KR20200129534A - 콜라겐 묵의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 콜라겐 묵의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 소의 도가니, 우피, 돈피, 닭발 등의 동물의 표피의 콜라겐 유효성분을 농축하여 피부미용과 성장발육에 도움이 콜라겐을 함유하는 묵의 제조방법 및 그에 의해 제조되는 콜라겐 묵에 관한 것이다.
본 발명의 콜라겐 묵의 제조방법은 소의 도가니, 우피, 돈피, 닭발을 세척하여 숙성 재료를 준비하는 1단계; 생강, 마늘, 샐러리 및 귤껍질을 세척하여 숙성용 향신 재료 준비하는 2단계; 농축용 재료를 준비하는 3단계; 항아리에 소의 도가니 150 ~ 200 중량부, 우피 150 ~ 200 중량부, 돈피 150 ~ 200 중량부 및 닭발 150 ~ 200 중량부와 생강 40 ~ 60 중량부, 마늘 40 ~ 60 중량부, 샐러리 40 ~ 60 중량부, 귤껍질 40 ~ 60 중량부를 납작하게 켜켜히 채워 항아리에 채우고, 천일염 100 ~ 150 중량부를 넣고 90 ~ 100일간 숙성시키는 4단계; 상기 4단계에서 숙성된 재료 800 ~ 850 중량부와 3단계의 농축용 재료를 혼합하는 5단계; 상기 5단계의 숙성 및 농축 재료 혼합물 600 ~ 650 중량부, 감초 20 ~ 50 중량부, 계피 20 ~ 50 중량부, 당귀 20 ~ 50 중량부 및 정제수 350 ~ 400 중량부를 압력밥솥에 에 넣고 150 ~ 200℃로 끓여 콜라겐 묵을 제조하는 6단계;및 상기 6단계에서 끓인 재료를 묵을 제조하기 위한 틀 용기에 넣고 응고시켜 콜라겐 묵을 성형하는 7단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 소의 도가니, 우피, 돈피, 닭발에 함유된 콜라겐의 유효성분을 취하면서도 낮은 콜레스테롤을 함유하도록 특수공법을 이용하여 제조된 것으로서, 적당한 응집력으로 치아가 부실한 사람에게도 섭취한 후 체내에 편하게 흡수되어 소화가 잘되고 영양가각 많은 고급 식자재를 선택함으로서, 고령자나 유아용 간식 또는 술안주나 간식 대용으로 이용할 수 있으며, 특유의 맛과 식감으로 남녀노소 맛있게 즐길 수 있다.

Description

콜라겐 묵의 제조방법{Method of Manufacturing Collagen Jelly}
본 발명은 콜라겐 묵의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 소의 도가니, 우피, 돈피, 닭발 등의 동물의 표피의 콜라겐 유효성분을 농축하여 피부미용과 성장발육에 도움이 콜라겐을 함유하는 묵의 제조방법 및 그에 의해 제조되는 콜라겐 묵에 관한 것이다.
일반적으로 묵류라 함은 전분질 원료나 다당류를 주원료로 하여 호화, 성형 또는 이를 혼합한 것을 말한다. 묵은 재료에 따라 메밀묵, 녹두묵, 노랑묵, 도토리묵 등이 있으며, 한국에서 가장 유명한 묵 요리로는 탕평채가 있다. 묵 제조과정을 간단하게 살펴보면 전분을 소량의 물에 푼 다음 끓는 물에 풀어놓은 전분들을 넣어 주걱으로 저어준다. 묽은 죽 같이 엉기면 소금간을 한 다음 굳힌다(조리원리, 이혜수, 조영 공저, 1999, 교문사).
콜라겐은 섬유성 단백질의 일종으로 우리 몸을 구성하는 단백질 중 약 1/3을 차지한다. 전자현미경으로 보면 복잡한 가로 무늬 구조로 되어 있으며 세포와 세포를 연결하는 고리 같은 역할을 한다. 콜라겐은 사람의 몸에서 장기를 감싸는 막, 관절 연골, 눈의 각막, 뼈와 피부 등에 주로 존재하며 특히 뼈를 구성하는 칼슘의 접착제로서의 기능과 주름의 원인이 되는 피부 속 진피층의 구성 요소로 매우 중요하다.
콜라겐은 동물의 뼈, 연골, 이, 건(腱), 피부 외에 물고기의 비늘 등을 구성하는 경단백질(硬蛋白質)로, 섬유상 고체로 존재하고 전자현미경으로 보면 복잡한 가로무늬 구조로 되어 있으며, 물, 묽은 산, 묽은 알칼리에 녹지 않지만 끓이면 젤라틴이 되어 용해된다.
