음료의 개발이 필요한 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 오미자추출물에 사과추출물을 혼합하여 영양, 맛, 향, 색상이 우수하며, 사과의 식감을 그대로 느낄 수 있는 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
상기한 목적은, 오미자와 설탕을 혼합한 후 숙성시키고, 숙성된 상기 오미자를 추출하여 오미자추출액을 형성하는 오미자추출액 준비단계; 사과를 착즙하여 형성된 사과추출액을 상기 오미자추출액에 혼합하여 혼합추출액을 형성하는 사과추출액 혼합단계; 상기 혼합추출액에 사과를 조각낸 사과다이스를 첨가하는 사과다이스 첨가단계; 및 상기 사과다이스의 침전 방지를 위해 상기 혼합추출액에 침전방지제를 첨가하는 침전방지제 첨가단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료 제조방법에 의해서 달성된다.
여기서, 상기 사과다이스 첨가단계는, 사과의 껍질 탈피와 씨방 제거 후 다이스 형상으로 절단하여 상기 사과다이스를 형성하는 사과다이스 형성단계; 및 상기 사과다이스의 갈변 방지를 위해 상기 사과다이스를 갈변방지제에 침지시키는 갈변방지제 침지단계;를 포함하는 것이 바람직하다.
상기한 목적은 또한, 오미자와 설탕을 혼합한 후 숙성시키고, 숙성된 상기 오미자를 추출하여 형성된 60 내지 70중량부의 오미자추출액; 사과를 착즙하여 형성된 30 내지 40중량부의 사과추출액; 0.5 내지 1cm의 모서리를 가지는 5 내지 10중량부의 사과다이스; 및 상기 사과다이스의 침전 방지를 위한 0.1 내지 0.2중량부의 침전방지제;를 포함하는 것을 특징으로 하는 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료에 의해서도 달성된다.
상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 오미자추출물에 사과추출물을 혼합하여 영양, 맛, 향, 색상이 우수하며, 사과의 식감을 그대로 느낄 수 있는 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료 제조방법의 순서도이고,
도 2는 오미자 혼합음료 제조방법 중 사과다이스 첨가단계의 상세 순서도이다.
도 2는 오미자 혼합음료 제조방법 중 사과다이스 첨가단계의 상세 순서도이다.
이하, 본 발명의 기술적 사상을 첨부된 도면을 사용하여 더욱 구체적으로 설명한다. 첨부된 도면은 본 발명의 기술적 사상을 더욱 구체적으로 설명하기 위하여 도시한 일예에 불과하므로 본 발명의 기술적 사상이 첨부된 도면의 형태에 한정되는 것은 아니다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료 제조방법의 순서도이고, 도 2는 오미자 혼합음료 제조방법 중 사과다이스 첨가단계의 상세 순서도이다.
본 발명에 따른 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이 오미자추출액 준비단계(S100), 사과추출액 혼합단계(S200), 사과다이스 첨가단계(S300) 및 침전방지제 첨가단계(S400)를 포함한다.
먼저, 오미자추출액 준비단계(S100)는, 오미자와 설탕을 혼합한 후 숙성시키고, 숙성된 오미자를 추출하여 오미자추출액을 형성하는 단계를 의미한다.
오미자를 흐르는 물에 깨끗히 세척하여 표면에 붙은 이물질을 제거하고, 세척 후 물기가 남지 않도록 표면을 충분히 말린다. 그 다음 오미자를 설탕과 1:1 중량비로 혼합한 후 1 내지 3개월 정도 실온에 보관하여 숙성시키게 된다. 이때 오미자의 숙성이 1개월 미만일 경우 진한 맛의 오미자 추출액을 얻을 수 없으며, 3개월이 초과될 경우 오미자추출액이 부패되는 문제가 발생할 수 있다.
