KR20190043532A - 맥주박으로부터 음료 또는 음료 성분을 제조하는 방법 - Google Patents

맥주박으로부터 음료 또는 음료 성분을 제조하는 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20190043532A
KR20190043532A KR1020197004077A KR20197004077A KR20190043532A KR 20190043532 A KR20190043532 A KR 20190043532A KR 1020197004077 A KR1020197004077 A KR 1020197004077A KR 20197004077 A KR20197004077 A KR 20197004077A KR 20190043532 A KR20190043532 A KR 20190043532A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
beverage
ingredient
lactic acid
beverage ingredient
beer
Prior art date
Application number
KR1020197004077A
Other languages
English (en)
Inventor
조르제 길-마르티네즈
엘케 아렌트
Original Assignee
안헤우저-부시 인베브 에스.에이.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=56737962&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=KR20190043532(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by 안헤우저-부시 인베브 에스.에이. filed Critical 안헤우저-부시 인베브 에스.에이.
Publication of KR20190043532A publication Critical patent/KR20190043532A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/001—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from waste materials, e.g. kitchen waste
    • A23J1/005—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from waste materials, e.g. kitchen waste from vegetable waste materials
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/003—Fermentation of beerwort
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C12C12/04—Beer with low alcohol content
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/004—Enzymes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/004—Enzymes
    • C12C5/006—Beta-glucanase or functionally equivalent enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/328—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on glycaemic control and diabetes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/169—Plantarum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/175—Rhamnosus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01004—Cellulase (3.2.1.4), i.e. endo-1,4-beta-glucanase
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Abstract

음료 또는 음료 성분의 제조 방법으로서, 알파-아밀라제, 글루코-아밀라제, 셀룰라제, 자일라나제, 프로테아제 및/또는 베타-글루카나제 활성을 갖는 효소 중 하나 또는 이들의 조합의 첨가를 포함하는 맥주박의 효소 처리 및 젖산 균주에 의한 발효를 포함하는 방법이며, 효소의 및 효소 처리 조건의 조합은 다음과 같다: · 상기 젖산균이 4.5 g/L의 젖산을 생성하고, 결과의 발효액이 2.5% w/w 미만, 바람직하게는 0.5% w/w 미만의 잔당을 함유하도록 당을 대사하고; 또는 · 상기 젖산균이 4.5 g/L의 젖산을 생성하고, 결과의 발효액이 적어도 2.5% w/w의 잔당을 함유하도록 당을 대사한다.

