KR20220007435A - 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법 및 이에 의해 제조된 크릴오일 - Google Patents
오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법 및 이에 의해 제조된 크릴오일 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법 및 이에 의해 제조된 크릴오일에 관한 것이다.
본 발명에 따른 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법은 연어머리와 크릴새우를 준비하는 재료 준비 단계(S100); 상기 준비된 연어머리와 크릴새우를 세척하는 세척 단계(S200); 상기 세척된 연어머리를 추출하여 연어 추출물을 제조하는 연어 추출물 제조 단계(S300); 상기 세척된 크릴새우를 이용하여 크릴새우 오일을 제조하는 크릴새우 오일 제조 단계(S400); 및 상기 연어 추출물 및 크릴새우 오일을 혼합한 후 숙성하여 크릴오일을 제조하는 크릴오일 제조 단계(S500)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 연어와 크릴새우를 이용하여 크릴오일을 제조함으로써, 오메가-3 지방산, 인지질 및 에이코사펜타에노산(EPA), 도코사헥사엔산(DHA), 아스타잔틴 등과 같은 생리활성 물질의 함량을 증가시킨 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일을 제조할 수 있다.
본 발명에 따른 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법은 연어머리와 크릴새우를 준비하는 재료 준비 단계(S100); 상기 준비된 연어머리와 크릴새우를 세척하는 세척 단계(S200); 상기 세척된 연어머리를 추출하여 연어 추출물을 제조하는 연어 추출물 제조 단계(S300); 상기 세척된 크릴새우를 이용하여 크릴새우 오일을 제조하는 크릴새우 오일 제조 단계(S400); 및 상기 연어 추출물 및 크릴새우 오일을 혼합한 후 숙성하여 크릴오일을 제조하는 크릴오일 제조 단계(S500)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 연어와 크릴새우를 이용하여 크릴오일을 제조함으로써, 오메가-3 지방산, 인지질 및 에이코사펜타에노산(EPA), 도코사헥사엔산(DHA), 아스타잔틴 등과 같은 생리활성 물질의 함량을 증가시킨 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일을 제조할 수 있다.
Description
본 발명은 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법 및 이에 의해 제조된 크릴오일에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 연어와 크릴새우를 이용하여 크릴오일을 제조함으로써, 오메가-3 지방산, 인지질 및 에이코사펜타에노산(EPA), 도코사헥사엔산(DHA), 아스타잔틴 등과 같은 생리활성 물질의 함량을 증가시킨 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법 및 이에 의해 제조된 크릴오일에 관한 것이다.
크릴새우는 인체 세포막 구성 성분과 유사한 구조의 인지질 화합물을 포함하고 있는 것으로 알려져 있다. 따라서, 크릴새우로부터 추출되는 오일은 인체로의 흡수가 다른 어류 오일에 비하여 잘 되는 것으로 알려져 있다.
또한, 크릴오일에는 오메가-3 등의 지질 외에 비타민 A, E, D가 함유되어 있고, 특히 강력한 항산화제인 아스타잔틴(astaxanthin)이라는 물질이 포함되어 있어 크릴오일의 항산화 기능은 일반 생선오일의 48배에 달하는 것으로 보고되고 있다.
즉, 크릴새우는 영양학적으로는 양질의 단백질과 지질로 구성되어 있고, 신선한 크릴새우에는 약 10%까지의 지질을 함유하며, 크릴새우의 지질은 고도불포화지방산 오메가-3인 에이코사펜타에노산(EPA)과 도코사헥사엔산(DHA)이 약 40% 함유되어 있고, 인지질(phospholipids)이 약 40~50%가 함유되어 있다. 또한, 지용성 카로틴노이드(carotenoid)의 항산화물질인 아스타잔틴(astaxanthin)이 함유되어 있어 유용하다.
한편, 연어는 육류에 비해 양질의 단백질과 지방이 풍부하며 특히 DHA, 및 EPA 등 오메가-3 지방산을 다량으로 함유하고 있어 심장순환계 질환의 예방에 효과적이다. 상기 오메가-3 지방산은 주름 예방, 성인병 예방, 관절염, 보습효과, 시력보호, 대장암, 또는 골다공증 예방 등 다양한 효능을 가지고 있어 사람들의 선호도가 점점 높아지고 있다.
이러한 연어의 단백질 중에서 아미노산인 라이신(lysine), 아르기닌(arginine)과 감칠맛을 주는 글루타민산(glutamic acid)이 많이 들어 있어 산뜻하고 시원한 느낌을 준다. 또한, 연어는 다른 어종에 비해 비타민 A가 풍부하여 눈의 질병이나 감기 예방에 좋으며, 비타민 B군도 많이 함유하고 있어 성장촉진, 위장장애 완화에 효과적이다.
