KR20200120090A - 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬 및 그 제조방법 - Google Patents

고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 고추장 소스가 함유된 여행용 소고기 반찬 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 여행용 소고기 반찬의 제조방법은 소고기를 다진 후 삶는 단계; 상기 소고기를 삶는 단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 두부와 양파, 애호박, 및 양송이버섯을 포함하는 채소를 세정 후 0.5 내지 1.5cm의 크기로 자르는 단계; 상기 삶은 소고기에 상기 자른 두부 및 채소를 넣고 볶으며 고추장을 첨가하는 볶음 단계; 상기 볶음 단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 야채에 물을 넣고 끓여서 야채 육수를 마련하는 단계; 상기 볶음물에 상기 야채 육수를 첨가하여 농도를 조절하는 단계; 및 상기 농도가 조절된 소고기 반찬을 가공 및 포장하는 단계;를 포함할 수 있다.

Description

고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬 및 그 제조방법 {Beef side dish for travel including red pepper sauce, and manufacturing method therefor}
본 발명은 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 영양성과 기능성이 우수하며, 현지식으로 섭취할 수 있는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 여행 초기에는 현지식만으로 필요한 영양을 얻을 수 있으나 장기 여행이 되면 현지식만으로는 충분한 식욕유지가 어려워진다. 이때, 여행객에게 연하고 소화가 잘되는 반고형(半固形) 상태의 우리나라 음식을 주어 부족한 영양을 보충하고, 현지식에 익숙해지도록 도움을 준다.
국내에서 시판되고 있는 여행용 고추장은 소포장의 고당도 고추장이 대부분이다. 이는 영양을 공급하는 면에서는 유리하나, 과잉 섭취되기 쉽고, 당분을 다량함유하고 있어 장기 여행기간 동안 건강을 유지하기 어렵다. 또한 현지식에 대한 적응성을 기를 수 없고, 충치 또는 혈당을 높임으로써 여행에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다.
또한 고추장뿐만 아니라 여행에서 일반적인 현지식에 대한 적응성을 기르고, 바람직한 식습관을 유지하는데 도움이 될 수 있는 여행용 식품에 대한 개발이 요구되고 있다.
한국등록특허 제0614618호는 곡물류, 야채류, 과일류의 퓨레, 해산물류, 육류와 같이 일반적으로 고추장의 원료가 되는 원료들 중에서 1종 또는 2종~5종을 선택하여 전처리하고, 이를 혼합·분쇄 및 동결건조하여 블록화로 형상화한 후, 포장하는 과정으로 제조되는 블록형상의 양념에 관한 것으로, 블록형상의 양념에 일정량의 물을 가하여 미음 또는 죽의 물성을 갖는 반고형상의 양념을 제공할 수 있다고 개시하고 있다.
한국공개특허 제2004-0063702호는 쌀, 보리, 밀, 조, 귀리, 동부, 메밀, 수수, 팥, 녹두, 야채와 과일류 일체와 곡류 일체, 율무, 기장, 찹쌀 등 식물류 일체를 각 비율대로 추출하여 발효시킨 곡주에 기능성 물질과 매실, 생강, 인삼, 홍삼, 포도, 녹각, 배, 살구, 사과, 감, 머루, 수박, 다래, 바나나, 파인애플, 참외, 자두, 복숭아, 버찌, 자몽, 토마토, 오이, 당근, 마늘, 파, 양파, 부추, 상치, 브로콜리, 선인장, 신선초, 알로에, 토르마린 원석가루, 황토, 숯 등과 과일류와 야채 채소류 일체와 한봉소초를 배합 발효시켜, 제조된 물질을 배합하여 가공 제조한 기능성 물질이 함유된 양념의 제조방법을 개시하고 있다.