Description

맥주박으로부터 음료 또는 음료 성분을 제조하는 방법
본 발명은 맥주박(brewer's spent grain)의 효소적 당화 및 발효에 의해 수득된 음료 또는 음료 성분 및 그러한 음료의 제조 방법뿐만 아니라, 음료의 제조를 위한, 그리고/또는 기타 식품의 제조를 위한, 맥주박의 발효에 의해 수득된 성분의 용도에 관한 것이다. 추가의 양태에서, 본 발명은 맥주박의 발효를 통해 수득된 음료 조성물, 구체적으로 고단백질/단백질 공급원, 높은 섬유질/섬유질 공급원, 특히 가용성 아라비녹실란 및 불용성 아라비녹실란, 그리고 선택적으로 프리바이오틱스 (prebiotics), 예컨대 베타-글루칸 및 프로바이오틱스, 예컨대 락토바실러스 (Lactobacillus)와 같은 영양 강조 표시(nutritional claims)를 포함하는 식품 조성물을 제공한다.
맥주박(BSG)은 맥주 양조 과정에서 발생하는 가장 풍부한 부산물이다. 이 재료는 맥아즙(wort) 생성 후 고형분으로서 수득되는 보리 알갱이 겉껍질로 구성된다. BSG는 당과 단백질이 풍부하기 때문에, 현재까지 이 생성물을 사용하는 주요 용도는 동물 사료였다. 그러나, BSG는 식이 섬유와 단백질이 많기 때문에, 바로 이러한 동일한 이유로, 특히 생체활성, 건강-증진 화합물의 잠재적인 공급원으로서 가치 있는 성분 조성을 고려할 때, 다른 분야의 적용에 관심이 있다.
BSG는 원래의 보리 알갱이를 덮은 종피(seed coat)-과피-겉껍질 층으로 이루어진다. 전분 함량은 일반적으로 낮으며, BSG의 조성은, 주로 전분이 없는 다당류(NSP; 아라비녹실란(AX) 형태의 헤미셀룰로스 및 셀룰로스)와 상당량의 단백질과 리그닌인 섬유질을 함유하며, 통상적으로 아라비녹실란(AX)이 가장 풍부한 성분을 구성한다. 따라서, BSG는 기본적으로 리그노셀룰로스계 재료이다. 섬유질은 건조 중량 기준으로 BSG 조성물의 약 절반을 구성하는 한편, 단백질은 건조 중량 기준의 30% 이하를 구성할 수 있다. 이러한 높은 섬유질 및 단백질 함량은 BSG를 식품 용용 분야의 흥미로운 원료로 만든다.
예측할 수 있는 바와 같이, 셀룰로스(β-(1,4)-연결된 글루코스 잔기)는 BSG에서 또 다른 풍부한 다당류이다. 또한 특정 수준의 (1-3,1-4)-β-D-글루칸이 존재할 수 있다. BSG에서 가장 풍부한 단당류는 자일로스, 글루코스 및 아라비노스이고, 또한 미량의 람노스와 갈락토스가 발견된다.
아라비녹실란(AX)은 BSG에서 건조 중량의 25% 이하를 구성한다. 이들의 대부분은 다른 섬유질 성분(셀룰로스 또는 리그닌) 또는 단백질과 관련되어 있으며, 생물학적으로 이용 가능하지 않다(물-추출 불가능한 아라비녹실란, WUAX). 적은 분량의 WUAX는, 효소 처리를 통해 가용성(물-추출 가능한 아라비녹실란, WEAX)으로 만들 수 있다. WEAX의 섭취는, 프리바이오틱 효과, 식후 혈당 수치의 조절, 콜레스테롤 수준 저하, 종양 억제 및 면역조절 효과를 포함하여, 건강에 긍정적인 효과를 갖는 것으로 나타났다. 따라서, 인간 섭취용 BSG 제제에서 WEAX의 비율을 증가시키는 것이 바람직하다.
BSG의 단백질 함량은 건조 중량 기준 당 통상적으로 약 30%의 수준으로 존재한다. 가장 풍부한 것은 호르데인, 글루테린, 글로불린 및 알부민이다. 필수 아미노산은 총 단백질 함량의 대략 30%이고, 리신이 가장 풍부한 한편, BSG 내 비필수 아미노산은 총 단백질 함량의 70% 이하를 구성한다. 리신은 종종 곡물 식품에서 결핍되기 때문에, 이는 중요하다. 추가적으로, BSG는 또한 다양한 무기질 성분을 함유하며, 특히, 규소, 인, 칼슘 및 마그네슘이 가장 풍부하다.
본 발명은 음료 생산을 위한 특정 BSG 이용에 관한 것으로, 장 미생물 군집의 조직화에 유익한 효과를 갖는 음료를 수득할 수 있게 하며, 높은 단백질 함량 또는 단백질 공급원으로서의 역할을 하는 음료 및 건강-증진 WEAX의 증가된 수준을 나타내는 영양 강조 표시를 포함한다. 본 발명은 추가로 이러한 음료의 제조 방법을 포함한다. 따라서, 본 발명은 맥주박의 신규 용도를 다룰 뿐만 아니라, 현재 가능한 맥주박의 더욱 높은 가치화(valorization)를 구체적으로 다룬다.
Cao, Li, Xiuzhen Liu, Tianxiu Qian, Guibo Sun, Yan Guo, Fengjin Chang, Sumei Zhou, and Xiaobo Sun. 2011. "Antitumor and Immunomodulatory Activity of Arabinoxylans: A Major Constituent of Wheat Bran." International Journal of Biological Macromolecules 48 (1). Elsevier B.V.: 160-64. doi:10.1016/j.ijbiomac.2010.10.014. Cloetens, Lieselotte, Willem F Broekaert, Yasmine Delaedt, Frans Ollevier, Christophe M Courtin, Jan A Delcour, Paul Rutgeerts, and Kristin Verbeke. 2010. "Tolerance of Arabinoxylan-Oligosaccharides and Their Prebiotic Activity in Healthy Subjects: A Randomised, Placebo-Controlled Cross-over Study." Br J Nutr 103 (5): 703-13. doi:10.1017/S0007114509992248. Efsa Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. 2011. "Scientific Opinion on the Substantiation of Health Claims Related to Arabinoxylan Produced from Wheat Endosperm and Reduction of Post-Prandial Glycaemic Responses (ID 830) pursuant to Article 13 (1) of Regulation (EC) No 1924/2006." EFSA Journal 9 (6): 2205-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2011.2205. EFSA Panel on Dietetic Products Nutrition and Allergies. 2010. "Scientific Opinion on Dietary Reference Values for Carbohydrates and Dietary Fibre." EFSA Journal 8 (3): 1462-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2010.1462. EFSA Panel on Dietetic Products Nutrition and Allergies. 2013. "Scientific Opinion on Dietary Reference Values for Energy." EFSA Journal 11 (1): 3005-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2013.3005. Ekhart, Peter Frank, Hans Van Der Saag, Sam Possemiers, Pieter Van Den Abbeele, Tom Van De Wiele, Audrey Martine Neyrinck, Nathalie Maria Nelly Delzenne, and Patrice D. Cani. 2012. Arabinoxylans for modulating the barrier function of the intestinal surface. 20120230955, issued 2012. Garcia, A L, B Otto, S-C C Reich, M O Weickert, J Steiniger, A Machowetz, N N Rudovich, et al. 2007. "Arabinoxylan Consumption Decreases Postprandial Serum Glucose, Serum Insulin and Plasma Total Ghrelin Response in Subjects with Impaired Glucose Tolerance." European Journal of Clinical Nutrition 61 (3): 334-41. doi:10.1038/sj.ejcn.1602525. Lu, Z. X., K. Z. Walker, J. G. Muir, and K. O'Dea. 2004. "Arabinoxylan Fibre Improves Metabolic Control in People with Type II Diabetes." European Journal of Clinical Nutrition 58 (4): 621. doi:10.1038/sj.ejcn.1601857. Neyrinck, Audrey M., Sam Possemiers, Cιline Druart, Tom van de Wiele, Fabienne de Backer, Patrice D. Cani, Yvan Larondelle, and Nathalie M. Delzenne. 