KR20230027493A - 천연물을 이용한 다기능 견과유의 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 천연물을 이용한 다기능 견과유의 제조방법에 관한 것으로서, 일반적으로 견과유는 불포화지방산이 많이 함유되어 산패가 되어 유통성이 떨어지는데, 본 발명의 견과유는 산패가 저하되고 풍미가 향상되어 각종 음식의 조리에 활용할 수 있으며, 건강식품으로도 활용할 수 있는 고품질의 견과유이다.

Description

천연물을 이용한 다기능 견과유의 제조방법.{A method for manufacturing multifunctional nut oil using natural products.}

본 발명은 천연물을 이용한 다기능 견과유의 제조방법에 관한 것이다.

견과유는 견과에 함유된 기름을 추출한 기름으로 종류별 특징으로는

①마카다미아 나무의 견과에서 추출한 식물성 오일로 피부 보습과 재생 효과가 뛰어나고 아로마세러피에서 캐리어 오일로 흔히 쓰인다.

②스위트아몬드(감편도)의 견과에서 추출한 식물성 오일로 피부 유연효과와 보습효과가 뛰어나고, 아로마세러피에서 캐리어 오일로 흔히 쓰인다.

③월넛오일은 호두에서 추출한 오일로 샐러드드레싱, 디핑 소스, 고기나 생선구이 등에 활용된다.

④아몬드 오일은 값이 매우 비싸 수량이 한정되어 있고, 발연점이 높으며, 비타민 A와 E의 좋은 급원으로 종종 요리의 부가물이나 바디 오일로 사용된다.

⑤마카다미아 넛 오일은 Macadamia나무의 견과류에서 얻은 오일이다. 오일은 인기 있는 견과류의 매우 풍부한 맛과 버터 향을 가지고 있으며, 발연점이 높아 sauteing과 frying을 하는 데 아주 좋다.

⑥코코넛 오일은 신선한 코코넛을 낮은 온도에서 화학물질 첨가없이 압착하여 추출한 것으로 영양소 파괴가 적고 코코넛 특유의 고소한 향과 맛이 유지되고 옅은 노란색을 띈다. 정제 코코넛 오일은 코코넛 특유의 향, 맛, 색을 제거한 오일로 주로 화장품이나 요리용 오일로 사용되며, 향이 거의 나지 않고 굳었을 때는 무색, 녹았을 때는 투명하다.

⑦땅콩유는 땅콩에서 짜낸 기름. 엷은 누런색을 띠며 땅콩 특유의 방향과 맛이 있다. 단일 불포화 지방으로 주된 지방산은 올레산(56.5%)과 리놀레산(26.7%)이다. 불건성 기름으로서 샐러드기름, 프렌치프라이와 닭의 튀김 기름용으로 사용한다.

유사한 선행기술로는 혼합 견과유 조성물(10-2015-0141694)이 있다.

해당없음.

각종 견과에서 추출한 견과유는 포화지방산 보다 불포화지방산이 다량 함유되어 건강에 유익한 식용오일로 알려져 있어 음식조리용, 미용이나 건강식품으로 각광을 받고 있다. 하지만 산패가 쉬운 불포화지방산이 많이 함유되어 쉽게 변질되므로 유통성이 약하고 산패취가 발생하여 제품성이 현저히 저하된다.

본 발명에서 해결하고자 하는 과제는, 견과유의 산패를 저하시켜 유통성과 제품성을 향상시킨 다기능의 견과유를 개발하여 품질을 향상시키고자 하는 것이다.

본 발명은 천연물을 이용한 다기능 견과유의 제조방법에 관한 것으로,

(a) 건조된 상황버섯을 분쇄하는 단계 ; (b) 25℃∼3.℃의 온수 2L에 상기(a)단계의 상황버섯분말 500g을 첨가하여 혼합한 후 발효균을 접종하여 25℃∼35℃온도에서 5일동안 발효하는 단계; (c) 식용수 1L당 상기(b)단계의 발효된 상황버섯분말 50g을 첨가하여90℃∼100℃의 온도로 추출하여 여과하는 단계; (d) 상기(c)단계의 상황버섯추출액 1L를 100ml로 농축하는 단계; (e) 대두레시틴 10∼60중량부와 상기(d)단계의 상황버섯농축액 40∼90중량부로 혼합하여 교반하는 단계; (f) 견과유 1kg당 상기(e)단계의 상황버섯혼합액을 1∼15중량부로 혼합한 다음 교반하는 단계; (g) 상기(f)단계의 교반한 재료를 숙성용 탱크에 이송하여 30℃∼40℃의 온도에서 10시간∼36시간동안 숙성하는 단계; (h) 상기(g)단계의 숙성한 견과유를 용기에 담아서 제품화하는 단계로 이루어진다.

