KR20210075239A - 홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리 및 그의 제조방법 - Google Patents

홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리 및 그의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 항산화 또는 혈당강하 활성능이 증가된 새싹보리 함유 홍국균 발효 곤약쌀 유래의 곤약 젤리 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 상기 곤약 젤리는 새싹보리 추출물 100 중량부에 대하여, 꾸지뽕잎 추출물 60~70 중량부, 홍국균 발효물 농축액 30~40 중량부 및 곤약검 믹스 100~130 중량부를 포함하되, 상기 곤약검 믹스는 카라기난, 곤약분말, 젤란검, 잔탄검 및 구연산삼나트륨을 포함한다.

Description

홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리 및 그의 제조방법{Konjac jelly from konjac rice fermented by red yeast and method of manufacturing the same}
본 발명은 홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 항산화 또는 혈당강하 활성능이 증가된 새싹보리 함유 홍국균 발효 곤약쌀 유래의 곤약 젤리 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
곤약(Konjac)은 오래전부터 식품으로 이용되어 왔으며, 최근에는 저칼로리 특성으로 인하여 비만 및 성인병 예방에 좋은 다이어트 식품 및 건강식품으로 크게 주목받고 있다.
그런데, 일반적으로 시중의 다이어트 제품은 부작용이 많고 재발률이 높지만, 곤약쌀(Konjac rice)은 부작용이 없이 비만 치료에 유용하게 활용될 수 있기 때문에, 곤약쌀은 현재 다이어트 제품으로 대중으로부터 폭발적 인기를 얻은 제품 중의 하나이다.
한편, 젤리는 펙틴, 젤라틴, 한천(寒天), 곤약, 알긴산 등의 교질분을 과일 등의 재료로 응고시킨 보조식품으로서, 주로 후식으로서 이용되고 있는데, 곤약을 이용한 젤리에 관한 종래기술로는 인삼곤약젤리의 제조방법(특허문헌 1), 기능성 천연 젤리 및 이의 제조방법(특허문헌 2), 곤약비드가 함유된 젤리음료 및 그의 제조방법(특허문헌 3) 등이 개시되어 있다.
그러나, 본 발명과 같이 홍국균으로 발효한 가바쌀 전구물질로 만든 곤약젤리에 대해서는 전혀 알려지지 않은 실정이다.
공개특허공보 제10-2003-0078977호 등록특허공보 제10-1886016호 공개특허공보 제10-2005-0095043호
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 새싹보리에 있는 혈당흡수를 저해하는 사포나린 등의 함량을 증가시킨 항산화 및 혈당강하 활성성분 함량이 증가된 새싹보리 및 홍국균 발효 가바쌀을 함유하는 곤약 젤리를 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 새싹보리에 있는 혈당흡수를 저해하는 사포나린 등의 함량을 증가시킨 항산화 및 혈당강하 활성성분 함량이 증가된 새싹보리 및 홍국균 발효 가바쌀을 함유하는 곤약 젤리의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 새싹보리 추출물 100 중량부에 대하여, 꾸지뽕잎 추출물 60~70 중량부, 홍국균 발효물 농축액 30~40 중량부 및 곤약검 믹스 100~130 중량부를 포함하되, 상기 곤약검 믹스는 카라기난, 곤약분말, 젤란검, 잔탄검 및 구연산삼나트륨을 포함하는 곤약 젤리를 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 홍국균 발효물이 구약감자가루와 카사바 및 가바찹쌀풀을 섞은 혼합물에 홍국균을 접종하여 발효시킨 것을 특징으로 하는 곤약 젤리를 제공한다.
또한, 본 발명은 (a) 새싹보리에서 발생하는 풋내를 탈취하기 위하여 덖는 단계, (b) 상기 (a) 단계와는 독립적으로, 꾸지뽕잎에서 발생하는 냄새를 탈취하기 위하여 덖는 단계, (c) 상기 덖은 새싹보리와 꾸지뽕잎을 각각 에탄올로 추출하는 단계, (d) 가바찹쌀에 상기에서 얻은 새싹보리 추출물 및 꾸지뽕잎 추출물을 첨가하여 가바찹쌀풀을 만드는 단계, (e) 구약감자가루와 카사바 및 가바찹쌀풀을 섞어 쌀모양의 전구물질로 만드는 단계, (f) 상기에서 수득한 전구물질을 건조기에서 건조하는 단계, (g) 상기 건조한 전구물질을 증숙한 후, 홍국균을 접종하여 발효시키는 단계, (h) 상기에서 수득한 홍국균 발효물에 물을 첨가하여 점도있는 발효액화 전구물질을 만드는 단계, 및 (i) 상기 발효액화 전구물질에 곤약분말과 물을 첨가하여 젤리를 만드는 단계를 포함하는 곤약 젤리의 제조방법을 제공한다.