2011. "Prebiotic Effects of Wheat Arabinoxylan Related to the Increase in Bifidobacteria, Roseburia and Bacteroides/prevotella in Diet-Induced Obese Mice." PLoS ONE 6 (6). doi:10.1371/journal.pone.0020944. Reis, Sofia F, Nissreen Abu-Ghannam, Beatriz Gullσn, Patricia Gullσn, Susana Ferreira, Clαudio J Maia, Fernanda C Domingues, and Josι L Alonso. 2014. "Evaluation of the Prebiotic Potential of Arabinoxylans from Brewer's Spent Grain." Applied Microbiology and Biotechnology 98 (22): 9365-73. doi:10.1007/s00253-014-6009-8. Sanchez, J I, M Marzorati, C Grootaert, M Baran, V Verstraete, C M Van De Wiele, W F Van Craeyveld, J A Courtin, W Broekaert, and T Delcour. 2009. "Arabinoxylan-Oligosaccharides (AXOS) Affect the Protein/carbohydrate Fermentation Balance and Microbial Population Dynamics of the Simulator of Human Intestinal Microbial Ecosystem." Microbial Biotechnology 2 (1): 101-13. doi:10.1111/j.1751-7915.2008.00064.x. Teixeira, Cristina, Margareta Nyman, Roger Andersson, and Marie Alminger. 2017. "Application of a Dynamic Gastrointestinal in Vitro Model Combined with a Rat Model to Predict the Digestive Fate of Barley Dietary Fibre and Evaluate Potential Impact on Hindgut Fermentation." Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre 9: 7-13. doi:10.1016/j.bcdf.2016.12.001. Zhou, Sumei, Xiuzhen Liu, Yan Guo, Qiang Wang, Daiyin Peng, and Li Cao. 2010. "Comparison of the Immunological Activities of Arabinoxylans from Wheat Bran with Alkali and Xylanase-Aided Extraction." Carbohydrate Polymers 81 (4): 784-89. doi:10.1016/j.carbpol.2010.03.040.
본 발명은, 강도 높은 신체 운동으로부터 회복하기 위해 운동선수와 기술자에게 필요한 고단백 함량 또는 단백질 공급원과 같은 특정한 영양적 특징을 갖는 건강 음료 및/또는 기능성 음료를 제조하기 위해 본 재료를 사용함으로써, 맥주박의 높은 가치화를 달성한다. 추가적으로, 언급된 음료는 그의 충분한 부분이 건강-증진성의 물-추출 가능한 아라비녹실란(WEAX)으로 구성된 섬유질을 높게 함유한다. 나아가, 본 음료는 바람직하게는 베타-글루칸과 같은 프리바이오틱스 및/또는 락토바실러스와 같은 프로바이오틱스를 함유한다.
구체적으로, 본 발명은 하기 단계를 포함하는 음료 또는 음료 성분의 제조 방법에 관한 것이다:
· 알파-아밀라제, 글루코-아밀라제, 셀룰라제, 자일라나제, 프로테아제 및/또는 베타-글루카나제 활성을 갖는 효소들 중 하나 또는 이들의 조합의 첨가 및 젖산 균주에 의한 맥주박의 발효를 포함하는 맥주박의 효소 처리 단계로서, 여기서 효소 및 효소 처리 조건의 조합은:
· 상기 젖산균이 4.5 g/L의 젖산을 생성하고, 결과의 발효액(fermented broth)이 2.5% w/w 미만, 바람직하게는 0.5% w/w 미만의 잔당(residual sugar)을 함유하도록 당을 대사하거나; 상기 젖산균이 4.5 g/L의 젖산을 생성하고, 결과의 발효액이 적어도 2.5% w/w의 잔당을 함유하도록 당을 대사한다.
본 발명은 또한 당화된 맥주박의 발효에 의해, 그리고 발효액 및 맥주박의 균질화에 의해 수득된 음료, 음료 성분 또는 식품 성분에 관한 것으로, 음료 또는 음료 성분은 음료 또는 음료 성분의 총 칼로리 값의 적어도 12%, 바람직하게는 적어도 20%가 그 안의 단백질로부터 유래되도록 단백질 수준이 충분히 높다.
추가적으로, 본 발명은 당화된 맥주박을 발효하고 맥주박으로부터 발효액을 여과함으로써 수득되는 음료 또는 음료 성분에 관한 것이다.
본 발명은 추가로, 다른 음료 성분과 혼합함으로써 최종 음료를 수득하기 위한 상기 정의된 것과 같은 음료 성분의 용도에 관한 것이다.
마지막으로 본 발명은, 음료 또는 음료 성분의 제조에서 맥주박을 발효하기 위한 젖산균(LAB)의 용도에 관한 것이다.
본 발명에 따른 방법은 바람직하게는
· 당화된 맥주박을 젖산균 및/또는 초산균 및/또는 프로바이오틱스로 발효시켜 발효액을 수득하는 단계; 및
· 발효액을 여과하고 투과물을 수집하여 음료 또는 음료 성분(여과된 음료 또는 음료 성분)을 수득하는 단계; 또는
· 발효액을 균질화하여 음료 또는 음료 성분(균질화된 음료 또는 음료 성분)을 수득하는 단계
를 포함한다.
맥주박의 효소 처리는 바람직하게는, 알파-아밀라제, 글루코-아밀라제, 셀룰라제, 자일라나제, 프로테아제, 베타-글루카나제 및/또는 이들의 혼합물과 같은 효소 활성을 갖는 하나 이상의 효소를 맥주박에 첨가하는 것을 포함한다. 상기 효소의 처리는 건강-증진 가용성 아라비녹실란(WEAX)의 수준을 증가시킨다.
바람직하게는, 발효성 액(broth)의 발효는 젖산균, 바람직하게는 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 및/또는 락토바실러스 람노서스 (Lactobacillus rhamnosus) 종의 젖산균, 더욱 바람직하게는 락토바실러스 플란타룸 F10 및/또는 락토바실러스 람노서스 GG(LGG®) 균주에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 음료 또는 음료 성분은 저온살균 후 프로바이오틱 미생물, 바람직하게는 젖산균, 더욱 바람직하게는 락토바실러스 람노서스, 및 더욱 바람직하게는 락토바실러스 람노서스 GG(LGG®) 균주가 보충된다.
음료 또는 음료 성분은 20 kcal/100 g 미만의 칼로리 값을 갖는 저에너지 음료일 수 있고/있거나; 1.5 w% 미만, 바람직하게는 0.5 w% 미만의 지방 함량을 갖고/갖거나, 2.5 w% 미만, 바람직하게는 0.5 w% 미만의 당 함량을 갖고/갖거나; 음료 또는 음료 성분 100 mL 당 적어도 1.4g의 섬유질 함량을 갖고/갖거나; 1.4% w/v, 바람직하게는 3% w/v의 가용성 아라비녹실란 함량을 갖는다.
음료 또는 음료 성분은 예를 들어 저온살균 후 프로바이오틱 미생물, 바람직하게는 젖산균, 더욱 바람직하게는 락토바실러스 람노서스, 및 더욱 바람직하게는 락토바실러스 람노서스 GG(LGG®) 균주에 의해 음료를 보충함으로써, 프리바이오틱스 및/또는 프로바이오틱스를 포함할 수 있다.
음료 또는 음료 성분은 바람직하게는 무-유당(lactose free)이다.
도 1은 동시 당화 및 발효(SSF) 과정의 예를 보여준다. 세균 발효는 배지에서 젖산 및 적정 산도를 증가시킨다. 당화 과정으로 인해 당 농도가 초기에 증가한다. 짧은 유도기 이후, 세균이 당을 소비하기 시작하고, 당의 농도는 감소한다. 약 4.5 g/L의 젖산이 생산되면 발효는 중단된다(흑색 화살표). 이 예에서, BSG 내 효소 믹스 및 초기 당은 발효 중단 시점에 잔당이 남지 않도록 한다.
정의
