BE1025275A1 - Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent - Google Patents

Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent Download PDF

Info

Publication number
BE1025275A1
BE1025275A1 BE20175560A BE201705560A BE1025275A1 BE 1025275 A1 BE1025275 A1 BE 1025275A1 BE 20175560 A BE20175560 A BE 20175560A BE 201705560 A BE201705560 A BE 201705560A BE 1025275 A1 BE1025275 A1 BE 1025275A1
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
beverage
component
broth
drink
beverage component
Prior art date
Application number
BE20175560A
Other languages
English (en)
French (fr)
Other versions
BE1025275B1 (nl
Inventor
Jorge GIL-MARTINEZ
Elke Arendt
Original Assignee
Anheuser Busch Inbev Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=56737962&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=BE1025275(A1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Anheuser Busch Inbev Sa filed Critical Anheuser Busch Inbev Sa
Publication of BE1025275A1 publication Critical patent/BE1025275A1/nl
Application granted granted Critical
Publication of BE1025275B1 publication Critical patent/BE1025275B1/nl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/004—Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/001—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from waste materials, e.g. kitchen waste
    • A23J1/005—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from waste materials, e.g. kitchen waste from vegetable waste materials
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/003—Fermentation of beerwort
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C12C12/04—Beer with low alcohol content
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/004—Enzymes
    • C12C5/006—Beta-glucanase or functionally equivalent enzymes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01004—Cellulase (3.2.1.4), i.e. endo-1,4-beta-glucanase
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/328—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on glycaemic control and diabetes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/169—Plantarum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/175—Rhamnosus
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)

Abstract

Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent dat de stappen omvat van: - Het verschaffen van bierbostel; - Het uitvoeren van een saccharificatie door enzymatische behandeling van de bierbostel en een fermentatie van de gesaccharificeerde bierbostel met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica om een gefermenteerde bouillon te verkrijgen; en - het filteren van de gefermenteerde bouillon en het verzamelen van het permeaat om de drank of drankcomponent te verkrijgen; of Het homogeniseren van de gefermenteerde bouillon om de drank of drankcomponent te verkrijgen.

