KR20220146287A

KR20220146287A - 김칫국 음료 제조 및 그 방법

Info

Publication number: KR20220146287A
Application number: KR1020210053389A
Authority: KR
Inventors: 이정훈
Original assignee: 이정훈
Priority date: 2021-04-25
Filing date: 2021-04-25
Publication date: 2022-11-01

Abstract

본 발명은 김칫국 음료 제조 및 그 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 발효 숙성된 김치를 급속 동결시켜 미립자화 된 분말 김치의 다음 공정에 있어서, 김치 고유의 맛과 향을 유지한 김칫국물로 음료수를 만들 수 있게 한 김칫국 음료수 제조 및 그 방법에 관한 것으로, 김치 주원료(무나 배추)와 부재료(양념)를 사용자(소비자)의 기호에 맞추어 마셔 먹는 김치 음료수 생산이 가능하게 하는 김칫국 음료수 제조 및 그 방법에 관한 것이다.
즉, 김치 제조방법이 전통적인 실물(채소)을 “씹어 먹는” 김치 제조방법과 분말을 “뿌려 먹는” 김치 제조방법으로 2가지 형태가 있었는데, 음료수로 “마셔 먹는” 김치의 제조방법을 특징으로 한 발명이다.

Description

김칫국 음료 제조 및 그 방법 {Kimchi-guk beverage manufacturing and its method}

본 발명은 김칫국 음료수 제조 및 그 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 종래의 김치가 뿌려 먹는 분말 김치 시즈닝(Seasoning) 형태로 진화하는 것과 같이, 코카콜라나 박카스처럼, 음료수 형태로 김치의 발효·숙성된 유산균이 살아 있는 상태의 김치가 국물로 제조된 음료수 또는 김치의 국물처럼 맛을 낸 음료수로 제조 및 그 방법에 관한 것이다.

즉, 김치 제조방법이 전통적인 실물(채소)을 “씹어 먹는” 김치 제조방법과 분말을 “뿌려 먹는” 김치 제조방법으로 2가지 형태가 있었는데, 음료수로 “마셔 먹는” 김치의 제조방법을 특징으로 한 발명이다.

김치는 항암효과 및 면역력 증진, 산중독증 예방, 소화증진 및 대장 건강에 좋은 건강식품으로 인정받고 있다. 그리고 채소에 풍부한 식이섬유, 그리고 비타민과 미네랄은 물론 발효과정에서 생성되는 유산균은 피부 미용에 좋고, 변비, 소화불량 등 장내 이상 증상을 개선해 준다. 특히, 각종 양념에 함유된 성분은 체중감량에도 도움이 된다고 알려져 '김치다이어트'라 불리고 있다.

김치는 채소로 만들기 ?문에 식이섬유가 포만감을 느끼게 하고 대변을 부드럽게 하여 변비와 대장암 예방에 좋다고 하며, 알칼리성 식품 김치는 혈액순환을 좋게 한다고 하며, 양념속의 마늘과 생강, 고추가루는 교감신경을 자극하여 신진대사를 활발하게 하여 피로회복에 효능이 있다고 한다.

김치의 비타민A, 비타민C와 고추, 마늘, 생강은 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨리고 혈전을 녹여 동맹경화, 피부노화, 암 예방에 효과가 있다고도 한다.

김치는 사용하는 재료들이 저열량 채소이기 때문에, 숙성 정도, 혼합비율 등에 따라 그 영양가가 달라진다. 재료들에는 식이섬유, 무기질, 비타민 등이 풍부하게 함유되어 있고 건강에 가장 좋다는 발효식품이기 때문에 건강에 다양한 효능을 가지고 있다고 한다.

이러한 김치의 제조방법 중 김치를 분쇄하여 분말화한 김치를 제조하는 방법이 있는데, 종래에는 유산균이 살아있는 분말 김치를 제조하려는 건조방법으로 동결건조 방법이 사용됐으며, 소금 절임 공정에서 면역력 증진을 위한 함초 염분으로 대체 가능할 수도 있는 등의 기능성 김칫국 음료 개발하고자 한다.