본 발명은 새싹보리만으로 만족할 수 없는 혈당강하 활성성분 함량을 증가시킨 기술로서, 항산화로 피로도 감소 및 체내 활성산소 제거, 항당료로 건강을 유지하는 곤약 젤리를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리의 혈당강하 in vivo 실험 결과를 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명에 따른 홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리의 시제품을 나타낸 것이다.
본 발명의 일 구현예는 새싹보리 추출물 100 중량부에 대하여, 꾸지뽕잎 추출물 60~70 중량부, 홍국균 발효물 농축액 30~40 중량부 및 곤약검 믹스 100~130 중량부를 포함하되, 상기 곤약검 믹스는 카라기난, 곤약분말, 젤란검, 잔탄검 및 구연산삼나트륨을 포함하는 곤약 젤리에 관한 것이다.
새싹보리는 예전부터 칼슘, 마그네슘 및 칼륨 등의 무기성분 함량이 높을 뿐 아니라 비타민 B1 및 비타민 C의 함량이 높아 영양적으로도 우수한 식품원으로 알려져 있고, 또한 항산화, 항염증, 항암기능을 가지는 사포나린(saponarin), 루토나린(lutonarin) 및 이소비텍신(isovitexin) 등의 기능성 이차대사물질을 함유하여 건강 기능성 식품 및 의약품의 소재로 그 산업적 이용 가능성이 증가하고 있다.
꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau ex Lavallee)는 속명으로서 구지뽕나무. 굿가시나무. 활뽕나무라 불리며, 아시아 여러나라에서 자생하는데, 나라마다 지역마다 그 이름이 다르며, 뽕나무과에 속하는 낙엽 교목이다.
전래로부터 꾸지뽕나무는 그 뿌리, 껍질, 줄기, 잎, 열매 등 부위에 따라 혈압강하제, 결핵치료제, 해열제, 건해제, 거담제, 이뇨제, 지혈제, 거풍제, 등의 약제로 이용되었으며, 항진균제로서 무좀에 사용하고 소화기관의 허약에 의한 만성소화불량에 이용되고 있다.
꾸지뽕나무는 항암효과가 있는 것으로 알려진 플라노보이드를 함유하고 있어서, 약제로 사용되고 있음이 동의보감, 약성감, 본초강목 둥에서 고대로부터 널리 알려져 있다. 이외, 일반뽕잎 보다 꾸지뽕잎은 루틴(Rutin)의 양이 70배 정도 많은 것으로 알려져 있다.
가바쌀은 가바 함유량이 일반 현미에 비해 8배, 흑미보다 8배 많은 기능성 쌀이며, 그 효능이 입증되어 건강기능식품으로 식품의약품안전청이 인가하였다. 가바 함유량이 높고 갈색을 띄는 특성으로 갈색가바쌀이라 불리우기도 한다.
홍국은 일반 쌀을 쪄서 홍국균(Monascus 속)을 접종한 후 발효시킨 것이다. 1979년 Endo 등은 홍국균인 Monascus ruber의 발효액에서 매우 강한 콜레스테롤 합성 억제 활성을 가진 화합물을 분리하였으며, 이를 홍국의 라틴어인 Monascus의 어근을 따서 모나콜린 K(Monacolin-K)라고 명명하였다.
상기 홍국균(Monascus)에서 생성되는 로바스타틴인 모나콜린 K는 중국에서 고지혈증 치료의약품 또는 콜레스테롤 조절 기능성식품으로 사용되고 있으며, 일본에서는 건강보조식품/곡류효소식품 또는 쌀, 된장, 식초, 간장, 빵, 과자 등의 형태로 판매되고 있다.
