KR20210068928A - 굴강정 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 굴의 비릿함을 제거하여 전체적인 맛을 향상시키고 쫄깃한 식감을 제공하면서 튀김옷의 바삭한 식감을 제공하기 위한 굴강정 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 상기 세척단계, 사전가공단계, 냉각단계, 건조단계, 튀김반죽옷형성단계, 1차튀김단계, 양념단계를 거쳐서 이루어지며, 숙성단계 및 2차튀김단계를 추가로 더 거쳐 이루어질 수 있다.
본 발명은 비릿한 특유의 맛과 냄새를 없앨 수 있고, 튀김반죽 옷을 입히기가 원활해질 수 있고, 바삭한 식감을 더해줄 수 있음은 물론 1차튀김 과정과 2차튀김 과정을 제조공장과 각 매장을 통해 분리하여 실시하는 것도 가능하여 패스트푸드의 기능을 향상시키고 아울러 판매 매장 확보도 유리한 효과가 있다.

Description

굴강정 제조방법{Manufacturing method of sweet and sour oyster}

본 발명은 슈퍼푸드라 불릴만큼 영양이 뛰어난 굴을 이용한 굴강정 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 굴의 비릿함을 제거하여 전체적인 맛을 향상시키고 쫄깃한 식감을 제공하면서 튀김옷의 바삭한 식감을 제공하기 위한 굴강정 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 굴강정은 세척된 생굴에 곡분(穀粉)과 물을 적정비율로 믹싱시킨 반죽(곡물반죽)을 튀김옷으로 입혀서 일정온도의 기름에 일정시간 동안 튀겨서 굴을 익힌 다음, 기호에 맞는 양념을 입히는 일련의 조리과정을 거쳐서 만들어진다.

그러나, 이러한 종래의 일반적인 굴강정 제조방법에 따라 조리된 굴강정은, 튀길때에 튀김옷 안의 생굴이 완전히 익지 않게 되는 문제점이 발생될 수 있는데, 이와 같이 굴이 완전히 익지 않게 되면 저작(咀嚼)할 때 굴의 내장에서 터져나오는 육즙에서 비릿한 맛이 감득되어 전체적인 맛이 떨어지게 되며, 아울러 저작시에 물컹거리는 느낌이 있어서 감득되는 식감(음식을 씹을 때 입안에서 느껴지는 감촉)도 저하되는 문제점이 발생된다.

그렇다고, 튀김옷 안의 생굴을 완전히 익히기 위하여 너무 오랫동안 튀기게 되면, 튀김옷이 타버리는 경우가 발생될 수 있어서, 이또한 전체적인 맛을 떨어뜨리게 되는 문제점이 있다.

또한, 튀김옷 안의 생굴이 완적히 익지 않았을 경우에는 최근들어 수시로 발생되고 있는 노로바이러스에 감염될 우려도 있어서 더더욱 큰 문제점이 될 수 있기 때문에 개선된 새로운 조리법(제조방법)이 요구되고 있는 실정이다.

한국등록특허공보 - '굴 정과의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 굴 정과', 특허등록 제10-1536710호, 공고일자 : 2015.07.14.

본 발명은 전술한 바와 같은 종래의 일반적인 굴강정 조리과정에서 제반되는 문제점을 일소시켜 전체적인 맛과 식감을 향상시키고 아울러 패류에서 발생되는 노로바이러스와 같은 감염증으로부터 취식자의 안전을 담보하여 건강한 먹거리를 제공하기 위하여 안출된 것으로, 특히 튀김옷 안의 생굴을 완전하게 익힐 수 있도록 함으로써 저작시에 굴의 내장이 터지면서 나오게되는 육즙의 비릿함을 없애고 동시에 물컹거리는 느낌을 없애고 탱탱하고 쫄깃한 식감이 감득될 수 있도록 한 굴강정 제조방법을 제공함에 그 기술적과제의 주안점을 두고 완성한 것이다.

또한, 즉석에서 굴강정을 신속하게 제조하여 수요자들에게 보다 발빠르게 제공함으로써 패스트푸드의 기능이 보다 증대될 수 있도록 함에 또 하나의 목적이 있다.