Description

EEN PROCES VOOR HET BEREIDEN VAN EEN DRANK OF DRANKCOMPONENT, DRANK OF DRANKCOMPONENT BEREID DOOR DERGELIJK PROCES, EN GEBRUIK VAN BIERBOSTEL VOOR HET BEREIDEN VAN DERGELIJKE DRANK OF DRANKCOMPONENT
Gebied van de uitvinding
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een drank of drankcomponent die is verkregen door de fermentatie van bierbostel en een proces voor het bereiden van dergelijke drank, evenals het gebruik van een component die is verkregen door de fermentatie van bierbostel voor het bereiden van een drank en/of voor het bereiden van andere voedingsmiddelen. In een verder aspect verschaft de onderhavige uitvinding samenstellingen van een drank die is verkregen door de fermentatie van bierbostel, in het bijzonder voedingssamenstellingen die voedingsaanspraken omvatten zoals hoog eiwitgehalte/eiwitbron, hoog vezelgehalte/vezelbron, in het bijzonder oplosbare en onoplosbare arabinoxylanen, en eventueel prebiotica zoals bèta-glucanen en probiotica zoals Lactobacillus.
Achtergrond van de uitvinding
Bierbostel (BSG) is het meest voorkomende medeproduct dat wordt gegenereerd tijdens het bierbrouwproces. Dit materiaal bestaat uit de gerstkorrels die zijn verkregen als vast gedeelte na de wortproductie. Aangezien BSG rijk is aan suikers en eiwitten, werd dit product tot op heden vooral gebruikt als diervoeder. Echter, om precies dezelfde redenen, namelijk omdat het rijk is aan voedingsvezels en eiwitten, is BSG van belang voor toepassing in verschillende domeinen in het bijzonder bij het overwegen van zijn waardevolle componentsamenstelling als een potentiële bron van bioactieve, gezondheidsbevorderende verbindingen.
BSG bestaat uit de zaadhuid-vruchtwand-pellagen die het oorspronkelijke gerstgraan bedekten. Het zetmeelgehalte is meestal laag, en de samenstelling van BSG bevat voornamelijk vezels, die niet-zetmeelhoudende polysacchariden zijn (NSP; hemicellulose in de vorm van arabinoxylanen (AX) en cellulose) en aanzienlijke hoeveelheden proteïnen en lignine, met arabinoxylanen (AX) die meestal de meest overvloedige
BE2017/5560 component vormen. Daarom, is BSG in principe een lignocellulosisch materiaal. Vezels vormen ongeveer de helft van de BSG-samenstelling op een drooggewichtbasis, terwijl eiwitten tot 30% van de drooggewichtbasis kunnen vormen. Dit hoge vezel- en eiwitgehalte maakt BSG een interessante grondstof voor voedingstoepassingen.
Zoals te verwachten, is cellulose (ß-(l,4)-gebonden glucoseresiduen) een andere overvloedige polysaccharide in BSG. Bepaalde niveaus van (l-3,l-4)-ß-D-glucaan kunnen ook aanwezig zijn. De meest overvloedige monosacchariden in BSG zijn xylose, glucose en arabinose, terwijl ook sporen van sporen van rhamnose en galactose zijn gevonden.
Arabinoxylanen (AX) vormen tot 25 % van het droge gewicht in BSG. De meeste hiervan zijn geassocieerd met andere vezelcomponenten (cellulose of lignine) of met eiwitten en zijn niet biologisch beschikbaar (niet-water-extraheerbare arabinoxylanen, WUAX). Een kleine fractie van WUAX kan oplosbaar worden gemaakt (water-extraheerbare arabinoxylanen, WEAX) via enzymatische behandeling. Consumptie van WEAX heeft aangetoond dat het positieve gezondheidseffecten heeft, waaronder prebiotische effecten, regulering van postprandiale bloedglucosespiegels, verlaging van cholesterolgehalten, tumoronderdrukking en immunomodulerende effecten. Het is, daarom, gewenst om het aandeel WEAX te vergroten in BSG-preparaten voor menselijke consumptie.
Het eiwitgehalte van BSG is typisch aanwezig bij niveaus van ongeveer 30% op drooggewichtbasis. De meest overvloedige zijn hordeïnen, glutelinen, globulinen en albuminen. Essentiële aminozuren vertegenwoordigen ongeveer 30% van het totale eiwitgehalte, waarbij lysine het meest overvloedig is, terwijl niet-essentiële aminozuren in BSG tot 70 % van het totale eiwitgehalte vormen. Dit is significant omdat lysine vaak gebrekkig is in granenvoeding. Daarnaast, bevat BSG ook een verscheidenheid aan minerale elementen, waarvan silicium, fosfor, calcium en magnesium de meest overvloedige zijn.
De onderhavige uitvinding is gericht op een specifiek BSG-gebruik voor drankproductie, waardoor een drank wordt verkregen met gunstig effect op de organisatie van de
BE2017/5560 darmmicrobiële gemeenschap, en omvat voedingsaanspraken die verwijzen naar het hoge eiwitgehalte of de drank die dient als bron van eiwit en een verhoogd niveau van gezondheidsbevorderende WEAX. Deze uitvinding omvat verder de werkwijze voor het bereiden van een dergelijke drank. Daarom, is de onderhavige uitvinding niet alleen gericht op nieuwe gebruiken van bierbostel, maar specifiek gericht op een hogere valorisatie van de bierbostel dan thans mogelijk is.
Samenvatting van de uitvinding
De onderhavige uitvinding bereikt een hoge valorisatie van bierbostel door gebruik te maken van dit materiaal voor het bereiden van gezonde en/of functionele dranken met specifieke voedingseigenschappen zoals hoog eiwitgehalte of eiwitbron, die gewenst zijn door sportlui en handwerksmannen om te herstellen van intensieve lichaamsbeweging. Daarnaast, bevat de genoemde drank een hoog vezelgehalte, waarvan een deel bestaat uit gezondheidsbevorderende water-extraheerbare arabinoxylanen (WEAX). Bovendien, bevat de drank bij voorkeur prebiotica zoals bèta-glucanen en/of probiotica zoals Lactobacillus.
In het bijzonder, heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent dat de stappen omvat van:
Het verschaffen van bierbostel;
Het uitvoeren van saccharificatie en vezelsolubilisatie door enzymatische behandeling van de bierbostel;
Het fermenteren van de gesaccharificeerde bierbostel met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica om een gefermenteerde bouillon te verkrijgen; en
Het homogeniseren van de gefermenteerde bouillon om de drank, drankcomponent of voedingscomponent te verkrijgen.
De onderhavige uitvinding heeft ook betrekking op een drank, drankcomponent of voedingscomponent die is verkregen door fermentatie van bierbostel, waarbij de drank, drankcomponent of voedingscomponent eiwitten omvat in een voldoende hoog niveau zodanig dat ten minste 12% en bij voorkeur ten minste 20% van de totale calorische
BE2017/5560 waarde van de drank, drankcomponent of voedingscomponent afkomstig is van eiwitten daarin; en waarbij het totale arabinoxylaangehalte van genoemde drank, drankcomponent of voedingscomponent ten minste 5 % (w/v) bedraagt en het oplosbare arabinoxylaangehalte (WEAX) van genoemde drank, drankcomponent of voedingscomponent ten minste 1 % (w/v) bedraagt
De onderhavige uitvinding betreft verder het gebruik van een drankcomponent zoals hierboven gedefinieerd voor het verkrijgen van een uiteindelijke drank door mengen met andere drankcomponent.
De onderhavige uitvinding heeft ten slotte betrekking op het gebruik van melkzuurbacteriën (LAB) voor het fermenteren van bierbostel bij de bereiding van een drank of drankcomponent.
Uitgebreide samenvatting van de uitvinding
De enzymbehandeling van de bierbostel omvat bij voorkeur de toevoeging van een of meer enzymen met de volgende enzymatische activiteit aan de bierbostel: alfa-amylase, glucoamylase, cellulase, xylanase, protease, bèta-glucanase en/of mengsels daarvan. Behandeling met genoemde enzymen resulteert in een toename van de niveaus van gezondheidsbevorderende oplosbare arabinoxylanen (WEAX).
Bij voorkeur, wordt de fermentatie van de fermenteerbare bouillon bereikt door melkzuurbacteriën, bij voorkeur melkzuurbacteriën van de soort Lactobacillus plantarum en/of Lactobacillus rhamnosus, met meer voorkeur de stam Lactobacillus plantarum FIO en/of Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®).
Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding, wordt de drank of drankcomponent aangevuld met een probiotisch micro-organisme na pasteurisatie, bij voorkeur een melkzuurbacterie, met meer voorkeur Lactobacillus rhamnosus, en met meer voorkeur de stam Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®).
BE2017/5560 De drank of drankcomponent kan zijn: een drank met laag energiegehalte met een calorische waarde van minder dan 20 kcal/100 g; en/of met een vetgehalte van minder dan
1.5 gew.%, bij voorkeur minder dan 0,5 gew.% en/of met een suikergehalte van minder dan
2.5 gew.%, bij voorkeur minder dan 0,5 gew.%; en/of met een vezelgehalte van ten minste
1,5 g per 100 kcal drank of drankcomponent.
De drank of drankcomponent kan bevatten prebiotica en/of probiotica, bijvoorbeeld door het aanvullen van de drank met een probiotisch micro-organisme na pasteurisatie, bij voorkeur een melkzuurbacterie, met meer voorkeur Lactobacillus rhamnosus, en met meer voorkeur de stam Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®).
De drank of drankcomponent is bij voorkeur lactosevrij.
BE2017/5560
Definities
Gerst is de belangrijkste grondstof die wordt gebruikt voor de productie van bier. Echter, andere granen zoals maïs of rijst worden meestal gebruikt met gemoutte gerst. Tijdens het brouwproces wordt de zetmeelrijke endosperm van deze granen onderworpen aan enzymatische afbraak, wat resulteert in de bevrijding van fermenteerbare (maltose en maltotriose, en een klein percentage glucose) en niet-fermenteerbare koolhydraten (dextrines), eiwitten, polypeptiden en aminozuren. Het aldus geproduceerde medium (dat zal worden gefermenteerd in bier door de werking van gist) staat bekend als wort. De onoplosbare graancomponenten (die hoofdzakelijk de graanbekledingen omvatten) zijn de bierbostel (BSG). Bij traditioneel brouwen met een klaarketel, spelen de BSG-componenten een belangrijke rol aangezien ze het bed vormen waardoor het beslag wordt gefilterd om wort te produceren. Daarom, moet het initiële malen van de mout zodanig zijn dat de graanbekledingen intact blijven om een adequaat filter te vormen. Terwijl veel kleine of ambachtelijke brouwerijen deze methode van beslagfiltratie nog altijd gebruiken, gebruiken veel grotere brouwerijen vandaag een beslagfilter dat minder afhankelijk is van de filterfunctie van de BSG en kan mout dus uitgebreider worden gemalen.
De bierbostel bevat alle vaste stoffen die zijn gescheiden van de wort door filtratie; deze bevat wat er overblijft van de gerstmout en de bijproducten. De draf bestaat voornamelijk uit de vruchtwand en schildelen van de gerst en uit niet-zetmeelhoudende maïsdelen, mits maïskorrels als een bijproduct werden gebruikt. Bierbostel is een lignocellulosisch materiaal dat typisch bestaat uit lipiden, lignine, eiwitten, cellulose, hemicellulose en wat as. Voor de beschrijving en conclusies van deze uitvinding zal de formulering 'bierbostel” (BSG) worden gebruikt in overeenstemming met de bovenstaande definitie.
Productwater verwijst naar water dat wordt gebruikt in het brouwproces, dat een gedefinieerd en standaardproces heeft ondergaan om het geschikt te maken voor consumptie.
BE2017/5560
Voedingsdefinities zoals gedefinieerd door de Europese
Commissie (http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/nutrition_claims /index_en.htm), zie tabel hieronder:
Voedingsaanspraak Definitie
Laag energiegehalte <20 kCal per 100 g
Vetvrij <0,5 % vetgehalte
Laag vetgehalte <1,5 % vetgehalte
Zeer laag zoutgehalte <0,4 % zoutgehalte
Bron van vezels >3 % vezelgehalte OF >1,5 g vezels per 100 kCal
Laag suikergehalte <2,5 % suikergehalte
Hoog vezelgehalte >6 % vezelgehalte OF >3 g vezels per 100 kCal
Bron van eiwit >12 % van de energie geleverd door eiwitten
Hoog eiwitgehalte >20 % van de energie geleverd door eiwitten
Afbraak van AX ofwel enzymatisch of anderszins resulteert in een toename van de oplosbare fractie van arabinoxylanen (WEAX). Deze fractie is verantwoordelijk voor de meeste van de gezondheidsbevorderende effecten van arabinoxylanen. Onder de vele positieve effecten van WEAX op de gezondheid vinden we:
1. daling van postprandiale glucosespiegels bij personen met gecompromitteerd glucosemetabolisme (Lu et al., 2004, Garcia et al., 2006)
2. tumoronderdrukkende activiteit (Li et al., 2011)
3. daling van obesitas, cholesterolgehalten en herstel van gunstige darmbacteriën bij vetrijke diëten (Neyrinck et al., 2011)
4. immuunverbeterende effecten (Zhou et al., 2010)
5. prebiotische effecten, waaronder het bevorderen van gezonde darmbacteriën en korteketenvetzuren in distale dikke darm (Cloetens et al., 2010, Sanchez et al.,
2009)
BE2017/5560
Daarnaast is er bewijs dat bereidingen van arabinoxylanen uit bierbostel (BSG-AX) dezelfde prebiotische effecten kunnen uitoefenen als de beter geteste tarweafgeleide arabinoxylanen, namelijk:
6. BSG-AX worden niet geabsorbeerd in de dunne darm en bereiken de dikke darm (Texeira et al., 2017); BSG-AX bevorderen proliferatie van darmbacteriën, in het bijzonder gunstige soorten zoals, bijvoorbeeld, die van het geslacht Bifidobacteria, en BSG-AX bevorderen de productie van korteketenvetzuren door genoemde bacterie (Reis et al., 2014)
De hierboven gedocumenteerde effecten werden opgewekt door de volgende doseringen:
(1) 0,12 g/kg lichaamsgewicht/dag, (2) 0,4 g/kg lichaamsgewicht/dag, (3) 10% van dieet, (4) 0,1 g/kg dag, (5) 0,14 g/kg gewicht/dag en 0,6 % (w/v), (6) 0,6 g/kg lichaamsgewicht/dag
Daarnaast, adviseert een octrooi betreffende het gebruik van oplosbare arabinoxylanen geëxtraheerd uit tarwe (Ekhart et al., 2016) dat een dagelijkse dosering van 0,08 g/kg dag voldoende zou zijn om de beweerde gezondheidseffecten te verkrijgen, namelijk prebiotisch effect en afname van symptomen geassocieerd met vetrijke diëten.
De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid heeft geconcludeerd dat er een oorzaakeffect-relatie bestaat tussen de consumptie van tarwearabinoxylaan en de daling van postprandiale glucosespiegels (EFSA, 2011). Op grond van het verstrekte bewijs suggereert EFSA dat om het beweerde effect te verkrijgen, 4,8% w/w van geconsumeerde koolhydraten oplosbare arabinoxylanen zouden moeten zijn. Voor een gezonde volwassene van 70 kg met een gemiddelde dagelijkse inname van 2200 kcal (EFSA, 2013), waarvan 45 % koolhydraten (EFSA, 2010), komt dit overeen met 0,17 g/kg lichaamsgewicht/dag.
Daarom wordt beschouwd dat niet minder dan 0,1 g/kg lichaamsgewicht/dag, een voldoende dosis WEAX is om positieve gezondheidseffecten te hebben.
BE2017/5560
Het hier beschreven vezelsolubilisatie- en saccharificatie-enzymproces resulteert in een drank, drankingrediënt of voedingsingrediënt met niet minder dan 1,4 % (w/v) oplosbare arabinoxylanen.
Tot slot, verwijst lactosevrij naar een product dat geen spoor van deze verbinding bevat. De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een drank die wordt geproduceerd door de fermentatie van BSG's, en bijgevolg geen zuivelproduct bevat en dus lactosevrij is.
Gedetailleerde beschrijving van een voorkeursuitvoeringsvorm
Het proces volgens de onderhavige uitvinding omvat in het algemeen de stappen van:
Het verschaffen van bierbostel;
Het uitvoeren van saccharificatie en vezelsolubilisatie door enzymatische behandeling van de bierbostel;
Het fermenteren van de gesaccharificeerde bierbostel met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica om een gefermenteerde bouillon te verkrijgen; en
Het homogeniseren van de gefermenteerde bouillon om de drank of drankcomponent te verkrijgen.
De bierbostel is bij voorkeur verkregen uit een productieproces van gewoon bier, waarbij mout en potentieel sommige bijproducten zoals maïs, rijst, sorghum, tarwe, gerst, rogge, haver of combinaties daarvan worden gemengd met water om een beslag te vormen waarin enzymen - ofwel afkomstig van de gerstmout ofwel afzonderlijk toegevoegd aan het beslag - zetmeel mogen afbreken in fermenteerbare suikers, gewoonlijk een mengsel van glucose, maltose en maltotriose. Aan het einde van het maischen, wordt het beslag gefilterd om een fermenteerbare wort te verkrijgen die verder wordt verwerkt tot bier. Het retentaat van de beslagfiltratie is de bierbostel (BSG).