본 발명은 발효홍국가바찰곤약쌀은 곤약쌀만으로는 절대 부족한 영양소를 첨가하고, 기능성을 증강시키는 기술로서, 발효홍국 가바찰 곤약쌀의 지속적 인체의 공급은 특히, 당뇨 및 비만환자의 건강 유지와 안전한 다이어트를 지속에 매우 큰 도움을 줄 수 있다.
곤약(konjak)은 토란과에 속하는 구약감자(돼지감자)로부터 추출한 물질로서, 글루코만난이 주성분이다. 구약감자는 양질의 수용성 식이섬유 소재인 글루코만난이 다량 함유되어 있어서, 일본에서는 전통식품의 중요 소재로서 국수, 육제품, 어육제품 등에 사용되어 오고 있다.
구약감자의 글루코만난은 특유의 겔형성력, 증점특성, 필름형성능, 다른 검류 및 전분류와의 상승작용, 유동성 등을 가지고 있어 식품산업에 응용가능성이 매우 높고, 영양적으로 난소화성이란 특성 때문에 저칼로리 식품으로 성인병 원인인 비만을 예방해 주는 특성을 가지고 있어, 최근 건강식품으로 관심을 끌고 있는 기능성 다이어트 보조식품으로서 중요한 위치를 차지하고 있다.
건강젤리 제품의 확대를 통해 소비의 다양화를 추진하는 등 천연물로 건강 활성화를 위해 적극적인 지원을 아끼지 않고 있는 상황이고, 또한, 고혈압, 당뇨, 지질대사 이상 등의 대사증후군에 효과적인 많은 기능성 물질이 포함되어 있어, 건강기능성 식품 및 의약품 소재로 그 산업적 이용 가능성이 커지고 있다.
본 발명의 상기 곤약 젤리는 상기 새싹보리 추출물 100 중량부에 대하여, 상기 꾸지뽕잎 추출물 65~68 중량부, 상기 홍국균 발효물 농축액 30~35 중량부 및 상기 곤약검 믹스 115~125 중량부를 포함할 수 있다.
본 발명의 상기 곤약 젤리에 포함되는 상기 곤약검 믹스는 카라기난, 곤약분말, 젤란검, 잔탄검 및 구연산삼나트륨을 동일한 중량비로 포함할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니고, 상기 중량비는 필요에 따라 적절히 변형될 수 있다.
본 발명의 상기 곤약 젤리에 포함되는 상기 홍국균 발효물은 구약감자가루와 카사바 및 가바찹쌀풀을 섞은 혼합물에 홍국균을 접종하여 발효시킨 것일 수 있다.
본 발명의 상기 곤약 젤리는 전체 중량 대비, 상기 새싹보리 추출물, 꾸지뽕잎 추출물, 홍국균 발효물 농축액 및 곤약검 믹스를 0.05~0.1 중량%, 바람직하게는 0.05~0.07 중량%로 포함할 수 있다.
본 발명의 상기 곤약 젤리는 상기 새싹보리 추출물, 꾸지뽕잎 추출물, 홍국균 발효물 농축액 및 곤약검 믹스 이외에 당류 및 정제수를 더 포함할 수 있다.
상기 당류로는 에리스리톨, 스테비오사이드, 아세설팜 칼륨, 아스파탐 등과 같이 당업계에서 널리 사용되고 있는 것이라면 제한없이 사용될 수 있다.
본 발명의 상기 곤약 젤리는 비타민 C 및 향료(베리향, 홍삼향 등)를 더 포함할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니고, 당업계에서 널리 사용되고 있는 것이라면 제한없이 사용될 수 있다.
본 발명의 상기 곤약 젤리는 하기의 실험예 2 및 실험예 3에서 보는 바와 같이, 종래의 곤약젤리에 비해 항산화 활성과 혈당강하 활성이 각각 약 8.2%와 19% 정도 높게 나타났다.
