KR20210078013A

KR20210078013A - 가정간편식 갈릭 난 제조방법

Info

Publication number: KR20210078013A
Application number: KR1020190169625A
Authority: KR
Inventors: 진성수
Original assignee: 진성수
Priority date: 2019-12-18
Filing date: 2019-12-18
Publication date: 2021-06-28
Also published as: KR102327862B1

Abstract

본 발명은, 표준화된 최적의 원재료 배합 비율과, 종래 갈릭 난 제조방법 보다 현저히 적은 수분량을 가진 반죽을 재차 숙성하는 과정을 통해, 대량 생산, 장기 보관 유통 후, 가정에서 간편한 조리 만으로 인도 전문 음식점에서 제공하는 갈릭 난과 동등한 수준의 맛과 풍미, 식감을 얻을 수 있는 가정간편식 갈릭 난 제조방법에 관한 것이며, 본 발명의 가정간편식 갈릭 난 제조방법에 따르면 조리 및 유통 편의성이 높아 대량 생산이 가능하므로, 가정간편식(Home Meal Replacement, HMR) 용도로 적합하다.

Description

가정간편식 갈릭 난 제조방법{PREPARING METHOD FOR HOME MEAL REPLACEMENT GARLIC NAAN}

본 발명은 가정간편식 갈릭 난의 제조방법에 관한 것이다.

오늘날 핵가족화, 1인 가구의 증가, 여성의 사회진출 확대에 따른 맞벌이 부부의 증가 등으로 인해 가정에서 식사 준비를 위해 소요되는 시간과 노력을 단축하고자 하는 니즈(Needs)와 편리성을 추구하는 식생활 패턴의 선호로 인해 가정간편식(Home Meal Replacement, HMR)에 대한 수요가 꾸준히 증가하고 있다.

난(Naan)은 인도 북부 지방의 주식이 되는 일종의 빵으로 밀가루 반죽을 이스트(yeast)로 부풀려 제조한다는 점에서 로띠(roti)와 구분이 되는 음식으로, 일반적인 난(Naan)은 인도의 전통 화덕인 탄두리(tandoor)의 벽에 붙여 높은 온도에서 빠른 시간 구워내는 방식으로 제조되며, 통상적인 빵 제조방법에 따라 제조되는 빵과는 제조방법이 현저히 달라 집에서 재현하기가 어렵다.

한편, 다양한 가정간편식에 대한 소비자 기호가 증가하고 있는 반면, 시중에 유통 중인 난(Naan)은 품질이 떨어지거나, 또띠아(Tortilla)와 같은 형태로 제조 및 판매되고 있는 실정이라 소비자의 기호를 충족시키지 못하고 있으며, 가정에서 간편한 조리 만을 통해 실제 인도 전문 음식점과 동등한 수준의 맛과 풍미, 식감을 얻을 수 있는 가정간편식 갈릭 난에 대한 소비자의 요구가 증가하고 있는 실정이다.

본 발명은 위와 같은 문제점을 착안하여, 최적의 원재료 배합 비율과, 종래 갈릭 난 제조방법 보다 현저히 적은 수분량을 가진 반죽을 재차 숙성하는 과정을 통해, 가정에서 간편한 조리 만으로 인도 전문 음식점에서 제공하는 갈릭 난과 동등한 수준의 맛과 풍미, 식감을 얻을 수 있는 가정간편식 갈릭 난 제조방법을 제공하고자 하는 것을 그 목적으로 한다.

또한, 본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 명세서에서는 a) 준비된 밀가루 반죽을 0 내지 5℃ 온도 조건 하에서 10 내지 30 분간 냉장하여 1차 숙성하는 단계; b) 냉장 숙성된 밀가루 반죽을 분할 및 라운딩 하는 단계; c) 상기 분할된 밀가루 반죽 상에 오일을 바르고 랩핑(wrapping) 하여 20 내지 25℃ 온도 조건 하에서 3 내지 4 시간 동안 2차 숙성하는 단계; d) 숙성된 밀가루 반죽을 원형으로 펴낸 후, 다진 마늘을 상기 반죽 위에 얹고, 화덕 내부 벽면에서 구워내는 단계; 및 e) 상기 d 단계에서 구워진 난을 적층시켜 숨을 죽인 후, 냉각하는 단계;를 포함하는, 가정간편식 갈릭 난(Naan) 제조방법을 제공한다.

