BE1025275A1 - Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent - Google Patents
Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent Download PDFInfo
- Publication number
- BE1025275A1 BE1025275A1 BE20175560A BE201705560A BE1025275A1 BE 1025275 A1 BE1025275 A1 BE 1025275A1 BE 20175560 A BE20175560 A BE 20175560A BE 201705560 A BE201705560 A BE 201705560A BE 1025275 A1 BE1025275 A1 BE 1025275A1
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- beverage
- component
- broth
- drink
- beverage component
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 21
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 17
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 title 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 98
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 24
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 16
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims abstract description 14
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims abstract description 11
- 229920000617 arabinoxylan Polymers 0.000 claims description 31
- 150000004783 arabinoxylans Chemical class 0.000 claims description 28
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 23
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 16
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 12
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 12
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 12
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 12
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 11
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 11
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 10
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 8
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 claims description 6
- 241000917009 Lactobacillus rhamnosus GG Species 0.000 claims description 6
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 6
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 5
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims description 5
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 claims description 5
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 5
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 5
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 5
- 229940059406 lactobacillus rhamnosus gg Drugs 0.000 claims description 5
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 2
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 claims 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 5
- 239000012466 permeate Substances 0.000 abstract 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 35
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 27
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 20
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 101710130006 Beta-glucanase Proteins 0.000 description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 9
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 8
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 7
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 7
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 7
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 7
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 7
- 108010001817 Endo-1,4-beta Xylanases Proteins 0.000 description 6
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 6
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 6
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 5
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 5
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 4
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 description 4
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 4
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 4
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 4
- 108010007119 flavourzyme Proteins 0.000 description 4
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 4
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N [5-[3,5-dihydroxy-2-(1,3,4-trihydroxy-5-oxopentan-2-yl)oxyoxan-4-yl]oxy-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl (e)-3-(4-hydroxyphenyl)prop-2-enoate Chemical compound OC1C(OC(CO)C(O)C(O)C=O)OCC(O)C1OC1C(O)C(O)C(COC(=O)\C=C\C=2C=CC(O)=CC=2)O1 UGXQOOQUZRUVSS-ZZXKWVIFSA-N 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 3
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 3
- 239000012978 lignocellulosic material Substances 0.000 description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 2
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 2
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 2
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 241000186713 Lactobacillus amylovorus Species 0.000 description 2
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 2
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 2
- 229940098396 barley grain Drugs 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000009200 high fat diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 2
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 101000782236 Bothrops leucurus Thrombin-like enzyme leucurobin Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241001136169 Komagataeibacter xylinus Species 0.000 description 1
- 241000509544 Lactobacillus gallinarum Species 0.000 description 1
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 description 1
- 241000535428 Lactobacillus reuteri DSM 20016 Species 0.000 description 1
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 description 1
- 241000186783 Lactobacillus vaginalis Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241001468192 Leuconostoc citreum Species 0.000 description 1
- 241000054885 Leuconostoc holzapfelii Species 0.000 description 1
- 241000192129 Leuconostoc lactis Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 241000270666 Testudines Species 0.000 description 1
- 241000975185 Weissella cibaria Species 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000001010 compromised effect Effects 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 229910052593 corundum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010431 corundum Substances 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 210000004921 distal colon Anatomy 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007515 enzymatic degradation Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000004153 glucose metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 239000012465 retentate Substances 0.000 description 1
- 235000021572 root beer Nutrition 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000005760 tumorsuppression Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/004—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/001—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from waste materials, e.g. kitchen waste
- A23J1/005—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from waste materials, e.g. kitchen waste from vegetable waste materials
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C11/00—Fermentation processes for beer
- C12C11/003—Fermentation of beerwort
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
- C12C12/04—Beer with low alcohol content
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/004—Enzymes
- C12C5/006—Beta-glucanase or functionally equivalent enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01004—Cellulase (3.2.1.4), i.e. endo-1,4-beta-glucanase
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/328—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on glycaemic control and diabetes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/175—Rhamnosus
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent dat de stappen omvat van: - Het verschaffen van bierbostel; - Het uitvoeren van een saccharificatie door enzymatische behandeling van de bierbostel en een fermentatie van de gesaccharificeerde bierbostel met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica om een gefermenteerde bouillon te verkrijgen; en - het filteren van de gefermenteerde bouillon en het verzamelen van het permeaat om de drank of drankcomponent te verkrijgen; of Het homogeniseren van de gefermenteerde bouillon om de drank of drankcomponent te verkrijgen.
Description
EEN PROCES VOOR HET BEREIDEN VAN EEN DRANK OF DRANKCOMPONENT, DRANK OF DRANKCOMPONENT BEREID DOOR DERGELIJK PROCES, EN GEBRUIK VAN BIERBOSTEL VOOR HET BEREIDEN VAN DERGELIJKE DRANK OF DRANKCOMPONENT
Gebied van de uitvinding
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een drank of drankcomponent die is verkregen door de fermentatie van bierbostel en een proces voor het bereiden van dergelijke drank, evenals het gebruik van een component die is verkregen door de fermentatie van bierbostel voor het bereiden van een drank en/of voor het bereiden van andere voedingsmiddelen. In een verder aspect verschaft de onderhavige uitvinding samenstellingen van een drank die is verkregen door de fermentatie van bierbostel, in het bijzonder voedingssamenstellingen die voedingsaanspraken omvatten zoals hoog eiwitgehalte/eiwitbron, hoog vezelgehalte/vezelbron, in het bijzonder oplosbare en onoplosbare arabinoxylanen, en eventueel prebiotica zoals bèta-glucanen en probiotica zoals Lactobacillus.
Achtergrond van de uitvinding
Bierbostel (BSG) is het meest voorkomende medeproduct dat wordt gegenereerd tijdens het bierbrouwproces. Dit materiaal bestaat uit de gerstkorrels die zijn verkregen als vast gedeelte na de wortproductie. Aangezien BSG rijk is aan suikers en eiwitten, werd dit product tot op heden vooral gebruikt als diervoeder. Echter, om precies dezelfde redenen, namelijk omdat het rijk is aan voedingsvezels en eiwitten, is BSG van belang voor toepassing in verschillende domeinen in het bijzonder bij het overwegen van zijn waardevolle componentsamenstelling als een potentiële bron van bioactieve, gezondheidsbevorderende verbindingen.
BSG bestaat uit de zaadhuid-vruchtwand-pellagen die het oorspronkelijke gerstgraan bedekten. Het zetmeelgehalte is meestal laag, en de samenstelling van BSG bevat voornamelijk vezels, die niet-zetmeelhoudende polysacchariden zijn (NSP; hemicellulose in de vorm van arabinoxylanen (AX) en cellulose) en aanzienlijke hoeveelheden proteïnen en lignine, met arabinoxylanen (AX) die meestal de meest overvloedige
BE2017/5560 component vormen. Daarom, is BSG in principe een lignocellulosisch materiaal. Vezels vormen ongeveer de helft van de BSG-samenstelling op een drooggewichtbasis, terwijl eiwitten tot 30% van de drooggewichtbasis kunnen vormen. Dit hoge vezel- en eiwitgehalte maakt BSG een interessante grondstof voor voedingstoepassingen.