보리는 맥주의 생산에 사용되는 주 원료이다. 그러나, 옥수수나 쌀과 같은 다른 곡물이 통상적으로 맥아 보리와 함께 사용된다. 양조 과정 동안, 이들 곡물의 전분질 배젖은 효소 분해되어, 발효성(말토스와 말토트리오스, 및 낮은 백분률의 글루코스) 및 비-발효성 탄수화물(덱스트린), 단백질, 폴리펩티드 및 아미노산이 유리된다. 이에 따라 생성된 배지(효모의 작용에 의해 맥주로 발효될 것임)는 맥아즙으로 알려져 있다. 불용성 곡물 성분(주로 곡물 외피 포함)은 맥주박(BSG)이다. 여과조(lauter tun)를 사용하는 전통적인 양조에서, BSG 성분은 매시(mash)가 여과되어 맥아즙을 생성하는 층을 형성하기 때문에 중요한 역할을 한다. 따라서, 맥아의 초기 밀링은, 적절한 필터를 형성하도록, 곡물 외피가 온전하게 남게 하여야 한다. 오늘날, 다수의 소규모 또는 수제 양조장은 여전히 이러한 매시 여과 방법을 사용하지만, 다수의 대형 양조장은 BSG의 여과 기능에 덜 의존하는 매시 필터를 사용하므로, 맥아는 더 광범위하게 밀링될 수 있다.
맥주박은 여과에 의해 맥아즙으로부터 분리된 모든 고형물을 함유하며; 이는 보리 맥아 및 부가물의 남은 것을 포함한다. 콘 그릿(corn grit)이 부가물로서 사용되는 경우, 맥주박은 주로 보리의 과피 및 겉껍질 부분과 옥수수의 비-전분 부분으로 구성된다. 맥주박은 지질, 리그닌, 단백질, 셀룰로스, 헤미셀룰로스 및 약간의 회분을 통상적으로 포함하는 리그노셀룰로스계 재료이다. 본 발명의 설명 및 청구범위에서, 용어 "맥주박"(BSG)은 본 명세서의 상기 정의에 따라 사용될 것이다.
양조의 맥락 및 본 발명의 문맥에서, 추출은 매싱(mashing)(양조의 경우) 또는 SSF(본 발명) 동안 액상으로 추출되는 가용성 고형물을 지칭한다. 이들 고형물의 압도적인 다수는, 말토스(양조에서) 또는 글루코스(양조 및 본 발명의 SSF에서)와 같은 발효성 당류인 것으로 이해된다.
제조수(product water)는, 양조 과정에서 사용되는 물을 지칭하며, 섭취에 적합하게 하기 위해 정의된 표준 과정을 거친 것이다.
유럽 위원회(European Commission)에서 정의한 바와 같은 영양 정의 (http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/nutrition_claims/index_en.htm)는 하기 표를 참조한다:
Figure pct00001
AX의 분해는 효소적으로 또는 다른 방법으로 아라비녹실란(WEAX)의 가용성 분획을 증가시킨다. 이러한 분획은 아라비녹실란의 건강-증진 효과의 대부분을 담당한다. WEAX가 건강에 미치는 많은 긍정적인 효과들 중, 본 발명자들은 하기를 발견하였다:
1. 글루코스 대사가 손상된 개인에서 식후 당 수치의 감소(문헌[Lu et al. 2004]; 문헌[Garcia et al. 2007])
2. 종양 억제 활성(문헌[Cao et al. 2011])
3. 고지방 식이에서, 비만, 콜레스테롤 수치의 감소 및 유익한 장내 세균의 회복(문헌[Neyrinck et al. 2011])
4. 면역-강화 효과(문헌[Zhou et al. 2010])
5. 원위 결장에서 건강한 장내 세균 및 짧은 사슬 지방산을 촉진하는 것을 포함하는, 프리바이오틱 효과(문헌[Cloetens et al. 2010]; 문헌[Sanchez et al. 2009])
추가적으로, 맥주박으로부터의 아라비녹실란(BSG-AX) 제제가 더 잘-연구된 밀-유래 아라비녹실란과 동일한 프리바이오틱 효과를 나타낼 수 있다는 증거가 있는데, 즉:
6. BSG-AX는 소장에서 흡수되지 않고, 결장에 도달하지 못하며(문헌[Teixeira et al. 2017]); BSG-AX는 장내 세균, 특히 예를 들어 비피도박테리아 속의 것들과 같은 유익한 종들의 증식을 촉진하고, BSG-AX는 상기 세균에 의한 짧은 사슬 지방산의 생산을 촉진한다(문헌[Reis et al. 2014]).
상기 열거된 문헌의 효과는 하기 투여량에 의해 유도되었다:
(1) 0.12 g/kg 체중/일, (2) 0.4 g/kg 체중/일, (3) 10% 식이, (4) 0.1 g/kg/일, (5) 0.14 g/kg 체중/일 및 0.6%(w/v), (6) 0.6 g/kg 체중/일
추가적으로, 밀로부터 추출된 가용성 아라비녹실란의 용도에 관한 특허(문헌[Ekhart et al. 2012])는, 청구된 건강 효과, 즉 프리바이오틱 효과 및 고지방 식이와 연관된 증상의 감소를 수득하기 위해 0.08 g/kg/일의 1일 투여량이 적절할 수 있음을 권장한다.
유럽 식품 안전청은 밀 아라비녹실란의 섭취와 식후 글루코스 수치의 감소 사이에 인과관계가 있다고 결론지었다(문헌[Efsa Panel on Dietetic Products 2011]). 제공된 증거에 근거하여, EFSA는 청구된 효과를 수득하기 위해서는, 섭취된 탄수화물의 4.8% w/w이 가용성 아라비녹실란이어야 함을 제안한다. 평균 2200 kcal 일일 섭취(문헌[EFSA Panel on Dietetic Products Nutrition and Allergies 2013])하며, 그 45%가 탄수화물인(문헌[EFSA Panel on Dietetic Products Nutrition and Allergies 2010]) 건강한 70kg의 성인의 경우, 이는 0.17 g/kg 체중/일에 상응한다.
따라서, 0.1 g/체중 1kg/일 이상이, 긍정적인 건강 효과를 갖기에 충분한 WEAX 투여량인 것으로 여겨진다.
본 명세서에서 기재된 섬유질-가용화 및 당화 효소 방법은 1.4%(w/v) 이상의 가용성 아라비녹실란을 갖는 음료, 음료 성분 또는 식품 성분을 생성한다.
마지막으로, 무-유당은 이러한 화합물을 미량도 함유하지 않는 생성물을 지칭한다. 본 발명은 유제품을 함유하지 않으므로 무-유당인, BSG의 발효를 통해 생산된 음료에 관한 것이다.
본 발명에 따른 방법은 일반적으로,
· 맥주박을 제공하는 단계;
· 맥주박의 효소 처리에 의해 당화 및 섬유질 가용화를 수행하는 단계;
· 젖산균 및/또는 초산균 및/또는 프로바이오틱스를 이용한, 당화된 맥주박의 발효로 발효액을 수득하는 단계; 및
· 발효액을 여과하고, 투과물을 수집하여 음료 또는 음료 성분을 수득하는 단계; 또는
· 발효액을 균질화하여 음료 또는 음료 성분을 수득하는 단계
를 포함한다.
맥주박은 바람직하게는 일반적인 맥주 생산 방법으로부터 수득되며, 여기서 맥아 및 잠재적인 일부 부가물, 예컨대 옥수수, 쌀, 수수, 밀, 보리, 호밀, 귀리 또는 이들의 조합이 물과 혼합되어 매시를 형성하며, 여기서 효소(보리 맥아에서 유래하거나 매시에 별도로 첨가된)는 전분을 발효 가능한 당류, 통상적으로 글루코스, 말토스 및 말토트리오스의 혼합물로 분해할 수 있게 한다. 매싱 종료 시, 매시를 여과하여, 맥주에 추가 처리되는 발효 가능한 맥아즙을 수득한다. 매시 여과의 농축물이 맥주박(BSG)이다.
BSG는 본래의 보리 알갱이를 덮은 종피(seed coat)-과피-겉껍질 층을 포함한다. BSG의 조성은 주로, 전분이 없는 다당류(NSP; 아라비녹실란(AX) 형태의 헤미셀룰로스 및 셀룰로스) 및 상당량의 단백질 및 리그닌인 섬유질을 포함하며, 통상적으로 아라비녹실란(AX)이 가장 풍부한 성분을 구성한다. 따라서, BSG는 기본적으로 리그노셀룰로스계 재료이다. 섬유질은 건조 중량 기준으로 BSG 조성물의 약 절반을 구성하는 한편, 단백질은 건조 중량 기준의 30% 이하를 구성할 수 있다. 이러한 높은 섬유질 및 단백질 함량은 BSG를 식품 응용 분야에서 흥미로운 원료로 만든다.
예측될 수 있는 바와 같이, 셀룰로스(β-(1,4)-연결된 글루코스 잔기)는 BSG에서 또 다른 풍부한 다당류이다. 특정 수준의 (1-3,1-4)-β-D-글루칸이 또한 존재할 수 있다. BSG에서 가장 풍부한 단당류는 자일로스, 글루코스, 및 아라비노스인 한편, 미량의 람노스 및 갈락토스도 발견된다.
BSG의 단백질 함량은 통상적으로 건조 중량 기준 당 약 30%의 수준으로 존재한다. 가장 풍부한 것은 호르데인, 글루테린, 글로불린 및 알부민이다. 필수 아미노산은 총 단백질 함량의 약 30%를 차지하고, 리신이 가장 풍부한 한편, BSG 내 비-필수 아미노산은 총 단백질 함량의 70% 이하를 구성한다. 리신은 종종 곡물 식품에서 결핍되기 때문에, 이는 중요하다. 추가적으로, BSG는 또한 각종 무기질 성분을 함유하며, 특히 규소, 인, 칼슘 및 마그네슘이 가장 풍부하다.
라거 맥주 생산 과정으로부터 수득된 BSG는 통상적으로 헤미셀룰로스(건물 기준 20 내지 25 w%); 셀룰로스(건물 기준 12 내지 25 w%); 단백질(건물 기준 19 내지 30 w%); 리그닌(건물 기준 12 내지 28 w%); 지질(건물 기준 약 10 w%); 회분(건물 기준 2 내지 5 w%); 및 소량의 프룩토스, 락토스, 글루코스 및 말토스를 포함한다.