본 발명에 따른 일 실시형태의 목적은 영양성과 기능성이 우수하며, 한식으로부터 현지식으로의 적응을 도울 수 있는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 실시형태는 소고기를 다진 후 삶는 단계; 상기 소고기 삶는 단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 두부와 양파, 애호박, 및 양송이버섯을 포함하는 채소를 세정 후 0.5 내지 1.5cm의 크기로 자르는 단계; 상기 삶은 소고기에 상기 자른 두부 및 채소를 넣고 볶으며 고추장을 첨가하는 볶음 단계; 상기 볶음 단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 야채에 물을 넣고 끓여서 야채 육수를 마련하는 단계; 상기 볶음물에 상기 야채 육수를 첨가하여 농도를 조절하는 단계; 및 상기 농도가 조절된 소고기 반찬을 가공 및 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬의 제조방법을 제공한다.
상기 소고기는 0.2 내지 1.5cm의 크기로 다지는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 볶음 단계는 삶은 소고기, 두부, 양파, 애호박, 및 양송이버섯의 순서로 첨가되어 볶아지는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 야채 육수는 물에 무, 양파, 건표고, 다시마, 흰콩, 콩나물, 마늘, 및 소금을 넣고 끓여서 형성된 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 볶음단계에서 첨가되는 두부의 함량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부인 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 볶음 단계에서 자른 채소의 함량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 양파 5 내지 10 중량부, 애호박 20 내지 30 중량부, 양송이버섯 5 내지 10 중량부인 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 볶음 단계에서 첨가되는 고추장의 함량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 20 내지 30 중량부인 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 농도조절단계에서 볶음물에 첨가되는 야채 육수의 함량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 5 내지 10 중량부인 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 소고기 반찬의 가공은 급 냉동한 후 냉장하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 다른 실시형태는 상기의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬을 제공한다.
본 발명에 따른 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬은 영양성과 기능성이 우수하며, 중장기 여행시 한식으로부터 현지식 적응을 도울 수 있다.
또한 단백질과 비타민의 함량이 높고, 소화 흡수가 잘되며, 일반적인 현지식에 대한 적응성을 기르고, 바람직한 건강을 유지하는데 도움이 될 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 삶은 소고기, 두부, 양파, 애호박, 양송이버섯의 함량을 조절하여 균형 잡힌 영양을 제공할 뿐만 아니라 개개의 재료가 가지는 맛을 살릴 수 있도록 하였다. 이에 따라, 각각의 식재료에 대하여 여행객들이 익숙해지도록 유도할 수 있고, 이는 현지식으로 자연스럽게 이행될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 여행용 소고기 반찬은 반고형상을 가져 휴대 및 섭취가 매우 용이하다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 여행용 소고기 반찬은 밀봉 및 냉동 과정을 거쳐 일정시간 유통될 수 있어 소비자들은 간단히 개봉 후 여행중 섭취할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬의 제조방법을 단계별로 도시한 순서도이다.
이하, 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시 형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 본 기술이 속하는 기술 분야에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에”또는 “전에”위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”“실질적으로”등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “(하는) 단계”또는 “의 단계”는 “를 위한 단계”를 의미하지 않는다.
본 발명은 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬(이하, ‘여행용 소고기 반찬’이라고도 함)은 영양성과 기능성이 우수하며, 현지식으로의 적응을 도울 수 있다. 장기 여행시 여행객에게 필요한 단백질과 비타민의 함량이 높고, 소화 흡수가 잘되며, 현지식에 대한 적응성을 형성하는데 도움이 될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 여행용 소고기 반찬의 제조방법은 소고기를 다진 후 삶는 단계; 상기 소고기 삶는 단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 두부와 양파, 애호박, 및 양송이버섯을 포함하는 채소를 세정 후 0.5 내지 1.5cm의 크기로 자르는 단계; 상기 삶은 소고기에 상기 자른 두부 및 채소를 넣고 볶으며 고추장을 첨가하는 볶음 단계; 상기 볶음 단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 야채에 물을 넣고 끓여 야채 육수를 마련 단계; 상기 볶음물에 상기 야채 육수를 첨가하여 농도를 조절하는 단계; 및 상기 농도가 조절된 소고기 반찬을 가공 및 포장하는 단계;포함 할 수 있다.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 여행용 소고기 반찬의 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 여행용 소고기 반찬은 후술하는 제조방법에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 여행용 소고기 반찬의 제조방법을 공정별로 나타낸 순서도이다.