Zoals te verwachten, is cellulose (ß-(l,4)-gebonden glucoseresiduen) een andere overvloedige polysaccharide in BSG. Bepaalde niveaus van (l-3,l-4)-ß-D-glucaan kunnen ook aanwezig zijn. De meest overvloedige monosacchariden in BSG zijn xylose, glucose en arabinose, terwijl ook sporen van sporen van rhamnose en galactose zijn gevonden.
Arabinoxylanen (AX) vormen tot 25 % van het droge gewicht in BSG. De meeste hiervan zijn geassocieerd met andere vezelcomponenten (cellulose of lignine) of met eiwitten en zijn niet biologisch beschikbaar (niet-water-extraheerbare arabinoxylanen, WUAX). Een kleine fractie van WUAX kan oplosbaar worden gemaakt (water-extraheerbare arabinoxylanen, WEAX) via enzymatische behandeling. Consumptie van WEAX heeft aangetoond dat het positieve gezondheidseffecten heeft, waaronder prebiotische effecten, regulering van postprandiale bloedglucosespiegels, verlaging van cholesterolgehalten, tumoronderdrukking en immunomodulerende effecten. Het is, daarom, gewenst om het aandeel WEAX te vergroten in BSG-preparaten voor menselijke consumptie.
Het eiwitgehalte van BSG is typisch aanwezig bij niveaus van ongeveer 30% op drooggewichtbasis. De meest overvloedige zijn hordeïnen, glutelinen, globulinen en albuminen. Essentiële aminozuren vertegenwoordigen ongeveer 30% van het totale eiwitgehalte, waarbij lysine het meest overvloedig is, terwijl niet-essentiële aminozuren in BSG tot 70 % van het totale eiwitgehalte vormen. Dit is significant omdat lysine vaak gebrekkig is in granenvoeding. Daarnaast, bevat BSG ook een verscheidenheid aan minerale elementen, waarvan silicium, fosfor, calcium en magnesium de meest overvloedige zijn.
De onderhavige uitvinding is gericht op een specifiek BSG-gebruik voor drankproductie, waardoor een drank wordt verkregen met gunstig effect op de organisatie van de
BE2017/5560 darmmicrobiële gemeenschap, en omvat voedingsaanspraken die verwijzen naar het hoge eiwitgehalte of de drank die dient als bron van eiwit en een verhoogd niveau van gezondheidsbevorderende WEAX. Deze uitvinding omvat verder de werkwijze voor het bereiden van een dergelijke drank. Daarom, is de onderhavige uitvinding niet alleen gericht op nieuwe gebruiken van bierbostel, maar specifiek gericht op een hogere valorisatie van de bierbostel dan thans mogelijk is.
Samenvatting van de uitvinding
De onderhavige uitvinding bereikt een hoge valorisatie van bierbostel door gebruik te maken van dit materiaal voor het bereiden van gezonde en/of functionele dranken met specifieke voedingseigenschappen zoals hoog eiwitgehalte of eiwitbron, die gewenst zijn door sportlui en handwerksmannen om te herstellen van intensieve lichaamsbeweging. Daarnaast, bevat de genoemde drank een hoog vezelgehalte, waarvan een deel bestaat uit gezondheidsbevorderende water-extraheerbare arabinoxylanen (WEAX). Bovendien, bevat de drank bij voorkeur prebiotica zoals bèta-glucanen en/of probiotica zoals Lactobacillus.
In het bijzonder, heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent dat de stappen omvat van:
Het verschaffen van bierbostel;
Het uitvoeren van saccharificatie en vezelsolubilisatie door enzymatische behandeling van de bierbostel;
Het fermenteren van de gesaccharificeerde bierbostel met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica om een gefermenteerde bouillon te verkrijgen; en
Het homogeniseren van de gefermenteerde bouillon om de drank, drankcomponent of voedingscomponent te verkrijgen.
De onderhavige uitvinding heeft ook betrekking op een drank, drankcomponent of voedingscomponent die is verkregen door fermentatie van bierbostel, waarbij de drank, drankcomponent of voedingscomponent eiwitten omvat in een voldoende hoog niveau zodanig dat ten minste 12% en bij voorkeur ten minste 20% van de totale calorische
BE2017/5560 waarde van de drank, drankcomponent of voedingscomponent afkomstig is van eiwitten daarin; en waarbij het totale arabinoxylaangehalte van genoemde drank, drankcomponent of voedingscomponent ten minste 5 % (w/v) bedraagt en het oplosbare arabinoxylaangehalte (WEAX) van genoemde drank, drankcomponent of voedingscomponent ten minste 1 % (w/v) bedraagt
De onderhavige uitvinding betreft verder het gebruik van een drankcomponent zoals hierboven gedefinieerd voor het verkrijgen van een uiteindelijke drank door mengen met andere drankcomponent.
De onderhavige uitvinding heeft ten slotte betrekking op het gebruik van melkzuurbacteriën (LAB) voor het fermenteren van bierbostel bij de bereiding van een drank of drankcomponent.
Uitgebreide samenvatting van de uitvinding
De enzymbehandeling van de bierbostel omvat bij voorkeur de toevoeging van een of meer enzymen met de volgende enzymatische activiteit aan de bierbostel: alfa-amylase, glucoamylase, cellulase, xylanase, protease, bèta-glucanase en/of mengsels daarvan. Behandeling met genoemde enzymen resulteert in een toename van de niveaus van gezondheidsbevorderende oplosbare arabinoxylanen (WEAX).
Bij voorkeur, wordt de fermentatie van de fermenteerbare bouillon bereikt door melkzuurbacteriën, bij voorkeur melkzuurbacteriën van de soort Lactobacillus plantarum en/of Lactobacillus rhamnosus, met meer voorkeur de stam Lactobacillus plantarum FIO en/of Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®).
Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding, wordt de drank of drankcomponent aangevuld met een probiotisch micro-organisme na pasteurisatie, bij voorkeur een melkzuurbacterie, met meer voorkeur Lactobacillus rhamnosus, en met meer voorkeur de stam Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®).
BE2017/5560 De drank of drankcomponent kan zijn: een drank met laag energiegehalte met een calorische waarde van minder dan 20 kcal/100 g; en/of met een vetgehalte van minder dan
1.5 gew.%, bij voorkeur minder dan 0,5 gew.% en/of met een suikergehalte van minder dan
2.5 gew.%, bij voorkeur minder dan 0,5 gew.%; en/of met een vezelgehalte van ten minste
1,5 g per 100 kcal drank of drankcomponent.