상기한 기술적 과제를 실현하기 위한 본 발명은, 생굴에 튀김반죽 옷을 입혀 일정온도의 식용유에 일정시간동안 튀긴 다음, 양념을 입히는 조리과정을 거치는 굴강정 제조방법에 있어서,

생굴을 세척하여 이물질을 제거하는 세척단계; 상기 세척단계를 통해 세척된 생굴을 육수에 삶는 방법 또는 증기를 통해 증숙하는 방법 또는 열로 굽는 직화방법 중 선택된 어느 하나의 방법을 통해 생굴을 튀기기 전에 사전가공하여 익히는 사전가공단계; 상기 사전가공단계를 통해 익혀진 굴을 냉각시키는 냉각단계; 상기 냉각단계를 통해 식혀진 굴로부터 물기를 제거하는 건조단계; 상기 건조단계를 통해 물기가 제거된 굴에 튀김반죽을 골고루 묻혀서 튀김반죽 옷을 입히는 튀김반죽옷형성단계; 상기 튀김반죽옷형성단계를 통해 튀김반죽 옷이 입혀진 굴을 일정온도의 식용유에서 일정시간 튀겨서 익히는 1차튀김단계; 상기 1차튀김단계를 거친 굴을 거름망에 거치한 상태에서, 상온에서 일정시간동안 기름을 제거하면서 식힌 다음, 양념을 입히는 양념단계;를 포함하여 이루어지는 것이 특징이며,

또한, 상기 1차튀김단계를 거쳐 튀겨진 굴을 거름망에 거치한 상태에서, 상온에서 일정시간동안 기름을 제거하면서 식힌 다음, 이를 포장하여 일정기간 숙성시키는 숙성단계; 및, 상기 숙성단계를 거친 굴을 일정온도의 식용유에서 일정시간 튀겨서 익히는 2차튀김단계;를 추가로 더 포함하여 이루어질 수 있는 것이 특징이다.

이상과 같은 해결 수단을 갖는 본 발명은, 사전가공단계를 통해 생굴을 사전에 완전히 익힌 후에 튀길 수 있도록 함으로써 비릿한 특유의 맛과 냄새를 없앨 수 있는 효과가 있고, 튀김반죽 옷을 입히기 전에 풍건과정을 통하여 굴 표면의 물기를 제거함으로써 튀김반죽 옷을 입히기가 원활해지는 효과가 있고, 두 차례에 걸쳐 튀겨냄으로써 바삭한 식감을 더해줄 수 있는 효과가 있음은 물론 1차튀김 과정과 2차튀김 과정을 제조공장과 각 매장을 통해 분리하여 실시하는 것도 가능하여 패스트푸드의 기능을 향상시키고 아울러 판매 매장 확보도 유리한 효과가 있는 등 그 기대되는 효과가 실로 유익하고 다대한 발명이다.

도 1은 본 발명에서 제시하는 굴강정 제조방법의 바람직한 실시예를 나타낸 블럭도.
도 2는 직화의 방법을 통한 사전가공단계의 일 실시예를 보인 참고예시도.
도 3은 본 발명에 따른 건조단계의 일 실시예를 보인 참고예시도.

이하, 굴강정 제조방법의 바람직한 실시예를 통하여, 첨부되는 도면과 함께 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기로 한다.

도 1에 본 발명에서 제시하는 굴강정 제조방법의 바람직한 실시예가 도시되는데, 도시된 바와 같이 본 발명은 생굴에 튀김반죽 옷을 입혀 일정온도의 식용유에 일정시간동안 튀긴 다음, 양념을 입히는 조리과정을 거치는 굴강정 제조방법에 있어서,

생굴을 세척하여 이물질을 제거하는 세척단계;

상기 세척단계를 통해 세척된 생굴을 육수에 삶는 방법 또는 증기를 통해 증숙하는 방법 또는 열로 굽는 직화방법 중 선택된 어느 하나의 방법을 통해 생굴을 튀기기 전에 사전가공하여 익히는 사전가공단계;

상기 사전가공단계를 통해 익혀진 굴을 냉각시키는 냉각단계;

상기 냉각단계를 통해 식혀진 굴로부터 수분을 제거시키는 건조단계;

상기 건조단계를 통해 수분이 제거된 굴에 곡분과 물을 주성분으로 하는 반죽을 골고루 묻혀서 튀김반죽 옷을 입히는 튀김반죽옷형성단계;

상기 튀김반죽옷형성단계를 통해 튀김반죽 옷이 입혀진 굴을 일정온도의 식용유에서 일정시간 튀겨서 익히는 1차튀김단계;

상기 1차튀김단계를 거친 굴을 거름망에 거치한 상태에서, 상온에서 일정시간동안 기름을 제거하면서 식힌 다음, 양념을 입히는 양념단계;를 포함하여 이루어지는 것이 특징이다.