아울러, 연어의 빨간 색소 성분인 아스타잔틴은 산소를 제거하는 강력한 항산화 작용으로 노화방지와 주름 개선에 효과적이고, 연어의 함유된 비타민 D와 칼슘은 뼈 건강에 좋으며, 피부건강은 물론 성 기능 유지에도 효과적인 비타민 E도 많이 함유하고 있다. 특히, 연어는 비타민 B군을 거의 다 함유하고 있어 위장 장애를 완화시켜 주고 혈액순환을 원활하게 해주는 것은 물론 피로회복에도 좋아서, 미국 일간 타임지가 선정한 '세계10대 슈퍼 푸드' 중 하나이다.
이에 본 발명자는 오메가-3 지방산 등과 같은 영양 성분이 풍부하고 항산화효과 등이 우수한 오일을 제조하는 방법을 연구하던 중, 연어와 크릴새우를 이용하여 크릴오일을 제조함으로써, 오메가-3 지방산, 인지질 및 에이코사펜타에노산(EPA), 도코사헥사엔산(DHA), 아스타잔틴 등과 같은 생리활성 물질의 함량을 증가시킬 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 연어와 크릴새우를 이용하여 크릴오일을 제조함으로써, 오메가-3 지방산, 인지질 및 에이코사펜타에노산(EPA), 도코사헥사엔산(DHA), 아스타잔틴 등과 같은 생리활성 물질의 함량을 증가시킨 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법 및 이에 의해 제조된 크릴오일을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법은 연어머리와 크릴새우를 준비하는 재료 준비 단계(S100); 상기 준비된 연어머리와 크릴새우를 세척하는 세척 단계(S200); 상기 세척된 연어머리를 추출하여 연어 추출물을 제조하는 연어 추출물 제조 단계(S300); 상기 세척된 크릴새우를 이용하여 크릴새우 오일을 제조하는 크릴새우 오일 제조 단계(S400); 및 상기 연어 추출물 및 크릴새우 오일을 혼합한 후 숙성하여 크릴오일을 제조하는 크릴오일 제조 단계(S500)를 포함한다.
상기 세척 단계(S200)에서 상기 준비된 연어머리의 세척은 제1 세척 및 제2 세척으로 이루어지되, 상기 제1 세척은 8 내지 12℃의 온도 및 3.5 내지 4.0%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 상기 연어머리를 세척하고, 상기 제2 세척은, 뽕잎을 준비한 후 상기 뽕잎과 정제수를 1.5:8.5 내지 2.5:7.5의 중량비로 혼합하고, 상기 뽕잎이 혼합된 정제수를 60 내지 70℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 삶은 후 뽕잎을 제거하고 여과하여 뽕잎 여과액을 제조하며, 상기 뽕잎 여과액과 오징어 먹물을 9:1 내지 9.5:0.5의 중량비로 혼합하고 10 내지 15℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 숙성시켜 뽕잎 숙성액을 제조하며, 상기 제1 세척된 연어머리를 상기 뽕잎 숙성액에 5 내지 7℃의 온도에서 5 내지 15분 동안 침지시키는 과정으로 수행될 수 있다.
상기 크릴오일 제조 단계(S500)에서 상기 크릴오일은 연어 추출물 8.5 내지 9.5 중량부 및 크릴새우 오일 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 혼합하고 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 보관하여 숙성함으로써 제조될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 방법으로 제조된 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일을 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명은 연어와 크릴새우를 이용하여 크릴오일을 제조함으로써, 오메가-3 지방산, 인지질 및 에이코사펜타에노산(EPA), 도코사헥사엔산(DHA), 아스타잔틴 등과 같은 생리활성 물질의 함량을 증가시킨 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일을 제조할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 크릴오일의 일 예를 보여주는 사진이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 크릴오일의 일 예를 보여주는 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따라 제조된 크릴오일의 일 예를 보여주는 사진이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법은 재료 준비 단계(S100), 세척 단계(S200), 연어 추출물 제조 단계(S300), 크릴새우 오일 제조 단계(S400) 및 크릴오일 제조 단계(S500)를 포함한다.
1. 재료 준비 단계(S100)
상기 재료 준비 단계(S100)는 본 발명에 따른 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일을 제조하기 위한 재료들을 준비하는 단계이다.
상기 재료 준비 단계(S100)에서 준비되는 재료들로는 연어머리와 크릴새우가 준비될 수 있다.
상기 연어는 육류에 비해 양질의 단백질과 지방이 풍부하며 특히 DHA, 및 EPA 등 오메가-3 지방산을 다량으로 함유하고 있어 심장순환계 질환의 예방에 효과적이다. 상기 오메가-3 지방산은 주름 예방, 성인병 예방, 관절염, 보습효과, 시력보호, 대장암, 또는 골다공증 예방 등 다양한 효능을 가지고 있어 사람들의 선호도가 점점 높아지고 있다.