De drank of drankcomponent kan bevatten prebiotica en/of probiotica, bijvoorbeeld door het aanvullen van de drank met een probiotisch micro-organisme na pasteurisatie, bij voorkeur een melkzuurbacterie, met meer voorkeur Lactobacillus rhamnosus, en met meer voorkeur de stam Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®).
De drank of drankcomponent is bij voorkeur lactosevrij.
BE2017/5560
Definities
Gerst is de belangrijkste grondstof die wordt gebruikt voor de productie van bier. Echter, andere granen zoals maïs of rijst worden meestal gebruikt met gemoutte gerst. Tijdens het brouwproces wordt de zetmeelrijke endosperm van deze granen onderworpen aan enzymatische afbraak, wat resulteert in de bevrijding van fermenteerbare (maltose en maltotriose, en een klein percentage glucose) en niet-fermenteerbare koolhydraten (dextrines), eiwitten, polypeptiden en aminozuren. Het aldus geproduceerde medium (dat zal worden gefermenteerd in bier door de werking van gist) staat bekend als wort. De onoplosbare graancomponenten (die hoofdzakelijk de graanbekledingen omvatten) zijn de bierbostel (BSG). Bij traditioneel brouwen met een klaarketel, spelen de BSG-componenten een belangrijke rol aangezien ze het bed vormen waardoor het beslag wordt gefilterd om wort te produceren. Daarom, moet het initiële malen van de mout zodanig zijn dat de graanbekledingen intact blijven om een adequaat filter te vormen. Terwijl veel kleine of ambachtelijke brouwerijen deze methode van beslagfiltratie nog altijd gebruiken, gebruiken veel grotere brouwerijen vandaag een beslagfilter dat minder afhankelijk is van de filterfunctie van de BSG en kan mout dus uitgebreider worden gemalen.
De bierbostel bevat alle vaste stoffen die zijn gescheiden van de wort door filtratie; deze bevat wat er overblijft van de gerstmout en de bijproducten. De draf bestaat voornamelijk uit de vruchtwand en schildelen van de gerst en uit niet-zetmeelhoudende maïsdelen, mits maïskorrels als een bijproduct werden gebruikt. Bierbostel is een lignocellulosisch materiaal dat typisch bestaat uit lipiden, lignine, eiwitten, cellulose, hemicellulose en wat as. Voor de beschrijving en conclusies van deze uitvinding zal de formulering 'bierbostel” (BSG) worden gebruikt in overeenstemming met de bovenstaande definitie.
Productwater verwijst naar water dat wordt gebruikt in het brouwproces, dat een gedefinieerd en standaardproces heeft ondergaan om het geschikt te maken voor consumptie.
BE2017/5560
Voedingsdefinities zoals gedefinieerd door de Europese
Commissie (http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/nutrition_claims /index_en.htm), zie tabel hieronder:
Voedingsaanspraak | Definitie |
Laag energiegehalte | <20 kCal per 100 g |
Vetvrij | <0,5 % vetgehalte |
Laag vetgehalte | <1,5 % vetgehalte |
Zeer laag zoutgehalte | <0,4 % zoutgehalte |
Bron van vezels | >3 % vezelgehalte OF >1,5 g vezels per 100 kCal |
Laag suikergehalte | <2,5 % suikergehalte |
Hoog vezelgehalte | >6 % vezelgehalte OF >3 g vezels per 100 kCal |
Bron van eiwit | >12 % van de energie geleverd door eiwitten |
Hoog eiwitgehalte | >20 % van de energie geleverd door eiwitten |
Afbraak van AX ofwel enzymatisch of anderszins resulteert in een toename van de oplosbare fractie van arabinoxylanen (WEAX). Deze fractie is verantwoordelijk voor de meeste van de gezondheidsbevorderende effecten van arabinoxylanen. Onder de vele positieve effecten van WEAX op de gezondheid vinden we:
1. daling van postprandiale glucosespiegels bij personen met gecompromitteerd glucosemetabolisme (Lu et al., 2004, Garcia et al., 2006)
2. tumoronderdrukkende activiteit (Li et al., 2011)
3. daling van obesitas, cholesterolgehalten en herstel van gunstige darmbacteriën bij vetrijke diëten (Neyrinck et al., 2011)
4. immuunverbeterende effecten (Zhou et al., 2010)
5. prebiotische effecten, waaronder het bevorderen van gezonde darmbacteriën en korteketenvetzuren in distale dikke darm (Cloetens et al., 2010, Sanchez et al.,
2009)
BE2017/5560
Daarnaast is er bewijs dat bereidingen van arabinoxylanen uit bierbostel (BSG-AX) dezelfde prebiotische effecten kunnen uitoefenen als de beter geteste tarweafgeleide arabinoxylanen, namelijk:
6. BSG-AX worden niet geabsorbeerd in de dunne darm en bereiken de dikke darm (Texeira et al., 2017); BSG-AX bevorderen proliferatie van darmbacteriën, in het bijzonder gunstige soorten zoals, bijvoorbeeld, die van het geslacht Bifidobacteria, en BSG-AX bevorderen de productie van korteketenvetzuren door genoemde bacterie (Reis et al., 2014)
De hierboven gedocumenteerde effecten werden opgewekt door de volgende doseringen:
(1) 0,12 g/kg lichaamsgewicht/dag, (2) 0,4 g/kg lichaamsgewicht/dag, (3) 10% van dieet, (4) 0,1 g/kg dag, (5) 0,14 g/kg gewicht/dag en 0,6 % (w/v), (6) 0,6 g/kg lichaamsgewicht/dag
Daarnaast, adviseert een octrooi betreffende het gebruik van oplosbare arabinoxylanen geëxtraheerd uit tarwe (Ekhart et al., 2016) dat een dagelijkse dosering van 0,08 g/kg dag voldoende zou zijn om de beweerde gezondheidseffecten te verkrijgen, namelijk prebiotisch effect en afname van symptomen geassocieerd met vetrijke diëten.
De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid heeft geconcludeerd dat er een oorzaakeffect-relatie bestaat tussen de consumptie van tarwearabinoxylaan en de daling van postprandiale glucosespiegels (EFSA, 2011). Op grond van het verstrekte bewijs suggereert EFSA dat om het beweerde effect te verkrijgen, 4,8% w/w van geconsumeerde koolhydraten oplosbare arabinoxylanen zouden moeten zijn. Voor een gezonde volwassene van 70 kg met een gemiddelde dagelijkse inname van 2200 kcal (EFSA, 2013), waarvan 45 % koolhydraten (EFSA, 2010), komt dit overeen met 0,17 g/kg lichaamsgewicht/dag.
