KR20210038183A - 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 열수 스프레이 공정 및 건조 공정을 포함하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 콜드브루 차에 관한 것이다
본 발명에 따르면, 종래 뜨거운 물에 우려먹던 차 원료에 단순한 공정만을 추가함으로써 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루차를 손쉽게 제조하는 데 있다. 또한, 본 발명의 콜드브루 공법 적용시 별도의 차 분말이나 추출 분말을 집어넣지 않고도 냉수에 콜드브루 침출시 몇분만에 진한 색상과 맛이 우러나올 수 있다. 따라서, 종래에 찬물에 우러나오기 위해 사용하는 분쇄한 차 분말이나 추출분말을 사용하지 않아도 되어 원가 상승 요인을 제거하면서도 찬물에 쉽게 우러나오는 콜드브루를 구현 할 수 있다.

Description

냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법{Method for Preparing Cold Brew Tea brewed well with Cold Water}

본 발명은 냉수에 잘 우러나오는 콜드브로 차의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 열수 스프레이 공정 및 건조 공정을 포함하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브로 차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 콜드브로 차에 관한 것이다.

일반적으로 녹차, 홍차, 보이차 등의 차는 끊인 물에 우려내서 마시는 침출 차로서 뜨거운 온도로 인하여 여름철에는 마시기가 곤란하여 차를 사랑하는 사람들은 계절적 아쉬움과 불평이 있었다.

이를 해소하기 위하여 여름철에도 찬물에 쉽게 잘 우러나올 수 차가 개발되었는데, 한국특허공개 제10-2000-0026706호 (냉수 용해성 분말 녹차 및 그의 제조방법)에서는 건조시킨 녹차엽을 미분쇄하고, 분산보조제를 첨가함으로써, 냉수에 신속하게 분산, 용해되는 분말형 녹차의 제조방법을 기술하였으며, 한국특허공개 제10-2006-0066159호 (찬물에 쉽게 잘 우러나는 시원한 순 녹차 조성물 및 그 제조방법)에서는 조성물 총중량 기준으로 분쇄된 부드러운 녹차 잎 85 내지 15 중량%과 초미립자 녹차 가루 15 내지 85 중량%를 함유하는 것을 기술하였습니다. 또한, 찬물에 흔들어 마시는 설록차는 특수제작된 증기통에 어린 찻잎을 넣고 찌는 시간을 보통의 '증제법'보다 길게 한 ‘심증제법’으로 찬물에 쉽게 우러나도록 한 녹차를 제조하였다.

그러나, 지금까지 찬물에 우려내는 녹차는 분말형 녹차의 경우 녹차 본연의 형상을 즐길 수가 없었으며, 분쇄한 녹차분말을 혼합하는 경우는 색상만을 부여하여 진정한 맛이 우러나지 않았으며, 어린 찻잎을 찌는 심증제법의 경우 녹차에만 한정적으로 적용되는 문제점이 있었다.

이에, 본 발명자들은 상기 종래기술들의 문제점들을 극복하기 위하여 예의 연구노력한 결과, 종래 뜨거운 물에 우려먹던 완성된 차 원료에 단순한 공정만을 추가함으로써 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차를 손쉽게 제조할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 주된 목적은 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차를 손쉽게 제조할 수 방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기 제조 방법으로 제조된 콜드브루 차를 제공하는데 있다.

본 발명의 한 양태에 따르면, 본 발명은 다음 단계들을 포함하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법을 제공한다:

a) 차 원료를 믹서기에 투입하는 단계;

b) 상기 투입된 차 원료를 믹서기에서 교반하면서 열수를 스프레이하는 단계;

c) 상기 열수 스프레이된 차 원료를 건조하는 단계; 및,

d) 상기 건조된 차 원료를 냉각하는 단계.

본 명세서에서, 콜드브루(Cold Brew)란 차갑다는 뜻의 '콜드(Cold)'와 끓이다 또는 우려내다는 뜻의 '브루(Brew)'의 합성어로서, 콜드브루 차(Cold Brew Tea)란 뜨거운 물로 끓이지 않고 차가운 냉수에 우러나오는 차를 의미한다.

본 발명에 있어서, 상기 차는 일반적으로 뜨거운 물에 우려먹을 수 있는 어떤 차도 가능하나, 바람직하게는 녹차, 홍차 또는 보이차인 것을 특징으로 한다. 본 발명의 특징은 뜨거운 물에 우려먹던 차 원료에 단순한 공정을 추가함으로써 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차를 손쉽게 제조하는 데 있다.