BSG는 매우 영양이 풍부하고, 미생물에 의한 부패에 매우 민감하므로, BSG의 열처리는 유통기한 증가를 위해 바람직하다. 이러한 관점에서, 75%(25%의 총 고형물)의 범위에 존재하는, BSG의 생산 시(맥아즙 여과) 그의 높은 수분 함량은, 재료의 불안정성을 증가시킨다. 이러한 이유로, 바람직하게는 신선한 주정이 본 발명의 방법에 사용되고/거나, BSG는 안정화되거나, 바람직하게는 끓임에 의해 멸균 처리된다.
본 발명에 따른 방법에서, 바람직하게는 양조 과정 동안 (25%의 총 고형물 함량의 범위로) 생산된, 더욱 바람직하게는 생산 직후 수집된 BSG는 6 내지 10%, 더욱 바람직하게는 8 내지 9%의 최종 건물 함량으로, 증류수 또는 바람직하게는 뜨거운 제조수와 혼합되고, 이어서 예를 들어 60분 동안의 끓임과 같은 열처리에 의해 안정화를 위해 처리된다. 이어서, BSG와 물의 혼합물은 섬유질 가용화, 당화 및 발효, 바람직하게는 당화 및 발효의 동시 공정(SSF)에 노출된다. 본 발명에서 BSG의 섬유 가용화 및 당화에 사용되는 상용 효소 제품은 하기 활성 중 적어도 하나를 가질 것이다: 자일라나제(엔도-자일라나제 포함); 셀룰라제; 글루카나제(베타-글루카나제 포함); 글루코아밀라제, 프로테아제, 또는 이들의 혼합물. 바람직하게는, 효소 혼합물 용도는 전분, 덱스트린, 단백질 및 섬유 분해 활성을 함유할 것이다. 더욱 바람직하게는, 이들 활성은 글루코-아밀라제, 풀룰라나제, 알파-아밀라제, 베타-글루카나제, 자일라나제 및 프로테아제를 포함할 것이다. 자일라나제 및 프로테아제를 이용한 효소 처리는 WUAX를 가용화하고, 건강-증진 WEAX의 수준을 증가시킨다.
효소 및 조건의 선택은 당화 과정에서 섬유질로부터 방출된 당의 양에 영향을 미칠 것이다. 세균 발효는 정해진 양의 산을 생성한 후에 중단되기 때문에, 방출된 당의 양은 발효 후 남는 잔당의 양에 영향을 미칠 것이다. 실시예 1은 섬유질로부터 당의 상대적으로 낮은 방출을 유도하는 효소의 조합을 보여준다.
이러한 효소 처리의 예로서, BSG와 물의 혼합물을 하기 상용 제품에 첨가함으로써 실험을 수행하였다:
Figure pct00002
Figure pct00003
Figure pct00004
표 1은 효소 조합 및 당화 시간이 섬유질로부터 방출된 당의 양을 조절하기 위해 어떻게 사용될 수 있는지를 보여준다. 인큐베이션 온도는 55℃였고, pH는 모든 반응에서 5.5였다.
Figure pct00005
가수분해 후, 이어서 젖산균 및/또는 초산균 및/또는 프로바이오틱스로 발효된 발효성 액이 수득된다. 바람직하게는, 그러한 미생물은 가수분해 동안 첨가되어, 동시 당화 및 발효 과정(SSF)을 수행한다.
젖산균의 예는 다음을 포함한다:
Figure pct00006
초산균의 예는 G. 옥시단스(oxydans) 및 K. 자일리누스(xylinus)를 포함한다.
바람직하게는, 균주 L. 플라네타룸(planetarum) F10 및 L. 람노서스 LGG가 바람직한 관능적 품질을 제공하기 위해 선택되는 것이 바람직하다. 아마도, 프로바이오틱 균주는 본 발명에 정의된 음료의 생산 방법 종료 시에 첨가될 수 있다.
BSG의 가수분해는 적어도 12 시간, 바람직하게는 24 시간 동안, 사용된 효소(들)의 작용 온도(통상적으로 약 55℃)에서 수행되어 아라비녹실란의 가용화를 보장하고, WEAX의 수준을 적어도 1.4%(w/v)의 건강-증진 수준으로 증가시킨다. 가수분해 후 약 25℃ 내지 37℃, 바람직하게는 30℃에서 8 시간 내지 24 시간의 발효가 뒤따른다. 바람직하게는, 가수분해 및 발효 단계는 하나의 단계(SSF)로 조합되고, 25 내지 37℃의 온도에서, 15 내지 24 시간 동안, 더욱 바람직하게는 30℃의 온도에서 20 시간 동안 수행된다. 호기성 및 정치 조건이 발효 또는 SSF 과정 동안 사용된다.
발효 또는 SSF는 pH, 추출, 총 산도(TTA) 및 환원당 농도와 같은 중요 파라미터에 따른다. 방법은 예를 들어 4.5 g/L의 젖산이 세균에 의해 생성된 경우, 또는 액의 총 적정성 산도(TTA)가, 그의 10 mL가 3 mL의 0.1M 수산화나트륨 용액에 의해 pH 7로 적정되도록, 더욱 바람직하게는 초기 pH로부터 0.2 내지 0.4 pH의 단위 한 방울이 관찰되도록 하는 경우 종료된 것으로 여겨진다. 또한 발효액 내 알코올 농도를 측정한다. 발효액 내에서 0.20% 미만, 바람직하게는 0.15% 미만, 더욱 바람직하게는 0.10% 미만의 낮은 알코올 농도를 보장하기 위해 호기성 및 정치 조건이 사용된다.
도 1은 SSF의 예를 보여준다. 세균 발효는 배지 내 젖산 및 적정 산도를 증가시킨다. 당화 과정으로 인해 당 농도에서의 초기 증가가 있다. 짧은 유도기 이후, 세균이 당을 소비하기 시작하면, 당 농도는 감소한다. 약 4.5 g/L 젖산이 생산될 때 발효는 중단된다(흑색 화살표). 이러한 예에서, BSG 내 효소 믹스 및 초기 당은 발효 중단 시점에서 잔당이 남지 않도록 한다.
젖산 발효 또는 SSF 과정은 발효물을 18℃ 미만의 온도까지 냉각함으로써 또는 바람직하게는 발효물을 50℃ 초과의 온도까지 가열함으로써 저지된다.
상기 기재된 발효액은 두 개의 상이한 유형의 음료 또는 음료 성분을 유도하는, 두 개의 상이한 후속 과정들을 따를 수 있다:
1. 발효액을 여과시켜, 하기 과정에 의해 여과된 음료를 생산할 수 있다:
· 발효된 베이스를 휘저어 침강된 입자를 재현탁시킨다.
· 고체(불용성) 입자를, 바람직하게는 원심분리에 의해, 침강시킨다.
· 생성된 상등액을, 바람직하게는 매시 필터를 통해 여과시킨다. 추가의 여과 단계는 최종 음료에서 입자 크기를 감소시킬 수 있게 한다.
당화 정도 및 음료의 잔당의 결과적인 수준에 따라, 이 음료는 하기 영양 강조 표시(정의 참조) 중 어느 하나를 가질 수 있다:
· 저에너지, 무지방, 무당, 매우 저염 함량; 또는
· 저에너지, 무지방, 저당, 매우 저염 함량; 또는
· 무지방, 매우 저염 함량 및 '무가당'.
2. 발효액을 균질화시켜, 하기 과정에 의해 음료를 생산할 수 있다:
· 발효된 베이스를 휘저어 침강된 입자를 재현탁시킨다.
· 이어서, 혼합물을 바람직하게는 산업용 블렌더에 의해, 균질 혼합물이 수득될 때까지 혼합한다.
당화 정도 및 음료의 잔당의 결과의 수준에 따라, 음료는 하기 영양 강조 표시(정의 참조) 중 어느 하나를 가질 수 있다:
· 높은 섬유질, 무지방, 무당, 고단백질, 매우 저염 함량; 또는
· 높은 섬유질, 무지방, 저당, 고단백질, 매우 저염 함량; 또는
· 높은 섬유질, 무지방, 고단백질, 매우 저염 함량 및 '무가당'.
발효액을 여과함으로써, 낮은 에너지(<20 kcal/100 mL) 및/또는 무지방 (<0.5%) 및/또는 무당(<0.5%) 또는 저당(2.5% w/v) 및/또는 매우 저염 함량(<0.4%) 및/또는 충분한 수준의 건강-증진 가용성 아라비녹실란(1.4% w/v 이상, 바람직하게는 3%)을 함유하는, 음료, 음료 성분 또는 식품 성분(제1 유형)이 수득될 수 있다. 상기 음료의 500mL 제공량은 70kg 성인의 경우 70g, 또는 0.1 g/kg 체중의 가용성 아라비녹실란을 제공할 것이다.
발효액인, 음료 또는 음료 성분(제2 유형)을 균질화함으로써, 저지방 함량 (<1.5%) 및/또는 무당(<0.5%) 또는 저당(2.5% w/v) 및/또는 높은 섬유질 함량(>1.5 g 섬유질/100 kcal, 바람직하게는 >3 g 섬유질/100 kcal) 및/또는 충분한 수준의 건강-증진 가용성 아라비녹실란(1.4% w/v 이상, 바람직하게는 3%) 및/또는 고단백질(>12%, 바람직하게는 >20%의 에너지가 단백질에 의해 제공됨) 및/또는 매우 저염 함량(<0.4%)의, 음료, 음료 성분 또는 식품 성분(제2 유형)이 수득될 수 있다. 상기 음료의 500mL 제공량은 70kg 성인의 경우 70g, 또는 0.1 g/kg 체중의 가용성 아라비녹실란을 제공할 것이다.
유제품은 설명된 방법에서 사용되지 않기 때문에, 본 발명에 따른 방법에 의해 수득되는 음료 또는 음료 성분은 결과적으로 무-유당이다.
음료는 그대로 섭취될 수 있거나, 음료 성분으로서 사용될 수 있으며, 섭취 전에 하나 이상의 다른 성분들과 혼합될 수 있다. 그러한 성분은 음료, 예를 들어 과일 주스일 수 있다. 음료는 파스타 제품, 빵 및 사워도우(Sourdough), 시리얼 및 시리얼 제품, 제빵류 및 쿠키와 같은 식품용 식품 성분 또는 식품 첨가물로서 사용될 수 있다.
본 발명에 설명된 방법에 의해 수득된 최종 음료, 음료 성분 또는 식품 성분은 안정화 처리, 바람직하게는 저온살균, 바람직하게는 70℃에서 30분 동안 노출될 수 있다. 추가적으로, 최종 음료 또는 음료 성분은 프로바이오틱 미생물, 바람직하게는 젖산균의 첨가에 의해 보충될 수 있다.

