KR20200123354A - 전두부제조 및 두부두유 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 전두부제조 및 두부두유 제조방법에 관한 것으로서, 생콩을 열풍으로 세척하여 초미세 분말로 분쇄하고 물과 교반하여 콩물이 생성되게 하며, 상기 콩물을 숙성하여 초미세 분쇄기로 2차 분쇄하고 거름망으로 걸러서 콩물을 가열하고 응고제를 첨가하여 순두부가 생성되게 하고, 상기 순두부를 성형 틀에 주입하고 압착하여 두부가 성형되게 하며, 상기 성형된 두부를 냉동시켜서 해동하여 제조된 전두부와; 상기 전두부를 건조하고 초미세 분말로 분쇄하여 생성된 전두부 분말에 볶은 검은깨분말, 볶은 검은콩분말, 볶은 찰현미분말, 과일분말, 해초분말, 구운소금, 감미료 중에서 1종류 이상을 선택하여 혼합하여 제조되는 전두부 분말과; 냉동시켜서 해동된 전두부에 볶은 검은깨분말, 볶은 검은콩분말, 볶은 찰현미분말, 과일분말, 해초분말, 구운소금, 감미료 중에서 1종류 이상을 선택하여 물과 혼합하고 분쇄하여 가열하고 균질화하여 제조되는 액상 두부두유와; 상기 액상 두부두유에 전분과 한천분말을 교반하고 가열하여 용기에 주입하고 냉각하는 응고된 두부두유 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 전두부제조 및 두부두유 제조방법에 관한 것으로서, 생콩을 열풍으로 세척하여 초미세 분말로 분쇄하고 물과 교반하여 콩물이 생성되게 하며, 상기 콩물을 숙성하여 초미세 분쇄기로 2차 분쇄하고 거름망으로 걸러서 가열하고, 상기 콩물을 뜸들이고 응고제를 첨가하여 순두부가 생성되게 하며, 상기 순두부를 성형틀에 주입하고 압착하여 전두부를 성형하고, 상기 성형된 전두부를 급속 냉동시켜서 해동되게 하여 완성되는 전두부와; 상기 전두부를 건조하고 초미세 분말로 분쇄하여 볶은 검은깨분말 등을 혼합하여 완성되는 전두부분말과; 상기 전두부를 물과 혼합하고 초미세 분쇄기로 분쇄하여 볶은 검은깨분말 등을 혼합하고 가열하여 완성되는 액상 두부두유와; 상기 액상 두부두유에 전분과 한천분말을 교반하여 가열하고 응고되게 하여 완성되는 두부두유 제조방법에 관한 것이다.
기존의 전두부는 생콩을 미세분말로 분쇄하여 물과 혼합하여 제조하는 두부로서, 콩에 함유되어 있는 영양분 손실이 적고 콩을 물에 불리지 않아 물이 절약되며, 두부제조 시간이 단축되고 비지가 발생되지 않는 장점이 있으나, 식감이 거칠고 비린 맛이 남아 있어 개선 할 필요성이 있었다. 대한민국 특허청에는 전두부제조 및 음료제조에 관한 발명등록이 많이 있으며, 대한민국 등록특허 제101209366호 쌀이 포함된 전두부의 제조방법과; 대한민국 등록특허 제100787490호 전두부의 제조방법 및 제조장치와; 대한민국 등록특허 제101777245호 전두부 음료 및 그 제조방법 등이 발명등록 되어있다.
본 발명은 기존 전두부의 문제점을 개선하여 식감이 부드럽고 비린 맛을 제거한 영양가 높은 두부를 개발하여 두부소비를 늘리는데 목적이 있다.
본 발명은 기존의 전두부 문제점을 개선하기 위하여, 생콩을 초미세 분말로 분쇄하고 물과 교반하여 콩물이 생성되게 하며, 상기 콩물을 초미세 분쇄기로 2차 분쇄하고 거름망으로 걸러서 부드러운 콩물이 생성되게 하였으며, 상기 콩물을 숙성시켜서 비린 맛을 제거하며, 숙성한 콩물을 가열하고 뜸을 들여 남아있는 비린 맛을 2차 제거 하였으며, 상기 뜸을 들인 콩물에 응고제를 첨가하고 순두부가 생성되게 하여 성형 틀에 주입하고 압착하여 전두부가 성형되며, 성형된 전두부를 포장하여 급속 냉동시켜서 해동되게 하고 살균처리 하여 전두부가 완성되게 하였으며, 이렇게 제조된 상기 전두부는 매우 부드럽고 비린 맛이 없으며 식감이 향상되었다. 전두부에는 단백질, 철분, 칼륨, 포화지방, 당질, 칼슘 등등의 영양성분이 골고루 있으며, 맛이 단백하고 소화가 잘되어 누구나 먹을 수 있고, 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 많은 사람들이 이용하고 있다.
급속 냉동시켜서 해동된 전두부로 요리를 하면 양념이 잘 스며들어 맛이 향상되고 식감이 매우 좋아지게 되어 다양한 요리가 가능하며, 급속 냉동시켜서 해동한 전두부를 물과 분쇄하여 제조한 두부두유는 장소에 관계없이 간식 및 식사대용으로 많은 사람들이 편리하게 음용할 수 있고, 응고된 두부두유는 아이들이 수저로 떠서 먹을 수 있어서 건강증진과 골다공증 예방에 효과가 있다.
도 1은, 본 발명의 전두부 제조방법을 실시하기 위한 순서도이다.
도 2는, 본 발명의 두부두유 제조방법을 실시하기 위한 순서도이다.
