KR20190048853A - 알룰로스를 포함하는 양갱 및 이의 제조방법 - Google Patents
알룰로스를 포함하는 양갱 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20190048853A KR20190048853A KR1020170144105A KR20170144105A KR20190048853A KR 20190048853 A KR20190048853 A KR 20190048853A KR 1020170144105 A KR1020170144105 A KR 1020170144105A KR 20170144105 A KR20170144105 A KR 20170144105A KR 20190048853 A KR20190048853 A KR 20190048853A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- composition
- parts
- weight
- alulose
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title abstract description 19
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title abstract description 19
- LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N D-allulose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N 0.000 title abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 94
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 31
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 31
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 53
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 21
- 238000005452 bending Methods 0.000 claims description 17
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 claims description 16
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 16
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 13
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 12
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 11
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 claims description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000002674 ointment Substances 0.000 claims description 3
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 2
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims 2
- ZKQDCIXGCQPQNV-UHFFFAOYSA-N Calcium hypochlorite Chemical compound [Ca+2].Cl[O-].Cl[O-] ZKQDCIXGCQPQNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 claims 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 claims 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 abstract description 17
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 abstract description 17
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 35
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 34
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 30
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 30
- XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N Melanin Chemical compound O=C1C(=O)C(C2=CNC3=C(C(C(=O)C4=C32)=O)C)=C2C4=CNC2=C1C XUMBMVFBXHLACL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 24
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 13
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 9
- 230000033001 locomotion Effects 0.000 description 9
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 6
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- 125000003903 2-propenyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])=C([H])[H] 0.000 description 2
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 2
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 2
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 2
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 238000013001 point bending Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 1-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C(CN1CC2=C(CC1)NN=N2)=O HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LDXJRKWFNNFDSA-UHFFFAOYSA-N 2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-1-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethanone Chemical compound C1CN(CC2=NNN=C21)CC(=O)N3CCN(CC3)C4=CN=C(N=C4)NCC5=CC(=CC=C5)OC(F)(F)F LDXJRKWFNNFDSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JQMFQLVAJGZSQS-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-N-(2-oxo-3H-1,3-benzoxazol-6-yl)acetamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)NC1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 JQMFQLVAJGZSQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YLZOPXRUQYQQID-UHFFFAOYSA-N 3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-1-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]propan-1-one Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)CCC(=O)N1CCN(CC1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F YLZOPXRUQYQQID-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CONKBQPVFMXDOV-QHCPKHFHSA-N 6-[(5S)-5-[[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]methyl]-2-oxo-1,3-oxazolidin-3-yl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C[C@H]1CN(C(O1)=O)C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 CONKBQPVFMXDOV-QHCPKHFHSA-N 0.000 description 1
- DFGKGUXTPFWHIX-UHFFFAOYSA-N 6-[2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]acetyl]-3H-1,3-benzoxazol-2-one Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)C1=CC2=C(NC(O2)=O)C=C1 DFGKGUXTPFWHIX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 244000066764 Ailanthus triphysa Species 0.000 description 1
- 244000036975 Ambrosia artemisiifolia Species 0.000 description 1
- 235000003129 Ambrosia artemisiifolia var elatior Nutrition 0.000 description 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- 241000473391 Archosargus rhomboidalis Species 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000007311 Commiphora myrrha Species 0.000 description 1
- 235000006965 Commiphora myrrha Nutrition 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- 241000254043 Melolonthinae Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 241000266501 Ormosia ormondii Species 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000003484 annual ragweed Nutrition 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 1
- 235000006263 bur ragweed Nutrition 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 235000003488 common ragweed Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 description 1
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 239000010871 livestock manure Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000013048 microbiological method Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 235000009736 ragweed Nutrition 0.000 description 1
- -1 red beans Chemical class 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 229940109850 royal jelly Drugs 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 238000004383 yellowing Methods 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/12—Replacer
- A23V2200/132—Sugar replacer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5024—Agar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/628—Saccharose, sucrose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Abstract
본 출원은 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스를 포함하는 양갱 제조용 조성물; 상기 조성물을 포함하는 양갱; 상기 양갱 제조용 조성물을 혼합하는 단계를 포함하는 양갱의 제조방법; 및 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스를 혼합하여 양갱을 제조하는 단계를 포함하는, 양갱의 식감 개선방법에 관한 것이다.
Description
본 출원은 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스를 포함하는 양갱 제조용 조성물; 상기 조성물을 포함하는 양갱; 상기 양갱 제조용 조성물을 혼합하는 단계를 포함하는 양갱의 제조방법; 및 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스를 혼합하여 양갱을 제조하는 단계를 포함하는, 양갱의 식감 개선방법에 관한 것이다.
양갱은 본래 육류 스프를 굳혀서 제조한 것으로 성분과 제조방법에 따라 증양갱, 연양갱, 수양갱이 있다. 국내에서 상업적으로 판매되는 양갱은 대부분 연양갱에 속하며, 주로 팥을 주원료로 하여 설탕, 한천 등을 넣어 가열하여 혼합한 뒤 식혀서 굳힌 젤리 형태의 과자를 의미한다.
양갱은 남녀노소를 불문하고 쉽게 접할 수 있는 간식으로, 부드러운 식감으로 인해 특히 치아가 약하여 씹고 삼키는 것이 어려운 노인과 아이들에게도 편리한 간식으로 이용될 수 있다. 하지만, 최근 노년층의 실질적 노화가 지연되는(건강한 노년층) 실태에 따라서, 너무 부드럽고 씹는 맛이 없는 물성의 제품보다는 부드럽지만 어느 정도 식감을 즐길 수 있는 제품의 개발이 필요하다.
그러나, 노령 고객을 대상하여 양갱에 무조건적으로 부드러움을 증가시키면 오히려 너무 무르고 씹힘이 없는 식감으로 간식류로서의 기호가 저감될 수 있으며, 너무 부드러운 식감(무른 물성)에 치중된 양갱 제품은 제조 및 유통 시에 파손품 발생이 증가하여 비용 효율이 저하되기 때문에 이에 대한 개선이 필요하다. 또한, 무른 물성의 양갱 제품은 보관 중 수분의 이탈이 많이 발생되며, 이에 따라 개봉 후 빠르게 식감이 변질되고 표면에 분리된 수분에 의해 미생물 오염에 취약해질 수 있는 단점이 있다.