Daarom wordt beschouwd dat niet minder dan 0,1 g/kg lichaamsgewicht/dag, een voldoende dosis WEAX is om positieve gezondheidseffecten te hebben.
BE2017/5560
Het hier beschreven vezelsolubilisatie- en saccharificatie-enzymproces resulteert in een drank, drankingrediënt of voedingsingrediënt met niet minder dan 1,4 % (w/v) oplosbare arabinoxylanen.
Tot slot, verwijst lactosevrij naar een product dat geen spoor van deze verbinding bevat. De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een drank die wordt geproduceerd door de fermentatie van BSG's, en bijgevolg geen zuivelproduct bevat en dus lactosevrij is.
Gedetailleerde beschrijving van een voorkeursuitvoeringsvorm
Het proces volgens de onderhavige uitvinding omvat in het algemeen de stappen van:
Het verschaffen van bierbostel;
Het uitvoeren van saccharificatie en vezelsolubilisatie door enzymatische behandeling van de bierbostel;
Het fermenteren van de gesaccharificeerde bierbostel met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica om een gefermenteerde bouillon te verkrijgen; en
Het homogeniseren van de gefermenteerde bouillon om de drank of drankcomponent te verkrijgen.
De bierbostel is bij voorkeur verkregen uit een productieproces van gewoon bier, waarbij mout en potentieel sommige bijproducten zoals maïs, rijst, sorghum, tarwe, gerst, rogge, haver of combinaties daarvan worden gemengd met water om een beslag te vormen waarin enzymen - ofwel afkomstig van de gerstmout ofwel afzonderlijk toegevoegd aan het beslag - zetmeel mogen afbreken in fermenteerbare suikers, gewoonlijk een mengsel van glucose, maltose en maltotriose. Aan het einde van het maischen, wordt het beslag gefilterd om een fermenteerbare wort te verkrijgen die verder wordt verwerkt tot bier. Het retentaat van de beslagfiltratie is de bierbostel (BSG).
BSG bestaat uit de zaadhuid-vruchtwand-pellagen die het oorspronkelijke gerstgraan bedekten. De samenstelling van BSG bevat voornamelijk vezels, die nietzetmeelhoudende polysacchariden zijn (NSP; hemicellulose in de vorm van arabinoxylanen (AX) en cellulose) en aanzienlijke hoeveelheden proteïnen en lignine, met arabinoxylanen (AX) die gewoonlijk de meest overvloedige component vormen.
BE2017/5560
Daarom, is BSG in principe een lignocellulosisch materiaal. Vezels vormen ongeveer de helft van de BSG-samenstelling op een drooggewichtbasis, terwijl eiwitten tot 30% van de drooggewichtbasis kunnen vormen. Dit hoge vezel- en eiwitgehalte maakt BSG een interessante grondstof voor voedingstoepassingen.
Zoals te verwachten, is cellulose (ß-(l,4)-gebonden glucoseresiduen) een andere overvloedige polysaccharide in BSG. Bepaalde niveaus van (l-3,l-4)-ß-D-glucaan kunnen ook aanwezig zijn. De meest overvloedige monosacchariden in BSG zijn xylose, glucose en arabinose, terwijl ook sporen van sporen van rhamnose en galactose zijn gevonden.
Het eiwitgehalte van BSG is typisch aanwezig bij niveaus van ongeveer 30% op drooggewichtbasis. De meest overvloedige zijn hordeïnen, glutelinen, globulinen en albuminen. Essentiële aminozuren vertegenwoordigen ongeveer 30% van het totale eiwitgehalte, waarbij lysine het meest overvloedig is, terwijl niet-essentiële aminozuren in BSG tot 70 % van het totale eiwitgehalte vormen. Dit is significant omdat lysine vaak gebrekkig is in granenvoeding. Daarnaast, bevat BSG ook een verscheidenheid aan minerale elementen, waarvan silicium, fosfor, calcium en magnesium de meest overvloedige zijn.
De BSG verkregen uit een productieproces van pilsbier omvat gewoonlijk hemicellulose (20-25 gew.% op basis van de droge stof); cellulose (12-25 gew.% op basis van de droge stof); eiwit (19-30 gew.% op basis van de droge stof); lignine (12-28 gew.% op basis van de droge stof); lipide (ca. 10 gew% op basis van de droge stof); as (2-5 gew.% op basis van de droge stof); en lage hoeveelheden fructose, lactose, glucose en maltose.
De BSG is zeer voedzaam en zeer gevoelig voor bederf door micro-organismen, dus warmtebehandeling van de BSG is wenselijk om de houdbaarheid te verbeteren. In dit opzicht, verhoogt het hoge watergehalte van BSG's op het moment van hun productie (wortfiltratie), dat in het bereik van 75 % (25 % totale vaste-stofgehalte) ligt, de instabiliteit van het materiaal. Om deze redenen wordt bij voorkeur verse draf
BE2017/5560 gebruikt in het proces volgens de onderhavige uitvinding, en/of worden BSG's gestabiliseerd of behandeld voor sterilisatie, bij voorkeur door koken.
In een proces volgens de onderhavige uitvinding, worden BSG's, bij voorkeur zoals geproduceerd tijdens het brouwproces (in het bereik van 25 % totale vaste-stofgehalte), en met meer voorkeur verzameld net na hun productie, gemengd met gedestilleerd water, of bij voorkeur warm productwater, tot een uiteindelijk droge-stofgehalte van tussen 6 en 10 %, met meer voorkeur tussen 8 en 9 %. De vaste stoffen in deze suspensie worden gemalen, bij voorkeur met behulp van korundsteen slijptechnologie, tot een gemiddelde deeltjesgrootte van niet groter dan 80 μm en een absolute deeltjesgrootte van niet groter dan 300 μm. De gemalen suspensie wordt vervolgens behandeld voor stabilisatie, bijvoorbeeld door warmtebehandeling zoals door koken gedurende 60 minuten.
Vervolgens, wordt het mengsel van BSG's en water blootgesteld aan vezelsolubilisatie, saccharificatie en -fermentatie, bij voorkeur aan een gelijktijdig proces van saccharificatie en fermentatie (SSF). Commerciële enzymatische producten die worden gebruikt voor de vezelsolubilisatie en -saccharificatie van de BSG in de onderhavige uitvinding zullen tenminste één van de volgende activiteiten hebben: xylanase (inclusief endo-xylanase); cellulase; glucanase (inclusief bèta-glucanase); glucoamylase, protease, en of mengsels daarvan. Bij voorkeur, bevat het enzymatische mengselgebruik zetmeel-, dextrine-, eiwit- en vezelafbraakactiviteiten. Met meer voorkeur, zullen deze activiteiten omvatten gluco-amylase, pullulanase, alfa-amylase, bèta-glucanase, xylanase en protease. Enzymbehandeling met xylanase en protease solubiliseert WUAX en verhoogt de niveaus van gezondheidsbevorderende WEAX.