본 발명에 있어서, 상기 a) 단계에서의 차 원료는 냉수에 쉽게 녹이기 위하여 특별히 분말화되거나 추출되지 않은 일반적인 상태의 차 원료일 뿐만 아니라, 종래 증제법이나 심증제법의 가공과정중 초기 상태의 채엽된 찻잎과는 구별되는 완성된 상태의 차 원료인 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서, 상기 a) 단계에서 믹서기는 차 원료를 교반할 수 있는 어떤 믹서기도 사용가능하나, 바람직하게는 대량의 차 원료도 쉽게 교반할 수 있는 리본 믹서기인 것을 특징으로 하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 b) 단계에서 열수는 차 원료를 우려내거나 추출(침출)시킬 수 있는 어떤 온도도 가능하나, 바람직하게는 60도 이상의 온도, 더욱 바람직하게는 60도 내지 100도의 온도, 가장 바람직하게는 90도 내지 100도의 온도를 가지는 것을 특징으로 하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법을 제공한다. 상기 온도 범위의 열수를 사용했을 때 완성된 콜드브루 차가 냉수에 더욱 잘 침출되었다.

본 발명에 있어서, 상기 b) 단계에서 열수를 스프레이 하게 되면 차 원료 표면에 다수의 열수 방울들이 접촉하게 되고, 상기 접촉면에서 교반과정 중에 차 원료가 열수 방울쪽으로 자연스럽게 추출되어 추출액이 표면에 맺히게 된다. 이렇게 맺힌 추출액은 이어지는 건조 공정에 의해 건조되어 결과적으로 미세 추출분말이 차 원료 표면을 코팅하게 된다. 본 발명에 따르면, 종래 찬물에 쉽게 우려나오는 차를 제조하기 위하여 차 원료에 별도의 분쇄한 차 분말이나 추출분말을 혼합하는 복잡한 공정이 필요 없으며, 단순한 열수 스프레이와 건조 공정만으로 손쉽게 찬물에 우려나오는 콜드브루 차를 제조할 수 있다.

본 발명에 있어서, 바람직하게는 상기 b) 단계에서 차 원료와 열수의 혼합 중량비는 1:0.5 내지 1:5, 더욱 바람직하게는 1:1 내지 1:2 인 것을 특징으로 하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법을 제공한다. 상기 혼합비율의 열수를 사용했을 때 완성된 콜드브루 차가 냉수에 더욱 잘 침출되었다. 상기, b) 단계에서, 열수의 스프레이와 교반 시간은 투입된 차 원료의 양에 의해 결정되며 투입된 차 원료의 양이 많을수록 길어질 수 있다.

본 발명에 있어서, 바람직하게는 상기 b) 단계 이후에 b') 상기 스프레이된 열수가 차 원료에 고르게 분산되도록 믹서기에서 추가 교반하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법을 제공한다. 본 발명에서, 상기 b') 추가 교반 단계가 생략되어도 콜드브루차의 제조가 가능하나, 상기 b') 추가 교반 단계가 추가된 경우 더욱 효과적으로 차 원료를 침출시킬 수 있었다.

본 발명에 있어서, 상기 b') 단계에서 추가 교반은 스프레이된 열수가 차 원료에 고르게 분산되어 충분히 침출될 수 있는 어떤 시간 동안도 가능하나, 바람직하게는 5분 이상, 더욱 바람직하게는 5분 내지 60분 진행되는 것을 특징으로 하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법을 제공한다. 교반 시간은 투입된 차 원료의 양이 많을수록 길어질 수 있다. 상기 시간 범위의 추가 교반을 하였을 때 완성된 콜드브루 차가 냉수에 더욱 잘 침출되었다.

본 발명에 있어서, 상기 c) 단계에서 건조는 열수 스프레이된 차 원료가 건조될 수 있는 어떤 방법으로도 건조시킬 수 있으나, 바람직하게는 열풍(hot air) 건조 또는 전열(electric heating) 건조하는 것을 특징으로 하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법을 제공한다. 구체적인 예로 교반기내에 열풍 및/또는 전열 방식의 로스팅기를 결합하여 사용할 수 있다.

본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조된 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차를 제공한다.

본 발명에 따른 콜드브루 차는 별도의 추출액이나 추출분말의 혼합공정이 없이도 차 원료의 표면에 미세 추출분말이 코팅되어 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 종래 뜨거운 물에 우려먹던 차 원료에 단순한 공정만을 추가함으로써 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루차를 손쉽게 제조하는 데 있다. 또한, 본 발명의 콜드브루 공법 적용시 별도의 차 분말이나 추출 분말을 집어넣지 않고도 냉수에 콜드브루 침출시 몇분만에 진한 색상과 맛이 우러나올 수 있다. 따라서, 종래에 찬물에 우러나오기 위해 사용하는 분쇄한 차 분말이나 추출분말을 사용하지 않아도 되어 원가 상승 요인을 제거하면서도 찬물에 쉽게 우러나오는 콜드브루를 구현 할 수 있다.