본 발명의 제조방법으로 제조된 견과유는 조미기능과 생선 및 육류의 잡냄새제거기능이 있으며, 음식의 풍미가 향상되며, 산패가 저하되어 유통성과 제품성이 향상되어 경쟁력이 제고된다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위한, 본 발명의 제조방법은

(a) 건조된 상황버섯을 분쇄하는 단계 ;

(b) 25℃∼3.℃의 온수 2L에 상기(a)단계의 상황버섯분말 500g을 첨가하여 혼합한 후 발효균을 접종하여 25℃∼35℃온도에서 5일동안 발효하는 단계;

(c) 식용수 1L당 상기(b)단계의 발효된 상황버섯분말 50g을 첨가하여90℃∼100℃의 온도로 추출하여 여과하는 단계;

(d) 상기(c)단계의 상황버섯추출액 1L를 100ml로 농축하는 단계;

(e) 대두레시틴 10∼60중량부와 상기(d)단계의 상황버섯농축액 40∼90중량부로 혼합하여 교반하는 단계;

(f) 견과유 1kg당 상기(e)단계의 상황버섯혼합액을 1∼15중량부로 혼합한 다음 교반하는 단계;

(g) 상기(f)단계의 교반한 재료를 숙성용 탱크에 이송하여 30℃∼40℃의 온도에서 10시간∼36시간동안 숙성하는 단계;

(h) 상기(g)단계의 숙성한 견과유를 용기에 담아서 제품화하는 단계로 이루어진다.

이하, 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공 되어지는 것이다.

실시예

본 발명의 제조방법으로 호두오일을 제조하여 준비하였다.

비교예

실시예의 원료로 사용한 호두오일을 준비하였다.

다음과 같은 방법으로 평가 하였다.

평가방법은 30∼40대의 여성 20명에 대해 실시예, 비교예에 따른 호두오일로, 아무것도 첨가하지 않은 고등어를 튀긴 다음 섭취하도록 하여 맛과 육질에 대한 만족도를 평가하도록 하였는데, 맛, 냄새, 육질, 기호도를 5점법으로 하여 기호도 검사를 실시하였으며 관능검사 항목에 대해(매우 나쁘다 : 1점, 조금 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 조금 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가하였다.

<호두오일로 튀긴 고등어의 시식비교표>

구분	냄새	맛	육질	기호도
실시예	4.9	4.7	4.6	4.7
비교예	2.8	3.0	3.5	3.2

Claims (2)

1. (a) 건조된 상황버섯을 분쇄하는 단계 ;
   (b) 25℃∼3.℃의 온수 2L에 상기(a)단계의 상황버섯분말 500g을 첨가하여 혼합한 후 발효균을 접종하여 25℃∼35℃온도에서 5일동안 발효하는 단계;
   (c) 식용수 1L당 상기(b)단계의 발효된 상황버섯분말 50g을 첨가하여90℃∼100℃의 온도로 추출하여 여과하는 단계;
   (d) 상기(c)단계의 상황버섯추출액 1L를 100ml로 농축하는 단계;
   (e) 대두레시틴 10∼60중량부와 상기(d)단계의 상황버섯농축액 40∼90중량부로 혼합하여 교반하는 단계;
   (f) 견과유 1kg당 상기(e)단계의 상황버섯혼합액을 1∼15중량부로 혼합한 다음 교반하는 단계;
   (g) 상기(f)단계의 교반한 재료를 숙성용 탱크에 이송하여 30℃∼40℃의 온도에서 10시간∼36시간동안 숙성하는 단계;
   (h) 상기(g)단계의 숙성한 견과유를 용기에 담아서 제품화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천연물을 이용한 다기능 견과유의 제조방법.
   
2. 제1항의 제조방법에 의하여 생산된 오일.