상기 세척단계는 생굴의 이물질을 제거하기 위한 것으로, 순수한 물이나 또는 염수를 사용하여 세척을 실시할 수 있는데, 바람직하게는 물1ℓ에 소금 35ｇ 정도를 혼합한 농도의 염수를 사용하는 것이 이상적이다. 이는 바닷물의 농도와 같은 농도로 함으로써, 물로만 세척하는 경우에 삼투압작용에 따라 발생될 수 있는 굴이 싱거워지거나 신선도가 떨어지는 현상을 최대한 줄여주기 위한 것이다.

이때, 상기에서 예시한 염수의 농도는 보다 이상적이고 원활한 세척을 위하여 제시한 예일뿐이며, 염수의 농도는 필요에 따라 다양하게 실시될 수 있음은 자명한 사실이라 할 것이다.

상기 사전가공단계는, 종래의 일반적인 방법으로 제조된 굴강정에서 제반될 수 있는 비릿함(저작시에 굴의 내장이 터지면서 나오는 육즙 특유의 비린맛이나 냄새)이나 물컹거리는 식감을 최대한 줄이기 위함에 목적을 두고 실시하는 단계로써, 상기 세척단계를 통해 세척된 세척굴을 육수에 삶는 방법 또는 증기를 통해 증숙하는 방법 또는 열로 굽는 직화방법 중 선택된 어느 하나의 방법을 통해 생굴을 튀기기 전에 사전가공하여 익히는 단계이다.

그 익히는 방법에 따른 바람직한 실시예를 통해 상기 사전가공단계를 구체적으로 살펴보면 하기와 같다.

<삶는 방법>

해조류 및 갑각류를 주재료로 하는 육수를 끓인 다음, 100℃ 정도의 끓는 육수에서 약 5~10분간 삶아 주는 것이 바람직하다.

상기와 같은 육수에 삶아 주게 되면, 순수한 물에서 삶을 때 발생되는 싱거워지는 현상을 방지함은 물론 주재료로부터 나오는 특유의 깔끔한 맛이 굴의 육질에 깊이 베이도록 하여 감칠맛을 더해 줄 수 있다.

<증숙 방법>

다시마와 같은 해조류를 주재료로 하여 육수를 우려낸 다음, 육수를 100℃ 정도로 끓임으로써 끓는 육수로부터 발생되는 증기로 10~20분간 찌는 과정을 실시함이 바람직하며, 이때 스팀기를 이용하게 되면 보다 신속하면서도 원활하게 찌는 과정이 실시될 수 있다.

삶는 방법에서와 마찬가지로, 상기와 같은 육수로부터 발생되는 증기로 증숙하게 되면, 순수한 물에서 삶을 때 발생되는 싱거워지는 현상을 방지함은 물론 주재료로부터 나오는 특유의 깔끔한 맛이 굴의 육질에 깊이 베이도록 하여 감칠맛을 더해 줄 수 있다.

<직화 방법>

직화의 경우에는 열이 굴에 전체적으로 골고루 전달될 수 있도록 오븐장치를 이용하여 직화를 시켜줌이 바람직한데, 이때 오븐장치의 내부가 150~200℃ 정도의 온도로 맞춰져 유지되는 상태에서 5~10분간 직화를 실시함이 바람직하다.

위와 같이 다양한 익히는 방법 중 선택된 어느 하나의 방법으로써 사전가공단계를 거치게 되면, 굴의 내장을 완전히 익힐 수 있게 되므로, 특유의 비릿함을 없앨 수 있음은 물론, 물컹거리는 식감은 최대한 없애면서 탱탱하고 쫄깃한 식감이 감득될 수 있으며, 또한 덜익은 굴에서 발생될 수 있는 노로바이러스와 같은 감염으로부터 안전성을 담보할 수 있게 된다.

상기 냉각단계는, 상기 사전가공단계를 통해 익혀진 1차가공굴을 냉각시키는 단계로써, 쫄깃한 식감을 더욱더 유지시키고 향상시키기 위한 것인데, 바람직하게는 사전가공단계를 마친 즉시 0~7℃ 정도의 차가운 물에 담구어 급냉시킨다.

