KR20200028229A - 곶감고로케 제조방법 - Google Patents

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감코리아 농업회사법인 유한회사
최성락
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Abstract

곶감고로케의 제조방법이 제공된다. 제공된 제조방법은 감의 껍질을 탈피하는 단계; 감을 천공하여 감에 포함된 씨와 심을 제거하는 단계; 감을 건조시켜 곶감으로 만드는 단계; 곶감의 외부에 고로케반죽을 입히는 단계; 고로케반죽의 표면에 빵가루를 입히는 단계; 및 냉동, 포장단계; 를 포함한다.

Description

곶감고로케 제조방법{ semi-dry persimmons korokke making method}
본 발명은 곶감고로케 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 냉동상태의 곶감을 내용물로 첨가하여 소비자에게 풍미와 식감을 줄 수 있는 곶감고로케 제조방법에 관한 것이다.
주지하다시피, 고로케 즉, 크로켓(croquette, croquet)은 '입으로 물다'라는 뜻의 프랑스어 동사 'croquer'에서 유래했으며, 고기나 야채를 넣고 끓인 스튜에 빵가루나 향신료를 묻혀 튀긴 것이 시초가 되었다. 우리나라의 빈대떡과 비슷한 크로켓은 육류, 어류, 야채류, 구근류 등 모든 종류의 재료를 사용하여 만들 수 있으며, 조리법이 자유롭기때문에 만드는 방법이 다양하다.
수많은 고로케 중에서도 가장 기본적인 고로케은 감자 고로케(potato croquettes)이다. 감자 고로케의 제조방법은 먼저 고기와 야채를 잘게 썰어서 향신료를 넣고 볶은 후, 감자를 삶거나 쪄서 으깬 뒤, 볶아둔 고기와 야채에 섞고 일정량을 떼어 모양을 만든다. 그 다음 계란과 빵가루를 묻혀 기름에 넣고 노릇하게 튀겨내면 된다.
한편 기존 고로케는 빵이 두꺼워 기름을 많이 흡수하며, 내용물이 적어 기호도가 떨어지는 문제점을 가지고 있다.
이를 해결하기 위하여 얇은 외피를 갖는 고로케의 제조 방법에 대해 많은 연구가 행해졌지만, 유탕 처리할 때 반죽이 팽창하여 찢어지거나 터지기 때문에 실용화가 되기는 어렵다.
따라서, 기호도가 좋은 얇은 외피를 갖는 고로케의 제조방법에 대한 개발이 요구된다.
한편, 곶감은 오래전부터 즐겨먹던 기호식품 중 하나로 건시와 반건시로 구분할 수 있는데 저장상의 문제로 반건시 보다는 건시가 주로 유통 되도 있으며 반건시에 대한 소비도 점차 증가하고 있다. 곶감은 항산화성, 항동맥경화 활성, 항암효과, 알코올 대사촉진, 항혈액응고 등의
생리활성이 보고되고 있고, 특유의 식감과 높은 당도를 지니고 있어 다양한 식품에 내용물로 사용할 경우 소비자의 기호를 충족할 수 있는 요소를 지니고 있다.
이에, 본 발명은 종래 고로케가 갖는 제반적인 문제점을 해결함과 동시에 곶감이 갖는 효능을 고로케와 접목시키기 위해 창안된 것으로,
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 냉동상태의 곶감을 고로케의 내용물로 적용하여 곶감이 갖는 우수한 식감과 높은 당도를 통해 소비자의 기호를 충족할 수 있는 곶감고로케 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는 외피의 두께를 얇게 형성함으로써 기름의 흡수를 최소화할 수 있는 곶감고로케 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구체적인 수단으로는;
감의 껍질을 탈피하는 단계;
감을 천공하여 감에 포함된 씨와 심을 제거하는 단계;
감을 건조시켜 곶감으로 만드는 단계;
곶감의 외부에 고로케반죽을 입히는 단계;
고로케반죽의 표면에 빵가루를 입히는 단계; 및
냉동, 포장단계; 를 포함하는 곶감고로케 제조방법을 구비한다.
본 발명의 곶감고로케 제조방법은 냉동상태의 곶감을 내용물로 첨가하여 소비자에게 풍미와 식감을 줄 수 있다.
본 발명은 감의 껍질을 탈피하는 단계; 감을 천공하여 감에 포함된 씨와 심을 제거하는 단계; 감을 건조시켜 곶감으로 만드는 단계; 곶감의 외부에 고로케반죽을 입히는 단계; 고로케반죽의 표면에 빵가루를 입히는 단계; 및 냉동, 포장단계; 를 포함하는 구현된다.
제조된 곶감고로케는 낱개씩 포장히여 통상적인 고로케를 튀기는 온도에서 튀겨서 소비자에게 제공하거나 소비자가 직업 튀겨 먹을 수 있다.
이때에는 냉동상태의 곶감을 고로케의 내용물로 적용하여 곶감이 갖는 우수한 식감과 높은 당도를 통해 소비자의 기호를 충족할 수 있다. 외피의 두께, 즉 고로케반죽과 빵가루의 두께를 얇게 형성함으로써 기름의 흡수를 최소화할 수 있에 소비자의 기호를 충족할 수 있다.
다시 말하면, 내부는 아이스상태의 곶감이고 외부는 바삭한 고로케반죽과 빵가루로 이루어져 있어, 소비자의 기호를 충족할 수 있는 것이다.

Claims (1)

  1. 감의 껍질을 탈피하는 단계;
    감을 천공하여 감에 포함된 씨와 심을 제거하는 단계;
    감을 건조시켜 곶감으로 만드는 단계;
    곶감의 외부에 고로케반죽을 입히는 단계;
    고로케반죽의 표면에 빵가루를 입히는 단계; 및
    냉동, 포장단계; 를 포함하는 곶감고로케 제조방법.
KR1020180106668A 2018-09-06 2018-09-06 곶감고로케 제조방법 KR20200028229A (ko)

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