우선, 소고기를 다진 후 삶는 단계를 수행할 수 있다(S1).
소고기는 양질의 동물성 단백질과 비타민 A, B1, B2 등을 함유하고 있어 영양가가 높아 중요한 영양소 공급원이 될 수 있다.
본 발명에서는 소고기를 삶아 사용하여 소화 흡수력이 낮은 여행객들이 용이하게 섭취할 수 있다. 또한, 소고기는 0.2 내지 1.5cm의 크기로 다져질 수 있는데, 소고기의 크기가 0.2 cm미만이면 고형식에 대한 적응성을 기르는데 부족할 수 있고, 1.5cm를 초과하면 소화 흡수력이 저하될 수 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 소고기는 안심, 양지 등의 부위를 사용할 수 있고, 바람직하게는 한우를 사용할 수 있다. 한우는 올레인산과 아미노산의 함량이 높아 다즙성을 가지며 풍미가 우수한 특징을 가질 수 있다.
다음으로, 두부와 양파, 애호박, 및 양송이버섯을 포함하는 채소를 손질하는 단계를 수행할 수 있다(S2).
본 단계는 상기 소고기 삶는 단계와 시계열적으로 반드시 한정된 것이 아니며, 소고기 삶는 단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행될 수 있다.
두부와 양파, 애호박, 및 양송이버섯을 포함하는 채소는 흐르는 물에 깨끗하게 씻고, 소정의 크기로 절단될 수 있다. 양송이버섯은 채소로 분류되기 어려우나 본 발명의 명세서에서는 편의상 양파, 애호박과 함께 채소라는 명칭으로 함께 통칭될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 두부와 채소는 0.5 내지 1.5cm의 크기로 자를 수 있다. 상기 두부와 채소의 크기가 0.5cm 미만이면 고형식에 대한 적응성을 기르는데 부족할 수 있고, 1.5cm를 초과하면 소화 흡수가 저하될 수 있다.
두부는 콩을 물에 담갔다가 갈고, 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 굳힌 식품으로, 양질의 식물성 단백질이 풍부하고, 칼슘의 함량이 높아 여행객들의 건강에 도움을 줄 수 있다. 또한, 두부에 함유된 이소플라본이라는 성분은 암세포 성장에 필요한 효소를 억제시키는 항암효과가 있다.
양파는 따뜻한 성질을 가지고 있어 신진대사를 활발하게 해주고, 단백질이 많이 함유되어 있다. 또한, 비타민 A 및 비타민 B1은 신경기능 발달에 도움이 되고 비타민 C의 흡수를 도와준다.
애호박은 두뇌개발에 단백질, 탄수화물, 칼슘, 인, 비타민A, 비타민C 등이 골고루 함유되어 있으며, 소화흡수가 잘되는 채소이다. 애호박은 소화기 계통을 보호하고, 영양식으로 적합한 채소이다.
양송이버섯은 채소와 과일류의 무기질과 육류의 단백질을 고루 갖추고 있으며, 버섯 중에서 단백질의 함량이 가장 뛰어나다. 또한, 식이섬유소 및 비타민D가 풍부하며, 트립신, 아밀라제, 프로테아제 등의 소화효소가 들어 있어 음식물의 소화를 돕는다.
다음으로, 삶은 소고기, 두부 및 자른 채소를 볶으며 고추장을 첨가하는 볶음 단계를 수행할 수 있다(S3).