Claims (15)

  1. 알파-아밀라제, 글루코-아밀라제, 셀룰라제, 자일라나제, 프로테아제 및/또는 베타-글루카나제 활성을 갖는 효소 중 하나 또는 이들의 조합의 첨가를 포함하는 맥주박(brewer's spent grain)의 효소 처리 및 젖산 균주에 의한 발효를 포함하는 음료 또는 음료 성분의 제조 방법으로서, 효소 및 효소 처리 조건의 조합은:
    · 상기 젖산균이 4.5 g/L의 젖산을 생성하고, 결과의 발효액이 2.5% w/w 미만, 바람직하게는 0.5% w/w 미만의 잔당을 함유하도록 당을 대사하거나;
    · 상기 젖산균이 4.5 g/L의 젖산을 생성하고, 결과의 발효액이 적어도 2.5% w/w의 잔당을 함유하도록 당을 대사하는, 방법.
  2. 제1항에 있어서, 잔당은 맥주박으로부터 독점적으로 유래하는, 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    · 당화된 맥주박을 젖산균 및/또는 초산균 및/또는 프로바이오틱스로 발효시켜 발효액을 수득하는 단계; 및
    · 발효액을 여과하고 투과물을 수집하여 음료 또는 음료 성분(여과된 음료 또는 음료 성분)을 수득하는 단계; 또는
    · 발효액을 균질화하여 음료 또는 음료 성분(균질화된 음료 또는 음료 성분)을 수득하는 단계
    를 포함하는, 방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 맥주박은 효소로 처리되어 아라비녹실란을 용해시키는. 방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 음료 성분을 희석액, 화합물 또는 다른 음료와 혼합하여 음료를 수득하는 단계를 포함하는. 방법.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 최종 음료는 저온살균 후 프로바이오틱 미생물, 바람직하게는 젖산균, 더욱 바람직하게는 락토바실러스 람노서스 (Lactobacillus rhamnosus), 및 더욱 바람직하게는 락토바실러스 람노서스 GG(LGG®) 균주가 보충되는, 방법.
  7. 당화된 맥주박의 발효와 발효액 및 맥주박의 균질화에 의해 수득된 음료 또는 음료 성분으로서, 음료 또는 음료 성분의 총 칼로리 값의 적어도 12%, 바람직하게는 적어도 20%가 그 안의 단백질로부터 유래하도록 단백질 수준이 충분히 높은 음료 또는 음료 성분.
  8. 제7항에 있어서, 음료 또는 음료 성분 100 kcal 당 적어도 1.5 g의 식이 섬유 함량을 갖는, 음료 또는 음료 성분.
  9. 당화된 맥주박의 발효 및 맥주박으로부터 발효액의 여과에 의해 수득되는 음료 또는 음료 성분.
  10. 제7항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서,
    · 20 kcal/100 mL 미만, 또는
    · 적어도 20 kcal/100 g
    의 칼로리 값을 갖는 저 칼로리/에너지 음료인, 음료 또는 음료 성분.
  11. 제7항 내지 제10항 중 어느 한 항에 있어서,
    · 0.5% w/v 미만, 또는
    · 적어도 0.5% w/v 및 2.5% w/v 미만, 또는
    · 적어도 2.5% w/v
    의 당 함량을 갖는, 음료 또는 음료 성분.
  12. 제7항 내지 제11항 중 어느 한 항에 있어서, 1.4%(w/v) 이상, 바람직하게는 3%(w/v)의 가용성 아라비녹실란의 수준을 갖는, 음료 또는 음료 성분.
  13. 제7항 내지 제12항 중 어느 한 항에 있어서, 1.5 w% 미만, 바람직하게는 0.5 w% 미만의 지방 함량을 갖는, 음료 또는 음료 성분.
  14. 제7항 내지 제13항 중 어느 한 항에 있어서, 음료 또는 음료 성분은 무-유당 (lactose free)인, 음료 성분.
  15. 제7항 내지 제14항 중 어느 한 항에 정의된 음료, 또는 식후 혈당 수치의 조절을 위해 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 정의된 방법에 의해 수득된 음료의 용도.
KR1020197004077A 2016-08-16 2017-08-14 맥주박으로부터 음료 또는 음료 성분을 제조하는 방법 KR20190043532A (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP16184254.7 2016-08-16
EP16184254.7A EP3284348A1 (en) 2016-08-16 2016-08-16 A process for preparing a beverage or beverage component, beverage or beverage component prepared by such process, and use of brewer's spent grains for preparing such beverage or beverage component
PCT/EP2017/070631 WO2018033522A1 (en) 2016-08-16 2017-08-14 A process for preparing a beverage or beverage component from brewer's spent grains