이렇게 오미자를 설탕과 함께 숙성시키게 되면 숙성된 오미자를 포함하는 오미자청이 형성되며, 오미자청으로부터 숙성된 오미자를 추출하여 오미자추출액을 형성하게 된다. 즉, 오미자추출액은 오미자청 중 오미자 건더기를 제외한 시잔드린, 고미신, 시트럴, 사과산, 시트르산 등의 오미자 유효성분과 설탕을 포함한다.
이때 오미자추출액은 오미자 건더기 만을 제거한 액이 될 수 있으나, 경우에 따라서 물을 이용하여 추출한 액이 될 수도 있다.
사과추출액 혼합단계(S200)는, 사과를 착즙하여 형성된 사과추출액을 오미자추출액에 혼합하여 혼합추출액을 형성하는 단계를 의미한다.
오미자추출액 만을 이용하여 오미자 건강음료를 제조할 경우 오미자 특유의 신맛, 쓴맛, 떫은맛 등이 소비자의 거부감을 일으킬 수 있기 때문에, 단맛이 강한 사과추출액을 오미자추출액에 혼합한 혼합추출액을 형성하여 소비자들의 선호도를 높일 수 있다.
이와 같이 단맛이 강한 사과추출액을 준비하는 과정으로는, 오미자와 마찬가지로 사과를 흐르는 물에 깨끗히 세척하여 표면의 이물질을 제거하고, 세척 후 표면에 물기가 남지 않도록 사과 표면을 충분히 말린다. 그 다음 물기가 제거된 사과를 착즙하여 사과추출액을 얻게 되며, 추출 후 남은 사과 껍질, 사과 씨방 등은 제거하게 된다. 즉, 사과추출액은 사과 건더기가 포함되지 않은 맑은 액에 해당한다.
사과 착즙을 통해 얻어진 사과추출액은 70 내지 90℃에서 15 내지 20분간 살균하여, 사과가 착즙되는 동안 사과추출액에 유입된 세균을 제거하게 된다. 이는 최종적으로 제조되는 오미자 혼합음료의 부패를 방지하기 위해 이루어지는 과정에 해당한다.
이렇게 준비된 사과추출액을 오미자추출액 준비단계(S100)를 통해 얻어진 오미자추출액에 혼합하게 되는데, 사과추출액과 오미자추출액의 혼합은 교반기에 사과추출액과 오미자추출액을 함께 투입한 후 실온에서 지속적인 교반을 통해 균일한 성분을 가지는 혼합추출액을 형성하게 된다.
이때 사과추출액과 오미자추출액의 혼합비는 사과추출액 : 오미자추출액 = 70 : 30 내지 60 : 40 중량비로 이루어지는 것이 바람직하다. 만약 사과추출액이 60중량부 미만일 경우 오미자추출액의 맛이 너무 강해 소비자가 섭취에 있어 거부감을 느낄 수 있으며, 70중량부를 초과할 경우 오미자의 양이 충분하지 못하여 건강음료의 역할을 제대로 하지 못하게 된다. 이와 같은 혼합추출액은 총 100중량부가 얻어지게 된다.
사과다이스 첨가단계(S300)는, 혼합추출액에 사과를 조각낸 사과다이스를 첨가하는 단계를 의미하며, 이러한 사과다이스 첨가단계(S300)는 사과다이스 형성단계(S310) 및 갈변방지제 침지단계(S320)를 포함한다.
사과다이스 형성단계(S310)는, 사과의 껍질 탈피와 씨방 제거 후 다이스 형상으로 절단하여 사과다이스를 형성하는 단계를 의미한다.