상기 건조단계는, 튀김반죽 옷을 입히는 경우에 튀김반죽 옷이 눅눅해지는 것을 방지하고 아울러 튀김반죽 옷의 농도가 묽어지는 현상을 방지하기 위하여 실시하는 것으로, 상기 냉각단계를 통해 식혀진 굴로부터 물기를 제거시키는 단계이다.

바람직하게는 선풍기와 같이 바람을 생성시키는 팬을 통하여 굴의 표면에 있는 물기를 제거시키는 풍건(風乾)과정을 실시한다.

이러한 풍건과정을 통해 굴 표면의 물기를 말끔히 제거해줌으로써 튀기고 난후에 보다 더 바삭한 식감을 제공할 수 있게 된다.

상기 튀김반죽옷형성단계는, 상기 건조단계를 통해 물기가 제거된 굴에 곡분과 물을 주성분으로 하는 반죽을 골고루 묻혀서 튀김반죽 옷을 입히는 과정으로써, 바람직하게는 물기가 제거된 굴에 튀김가루를 먼저 골고루 묻힌 다음, 튀김가루와 물이 동일한 비율로 믹싱된 튀김반죽 옷을 입히는 과정을 실시한다. 이때, 튀김반죽에는 후추와 소금으로 간을 하여 맛이 향상될 수 있도록 한다.

상기 튀김반죽의 경우에 튀김가루와 물의 비율을 동일한 비율로 해주는 것은 튀김반죽 옷의 두께를 적절하게 해주기 위한 것인데, 비율을 달리하였을 때에는 튀김반죽 옷이 너무 두껍게 입혀져 튀기고 난후에 식감이 딱딱해지거나 굴 본연의 맛이 약해지게 되거나 또는 튀김반죽 옷이 너무 얇게 입혀져 바삭한 식감이 떨어지는 등의 튀김으로써의 식감이 저하될 수 있기 때문에, 이러한 단점을 방지하기 위한 것이다.

상기 1차튀김단계는, 상기 튀김반죽옷형성단계를 통해 튀김반죽 옷이 입혀진 굴을 튀기는 단계로써, 바람직하게는 150~200℃ 정도의 식용유에서 약 2~4분간 튀겨 주는 과정을 실시한다.

종래의 일반적인 굴강정 제조방법을 통하여 실시하는 경우보다 튀기는 시간을 훨씬 더 짧게 튀기는 것이 바람직한데, 이는 사전가공단계를 통해 이미 굴이 익혀진 상태에 있기 때문이다. 즉, 튀김반죽 옷이 익을 정도로만 짧게 튀겨주는 것이 바람직하다.

상기 양념단계는, 상기 1차튀김단계를 거쳐 튀겨진 굴을 거름망에 거치한 상태에서, 상온에서 일정시간동안 기름을 제거하면서 식힌 다음, 기호에 맞는 재료들로 적절히 배합된 양념을 입히는 과정으로써, 바람직하게는 기준비된 양념과 튀겨진 굴을 가열된 용기에서 가열하면서 양념이 골고루 깊게 입혀질 수 있도록 일정시간동안 섞어주는 과정을 실시한다. 이때, 양념이 타지 않도록 적절한 온도로 가열하면서 잘 섞어주어야 하며, 또한 굴 본연의 맛을 살리기 위해서는 양념이 강하지 않도록 함이 바람직하다.

상기 양념은 다양한 재료들로 적절하게 배합되는 것으로, 기호에 따라 다양한 성분과 비율로 구성될 수 있는 것이어서 그 구체적인 성분과 성분비는 생략하기로 한다.

이상의 제조 과정을 거쳐 수요자들에게 곧바로 제공하는 것도 가능하나, 2차튀김단계를 거쳐 한 번 더 튀겨줌으로써, 1차튀김단계만 거친 제품보다 더 식감을 향상시켜서 제공할 수도 있는데, 이하 바람직한 실시예를 통하여 구체적으로 설명하기로 한다.

상기 1차튀김단계를 거쳐 튀겨진 굴을 거름망에 거치한 상태에서, 상온에서 일정시간동안 기름을 제거하면서 식힌 다음, 이를 포장하여 일정기간 숙성시키는 숙성단계; 및,

상기 숙성단계를 거친 굴을 일정온도의 식용유에서 일정시간 튀겨서 익히는 2차튀김단계;를 추가로 더 포함하여 이루어질 수 있으며,

이와 같은 경우 상기 양념단계는, 상기 2차튀김단계를 거친 굴을 거름망에 거치한 상태에서, 상온에서 일정시간동안 기름을 제거하면서 식힌 다음, 양념을 입히는 과정을 거쳐 이루어진다.