이에 제한되는 것은 아니나, 달군 팬에 기름을 두르고 삶은 소고기, 두부 및 양파, 애호박 및 양송이버섯을 넣고 볶을 수 있다. 보다 구체적으로, 삶은 소고기를 넣고 볶다가 두부, 양파, 애호박, 양송이버섯 순서로 첨가하여 함께 볶을 수 있다.
상기 두부의 첨가량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부일 수 있다. 상기 두부의 함량이 10 중량부 미만이면, 점도가 너무 낮아지고, 영양적으로 균형이 맞지 않을 수 있고, 20 중량부를 초과하면 다른 재료의 맛을 살리기 어려울 수 있다.
상기 양파의 첨가량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 5 내지 10 중량부일 수 있다. 상기 양파의 함량이 5 중량부 미만이면, 감칠맛이 저하될 수 있고, 10 중량부를 초과하면 매운맛이 강해져 선호도가 감소할 수 있다.
상기 애호박의 첨가량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 20 내지 30중량부일 수 있다. 상기 애호박의 함량이 20 중량부 미만이면, 영양적으로 균형이 맞지 않을 수 있고, 30 중량부를 초과하면 다른 재료의 맛을 살리기 어려울 수 있다.
상기 양송이버섯의 첨가량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 5 내지 10 중량부일 수 있다. 상기 양송이버섯의 함량이 5 중량부 미만이면, 소화흡수력과 감칠맛이 저하될 수 있고, 10 중량부를 초과하면 다른 재료의 맛을 살리기 어려울 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 삶은 소고기, 두부, 양파, 애호박, 양송이버섯의 함량을 조절하여 균형 잡힌 영양을 제공할 뿐만 아니라 개개의 재료가 가지는 맛을 살릴 수 있도록 하였다. 이에 따라, 각각의 식재료에 대하여 익숙해지도록 유도할 수 있고, 이는 여타의 현지식으로 자연스럽게 이행될 수 있다.
상기 볶음 과정에서 양파가 투명해지기 시작하면 고추장을 첨가할 수 있다.
고추장은 고춧가루와 콩을 주원료로 하여 만들어진 메주가루를 장기간 숙성시킴으로써 제조되는 대한민국의 전통적인 발효식품이다. 고추장은 고추를 주원료로 하고, 메주가루에는 콩의 풍부한 영양소들이 많이 함유되어 있다.
고추장 특유의 맛과 향을 내는 글루타민산은 아미노산의 일종으로 뇌의 활동과 신진대사, 피로 회복을 돕고, 콩의 지질은 발효되면서 리놀레산의 항암성분을 만들어 내서 콜레스테롤이 체내에 쌓이는 것을 방지하고 혈액순환을 돕는다. 또한 비타민 E, 사포닌, 레시틴, 베타시토스테롤 및 피틴산 등이 함유되어 있어 암예방에 도움이 된다.
그러나, 고추장에는 짠맛을 내는 나트륨이 다량 함유되어 있어, 여행중 과도한 섭취의 주의가 요구된다. 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 고추장의 첨가량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 20 내지 30 중량부 일 수 있다. 고추장의 함량이 20 중량부 미만이면, 고추장의 유효성분의 함량이 적어질 수 있고, 30 중량부를 초과하면 짠 맛이 강해져 소고기 반찬의 조화로운 맛을 해할 우려가 있다.
다음으로, 야채에 물을 넣고 끓여서 야채 육수를 마련할 수 있다(S4).
야채 육수를 마련하는 단계는 상기 볶음단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행될 수 있다. 즉, 상기 소고기 삶는 단계와 볶음단계 전후에 또는 그 사이에 어느 때나 수행될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 물에 무, 양파, 건표고, 다시마, 흰콩, 콩나물, 마늘, 및 소금을 넣고 끓여서 야채 육수를 마련할 수 있다. 건표고는 비타민D의 함유량이 많아 근육에 도움이 되며, 다시마는 풍부한 식이섬유소가 들어있어 배변의 양을 늘리고 장의 통과속도를 빠르게 하여 변비에 도움을 준다. 또한, 무에 비타민 C와 다시마의 칼륨이 많이 혈관을 튼튼히 할 수 있다.