Als voorbeelden van dergelijke enzymbehandeling, werden experimenten uitgevoerd door het toevoegen aan een mengsel van BSG's en water van de volgende commerciële producten:
BE2017/5560
Voorbeeld 1
Commercieel product | Leverancier | Verklaarde enzymatische activiteiten | Dosis |
Ultraflo FABI | Novozymes | Bèta-glucanase | 100 ppm |
Endo-xylanase | |||
Alfa-amylase | |||
Attenuzyme PRO | Novozymes | Gluco-amylase | 500 ppm |
Pullulanase | |||
Alfa-amylase | |||
Flavourzyme | Novozymes | Protease | 200 ppm |
Voorbeeld 2
Commercieel product | Leverancier | Verklaarde enzymatische activiteiten | Dosis |
Ultraflo FABI | Novozymes | Bèta-glucanase | 100 ppm |
Endo-xylanase | |||
Alfa-amylase | |||
Attenuzyme PRO | Novozymes | Gluco-a mylase | 500 ppm |
Pullulanase | |||
Alfa-amylase | |||
Food Pro PHT | DuPont | Protease | 100 ppm |
Flavourzyme | Novozymes | Protease | 200 ppm |
Voorbeeld 3
Commercieel product | Leverancier | Verklaarde enzymatische activiteiten | Dosis |
Laminex BG2 | Danisco | Bèta-glucanase | 100 ppm |
Xylanase | |||
Ultimase BWL40 | Novozymes | Bèta-glucanase | 800 ppm |
Xylanase |
BE2017/5560
Voorbeeld 4
Commercieel product | Leverancier | Verklaarde enzymatische activiteiten | Dosis |
Allzyme | Alltech | Bèta-glucanase | 800 ppm |
Endo-xylanase | |||
Cellulase | |||
Attenuzyme PRO | Novozymes | Gluco-a mylase | 500 ppm |
Pullulanase | |||
Alfa-amylase | |||
Food Pro PHT | DuPont | Protease | 100 ppm |
Flavourzyme | Novozymes | Protease | 200 ppm |
BE2017/5560
Voorbeeld 5
Commercieel product | Leverancier | Verklaarde enzymatische activiteiten | Dosis |
Rohament CL | AB-Enzymes | Bèta-glucanase | 800 ppm |
Endo-xylanase | |||
Cellulase | |||
Attenuzyme PRO | Novozymes | Gluco-a mylase | 500 ppm |
Pullulanase | |||
Alfa-amylase | |||
Food Pro PHT | DuPont | Protease | 100 ppm |
Flavourzyme | Novozymes | Protease | 200 ppm |
Na hydrolyse, wordt een fermenteerbare bouillon verkregen die vervolgens wordt gefermenteerd met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica. Bij 5 voorkeur, worden dergelijke micro-organismen toegevoegd tijdens de hydrolyse, waardoor een gelijktijdig saccharificatie- en fermentatieproces (SSF) wordt uitgevoerd.
De melkzuurbacteriën kunnen ofwel alleen ofwel in combinatie met gist worden gebruikt (bv. S. cerevisiae).
Voorbeelden van melkzuurbacteriën omvatten:
Soorten | Stam | Metabolisme | Oorsprong |
L. amylovorus | AB32 | Homofermentatief | Zuurdesem |
L. amylovorus | AB36 | Homofermentatief | Zuurdesem |
L. brevis | WLP672 | Heterofermentatief | |
L. brevis | JJ2P | Heterofermentatief | Varken |
L. paracasei | CRL431 | Heterofermentatief | Infant faeces |
L. casei | RIO | Heterofermentatief | Kaas |
L. casei | H2 | Heterofermentatief | Menselijk |
L. crispaticus | AB19 | Homofermentatief | Zuurdesem |
L. delbreuckii | WLP677 | Homofermentatief | |
L. fermentum | AB15 | Heterofermentatief | Zuurdesem |
BE2017/5560
L. fermentum | AB31 | Heterofermentatief | Zuurdesem |
L. fermentum | F23 | Heterofermentatief | Zuurdesem |
L. gallinarum | AB13 | Homofermentatief | Zuurdesem |
L. plantarum | F6 | Heterofermentatief | Zuurdesem |
L. plantarum | F10 | Heterofermentatief | Brouwerij |
L. plantarum | F21 | Heterofermentatief | Zuurdesem |
L. plantarum | Ril | Heterofermentatief | Kaas |
L. plantarum | R13 | Heterofermentatief | Kaas |
L. reuteri | AB38 | Heterofermentatief | Zuurdesem |
L. reuteri | DSM20016 | Heterofermentatief | Menselijke darm |
L. reuteri | Ff2 | Heterofermentatief | Varken |
L. reuteri | hhlP | Heterofermentatief | Varken |
L. reuteri | R12 | Heterofermentatief | Kaas |
L. rhamnosus | C7 | Homofermentatief | Kaas |
L. rhamnosus | C8 | Homofermentatief | Kaas |
L. rhamnosus | C9 | Homofermentatief | Kaas |
L. rhamnosus | GG | Homofermentatief | Menselijke darm |
L. sakei | AB3a | Heterofermentatief | Zuurdesem |
L. vaginalis | ABU | Heterofermentatief | Zuurdesem |
Leuconostoc citreum | TR116 | Heterofermentatief | Zuurdesem |
L. holzapfelii | AB4 | Heterofermentatief | Zuurdesem |
Leuconostoc lactis | Ell | Heterofermentatief | Zuurdesem |
Leuc. Mesenteroides | DSM20240 | Heterofermentatief | Root beer |
Weissella cibaria | MG1 | Heterofermentatief | Zuurdesem |
BE2017/5560
Voorbeelden van azijnzuurbacteriën omvatten G. oxydons en K. xylinus .
Bij voorkeur, hebben de stammen L. planetarum FIO en L. rhamnosus LGG de voorkeur om gewenste organoleptische eigenschappen te verschaffen. Zo mogelijk, wordt een probiotische stam toegevoegd aan het einde van het productieproces van de drank dat is gedefinieerd in de onderhavige uitvinding.
Hydrolyse van de BSG wordt uitgevoerd gedurende ten minste 12 uur, bij voorkeur 24 uur bij een temperatuur in functie van het (de) gebruikte enzym(en) (gewoonlijke ongeveer 55 °C), om solubilisatie van arabinoxylanen te waarborgen en toename in het gehalte WEAX tot gezondheidsbevorderende niveaus van ten minste l,4%(w/v). Hydrolyse wordt gevolgd door een fermentatie gedurende 8 tot 24 uur bij ongeveer 25 tot 37 °C, bij voorkeur bij 30 °C. Bij voorkeur, worden de hydrolyse- en fermentatiestappen gecombineerd in één stap (SSF) en uitgevoerd gedurende 15 tot 24 uur bij een temperatuur tussen 25 en 37 °C, liever gedurende 20 uur bij een temperatuur van 30 °C. Aërobe en statische omstandigheden worden gebruikt tijdens het fermentatie- of SSF-proces.