이러한 단점들을 보완하고자 다양한 양갱이 개발되고 있으나, 주로 기능성 원료를 추가하거나 주재료인 팥을 변경하여 다양한 맛을 부여하는 연구가 대부분이다(대한민국 공개특허 제10-2004-0001104호, 제10-1994-0004842호). 즉, 대부분 맛에 변화를 통한 제품의 다양화를 목적하므로 물성/식감의 큰 변화의 없이 소량의 건강기능성 원료를 첨가하는 정도이고, 따라서 양갱 본연의 식감을 개선하기 위한 노력은 부족한 실정이다.
이러한 배경하에서, 본 발명자들은 상기와 같은 문제점을 해결하고, 전통적인 양갱의 대중화를 위해 예의 노력한 결과, 양갱의 주원료인 설탕에 알룰로스를 첨가함으로써, 종래의 양갱보다 탱글탱글한 형태와 탄력있고 씹힘성있는 식감이 증진되고, 외부 압력에 의한 파손을 저감함으로써 보존성이 증가되며, 수분보유력이 높아 유통 중 품질 변화가 적은 양갱을 제공할 수 있음을 확인함으로써 본 출원을 완성하였다.
본 출원의 하나의 목적은, 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스를 포함하는 양갱 제조용 조성물을 제공하는 것이다.
본 출원의 다른 하나의 목적은, 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스를 혼합하는 단계; 물을 추가하는 단계; 및 상기 혼합물을 가열하고 고형화시키는 단계를 포함하는, 양갱의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 출원의 또 다른 하나의 목적은, 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스를 포함하는 양갱 제조용 조성물을 포함하는 양갱을 제공하는 것이다.
본 출원의 또 다른 하나의 목적은, 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스를 혼합하여 양갱을 제조하는 단계를 포함하는, 양갱의 식감 개선 방법을 제공하는 것이다.
본 출원의 또 다른 하나의 목적은, 앙금, 물엿, 한천, 알룰로스를 포함하는 당류 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 가열하는 단계; 및 상기 가열한 혼합물을 고형화시키는 단계를 포함하는, 양갱의 식감 개선방법을 제공하는 것이다.
이를 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 한편, 본 출원에서 개시된 각각의 설명 및 실시형태는 각각의 다른 설명 및 실시 형태에도 적용될 수 있다. 즉, 본 출원에서 개시된 다양한 요소들의 모든 조합이 본 출원의 범주에 속한다. 또한, 하기 기술된 구체적인 서술에 의하여 본 출원의 범주가 제한된다고 볼 수 없다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 출원의 하나의 양태는 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스를 포함하는 양갱 제조용 조성물을 제공하는 것이다.
본 출원에서 '양갱'은 주로 팥 등을 주원료로 하여 설탕, 한천 등을 넣어 가열하여 혼합한 뒤 식혀서 굳힌 젤리 형태의 과자를 의미한다. 양갱은 성분과 제조방법에 따라 증양갱, 연양갱, 수양갱으로 나누어진다. 구체적으로, 증양갱은 밀가루, 소금을 탄력이 생길 때까지 잘 개어서 설탕을 섞어 찐 것으로 수분이 많고 당분이 적어서 부패가 쉽다. 연양갱은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어가면 조려서 굳힌 것으로 수분이 적고 설탕이 많이 들어서 저장성이 높은 장점이 있으며, 수양갱은 연양갱과 제법은 같은데 수분이 많고 염분이 들어 있다. 국내에서 상업적으로 판매되는 양갱은 대부분 연양갱에 속한다.
본 출원에서 '양갱 제조용 조성물'은 상기 양갱을 만들 수 있는 원료를 모두 포함하는 것을 의미한다. 상기 양갱 제조용 조성물에 가열, 혼합, 냉각 등의 물리적, 화학적 처리를 하여 양갱을 제조할 수 있다.
본 출원에서 앙금은 팥, 밤, 호박 등을 주원료로 하여 설탕, 물 등을 원료로하여 가공한 것을 의미하며, 주원료인 팥, 밤, 호박 등과 설탕의 비율을 다르게 하여 다양한 당도 및 주원료(팥, 밤, 호박 등) 함유량을 가지는 앙금을 만들 수 있다. 일 예로 본 출원에서는 팥이 60% 정도 함유된 팥앙금을 사용하였으나, 이에 제한되지 않으며, 상기 앙금은 당업자가 양갱을 만드는데 일반적으로 사용할 수 있는 시판용 앙금을 사용하거나 목적에 맞게 제조하여 사용할 수 있다.
본 출원에서 상기 앙금은 양갱 제조용 조성물 전체 100 중량부 기준으로 50 내지 80 중량부일 수 있으며, 구체적으로 55 내지 75 중량부, 또는 60 내지 70 중량부일 수 있으며, 더욱 구체적으로는 63 내지 68 중량부, 또는 65 중량부로 포함되는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 출원에서 물엿은 양갱의 주원료 중 하나로, 상기 물엿은 양갱 제조용 조성물 전체 100 중량부 기준으로 1 내지 30 중량부, 3 내지 25 중량부, 5 내지 20 중량부, 7 내지 15 중량부, 8 내지 12 중량부, 또는 10 중량부로 포함되는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 출원에서 한천은 양갱의 응고제로 사용되는 해조류의 일종으로, 칼로리와 소화흡수율이 낮고, 장의 연동운동을 촉진시키는 작용을 하여 다이어트와 변비해소에 효과가 있다고 알려져 있다. 상기 한천은 당업자가 양갱을 만드는데 일반적으로 사용할 수 있는 시판용 한천으로 분말가루, 고체형태에 상관없이 사용할 수 있다.
본 출원에서 상기 한천은 양갱 제조용 조성물 전체 100 중량부 기준으로 0.01 내지 10 중량부, 0.05 내지 8 중량부, 0.1 내지 5 중량부, 0.5 내지 3 중량부, 0.7 내지 2 중량부, 또는 1 중량부로 포함되는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 출원에서 알룰로스는 화학식 C6H12O6, 분자량 180.16을 갖는 당의 한 종류로, 무화과, 포도 등에 소량 존재하는 것으로 알려져 있으며, 사이코스(psicose)로도 불린다. 상기 알룰로스는 D-알룰로스 및 L-알룰로스를 모두 포함하는 개념이며, 시판 중인 알룰로스를 구입하여 사용하거나 화학적 또는 미생물학적 방법으로 제조하여 사용할 수 있다.