또한, 본 명세서에서, 상기 밀가루 반죽은, 밀가루 12 내지 18 중량부, 이스트 0.001 내지 0.003 중량부, 소금 0.1 내지 0.2 중량부, 우유 3 내지 4 중량부, 식용유 0.08 내지 0.15 중량부, 설탕 1 내지 3 중량부, 계란 0.5 내지 0.9 중량부 및 물 2 내지 5 중량부를 혼합한 것인, 가정간편식 갈릭 난(Naan) 제조방법을 제공한다.

또한, 본 명세서에서, 상기 c 단계의 2차 숙성은 반죽 내부 온도가 22℃ 이상으로 유지된 상태로 수행되는 것인, 가정간편식 갈릭 난(Naan) 제조방법을 제공한다.

또한, 본 명세서에서, 상기 d 단계에서 다진 마늘은 수분 함량이 1 % 미만인 것인, 가정간편식 갈릭 난(Naan) 제조방법을 제공한다.

또한, 본 명세서에서, 상기 d 단계에서 화덕 내부 벽면의 온도는 270 내지 320℃ 범위로 유지되는 것인, 가정간편식 갈릭 난(Naan) 제조방법을 제공한다.

또한, 본 명세서에서, 상기 d 단계는 80 내지 100 초간 수행되는 것인, 가정간편식 갈릭 난(Naan) 제조방법을 제공한다.

또한, 본 명세서에서, 상기 제조방법에 따라 제조된, 가정간편식 갈릭 난(Naan)을 제공한다.

본 발명의 방법에 따르면 표준화된 최적의 원재료 배합 비율과 종래 갈릭 난 제조방법 대비 현저히 적은 수분량을 가진 반죽을 재차 숙성하는 과정을 통해 조리 및 유통 편의성이 높아 대량 생산, 장기 보관 유통이 가능하므로, 가정간편식(Home Meal Replacement, HMR) 용도로 적합하다.

또한, 본 발명에 따라 제조된 가정간편식 갈릭 난(Naan)은 가정에서 간편한 조리 만으로도 인도 전문 음식점에서 제공하는 갈릭 난과 동등한 수준의 맛과 풍미, 식감을 얻을 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 가정간편식 갈릭 난 제조과정을 나타낸 모식도이다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 가정간편식 갈릭 난 제조방법에 따라 실제로 제조된 갈릭 난의 사진이다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 가정간편식 갈릭 난 제조방법에 따라 실제로 제조되어 포장된 갈릭 난의 사진이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 상세하게 설명하면 다음과 같다. 다만, 본 기재를 설명함에 있어서, 이미 공지된 기능 혹은 구성에 대한 설명은, 본 기재의 요지를 명료하게 하기 위하여 생략하기로 한다.

한편, 본 발명의 명세서 및 청구범위 전반에서 사용되는 용어인 "가정간편식"은 가정식사를 대체할 수 있고, 가정 외에서 판매되며, 완전하게 조리가 끝난 식품 또는 가열이 필요한 식품 형태 등을 의미하는 것으로 이해되어야 한다.

오늘날 핵가족화, 1인 가구의 증가, 여성의 사회진출 확대에 따른 맞벌이 가구의 증가 등으로 인하여, 다양한 가정간편식에 대한 소비자 기호가 증가하고 있고, 특히 인도 북부 지방의 주식이 되는 난(Naan)에 대한 소비자의 요구도 증가하고 있으나, 시중에 유통 중인 난(Naan)은 품질이 떨어지거나, 또띠아(Tortilla)와 같은 형태로 제조 및 판매되고 있는 실정이라, 소비자 기호를 충족시키지 못하고 있다.