상기 크릴새우는 인체 세포막 구성 성분과 유사한 구조의 인지질 화합물을 포함하고 있는데, 상기 크릴새우로부터 추출되는 오일은 인체로의 흡수가 다른 어류 오일에 비하여 잘 되는 것으로 알려져 있다.
또한, 크릴오일에는 오메가-3 등의 지질 외에 비타민 A, E, D가 함유되어 있고, 특히 강력한 항산화제인 아스타잔틴(astaxanthin)이라는 물질이 포함되어 있어 크릴오일의 항산화 기능은 일반 생선오일의 48배에 달하는 것으로 보고되고 있다.
2. 세척 단계(S200)
상기 세척 단계(S200)는 상기 준비된 연어머리와 크릴새우를 세척하는 단계이다.
상기 세척 단계(S200)에서 상기 준비된 연어머리의 세척은 연어머리에 존재하는 일반 세균을 제거함으로써 저장 안정성을 향상시키고 상기 연어머리로부터 발생할 수 있는 비린내를 제거할 수 있다.
상기 세척 단계(S200)에서 상기 연어머리의 세척은 제1 세척 및 제2 세척으로 이루어질 수 있는데, 상기 제1 세척은 상기 연어머리를 해수를 이용하여 세척하는 것으로, 상기 제1 세척은 8 내지 12℃의 온도 및 3.5 내지 4.0%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 상기 연어머리를 세척할 수 있다.
일반적으로 어류의 체내 염분 농도는 약 0.7 내지 1.0%의 범위인데, 상기 세척 단계(S200)에서는 3.5 내지 4.0%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 연어머리의 표면과 내부를 세척함으로써, 염도 차이에 의한 삼투 작용에 의해 상기 붉은대게에 남아 있을 수 있는 혈액이 상기 정제된 해수로 유출되고, 이로 인해 발생할 수 있는 세균과 비린내를 제거하여 안정성과 풍미를 높일 수 있다.
상기 제2 세척은 연어머리 특유의 비린내를 제거하기 위하여 오징어 먹물 및 뽕잎 추출물을 이용하여 상기 연어머리를 세척할 수 있는데, 상기 뽕잎(Mulberry leaf)은 뽕나무과(Moraceae)의 뽕나무(Morus)속에 속하는 식물의 잎으로 수 천년 전부터 누에의 먹이로 쓰여 왔지만, 생약재로도 민간요법에 이용되어 왔고, 최근에는 인체에 유용한 영양성분 및 생리활성성분에 관한 연구가 진행됨으로서 기능성 식품으로서 각광을 받고 있다.
상기 뽕잎에는 수분, 탄수화물, 단백질(25~35%) 및 25종의 아미노산이 들어 있으며, 그 중 뇌의 혈액순환과 노인성 치매를 예방해주는 세린과 타이로신 성분이 각각 1.2%와 0.8% 수준으로 함유되어 있고, 지질함량은 35% 정도로 대부분의 지방산이 불포화지방산으로 식물성 스테롤이 008% 함유되어 있어 혈중콜레스테롤 함량을 감소시키는 것으로 알려져 있다.
또한, 글루타믹 에시드(glutamic acid)와 아스파틱 에시드(aspartic acid)가 많이 함유되어 있으며, 녹차에 비하여 무기질 중 칼슘, 철분, 칼륨과 식이섬유가 월등히 많이 존재한다. 뽕잎의 생리활성으로는 혈중지질 억제효과, 혈당강화효과, 중금속 흡착억제와 해독효과, 항산화효과가 있으며, 생리활성으로 밝혀진 성분은 혈압을 떨어뜨리는 가바(GABA), 모세관 혈관을 강화시키고, 특히 뇌 속의 출혈을 예방하는 작용을 하는 루틴(Rutin), 항산화작용뿐만 아니라 이뇨작용과 항모세관 투과작용이 탁월한 플라보노이드 화합물 등이 있다.
이러한 뽕잎은 녹차나 커피에 비하여 카페인이 소량 함유되어 있고, 떫은 맛 성분도 적어서 오랫동안 우리거나 끓여서 차로 이용할 수 있고, 국수, 냉면, 절편, 송편, 과자, 아이스크림, 빵 등에도 이용되고 있다.
상기 세척 단계(S200)에서 상기 오징어 먹물 및 뽕잎 추출물을 이용한 상기 연어머리를 제2 세척은, 먼저, 뽕잎을 준비한 후 상기 뽕잎과 정제수를 1.5:8.5 내지 2.5:7.5의 중량비로 혼합하고, 상기 뽕잎이 혼합된 정제수를 60 내지 70℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 삶은 후 뽕잎을 제거하고 여과하여 뽕잎 여과액을 제조할 수 있다. 그 다음으로, 상기 뽕잎 여과액과 오징어 먹물을 9:1 내지 9.5:0.5의 중량비로 혼합하고 10 내지 15℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 숙성시켜 뽕잎 숙성액을 제조할 수 있다. 이어서, 상기 제1 세척된 연어머리를 상기 뽕잎 숙성액에 5 내지 7℃의 온도에서 5 내지 15분 동안 침지시킴으로써 상기 연어머리에 잔류하는 비린내를 제거할 수 있다.