사과추출액 혼합단계(S200)와 마찬가지로 사과를 흐르는 물에 깨끗히 세척하여 표면의 이물질을 제거하고, 세척 후 표면에 물기가 남지 않도록 사과 표면을 충분히 말린다. 그 다음 물기가 제거된 사과의 껍질을 탈피하고 씨방을 제거하여 과육만 남은 상태의 사과를 다이스(dice) 형상으로 절단하여 사과다이스를 형성한다. 이때 사과다이스는 0.4 내지 1cm의 모서리를 가지는 정육면체인 것이 바람직한데, 모서리가 0.4cm 미만일 경우 사과다이스가 너무 작은 사이즈가 되기 때문에 사과다이스를 씹는 식감을 제대로 느낄 수 없으며, 모서리가 1cm를 초과할 경우 사과다이스가 너무 커서 오미자 혼합음료를 섭취하기 부담스럽다는 단점이 있다. 이 중 최적의 모서리 사이즈는 0.5cm에 해당한다.
갈변방지제 침지단계(S320)는, 사과다이스의 갈변 방지를 위해 사과다이스를 갈변방지제에 침지시키는 단계를 의미한다.
오미자와 달리 사과의 경우 공기에 지속적으로 노출되면 사과 안에 있던 효소가 공기와 만나 사과의 색깔을 갈색으로 변하게 하는 갈변현상(brown reaction)이 나타나게 된다. 이와 같이 사과다이스의 갈변현상이 나타나게 되면 노란색이 갈색으로 변하기 때문에 미관상 미려하지 못하게 되며, 변색으로 인해 소비자가 상한 음료로 판단하여 섭취에 거부감을 느끼게 된다는 단점이 있다.
따라서 이러한 문제가 발생하지 않도록 사과다이스의 갈변 방지를 위해 사과다이스를 갈변방지제에 일정 시간 침지시켜 갈변방지제가 사과다이스 내에 흡수되도록 한다. 이때 갈변방지제는 물 100중량부에 대해 비타민C가 0.05 내지 0.3중량 포함되도록 제조한 후, 이러한 갈변방지제에 사과다이스를 투입하고 5 내지 10분간 침지시켜 사과다이스 내에 갈변방지제가 충분히 흡수되도록 한다. 만약 갈변방지제 중 비타민C가 0.05중량부 미만일 경우 사과다이스의 갈변을 방지하지 못하게 되며, 비타민C가 0.3중량부를 초과할 경우 비타민C의 신맛이 강해져 소비자가 거부감을 느낄 수 있다. 따라서 신맛보다는 사과의 단맛을 그대로 느낄 수 있으면서 갈변 방지가 가능하도록 비타민 C는 0.05중량부 포함되는 것이 가장 바람직하다.
이와 같이 사과다이스를 형성하고 갈변방지제에 침지시킨 후, 사과다이스를 오미자추출액과 사과추출액이 혼합된 혼합추출액에 첨가하게 된다. 이때 사과다이스는 혼합추출액 100중량부에 대해 5 내지 10중량부 혼합되는 것이 바람직한데, 사과다이스가 5중량부 미만으로 혼합될 경우 사과다이스의 양이 적어 소비자가 섭취에 있어 아쉬움을 느낄 수 있으며, 10중량부를 초과할 경우 사과다이스의 양이 너무 많아서 혼합음료를 섭취하는 데 불편함을 느낄 수 있다. 그 중 가장 바람직한 사과다이스의 양은 7중량부에 해당한다.
침전방지제 첨가단계(S400)는, 사과다이스의 침전 방지를 위해 혼합추출액에 침전방지제를 첨가하는 단계를 의미한다.
소비자가 오미자 혼합음료를 섭취함에 있어 사과다이스가 혼합음료의 바닥에 전부 침전된 상태로 존재할 경우 사과다이스를 섭취하는 데 어려움이 있으며, 오미자 혼합음료를 모두 마신 후에 사과다이스가 병 또는 캔 속에 그대로 남아있어 병 또는 캔을 재활용하기 불편하다는 단점이 있다. 따라서 오미자 혼합음료 내에 사과다이스가 침전되는 것을 최소화하며, 소비자가 오미자 혼합음료를 흔들었을때 사과다이스가 일정 시간 부유할 수 있도록 혼합추출액에 침전방지제를 추가로 첨가하게 된다.