De fermentatie of SSF wordt bewaakt door kritische parameters zoals pH, extract, totale zuurgraad (TTA) en concentratie van reducerende suikers. Het proces wordt geacht te zijn voltooid wanneer, bijvoorbeeld, totale zuurgraad (TTA) in waarde verdubbelt, bij voorkeur van 4,0 tot 8,0 ml/10 ml bouillon, en met meer voorkeur samen met een druppel van tussen 0,2 en 0,4 pH-eenheden en verhoogd extract van 0,5-1,0% (extract gemeten door Anton-Paar en gedefinieerd als gram oplosbare vaste stof per 100 g bouillon). Alcoholconcentratie in de gefermenteerde bouillon wordt ook gemeten. Aërobe en statische omstandigheden worden gebruikt om een lage alcoholconcentratie te waarborgen, lager dan 0,20 %, bij voorkeur lager dan 0,15 %, en met meer voorkeur lager dan 0,10 % in de gefermenteerde bouillon.
De hierboven beschreven gefermenteerde bouillon wordt vervolgens gehomogeniseerd om een drank te produceren met de volgende voedingsaanspraken: laag vetgehalte, laag suikergehalte, hoog vezelgehalte, hoog eiwitgehalte, zeer laag zoutgehalte (zie definities).
BE2017/5560
De gefermenteerde basis wordt gewerveld om neergeslagen deeltjes opnieuw te suspenderen.
Het mengsel wordt dan gemengd, bij voorkeur door een industriële menger, totdat een homogeen mengsel is verkregen.
Door het homogeniseren van een drank of drankcomponent (type 2) kan de gefermenteerde bouillon, een drank, drankcomponent of voedingscomponent (type 2) worden verkregen met een laag vetgehalte (<1,5 %) en/of laag suikergehalte (< 2,5 %) en/of hoog vezelgehalte (>1,5 g vezels/100 kcal, bij voorkeur >3 g vezels/100 kcal) en/of voldoende niveaus van gezondheidsbevorderende oplosbare arabinoxylanen (niet minder dan 1,4% w/v, bij voorkeur niet minder dan 3%) en/of hoog eiwitgehalte (>12 %, bij voorkeur >20% van de energie door eiwitten geleverd) en/of zeer laag zoutgehalte (<0,4 %). Een 500 ml portie van genoemde drank zou 70 g oplosbare arabinoxylanen verschaffen, of 0,1 g/kg lichaamsgewicht voor een volwassen persoon van 70 kg.
Aangezien geen zuivelproduct wordt gebruikt in het beschreven proces, is de drank of drankcomponent die is verkregen volgens een werkwijze volgens de onderhavige uitvinding bijgevolg lactosevrij.
De drank kan worden geconsumeerd als dusdanig of kan worden gebruikt als drankcomponent en worden gemengd met een of meer andere componenten voorafgaand aan consumptie. Dergelijke componenten kunnen dranken zijn zoals bijvoorbeeld een vruchtensap. De drank kan worden gebruikt als voedingsmiddel of voedingsadditief voor voedingsmiddelen zoals: pastaproducten, brood en zuurdeeg, granen en graanproducten, gebakken producten en koekjes.
De uiteindelijke drank, drankcomponent of voedingscomponent die is verkregen door het proces dat is beschreven in deze uitvinding kan worden blootgesteld aan stabiliseringsbehandelingen, bij voorkeur pasteurisatie, bij voorkeur bij 70 °C gedurende 12 minuten. Bovendien kan de uiteindelijke drank of drankcomponent worden aangevuld door de toevoeging van probiotische micro-organismen, bij voorkeur melkzuurbacteriën.
REFERENTIES
BE2017/5560
Cao, L, Liu, X., Qian, T., Sun, G., Guo, Y., Chang, F., .. . Sun, X. (2011). Antitumor and immunomodulatory activity of arabinoxylans: A major constituent of wheat bran. International Journal of Biological Macromolecules, 48(1), 160-164. doi:10.1016/j.ijbiomac.2010.10.014
Cloetens, L., Broekaert, W. F., Delaedt, Y., Ollevier, F., Courtin, C. Μ., Delcour, J. A., . . .
Verbeke, K. (2010). Tolerance of arabinoxylan-oligosaccharides and their prebiotic activity in healthy subjects: a randomised, placebo-controlled cross-over study. BrJ Nutr, 103(5), 703-713. doi:10.1017/S0007114509992248
Efsa Panel on Dietetic Products, N. a. A. (2010). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre. EFSA Journal, 8(3), 1462-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2010.1462
Efsa Panel on Dietetic Products, N. a. A. (2011). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to arabinoxylan produced from wheat endosperm and reduction of post-prandial glycaemic responses (ID 830) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 9(6), 2205-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2011.2205
Efsa Panel on Dietetic Products, N. a. A. (2013). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for energy. EFSA Journal, 11(1), 3005-n/a. doi:10.2903/j.efsa.2013.3005
Garcia, A. L., Otto, B., Reich, S. C., Weickert, Μ. 0., Steiniger, J., Machowetz, A., .. . Koebnick, C. (2006). Arabinoxylan consumption decreases postprandial serum glucose, serum insulin and plasma total ghrelin response in subjects with impaired glucose tolerance. European Journal of Clinical Nutrition, 61(3), 334. doi:10.1038/sj.ejcn.1602525
Lu, Z. X., Walker, K. Z., Muir, J. G., & Dea, K. O. (2004). Arabinoxylan fibre improves metabolic control in people with Type II diabetes. European Journal of Clinical Nutrition, 58(4), 621. doi:10.1038/sj.ejcn.1601857
Reis, S. F., Abu-Ghannam, N., Gullón, B., Gullón, P., Ferreira, S., Maia, C. J., .. . Alonso, J.
L. (2014). Evaluation of the prebiotic potential of arabinoxylans from brewer's spent grain. Applied Microbiology and Biotechnology, 98(22), 9365-9373. doi:10.1007/s00253-014-6009-8
Sanchez, J. I., Marzorati, Μ., Grootaert, C., Baran, Μ., Verstraete, V., Van De Wiele, C. Μ., . .