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20190043532A true KR20190043532A (ko) 2019-04-26

Family

ID=56737962

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020197005877A KR20190040223A (ko) 2016-08-16 2017-08-14 음료 또는 음료 성분의 제조 방법, 이 방법에 의해 제조된 음료 또는 음료 성분, 및 이 음료 또는 음료 성분을 제조하기 위한 맥주박의 용도
KR1020197004077A KR20190043532A (ko) 2016-08-16 2017-08-14 맥주박으로부터 음료 또는 음료 성분을 제조하는 방법

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020197005877A KR20190040223A (ko) 2016-08-16 2017-08-14 음료 또는 음료 성분의 제조 방법, 이 방법에 의해 제조된 음료 또는 음료 성분, 및 이 음료 또는 음료 성분을 제조하기 위한 맥주박의 용도

Country Status (15)

Country Link
US (2) US11382341B2 (ko)
EP (3) EP3284348A1 (ko)
JP (2) JP2019524142A (ko)
KR (2) KR20190040223A (ko)
CN (2) CN109688829A (ko)
AR (2) AR109353A1 (ko)
AU (2) AU2017314114A1 (ko)
BE (2) BE1025066B1 (ko)
BR (2) BR112019002941A2 (ko)
CA (2) CA3032900A1 (ko)
DK (1) DK3500108T3 (ko)
MX (2) MX2019001924A (ko)
RU (2) RU2019105428A (ko)
WO (2) WO2018033522A1 (ko)
ZA (2) ZA201901565B (ko)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3284348A1 (en) * 2016-08-16 2018-02-21 Anheuser-Busch InBev S.A. A process for preparing a beverage or beverage component, beverage or beverage component prepared by such process, and use of brewer's spent grains for preparing such beverage or beverage component
EP3784058A1 (en) * 2018-04-25 2021-03-03 Carlsberg A/S Barley based beverages
IT201900005588A1 (it) * 2019-04-11 2020-10-11 Heallo S R L Idrolizzato di fibra vegetale e suoi usi nell’alimentazione umana ed animale
WO2020249559A1 (en) * 2019-06-14 2020-12-17 Tetra Laval Holdings & Finance S.A. A method for reducing an amount of microorganisms in brewers spent grains
JP2022554235A (ja) * 2019-10-25 2022-12-28 サーキュラー フード テクノロジー エーペーエス 醸造粕の液状画分を含む液状食品
WO2021183238A1 (en) * 2020-03-13 2021-09-16 Montana Microbial Products, LLC Barley protein production process
CA3171460A1 (en) 2020-03-13 2021-09-16 Montana Microbial Products, LLC Barley protein production process
IT202000015268A1 (it) * 2020-06-25 2021-12-25 Heallo S R L Idrolizzato di fibra vegetale e suoi usi nell’alimentazione umana ed animale
RU2739624C1 (ru) * 2020-10-19 2020-12-28 Общество с ограниченной ответственностью «БиоВи» (ООО «БиоВи») Белковый напиток из пивной дробины, способ и технологическая линия для его получения
KR102567791B1 (ko) * 2021-01-11 2023-08-17 (주)지에프씨생명과학 숙취 해소 효능을 갖는 락토바실러스 플란타룸 gfc_b001 균주 및 이를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물
CN113621674B (zh) * 2021-08-27 2022-06-21 泸州老窖股份有限公司 利用白酒丟糟生产l-乳酸的方法
WO2023043340A1 (ru) * 2021-09-17 2023-03-23 Общество С Ограниченной Ответственностью "Пробиодукты" Пробиотическая композиция на растительном сырье и способ её получения
DE202022001121U1 (de) 2022-04-29 2023-02-13 Laura Caspereit Milchalternative auf Basis von Gerste, gewonnen aus Biertreber
CN115074294A (zh) * 2022-07-19 2022-09-20 云南省农业科学院农产品加工研究所 一种泡菜发酵剂及其制备方法与应用方法

Family Cites Families (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1304005A (ko) * 1969-07-24 1973-01-24
ZW2981A1 (en) * 1981-02-06 1982-07-14 Chibuku Breweries Ltd Liquid mahewu production
GB2220124B (en) * 1988-06-30 1992-02-26 John Dennis Fitzgerald Penrose Spent grain based animal feed material and a method for its production
JPH03123479A (ja) * 1988-11-18 1991-05-27 Kirin Brewery Co Ltd ビール粕から高タンパク質含有物、繊維質及び／又は植物油を製造する方法
JPH10120704A (ja) * 1996-10-14 1998-05-12 Kirin Brewery Co Ltd 大麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物ならびにその製造方法および用途
JP4116108B2 (ja) 1997-02-28 2008-07-09 日清オイリオグループ株式会社 イネ科植物細胞壁由来の乳化力の優れた多糖類、これを用いる乳化剤および乳化方法
WO2004037191A2 (en) * 2002-10-22 2004-05-06 University Of Vermont And State Agriculture College Symbiotic food products comprising oats and methods for manufacturing the same
US20060083819A1 (en) * 2002-12-05 2006-04-20 Novozymes A/S Beer mashing process
GB0414655D0 (en) * 2004-06-30 2004-08-04 Leuven K U Res & Dev Prebiotic
DK1877568T4 (da) * 2005-04-26 2021-01-11 Novozymes As Hydrolysering af arabinoxylan
CN1759715A (zh) 2005-11-21 2006-04-19 中国食品发酵工业研究院 直投式啤酒糟产品及其生产方法
US8563056B2 (en) 2006-05-19 2013-10-22 Heineken Supply Chain B.V. Continuous method for the production of a yeast fermented beverage
AU2007330743B2 (en) 2006-12-07 2013-08-01 Inbev S.A. Spent hop products, their content in stilbenes and their use as antioxidant for comestible production
JP2009112234A (ja) * 2007-11-06 2009-05-28 Ryukyu Bio Resource Kaihatsu:Kk ビール粕醗酵処理物
EP2323669B2 (en) 2008-08-18 2018-07-18 BioActor B.V. Arabinoxylan for modulating the barrier function of the intestinal surface
DK2655644T3 (en) * 2010-12-22 2019-03-04 Direvo Ind Biotechnology Gmbh IMPROVEMENT OF FERMENTATION PROCESSES AND BY-PRODUCTS
WO2014072390A1 (en) * 2012-11-09 2014-05-15 Dsm Ip Assets B.V. Process for enzymatic hydrolysis of lignocellulosic material and fermentation of sugars
ES2705075T3 (es) * 2015-04-21 2019-03-21 Univ Berlin Tech Bebidas deportivas y procedimientos para su producción
WO2016198651A2 (en) * 2015-06-12 2016-12-15 Lantmännen Ek För Enzymatic-assisted hydrothermal extraction of hemicelluloses
EP3284348A1 (en) * 2016-08-16 2018-02-21 Anheuser-Busch InBev S.A. A process for preparing a beverage or beverage component, beverage or beverage component prepared by such process, and use of brewer's spent grains for preparing such beverage or beverage component