본 발명은 상기와 같이 김칫국 음료수를 발안한 것으로, 김치 재료 절임공정을 소금 또는 함조 염도수 내지는 깨끗한 바닷물로 대체 가능하며, 종래의 기술 진화에 따른 분말김치용 김치 제조방법을 더욱 다양화하는 김치 국물(음료)로 만드는 특징과 그 목적이 포함되어 있다.

본 발명의 다른 목적은 양념 재료 분말과 김치 재료 분말을 혼합시켜서 마셔 먹는 것을 특징으로 한 김칫국 음료수 제조 및 그 방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 상기의 목적을 해결하기 위하여 발안 된 것으로, (S1) 김치재료(배추) 및 부재료(마늘, 생강 등)를 세척하는 단계; (S2) 상기 김치재료(배추) 및 부재료(마늘, 생강, 무, 젓갈 등 필요에 따른 양념 변동 가능)를 일정 용기(형틀)에 담아 -35~-40℃에서 급속 동결단계; (S3) 상기 김치재료(배추) 및 부재료(마늘, 생강, 무, 젓갈, 고춧가루, 소금이나 함초염분, 설탕 등, 선택적 양념 추가 가능)의 분쇄하는 단계; (S4) 상기 분쇄된 김치재료와 부재료를 혼합하여 김칫국물 음료수로 제조하는 단계; 및 (S5) 상기 김칫국물을 18℃ 내지 22℃의 온도범위에서 23 내지 25시간 동안 증균함으로써 발효속도를 조절하여 김칫국물을 발효하는 단계; 등을 포함하는 김칫국물 음료수 제조방법을 제공한다.

여기서 상기 (S2)단계의 이전에서 김치재료(배추)의 탈수공정 여부는 김치재료(무)가 바뀔 수 있으므로 필요에 따른 선택적 공정이므로 생략하였고, 또한 증균과 발효공정 후 동결단계 역시, 선택적 공정이므로 생략하였다. 하여 본 발명에서는 (S5)김칫국물 목적에 따라 증균과 발효공정을 따로 적시하였다.

또한, 상기 (S5)단계에서 종균을 첨가하여 발효시키는 것을 특징으로 한다.

상기 첨가되는 종균은 마이크로바이옴(microbiome), 락토바실러스(Lactobacillus) 내지는 콜라겐 (collagen) 축출물(가공물) 등의 첨가로 사용자(소비자)가 원함으로서, 그 요구에 필요한 기능성 김칫국 음료수 제조 목적에 따라서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 김치가 산업 가치로 주목받으면서, 뿌려 먹는 분말 김치 시즈닝 형태로 진화하는 것과 같이, 그 영역을 넓이고자, 김치 재료(무나 배추 등)의 분말과 양념 재료(마늘, 생강, 미나리, 배, 젓갈, 고춧가루, 소금, 설탕 등)의 분말을 혼합한 김칫국물 음료수 제조 및 그 방법을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 제조방법의 실시예에 따른 플로차트

본 발명은 종래의 실물을 (씹어 먹는)김치 제조와 분말을 (뿌려 먹는)김치 제조로 크게 2가지 형태에서, 음료로 (마셔 먹는)김치의 발명에 관한 것이며, 이러한 목적을 위한 본 발명의 공정은 다음과 같은 단계들로 이루어져 있다.