BSG bestaat uit de zaadhuid-vruchtwand-pellagen die het oorspronkelijke gerstgraan bedekten. De samenstelling van BSG bevat voornamelijk vezels, die nietzetmeelhoudende polysacchariden zijn (NSP; hemicellulose in de vorm van arabinoxylanen (AX) en cellulose) en aanzienlijke hoeveelheden proteïnen en lignine, met arabinoxylanen (AX) die gewoonlijk de meest overvloedige component vormen.
BE2017/5560
Daarom, is BSG in principe een lignocellulosisch materiaal. Vezels vormen ongeveer de helft van de BSG-samenstelling op een drooggewichtbasis, terwijl eiwitten tot 30% van de drooggewichtbasis kunnen vormen. Dit hoge vezel- en eiwitgehalte maakt BSG een interessante grondstof voor voedingstoepassingen.
Zoals te verwachten, is cellulose (ß-(l,4)-gebonden glucoseresiduen) een andere overvloedige polysaccharide in BSG. Bepaalde niveaus van (l-3,l-4)-ß-D-glucaan kunnen ook aanwezig zijn. De meest overvloedige monosacchariden in BSG zijn xylose, glucose en arabinose, terwijl ook sporen van sporen van rhamnose en galactose zijn gevonden.
Het eiwitgehalte van BSG is typisch aanwezig bij niveaus van ongeveer 30% op drooggewichtbasis. De meest overvloedige zijn hordeïnen, glutelinen, globulinen en albuminen. Essentiële aminozuren vertegenwoordigen ongeveer 30% van het totale eiwitgehalte, waarbij lysine het meest overvloedig is, terwijl niet-essentiële aminozuren in BSG tot 70 % van het totale eiwitgehalte vormen. Dit is significant omdat lysine vaak gebrekkig is in granenvoeding. Daarnaast, bevat BSG ook een verscheidenheid aan minerale elementen, waarvan silicium, fosfor, calcium en magnesium de meest overvloedige zijn.
De BSG verkregen uit een productieproces van pilsbier omvat gewoonlijk hemicellulose (20-25 gew.% op basis van de droge stof); cellulose (12-25 gew.% op basis van de droge stof); eiwit (19-30 gew.% op basis van de droge stof); lignine (12-28 gew.% op basis van de droge stof); lipide (ca. 10 gew% op basis van de droge stof); as (2-5 gew.% op basis van de droge stof); en lage hoeveelheden fructose, lactose, glucose en maltose.
De BSG is zeer voedzaam en zeer gevoelig voor bederf door micro-organismen, dus warmtebehandeling van de BSG is wenselijk om de houdbaarheid te verbeteren. In dit opzicht, verhoogt het hoge watergehalte van BSG's op het moment van hun productie (wortfiltratie), dat in het bereik van 75 % (25 % totale vaste-stofgehalte) ligt, de instabiliteit van het materiaal. Om deze redenen wordt bij voorkeur verse draf
BE2017/5560 gebruikt in het proces volgens de onderhavige uitvinding, en/of worden BSG's gestabiliseerd of behandeld voor sterilisatie, bij voorkeur door koken.
In een proces volgens de onderhavige uitvinding, worden BSG's, bij voorkeur zoals geproduceerd tijdens het brouwproces (in het bereik van 25 % totale vaste-stofgehalte), en met meer voorkeur verzameld net na hun productie, gemengd met gedestilleerd water, of bij voorkeur warm productwater, tot een uiteindelijk droge-stofgehalte van tussen 6 en 10 %, met meer voorkeur tussen 8 en 9 %. De vaste stoffen in deze suspensie worden gemalen, bij voorkeur met behulp van korundsteen slijptechnologie, tot een gemiddelde deeltjesgrootte van niet groter dan 80 μm en een absolute deeltjesgrootte van niet groter dan 300 μm. De gemalen suspensie wordt vervolgens behandeld voor stabilisatie, bijvoorbeeld door warmtebehandeling zoals door koken gedurende 60 minuten.
Vervolgens, wordt het mengsel van BSG's en water blootgesteld aan vezelsolubilisatie, saccharificatie en -fermentatie, bij voorkeur aan een gelijktijdig proces van saccharificatie en fermentatie (SSF). Commerciële enzymatische producten die worden gebruikt voor de vezelsolubilisatie en -saccharificatie van de BSG in de onderhavige uitvinding zullen tenminste één van de volgende activiteiten hebben: xylanase (inclusief endo-xylanase); cellulase; glucanase (inclusief bèta-glucanase); glucoamylase, protease, en of mengsels daarvan. Bij voorkeur, bevat het enzymatische mengselgebruik zetmeel-, dextrine-, eiwit- en vezelafbraakactiviteiten. Met meer voorkeur, zullen deze activiteiten omvatten gluco-amylase, pullulanase, alfa-amylase, bèta-glucanase, xylanase en protease. Enzymbehandeling met xylanase en protease solubiliseert WUAX en verhoogt de niveaus van gezondheidsbevorderende WEAX.
Als voorbeelden van dergelijke enzymbehandeling, werden experimenten uitgevoerd door het toevoegen aan een mengsel van BSG's en water van de volgende commerciële producten:
BE2017/5560
Voorbeeld 1
Commercieel product Leverancier Verklaarde enzymatische activiteiten Dosis
Ultraflo FABI Novozymes Bèta-glucanase 100 ppm
Endo-xylanase
Alfa-amylase
Attenuzyme PRO Novozymes Gluco-amylase 500 ppm
Pullulanase
Alfa-amylase
Flavourzyme Novozymes Protease 200 ppm
Voorbeeld 2
Commercieel product Leverancier Verklaarde enzymatische activiteiten Dosis
Ultraflo FABI Novozymes Bèta-glucanase 100 ppm
Endo-xylanase
Alfa-amylase
Attenuzyme PRO Novozymes Gluco-a mylase 500 ppm
Pullulanase
Alfa-amylase
Food Pro PHT DuPont Protease 100 ppm
Flavourzyme Novozymes Protease 200 ppm
Voorbeeld 3
Commercieel product Leverancier Verklaarde enzymatische activiteiten Dosis
Laminex BG2 Danisco Bèta-glucanase 100 ppm
Xylanase
Ultimase BWL40 Novozymes Bèta-glucanase 800 ppm
Xylanase
BE2017/5560
Voorbeeld 4
Commercieel product Leverancier Verklaarde enzymatische activiteiten Dosis
Allzyme Alltech Bèta-glucanase 800 ppm
Endo-xylanase
Cellulase
Attenuzyme PRO Novozymes Gluco-a mylase 500 ppm
Pullulanase
Alfa-amylase
Food Pro PHT DuPont Protease 100 ppm
Flavourzyme Novozymes Protease 200 ppm
BE2017/5560
Voorbeeld 5
Commercieel product Leverancier Verklaarde enzymatische activiteiten Dosis
Rohament CL AB-Enzymes Bèta-glucanase 800 ppm
Endo-xylanase
Cellulase
Attenuzyme PRO Novozymes Gluco-a mylase 500 ppm
Pullulanase
Alfa-amylase
Food Pro PHT DuPont Protease 100 ppm
Flavourzyme Novozymes Protease 200 ppm
Na hydrolyse, wordt een fermenteerbare bouillon verkregen die vervolgens wordt gefermenteerd met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica. Bij 5 voorkeur, worden dergelijke micro-organismen toegevoegd tijdens de hydrolyse, waardoor een gelijktijdig saccharificatie- en fermentatieproces (SSF) wordt uitgevoerd.
De melkzuurbacteriën kunnen ofwel alleen ofwel in combinatie met gist worden gebruikt (bv. S. cerevisiae).
Voorbeelden van melkzuurbacteriën omvatten:
Soorten Stam Metabolisme Oorsprong
L. amylovorus AB32 Homofermentatief Zuurdesem
L. amylovorus AB36 Homofermentatief Zuurdesem
L. brevis WLP672 Heterofermentatief
L. brevis JJ2P Heterofermentatief Varken
L. paracasei CRL431 Heterofermentatief Infant faeces
L. casei RIO Heterofermentatief Kaas
L. casei H2 Heterofermentatief Menselijk
L. crispaticus AB19 Homofermentatief Zuurdesem
L. delbreuckii WLP677 Homofermentatief
L. fermentum AB15 Heterofermentatief Zuurdesem
BE2017/5560
L. fermentum AB31 Heterofermentatief Zuurdesem
L. fermentum F23 Heterofermentatief Zuurdesem
L. gallinarum AB13 Homofermentatief Zuurdesem
L. plantarum F6 Heterofermentatief Zuurdesem
L. plantarum F10 Heterofermentatief Brouwerij
L. plantarum F21 Heterofermentatief Zuurdesem
L. plantarum Ril Heterofermentatief Kaas
L. plantarum R13 Heterofermentatief Kaas
L. reuteri AB38 Heterofermentatief Zuurdesem
L. reuteri DSM20016 Heterofermentatief Menselijke darm
L. reuteri Ff2 Heterofermentatief Varken
L. reuteri hhlP Heterofermentatief Varken
L. reuteri R12 Heterofermentatief Kaas
L. rhamnosus C7 Homofermentatief Kaas
L. rhamnosus C8 Homofermentatief Kaas