콜라겐은 18세 이후부터 자체 생산이 저하되며, 콜라겐이 부족하거나 노화되면 피부는 피하근육의 위축으로 탄력과 윤기가 없어지고 주름, 검버섯, 기미등이 생기며, 뼈가 약해지고 골다공증, 관절통, 부종, 관절염 그리고 혈관에서는 괴혈병, 동맥경화등의 원인이 되며 탈모, 흰머리 또한 머리털이 가늘어지게 된다.
콜라겐은 물, 묽은 산, 묽은 알칼리에 녹지 않지만 끓이면 젤라틴이 되어 용해된다. 구성 아미노산은 프롤린, 하이드록시프롤린, 글리신, 글루탐산 등이며, 그중에서도 다른 단백질에 존재하지 않는 하이드록시프롤린의 함량이 높다는 것이 특징이다. 콜라겐 분자는 2개의 폴리펩티드 사슬이 감겨 수소결합으로 서로 결합된 콜라겐형 구조이다.
등록특허 10-1458175 돈피를 이용한 콜라겐 젤리 제조방법
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 콜라겐, 단백질 및 아미노산이 다량 함유된 소의 도가니, 우피, 돈피, 닭발을 이용하여 묵 형태로 제조하여 어린이 및 여성들을 비롯하여 남녀 노소 모두 쉽게 섭취 가능함은 물론, 향신 재료와 농축 재료를 통해 특유의 냄새를 제거하여 남녀노소 누구나 간편한 식감 좋은 영양식으로서의 콜라겐 묵을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 콜라겐 묵의 제조방법은 소의 도가니 및 우피를 세척하여 세절하고, 돈피의 털과 기름띠를 제거하며, 닭발을 세척하여 숙성 재료를 준비하는 1단계; 생강, 마늘, 샐러리 및 귤껍질을 세척하여 숙성용 향신 재료 준비하는 2단계; 땅콩을 물에 불려 싹을 틔운 후 건조시켜 땅콩 새순을 분말화하고, 도라지, 더덕 또는 당귀를 세척하여 분말화하고, 닭모래주머니 또는 바다가재 껍질을 분말화하고, 잣과 은행을 물에 불린 후 블렌더에 갈아 농축용 재료를 준비하는 3단계; 항아리에 소의 도가니 150 ~ 200 중량부, 우피 150 ~ 200 중량부, 돈피 150 ~ 200 중량부 및 닭발 150 ~ 200 중량부와 생강 40 ~ 60 중량부, 마늘 40 ~ 60 중량부, 샐러리 40 ~ 60 중량부, 귤껍질 40 ~ 60 중량부를 납작하게 켜켜히 채워 항아리에 채우고, 천일염 100 ~ 150 중량부를 넣고 90 ~ 100일간 숙성시키는 4단계; 상기 4단계에서 숙성된 재료 800 ~ 850 중량부와 3단계의 농축용 재료인 땅콩 분말 10 ~ 30 중량부, 도라지 분말 10 ~ 30 중량부, 더덕 또는 당귀 10 ~ 30 중량부, 닭모래주머니 분말 10 ~ 30 중량부, 바다가재 껍질분말 10 ~ 30 중량부, 잣과 은행 갈은 것 20 ~ 30 중량부를 혼합하는 5단계; 상기 5단계의 숙성 및 농축 재료 혼합물 600 ~ 650 중량부, 감초 20 ~ 50 중량부, 계피 20 ~ 50 중량부, 당귀 20 ~ 50 중량부 및 정제수 350 ~ 400 중량부를 압력밥솥에 넣고 150 ~ 200℃로 끓여 콜라겐 묵을 제조하는 6단계;및 상기 6단계에서 끓인 재료를 묵을 제조하기 위한 틀 용기에 넣고 응고시키는 7단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 3단계에서 잣과 은행의 비율은 1:1인 것이 바람직하다.
상기 6단계 진행 후, 노란색, 빨간색 또는 파란색 식용색소 중 어느 하나를 1 ~ 5 중량부 추가하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의하여 제조되는 콜라겐 묵을 제공한다.