상기 제2 세척에서 사용되는 오징어 먹물은 오징어 묵즙낭의 내용물을 뜻하는 것으로, 주로 검은색이나 짙은 갈색을 띠고 있는데, 상기 오징어 먹물은 항종양 활성이 강한 일렉신 등의 뮤코다당류가 포함되어 항암 효과 외에도 방부작용 및 위액분비 촉진작용을 돕는 역할을 할 수 있다.
또한, 상기 세척 단계(S200)에서 상기 크릴새우의 세척은 식물추출물 및 정제수의 혼합액에 침지시킨 후 탄산수소나트륨 용액으로 세척함으로써 수행될 수 있다.
즉, 상기 세척 단계(S200)에서는 상기 크릴새우를 8 내지 12℃ 온도의 혼합액에 5 내지 10분 동안 침지시킨 후 10 내지 15℃ 온도 및 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 탄산수소나트륨 용액으로 세척하여 수행될 수 있는데, 상기 혼합액은 식물추출물 5 내지 10 중량부 및 정제수 100 내지 200 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조될 수 있고, 상기 탄산수소나트륨(NaHCO3)은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가질 수 있다.
상기 세척 단계(S200)에서 상기 식물추출물은 하기의 제조방법으로 제조된 식물추출물이 사용될 수 있다.
상기 식물추출물을 제조하기 위하여, 먼저, 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎을 준비한 후, 상기 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎을 정제수로 세척할 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎을 건조한 후 세절할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 세척된 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎을 35 내지 40℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 건조한 후 1 내지 3cm의 길이로 세절함으로써, 상기 세척된 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎에서 수분을 점진적으로 감소시켜 제조되는 식물추출물의 색택을 향상시킬 수 있다.
그 다음으로, 상기 세절된 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎에 마이크로 웨이브를 조사하여 진공 건조할 수 있다.
상기 단계에서는 50 내지 80mbar의 압력 및 55 내지 60℃의 온도하에서 상기 세절된 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎에 1.5 내지 1.8GHz의 마이크로웨이브를 5 내지 25분 동안 조사함으로써 진행될 수 있는데, 상기 마이크로웨이브는 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎의 내부까지 침투하여 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎 전체를 가열하는 체적가열 효과를 얻을 수 있다. 즉, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎 내부의 수분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있다.
본 발명에서는 상기 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎을 50 내지 80mbar의 압력 및 55 내지 60℃의 온도하에서 1.5 내지 1.8GHz 범위의 마이크로웨이브를 5 내지 25분간 조사함으로써, 열전도에 의하지 않고 단시간에 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎 내부에 침투하여 극성변환에 의한 마찰로 인해 열로 변환되므로 가열효율을 높일 수 있다.
또한, 본 발명에서는 감압하에서 마이크로웨이브를 조사해주면, 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎 내부의 가열에 의한 팽화가 발생하게 되고, 이러한 순간적인 내부가열과 팽화에 의해 층란, 성층 등의 세포막이 파괴됨으로써 살균효과도 발생할 수 있다.
이어서, 상기 진공 건조된 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎을 숙성시킬 수 있다.
상기 단계에서는 상기 진공 건조된 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎을 15 내지 20℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 숙성시킴으로써, 상기 진공 건조된 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎의 물성을 안정화시키고 추후 분말화가 용이하게 이루어지도록 할 수 있다.
다음으로, 상기 숙성된 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎을 분쇄하여 분말화함으로써 식물분말을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 숙성된 아로니아 생잎, 백년초 열매 및 황칠나무 생잎을 공지된 분쇄기를 이용하여 분말화함으로써 진행될 수 있는바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
그 다음으로, 상기 식물분말을 정제수와 혼합한 후 가열한 후 식물분말과 같은 고형분을 제거함으로써 식물추출물을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 식물추출물은 상기 식물분말 100 중량부에 대하여 정제수 1,000 내지 2,000 중량부를 혼합한 후 75 내지 80℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 침지시킨 후, 상기 식물분말이 침지된 정제수를 가열기에 투입하고, 상기 가열기에 투입된 식물분말이 침지된 정제수를 110 내지 120℃의 온도 및 압력용기 내부 압력 2.5 내지 3.5kgf/cm2의 범위에서 1 내지 5시간 동안 가열함으로써 식물추출물을 제조할 수 있다.
3. 연어 추출물 제조 단계(S300)
상기 연어 추출물 제조 단계(S300)는 상기 세척된 연어머리를 추출하여 연어 추출물을 제조하는 단계이다.
상기 연어 추출물 제조 단계(S300)에서 상기 연어 추출물은 하기의 방법으로 제조된 연어 추출물이 사용될 수 있다.