또한 상기 알룰로스는 액상 또는 분말 및 결정의 형태일 수 있으며, 액상인 경우 전체 100 중량부 기준으로 고형분이 65 내지 80 중량부, 65 내지 78 중량부, 68 내지 78 중량부, 68 내지 75 중량부, 68 내지 73 중량부, 또는 70 내지 72 중량부 일 수 있으며, 이를 다른 원료와 혼합하여 희석 또는 농축된 형태로 사용될 수 있다. 또한 고형분 100 중량부 기준으로 순수한 알룰로스의 순도는 85 내지 99.5 중량부, 85 내지 98 중량부, 90 내지 98 중량부, 93 내지 98 중량부, 또는 95 내지 98 중량부일 수 있다. 상기 알룰로스가 분말 및 결정의 형태인 경우 전체 100 중량부 기준으로 순수한 알룰로스의 순도는 90 중량부 이상, 95 중량부 이상, 98 중량부 이상일 수 있으며, 이를 다른 원료와 혼합하여 희석된 형태로 사용될 수 있다.
상기 알룰로스는 양갱 제조용 조성물에 적정량 포함될 수 있으며, 구체적으로는 양갱 제조용 조성물 전체 100 중량부 기준으로 1 내지 40 중량부, 3 내지 35 중량부, 5 내지 30 중량부, 7 내지 25 중량부, 9 내지 20 중량부로 포함되는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 당류는 건조 고형분 기준 상기 당류 전체 100 중량부 기준으로 1 내지 100 중량부의 알룰로스를 포함할 수 있다.
본 출원의 목적상 상기 알룰로스는 당류로 설탕과 포도당이 첨가된 시판되는 형태의 양갱과 비교하여 양갱의 경도, 탄성, 검성 및 굽힘성을 포함하는 전반적인 물성을 증가시키는 역할을 하며, 수분과 강한 결함을 이루어 보관 중 외기로의 수분이탈을 억제하는 역할을 함을 알 수 있었다.
본 출원의 양갱 제조용 조성물은 설탕을 추가적으로 포함하는 것일 수 있다. 상기 양갱 제조용 조성물이 설탕을 추가적으로 포함하는 경우, 설탕 및 알룰로스는 양갱 제조용 조성물 전체 100 중량부 기준으로 5 내지 50 중량부, 10 내지 40 중량부, 15 내지 35 중량부, 15 내지 30 중량부, 또는 15 내지 25 중량부로, 포함되는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 출원의 양갱 제조용 조성물이 설탕을 추가적으로 포함하는 경우, 상기 설탕 및 알룰로스는 5 : 0.01 내지 0.01 : 5의 혼합비, 보다 구체적으로 3 : 0.05 내지 0.05 : 3의 혼합비, 2 : 0.01 내지 0.01 : 2의 혼합비, 1.5 : 0.1 내지 0.1 : 1.5의 혼합비, 1 : 0.1 내지 0.1 : 1의 혼합비, 또는 1 : 0.25 내지 0.25 : 1의 혼합비로 포함되는 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 출원의 양갱 제조용 조성물은 상기 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스 이외에도 팩틴, 검, 젤라틴, 타우린, 감미료 또는 물을 추가로 포함하는 것일 수 있다. 구체적으로 상기 검은 카라기난검, 잔탄검, 아라비아검, 구아검, 카르복실메틸셀룰로스나트륨(CMC) 등을 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 상기 감미료는 당알코올, 고감미료를 포함하는 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한 본 출원의 양갱 제조용 조성물은 그 이외에도 양갱을 제조하는 데 일반적으로 사용되는 공지의 재료를 추가로 포함할 수 있다.
상기 양갱 제조용 조성물에서 각각의 원료의 중량비는 물을 제외한 조성물 원료를 전체 100 중량부로 하여 나타낸 값을 의미하나, 양갱 제조용 조성물에 추가로 포함될 수 있는 물질이 포함되는 경우, 상기 전체 중량비는 가변적일 수 있다. 일 예로, 상기 양갱 제조용 조성물에 물을 포함하는 경우, 각각의 원료의 중량비는 물을 제외한 조성물 원료 전체를 100 중량부 기준으로 하여 나타낸 값을 의미할 수 있으며, 물 이외의 첨가제가 포함되는 경우, 첨가제를 포함하고 물을 제외한 조성물 전체를 100 중량부 기준으로 나타낸 값을 의미할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 출원의 다른 하나의 양태는 앙금, 물엿, 한천, 알룰로스를 포함하는 당류 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 가열하는 단계; 및 상기 가열한 혼합물을 고형화시키는 단계를 포함하는, 양갱의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 혼합물을 가열하는 단계는 조성물의 심부 온도가 80℃ 내지 100℃에서 수행하는 것일 수 있다. 구체적으로 혼합물 내 고형분 함량이 40 내지 80 Brix%가 되도록 수행하는 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 상기 고형화시키는 단계는 냉각하는 단계를 포함하는 것일 수 있으며, 냉각은 상온 또는 냉장온도 등을 포함할 수 있으며, 양갱이 고형화되는 정도이면 온도에 상관없이 가능하다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 출원의 또 다른 하나의 양태는 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스를 포함하는 양갱 제조용 조성물을 포함하는 양갱을 제공하는 것이다. 또한, 상기 양갱은 앙금, 물엿, 한천, 알룰로스를 포함하는 당류 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 가열하는 단계; 및 상기 가열한 혼합물을 고형화시키는 단계를 포함하는, 양갱의 제조방법에 의해 제조된 것일 수 있다.
본 출원의 양갱은 물성이 향상된 것일 수 있다. 구체적으로 양갱의 물성인 경도, 탄성, 검성, 및 굽힘성이 증가된 것일 수 있다. 양갱은 경도, 탄성, 검성(저작성) 및 굽힘성 값이 높을수록 양갱이 외부의 물리적 충격 또는 이동 중 발생하는 제품의 변형으로 인한 파손율이 감소되고, 기존 양갱이 갖고 있는 흐물거리거나(지나치게 부드러운) 부서지는 듯한 식감이 아닌 보다 탄력있는(탱글탱글한) 식감을 구현하여 전반적인 제품 기호도 및 보존성을 개선할 수 있다는 측면에서 유리하다.
본 출원의 양갱의 경도는 설탕과 포도당이 일정비율로 혼합된 형태의 양갱과 비교하여 증가하였으며, 측정된 경도는 960 내지 1300g, 구체적으로 950 내지 1360g, 970 내지 1270g인 것일 수 있으며, 더욱 구체적으로 981 내지 1259g인 것일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 또한, 본 출원의 양갱의 탄성은 설탕과 포도당이 일정비율로 혼합된 형태의 양갱과 비교하여 증가하였으며, 측정된 탄성은 50 내지 55%, 보다 구체적으로 50.5 내지 54%인 것일 수 있으며, 더욱 구체적으로 51 내지 53%일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
당류로 설탕과 포도당이 포함된 시판되는 형태의 양갱의 경우에 경도가 높은 반면 탄성이 매우 낮아, 저작시 단단하게 부서지는(깨지는) 식감이 강하여 탄력있는 식감을 제공하기에는 어려움이 있으나, 본 출원의 알룰로스가 포함된 양갱은 경도 및 탄성이 모두 증가하여 씹는 식감이 강화된 양갱을 제공함을 알 수 있다.