도 1은 본 발명의 콜드브루 차를 제조기 위한 제조 설비의 한 예를 도시한 것이다. 리본 믹서기의 천장에서 열수 스프레이가 분사되고 바닥으로 제조된 콜드브루차를 배출할 수 있도록 고안하였다.
도 2는 실시예 1에 따른 콜드브루 보이차의 냉수 3분간 침출 후 성상을 나타낸 사진이다 [시료 : 왼쪽부터 대조군, 1, 2, 3, 4] (도 2a: 냉수 3분 침출시 성상, 도 2b : 3분 침출 후 티백을 제거한 후의 성상)
도 3은 실시예 2에 따른 콜드브루 홍차의 냉수 3분간 침출 후 성상을 나타내는 사진이다. [시료 : 왼쪽부터 대조군, 1, 2, 3, 4] (도 3a : 냉수 3분 침출시 성상, 도 3b : 3분 침출 후 티백을 제거한 후의 성상)
도 4는 실시예 3에 따른 콜드브루 녹차의 냉수 3분간 침출 후 성상을 나타내는 사진이다. [시료 : 왼쪽부터 대조군, 1, 2, 3, 4] (도 4a : 냉수 3분 침출시 성상, 도 4b : 3분 침출 후 티백을 제거한 후의 성상)

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.

실시예 1: 콜드브루 보이차의 제조

티백용으로 사용하는 중국산 보이차를 본 실시예의 차 원료로 사용하였다. 다음 공정으로 콜드브루 보이차를 제조하였다. (1) 원료의 선정 및 혼합기에 투입(원료 입도 : 12~80MESH), (2) 정수를 급탕탱크에서 가열하여 90~100도의 열수를 제조하는 공정, (3) 원료를 교반하면서 (2)를 통해 제조된 열수를 스프레이하는 공정, (3) 열수가 충분히 원료에 고르게 분산되어 충분히 침출되도록 5분~1시간 정도 교반하는 공정, (4) 열풍 또는 전기적 열으로 건조하는 공정, (5) 건조된 원료를 냉각하는 공정, (6) 완료된 콜드브루 원료를 포장하는 공정, (6) (5)의 원료를 포장하는 공정. 하기 표 1은 콜드브루 보이차의 차원료와 열수 중량비를 나타낸 것이다.

시료 명칭.	원물(차)	열수(스프레이)
1 대조군	100	0
1-1	100	50
1-2	100	100
1-3	100	150
1-4	100	200

실시예 2: 콜드브루 홍차의 제조

티백용으로 사용하는 스리랑카산 홍차를 본 실시예의 차 원료로 사용하였다. 실시예 1과 동일한 공정으로 콜드브루 보이차를 제조하였다. 하기 표 2는 콜드브루 홍차의 차원료와 열수 중량비를 나타낸 것이다.

시료 명칭.	원물(차)	열수(스프레이)
2 대조군	100	0
2-1	100	50
2-2	100	100
2-3	100	150
2-4	100	200

실시예 3: 콜드브루 녹차의 제조

티백용으로 사용하는 국내산 녹차를 본 실시예의 차 원료로 사용하였다. 실시예 1과 동일한 공정으로 콜드브루 보이차를 제조하였다. 하기 표 3은 콜드브루 녹차의 차원료와 열수 중량비를 나타낸 것이다.

시료 명칭.	원물(차)	열수(스프레이)
3 대조군	100	0
3-1	100	50
3-2	100	100
3-3	100	150
3-4	100	200

실험예 1: 콜드브루 효과 평가

1) 콜드브루 침출 방법

위의 표 1 내지 3의 조건과 같이 같이 처리된 실시예 1 내지 3의 콜드브루 차 1~2g을 티백에 넣어 3분간 냉수(5도 이하) 약 120ml에 침출하였다.

2) 분석방법

침출액의 색상을 육안으로 관찰하고 색차값으로 Konica Minolta Colorimeter CR-410을 사용하여 L값(명도)을 측정하였다 (L값 100 : White, 0 : Black). 또한, 10명의 패널을 상대로 관능평가를 실시하였다. 하기 표 4는 보이차 처리군별 콜드브루 효과를 나타낸 것이다.

사용 원료	시료 명칭.	추출액 L값	추출액 색상	관능평가 결과
보이차	1 대조군	52.0	흰색	무미, 무취
	1-1	36.5	연한 노란색	약간의 보이차 풍미 있으나 맛이 약함
	1-2	30.8	갈색	적당한 보이차의 맛과 풍미
	1-3	28.0	진한 갈색	진한 보이차의 맛과풍미
	1-4	26.0	진한 갈색	진한 보이차의 맛과풍미

L값이 높을수록 흰색에 가깝고, 낮을수록 검은색에 가까워 추출이 많이 되어 색이 진할수록 L값이 낮다.