L. rhamnosus C9 Homofermentatief Kaas
L. rhamnosus GG Homofermentatief Menselijke darm
L. sakei AB3a Heterofermentatief Zuurdesem
L. vaginalis ABU Heterofermentatief Zuurdesem
Leuconostoc citreum TR116 Heterofermentatief Zuurdesem
L. holzapfelii AB4 Heterofermentatief Zuurdesem
Leuconostoc lactis Ell Heterofermentatief Zuurdesem
Leuc. Mesenteroides DSM20240 Heterofermentatief Root beer
Weissella cibaria MG1 Heterofermentatief Zuurdesem
BE2017/5560
Voorbeelden van azijnzuurbacteriën omvatten G. oxydons en K. xylinus .
Bij voorkeur, hebben de stammen L. planetarum FIO en L. rhamnosus LGG de voorkeur om gewenste organoleptische eigenschappen te verschaffen. Zo mogelijk, wordt een probiotische stam toegevoegd aan het einde van het productieproces van de drank dat is gedefinieerd in de onderhavige uitvinding.
Hydrolyse van de BSG wordt uitgevoerd gedurende ten minste 12 uur, bij voorkeur 24 uur bij een temperatuur in functie van het (de) gebruikte enzym(en) (gewoonlijke ongeveer 55 °C), om solubilisatie van arabinoxylanen te waarborgen en toename in het gehalte WEAX tot gezondheidsbevorderende niveaus van ten minste l,4%(w/v). Hydrolyse wordt gevolgd door een fermentatie gedurende 8 tot 24 uur bij ongeveer 25 tot 37 °C, bij voorkeur bij 30 °C. Bij voorkeur, worden de hydrolyse- en fermentatiestappen gecombineerd in één stap (SSF) en uitgevoerd gedurende 15 tot 24 uur bij een temperatuur tussen 25 en 37 °C, liever gedurende 20 uur bij een temperatuur van 30 °C. Aërobe en statische omstandigheden worden gebruikt tijdens het fermentatie- of SSF-proces.
De fermentatie of SSF wordt bewaakt door kritische parameters zoals pH, extract, totale zuurgraad (TTA) en concentratie van reducerende suikers. Het proces wordt geacht te zijn voltooid wanneer, bijvoorbeeld, totale zuurgraad (TTA) in waarde verdubbelt, bij voorkeur van 4,0 tot 8,0 ml/10 ml bouillon, en met meer voorkeur samen met een druppel van tussen 0,2 en 0,4 pH-eenheden en verhoogd extract van 0,5-1,0% (extract gemeten door Anton-Paar en gedefinieerd als gram oplosbare vaste stof per 100 g bouillon). Alcoholconcentratie in de gefermenteerde bouillon wordt ook gemeten. Aërobe en statische omstandigheden worden gebruikt om een lage alcoholconcentratie te waarborgen, lager dan 0,20 %, bij voorkeur lager dan 0,15 %, en met meer voorkeur lager dan 0,10 % in de gefermenteerde bouillon.
De hierboven beschreven gefermenteerde bouillon wordt vervolgens gehomogeniseerd om een drank te produceren met de volgende voedingsaanspraken: laag vetgehalte, laag suikergehalte, hoog vezelgehalte, hoog eiwitgehalte, zeer laag zoutgehalte (zie definities).
BE2017/5560
De gefermenteerde basis wordt gewerveld om neergeslagen deeltjes opnieuw te suspenderen.
Het mengsel wordt dan gemengd, bij voorkeur door een industriële menger, totdat een homogeen mengsel is verkregen.
Door het homogeniseren van een drank of drankcomponent (type 2) kan de gefermenteerde bouillon, een drank, drankcomponent of voedingscomponent (type 2) worden verkregen met een laag vetgehalte (<1,5 %) en/of laag suikergehalte (< 2,5 %) en/of hoog vezelgehalte (>1,5 g vezels/100 kcal, bij voorkeur >3 g vezels/100 kcal) en/of voldoende niveaus van gezondheidsbevorderende oplosbare arabinoxylanen (niet minder dan 1,4% w/v, bij voorkeur niet minder dan 3%) en/of hoog eiwitgehalte (>12 %, bij voorkeur >20% van de energie door eiwitten geleverd) en/of zeer laag zoutgehalte (<0,4 %). Een 500 ml portie van genoemde drank zou 70 g oplosbare arabinoxylanen verschaffen, of 0,1 g/kg lichaamsgewicht voor een volwassen persoon van 70 kg.
Aangezien geen zuivelproduct wordt gebruikt in het beschreven proces, is de drank of drankcomponent die is verkregen volgens een werkwijze volgens de onderhavige uitvinding bijgevolg lactosevrij.
De drank kan worden geconsumeerd als dusdanig of kan worden gebruikt als drankcomponent en worden gemengd met een of meer andere componenten voorafgaand aan consumptie. Dergelijke componenten kunnen dranken zijn zoals bijvoorbeeld een vruchtensap. De drank kan worden gebruikt als voedingsmiddel of voedingsadditief voor voedingsmiddelen zoals: pastaproducten, brood en zuurdeeg, granen en graanproducten, gebakken producten en koekjes.
De uiteindelijke drank, drankcomponent of voedingscomponent die is verkregen door het proces dat is beschreven in deze uitvinding kan worden blootgesteld aan stabiliseringsbehandelingen, bij voorkeur pasteurisatie, bij voorkeur bij 70 °C gedurende 12 minuten. Bovendien kan de uiteindelijke drank of drankcomponent worden aangevuld door de toevoeging van probiotische micro-organismen, bij voorkeur melkzuurbacteriën.
REFERENTIES
BE2017/5560
Cao, L, Liu, X., Qian, T., Sun, G., Guo, Y., Chang, F., .. . Sun, X. (2011). Antitumor and immunomodulatory activity of arabinoxylans: A major constituent of wheat bran. International Journal of Biological Macromolecules, 48(1), 160-164. doi:10.1016/j.ijbiomac.2010.10.014
Cloetens, L., Broekaert, W. F., Delaedt, Y., Ollevier, F., Courtin, C. Μ., Delcour, J. A., . . .
Verbeke, K. (2010). Tolerance of arabinoxylan-oligosaccharides and their prebiotic activity in healthy subjects: a randomised, placebo-controlled cross-over study. BrJ Nutr, 103(5), 703-713. doi:10.1017/S0007114509992248
Efsa Panel on Dietetic Products, N. a. A. (2010). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre. EFSA Journal, 8(3), 1462-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2010.1462
Efsa Panel on Dietetic Products, N. a. A. (2011). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to arabinoxylan produced from wheat endosperm and reduction of post-prandial glycaemic responses (ID 830) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 9(6), 2205-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2011.2205
Efsa Panel on Dietetic Products, N. a. A. (2013). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for energy. EFSA Journal, 11(1), 3005-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2013.3005
Garcia, A. L., Otto, B., Reich, S. C., Weickert, Μ. 0., Steiniger, J., Machowetz, A., .. . Koebnick, C. (2006). Arabinoxylan consumption decreases postprandial serum glucose, serum insulin and plasma total ghrelin response in subjects with impaired glucose tolerance. European Journal of Clinical Nutrition, 61(3), 334. doi:10.1038/sj.ejcn.1602525
Lu, Z. X., Walker, K. Z., Muir, J. G., & Dea, K. O. (2004). Arabinoxylan fibre improves metabolic control in people with Type II diabetes. European Journal of Clinical Nutrition, 58(4), 621. doi:10.1038/sj.ejcn.1601857
Reis, S. F., Abu-Ghannam, N., Gullón, B., Gullón, P., Ferreira, S., Maia, C. J., .. . Alonso, J.
L. (2014). Evaluation of the prebiotic potential of arabinoxylans from brewer's spent grain. Applied Microbiology and Biotechnology, 98(22), 9365-9373. doi:10.1007/s00253-014-6009-8
Sanchez, J. I., Marzorati, Μ., Grootaert, C., Baran, Μ., Verstraete, V., Van De Wiele, C. Μ., . .
. Delcour, T. (2009). Arabinoxylan-oligosaccharides (AXOS) affect the protein/carbohydrate fermentation balance and microbial population dynamics of the Simulator of Human Intestinal Microbial Ecosystem. Microbial Biotechnology, 2(1), 101-113. doi:10.1111/j.1751-7915.2008.00064.x
Teixeira, C., Nyman, Μ., Andersson, R., & Alminger, Μ. (2017). Application of a dynamic gastrointestinal in vitro model combined with a rat model to predict the digestive fate of barley dietary fibre and evaluate potential impact on hindgut fermentation. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 9, 7-13. doi:10.1016/j.bcdf.2016.12.001
BE2017/5560
Zhou, S., Liu, X., Guo, Y., Wang, Q., Peng, D., & Cao, L. (2010). Comparison of the immunological activities of arabinoxylans from wheat bran with alkali and xylanaseaided extraction. Carbohydrate Polymers, 81(4), 784-789. doi:10.1016/j.carbpol.2010.03.040