도 3은, 본 발명의 응고 두부두유 제조방법을 실시하기 위한 순서도이다.
도 2는, 본 발명의 두부두유 제조방법을 실시하기 위한 순서도이다.
도 3은, 본 발명의 응고 두부두유 제조방법을 실시하기 위한 순서도이다.
본 발명은 전두부제조 및 두부두유 제조방법에 관한 것으로서, 일반두부 제조방법은 콩을 세척하여 물에 8~12시간 침수시켜 불리고 분쇄하여 콩물을 생성하고, 상기 콩물을 가열하여 비지를 걸러내고 응고제를 첨가하여 순두부가 생성되게 하며, 상기 순두부를 성형 틀에 주입하여 압착하고 냉각하여 일반두부가 완성되며, 이렇게 제조된 일반두부는 식감이 부드러운 장점이 있으나, 비지가 발생되고 제조시간이 길어 제조단가가 높은 단점이 있다. 또 기존의 전두부 제조방법은 생콩을 미세분말로 분쇄하고 물과 교반하여 콩물이 생성되게 하며, 상기 콩물을 가열하고 응고제를 첨가하여 순두부가 생성되게 하며, 상기 순두부를 성형 틀에 주입하여 압착하고 냉각하여 전두부가 완성되며, 이렇게 제조된 전두부는 비지가 발생되지 않고 제조시간이 단축되어 제조단가가 낮은 장점이 있으나, 전두부가 부드럽지 못하며 거칠고 비린 맛이 남아 있는 문제점이 있었다. 본 발명은 상기와 같은 전두부의 문제점을 해결하기 위하여 생콩을 초미세 분말로 분쇄하고 물과 교반하여 콩물이 생성되게 하며, 상기 콩물을 초미세 분쇄기로 2차 분쇄하고 거름망으로 걸러서 부드러운 콩물이 생성되게 하였으며, 상기 콩물을 숙성시켜서 비린 맛을 제거하고, 숙성한 콩물을 가열하여 뜸을 들여 남아있는 비린 맛을 2차 제거하고 응고제를 첨가하여 순두부가 생성되게 하였다. 상기 순두부를 성형 틀에 주입하여 압착하고 냉각하여 전두부가 성형되며, 상기 전두부를 포장하여 급속 냉동시켜서 해동되게 하고 살균처리 하여 제조되는 전두부 제조방법과; 상기 급속 냉동시키고 해동한 전두부를 압착하여 물을 제거하고 건조하며, 건조된 전두부를 초미세 분말로 분쇄하여 볶은 검은깨분말, 볶은 검은콩분말, 볶은 찰현미분말, 과일분말, 해초분말, 구운소금, 감미료 중에서 1종류 이상을 선택하여 혼합하고, 멸균처리 하여 1회용으로 포장되는 두부분말 제조방법과; 또 볶은 검은깨분말, 볶은 검은콩분말, 볶은 찰현미분말, 과일분말, 해초분말, 구운소금, 감미료 중에서 1종류 이상을 선택하여, 급속 냉동시켜 해동된 전두부와 물과 같이 혼합하여 초미세 분쇄기로 분쇄하고 교반하며, 가열하고 균질화하여 용기에 주입하고 살균처리 하는 액상 두부두유 제조방법과; 상기 액상 두부두유에 전분과 한천분말을 교반하고 가열하여서 균질화하여 용기에 주입하고 냉각하여 살균처리 하는 응고된 두부두유 제조방법에 관한 것이다.
Claims (4)
- 생콩을 열풍으로 세척하여 초미세 분말로 분쇄하고 물과 교반하여 콩물이 생성되는 단계; 상기 콩물을 숙성하여 초미세 분쇄기로 2차 분쇄하고 거름망으로 걸러서 가열하는 단계; 상기 콩물을 뜸들이고 응고제를 첨가하여 순두부가 생성되는 단계; 상기 순두부를 성형 틀에 주입하고 압착하여 성형하는 단계: 상기 성형된 전두부를 냉각하여 포장하는 단계; 상기 포장된 전두부를 급속 냉동시켜서 해동되게 하는 것을 특징으로 하는 전두부 제조방법.
- 1 항에 있어서,
상기 전두부를 압착하여 물을 제거하고 건조하는 단계; 상기 건조된 전두부를 초미세 분말로 분쇄하여 두부분말을 생성하는 단계; 상기 두부분말에 볶은 검은깨분말, 볶은 검은콩분말, 볶은 찰현미분말, 야채분말, 과일분말, 해초분말, 구운소금, 감미료 중에서 1종류 이상을 선택하여 혼합하는 단계; 상기 혼합 분말을 멸균처리하여 1회용으로 포장하는 것을 특징으로 하는 두부분말 제조방법. - 1 항에 있어서,
상기 전두부에 볶은 검은깨분말, 볶은 검은콩분말, 볶은 찰현미분말, 과일분말, 해초분말, 야채분말, 구운소금, 감미료 중에서 1종류 이상을 선택하여 물과 같이 혼합하고, 초미세 분쇄기로 분쇄하여 혼합두유를 생성하는 단계; 상기 혼합두유를 교반하고 가열하여 균질화하는 단계; 상기 혼합두유를 용기에 주입하고 살균처리 하는 단계; 급속 냉동시켜 해동된 전두부를 사용하는 것을 특징으로 하는 액상 두부두유 제조방법. - 3 항에 있어서,
상기 액상 두부두유에 전분과 한천분말을 교반하여 가열하고 균질화하여 용기에 주입하고 살균처리 하며, 응고된 것을 특징으로 하는 두부두유 제조방법.
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