KR20230044844A - 시금치 스콘의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 스콘(scone)을 만들 때 비건 재료의 하나인 시금치를 첨가하여 스콘을 제조함으로써, 소비자들이 스콘을 먹을 때 시금치의 효능을 섭취할 수 있도록 함은 물론 비건 식품 및 디저트의 대중화 및 소비증대효과를 기대할 수 있는 시금치 스콘의 제조방법을 제시한다.

Description

시금치 스콘의 제조방법{How to make Spinach Scones}

본 발명은 시금치 스콘을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 비건 재료인 시금치를 첨가하여 스콘을 제조함으로써 비건 식품 및 디저트의 대중화를 구현함은 물론 건강한 식품을 소비자들에게 제공하고 비건 디저트(식품)의 소비증대효과를 구현할 수 있도록 하는 시금치 스콘의 제조방법에 관한 것이다.

스콘(scone)은 밀가루 반죽에 베이킹소다 또는 베이킹파우더를 넣어 부풀려 만드는 영국식 퀵브레드(quick bread)의 일종이다. 스콘의 기원과 유래에 대해 정확히 알려진 바는 없으나 스코틀랜드(Scotland)에서 귀리와 버터밀크를 넣고 만든 퀵브레드로부터 비롯되었다고 보는 것이 일반적이다. 크게 달콤(sweet)한 종류와 짭짤한(savory) 종류로 분류가 가능하나 각각의 단맛과 짠맛이 크게 두드러지는 수준은 아니다. 단맛 또는 짠맛이 살짝 느껴지는 스콘에 과일잼, 클로티드 크림(clotted cream)을 듬뿍 얹고 일반적으로 홍차를 곁들여 먹으며, 스콘은 원형, 삼각형 혹은 부채꼴, 사각형 등 다양한 모양이 있고, 어떤 과일을 첨가하는가에 따라 옥수수 스콘, 귤 스콘, 자몽 스콘, 유자베리 스콘 및 레몬 스콘과 같은 이름이 붙는다.

이러한 스콘은 속을 넣지 않고 가볍게 부풀도록 철판이나 오븐에 구운 밀가루 과자로, 주로 차(tea)와 함께 먹는다. 스콘은 커다란 것도 있고, 짭짭한 것도 있고, 소다브레드 반죽으로 만들거나 팬케이크처럼 굽는 것도 있지만 현재 영국 가정에서는 차와 함께 내는 작고, 살짝 단맛이 돌면서도 매우 간단한 과자라는 인상이 강하다.

오늘날 가장 흔한 레시피는 흰 밀가루, 베이킹파우더, 버터, 달걀, 우유가 들어간다. 반죽을 두껍고 둥글게 빚거나 때로는 세모꼴로 만들어 뜨거운 오븐에서 굽는다. 반죽이 간단한 과자가 흔히 그러하듯 스콘 역시 곁들이는 다른 재료, 예를 들면 말린 과일, 갈아 넣은 치즈, 또는 바삭바삭한 설탕 토핑 등의 맛을 잘 흡수하지만, 너무 많이 넣는 것은 좋지 않다.

한편, 시금치(Spinacia oleracea)는 남해지방의 특산물로 명아주과에 속하는 1년생 작물로서, 원산지는 중앙아시아이고 재배지는 북부 온대지방으로 널리 분포되어 있으며 내한성이 강하고 서늘한 기후를 좋아하는 특성이 있다. 이러한 시금치는 다른 채소에 비해 비타민 A, B1, B2와 비타민 C, 섬유질, 요오드 외에 특히 DNA 합성에 필수적인 영양성분으로 알려진 엽산이 풍부하여 암의 예방에도 관여하는 것으로 알려져 있다. 최근에는 시금치에 비타민과 섬유소뿐만 아니라 항산화, 항암, 면역증강 활성 등을 나타내는 루테인이 다량 함유되어 있는 것이 보고되어 기능성 식품 소재로서의 활용가치가 매우 높은 농산물로 평가되고 있다.

이에 본 발명자는 상기와 같은 스콘을 만들 때 비건 디저트의 대중화를 위해 인체에 유익한 시금치를 첨가하여 스콘을 제조하는 방법을 개발하고자 하였다.

등록특허공보 제10-1525971호(발효 스콘의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효 스콘. 공고일자: 2015년 06월 05일) 공개특허공보 제10-2020-0117725호(결스콘 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 결스콘. 공개일자: 2020년 10월 14일) 공개특허공보 제10-2021-0062153호(향미 및 혈당저하가 우수한 뽕잎스콘 및 그 제조방법. 공개일자: 2021년 05월 31일) 공개특허공보 제10-2018-0077745호(우리밀 대파 크랜베리 스콘 및 우리밀 대파 크랜베리 스콘 제조방법. 공개일자: 2018년 07월 09일)