상기 연어 추출물을 제조하기 위하여, 먼저, 산양삼을 준비한 후 세척할 수 있다.
상기 산양삼은 천연산삼의 종자를 산중에 파종하여 가꾸는 것, 천연산삼의 유근(幼根)을 심산에서 채취하여 적당한 위치의 산림 중에 재이식하여 가꾸는 것, 재배인삼의 종자를 산림 중에 파종하여 가꾸는 것 등으로 분류할 수 있고, 장뇌삼(長腦蔘)이라고도 불리는데, 이러한 산양삼은 인삼보다 10배, 홍삼보다는 4~5배 많은 사포닌이 들어있어 면역력을 높이는 데 큰 효능이 있으며, 이와 더불어 혈액순환, 당뇨 예방, 소화력 증진, 스트레스 완화, 기력 증진 등의 효능이 있다.
다음으로, 상기 세척된 산양삼을 분쇄할 수 있다.
상기 단계에서 상기 세척된 산양삼의 분쇄는 짧은 시간 내에 산양삼으로부터 유효 성분이 추출될 수 있도록 하기 위하여 공지의 분쇄기 등을 이용할 수 있는데, 예를 들어, 상기 산양삼의 분쇄는 0.5 내지 3cm의 길이로 이루어질 수 있다.
그 다음으로, 상기 분쇄된 산양삼을 수증기로 가열하여 증숙할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 분쇄된 산양삼을 일정한 온도의 수증기로 가열하여 증숙할 수 있는데, 상기 산양삼의 증숙은 수증기로 1 내지 2시간 동안 상기 분쇄된 산양삼을 가열함으로써 수행될 수 있다.
이어서, 상기 증숙된 산양삼을 건조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 증숙된 산양삼을 건조하여 상기 산양삼에 잔류하는 수분을 제거함으로써, 추후 공정에서 산양삼의 유효 성분을 용이하게 추출할 수 있는데, 상기 증숙된 산양삼의 건조는 40 내지 45℃의 온도에서 5 내지 15일 동안 수행될 수 있다.
다음으로, 상기 건조된 산양삼을 추출하여 산양삼 추출액을 제조할 수 있다.
예를 들어, 상기 산양삼 추출액의 제조는 (a) 건조된 산양삼 1000~1200g에 70%(v/v) 에탄올수용액 10~12ℓ로 85 내지 90℃에서 3~4시간 동안 1차 추출한 다음, 70%(v/v) 에탄올수용액 4~6ℓ로 85 내지 90℃에서 2~3시간 동안 2차 추출을 완료하고, 진공회전증발기에서 1000 내지 1200㎖이 될 때까지 추출액을 제조하는 단계; (b) 상기 추출액에 물을 가하여 2 내지 3 부피배로 희석하고, 14,000~15,000rpm에서 20 내지 30분 동안 원심분리하여 고분자 섬유소 및 고형분을 완전히 제거한 다음, 모아진 상등액을 1.2~1.5 부피배의 클로로포름으로 2회 추출하는 단계; 및 (c) 상기 클로로포름층을 제거하고, 수층을 1.2~1.5 부피배의 에틸아세테이트로 3회 추출하는 과정에 의해 제조될 수 있다.
그 다음으로, 상기 세척된 연어머리를 수증기로 가열할 수 있다.
상기 단계에서 상기 연어머리의 가열은 상기 세척된 연어머리를 145 내지 155℃ 온도 및 4 내지 5kgf/cm2의 압력에서 10 내지 60분 동안 수증기로 가열함으로써 수행될 수 있다.
이어서, 상기 가열된 연어머리에 상기 산양삼 추출액, 배지조성물, 미네랄 및 고초균 배양액을 분무한 후 발효시켜 연어발효물을 제조할 수 있다.
즉, 상기 단계에서는 산양삼 추출액에 발효를 촉진할 수 있는 배지조성물, 미네랄 및 고초균 배양액을 가하고 60 내지 70℃의 온도 및 50 내지 55%의 습도가 유지되도록 한 후, 3 내지 6일 동안 발효시킬 수 있는데, 상기 가열된 연어머리 100 중량부에 대해 상기 산양삼 추출액 2 내지 4 중량부, 배지조성물 20 내지 40 중량부, 미네랄 0.1 내지 1 중량부 및 고초균 배양액 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 혼합하여 분무할 수 있다.
상기 단계에서 배지조성물은 펩톤 5 내지 10 중량부, 시트르산나트륨 0.3 내지 0.5 중량부, 제2인산칼륨 0.2 내지 0.4 중량부 및 증류수 60 내지 80 중량부의 중량 비율로 혼합되어 이루어질 수 있는데, 상기 배지조성물에서 상기 펩톤은 단백질을 공급해주는 질소원으로서 미생물의 성장에 필요한 단백질을 공급해 주며, 상기 시트르산나트륨(Sodium citrate)과 제2인산칼륨(Potassium phosphate dibasic)은 배지의 pH를 조절하여 미생물의 성장에 최적화된 상태를 유지해 주는 무기질로 영양을 공급해 줄 수 있다.