또한, 본 발명의 다른 구현예는 (a) 새싹보리에서 발생하는 풋내를 탈취하기 위하여 덖는 단계, (b) 상기 (a) 단계와는 독립적으로, 꾸지뽕잎에서 발생하는 냄새를 탈취하기 위하여 덖는 단계, (c) 상기 덖은 새싹보리와 꾸지뽕잎을 각각 에탄올로 추출하는 단계, (d) 가바찹쌀에 상기에서 얻은 새싹보리 추출물 및 꾸지뽕잎 추출물을 첨가하여 가바찹쌀풀을 만드는 단계, (e) 구약감자가루와 카사바 및 가바찹쌀풀을 섞어 쌀모양의 전구물질로 만드는 단계, (f) 상기에서 수득한 전구물질을 건조기에서 건조하는 단계, (g) 상기 건조한 전구물질을 증숙한 후, 홍국균을 접종하여 발효시키는 단계, (h) 상기에서 수득한 홍국균 발효물에 물을 첨가하여 점도있는 발효액화 전구물질을 만드는 단계, 및 (i) 상기 발효액화 전구물질에 곤약분말과 물을 첨가하여 젤리를 만드는 단계를 포함하는 곤약 젤리의 제조방법에 관한 것이다.
이하 본 발명에 의한 홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리의 제조방법을 각 단게별로 상세히 설명한다.
(a) 새싹보리 덖음 단계
본 발명에서 새싹보리를 덖음하는 이유는 새싹보리에서 발생하는 풋내를 탈취하기 위한 것으로서, 새싹보리를 135~145℃, 바람직하게는 140℃에서 25~35분, 바람직하게는 30분간 덖음 처리할 수 있다.
(b) 꾸지뽕잎 덖음 단계
본 단계는 상기 (a) 단계와는 독립적으로 수행할 수 있는데, 덖음하는 이유는 꾸지뽕잎에서 발생하는 풋내를 탈취하기 위한 것으로서, 꾸지뽕잎을 135~145℃, 바람직하게는 140℃에서 25~35분, 바람직하게는 30분간 덖음 처리할 수 있다.
(c) 새싹보리 및 꾸지뽕잎 추출물의 수득 단계
상기 (a) 단계에서 덖음한 새싹보리와 상기 (b) 단계에서 덖음한 꾸지뽕잎을 각각 용매 추출하여 새싹보리 추출물 및 꾸지뽕잎 추출물을 수득할 수 있다.
상기 용매로는 에탄올을 사용하는 것이 바람직한데, 상기 덖음 처리한 새싹보리 및 꾸지뽕잎을 상기 덖음 처리한 새싹보리 또는 꾸지뽕잎의 중량 대비 5∼10배이며, 30∼99 부피% 농도의 에탄올에 침지시킨 후, 70∼85℃에서 6∼24시간 동안 추출하여 새싹보리 에탄올 추출물 및 꾸지뽕잎 에탄올 추출물을 수득할 수 있다.
상기 용매로 주정을 사용한 주정 추출의 경우에도, 상기 에탄올 대신에 주정을 사용할 뿐, 상기 에탄올 추출과 동일한 방법으로 새싹보리 에탄올 추출물 및 꾸지뽕잎 에탄올 추출물을 수득하는 것으로 족하므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
이때, 상기 주정은 에탄올 농도 30~38%(v/v), 바람직하게는 33~37%(v/v), 보다 바람직하게는 35%(v/v)인 것을 사용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
(d) 가바찰쌀풀의 수득 단계
가바(GABA)는 감마-아미노부틸산(gamma-aminobutyric acid)의 약자로서, 아미노산 신경 전달 물질의 일종으로 억제성 시냅스 후 전위를 일으키고, 글루타민산, 글라이신과 함께 포유류의 중추 신경계에서 가장 일반적으로 쓰이는 신경 전달 물질 중의 하나이다.
상기 가바찰쌀은 가바(GABA) 성분이 일반 현미보다 8배, 흑미보다 4배나 함유되어 있는 품종으로서, 특성상 병충해에 강해 유기농법으로 생산하기에 적합하고, 물에 많이 불릴수록 효과적으로 섭취할 수 있다고 알려져 있다.
본 단계는 상기 (a) 단계 및 (b) 단계와는 독립적으로 수행할 수 있는데, 상기 가바찹쌀을 분쇄기로 분쇄하여 얻은 가바찹쌀 분말에 물을 소량, 예를 들면 상기 가바찹쌀 분말 100 중량부에 대하여 물 5~20 중량부를 첨가한 후, 반죽하여 가바찹쌀풀을 수득할 수 있다.