Non-Patent Citations (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Cao, Li, Xiuzhen Liu, Tianxiu Qian, Guibo Sun, Yan Guo, Fengjin Chang, Sumei Zhou, and Xiaobo Sun. 2011. "Antitumor and Immunomodulatory Activity of Arabinoxylans: A Major Constituent of Wheat Bran." International Journal of Biological Macromolecules 48 (1). Elsevier B.V.: 160-64. doi:10.1016/j.ijbiomac.2010.10.014.
Cloetens, Lieselotte, Willem F Broekaert, Yasmine Delaedt, Frans Ollevier, Christophe M Courtin, Jan A Delcour, Paul Rutgeerts, and Kristin Verbeke. 2010. "Tolerance of Arabinoxylan-Oligosaccharides and Their Prebiotic Activity in Healthy Subjects: A Randomised, Placebo-Controlled Cross-over Study." Br J Nutr 103 (5): 703-13. doi:10.1017/S0007114509992248.
EFSA Panel on Dietetic Products Nutrition and Allergies. 2010. "Scientific Opinion on Dietary Reference Values for Carbohydrates and Dietary Fibre." EFSA Journal 8 (3): 1462-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2010.1462.
EFSA Panel on Dietetic Products Nutrition and Allergies. 2013. "Scientific Opinion on Dietary Reference Values for Energy." EFSA Journal 11 (1): 3005-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2013.3005.
Efsa Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. 2011. "Scientific Opinion on the Substantiation of Health Claims Related to Arabinoxylan Produced from Wheat Endosperm and Reduction of Post-Prandial Glycaemic Responses (ID 830) pursuant to Article 13 (1) of Regulation (EC) No 1924/2006." EFSA Journal 9 (6): 2205-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2011.2205.
Ekhart, Peter Frank, Hans Van Der Saag, Sam Possemiers, Pieter Van Den Abbeele, Tom Van De Wiele, Audrey Martine Neyrinck, Nathalie Maria Nelly Delzenne, and Patrice D. Cani. 2012. Arabinoxylans for modulating the barrier function of the intestinal surface. 20120230955, issued 2012.
Garcia, A L, B Otto, S-C C Reich, M O Weickert, J Steiniger, A Machowetz, N N Rudovich, et al. 2007. "Arabinoxylan Consumption Decreases Postprandial Serum Glucose, Serum Insulin and Plasma Total Ghrelin Response in Subjects with Impaired Glucose Tolerance." European Journal of Clinical Nutrition 61 (3): 334-41. doi:10.1038/sj.ejcn.1602525.
Lu, Z. X., K. Z. Walker, J. G. Muir, and K. O'Dea. 2004. "Arabinoxylan Fibre Improves Metabolic Control in People with Type II Diabetes." European Journal of Clinical Nutrition 58 (4): 621. doi:10.1038/sj.ejcn.1601857.
Neyrinck, Audrey M., Sam Possemiers, Cιline Druart, Tom van de Wiele, Fabienne de Backer, Patrice D. Cani, Yvan Larondelle, and Nathalie M. Delzenne. 2011. "Prebiotic Effects of Wheat Arabinoxylan Related to the Increase in Bifidobacteria, Roseburia and Bacteroides/prevotella in Diet-Induced Obese Mice." PLoS ONE 6 (6). doi:10.1371/journal.pone.0020944.
Reis, Sofia F, Nissreen Abu-Ghannam, Beatriz Gullσn, Patricia Gullσn, Susana Ferreira, Clαudio J Maia, Fernanda C Domingues, and Josι L Alonso. 2014. "Evaluation of the Prebiotic Potential of Arabinoxylans from Brewer's Spent Grain." Applied Microbiology and Biotechnology 98 (22): 9365-73. doi:10.1007/s00253-014-6009-8.
Sanchez, J I, M Marzorati, C Grootaert, M Baran, V Verstraete, C M Van De Wiele, W F Van Craeyveld, J A Courtin, W Broekaert, and T Delcour. 2009. "Arabinoxylan-Oligosaccharides (AXOS) Affect the Protein/carbohydrate Fermentation Balance and Microbial Population Dynamics of the Simulator of Human Intestinal Microbial Ecosystem." Microbial Biotechnology 2 (1): 101-13. doi:10.1111/j.1751-7915.2008.00064.x.
Teixeira, Cristina, Margareta Nyman, Roger Andersson, and Marie Alminger. 2017. "Application of a Dynamic Gastrointestinal in Vitro Model Combined with a Rat Model to Predict the Digestive Fate of Barley Dietary Fibre and Evaluate Potential Impact on Hindgut Fermentation." Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre 9: 7-13. doi:10.1016/j.bcdf.2016.12.001.
Zhou, Sumei, Xiuzhen Liu, Yan Guo, Qiang Wang, Daiyin Peng, and Li Cao. 2010. "Comparison of the Immunological Activities of Arabinoxylans from Wheat Bran with Alkali and Xylanase-Aided Extraction." Carbohydrate Polymers 81 (4): 784-89. doi:10.1016/j.carbpol.2010.03.040.

Also Published As

Publication number Publication date
ZA201901565B (en) 2020-10-28
CN109688830A (zh) 2019-04-26
JP2019528060A (ja) 2019-10-10
WO2018033522A1 (en) 2018-02-22
CA3032902A1 (en) 2018-02-22
BE1025066B1 (nl) 2018-10-19
MX2019001924A (es) 2019-09-26
BR112019002943A2 (pt) 2019-05-14
US20190200640A1 (en) 2019-07-04
AR109352A1 (es) 2018-11-21
BE1025275A1 (nl) 2019-01-03
MX2019001923A (es) 2019-10-02
AU2017314115A1 (en) 2019-01-31
CN109688829A (zh) 2019-04-26
AR109353A1 (es) 2018-11-21
CA3032900A1 (en) 2018-02-22
BE1025066A1 (nl) 2018-10-11
DK3500108T3 (da) 2021-12-20
EP3500107A1 (en) 2019-06-26
EP3284348A1 (en) 2018-02-21
RU2019105429A (ru) 2020-09-18
RU2019105429A3 (ko) 2020-12-29
WO2018033521A1 (en) 2018-02-22
EP3500108A1 (en) 2019-06-26
BE1025275B1 (nl) 2019-01-07
RU2019105428A3 (ko) 2021-09-17
RU2753252C2 (ru) 2021-08-12
AU2017314114A1 (en) 2019-01-31
JP2019524142A (ja) 2019-09-05
US11382341B2 (en) 2022-07-12
EP3500108B1 (en) 2021-09-29
KR20190040223A (ko) 2019-04-17
RU2019105428A (ru) 2020-09-21
ZA201901566B (en) 2020-10-28
US20220104520A1 (en) 2022-04-07
BR112019002941A2 (pt) 2019-05-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US11382341B2 (en) Process for preparing a beverage or beverage component from brewer&#39;s spent grains
JP5701471B2 (ja) 植物由来の難消化性成分高含有素材
EP3752004B1 (en) Process for recovering proteinaceous and fibrous material from brewers&#39; spent grains, and use thereof
Hernández-Pinto et al. Arabinoxylans: A review on protocols for their recovery, functionalities and roles in food formulations
CN114304279A (zh) 富含蛋白的谷物发酵酸奶及其制备方法
Saarinen et al. Treatment of bran containing bread by baking enzymes; effect on the growth of probiotic bacteria on soluble dietary fiber extract in vitro
BE1026020B1 (nl) Werkwijze voor het recupereren van eiwitachtig materiaal en/of vezelig materiaal uit bierbostel, en toepassing daarvan
CN116004742B (zh) 一种乳酸菌固态发酵提高大麦麸皮β-葡聚糖、多酚含量的方法、及发酵产物的应用
CN114365843B (zh) 一种富含氨基酸的五谷酵粉及其制备方法和应用
JP2022528204A (ja) ビール醸造粕の加水分解
KR20240051357A (ko) 맥아박과 맥주효모를 이용한 밀가루 대체 식품 조성물의 제조방법 및 이를 포함하는 식품
CN117297026A (zh) 一种高含组氨酸的大米发酵液及其制备方法和应用
CN117958377A (zh) 一种谷物健康加工方法及其应用
CN117770317A (zh) 基于复合酶解-发酵联用技术富集多酚的燕麦植物基发酵乳的制备方法
CN116323956A (zh) 用于生产谷物制品的酶组合及谷物制品的生产方法
KR20120119178A (ko) 김치 부산물을 이용한 식이섬유 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application