. Delcour, T. (2009). Arabinoxylan-oligosaccharides (AXOS) affect the protein/carbohydrate fermentation balance and microbial population dynamics of the Simulator of Human Intestinal Microbial Ecosystem. Microbial Biotechnology, 2(1), 101-113. doi:10.1111/j.1751-7915.2008.00064.x
Teixeira, C., Nyman, Μ., Andersson, R., & Alminger, Μ. (2017). Application of a dynamic gastrointestinal in vitro model combined with a rat model to predict the digestive fate of barley dietary fibre and evaluate potential impact on hindgut fermentation. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 9, 7-13. doi:10.1016/j.bcdf.2016.12.001
BE2017/5560
Zhou, S., Liu, X., Guo, Y., Wang, Q., Peng, D., & Cao, L. (2010). Comparison of the immunological activities of arabinoxylans from wheat bran with alkali and xylanaseaided extraction. Carbohydrate Polymers, 81(4), 784-789. doi:10.1016/j.carbpol.2010.03.040
Claims (15)
- Conclusies1. Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent dat de stappen omvat van:• Het verschaffen van bierbostel; het uitvoeren van saccharificatie door enzymatische behandeling van de bierbostel en een fermentatie van de gesaccharificeerde bierbostel met melkzuurbacteriën en/of azijnzuurbacteriën en/of probiotica om een gefermenteerde bouillon te verkrijgen; en • Het homogeniseren van de gefermenteerde bouillon om de drank of drankcomponent te verkrijgen.
- 2. Het proces volgens conclusie 0, waarbij bierbostel wordt behandeld met enzymen om arabinoxylanen te solubiliseren.
- 3. Het proces volgens één van de voorgaande conclusies, waarbij de enzymbehandeling van de bierbostel bij voorkeur omvat toevoeging van een of meer enzymen met volgende enzymatische activiteit aan de bierbostel: alfa-amylase, gluco-amylase, cellulase, xylanase, protease, bèta-glucanase en/of mengsels daarvan.
- 4. De werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, omvattend de stap van het mengen van de drankcomponent met een verdunningsmiddel, verbinding of drank om een drank te verkrijgen.
- 5. Het proces volgens één van de voorgaande conclusies, waarbij de uiteindelijke drank wordt aangevuld met een probiotisch micro-organisme na pasteurisatie, bij voorkeur een melkzuurbacterie, met meer voorkeur Lactobacillus rhamnosus, en met meer voorkeur de stam Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®).
- 6. Een drank of drankcomponent die is verkregen door fermentatie van bierbostel, waarbij de drank of drankcomponent eiwitten omvat in een voldoende hoog niveau zodanig dat tenBE2017/5560 minste 12 % en bij voorkeur ten minste 20 % van de totale calorische waarde van de drank of drankcomponent afkomstig is van eiwitten daarin.
- 7. De drank of drankcomponent volgens conclusie 6, met een niveau aan oplosbare arabinoxylanen van niet minder dan 1,4 % (w/v), bij voorkeur niet minder dan 3 % (w/v).
- 8. De drank of drankcomponent volgens conclusie 6 of 7, waarbij het gaat om een drank met laag energiegehalte met een calorische waarde van minder dan 20 kcal/100 g.
- 9. De drank of drankcomponent volgens één van de conclusie 6 tot 8, met een vetgehalte van minder dan 1,5 gew%, bij voorkeur minder dan 0,5 gew%.
- 10. De drank of drankcomponent volgens één van de conclusies 6 tot 9, met een suikergehalte van minder dan 2,5 gew%, bij voorkeur minder dan 0,5 gew%.
- 11. De drank of drankcomponent volgens één van de conclusies 6 tot 10 met een vetgehalte van ten minste 1,5 g per 100 kcal drank of drankcomponent.
- 12. De drankcomponent volgens één van de conclusies 6 tot 11, waarbij de drank of drankcomponent lactosevrij is.
- 13. Het gebruik van een drankcomponent zoals geïdentificeerd in één van de conclusies 6 tot 12 of verkregen door een proces zoals geïdentificeerd in één van de conclusies 0 tot 5, voor het verkrijgen van een drank door vermenging van genoemde drank met een andere drank of component.
- 14. Het gebruik van een melkzuurbacterie, bij voorkeur van de specie Lactobacillus plantarum en/of Lactobacillus rhamnosus met meer voorkeur de stam Lactobacillus plantarum FIO en/of Lactobacillus rhamnosus GG (LGG®), voor het fermenteren van bierbostel bij de bereiding van een drank of drankcomponent.BE2017/5560
- 15. Het gebruik van een drankcomponent zoals geïdentificeerd in één van de conclusies 6 tot 12 of verkregen door een proces zoals geïdentificeerd in één van de conclusies 0 tot 5, voor het regelen van de postprandiale bloedglucosespiegel.SAMENWERKINGSVERDRAG INZAKE OCTROOIEN
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP16184254.7 | 2016-08-16 | ||
EP16184254.7A EP3284348A1 (en) | 2016-08-16 | 2016-08-16 | A process for preparing a beverage or beverage component, beverage or beverage component prepared by such process, and use of brewer's spent grains for preparing such beverage or beverage component |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BE1025275A1 true BE1025275A1 (nl) | 2019-01-03 |
BE1025275B1 BE1025275B1 (nl) | 2019-01-07 |
Family
ID=56737962
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BE2017/5560A BE1025275B1 (nl) | 2016-08-16 | 2017-08-14 | Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent |
BE2017/5561A BE1025066B1 (nl) | 2016-08-16 | 2017-08-14 | Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BE2017/5561A BE1025066B1 (nl) | 2016-08-16 | 2017-08-14 | Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent |
Country Status (15)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US11382341B2 (nl) |
EP (3) | EP3284348A1 (nl) |
JP (2) | JP2019528060A (nl) |
KR (2) | KR20190043532A (nl) |
CN (2) | CN109688830A (nl) |
AR (2) | AR109353A1 (nl) |
AU (2) | AU2017314115A1 (nl) |
BE (2) | BE1025275B1 (nl) |
BR (2) | BR112019002943A2 (nl) |
CA (2) | CA3032900A1 (nl) |