이하, 본 발명을 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명은, (S1) 김치재료(무나 배추) 및 부재료(마늘, 생강 등)를 세척하는 단계; (S2) 상기 김치재료(배추) 및 부재료(마늘, 생강, 갓, 젓갈 등 필요에 따른 양념 변동 가능)를 일정 용기(형틀)에 담아 -35 ~ -40℃에서 급속 동결단계; (S3) 상기 김치재료(무나 배추) 및 부재료(마늘, 생강, 무, 젓갈, 고춧가루, 소금이나 함초염분, 설탕 등, 선택적 양념 추가 가능)의 분쇄하는 단계; (S4) 상기 분쇄된 김치재료와 부재료를 혼합하여 김칫국물 음료수로 제조하는 단계; 및 (S5) 상기 김칫국물을 18℃ 내지 22℃의 온도범위에서 23 내지 25시간 동안 증균함으로써 발효속도를 조절하여 김칫국물을 발효하는 단계; 등을 포함하는 김칫국물 음료수 제조방법에 관한 것이다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.

S1은 김치재료(무나 배추 등) 및 부재료(마늘, 생강 등) 세척단계
S2는 김치재료(무나 배추 등) 및 부재료(마늘, 생강, 갓, 젓갈 등 필요에 따른 양념 변동 가능한 재료) 동결단계
S3는 김치재료(무나 배추) 및 부재료(마늘, 생강, 무, 젓갈, 고춧가루, 소금이나 함초염도, 설탕 등, 선택적 양념 추가 가능)의 분쇄단계
S4는 분쇄된 김치재료와 부재료를 혼합하여 김칫국물로 된 음료수로 제조단계
S5는 김칫국물로 혼합된 음료수를 18℃ 내지 22℃의 온도범위에서 23 내지 25시간 동안 증균함으로써 발효속도를 조절하여 김칫국물의 발효단계
S6은 마셔 먹는 것을 특징으로 한 김칫국물로 된 음료수를 특정 용기에 포장단계

Claims

종래 김치 제조방법은 거의 대동소이 하다. 다만, 산업화 사회에 이르러 기술적 발달로 새롭게 진화하고 있는 김치 제조방법이, 전통적인 실물(채소)을 “씹어 먹는” 김치 제조방법과 분말을 “뿌려 먹는” 김치 제조방법으로 2가지 형태가 있었는데, 음료수로 “마셔 먹는” 김치의 제조방법을 특징으로 한 발명에 관한 것이며, 이러한 목적을 위한 본 발명의 공정은 다음과 같은 단계들로 이루어져 있다.
종래 김치 제조방법을 그대로 가져온, 김치재료(무나 배추) 및 부재료(마늘, 생강 등)들을 세척 하는 단계(S1);
종래 수분이 많은 식물을 분말로 가공하기 위한 상기 김치재료(무나 배추) 및 부재료(마늘, 생강, 갓, 젓갈 등 필요에 따른 양념 변동 가능)를 일정 용기(형틀)에 담아 -35~-40℃에서 급속 동결단계(S2); 및
상기 김치재료(무나 배추) 및 부재료(마늘, 생강, 무, 젓갈, 고춧가루, 소금이나 함초염도, 설탕 등, 선택적 양념 추가 가능)의 분쇄하는 단계(S3);
상기 분쇄된 김치재료와 부재료를 혼합하여 김칫국물 음료수로 제조하는 단계(S4); 및
상기 김칫국물로 혼합된 음료수를 18℃ 내지 22℃의 온도범위에서 23 내지 25시간 동안 증균함으로써 발효속도를 조절하여 김칫국물을 발효하는 단계(S5);
상기 마셔 먹는 것을 특징으로 한 김칫국물로 된 음료수를 용기에 포장단계(S6); 등을 포함하는 것을 특징으로 한 마셔 먹는 김칫국 음료수 제조 및 그 방법.
제1항에 있어서,
상기 (S5)단계에서 종균을 첨가하여 발효시키는 것을 마이크로바이옴(microbiome)이나 락토바실러스(Lactobacillus), 콜라겐(collagen) 축출물(가공물) 등, 필요한 기능성 김칫국 음료수 목적에 따라서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 한 마셔 먹는 김칫국 음료수 제조 및 그 방법.