Claims (15)

  1. Conclusies
    1. Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent dat de stappen omvat van:
    • Het verschaffen van bierbostel; het uitvoeren van saccharificatie door enzymatische behandeling van de bierbostel en een fermentatie van de gesaccharificeerde bierbostel met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica om een gefermenteerde bouillon te verkrijgen; en • Het homogeniseren van de gefermenteerde bouillon om de drank of drankcomponent te verkrijgen.
  2. 2. Het proces volgens conclusie 0, waarbij bierbostel wordt behandeld met enzymen om arabinoxylanen te solubiliseren.
  3. 3. Het proces volgens één van de voorgaande conclusies, waarbij de enzymbehandeling van de bierbostel bij voorkeur omvat toevoeging van een of meer enzymen met volgende enzymatische activiteit aan de bierbostel: alfa-amylase, gluco-amylase, cellulase, xylanase, protease, bèta-glucanase en/of mengsels daarvan.
  4. 4. De werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, omvattend de stap van het mengen van de drankcomponent met een verdunningsmiddel, verbinding of drank om een drank te verkrijgen.
  5. 5. Het proces volgens één van de voorgaande conclusies, waarbij de uiteindelijke drank wordt aangevuld met een probiotisch micro-organisme na pasteurisatie, bij voorkeur een melkzuurbacterie, met meer voorkeur Lactobacillus rhamnosus, en met meer voorkeur de stam Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®).
  6. 6. Een drank of drankcomponent die is verkregen door fermentatie van bierbostel, waarbij de drank of drankcomponent eiwitten omvat in een voldoende hoog niveau zodanig dat ten
    BE2017/5560 minste 12 % en bij voorkeur ten minste 20 % van de totale calorische waarde van de drank of drankcomponent afkomstig is van eiwitten daarin.
  7. 7. De drank of drankcomponent volgens conclusie 6, met een niveau aan oplosbare arabinoxylanen van niet minder dan 1,4 % (w/v), bij voorkeur niet minder dan 3 % (w/v).
  8. 8. De drank of drankcomponent volgens conclusie 6 of 7, waarbij het gaat om een drank met laag energiegehalte met een calorische waarde van minder dan 20 kcal/100 g.
  9. 9. De drank of drankcomponent volgens één van de conclusie 6 tot 8, met een vetgehalte van minder dan 1,5 gew%, bij voorkeur minder dan 0,5 gew%.
  10. 10. De drank of drankcomponent volgens één van de conclusies 6 tot 9, met een suikergehalte van minder dan 2,5 gew%, bij voorkeur minder dan 0,5 gew%.
  11. 11. De drank of drankcomponent volgens één van de conclusies 6 tot 10 met een vetgehalte van ten minste 1,5 g per 100 kcal drank of drankcomponent.
  12. 12. De drankcomponent volgens één van de conclusies 6 tot 11, waarbij de drank of drankcomponent lactosevrij is.
  13. 13. Het gebruik van een drankcomponent zoals geïdentificeerd in één van de conclusies 6 tot 12 of verkregen door een proces zoals geïdentificeerd in één van de conclusies 0 tot 5, voor het verkrijgen van een drank door vermenging van genoemde drank met een andere drank of component.
  14. 14. Het gebruik van een melkzuurbacterie, bij voorkeur van de specie Lactobacillus plantarum en/of Lactobacillus rhamnosus met meer voorkeur de stam Lactobacillus plantarum FIO en/of Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®), voor het fermenteren van bierbostel bij de bereiding van een drank of drankcomponent.
    BE2017/5560
  15. 15. Het gebruik van een drankcomponent zoals geïdentificeerd in één van de conclusies 6 tot 12 of verkregen door een proces zoals geïdentificeerd in één van de conclusies 0 tot 5, voor het regelen van de postprandiale bloedglucosespiegel.
    SAMENWERKINGSVERDRAG INZAKE OCTROOIEN
BE2017/5560A 2016-08-16 2017-08-14 Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent BE1025275B1 (nl)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP16184254.7A EP3284348A1 (en) 2016-08-16 2016-08-16 A process for preparing a beverage or beverage component, beverage or beverage component prepared by such process, and use of brewer's spent grains for preparing such beverage or beverage component
EP16184254.7 2016-08-16