이에 본 발명자들은 표준화된 최적의 원재료 배합 비율과, 종래 갈릭 난 제조방법 보다 현저히 적은 수분량을 가진 반죽을 재차 숙성하는 과정을 통해, 대량 생산, 장기 보관 유통 후, 가정에서 간편한 조리 만으로 인도 전문 음식점에서 제공하는 갈릭 난과 동등한 수준의 맛과 풍미, 식감을 얻을 수 있는 가정간편식 갈릭 난 제조방법을 제공하고자 예의 노력한 결과, 본 발명을 완성하게 되었다.

구체적으로, 본 발명의 일실시예에 따른 가정간편식 갈릭 난(Naan) 제조방법은, a) 준비된 밀가루 반죽을 0 내지 5℃ 온도 조건 하에서 10 내지 30 분간 냉장하여 1차 숙성하는 단계; b) 냉장 숙성된 밀가루 반죽을 분할 및 라운딩 하는 단계; c) 상기 분할된 밀가루 반죽 상에 오일을 바르고 랩핑(wrapping) 하여 20 내지 25℃ 온도 조건 하에서 3 내지 4 시간 동안 2차 숙성하는 단계; d) 숙성된 밀가루 반죽을 원형으로 펴낸 후, 다진 마늘을 상기 반죽 위에 얹고, 화덕 내부 벽면에서 구워내는 단계; 및 e) 상기 d 단계에서 구워진 난을 적층시켜 숨을 죽인 후, 냉각하는 단계;를 포함할 수 있다.

보다 상세히 설명하면 먼저, 준비된 밀가루 반죽을 0 내지 5℃ 온도 조건 하에서 10 내지 30 분간 냉장하여 1차 숙성한다(단계 a).

상기 단계는 밀가루 반죽을 숙성함으로써 거친 반죽으로 만든 난에 탄성을 부여하기 위하여 수행되는 것으로, 위 단계를 통해 제조되는 난은 충분한 탄성이 부여되어 최종적으로 제조되는 가정간편식 난의 식감에 큰 영향을 주며, 이렇게 부여된 밀가루 반죽의 탄성은 후술할 분할 및 라운딩 등 성형 과정에서 자동화 기계를 활용할 수 있도록 하는 역할을 수행한다.

특히, 본 발명의 일실시예에 따르면 상기 a 단계는 0 내지 5℃ 온도 조건의 냉장 조건 하에서 약 20분간 수행되는 것일 수 있으며, 상술한 온도 및 시간 조건 하에서 밀가루 반죽이 숙성되는 경우, 가정간편식 난으로 가공되기 적합한 충분한 탄성을 확보하게 되며, 상기 온도 및 시간 조건을 벗어난 범위에서 숙성되는 경우, 난 제조를 위한 밀가루 반죽에 충분한 탄성을 부여하기 어렵고, 후술할 분할 및 라운딩이 원활히 수행되기 어려워, 대량생산에 문제가 있을 수 있다.

한편, 본 발명의 일실시예에 따른 밀가루 반죽은 밀가루 12 내지 18 중량부, 이스트 0.001 내지 0.003 중량부, 소금 0.1 내지 0.2 중량부, 우유 3 내지 4 중량부, 식용유 0.08 내지 0.15 중량부, 설탕 1 내지 3 중량부, 계란 0.5 내지 0.9 중량부 및 물 2 내지 5 중량부를 혼합한 것일 수 있으며, 보다 상세하게는 밀가루 15 중량부, 이스트 0.002 중량부, 소금 0.125 중량부, 우유 3.15 중량부, 식용유 0.11 중량부, 설탕 2 중량부, 계란 0.7 중량부 및 물 2 내지 5 중량부를 혼합한 것일 수 있다.

본 발명에 있어서 밀가루 반죽을 구성하는 성분의 배합이 특히 중요한데, 종래 기술에 따른 난(Naan) 제조, 또는 인도 음식 전문점에서 난을 제조하는 경우, 밀가루 반죽 시 물의 배합 비율은 밀가루 100 중량부 기준으로 60 내지 65 중량부 포함하는 것이 일반적인 반면, 본 발명에 따른 가정간편식 난(Naan) 제조 과정에서는 물의 배합 비율이 상기 범위 내로 배합됨으로써 포장 후 장시간 유통과 보관 후에도 조리 시 실제 인도 음식 전문점에서 즉시 조리된 난과 동등수준의 맛과 풍미, 식감을 얻을 수 있게 되고, 이에 따라 가정간편식 용도로 사용되기 적합하다.