또한, 상기 미네랄은 상기 연어발효물에 흡수되어 섭취자의 성장과 유지 및 생식에 비교적 소량 필요한 영양물질인 광물질을 의미하며, 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘, 망간, 요오드, 셀레늄, 몰리브덴 및 코발트로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용될 수 있다.
상기 고초균 배양액은 고초균과 물을 혼합하여 생성되는 것으로, 상기 고초균은 고두밥에 흑설탕을 10 내지 15 중량% 혼합하고, 준비된 배지 위에 친환경 왕겨를 놓고 헝겊을 덮은 후, 22 내지 24℃ 온도에서 1일 2회 생육에 수분을 분무하면서 1주일 동안 배양시켜 고초균을 생성시키고, 이를 쌀겨와 흑설탕이 50:50 중량비로 혼합된 배지에 다시 접종하여 30℃에서 1주일 동안 배양하여 본 발명에 이용되는 고초균으로 사용될 수 있다.
본 발명에서 상기 고초균은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 바실러스 서브틸리스 스피지제피아이(Bacillus subtilis), 바실러스 메가테리움(Bacillus megaterium), 바실러스 리체니포르미스(Bacillus licheniformis) 및 바실러스 풀미스(Bacillus pumilus)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상이 사용될 수 있다.
다음으로, 상기 연어발효물을 냉풍 건조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 연어발효물의 냉풍 건조는 상기 연어발효물을 3 내지 6℃의 온도의 냉풍으로 10 내지 20시간 동안 건조하고, 5 내지 7℃의 온도로 1 내지 2일 동안 유지함으로써 진행될 수 있다.
이어서, 상기 냉풍 건조된 연어발효물을 추출하여 연어추출물을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 열수 추출법, 유기용매 추출법, 초음파 추출법, 초임계 추출법 등 다양한 공지된 추출법을 이용하여 추출할 수 있는데, 예를 들어, 상기 초음파 추출법이란 시료에 추출 용매로서 증류수, 에탄올, 메탄올, 부탄올, 아세톤, 에틸아세테이트, 헥산, 프로판올, 함수 부틸렌글리콜, 함수 프로필렌글리콜로 구성된 그룹으로부터 선택된 1종 이상의 용매를 10배 내지 20배 부피량으로 가한 후, 1 내지 10시간, 바람직하게는 1 내지 4시간의 초음파 추출 방법을 사용하여 수행되는 추출 방법을 의미할 수 있다.
또한, 상기 초임계 추출법이란 건조하여 파쇄한 시료와 보조용매로 에탄올(99.5%) 500~700mL를 초임계 유체 추출 반응기(Natex, Autstria)에 넣고 반응기 내의 온도가 65℃, 압력이 450 bar, S/F 비(supercritical fluid ㎏/Feed ㎏) 35가 되는 조건하에서 추출하는 방법을 의미할 수 있다.
4. 크릴새우 오일 제조 단계(S400)
상기 크릴새우 오일 제조 단계(S400))는 상기 세척된 크릴새우를 이용하여 크릴새우 오일을 제조하는 단계이다.
상기 크릴새우 오일 제조 단계(S400)에서 상기 크릴새우 오일은 하기의 방법으로 제조된 크릴새우 오일이 사용될 수 있다.
상기 크릴새우 오일을 제조하기 위하여, 먼저, 상기 세척된 크릴새우를 건조할 수 있다.
상기 세척된 크릴새우의 건조는 제1 건조 및 제2 건조로 이루어질 수 있는데, 상기 제1 건조는 상기 세척된 크릴새우를 50 내지 60℃의 온도에서 5 내지 15시간 동안 건조시켜 상기 세척된 크릴새우에 잔류하는 수분을 1차로 제거할 수 있다.
또한, 상기 제2 건조는 상기 제1 건조된 크릴새우를 열풍으로 건조할 수 있는데, 상기 제2 건조는 상기 제1 건조된 크릴새우를 110 내지 130℃ 온도의 열풍을 30 내지 50분 동안 가하여 줌으로써 수행될 수 있다.
다음으로, 상기 제2 건조된 크릴새우를 분쇄하여 분말화한 후 숙성하여 크릴새우 숙성분말을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 제2 건조된 크릴새우의 분쇄는 상기 제2 건조된 크릴새우를 5 내지 10mm의 입경으로 분쇄하여 분말화하고, 상기 분말화된 크릴새우의 숙성은 상기 분말화된 크릴새우를 6 내지 8℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관함으로써 수행될 수 있다.
그 다음으로, 상기 크릴새우 숙성분말에 효소와 산을 혼합한 후 보관하여 효소 분해할 수 있다.