또한, 상기 소고기 삶은 물을 야채 육수의 제조에 이용할 수 있다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 야채 육수는 여행용 반찬에 감칠맛을 더할 수 있다.
다음으로, 상기 볶음물에 상기 야채 육수를 첨가하여 농도를 조절하는 단계를 수행할 수 있다(S5).
삶은 소고기, 두부, 양파, 애호박 및 양송이버섯, 및 고추장이 적절히 혼합되면, 야채 육수를 첨가할 수 있다.
상기 야채 육수의 첨가량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 5 내지 10 중량부일 수 있다.
상기 야채 육수의 함량이 5 중량부 미만이면 유동성이 떨어져 섭취하기 불편하고 소화흡수력이 저하될 수 있고, 10 중량부를 초과하면 저작 작용을 유도하기 어려울 수 있다.
상기 야채 육수를 첨가하여 반고형식, 즉 미음이나 죽과 같은 형상을 가지는 소고기 반찬을 완성할 수 있다. 반고형상을 가짐으로써, 저작 작용을 유도하여 현지식에 대한 적응성을 기를 수 있다.
다음으로, 농도가 조절된 소고기 반찬을 가공 및 포장하는 단계를 수행할 수 있다(S6).
야채 육수를 첨가하여 반고형상이 되면 가공 및 포장하고 유통시킬 수 있다. 보다 구체적으로, 조리가 완료되면 급냉동한 후 냉장하여 보관할 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나, 급냉동은 3℃ 내지 5℃의 온도에서 수행될 수 있다. 상기 내용물은 150g씩 정량하여 소독된 용기에 밀봉 후 급냉동하고, 냉장 보관 및 유통시킬 수 있다.
현재까지 여행용 반찬은 가정에서 직접 조리하여 휴대하는 경우가 일반적이나, 본 발명은 밀봉 및 냉동 과정을 거쳐 일정시간 유통될 수 있는 제품을 제공할 수 있다. 이에 따라 소비자들은 간단히 개봉 후 여행중 섭취할 수 있다.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
[실시예]
다진 한우를 끓는 물에 삶고, 두부 10g, 양파 10g, 애호박 15g, 양송이버섯 5g을 약 1cm크기로 썰었다. 팬에 한우 55g을 넣고, 볶다가 두부, 양파, 애호박, 양송이버섯을 차례로 넣고 볶은 후 고추장 15g을 첨가하였다. 물에 무, 양파, 건표고, 다시마, 흰콩, 콩나물, 마늘, 및 소금을 넣고 끓여서 육수를 만들고, 이를 첨가하여 완성 하였다. 이를 급냉동한 후 냉장하여 150g씩 소독된 용기에 담아 냉장보관 하였다.
이상, 구현예 및 실시예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 구현 예들에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.
[관능검사]
상기와 같은 실시예에 의하여 제조된 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬에 대해 전체적인 맛, 색, 냄새, 식감과 같은 기호도에 대한 관능검사를 실시한 결과를 표 1에 비교하여 나타내었다.
관능검사는 잘 훈련된 여성 패널요원 20명, 11세에서 20세의 어린이와 청소년 패널요원 10명, 21세에서 30세의 성인 패널요원 10명, 31세에서 40세의 성인 패널요원 10명을 대상으로 전체적인 맛, 색, 냄새, 식감과 같은 기호도에 대하여 5점 항목척도법(5점:대단히좋다, 4점:좋다, 3점:보통이다, 2점:싫다, 1점:대단히 싫다)에 의하여 실시하였다.