다음으로, 냉장 숙성된 밀가루 반죽을 분할 및 라운딩 한다(단계 b).

상기 단계는 가정간편식 용도로 제품화하기 위한 과정으로서, 일례로 디바이더 라운더 기계와 같은 자동화 기계로 수행될 수 있고, 이러한 과정을 통해 가정간편식 용도의 제품으로 대량 생산 및 유통될 수 있게 된다.

구체적으로 상기 단계에서 분할 및 라운딩 되는 각 밀가루 반죽의 양은 양 60 내지 70g일 수 있으며, 상기 단계에서 라운딩 되는 밀가루 반죽은 일례로 볼(ball) 형태를 가질 수 있다.

다음으로, 상기 분할된 밀가루 반죽 상에 오일을 바르고 랩핑(wrapping) 하여 20 내지 25℃ 온도 조건 하에서 3 내지 4 시간 동안 2차 숙성한다(단계 c).

상기 단계는 갈릭 난 특유의 풍미를 부여하기 위한 단계로서, 밀가루 반죽 상에 오일을 바르고, 랩핑한 다음, 상온에서 3 시간 이상, 보다 상세하게는 3 내지 4 시간 동안 수행될 수 있으며, 20 내지 25℃ 온도 조건 하에서 수행될 수 있다.

한편, 본 발명의 일실시예에 따른 2차 숙성은 반죽 내부 온도가 22℃ 이상으로 유지된 상태로 수행되는 것일 수 있고, 반죽 내부 온도가 상기 온도 조건 미만인 경우 2차 숙성이 충분히 이루어지지 않아, 갈릭 난 특유의 풍미를 살리기 어려울 수 있고, 식감 면에서도 즉시 제조한 식감과 달라질 수 있는 문제가 있다.

한편, 상기 밀가루 반죽 상에 바르는 오일은 특별히 제한되지 않으나, 일례로 팜유, 채종유, 대두유, 야자유, 해바라기유, 현미유, 옥수수유, 면실유, 미강유, 참기름, 카카오지방, 올리브유, 및 유채유 중 선택되는 1종 이상의 오일일 수 있다.

한편, 본 발명의 일실시예에 따른 갈릭 난(Naan)은 반죽 후, 0 내지 5℃ 온도 조건 하에서 10 내지 30 분간 1차 숙성된 후, 상술한 바와 같이 20 내지 25℃ 온도 조건 하에서 2차 숙성되며, 종래 기술에 따라 상온 숙성 과정만 거치는 경우, 갈릭 난의 식감이 딱딱하거나 밀가루 냄새가 나는 경우가 많으나, 본 발명의 일실시예에 따라 재차 숙성 과정을 거치는 경우, 가정간편식 용도로 제품화되어 장기간 포장, 유통 및 보관 단계를 거치더라도 개봉 후 가정에서 간단한 조리를 통해 인도 음식 전문점에서 바로 제조한 난과 동등한 수준의 맛, 풍미 및 식감을 얻을 수 있게 되는 효과가 있다.

다음으로, 숙성된 밀가루 반죽을 원형으로 펴낸 후, 다진 마늘을 상기 반죽 위에 얹고 화덕 내부 벽면에서 구워낸다(단계 d).

구체적으로, 상기 단계에서 밀가루 반죽은 직경이 16 내지 19 ㎝ 인 원형으로 펴낸 후, 펴진 반죽 위에 다진 마늘을 올려 풍미를 더해주게 되며, 본 발명의 일실시예에서, 상기 d 단계에서 사용되는 다진 마늘은 수분 함량이 1% 미만인 것일 수 있다.

일례로 상기 다진 마늘은 마늘을 거칠게 다진 다음, 메쉬 망에 넣어 착즙하여 수분 함량이 1% 미만이 되도록 한 것일 수 있다.