상기 반죽하는 방법은 본 발명이 속하는 기술분야에 공지된 방법에 의해 수행하는 것으로 족하므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
(e) 구약감자가루, 카사바 및 가바찹쌀풀 전구물질 수득 단계
구약감자가루 100 중량부에 대하여, 카사바 5~20 중량부, 바람직하게는 5~10 중량부 및 상기 (c) 단계에서 수득한 가바찹쌀풀 5~20 중량부, 바람직하게는 5~10 중량부를 혼합하여 쌀모양의 전구물질을 수득할 수 있다.
상기 혼합하는 방법 및 쌀 모양으로의 성형 방법은 본 발명이 속하는 기술분야에 공지된 방법에 의해 수행하는 것으로 족하므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
(f) 전구물질의 건조 단계
본 단계는 상기 (e) 단계에서 얻은 구약감자가루, 카사바 및 가바찹쌀풀 전구물질의 수분 함량을 낮추기 위하여 상기 전구물질을 건조하는 단계로서, 건조하는 방법에 대해서는, 본 발명이 속하는 기술분야에 공지된 방법에 의해 수행하는 것으로 족하므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
(g) 전구물질의 증숙 및 홍국균 발효 단계
상기 (f) 단계에서 수득한 구약감자가루, 카사바 및 가바찹쌀풀 전구물질을 증숙시킨 후, 상기 증숙된 혼합물에 홍국균을 접종하고 발효시키는 단계로서, 상기 발효 단계를 거침으로써 곤약쌀만으로는 절대 부족한 영양소를 첨가하고, 기능성을 증강시킬 수 있다.
상기 증숙 방법에 대해서는 본 발명이 속하는 기술분야에 공지된 방법에 의해 수행하는 것으로 족하므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
상기 홍국균은 모나스쿠스 안카(Monascus anka), 모나스쿠스 퍼푸레우스(Monascus purpureus) 및 모나스쿠스 바르케리(Monascus barkeri)로 이루어진 군에서 선택될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 홍국균의 접종량은 상기 증숙된 곤약 반죽물, 새싹보리 추출물 및 가바찰현미풀의 혼합물의 중량 대비 1~5 중량%, 바람직하게는 3~5 중량%일 수 있다.
상기 홍국균의 발효는 온도 28~32℃, 바람직하게는 29~31℃, 습도 70~89%, 바람직하게는 75~85%의 조건으로 15~25일간, 바람직하게는 18~22일간 배양할 수 있는데, 본 발명에서 상기 “습도”는 특별한 언급이 없는 한, 상대습도를 의미한다.
(h) 및 (i) 단계
상기 (g) 단계에서 수득한 홍국균 발효물에 상기 새싹보리 추출물 100 중량부에 대하여 3000~4000 중량부의 물을 첨가하여 점도 있는 발효액화 전구물질을 수득할 수 있다.
상기 발효액화 전구물질 100 중량부에 대하여, 곤약분말 100~200 중량부, 바람직하게는 140~160 중량부 및 물 1000~1300 중량부, 바람직하게는 1100~1200 중량부를 첨가하여 곤약 젤리를 제조할 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리의 제조 (1)
새싹보리에서 발생하는 풋내를 탈취하기 위하여, 새싹보리를 140℃에서 30분간 덖음 처리한 후, 새싹보리의 중량 대비 7배이며, 70 부피% 농도의 에탄올에 침지시킨 후, 75℃에서 15시간 동안 추출하여 새싹보리 에탄올 추출물을 수득하였다.
꾸지뽕잎에서 발생하는 냄새를 탈취하기 위하여, 상기 새싹보리와 동일한 방법으로 덖음 처리한 후, 에탄올에 침지시켜 꾸지뽕잎 에탄올 추출물을 수득하였다.
그런 다음, 가바찹쌀 100 중량부에 상기에서 얻은 새싹보리 에탄올 추출물 10 중량부 및 꾸지뽕잎 에탄올 추출물 10 중량부를 첨가하여 가바찹쌀풀을 만들었다.
구약감자가루 100 중량부와 카사바 300 중량부 및 상기에서 만든 가바찹쌀풀 100 중량부를 섞어 쌀모양의 전구물질로 만들었다. 상기에서 수득한 전구물질을 건조기에서 열풍 건조하였는데, 이때 상기 열풍 건조는 가로 길이 550 mm, 세로 길이 520 mm, 높이 600 mm의 트레이 건조기(Dong Yang Science Co., Seoul, Korea)를 사용하여, 45℃의 온도에서 30분 동안 수행하였고, 건조 공기 속도는 13.2 m/s로 고정시켜 수행하였다.