본 발명에 따르면, 소의 도가니, 우피, 돈피, 닭발에 함유된 콜라겐의 유효성분을 취하면서도 낮은 콜레스테롤을 함유하도록 특수공법을 이용하여 제조된 것으로서, 적당한 응집력으로 치아가 부실한 사람에게도 섭취한 후 체내에 편하게 흡수되어 소화가 잘되고 영양가각 많은 고급 식자재를 선택함으로서, 고령자나 유아용 간식 또는 술안주나 간식 대용으로 이용할 수 있으며, 특유의 맛과 식감으로 남녀노소 맛있게 즐길 수 있다.
또한, 콜라겐의 유효성분으로 인하여 피부미용에도 효과가 있으며, 아이들의 성장발육에도 도움이 될 수 있다.
또한, 음식 문화의 다양화를 꾀하고, 도가니, 우피, 돈피, 닭발 등을 위생적인 방법으로 새로운 식감이나 새로운 음식 궁합으로 표현할 수 있다.
도 1은 본 발명의 콜라겐 묵의 제조방법의 제조 공정도이다.
본 발명에 있어서 콜라겐 묵의 제조방법을 실시예를 들어 설명을 하면 다음과 같다. 본 발명은 하기의 실시예에 한정되지 않으며, 본 발명이 속한 기술분야의 당업자에 의한 다양한 변형이 가능함을 이해할 것이다. 이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
본 발명의 콜라겐 묵의 주재료 중 하나인 소의 도가니는 소의 무릎과 발목의 연골 주변을 감싸고 있는 부위로서, 젤라틴이 주성분이며, 이외에 단백질, 필수 아미노산은 물론 칼슘과 철분, 황, 마그네슘, 칼륨 등의 무기질도 풍부하게 함유하고 있다.
돈피는 돼지의 껍떼기를 이르는 것으로서, 콜라겐과 단백질이 풍부해 피부미용에 좋으며, 다이어트 식품 중 하나이다.
우피는 소의 껍데기로서, 소가죽 바로 아래 아교질로서 '수구레'라고도 하며, 지방이 적고 콜라겐이 많은 부위이다.
닭발은 콜라겐과 콜드로이친 성분이 있어 연골 재생 효능이 있어 관절염에 좋으며, DHA와 EPA가 풍부해 두뇌활동에 도움이 되고 아연과 리노레산 성분이 있어 혈압과 혈당 수치 개선에 도움이 된다.
이하, 본 발명의 제조방법에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 그러나 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
도 1은 본 발명의 콜라겐 묵의 제조방법의 제조공정도를 나타낸 도면이다.
< 콜라겐 묵의 제조공정 >
1. 제1단계 : 숙성 재료 준비
소의 도가니 및 우피를 세척하여 세절하고, 돈피의 털과 기름띠를 제거하며, 닭발을 세척하여 숙성 재료를 준비한다.
2. 제2단계 : 숙성용 향신료 준비
생강, 마늘, 샐러리 및 귤껍질을 세척하여 숙성용 향신 재료 준비한다.
3. 제3단계 : 농축용 재료 준비
미네랑이 풍부한 땅콩을 물에 불려 싹을 틔운 후 건조시켜 땅콩 새순을 분말화한다. 도한, 도라지, 더덕 또는 당귀를 세척하여 분말화하고, 닭모래주머니 또는 바다가재 껍질을 블렌더에 갈아 분말화한다.
또한, 잣과 은행을 물에 불린 후 블렌더에 갈아 농축용 재료를 준비한다. 상기 잣과 은행의 비율은 1:1인 것이 바람직하다.
4. 제4단계 : 숙성 단계
항아리에 소의 도가니 150 ~ 200 중량부, 우피 150 ~ 200 중량부, 돈피 150 ~ 200 중량부 및 닭발 150 ~ 200 중량부와 생강 40 ~ 60 중량부, 마늘 40 ~ 60 중량부, 샐러리 40 ~ 60 중량부, 귤껍질 40 ~ 60 중량부를 납작하게 켜켜히 채워 항아리에 채우고, 천일염 100 ~ 150 중량부를 넣고 90 ~ 100일간 숙성시킨다.
5. 제5단계 : 농축용 재료와 혼합
상기 4단계에서 숙성된 재료 800 ~ 850 중량부와 3단계의 농축용 재료인 땅콩 분말 10 ~ 30 중량부, 도라지 분말 10 ~ 30 중량부, 더덕 또는 당귀 10 ~ 30 중량부, 닭모래주머니 분말 10 ~ 30 중량부, 바다가재 껍질분말 10 ~ 30 중량부, 잣, 은행 갈은 것 20 ~ 30 중량부를 혼합한다.