검성(Gumminess)이란 씹힘성, 저작성을 의미하며, 실제 입안에서의 저작운동을 통해 제품을 분쇄하는데 필요한 힘의 크기를 의미한다. 검성이 수치가 작을수록 무른 식감을 나타낸다는 측면에서 불리하다. 본 출원의 양갱의 검성은 설탕과 포도당이 일정비율로 혼합된 형태의 양갱과 비교하여 증가하였으며, 측정된 검성은 150 내지 180, 더욱 구체적으로 153 내지 176일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
굽힘성이란 제품의 물리적 힘이 가해져 변형이 있을 때 시료가 부숴지지 않고 버티는 힘을 의미하며, 양갱에 있어서는 수치가 높을수록 잘 부서지지 않고 형태를 유지함을 나타낸다. 본 출원의 양갱의 굽힘성은 설탕과 포도당이 일정비율로 혼합된 형태의 양갱과 비교하여 2700 내지 3700, 더욱 구체적으로 2853 내지 3964일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
수분잔존률이란 제조된 양갱의 보관 중 수분 변화를 의미한다. 대부분의 식품은 보관 유통 중 내외부의 수분 이동에 의해 제조 시 목적한 식감 등 품질이 변화되거나 미생물 오염 및 증식이 촉진되어 인체 위해성이 증가된다. 따라서 수분 변화를 저감시키면 저장 안정성을 증진할 수 있다는 측면에서 유리하다. 본 출원의 양갱의 수분잔존률은 설탕과 포도당이 일정비율로 혼합된 형태의 양갱과 비교하여 증가되었으며, 보관 5일 동안의 수분잔존률이 90 내지 99%, 더욱 구체적으로 92 내지 97%일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 수분잔존률은 24℃에서 5일 보관시 하기 식에 의하여 계산된 것일 수 있다.
[수분 잔존률 계산식]
제조일로부터 5일 경과 후의 수분/제조일의 수분 *100
본 출원의 양갱 제조용 조성물은 수분잔존률이 증가함에 따라 미생물 안정성이 향상된 것일 수 있다. 본 출원에서 '미생물 안정성'이란 양갱의 제조, 보관, 사용, 또는 사용 후 단계에서 양갱 내 유해 미생물의 발생 및 생육 정도를 의미한다. 일반적으로 양갱에는 설탕과 같은 당류가 첨가되어 미생물에 의한 오염, 부패에 취약하나, 본 출원의 양갱 제조용 조성물은 설탕, 과당과 같은 당류의 전부 또는 일부가 알룰로스로 대체됨에 따라, 양갱 내 유해 미생물의 발생 및 생육에 대한 억제 효과가 우수하다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 출원의 또 다른 하나의 양태는 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스를 혼합하여 양갱을 제조하는 단계를 포함하는, 양갱의 식감 개선 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 출원의 또 다른 하나의 양태는 앙금, 물엿, 한천, 알룰로스를 포함하는 당류 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 가열하는 단계; 및 상기 가열한 혼합물을 고형화시키는 단계를 포함하는, 양갱의 식감 개선방법을 제공하는 것이다.
상기 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스에 대해서는 상기 설명한 바와 같다.
본 출원의 양갱 제조용 조성물은 알룰로스가 첨가되므로써 종래의 양갱보다 탱글탱글한 형태와 탄력있고 씹힘성있는 식감이 증진되고, 외부 압력에 의한 파손을 저감함으로써 보존성이 증가되며, 수분보유력이 높아 유통 중 품질 변화가 적은 양갱을 제공할 수 있는 효과를 가진다.
도 1은 양갱 제조용 조성물의 알룰로스 첨가 비율에 따른 경도를 나타낸 그래프이다.
도 2는 양갱 제조용 조성물의 알룰로스 첨가 비율에 따른 탄성을 나타낸 그래프이다.
도 3은 양갱 제조용 조성물의 알룰로스 첨가 비율에 따른 검성을 나타낸 그래프이다.
도 4는 양갱 제조용 조성물의 알룰로스 첨가 비율에 따른 굽힘성 나타낸 그래프이다.
도 5 및 도 6은 양갱 제조용 조성물의 알룰로스 첨가 비율에 따른 수분잔존률을 나타낸 그래프이다.
도 2는 양갱 제조용 조성물의 알룰로스 첨가 비율에 따른 탄성을 나타낸 그래프이다.
도 3은 양갱 제조용 조성물의 알룰로스 첨가 비율에 따른 검성을 나타낸 그래프이다.
도 4는 양갱 제조용 조성물의 알룰로스 첨가 비율에 따른 굽힘성 나타낸 그래프이다.
도 5 및 도 6은 양갱 제조용 조성물의 알룰로스 첨가 비율에 따른 수분잔존률을 나타낸 그래프이다.
이하 본 출원을 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 출원을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 출원의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예
1:
양갱
제조용 조성물의 제조
하기 표 1과 같은 구성으로 하여 비교예 1 내지 비교예 3 및 실험예 1 내지 실험예 6의 양갱을 제조하였다. 특히 양갱 제조용 조성물에 배합되는 당류[설탕(백설탕, CJ제일제당, 건조 고형분 기준 수크로스 98 중량% 이상), 포도당(함수 결정 포도당, CJ제일제당, 건조 고형분 기준 포도당 98 중량% 이상) 및 알룰로스(결정 알룰로스, CJ제일제당, 건조 고형분 기준 알룰로스 98 중량% 이상)]의 함량을 표 1과 같이 다른 조건으로 구성하여 제조하였다.