상기에서 건조한 전구물질을 90℃ 내지 95℃의 온도에서 증숙시킨 후, 홍국균으로 모나스쿠스 안카(Monascus anka)를 상기 증숙된 혼합물의 중량 대비 4 중량% 접종하여, 30℃의 온도, 80%의 습도 조건에서 20일간 배양하여 홍국균 발효시킨 발효물을 수득하였다.
상기에서 수득한 홍국균 발효물에 3300 중량부의 물을 첨가하여 점도 있는 발효액화 전구물질을 수득한 후, 상기 발효액화 전구물질 100 중량부에 대하여, 곤약분말 150 중량부 및 물 1200 중량부를 첨가하여 곤약 젤리를 제조하였다.
<실시예 2> 홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리의 제조 (2)
새싹보리에서 발생하는 풋내를 탈취하기 위하여, 새싹보리를 150℃에서 20분간 덖음 처리한 후, 새싹보리의 중량 대비 7배이며, 70 부피% 농도의 에탄올에 침지시킨 후, 70℃에서 18시간 동안 추출하여 새싹보리 에탄올 추출물을 수득하였다.
꾸지뽕잎에서 발생하는 냄새를 탈취하기 위하여, 상기 새싹보리와 동일한 방법으로 덖음 처리한 후, 에탄올에 침지시켜 꾸지뽕잎 에탄올 추출물을 수득하였다.
그런 다음, 가바찹쌀 100 중량부에 상기에서 얻은 새싹보리 에탄올 추출물 15 중량부 및 꾸지뽕잎 에탄올 추출물 15 중량부를 첨가하여 가바찹쌀풀을 만들었다.
구약감자가루 150 중량부와 카사바 200 중량부 및 상기에서 만든 가바찹쌀풀 200 중량부를 섞어 쌀모양의 전구물질로 만들었다. 상기에서 수득한 전구물질을 건조기에서 열풍 건조하였는데, 이때 상기 열풍 건조는 가로 길이 550 mm, 세로 길이 520 mm, 높이 600 mm의 트레이 건조기(Dong Yang Science Co., Seoul, Korea)를 사용하여, 45℃의 온도에서 30분 동안 수행하였고, 건조 공기 속도는 13.2 m/s로 고정시켜 수행하였다.
상기에서 건조한 전구물질을 90℃ 내지 95℃의 온도에서 증숙시킨 후, 홍국균으로 모나스쿠스 안카(Monascus anka)를 상기 증숙된 혼합물의 중량 대비 4 중량% 접종하여, 30℃의 온도, 80%의 습도 조건에서 20일간 배양하여 홍국균 발효시킨 발효물을 수득하였다.
상기에서 수득한 홍국균 발효물에 3000 중량부의 물을 첨가하여 점도 있는 발효액화 전구물질을 수득한 후, 상기 발효액화 전구물질 100 중량부에 대하여, 곤약분말 200 중량부 및 물 1500 중량부를 첨가하여 곤약 젤리를 제조하였다.
<실험예 1> 홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리의 항산화 실험
상기 실시예 1에서 제조한 홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리의 DPPH 라디칼 소거능을 분석한 결과를 하기 표 1 및 표 2에 나타내었는데, 하기 표 1은 양성대조군의 DPPH 라디칼 분석결과이고, 표 2는 실시예 1에 의한 곤약 젤리의 DPPH 라디칼 분석결과이다.
이때, 상기 DPPH 라디칼 소거능 실험을 위한 시약은 DPPH(fw 394.3, sigma-D9132, USA)이었고, 스탠다드는 아스코르브산(sigma, USA)이었으며, 고려대학교 보건과학대학 환경보건융합과학부 임상화학연구소에게 의뢰하여 분석하였다.
DPPH 라디칼 소거능 실험은 하기와 같은 방법으로 수행하였다.
1) 시료 전처리
① 분쇄 후 분체(20mesh)를 얻는다. ② 시료 10g+80% ethanol 100ml 용해한다. ③ 70℃에서 3시간 추출한다. ④ 여과(55mm) 후, 상등액을 동결 건조한다. ⑤ 동결 건조 시료 1g + 증류수 100ml을 첨가하여 분석용 시료로 하였다.