구분 맛 색 냄새 식감 종합적기호도
여성 4.5 3.8 4.3 4.7 4.3
11세에서 20세의 어린이와 청소년 3.2 3.4 3.1 4.2 3.5
21세에서 30세의 성인 3.6 3.7 3.9 3.7 3.7
31세에서 40세의 성인 3.4 3.9 4.0 3.0 3.6
상기 표 1에서는 여성 패널요원 20명, 11세에서 20세의 어린이와 청소년 패널요원 10명, 21세에서 30세의 성인 패널요원 10명, 31세에서 40세의 성인 패널요원 10명과 같은 패널요원 50명에 대해 관능검사의 평균치를 나타낸 것으로서, 본 발명에 의하여 제조된 실시예의 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬은 맛에 대한 기호도가 모두 매우 좋은 것으로 나타났으며 색, 냄새, 식감에 대한 기호도도 우수한것으로 평가 되었다.
여성 패널요원의 경우 자녀의 입장에서 기호도를 평가함으로써 실시예의 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬에 대한 전반적인 기호도가 매우 좋은 것으로 나타났다. 11세에서 20세의 어린이와 청소년 패널요원의 경우 실시예의 고추장소스로 인해 냄새에 대한 기호도 점수가 다른 패널들 보다 낮게 측정되었고, 성인 패널들의 경우 실시예의 고추장소스가 함유된 소고기 반찬이 여행용으로 제조되었기 때문에 재료의 무른 질감으로 인해 식감의 기호도에서 다른 패널들보다 낮은 점수가 측정되었지만, 전반적으로 모두 우수한 기호도를 나타냄을 확인하였다.
S1: 소고기를 다진 후 삶는 단계
S2: 두부 및 채소를 세정 후 자르는 단계
S3: 삶은 소고기, 두부 및 자른 채소를 볶으며 고추장을 첨가하는 볶음 단계
S4: 야채 육수 마련단계
S5: 볶음물에 상기 야채 육수를 첨가하는 농도조절단계
S6: 가공 및 포장단계

Claims (10)

  1. 소고기를 다진 후 삶는 단계;
    상기 소고기 삶는 단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 두부와 양파, 애호박, 및 양송이버섯을 포함하는 채소를 세정 후 0.5 내지 1.5cm의 크기로 자르는 단계;
    상기 삶은 소고기에 상기 자른 두부 및 채소를 넣고 볶으며 고추장을 첨가하는 볶음 단계;
    상기 볶음 단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 야채에 물을 넣고 끓여서 야채 육수를 마련하는 단계;
    상기 볶음물에 상기 야채 육수를 첨가하여 농도를 조절하는 단계; 및
    상기 농도가 조절된 소고기 반찬을 가공 및 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 소고기는 0.2 내지 1.5cm의 크기로 다지는 것을 특징으로 하는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 볶음 단계는 삶은 소고기, 두부, 양파, 애호박, 및 양송이버섯의 순서로 첨가되어 볶아지는 것을 특징으로 하는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 야채 육수는 물에 무, 양파, 건표고, 다시마, 흰콩, 콩나물, 마늘, 및 소금을 넣고 끓여서 형성된 것을 특징으로 하는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 볶음단계에서 첨가되는 두부의 함량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부인 것을 특징으로 하는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 볶음 단계에서 자른 채소의 함량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 양파 5 내지 10 중량부, 애호박 20 내지 30 중량부, 양송이버섯 5 내지 10 중량부인 것을 특징으로 하는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 볶음 단계에서 첨가되는 고추장의 함량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 20 내지 30 중량부인 것을 특징으로 하는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 농도조절단계에서 볶음물에 첨가되는 야채 육수의 함량은 삶은 소고기 100 중량부에 대하여 5 내지 10 중량부인 것을 특징으로 하는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬의 제조방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 소고기 반찬의 가공은 급냉동한 후 냉장하는 것을 특징으로 하는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬의 제조방법.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 고추장소스가 함유된 여행용 소고기 반찬.
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