| 원 료 명 | 비교예1 | 비교예2 | 비교예3 | 실험예1 | 실험예2 | 실험예3 | 실험예4 | 실험예5 | 실험예6 |
| 배합량(g) | 배합량(g) | 배합량(g) | 배합량(g) | 배합량(g) | 배합량(g) | 배합량(g) | 배합량(g) | 배합량(g) | |
| 팥앙금(팥 60%) | 390.0 | 390.0 | 390.0 | 390.0 | 390.0 | 390.0 | 390.0 | 390.0 | 390.0 |
| 물엿 | 60.0 | 60.0 | 60.0 | 60.0 | 60.0 | 60.0 | 60.0 | 60.0 | 60.0 |
| 분말한천 | 6.0 | 6.0 | 6.0 | 6.0 | 6.0 | 6.0 | 6.0 | 6.0 | 6.0 |
| 설탕 | 144.0 | 90.0 | 115.0 | 90.0 | 72.0 | 54.0 | 29.0 | ||
| 포도당 | 144.0 | 54.0 | |||||||
| 알룰로스 | 29.0 | 54.0 | 72.0 | 90.0 | 115.0 | 144.0 | |||
| 합 계 | 600.00 | 600.00 | 600.00 | 600.00 | 600.00 | 600.00 | 600.00 | 600.00 | 600.00 |
상기 조성물을 이용한 양갱의 제조는 구체적으로 하기와 같다. 1) 상기 표의 원료를 정량 계량한다. 2) 코팅된 팬에 상기 계량된 원료중 분말원료인 한천, 설탕, 포도당, 알룰로스를 별도로 먼저 투입한 후 혼합한 뒤, 정수 100ml을 넣어 재료들이 잘 혼합되도록 풀어준다. 3) 이후, 중불에서 가열하며 상기 혼합물 심부의 온도를 80 내지 100℃로 유지하며, 약 5분간 계속 저어주어 고형분 함량을 65Bx%로 맞춘다. 4) 틀에 부어 상온에서 24시간 굳혀준다.
실시예
2:
양갱의
물성 측정
상기 실시예 1에서 제조한 다양한 양갱에 대한 경도, 탄성, 검성(저작성) 및 굽힘성 정도를 측정하였다. 경도, 탄성, 검성(저작성) 및 굽힘성 값이 높을수록 양갱이 외부의 물리적 충격 또는 이동 중 발생하는 제품의 변형으로 인한 파손율이 감소되고, 기존 양갱이 갖고 있는 흐물거리거나(지나치게 부드러운) 부서지는 듯한 식감이 아닌 보다 탄력있는(탱글탱글한) 식감을 구현하여 전반적인 제품 기호도 및 보존성을 개선할 수 있다는 측면에서 유리하다.
실시예
2-1:
양갱의
경도, 탄성,
검성
측정
상기 실시예 1에서 제조한 양갱을 식감 분석기 Texture Analyser(TA-XT Plus)를 이용하여 비교예 1 내지 3 및 실험예 1 내지 6의 경도, 탄성, 검성을 측정하였다. 식감 분석은 실제 입안에서의 저작운동을 가정하여 Two bite test(샘플에 연속으로 2회 힘을 가하여 변화되는 성질을 측정하는 방법)를 이용하였다.
구체적으로, 상기 식감 분석기의 시료 홀더(holder)에 비교예 1 내지 3 및 실험예 1 내지 6 시료를 동일 크기(25*15*15mm)로 잘라 준비하였다. 이후, 시료 홀더에 담긴 비교예 1 내지 3 및 실험예 1 내지 6 각각의 시료 표면으로부터 동일 높이(30 mm)에 위치한 프로브(Probe; Cylinder, P/100)가 일정한 힘과 속도(Test Speed 및 Post Test Speed 1.0 mm/sec)로 움직여, 상기 시료 표면에 맞닿은 시점으로부터 70% 깊이까지 압력을 가하도록 하였다. 이때 프로브가 시료를 누르는 힘의 최대 세기를 경도로 하였다. 경도값(g)은 수치가 낮을수록 부드러운 식감을 나타낸다. 탄성은 변형된 샘플이 힘이 제거된 후 원래 상태대로 돌아가려는 복원력을 의미하며, 수치가 높을수록 탄력 있는 식감을 나타낸다. 또한 상기 프로브의 운동은 연속으로 2회 반복 수행되었으며, 반복된 저작운동을 통해 시료를 분쇄하는데 필요한 힘의 크기, 즉 검성(저작성)을 산출하였다. 그 결과는 하기 표 2 및 표 3에 나타내었다.
- Hardness: 원하는 변형에 도달하는데 필요한 힘, (70% 변형치) 샘플과 프로브가 닿았을 때의 저항 값을 측정함(g단위).
- Springiness: 변형된 샘플이 힘이 제거된 후 원래 상태대로 돌아가려는 힘, 첫번째 bite에서 눌려진 시료가 힘이 제거된 후 본래 형태로 회복하려는 성질을 나타내며, 이는 두번째 bite에서 시료에 닿는 지점을 기준하여 측정함.
- Gumminess: 반고체 상태의 샘플을 삼킬 수 있는 상태로 만드는데 필요한 힘.
실시예
2-2:
양갱의
굽힘성
측정
상기 실시예 1에서 제조한 양갱을 식감 분석기 Texture Analyser(TA-XT Plus)를 이용하여 비교예 1 내지 3 및 실험예 1 내지 6의 굽힘성을 측정하였다. 굽힙성 분석은 제품의 물리적 힘이 가해져 변형이 있을 때 시료가 부숴지지 않고 버티는 힘을 측정 하는 것이며, Three Point Bending을 이용하였다.
구체적으로, 상기 식감 분석기의 시료 홀더에 비교예 1 내지 3 및 실험예 1 내지 6 시료를 동일 크기(70*25*15mm)로 잘라 준비하였다. 이후, 상기 시료 홀더는 두 받침사이을 일정 거리(40mm)로 준비하였으며, 이에 올려진 비교예 1 내지 3 및 실험예 1 내지 6 각각의 시료 표면으로부터 동일 높이(5 mm)에 위치한 프로브(Probe; Three Point Bending Rig)가 일정한 힘과 속도(Test Speed 1mm/sec, Post Test Speed 10 mm/sec)로 움직여, 상기 시료 표면에 맞닿은 시점으로부터 12mm 깊이까지 압력을 가하도록 하였다. 이때 프로브가 시료를 누르는 힘에 대해 시료가 부러지지 않으려는 최대 저항 값을 굽힘성으로 하였으며, 수치가 높을수록 잘 부서지지 않고 형태를 유지함을 나타낸다. 반복된 실험을 통해 시료를 누르는 힘에 대해 시료가 부러지지 않으려는 힘의 크기, 즉 굽힘성을 산출하였다. 그 결과는 하기 표 2 및 표 3에 나타내었다.
- Bending: 식감 분석기의 프로브가 시료를 일정 힘으로 누를 때, 시료는 굽혀지며 일정 힘 이상 가해질 때 부러짐. 이 때 시료가 외부 압력에 대해 나타내는 저항값을 측정함.