상기 숙성단계는,

상기 1차튀김단계를 거쳐 튀겨진 굴을 거름망에 거치한 상태에서, 상온에서 일정시간동안 기름을 제거하면서 식힌 다음, 이를 포장하여 저온에서 일정시간 이내로 냉장 숙성시키는 냉장숙성단계;를 거치거나 또는,

상기 1차튀김단계를 거쳐 튀겨진 굴을 거름망에 거치한 상태에서, 상온에서 일정시간동안 기름을 제거하면서 식힌 다음, 이를 포장하여 영하에서 일정시간이상 냉동 숙성시킨 다음, 상온에서 서서히 해동시키는 냉동숙성단계; 중 선택된 어느 하나의 단계를 거쳐서 실시한다.

상기 숙성단계는, 거름망 상에서 약 10~30분간 기름기를 제거하면서 식혀주는 것이 바람직하며, 포장시에는 진공상태로 포장하여 맛의 변질을 방지함이 바람직하다.

진공 포장된 상태에서는, 냉장숙성의 경우에는 10℃이하의 온도에서 1일 이내로 냉장보관하는 것이 바람직하며, 1일 이상 보관하는 경우에는 영하의 온도에서 냉동숙성의 단계를 거치는 것이 바람직하다.

상기 2차튀김단계는, 보다 바삭한 식감을 제공하기 위한 것으로, 바람직하게는 150~180℃ 정도의 식용유에서 1~3분간 튀겨주는 과정을 실시한다.

이때, 2차튀김단계를 실시하기 전 필요에 따라 상기 튀김반죽옷형성단계를 한번 더 실시하여 바삭한 튀김반죽 옷의 식감이나 맛을 더하여 줄 수도 있다. 즉, 이는 개개인의 풍미에 따라 튀김반죽의 맛과 식감을 더 가미하여 제조할 수도 있는 것이다.

한편, 본 발명은 즉석에서 굴강정을 신속하게 제조하여 수요자들에게 보다 발빠르게 제공함으로써 패스트푸드의 기능을 향상시키고 또한 테이크아웃이 원활하게 이루어질 수 있도록 함에 또 하나의 목적을 두고 있는데, 이를 위하여 제조공장에서 1차가공된 굴을 각 매장으로 제공할 수 있도록 하고, 1차가공된 굴을 제공받은 각 매장에서는 신속히 완제품으로 최종 조리하여 수요자들에게 제공할 수 있도록 함이 바람직하다.

구체적으로는, 앞서 설명한 단계들을 거치기 위하여 자동화된 전용의 가공장치를 갖춘 대형의 제조공장에서, 상기 세척단계, 사전가공단계, 냉각단계, 건조단계, 튀김반죽옷형성단계 및 1차튀김단계를 거쳐 1차가공된 굴을, 냉장숙성단계 또는 냉동숙성단계를 선택적으로 실시하는 숙성단계를 통하여 진공포장할 수 있도록 하고 동시에 진공포장된 1차가공 굴을 각각의 매장으로 제공하게 되면,

이를 제공받은 각 매장에서는, 진공포장된 1차가공 굴을 냉장 또는 냉동 보관하고 있다가, 냉동 보관되는 1차가공 굴은 일정량을 미리 상온에서 서서히 식혀서 준비해 놓은 다음, 주문이 들어오면 곧바로 2차튀김단계 및 양념단계만을 통해 신속하게 조리할 수 있으므로, 수요자들에게 신속하게 제공하여 패스트푸드의 기능이 향상될 수 있음은 물론, 각 매장에서는 2차튀김단계를 위한 전용의 튀김기구나 장치 및 양념단계를 위한 조리기구나 가열장치 정도의 간단한 시설만 갖추면 되기 때문에 수요자들에게 제공하기 위한 판매 매장을 확보하기가 상당히 유리하게 된다.