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BE1025275A1 true BE1025275A1 (nl) 2019-01-03
BE1025275B1 BE1025275B1 (nl) 2019-01-07

Family

ID=56737962

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE2017/5560A BE1025275B1 (nl) 2016-08-16 2017-08-14 Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent
BE2017/5561A BE1025066B1 (nl) 2016-08-16 2017-08-14 Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE2017/5561A BE1025066B1 (nl) 2016-08-16 2017-08-14 Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent

Country Status (15)

Country Link
US (2) US20220104520A1 (nl)
EP (3) EP3284348A1 (nl)
JP (2) JP2019524142A (nl)
KR (2) KR20190040223A (nl)
CN (2) CN109688829A (nl)
AR (2) AR109352A1 (nl)
AU (2) AU2017314114A1 (nl)
BE (2) BE1025275B1 (nl)
BR (2) BR112019002943A2 (nl)
CA (2) CA3032900A1 (nl)
DK (1) DK3500108T3 (nl)
MX (2) MX2019001924A (nl)
RU (2) RU2753252C2 (nl)
WO (2) WO2018033521A1 (nl)
ZA (2) ZA201901566B (nl)

Families Citing this family (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3284348A1 (en) * 2016-08-16 2018-02-21 Anheuser-Busch InBev S.A. A process for preparing a beverage or beverage component, beverage or beverage component prepared by such process, and use of brewer's spent grains for preparing such beverage or beverage component
US20210235727A1 (en) * 2018-04-25 2021-08-05 Carlsberg A/S Barley Based Beverages
IT201900005588A1 (it) * 2019-04-11 2020-10-11 Heallo S R L Idrolizzato di fibra vegetale e suoi usi nell’alimentazione umana ed animale
US20220225644A1 (en) * 2019-06-14 2022-07-21 Tetra Laval Holdings & Finance S.A. A method for reducing an amount of microorganisms in brewers spent grains
WO2021078996A1 (en) * 2019-10-25 2021-04-29 Circular Food Technology Aps Liquid food product comprising liquid fraction of brewer's spent grain
WO2021183238A1 (en) * 2020-03-13 2021-09-16 Montana Microbial Products, LLC Barley protein production process
CA3171460A1 (en) 2020-03-13 2021-09-16 Montana Microbial Products, LLC Barley protein production process
IT202000015268A1 (it) * 2020-06-25 2021-12-25 Heallo S R L Idrolizzato di fibra vegetale e suoi usi nell’alimentazione umana ed animale
RU2739624C1 (ru) * 2020-10-19 2020-12-28 Общество с ограниченной ответственностью «БиоВи» (ООО «БиоВи») Белковый напиток из пивной дробины, способ и технологическая линия для его получения
KR102567791B1 (ko) * 2021-01-11 2023-08-17 (주)지에프씨생명과학 숙취 해소 효능을 갖는 락토바실러스 플란타룸 gfc_b001 균주 및 이를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물
CN113621674B (zh) * 2021-08-27 2022-06-21 泸州老窖股份有限公司 利用白酒丟糟生产l-乳酸的方法
EP4403044A1 (en) * 2021-09-17 2024-07-24 Probioducts Ltd. Plant-based probiotic composition and method of producing same
DE202022001121U1 (de) 2022-04-29 2023-02-13 Laura Caspereit Milchalternative auf Basis von Gerste, gewonnen aus Biertreber
CN115074294A (zh) * 2022-07-19 2022-09-20 云南省农业科学院农产品加工研究所 一种泡菜发酵剂及其制备方法与应用方法
PL444022A1 (pl) * 2023-03-07 2024-09-09 Politechnika Wrocławska Sposób otrzymywania barwnika spożywczego z walorami aromatycznymi zwłaszcza do piwa, soków, chleba