6. 제6단계 : 콜라겐 묵 제조 단계
상기 5단계의 숙성 및 농축 재료 혼합물 600 ~ 650 중량부, 감초 20 ~ 50 중량부, 계피 20 ~ 50 중량부, 당귀 20 ~ 50 중량부 및 정제수 350 ~ 400 중량부를 압력밥솥에 에 넣고 150 ~ 200℃로 끓여 콜라겐 묵을 제조한다.
7. 제7단계 : 성형
상기 6단계에서 끓인 재료를 묵을 제조하기 위한 틀 용기에 넣고 응고시킨다. 틀 용기는 도기로 사용하는 것이 바람직하며, 재료를 넣기 전에 용기를 소독하고 세척한 후에 용기에 넣어 응고시킨다. 경우에 따라 무늬가 있는 틀에 응고시켜 무늬가 형성된 묵으로 제조할 수 있다.
바람직하게, 상기 6단계의 콜라겐 묵의 재료에 노란, 빨간, 파란 식용색소 1 ~ 5 중량부를 추가하는 단계를 더 포함할 수 있다. 경우에 따라 국화향, 오렌지향, 커피향 등을 첨가할 수 있다. 또한, 완성된 콜라겐 묵을 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의하여 제조되는 콜라겐 묵을 제공한다.
<실시예 1>
소의 도가니 및 우피를 세척하여 세절하고, 돈피의 털과 기름띠를 제거하며, 닭발을 세척하여 숙성 재료를 준비하고, 생강, 마늘, 샐러리 및 귤껍질을 세척하여 숙성용 향신 재료 준비하였다.
땅콩을 물에 불려 싹을 틔운 후 건조시켜 땅콩 새순을 분말화하고, 도라지, 더덕 또는 당귀를 세척하여 분말화하고, 닭모래주머니 또는 바다가재 껍질을 블렌더에 갈아 분말화한 후, 또한, 잣과 은행을 물에 불린 후 잣과 은행을 1:1로 블렌더에 갈아 농축용 재료를 준비하였다.
항아리에 소의 도가니 200 중량부, 우피 200 중량부, 돈피 200 중량부 및 닭발 200 중량부와 생강 50 중량부, 마늘 50 중량부, 샐러리 50 중량부, 귤껍질 50 중량부를 납작하게 켜켜히 채워 항아리에 채우고, 천일염 100 중량부를 넣고 100일간 숙성시켰다.
상기 4단계에서 숙성된 재료 800 중량부와 3단계의 농축용 재료인 땅콩 분말 20 중량부, 도라지 분말 20 중량부, 더덕 10 중량부, 당귀 10 중량부, 닭모래주머니 분말 20 중량부, 바다가재 껍질분말 20 중량부, 잣과 은행 갈은 것 30 중량부를 혼합하였다.
상기 5단계의 숙성 및 농축 재료 혼합물 600 중량부, 감초 30 중량부, 계피 30 중량부, 당귀 30 중량부 및 정제수 400 중량부를 압력밥솥에 에 넣고 200℃로 끓여 콜라겐 묵을 제조하였다. 상기 6단계의 콜라겐 묵의 재료를 3등분하여 각각 노란색 식용색소 3중량부, 빨간색 식용색소 3중량부, 파란색 식용색소 3중량부를 추가하였다. 제조된 콜라겐 물을 넣어서 식힐 틀 용기로 도기를 준비하여 재료를 넣기 전에 용기를 소독하고 세척한 후에 용기에 상기 재료를 넣어 응고시킨 후 세절하여 포장하였다.
<비교예 1>
소의 도가니 및 우피를 세척하여 세절하고, 돈피의 털과 기름띠를 제거하며, 닭발을 세척하여 숙성 재료를 준비하고, 생강, 마늘을 준비한 후, 항아리에 소의 도가니 200 중량부, 우피 200 중량부, 돈피 200 중량부 및 닭발 200 중량부와 생강 50 중량부, 마늘 50 중량부를 납작하게 켜켜히 채워 항아리에 채우고, 천일염 100 중량부를 넣고 100일간 숙성시켰다.
상기 4단계에서 숙성된 재료 600 중량부와 정제수 400 중량부를 압력밥솥에 에 넣고 200℃로 끓여 콜라겐 묵을 제조하였다.