이상과 같이 된 본 발명은, 사전가공단계를 통해 생굴을 사전에 완전히 익힌 후에 튀길 수 있도록 함으로써 비릿한 특유의 맛과 냄새를 없앨 수 있고, 튀김반죽 옷을 입히기 전에 풍건과정을 통하여 굴 표면의 물기를 제거함으로써 튀김반죽 옷을 입히기가 원활해지고, 두 차례에 걸쳐 튀겨냄으로써 바삭한 식감을 더해줄 수 있음은 물론 1차튀김 과정과 2차튀김 과정을 제조공장과 각 매장을 통해 분리하여 실시하는 것도 가능하여 패스트푸드의 기능을 향상시키고 아울러 판매 매장 확보도 유리할 수 있게 되는 것이다.

S10 : 세척단계 S20 : 사전가공단계
S30 : 냉각단계 S40 : 건조단계
S50 : 튀김반죽옷형성단계 S60 : 1차튀김단계
S70 : 숙성단계 S80 : 2차튀김단계
S90 : 양념단계

Claims (1)

1. 생굴에 튀김반죽 옷을 입혀 일정온도의 식용유에 일정시간동안 튀긴 다음, 양념을 입히는 조리과정을 거치는 굴강정 제조방법에 있어서,
   생굴을 세척하여 이물질을 제거하는 세척단계(S10);
   상기 세척단계(S10)를 통해 세척된 생굴을 육수에 삶는 방법을 통해 생굴을 튀기기 전에 사전가공하여 속까지 완전히 익히는 사전가공단계(S20);
   상기 사전가공단계(S20)를 통해 완전히 익혀진 굴을 냉각시키는 냉각단계(S30);
   상기 냉각단계(S30)를 통해 식혀진 굴로부터 물기를 제거하는 건조단계(S40);
   상기 건조단계(S40)를 통해 물기가 제거된 굴에 튀김반죽을 골고루 묻혀서 튀김반죽 옷을 입히는 튀김반죽옷형성단계(S50);
   상기 튀김반죽옷형성단계(S50)를 통해 튀김반죽 옷이 입혀진 굴을 일정온도의 식용유에서 일정시간 튀겨서 익히는 1차튀김단계(S60);
   상기 1차튀김단계(S60)를 거친 굴을 거름망에 거치한 상태에서, 상온에서 일정시간동안 기름을 제거하면서 식힌 다음, 양념을 입히는 양념단계(S90);를 포함하여 이루어지되,
   상기 1차튀김단계(S60)를 거쳐 튀겨진 굴을 거름망에 거치한 상태에서, 상온에서 일정시간동안 기름을 제거하면서 식힌 다음, 이를 포장하여 일정기간 숙성시키는 숙성단계(S70); 및,
   상기 숙성단계(S70)를 거친 굴을 일정온도의 식용유에서 일정시간 튀겨서 익히는 2차튀김단계(S80)를 추가로 더 포함하며,
   
   상기 양념단계(S90)는, 상기 2차튀김단계(S80)를 거친 굴을 거름망에 거치한 상태에서, 상온에서 일정시간동안 기름을 제거하면서 식힌 다음, 양념을 입히는 과정을 거쳐 이루어지고,
   상기 숙성단계(S70)는, 상기 1차튀김단계(S60)를 거쳐 튀겨진 굴을 거름망에 거치한 상태에서, 상온에서 일정시간동안 기름을 제거하면서 식힌 다음, 이를 포장하여 저온에서 일정시간 이내로 냉장 숙성시키는 냉장숙성단계;를 거치거나 또는, 상기 1차튀김단계(S60)를 거쳐 튀겨진 굴을 거름망에 거치한 상태에서, 상온에서 일정시간동안 기름을 제거하면서 식힌 다음, 이를 포장하여 영하에서 일정시간이상 냉동 숙성시킨 다음, 상온에서 서서히 해동시키는 냉동숙성단계; 중 선택된 어느 하나의 단계로 이루어지고,
   상기 사전가공단계(S20)는, 해조류 및 갑각류를 주재료로 하는 육수를 끓인 다음, 그 육수가 100℃ 끓는 조건에서 약 5~10분간 삶아 주는 과정을 거치는 삶는 방법으로 이루어지고,
   상기 냉각단계(S30)는, 0~7℃의 차가운 물에서 급냉시키는 과정으로 이루어지며,
   상기 건조단계(S40)는, 바람을 생성시키는 팬을 통하여 굴의 표면에 있는 물기를 제거시키는 풍건 과정을 거쳐 이루어지는 것을 특징으로 하는 굴강정 제조방법.

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