실시예
3:
양갱의
물성 측정 결과
실시예
3-1: 당류를
알룰로스로
전량 대체하였을 때의 효과
먼저 양갱에 사용된 첨가당의 종류를 설탕, 포도당, 알룰로스로 달리하였을 때를 비교한 결과를 분석하였다(표 2).
| T1 | 설탕 | 포도당 | 알룰로스 | 알룰로스비율 | Hardness | Springiness | Gumminess | Bending |
| 비교예 1 | 144 | 0% | 744 | 47% | 143 | 2489 | ||
| 비교예 2 | 144 | 0% | 1232 | 37% | 161 | 2708 | ||
| 실험예 6 | 144 | 24% | 1211 | 48% | 177 | 2863 |
상기 표 2를 통해 알 수 있듯이, 설탕만 첨가된 비교예 1의 경우, 경도 및 검성이 매우 낮아 무르는 식감(수분이 높은 젤리)을 주고 굽힙성도 낮아 파손의 위험이 높을 것으로 보이는 반면, 포도당(비교예 2) 또는 알룰로스(실험예 6)만 첨가한 양갱은 비교적 경도가 높아 단단한 물성을 나타냄을 확인하였다. 다만 포도당이 사용된 비교예 2의 경우, 경도가 높은 반면 탄성이 매우 낮아, 저작시 단단하게 부서지는(깨지는) 식감이 강하여 탄력있는 식감을 제공하긴 어려움이 있음을 알 수 있었다.
반면 알룰로스를 적용한 실험예 6의 경우, 경도, 검성, 탄성 수치가 모두 높게 나타나 비교적 단단하면서 탄력있는 식감을 나타내어 씹는 식감이 강화된 양갱을 제공할 수 있음을 알 수 있었다. 또한 탄성과 굽힘성이 모두 높게 나타나 외부 압력에 의한 제품의 파손이 저감될 수 있음을 알 수 있었다. 이는 제조시 또는 보관/유통 중 제품 파손에 의한 기호 저감과 금전적 손실을 모두 저감할 수 있음을 시사하는 것이다.
실시예
3-2: 당류를
알룰로스로
일부 대체하였을 때의 효과
시판되는 형태의 설탕과 포도당이 일정비율로 혼합된 양갱과 비교하기 위하여 비교예 2와 실험예 2를 비교한 결과를 분석하였다(표 3).
| T2 | 설탕 | 포도당 | 알룰로스 | 알룰로스비율 | Hardness | Springiness | Gumminess | Bending |
| 비교예 3 | 90 | 54 | 0% | 996 | 42% | 160 | 2539 | |
| 실험예2 | 90 | 54 | 9% | 981 | 51% | 153 | 2853 |
상기 표 3을 통해 알 수 있듯이, 시판되는 형태인 설탕과 포도당이 첨가된 양갱인 비교예 3의 경우, 탄성이 매우 낮아 탄력있는 식감을 제공하기는 어려울 뿐만 아니라, 굽힘성도 낮아 파손 위험이 높음을 알 수 있었다.
반면 포도당 대신 알룰로스를 적용한 실험예 2의 경우 경도, 검성 수치는 비교예 3과 유사하며 탄성 및 굽힘성의 수치가 높게 나타남을 알 수 있었다. 이는 탄력있는 식감 및 파손 위험이 낮음을 시사하는 것이다.
실시예
3-3:
알룰로스
첨가 비율에 따른 효과
상기 실시예 3-1 및 3-2의 결과를 통해 기존에 설탕이나 포도당이 들어간 양갱보다 알룰로스를 첨가한 양갱이 경도, 탄성, 검성 및 굽힘성이 전반적으로 우수함을 확인하였다. 이에, 알룰로스의 효율적인 첨가를 위하여 첨가비율에 따른 물성을 비교예 1과 실험예 1 내지 6을 통해 비교하였다(표 4).
| T3 | 설탕 | 알룰로스 | 알룰로스비율 | Hardness | Springiness | Gumminess | Bending |
| 비교예 1 | 144 | 0 | 0% | 744 | 47% | 143 | 2489 |
| 실험예1 | 115 | 29 | 4.8% | 993 | 47% | 147 | 2599 |
| 실험예 2 | 90 | 54 | 9% | 981 | 51% | 153 | 2853 |
| 실험예 3 | 72 | 72 | 12% | 1183 | 53% | 160 | 3169 |
| 실험에 4 | 54 | 90 | 15% | 1186 | 53% | 168 | 3735 |
| 실험예 5 | 29 | 115 | 19.2% | 1259 | 52% | 176 | 3694 |
| 실험예 6 | 0 | 144 | 24% | 1211 | 48% | 177 | 2863 |
그 결과, 알룰로스가 전체 양갱 제조용 조성물 대비 9% 내지 19.2% 첨가된 실험예 1 내지 5의 경도, 탄성, 검성, 굽힘성이 모두 알룰로스가 첨가되지 않은 비교예 1과 비교하여 유의적으로 높게 확인되었다(도 1 내지 도 4).
이를 통해, 알룰로스가 일정량 첨가된 양갱이 종래의 것과 비교하여 보다 탱글탱글한 형태와 탄력있고 씹힘성있는 식감이 증진되어 기호도를 개선할 수 있으며, 외부 압력에 의한 파손을 저감함으로써 보존성을 개선할 수 있을 것으로 판단된다.
실시예
4:
양갱의
수분
잔존률
측정
상기 실시예 1에서 제조된 양갱의 제조 직후 수분함량을 측정하고, 이후 보관 중 수분의 변화를 관찰하였다. 대부분의 식품은 보관 유통 중 내외부의 수분 이동에 의해 제조 시 목적한 식감 등 품질이 변화되거나 미생물 오염 및 증식이 촉진되어 인체 위해성이 증가된다. 따라서 수분 변화를 저감시키면 저장 안정성을 증진할 수 있다는 측면에서 유리하다.
보관 중 수분 변화는 양갱 제조 직후의 수분 함량을 측정하고 상온(평균 온습도: 온도 24도, 습도 54%)의 밀폐용기(PP; Polypropylene)에 보관하면서 발생되는 수분함량의 변화로 확인하였다. 구체적으로, 비교예 1 내지 3 및 실험예 1 내지 6의 양갱 시료를 상온에서 밀폐 된 상태로 보관하며 5일 경과 후 시료 중 일부를 취하여 측정 하였다. 수분함량은 상압 가열건조법을 이용하여 측정하였으며, 채취된 시료 각 1.5~2g을 함량이 확인된 수기에 넓게 도포한 후, 105에서 건조시켜 그 감소되는 중량을 측정하여 하기 식1)에 따라 수분함량을 계산하였다. 수분잔존률은 하기 식2)에 따라 계산하였고, 그 결과는 하기에 나타내었다.