상기 단계에서 다진 마늘에 수분 함량이 상기 범위 이상인 경우 화덕 내부 벽면에서 구워낼 때 즙으로 인해 난 자체가 타거나, 마늘 특유의 맵고 쓴 맛이 난에 배어들 수 있는 문제가 있을 수 있다. 한편, 상기 단계에서 다진 마늘이 아닌 마늘 분말 등을 사용하는 경우, 제품 개봉 후 가정에서 조리하더라도 실제 인도 음식 전문점에서 바로 제조한 갈릭 난의 식감과 풍미를 충분히 살리기 어려운 문제가 있을 수 있으므로, 생마늘을 다소 거칠게 다진 후, 그늘에서 건조시켜 수분 함량을 날린 것을 사용하는 것이 바람직하다.

한편, 상기 단계에서 사용되는 화덕은 인도 전통 화덕인 탄두리(Tandoor)일 수 있고, 구체적으로 상기 단계에서 다진 마늘을 얹은 반죽은 화덕 내부 벽면에 부착시켜 약 80 내지 100초간 구워낸다. 한편, 상술한 화덕 내부 벽면의 온도는 270 내지 320℃ 범위로 유지되는 것일 수 있으며, 구체적으로, 상기 온도 및 시간 범위 내로 구워내어야만 난(Naan) 하부의 바삭한 식감과, 난(Naan) 상부의 부드러운 식감을 동시에 구현할 수 있다.

상술한 온도 범위를 초과하는 경우, 난의 가장자리 부분이 타게 되어 탄맛으로 인해 난 특유의 풍미가 제대로 살아나기 어렵고, 상술한 온도 미만의 조건으로 구워내는 경우 난 하부의 바삭한 식감은 제대로 구현하기 어렵다.

또한, 상술한 시간 범위 미만으로 구워내는 경우 반죽이 충분히 익기 어려우며, 상술한 시간을 초과하여 구워내는 경우, 마찬가지로 난의 가장자리 부분이 타게 되어 탄맛으로 인해 난 특유의 풍미가 제대로 살아나기 어렵다.

다음으로, 상기 d 단계에서 구워진 난을 적층시켜 숨을 죽인 후, 냉각한다(단계 e).

상기 단계는 구워진 난을 가정간편식 제품화 하기 위한 포장 전단계로서, 일례로 약 20 내지 40 장, 상세하게는 30 장의 난을 적층하여 포갬으로써, 부풀어 오른 난의 숨의 죽이기 위하여 수행되며, 상술한 바와 같은 방식으로 난의 숨을 죽이지 않는 경우, 부풀어 오른 난이 그대로 굳어져 냉각 및 포장, 유통 및 보관 과정에서 쉽게 파손될 수 있다. 한편, 상기 단계에서 포개어 적층 시 난 끼리 달라붙는 것을 방지하면서 고소한 풍미를 더하기 위해 마가린 또는 버터를 얇게 펴바를 수 있다.

상술한 방식으로 숨을 죽인 난은 3장 단위로 묶음하여 고온용 나일론 포장지로 포장하여 밀봉한 다음, 영하 15℃ 이하, 상세하게는 영하 18℃ 이하로 급속 냉동하여 유통 및 보관할 수 있다.

이상으로 설명한, 본 발명의 일실시예에 따른 가정간편식 갈릭 난 제조방법에 따라 제조된 갈릭 난은, 표준화된 최적의 원재료 배합 비율과, 종래 갈릭 난 제조방법 보다 현저히 적은 수분량을 가진 반죽을 재차 숙성하는 과정을 통해, 대량 생산, 장기 보관 유통 후, 가정에서 간편한 조리 만으로 인도 전문 음식점에서 제공하는 갈릭 난과 동등한 수준의 맛과 풍미, 식감을 얻을 수 있고, 조리 및 유통 편의성이 높아 대량 생산이 가능하므로, 가정간편식(Home Meal Replacement, HMR)용도로 적합하다.