즉, 상기 단계에서는 상기 크릴새우 숙성분말에 효소와 산을 혼합한 후 상기 효소 및 산이 혼합된 크릴새우 숙성분말을 36 내지 38℃의 온도에서 10 내지 30시간 동안 보관함으로써 효소 분해할 수 있는데, 상기 크릴새우 숙성분말의 효소 분해는 상기 크릴새우에 존재하는 단백질이나 키틴, 면역활성 다당체를 분리해낼 수 있는 효소를 사용하여 분해할 수 있다.
상기 단계에서 상기 효소로는 시중에 판매되고 있는 공지된 프로테아제(Protease), 키티나제(chitinase), 펙티나제(Pectinase) 및 자일라나제(Xylanase)가 이용되고, 상기 산으로는 구연산 및 아스코르빈산이 이용될 수 있는데, 구체적으로는 상기 크릴새우 숙성분말 전체 100 중량부에 대해 상기 프로테아제(Protease) 0.01 내지 0.03 중량부, 키티나제(chitinase) 0.03 내지 0.05 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.005 내지 0.009 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.008 내지 0.012 중량부, 구연산 0.01 내지 0.1 중량부 및 아스코르빈산 0.01 내지 0.1 중량부의 중량 비율로 혼합함으로써, 상기 효소 및 산이 혼합된 크릴새우 숙성분말의 pH가 3.5 ~ 6.5가 되도록 조절할 수 있다.
이어서, 상기 효소 분해된 크릴새우 숙성분말에 유산균 배양액을 혼합한 후 발효하여 크릴새우 발효물을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 효소 분해된 크릴새우 숙성분말 100 중량부에 대해 유산균 배양액 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 40 내지 42℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 발효함으로써 진행될 수 있다.
또한, 상기 단계에서 상기 유산균 배양액은, 1.2N HCl을 이용하여 배지의 pH를 2.8~3.2로 조정한 다음 김치로부터 유산 균주를 분리하고, 상기 분리된 유산 균주를 MRS broth(Oxoid, England)를 이용하여 37~39℃에서 20 내지 25시간 동안 배양한 후 1×1.08 ~ 5×1.08 CFU/mL이 되도록 희석하며, 이후 10,000 내지 15,000rpm에서 10~15분간 원심분리하여 상청액(supernatant)만을 분리하고, 상기 상청액(Supernatant)을 0.45㎛ 시린지 필터(syringe filter)로 여과 후, 상기 여과된 상청액 100 중량부에 대해 멸균한 증류수 1,000 내지 2,000 중량부의 중량 비율로 혼합하여 희석함으로써 제조되고, 상기 유산균은 발효 식품인 김치로부터 분리된 유산 균주로, 구체적으로, 상기 유산 균주로는 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus), 바이셀라 비리데센스(Weissella viridescens), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 공지된 유산 균주가 사용될 수 있다.
다음으로, 상기 크릴새우 발효물을 압착하여 오일을 분리함으로써 크릴새우 오일을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 크릴새우 발효물을 착유기를 이용하여 압착, 오일 분리 등의 구성은 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 기술인 바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
5. 크릴오일 제조 단계(S500)
상기 크릴오일 제조 단계(S500)는 상기 연어 추출물 및 크릴새우 오일을 혼합한 후 숙성하여 크릴오일을 제조하는 단계이다.
상기 크릴오일 제조 단계(S500)에서 상기 크릴오일은 연어 추출물 8.5 내지 9.5 중량부 및 크릴새우 오일 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 혼합하고 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 보관하여 숙성함으로써 제조될 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법에 대한 실시예 및 비교예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 >
먼저, 연어머리와 크릴새우를 준비하였고, 상기 준비된 연어머리와 크릴새우를 세척하였는데, 상기 세척은 상술한 방법에 따라 수행하였다.
이어서, 상기 세척된 연어머리를 추출하여 연어 추출물을 제조하였고, 상기 세척된 크릴새우를 이용하여 크릴새우 오일을 제조하였으며, 상기 연어 추출물과 크릴새우 오일을 9:1의 중량 비율로 혼합한 후 8℃의 온도에서 2일 동안 숙성함으로써 크릴오일을 제조하였다.
< 비교예 1 >
시중에 판매되고 있는 크릴오일(N사 제조)을 준비하였고, 이를 비교예 1에 따른 크릴오일로 사용하였다.
< 비교예 2 >
실시예와 동일한 방법으로 크릴오일을 제조하였는데, 비교예 2에서는 실시예와 달리 연어 추출물을 사용하지 않고, 크릴새우만을 이용하여 크릴오일을 제조하였다.
1. 유용성분 분석
실시예와 비교예 1, 2에 따른 크릴오일의 유용성분을 하기의 방법으로 분석하였고, 그 결과를 하기의 [표 1]에 나타내었다.