본 발명은 비건 디저트의 대중화를 위해 시금치를 첨가한 스콘을 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 소비자들이 스콘을 먹을 때 시금치의 효능을 섭취할 수 있도록 하는 시금치 스콘의 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명에 따른 시금치 스콘의 제조방법은, (a) 시금치 가루 20g, 애호박 1개, 통밀가루 120g, 아몬드가루 30g, 원당 60g, 베이킹파우더 6g, 소금 5g, 코코넛 오일 40g, 코코넛 밀크 90g을 각각 준비하는 단계, (b) 상기 통밀가루, 시금치가루, 아몬드가루, 원당, 베이킹파우더, 소금을 배합하고, 여기에 코코넛 오일을 넣고 섞어주는 단계, (c) 상기 (b)단계의 배합물에 코코넛 밀크와 애호박을 넣고 섞어 반죽을 한 다음, 일정한 크기의 덩어리를 만들어 오븐 팬에 올리는 단계, (d) 180℃에서 5분간 굽고, 이를 다시 160℃에서 5~10분간 더 구워서 시금치 스콘을 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 시금치를 첨가하여 스콘을 제조함으로써 소비자들이 스콘을 먹을 때 시금치의 효능을 그대로 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 비건 식품의 재료인 시금치를 사용함으로써 비건 식품 및 디저트의 대중화를 구현할 수 있는 장점이 있다.

또한, 본 발명은 소비자들에게 비건 식품은 맛이 없다는 편견을 깰 수 있도록 하고, 몸에 좋은 건강한 식품을 소비자들에게 제공함은 물론 건강한 식품을 선호하는 소비자들에게 소비증대효과를 가져올 수 있는 효과가 있다.

도 1a 내지 도 1f는 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 시금치 스콘을 제조하는 방법을 순차적으로 보여주고 있는 각 도면.

이하 본 발명의 바람직한 실시 형태를 첨부된 도면을 참조하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 후술 될 상세한 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위해 본 발명에 있어 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 그리고 본 발명으로 제시될 수 있는 다른 실시 예들은 본 발명의 구성에서 설명으로 대체한다.

본 발명은 스콘(scone)을 만들 때 비건 재료의 하나인 시금치를 첨가하여 스콘을 제조함으로써, 소비자들이 스콘을 먹을 때 시금치의 효능을 섭취할 수 있도록 함은 물론 비건 식품 및 디저트의 대중화 및 소비증대효과를 기대할 수 있는 시금치 스콘의 제조방법을 구현하고자 한다.

또한, 본 발명에서는 일반 밀가루를 사용하지 않고 통밀가루를 사용함으로써 소비자들이 건강한 식품을 먹을 수 있도록 하는 시금치 시콘을 제시하고 있다,

{실시 예 1}

도 1a 내지 도 1f는 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 시금치 스콘의 제조방법을 순차적으로 보여주고 있는 각 도면이다.

본 발명에 따른 시금치 스콘의 제조방법은 도 1a와 같이 비건 재료인 시금치를 비롯하여 애호박, 통밀가루, 아몬드, 코코넛 등의 재료들을 배합하여 스콘을 만드는 방법으로서, 상기 재료들은 아래의 표 1에서 구체적으로 제시하고 있다.

조성물	조성비
시금치가루 (그대로 말린 제품)	20g
애호박	1개
통밀가루	120g
아몬드가루	30g
원당(비정제 설탕)	60g
베이킹파우더	6g
소금	5g
코코넛 오일	40g
코코넛 밀크	90g

먼저, 본 발명에서는 상기 표 1에 제시한 각종 재료를 준비하는데, 애호박은 얇게 채로 썰어서 소금에 절인 후 물기를 없앤다. 이때, 오븐을 180℃로 예열해 두는 것이 좋다.

다음, 도 1b와 같이 통밀가루, 시금치가루, 아몬드가루, 원당, 베이킹파우더, 소금을 배합하고, 이를 채로 걸러서 통상의 큰 볼(bowl)에 담은 후, 여기에 차갑게 굽힌 코코넛 오일을 넣고 보슬보슬하게 될 때까지 스크래퍼(scraper)로 자르듯이 섞어준다.

이후, 도 1c와 같이 상기 볼(bowl)에 코코넛 밀크와 애호박을 넣고 섞어 한 덩어리가 되도록 반죽을 한 다음, 상기 반죽을 도 1d와 같이 스쿱(scoop)으로 약 50g씩 동그란 모양으로 만들어 오븐 팬에 올린 후, 이를 도 1e와 같이 180℃로 예열된 오븐에서 5분간 굽고, 이를 다시 160℃로 낮추어 5~10분간 더 굽는다.

끝으로, 완전히 구워진 본 발명의 시금치 스콘을 도 1f와 같이 통상의 식힘망에 올려 식혀준다.

Claims (1)

1. 시금치 스콘을 제조하는 방법에 있어서,
   (a) 시금치 가루 20g, 애호박 1개, 통밀가루 120g, 아몬드가루 30g, 원당 60g, 베이킹파우더 6g, 소금 5g, 코코넛 오일 40g, 코코넛 밀크 90g을 각각 준비하는 단계;
   (b) 상기 통밀가루, 시금치가루, 아몬드가루, 원당, 베이킹파우더, 소금을 배합하고, 여기에 코코넛 오일을 넣고 섞어주는 단계;
   (c) 상기 (b)단계의 배합물에 코코넛 밀크와 애호박을 넣고 섞어 반죽을 한 다음, 일정한 크기의 덩어리를 만들어 오븐 팬에 올리는 단계;
   (d) 180℃에서 5분간 굽고, 이를 다시 160℃에서 5~10분간 더 구워서 시금치 스콘을 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 시금치 스콘의 제조방법.
   

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