이하 발명의 구체적인 실시예를 통해 발명의 작용, 효과를 보다 구체적으로 설명하기로 한다. 다만, 이는 발명의 예시로서 제시된 것으로 이에 의해 발명의 권리범위가 어떠한 의미로든 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

밀가루 15kg, 이스트 2g, 소금 125g, 멸균우유 3L, 식용유 110g, 설탕 2kg, 계란 0.7kg, 물 5 kg 을 준비하고 이를 혼합한 다음, 반죽기로 5분간 치대어 반죽하였다. 다음으로, 완성된 반죽을 0 내지 5℃ 범위의 온도가 유지되는 냉장실 내에서 약 20분간 보관하여 1차 숙성하였다. 다음으로, 냉장 숙성한 반죽을 디바이더 라운더 기계에 넣고 각 64g의 볼(ball) 형태로 성형하여 라운딩시켰다. 다음으로, 볼 형태의 반죽 표면에 식용유를 골고루 바르고, 랩으로 랩핑(wrapping)한 후, 25℃ 온도에서 3시간 숙성시키되, 반죽 중심의 온도가 22℃ 이상으로 유지되도록 하여 2차 숙성하였다.

다음으로, 2차 숙성을 완료한 밀가루 반죽을 각각 직경이 18㎝인 원형으로 펴낸 후, 거칠게 다진 후 메쉬 망에서 착즙하고, 그늘에서 건조시켜 수분 함량이 1% 미만인 다진 마늘을 전체 반죽 중량을 기준으로 약 0.3% 중량으로 골고루 뿌려준 다음, 인도식 화덕인 탄두리 내부 벽면에 부착시켜 약 90초간 구워내었다. 이때 화덕 내부 벽면의 온도는 270 내지 320℃로 유지시켰다.

위 과정을 통해 제조된 난은 상단에 마가린을 얇게 펴바르고, 30장씩 적층시켜 숨을 죽인 다음 3장씩 묶어 나일론 포장지로 포장 후, -18℃에서 급속 냉동하여, 가정간편식 갈릭 난(Naan)을 제조하였다.

비교예 1-1

실시예 1과 동일한 방식으로 간편식 갈릭 난(Naan)을 제조하되, 1차 숙성 단계를 거치지 아니한 것만 달리하였다.

비교예 1-2

실시예 1과 동일한 방식으로 간편식 갈릭 난(Naan)을 제조하되, 2차 숙성 단계를 거치지 아니한 것만 달리하였다.

비교예 1-3

실시예 1과 동일한 방식으로 간편식 갈릭 난(Naan)을 제조하되, 1차 및 2차 숙성 단계를 거치지 아니하고, 밀가루 반죽을 바로 구워낸 것만 달리하였다.

비교예 2

실시예 1과 동일한 방식으로 간편식 갈릭 난(Naan)을 제조하되, 밀가루 반죽배합 시 종래 일반적인 난 제조방법과 같이 물을 밀가루 100중량부 대비 약 70중량부 수준인 10kg으로 배합한 것만 달리하였다.

비교예 3-1

실시예 1과 동일한 방식으로 간편식 갈릭 난(Naan)을 제조하되, 거칠게 다진 마늘이 아닌 마늘 파우더(powder)를 사용한 것만 달리하였다.

비교예 3-2

실시예 1과 동일한 방식으로 간편식 갈릭 난(Naan)을 제조하되, 거칠게 다진 마늘을 건조시키지 않고, 바로 사용한 것만 달리하였다.

비교예 4-1

실시예 1과 동일한 방식으로 간편식 갈릭 난(Naan)을 제조하되, 인도식 화덕인 탄두리가 아닌 프라이팬에서 구워낸 것만 달리하였다.

비교예 4-2

실시예 1과 동일한 방식으로 간편식 갈릭 난(Naan)을 제조하되, 화덕 내부 벽면의 온도가 250 ℃ 이하인 화덕 내에서 구워낸 것만 달리하였다.

비교예 4-3

실시예 1과 동일한 방식으로 간편식 갈릭 난(Naan)을 제조하되, 화덕 내부 벽면의 온도가 350 ℃ 이상인 화덕 내에서 구워낸 것만 달리하였다.