(1) 지방산 분석 : 크릴오일을 메탄올성 수산화나트륨으로 가수분해하고 지방산 유도체화 시액(BF3-methanol)으로 메틸에스테르화시켜 가스크로마토그래피(gas chromatography)로 분석하였다.
(2) 인지질 분석 : 건강기능식품공전의 인지질 분석법에 따라 크릴오일에서 중성지질 및 불순물을 헥산으로 제거하고 아세톤으로 용해하여 아세톤 불용물로서 인지질을 측정하였다.
(3) 아스타잔틴 분석 : 건강기능식품 기능/지표성분 시험법 지침서의 아스타잔틴 분석법에 따라 콜레스테롤 에스테라아제로 가수 분해한 후 석유에테르로 용해하고 회수하여 석유에테르를 농축 후 아세톤으로 재용해하여 액체크로마토그래피(HPLC)로 분석하였다.
| 구분 | EPA(중량%) | DHA(중량%) | 인지질(중량%) | 아스타잔틴(ppm) |
| 실시예 | 19.4 | 13.7 | 54.2 | 175 |
| 비교예 1 | 12.2 | 6.1 | 30.8 | 62 |
| 비교예 2 | 11.9 | 7.4 | 29.5 | 58 |
상기 [표 1]을 참조하면, 실시예에 따른 크릴오일은 에이코사펜타에노산(EPA) 19.4, 도코사헥사엔산(DHA) 13.7, 인지질 54.2, 아스타잔틴 175로 비교예 1, 2에 따른 크릴오일보다 우수한 효과를 보임을 알 수 있었다.
2. 크릴오일의 지질혈증 등 개선 실험
같은 체중의 실험 쥐 10마리를 5마리 씩 두 그룹으로 나누고, 두 그룹의 실험 쥐를 대상으로 10주 동안 고지방식과, 고지방식+실시예에 따른 크릴오일(고지방식의 20중량%)을 섭취하게 한 후, 10중 후 실험 쥐의 체중 증가량 및 피하 지방량을 측정하였고, 그 평균 결과를 하기의 [표 2]에 나타내었다.
| 구분 | 체중증가율 | 피하지방량 |
| 고지방식 | 15.3(g) → 42.8(g) | - |
| 고지방식+실시예에 따른 크릴오일(고지방식의 20중량%) | 15.3(g) → 37.1(g) | 27% 감소 |
상기 [표 2]를 참조하면, 고지방식+실시예에 따른 크릴오일(고지방식의 20중량%)을 섭취한 실험쥐의 평균 체중이 고지방식만을 섭취한 실험쥐에 비해 5.7g 감소한 것을 확인할 수 있고, 피하 지방량은 27% 감소했음을 확인할 수 있었다.
이를 통해, 실시예에 따른 크릴오일은 이상 지질혈증을 개선하고 체중 감량에 도움을 줌을 확인할 수 있었다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (4)
- 연어머리와 크릴새우를 준비하는 재료 준비 단계(S100);
상기 준비된 연어머리와 크릴새우를 세척하는 세척 단계(S200);
상기 세척된 연어머리를 추출하여 연어 추출물을 제조하는 연어 추출물 제조 단계(S300);
상기 세척된 크릴새우를 이용하여 크릴새우 오일을 제조하는 크릴새우 오일 제조 단계(S400); 및
상기 연어 추출물 및 크릴새우 오일을 혼합한 후 숙성하여 크릴오일을 제조하는 크릴오일 제조 단계(S500)를 포함하는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 세척 단계(S200)에서 상기 준비된 연어머리의 세척은 제1 세척 및 제2 세척으로 이루어지되, 상기 제1 세척은 8 내지 12℃의 온도 및 3.5 내지 4.0%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 상기 연어머리를 세척하고, 상기 제2 세척은, 뽕잎을 준비한 후 상기 뽕잎과 정제수를 1.5:8.5 내지 2.5:7.5의 중량비로 혼합하고, 상기 뽕잎이 혼합된 정제수를 60 내지 70℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 삶은 후 뽕잎을 제거하고 여과하여 뽕잎 여과액을 제조하며, 상기 뽕잎 여과액과 오징어 먹물을 9:1 내지 9.5:0.5의 중량비로 혼합하고 10 내지 15℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 숙성시켜 뽕잎 숙성액을 제조하며, 상기 제1 세척된 연어머리를 상기 뽕잎 숙성액에 5 내지 7℃의 온도에서 5 내지 15분 동안 침지시키는 과정으로 수행되는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법.
- 제 2항에 있어서,
상기 크릴오일 제조 단계(S500)에서 상기 크릴오일은 연어 추출물 8.5 내지 9.5 중량부 및 크릴새우 오일 0.5 내지 1.5 중량부의 중량 비율로 혼합하고 5 내지 10℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 보관하여 숙성함으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 3항 중에서 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산이 풍부한 크릴오일.
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