침전방지제로는 잔탄검(xanthan gum)을 사용하는 것이 가장 바람직하며, 이는 혼합추출액 100중량부에 대해 0.1 내지 0.2중량부 첨가하는 것이 바람직하다. 잔탄검이 0.1중량부 미만일 경우 사과다이스의 침전 방지가 제대로 이루어지지 않으며, 0.2중량부를 초과할 경우 혼합추출액의 점도가 증가하여 소비자가 섭취에 있어 거부감을 느낄 수 있다.
본 발명에 따른 오미자 혼합음료는, 오미자와 설탕을 혼합한 후 숙성시키고, 숙성된 상기 오미자를 추출하여 형성된 60 내지 70중량부의 오미자추출액; 사과를 착즙하여 형성된 30 내지 40중량부의 사과추출액; 0.5 내지 1cm의 모서리를 가지는 5 내지 10중량부의 사과다이스; 및 상기 사과다이스의 침전 방지를 위한 0.1 내지 0.2중량부의 침전방지제;를 포함한다. 이때 가장 바람직한 오미자 혼합음료의 비율은 오미자추출물 65중량부, 사과추출물 35중량부, 사과다이스 7중량부, 갈변방지제 0.05중량부 및 침전방지제 0.1중량부가 첨가되는 것이 최적의 비율에 해당한다.
이는 수 많은 테스트를 통해 오미자의 영양, 사과의 영양 및 단맛, 사과다이스의 식감 등이 최적화된 오미자 혼합음료의 비율이며, 특히 오미자추출물의 붉은 색과 사과 추출물의 연노란 색이 혼합됨에 의해 맑은 분홍색을 띄게 되며, 이는 미관상 미려함에 의해 소비자들이 더욱 선호하는 오미자 혼합음료가 될 수 있다.
본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 적용범위가 다양함은 물론이고, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이다.
S100: 오미자추출액 준비단계
S200: 사과추출액 혼합단계
S300: 사과다이스 첨가단계
S310: 사과다이스 형성단계
S320: 갈변방지제 침지단계
S400: 침전방지제 첨가단계
S200: 사과추출액 혼합단계
S300: 사과다이스 첨가단계
S310: 사과다이스 형성단계
S320: 갈변방지제 침지단계
S400: 침전방지제 첨가단계
Claims (3)
- 오미자와 설탕을 혼합한 후 숙성시키고, 숙성된 상기 오미자를 추출하여 오미자추출액을 형성하는 오미자추출액 준비단계;
사과를 착즙하여 형성된 사과추출액을 상기 오미자추출액에 혼합하여 혼합추출액을 형성하는 사과추출액 혼합단계;
상기 혼합추출액에 사과를 조각낸 사과다이스를 첨가하는 사과다이스 첨가단계; 및
상기 사과다이스의 침전 방지를 위해 상기 혼합추출액에 침전방지제를 첨가하는 침전방지제 첨가단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 사과다이스 첨가단계는,
사과의 껍질 탈피와 씨방 제거 후 다이스 형상으로 절단하여 상기 사과다이스를 형성하는 사과다이스 형성단계; 및
상기 사과다이스의 갈변 방지를 위해 상기 사과다이스를 갈변방지제에 침지시키는 갈변방지제 침지단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료 제조방법. - 오미자와 설탕을 혼합한 후 숙성시키고, 숙성된 상기 오미자를 추출하여 형성된 60 내지 70중량부의 오미자추출액;
사과를 착즙하여 형성된 30 내지 40중량부의 사과추출액;
0.5 내지 1cm의 모서리를 가지는 5 내지 10중량부의 사과다이스; 및
상기 사과다이스의 침전 방지를 위한 0.1 내지 0.2중량부의 침전방지제;를 포함하는 것을 특징으로 하는 사과다이스를 포함하는 오미자 혼합음료.
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