< 실험예 1> : 소비자 관능 조사
상기와 같이 구성된 본 발명의 콜라겐 묵에 대한 소비자들의 만족도를 조사하였다. 대조구로는 상기 비교예 1의 콜라겐 묵을 준비하였다. 연령과 성별을 고려하여 30대 ~ 80대 성인 남녀를 각각 연령대별로 5명씩 총 20명을 대상으로 조사하였으며, 향,식감 및 색택, 맛을 비교 조사하였다. 그 결과, 아래의 표1에 나타내었다.
Figure pat00001
*기호도 기준; 1 아주 나쁘다, 3 보통이다., 5 아주 좋다.
상기 표 1과 같이 본 발명의 실시예 1의 콜라겐 묵은 쫀득한 식감과 특유의 잡냄새가 적어 소비자들의 만족도가 높게 나타났음을 알 수 있었다.
반면, 비교예 1의 콜라겐 묵은 실시예 1 대비, 질겨 식감이 안좋고 특유의 잡냄새가 있어 전반적인 만족도가 낮았다.
이와 같이 본 발명에 따른 콜라겐 묵은 콜라겐, 단백질 및 아미노산이 다량 함유된 소의 도가니, 우피, 돈피, 닭발을 이용하여 묵 형태로 제조하여 어린이 및 여성들을 비롯하여 남녀 노소 모두 쉽게 섭취 가능함은 물론, 향신 재료와 농축 재료를 통해 특유의 냄새를 제거하여 남녀노소 누구나 간편한 식감 좋은 영양식 제공이 가능한 효과가 있다.
상기에 제시된 실시예는 예시적인 것으로 이 분야에서 통상의 지식을 가지는 자는 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 제시된 실시예에 대한 다양한 변형 및 수정 발명을 만들 수 있을 것이다. 이러한 변형 및 수정 발명에 의하여 본 발명의 범위는 제한되지 않는다.

Claims (4)

  1. 소의 도가니 및 우피를 세척하여 세절하고, 돈피의 털과 기름띠를 제거하며, 닭발을 세척하여 숙성 재료를 준비하는 1단계;
    생강, 마늘, 샐러리 및 귤껍질을 세척하여 숙성용 향신 재료 준비하는 2단계;
    땅콩을 물에 불려 싹을 틔운 후 건조시켜 땅콩 새순을 분말화하고, 도라지, 더덕 또는 당귀를 세척하여 분말화하고, 닭모래주머니 또는 바다가재 껍질을 분말화하고, 잣과 은행을 물에 불린 후 블렌더에 갈아 농축용 재료를 준비하는 3단계;
    항아리에 소의 도가니 150 ~ 200 중량부, 우피 150 ~ 200 중량부, 돈피 150 ~ 200 중량부 및 닭발 150 ~ 200 중량부와 생강 40 ~ 60 중량부, 마늘 40 ~ 60 중량부, 샐러리 40 ~ 60 중량부, 귤껍질 40 ~ 60 중량부를 납작하게 켜켜히 채워 항아리에 채우고, 천일염 100 ~ 150 중량부를 넣고 90 ~ 100일간 숙성시키는 4단계;
    상기 4단계에서 숙성된 재료 800 ~ 850 중량부와 3단계의 농축용 재료인 땅콩 분말 10 ~ 30 중량부, 도라지 분말 10 ~ 30 중량부, 더덕 또는 당귀 10 ~ 30 중량부, 닭모래주머니 분말 10 ~ 30 중량부, 바다가재 껍질분말 10 ~ 30 중량부, 잣과 은행 갈은 것 20 ~ 30 중량부를 혼합하는 5단계; 상기 5단계의 숙성 및 농축 재료 혼합물 600 ~ 650 중량부, 감초 20 ~ 50 중량부, 계피 20 ~ 50 중량부, 당귀 20 ~ 50 중량부 및 정제수 350 ~ 400 중량부를 압력밥솥에 에 넣고 150 ~ 200℃로 끓여 콜라겐 묵을 제조하는 6단계;및
    상기 6단계에서 끓인 재료를 묵을 제조하기 위한 틀 용기에 넣고 응고시키는 7단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 콜라겐 묵의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 3단계에서 잣과 은행의 비율은 1:1인 콜라겐 묵의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 6단계 진행 후, 노란색, 빨간색 또는 파란색 식용색소 중 어느 하나를 1 ~ 5 중량부를 추가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 콜라겐 묵의 제조방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 의하여 제조되는 콜라겐 묵.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR101458175B1 (ko) 2013-05-23 2014-11-04 최슬기 돈피를 이용한 콜라겐 젤리 제조방법

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