도 2는 실시예 1에 따른 콜드브루 보이차의 냉수 3분간 침출 후 성상을 나타낸 사진이다 [시료 : 왼쪽부터 대조군, 1, 2, 3, 4] (도 2a: 냉수 3분 침출시 성상, 도 2b : 3분 침출 후 티백을 제거한 후의 성상)

하기 표 5는 홍차 처리군별 콜드브루 효과를 나타낸 것이다.

사용 원료	시료 명칭.	추출액 L값	추출액 색상	관능평가 결과
홍차	2 대조군	47.2	연한 노란색	약간의 홍차 풍미 있으나 맛이 약함
	2-1	38.6	황금색	약간의 홍차 풍미 있으나 맛이 약함
	2-2	34.8	진한 황금색	적당한 홍차의 맛과 풍미
	2-3	32.2	갈색	진한 홍차의 맛과풍미
	2-4	31.3	진한 갈색	진한 홍차의 맛과풍미

L값이 높을수록 흰색에 가깝고, 낮을수록 검은색에 가까워 추출이 많이 되어 색이 진할수록 L값이 낮다.

도 3은 실시예 2에 따른 콜드브루 홍차의 냉수 3분간 침출 후 성상을 나타내는 사진이다. [시료 : 왼쪽부터 대조군, 1, 2, 3, 4] (도 3a : 냉수 3분 침출시 성상, 도 3b : 3분 침출 후 티백을 제거한 후의 성상)

하기 표 6은 녹차 처리군별 콜드브루 효과를 나타낸 것이다.

사용 원료	시료 명칭.	추출액 L값	추출액 색상	관능평가 결과
녹차	3 대조군	49.9	아주 연한 노란색	약간의 녹차 풍미 있으나 맛이 약함
	3-1	45.4	연한 노란색	약간의 녹차 풍미 있으나 맛이 약함
	3-2	43.0	노란색	적당한 녹차의 맛과 풍미
	3-3	38.9	진한 노란색	진한 녹차의 맛과풍미
	3-4	35.3	진한 노란색	진한 녹차의 맛과풍미

L값이 높을수록 흰색에 가깝고, 낮을수록 검은색에 가까워 추출이 많이 되어 색이 진할수록 L값이 낮다.

도 4는 실시예 3에 따른 콜드브루 녹차의 냉수 3분간 침출 후 성상을 나타내는 사진이다. [시료 : 왼쪽부터 대조군, 1, 2, 3, 4] (도 4a : 냉수 3분 침출시 성상, 도 4b : 3분 침출 후 티백을 제거한 후의 성상)

결과적으로 본 발명의 콜드브루 공법 적용시 별도의 차 분말을 넣지 않고도 냉수에 콜드브루 침출시 3분안에 진한 색상과 맛이 우러나올 수 있었다. 보이차, 홍차, 녹차 모두 대조군에 비해 유의한 효과 차이를 보였으나, 보이차, 홍차, 녹차 중 무처리 대조군 대비 가장 효과적인 것은 보이차였다.

본 발명에 대해 상기 실시예를 참조하고 설명하였으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명에 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 특허 청구 범위의 기술적 사항에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims (9)

1. 다음 단계들을 포함하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법:
   a) 차 원료를 믹서기에 투입하는 단계;
   b) 상기 투입된 차 원료를 믹서기에서 교반하면서 열수를 스프레이하는 단계;
   c) 상기 열수 스프레이된 차 원료를 건조하는 단계; 및,
   d) 상기 건조된 차 원료를 냉각하는 단계.
2. 제 1항에 있어서, 상기 차는 녹차, 홍차 또는 보이차인 것을 특징으로 하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 a) 단계에서 믹서기는 리본 믹서기인 것을 특징으로 하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서, 상기 b) 단계에서 열수는 60도 이상인 온도를 가지는 것을 특징으로 하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법.
5. 제 1항에 있어서, 상기 b) 단계에서 차 원료와 열수의 혼합 중량비는 1:0.5 내지 1:5 인 것을 특징으로 하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법.
6. 제 1항에 있어서, 상기 b) 단계 이후에 b') 상기 스프레이된 열수가 차 원료에 고르게 분산되도록 믹서기에서 추가 교반하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법.
7. 제 6항에 있어서, 상기 b') 단계에서 추가 교반은 스프레이된 열수가 차 원료에 고르게 분산되어 충분히 침출될 수 있도록 5분 이상 진행되는 것을 특징으로 하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법.
8. 제 1항에 있어서, 상기 c) 단계에서 건조는 열풍(hot air) 건조 또는 전열(electric heating) 건조하는 것을 특징으로 하는 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차의 제조방법.
9. 제 1항 내지 제 8항에 따른 제조방법에 의해 제조된 냉수에 잘 우러나오는 콜드브루 차.
   

Images