<식 1>
수분(%)= [{(시료 + 수기의 무게) - (건조 후 시료 + 수기의 무게)}/시료무게(g)] * 100
<식 2>
수분잔존률(%) = (제조일로부터 5일 경과 후의 수분/제조일의 수분) * 100
실시예
5:
양갱의
수분
잔존률
측정 결과
실시예
5-1: 당류를
알룰로스로
전량 대체하였을 때의 효과
먼저 양갱에 사용된 첨가당의 종류를 설탕, 포도당, 알룰로스로 달리하였을 때를 비교한 결과를 분석하였다(표 5).
| T1 | 설탕 | 포도당 | 알룰로스 | 알룰로스비율 | 초기수분 | 5일후 | 수분잔존률(%) |
| 비교예 1 | 144 | 0% | 29.7% | 26.9% | 90% | ||
| 비교예 2 | 144 | 0% | 29.4% | 26.6% | 91% | ||
| 실험예 6 | 144 | 24% | 30.2% | 28.2% | 93% |
상기 표 5를 통해 알 수 있듯이, 알룰로스만 첨가된 양갱(실험예 6)의 수분보존률이 설탕(비교예 1) 또는 포도당(비교예 2)을 첨가한 것과 비교하여 보관 중 수분변화가 저감되어 5일 경과시의 수분잔존률이 높게 나타남을 확인하였다. 이는 양갱에 첨가된 알룰로스가 수분과 강한 결합을 이루어 보관 중 외기로의 수분이탈을 억제한 것으로 판단된다.
실시예
5-2: 당류를
알룰로스로
일부 대체하였을 때의 효과
설탕과 포도당이 일정비율로 혼합된 시판되는 형태의 양갱과 비교하기 위하여 비교예 2와 실험예 2를 비교한 결과를 분석하였다(도 5 및 표 6).
| T2 | 설탕 | 포도당 | 알룰로스 | 알루로스비율 | 초기수분 | 5일후 | 수분잔존률(%) |
| 비교예 3 | 90 | 54 | 0% | 30.2% | 26.9% | 89% | |
| 실험예 2 | 90 | 54 | 9% | 26.6% | 24.5% | 92% |
상기 표 6을 통해 알 수 있듯이, 설탕과 포도당이 첨가된 시판 양갱인 비교예 3의 경우, 포도당 대신 알룰로스를 적용한 실험예 2에 비하여 수분잔존률이 낮음을 확인하였다. 이를 통해 기존의 양갱 제조시 첨가된 설탕이나 포도당 대신 알룰로스를 대체하였을 때 수분잔존율이 우수함을 확인하였는바, 유통시 양갱의 품질변화나 미생물 오염에 안정성을 증진시킴을 알 수 있었다.
실시예
5-3:
알룰로스
첨가 비율에 따른 효과
상기 실시예 5-1 및 5-2의 결과를 통해 기존에 설탕이나 포도당이 들어간 양갱보다 알룰로스를 첨가한 양갱이 수분 잔존률이 전반적으로 우수함을 확인하였다. 이에, 알룰로스의 효율적인 첨가를 위하여 첨가비율에 따른 수분 잔존률을 비교예 1과 실험예 1 내지 6을 통해 비교하였다(표 7).
| T3 | 설탕 | 포도당 | 알룰로스 | 알룰로스비율 | 초기수분 | 5일후 | 수분잔존률(%) |
| 비교예 1 | 144 | 0 | 0% | 29.7% | 26.9% | 90% | |
| 실험예 1 | 115 | 29 | 4.8% | 26.6% | 23.7% | 89% | |
| 실험예 2 | 90 | 54 | 9% | 26.6% | 24.5% | 92% | |
| 실험예 3 | 72 | 72 | 12% | 27.2% | 25.7% | 94% | |
| 실험에 4 | 54 | 90 | 15% | 27.1% | 26.3% | 97% | |
| 실험예 5 | 29 | 115 | 19.2% | 27.1% | 25.0% | 92% | |
| 실험예 6 | 0 | 144 | 24% | 30.2% | 28.2% | 93% |
상기 표 7을 통해 알 수 있듯이, 알룰로스의 첨가비율에 따른 효과를 실험예 1 내지 6과 비교예 1을 통해 비교하였다. 알룰로스가 15% 첨가된 실험예 4의 수분잔존률이 가장 우수 한 것으로 확인되었으며, 알룰로스가 첨가되지 않은 비교예 1과 비교하여 알룰로스가 9 내지 24% 첨가된 양갱의 수분보유력이 유의적으로 높게 확인되었다(도 6).
이를 통해 알룰로스가 일정량 첨가된 양갱이 종래의 것과 비교하여 유통 중 내외부의 수분 이동에 의해 제조 시 목적한 식감 등 품질이 변화되거나 미생물 오염 및 증식이 촉진되어 인체 위해성이 감소되며, 수분 변화를 저감시키면 저장 안정성을 증진할 수 있을 것으로 판단된다.
이상의 설명으로부터, 본 출원이 속하는 기술분야의 당업자는 본 출원이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 이와 관련하여, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 출원의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 출원의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (21)
- 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스를 포함하는 당류를 포함하는 양갱 제조용 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 알룰로스는 양갱 제조용 조성물 전체 100 중량부 기준으로 건조 고형분 7 내지 25 중량부로 포함되는 것인, 양갱 제조용 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 앙금은 양갱 제조용 조성물 전체 100 중량부 기준으로 50 내지 80 중량부로 포함되는 것인, 양갱 제조용 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 물엿은 양갱 제조용 조성물 전체 100 중량부 기준으로 5 내지 20 중량부로 포함되는 것인, 양갱 제조용 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 한천은 양갱 제조용 조성물 전체 100 중량부 기준으로 0.1 내지 5 중량부로 포함되는 것인, 양갱 제조용 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 알룰로스를 포함하는 당류는 설탕을 추가적으로 포함하는 것인, 양갱 제조용 조성물.
- 제6항에 있어서, 상기 설탕 및 알룰로스는 양갱 제조용 조성물 전체 100 중량부 기준으로 15 내지 35 중량부로 포함되는 것인, 양갱 제조용 조성물.
- 제6항에 있어서, 상기 설탕 및 알룰로스는 1 : 0.25 내지 0.25 : 1의 혼합비로 포함되는 것인, 양갱 제조용 조성물.