[실험 1. 관능 검사]

실시예 및 비교예에 따라 제조된 가정간편식 갈릭 난을 30일간 냉동 보관 후, 30분간 해동하여 후라이팬에 조리한 후, 성인남녀 50명에게 시식하게 한 후, 5점 척도법으로 관능검사를 실시하여 평균값을 구하여 아래 표 1에 나타내었다. 채점 기준은 아주 좋다 5점, 좋다 4점, 보통 3점, 나쁘다 2점, 아주 나쁘다 1점으로 하여 시료 번호를 바꾸어 가며 3회 측정 후 평균 점수를 구하였다.

구 분	외관	맛	풍미	식감	종합기호도
실시예 1	4.51	4.72	4.52	4.51	4.65
비교예 1-1	4.21	4.35	4.30	4.10	4.22
비교예 1-2	4.24	4.15	4.18	4.21	4.18
비교예 1-3	4.17	3.99	3.72	3.78	3.91
비교예 2	4.42	4.12	4.10	4.21	4.15
비교예 3-1	4.50	4.50	4.32	4.48	4.42
비교예 3-2	3.87	3.72	3.81	3.78	3.80
비교예 4-1	4.41	4.33	4.25	4.18	4.24
비교예 4-2	4.41	4.28	4.18	4.21	4.28
비교예 4-3	3.76	3.66	3.45	3.52	3.60

상술한 표 1의 결과에 따르면, 본 발명의 실시예에 따른 가정간편식 갈릭 난의 경우 외관, 맛, 풍미 및 식감 면에서 모두 4.5 점을 넘는 평점을 획득하였으며, 종합 기호도 측면에서도 4.5점을 초과하는 4.65점을 획득한 것으로 확인되었고, 이에 장시간 보관, 유통이 따르는 가정간편식 갈릭 난 제품에 있어서 가장 적합한 것으로 확인되었다.

앞에서, 본 발명의 특정한 실시예가 설명되고 도시되었지만 본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 일이다. 따라서, 그러한 수정예 또는 변형예들은 본 발명의 기술적 사상이나 관점으로부터 개별적으로 이해되어서는 안되며, 변형된 실시예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 하여야 할 것이다.

Claims

a) 준비된 밀가루 반죽을 0 내지 5℃ 온도 조건 하에서 10 내지 30 분간 냉장하여 1차 숙성하는 단계;
b) 냉장 숙성된 밀가루 반죽을 분할 및 라운딩 하는 단계;
c) 상기 분할된 밀가루 반죽 상에 오일을 바르고 랩핑(wrapping) 하여 20 내지 25℃ 온도 조건 하에서 3 내지 4 시간 동안 2차 숙성하는 단계;
d) 숙성된 밀가루 반죽을 원형으로 펴낸 후, 다진 마늘을 상기 반죽 위에 얹고, 화덕 내부 벽면에서 구워내는 단계; 및
e) 상기 d 단계에서 구워진 난을 적층시켜 숨을 죽인 후, 냉각하는 단계;를 포함하는, 가정간편식 갈릭 난(Naan) 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 밀가루 반죽은, 밀가루 12 내지 18 중량부, 이스트 0.001 내지 0.003 중량부, 소금 0.1 내지 0.2 중량부, 우유 3 내지 4 중량부, 식용유 0.08 내지 0.15 중량부, 설탕 1 내지 3 중량부, 계란 0.5 내지 0.9 중량부 및 물 2 내지 5 중량부를 혼합한 것인, 가정간편식 갈릭 난(Naan) 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 c 단계의 2차 숙성은 반죽 내부 온도가 22℃ 이상으로 유지된 상태로 수행되는 것인, 가정간편식 갈릭 난(Naan) 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 d 단계에서 다진 마늘은 수분 함량이 1 % 미만인 것인, 가정간편식 갈릭 난(Naan) 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 d 단계에서 화덕 내부 벽면의 온도는 270 내지 320℃ 범위로 유지되는 것인, 가정간편식 갈릭 난(Naan) 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 d 단계는 80 내지 100 초간 수행되는 것인, 가정간편식 갈릭 난(Naan) 제조방법.
제 1 항의 제조방법에 따라 제조된, 갈릭 난(Naan).