2) 사용기기
마이크로 플레이트 리더(VERSAmax microplate reader, S/N BN 01910, Mole cular Devices, USA)이다.
3) 실험방법
① MeOH에 용해한 DPPH 용액 160㎕와 시료 40㎕를 첨가한다. ② 암소에서 30분간 반응시킨다. ③ 515nm에서 흡광도값을 측정하였다.
* 양성대조군 결과( ascorbic acid)
투입농도(ug/ml) 62.5 125 250
반응액내 최종농도(ug/ml) 12.5 25 50
OD(515nm) 8.484 50.350 94.172
8.336 50.457 93.756
8.632 50.050 94.236
AV 8.484 50.286 94.054
STDEV 0.138 0.197 0.261
* 테스트 시료의 분석 결과
구 분 대조구(닥터리브곤약젤리) 실험구(발효홍국곤약젤리)
투입농도(ug/ml) 3125 6250 12500 3125 6250 12500
반응액내 최종농도(ug/ml) 625 1250 2500 625 1250 2500
dpph 소거능(%) 27.690 67.959 89.196 34.210 71.186 95.125
24.451 69.410 88.096 34.141 70.980 97.464
24.620 66.103 89.299 32.289 70.846 97.738
AV 25.589 67.825 88.863 33.547 71.004 96.776
STDEV 1.820 1.653 0.635 1.091 0.172 1.431
상기 표 2에서 보는 바와 같이, 대조구(닥터리브곤약젤리)와 실험구(실시예 1의 곤약젤리)의 항산화 활성 분석 결과, 2000㎍/㎕의 농도에서 대조구는 약89%, 실험구에서 약97%의 항산화 활성을 나타내었으며, 농도 의존적으로 활성을 나타냄을 확인할 수 있었다.
기존의 항산화제로 알려져 있는 아스코르브산(ascorbic acid) 50㎍/㎕ 농도(약94%)에서 실험구의 항산화 활성이 유사하게 나타냄을 확인할 수 있었으며, 대조구에 비하여 약 8.2% 높은 항산화 활성을 나타내었다.
<실험예 2> 홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리의 혈당강하 활성실험
상기 실시예 1에서 제조한 홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리의 혈당강하 활성을 분석한 결과를 하기 표 3 및 표 4에 나타내었는데, 하기 표 3은 양성대조군의 혈당강하 활성 결과이고, 표 4는 실시예 1에 의한 곤약 젤리의 혈당강하 활성 결과이다.
항 당뇨에 대한 효능 테스트로서 알파 글루코시데이즈(α-glucosidase) 저해 활성 시험은 고려대학교 환경보건융합과학부 임상화학연구소 의뢰하여 분석하였다.
이때, 혈당강하 활성 실험은 하기와 같은 방법으로 수행하였다.
1) 시약
- α-glucosidase Type from bakers yeast(sigma-G5003, 21units/mg, USA)
- 4-니트로페닐 α-D-글루코피라노사이드(sigma, USA)
- 소디움 카보네이트(daejung, KOREA)
- 스탠다드 : Acarbose(sigma, USA)
2) 실험방법
농촌진흥청의 '항산화 또는 혈당강하 활성성분 함량이 증가된 새싹보리 차'(출원번호: 제10-2016-0053270호)를 기준으로 10배의 부피로 시료를 희석한다.
① 시료 10㎕와 1unit/ml α-glucosidase 30㎕첨가한다.
② 37℃에서 10분간 반응시킨다.
③ 1mM 4-니트로페닐 α-D-글루코피라노사이드(4-Nitrophenyl α-D-glucopyranoside) 30㎕를 첨가한다.
④ 37℃에서 20분간 반응
⑤ 1M 소디움 카보네이트(sodium carbonate) 130㎕ 첨가
⑥ 405 nm에서 흡광도를 측정하였다.