- 앙금, 물엿, 한천, 알룰로스를 포함하는 당류 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 가열하는 단계; 및 상기 가열한 혼합물을 고형화시키는 단계를 포함하는, 양갱의 제조방법.
- 제9항에 있어서, 상기 가열은 조성물의 심부 온도가 80℃ 내지 100℃에서 수행하는, 양갱의 제조방법.
- 제9항에 있어서, 상기 가열은 혼합물 내 고형분 함량이 40 내지 80 Brix%가 되도록 수행하는, 양갱의 제조방법.
- 제1항의 조성물을 포함하는 양갱.
- 제12항에 있어서, 상기 양갱은 제10항의 제조방법에 의해 제조된 것인, 양갱.
- 제12항에 있어서, 상기 양갱의 경도는 950g 내지 1360g인 것인, 양갱.
- 제12항에 있어서, 상기 양갱의 탄성은 50% 내지 55%인 것인, 양갱.
- 제12항에 있어서, 상기 양갱의 검성은 150 내지 180인 것인, 양갱.
- 제12항에 있어서, 상기 양갱의 굽힘성은 2700 내지 3700인 것인, 양갱.
- 제12항에 있어서, 상기 양갱은 24℃에서 5일 보관시 하기 식 1에 의하여 계산된 수분 잔존율이 90 내지 99%인 것인, 양갱:
[식 1]
제조일로부터 5일 경과 후의 수분/제조일의 수분 *100.
- 제12항에 있어서, 상기 양갱의 미생물 안정성이 향상된 것인, 양갱.
- 앙금, 물엿, 한천 및 알룰로스를 혼합하여 양갱을 제조하는 단계를 포함하는, 양갱의 식감 개선방법.
- 앙금, 물엿, 한천, 알룰로스를 포함하는 당류 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 가열하는 단계; 및 상기 가열한 혼합물을 고형화시키는 단계를 포함하는, 양갱의 식감 개선방법.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170144105A KR20190048853A (ko) | 2017-10-31 | 2017-10-31 | 알룰로스를 포함하는 양갱 및 이의 제조방법 |
| PCT/KR2018/012865 WO2019088603A2 (ko) | 2017-10-31 | 2018-10-26 | 알룰로스를 포함하는 양갱 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170144105A KR20190048853A (ko) | 2017-10-31 | 2017-10-31 | 알룰로스를 포함하는 양갱 및 이의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20190048853A true KR20190048853A (ko) | 2019-05-09 |
Family
ID=66332877
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170144105A KR20190048853A (ko) | 2017-10-31 | 2017-10-31 | 알룰로스를 포함하는 양갱 및 이의 제조방법 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20190048853A (ko) |
| WO (1) | WO2019088603A2 (ko) |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4942001B2 (ja) * | 2006-11-10 | 2012-05-30 | 松谷化学工業株式会社 | Ｄ−プシコース含有甘味料およびそれを使用して得られた飲食品など |
| JP2014138555A (ja) * | 2013-01-21 | 2014-07-31 | Matsutani Chem Ind Ltd | 餡製品の品質改善方法 |
| KR20160089551A (ko) * | 2013-11-22 | 2016-07-27 | 테이트 앤드 라일 인그리디언츠 어메리카즈 엘엘씨 | 알룰로스(프시코스)를 포함하는 식품 및 음료 제품 |
| KR101709255B1 (ko) * | 2015-05-21 | 2017-03-08 | 주식회사 삼양사 | 사이코스를 함유하는 미생물 생육 저해제 |
| KR101737614B1 (ko) * | 2015-06-29 | 2017-05-22 | 주식회사 아리바이오 | 항산화 활성을 갖는 양갱, 과립 및 그의 제조방법 |
-
2017
- 2017-10-31 KR KR1020170144105A patent/KR20190048853A/ko unknown
-
2018
- 2018-10-26 WO PCT/KR2018/012865 patent/WO2019088603A2/ko active Application Filing
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2019088603A2 (ko) | 2019-05-09 |
| WO2019088603A3 (ko) | 2019-06-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107410648B (zh) | 一种乳矿物盐凝胶糖果及其制备方法 | |
| CN106880058B (zh) | 一种无糖糖浆及其制备方法 | |
| CN105165979B (zh) | 一种高大豆膳食纤维含量的月饼及加工方法 | |
| KR102071140B1 (ko) | 떫은 맛이 감소된 아로니아 곤약젤리의 제조방법 | |
| US20060182867A1 (en) | Gelled food product with a liquid centre | |
| KR101238067B1 (ko) | 유산균을 배양시킨 배 과육 파쇄물을 이용한 배 잼 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR102111012B1 (ko) | 알룰로스를 포함하는 구미젤리 및 이의 제조방법 | |
| JP4869372B2 (ja) | アロエ葉肉含有加工品とその製造方法 | |
| CN111567660A (zh) | 一种接骨木花风味软糖及其制备方法 | |
| KR20190048853A (ko) | 알룰로스를 포함하는 양갱 및 이의 제조방법 | |
| KR101964615B1 (ko) | 숙성율피 함유 항산화성 양갱 | |
| RU2473229C1 (ru) | Начинка для кондитерских и хлебобулочных изделий | |
| JP4949420B2 (ja) | アロエ葉肉含有食品とその製造方法 | |
| CN1539340A (zh) | 洋葱饮料及其制作工艺方法 | |
| EP2982248A1 (en) | Soft cookie | |
| CN108618057B (zh) | 一种角鲨烯营养果冻及其制备方法 | |
| KR102361839B1 (ko) | 감귤 워터 젤리의 제조방법 및 이에 따라 제조된 감귤 워터 젤리 | |
| CN116584629B (zh) | 一种代糖黄珠芽魔芋果粒及其制备方法 | |
| KR101879847B1 (ko) | 오가피를 함유한 냉동떡의 제조방법 및 이에 따라 제조된 냉동떡 | |
| KR101105884B1 (ko) | 고추잼 제조방법 | |
| KR100859750B1 (ko) | 야콘발효주의 제조방법 | |
| KR102425300B1 (ko) | 도라지식초를 이용한 젤리 제조방법 및 이에 의해 제조된 도라지식초 젤리 | |
| KR20130128682A (ko) | 감 시럽 첨가 고추장 및 이의 제조방법 | |
| KR20120112980A (ko) | 항산화능이 우수한 양갱 및 그 제조방법 | |
| KR20160054052A (ko) | 타락을 이용한 푸딩의 제조방법 및 타락을 이용한 푸딩 |