Family Cites Families (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1304005A (nl) * 1969-07-24 1973-01-24
ZW2981A1 (en) * 1981-02-06 1982-07-14 Chibuku Breweries Ltd Liquid mahewu production
GB2220124B (en) * 1988-06-30 1992-02-26 John Dennis Fitzgerald Penrose Spent grain based animal feed material and a method for its production
JPH03123479A (ja) * 1988-11-18 1991-05-27 Kirin Brewery Co Ltd ビール粕から高タンパク質含有物、繊維質及び／又は植物油を製造する方法
JPH10120704A (ja) * 1996-10-14 1998-05-12 Kirin Brewery Co Ltd 大麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物ならびにその製造方法および用途
JP4116108B2 (ja) 1997-02-28 2008-07-09 日清オイリオグループ株式会社 イネ科植物細胞壁由来の乳化力の優れた多糖類、これを用いる乳化剤および乳化方法
AU2003285937A1 (en) * 2002-10-22 2004-05-13 University Of Vermont And State Agriculture College Symbiotic food products comprising oats and methods for manufacturing the same
US20060083819A1 (en) * 2002-12-05 2006-04-20 Novozymes A/S Beer mashing process
GB0414655D0 (en) 2004-06-30 2004-08-04 Leuven K U Res & Dev Prebiotic
CA2910102A1 (en) * 2005-04-26 2006-11-02 Novozymes A/S Hydrolysis of arabinoxylan
CN1759715A (zh) 2005-11-21 2006-04-19 中国食品发酵工业研究院 直投式啤酒糟产品及其生产方法
ES2488413T3 (es) * 2006-05-19 2014-08-27 Heineken Supply Chain B.V. Método continuo para la producción de una bebida fermentada con levadura
CA2671541C (en) 2006-12-07 2015-03-17 Inbev S.A. Spent hop products, their content in stilbenes and their use as antioxidant for comestible production
JP2009112234A (ja) * 2007-11-06 2009-05-28 Ryukyu Bio Resource Kaihatsu:Kk ビール粕醗酵処理物
EP2323669B2 (en) 2008-08-18 2018-07-18 BioActor B.V. Arabinoxylan for modulating the barrier function of the intestinal surface
HUE041301T2 (hu) * 2010-12-22 2019-05-28 Direvo Ind Biotechnology Gmbh Fermentációs folyamatok és melléktermékek fejlesztése
EP2917359B1 (en) * 2012-11-09 2019-07-03 DSM IP Assets B.V. Process for enzymatic hydrolysis of lignocellulosic material by using oxygen
EP3085243B1 (en) * 2015-04-21 2018-09-19 Technische Universität Berlin Sport beverages and methods for their production
AU2016275704B2 (en) * 2015-06-12 2019-05-16 Lantmännen Ek För Enzymatic-assisted hydrothermal extraction of hemicelluloses
EP3284348A1 (en) * 2016-08-16 2018-02-21 Anheuser-Busch InBev S.A. A process for preparing a beverage or beverage component, beverage or beverage component prepared by such process, and use of brewer's spent grains for preparing such beverage or beverage component

Also Published As

Publication number Publication date
MX2019001924A (es) 2019-09-26
AU2017314114A1 (en) 2019-01-31
KR20190043532A (ko) 2019-04-26
US20190200640A1 (en) 2019-07-04
CN109688829A (zh) 2019-04-26
EP3500107A1 (en) 2019-06-26
ZA201901565B (en) 2020-10-28
ZA201901566B (en) 2020-10-28
US20220104520A1 (en) 2022-04-07
EP3500108B1 (en) 2021-09-29
WO2018033522A1 (en) 2018-02-22
US11382341B2 (en) 2022-07-12
RU2753252C2 (ru) 2021-08-12
RU2019105429A3 (nl) 2020-12-29
JP2019524142A (ja) 2019-09-05
EP3500108A1 (en) 2019-06-26
KR20190040223A (ko) 2019-04-17
BR112019002941A2 (pt) 2019-05-14
BE1025275B1 (nl) 2019-01-07
RU2019105428A (ru) 2020-09-21
AR109352A1 (es) 2018-11-21
AR109353A1 (es) 2018-11-21
WO2018033521A1 (en) 2018-02-22
BE1025066A1 (nl) 2018-10-11
RU2019105429A (ru) 2020-09-18
AU2017314115A1 (en) 2019-01-31
BR112019002943A2 (pt) 2019-05-14
JP2019528060A (ja) 2019-10-10
CN109688830A (zh) 2019-04-26
MX2019001923A (es) 2019-10-02
BE1025066B1 (nl) 2018-10-19
RU2019105428A3 (nl) 2021-09-17
DK3500108T3 (da) 2021-12-20
EP3284348A1 (en) 2018-02-21
CA3032902A1 (en) 2018-02-22
CA3032900A1 (en) 2018-02-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
BE1025275B1 (nl) Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent
Achi et al. Cereal-based fermented foods of Africa as functional foods
Lynch et al. Brewers' spent grain: a review with an emphasis on food and health
Salovaara et al. Lactic acid bacteria in cereal-based products.
EP3752004B1 (en) Process for recovering proteinaceous and fibrous material from brewers&#39; spent grains, and use thereof
Alu’datt et al. Fermented malt beverages and their biomedicinal health potential: classification, composition, processing, and bio-functional properties
Gänzle et al. Lactic acid bacteria in cereal-based products
Abu-Ghannam et al. Biotechnological, food, and health care applications
BE1026020B1 (nl) Werkwijze voor het recupereren van eiwitachtig materiaal en/of vezelig materiaal uit bierbostel, en toepassing daarvan
Salovaara et al. Fermented cereal-based functional foods
Abdul-Abbas et al. Effects of mixed strains of rhizopus oryzae and lactobacillus on corn meal fermentation
US20220195475A1 (en) Hydrolysis of brewer&#39;s spent grain
CN117297026A (zh) 一种高含组氨酸的大米发酵液及其制备方法和应用
KR20120119178A (ko) 김치 부산물을 이용한 식이섬유 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Effective date: 20190107