* 양성대조군 결과( Acarbose)
투입농도(ug/ml) 625 1250 2500 5000
반응액내 최종농도(ug/ml) 31.25 62.5 125 250
α-glucosidase 저해활성(%) 12.402 23.516 42.256 55.247
12.701 24.961 48.027 58.645
13.592 26.909 46.289 62.043
AV 12.905 25.129 45.524 58.645
STDEV 0.623 1.701 3.943 1.394
*테스트 시료의 분석 결과
구 분 대조구(닥터리브곤약젤리) 실험구(발효홍국곤약젤리)
투입농도(ug/ml) 2500 5000 10000 2500 2500 5000
반응액내 최종농도(ug/ml) 62.25 125 250 62.25 125 250
α-glucosidase 저해활성(%) 8.172 18.283 36.224 13.602 21.226 43.631
6.776 19.123 35.077 11.144 21.425 43.554
7.474 20.243 34.828 13.779 21.744 43.732
AV 7.474 19.216 35.376 12.838 21.475 43.937
STDEV 0.596 0.077 0.653 1.498 0.278 0.323
상기 표 4에서 보는 바와 같이, 250㎍/㎕의 농도에서 대조구(닥터리브곤약젤리)는 약35%, 실험구(실시예 1의 곤약젤리)는 약 44%의 항당뇨 저해활성을 나타내었으며, 농도 의존적으로 활성을 나타냄을 확인할 수 있었다.
기존의 항당뇨제로 알려져 있는 아카보스(acarbose) 125㎍/㎕ 농도(약 46%)에서, 실험구의 항당뇨 저해활성이 유사하게 나타냄을 확인할 수 있었다. 또한 실험구는 대조구에 비하여, 약 19% 높은 항당뇨 활성을 나타내었다.
실험구 곤약젤리의 알파-글루코시데이즈 활성 분석(IC50 농도=μg/ml) 300 이하 보다 낮은 (IC50 농도=μg/ml) 250 수치로 달성도의 기준으로 삼고 실험을 실시하여, 다음과 같은 결과(최대 IC50 농도= 125μg/ml))를 얻었다. 이로써 기준치 300μg/ml 이하인 125μg/ml로서 100% 이상의 기대치를 달성하였다.
<실험예 3> 홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리의 혈당강하 in vivo 실험
상기 실시예 1에서 제조한 홍국균 발효 곤약쌀 유래 곤약 젤리를 당뇨 환자만 72세의 남자)에게 주기적(아침 식후 20분, 저녁 식후 20분)으로 복용시킨 후, 매일 식전 공복 혈당 결과치를 분석한 결과를 도 1에 나타내넜다.
상술한 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 통상의 기술자라면 하기의 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (3)

  1. 새싹보리 추출물 100 중량부에 대하여, 꾸지뽕잎 추출물 60~70 중량부, 홍국균 발효물 농축액 30~40 중량부 및 곤약검 믹스 100~130 중량부를 포함하되,
    상기 곤약검 믹스는 카라기난, 곤약분말, 젤란검, 잔탄검 및 구연산삼나트륨을 포함하는 곤약 젤리.
  2. 제1항에 있어서, 상기 홍국균 발효물은 구약감자가루와 카사바 및 가바찹쌀풀을 섞은 혼합물에 홍국균을 접종하여 발효시킨 것을 특징으로 하는 곤약 젤리.
  3. (a) 새싹보리에서 발생하는 풋내를 탈취하기 위하여 덖는 단계;
    (b) 상기 (a) 단계와는 독립적으로, 꾸지뽕잎에서 발생하는 냄새를 탈취하기 위하여 덖는 단계;
    (c) 상기 덖은 새싹보리와 꾸지뽕잎을 각각 에탄올로 추출하는 단계;
    (d) 가바찹쌀에 상기에서 얻은 새싹보리 추출물 및 꾸지뽕잎 추출물을 첨가하여 가바찹쌀풀을 만드는 단계;
    (e) 구약감자가루와 카사바 및 가바찹쌀풀을 섞어 쌀모양의 전구물질로 만드는 단계;
    (f) 상기에서 수득한 전구물질을 건조기에서 건조하는 단계;
    (g) 상기 건조한 전구물질을 증숙한 후, 홍국균을 접종하여 발효시키는 단계;
    (h) 상기에서 수득한 홍국균 발효물에 물을 첨가하여 점도있는 발효액화 전구물질을 만드는 단계; 및
    (i) 상기 발효액화 전구물질에 곤약분말과 물을 첨가하여 젤리를 만드는 단계를 포함하는 곤약 젤리의 제조방법.
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