DK (1) | DK3500108T3 (nl) |
MX (2) | MX2019001924A (nl) |
RU (2) | RU2753252C2 (nl) |
WO (2) | WO2018033521A1 (nl) |
ZA (2) | ZA201901566B (nl) |
Families Citing this family (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3284348A1 (en) * | 2016-08-16 | 2018-02-21 | Anheuser-Busch InBev S.A. | A process for preparing a beverage or beverage component, beverage or beverage component prepared by such process, and use of brewer's spent grains for preparing such beverage or beverage component |
EP3784058A1 (en) * | 2018-04-25 | 2021-03-03 | Carlsberg A/S | Barley based beverages |
IT201900005588A1 (it) * | 2019-04-11 | 2020-10-11 | Heallo S R L | Idrolizzato di fibra vegetale e suoi usi nell’alimentazione umana ed animale |
EP3750409B1 (en) * | 2019-06-14 | 2024-07-10 | Tetra Laval Holdings & Finance S.A. | A method for reducing an amount of microorganisms in brewers spent grains |
CN115023144A (zh) * | 2019-10-25 | 2022-09-06 | 循环食品技术私人有限责任公司 | 包含啤酒糟的液体部分的液体食品 |
EP4117458A4 (en) | 2020-03-13 | 2024-04-10 | Montana Microbial Products, LLC | PROCESS FOR PRODUCING BARLEY PROTEIN |
WO2021183238A1 (en) * | 2020-03-13 | 2021-09-16 | Montana Microbial Products, LLC | Barley protein production process |
IT202000015268A1 (it) * | 2020-06-25 | 2021-12-25 | Heallo S R L | Idrolizzato di fibra vegetale e suoi usi nell’alimentazione umana ed animale |
RU2739624C1 (ru) * | 2020-10-19 | 2020-12-28 | Общество с ограниченной ответственностью «БиоВи» (ООО «БиоВи») | Белковый напиток из пивной дробины, способ и технологическая линия для его получения |
KR102567791B1 (ko) * | 2021-01-11 | 2023-08-17 | (주)지에프씨생명과학 | 숙취 해소 효능을 갖는 락토바실러스 플란타룸 gfc_b001 균주 및 이를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물 |
CN113621674B (zh) * | 2021-08-27 | 2022-06-21 | 泸州老窖股份有限公司 | 利用白酒丟糟生产l-乳酸的方法 |
CN118475256A (zh) * | 2021-09-17 | 2024-08-09 | 普罗生物管道有限公司 | 植物基益生菌组合物及其生产方法 |
DE202022001121U1 (de) | 2022-04-29 | 2023-02-13 | Laura Caspereit | Milchalternative auf Basis von Gerste, gewonnen aus Biertreber |
CN115074294A (zh) * | 2022-07-19 | 2022-09-20 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 | 一种泡菜发酵剂及其制备方法与应用方法 |
PL444022A1 (pl) * | 2023-03-07 | 2024-09-09 | Politechnika Wrocławska | Sposób otrzymywania barwnika spożywczego z walorami aromatycznymi zwłaszcza do piwa, soków, chleba |
Family Cites Families (20)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1304005A (nl) * | 1969-07-24 | 1973-01-24 | ||
ZW2981A1 (en) * | 1981-02-06 | 1982-07-14 | Chibuku Breweries Ltd | Liquid mahewu production |
GB2220124B (en) * | 1988-06-30 | 1992-02-26 | John Dennis Fitzgerald Penrose | Spent grain based animal feed material and a method for its production |
JPH03123479A (ja) * | 1988-11-18 | 1991-05-27 | Kirin Brewery Co Ltd | ビール粕から高タンパク質含有物、繊維質及び/又は植物油を製造する方法 |
JPH10120704A (ja) * | 1996-10-14 | 1998-05-12 | Kirin Brewery Co Ltd | 大麦麦芽由来の水溶性多糖類組成物ならびにその製造方法および用途 |
JP4116108B2 (ja) * | 1997-02-28 | 2008-07-09 | 日清オイリオグループ株式会社 | イネ科植物細胞壁由来の乳化力の優れた多糖類、これを用いる乳化剤および乳化方法 |
AU2003285937A1 (en) * | 2002-10-22 | 2004-05-13 | University Of Vermont And State Agriculture College | Symbiotic food products comprising oats and methods for manufacturing the same |
WO2004050820A1 (en) * | 2002-12-05 | 2004-06-17 | Novozymes A/S | Beer mashing process |
GB0414655D0 (en) | 2004-06-30 | 2004-08-04 | Leuven K U Res & Dev | Prebiotic |
US7993890B2 (en) * | 2005-04-26 | 2011-08-09 | Novozymes A/S | Hydrolysis of arabinoxylan |
CN1759715A (zh) | 2005-11-21 | 2006-04-19 | 中国食品发酵工业研究院 | 直投式啤酒糟产品及其生产方法 |
PL2024484T3 (pl) * | 2006-05-19 | 2014-10-31 | Heineken Supply Chain Bv | Sposób ciągły wytwarzania napoju fermentowanego z drożdży |
CN101677618B (zh) * | 2006-12-07 | 2015-05-13 | 英博有限公司 | 废酒花产品、其茋类成分及其在食品工业中作为抗氧化剂的应用 |
JP2009112234A (ja) * | 2007-11-06 | 2009-05-28 | Ryukyu Bio Resource Kaihatsu:Kk | ビール粕醗酵処理物 |
AU2009284157B2 (en) | 2008-08-18 | 2014-05-08 | Bioactor B.V. | Arabinoxylans for modulating the barrier function of the intestinal surface |
HUE041301T2 (hu) * | 2010-12-22 | 2019-05-28 | Direvo Ind Biotechnology Gmbh | Fermentációs folyamatok és melléktermékek fejlesztése |
EA029050B1 (ru) * | 2012-11-09 | 2018-02-28 | ДСМ АйПи АССЕТС Б.В. | Способ ферментативного гидролиза лигноцеллюлозного материала и ферментации сахаров |
ES2705075T3 (es) * | 2015-04-21 | 2019-03-21 | Univ Berlin Tech | Bebidas deportivas y procedimientos para su producción |
EP3307788B1 (en) * | 2015-06-12 | 2022-08-17 | Lantmännen ek för | Enzymatic-assisted hydrothermal extraction of hemicelluloses |
EP3284348A1 (en) * | 2016-08-16 | 2018-02-21 | Anheuser-Busch InBev S.A. | A process for preparing a beverage or beverage component, beverage or beverage component prepared by such process, and use of brewer's spent grains for preparing such beverage or beverage component |
-
2016
- 2016-08-16 EP EP16184254.7A patent/EP3284348A1/en not_active Ceased
-
2017
- 2017-08-14 CA CA3032900A patent/CA3032900A1/en not_active Abandoned
- 2017-08-14 AU AU2017314115A patent/AU2017314115A1/en not_active Abandoned
- 2017-08-14 KR KR1020197004077A patent/KR20190043532A/ko not_active Application Discontinuation
- 2017-08-14 AU AU2017314114A patent/AU2017314114A1/en not_active Abandoned
- 2017-08-14 JP JP2019507928A patent/JP2019528060A/ja active Pending
- 2017-08-14 DK DK17757718.6T patent/DK3500108T3/da active
- 2017-08-14 BE BE2017/5560A patent/BE1025275B1/nl active IP Right Grant
- 2017-08-14 EP EP17757718.6A patent/EP3500108B1/en not_active Revoked
- 2017-08-14 RU RU2019105429A patent/RU2753252C2/ru active
- 2017-08-14 BR BR112019002943-5A patent/BR112019002943A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-08-14 CN CN201780049959.6A patent/CN109688830A/zh active Pending
- 2017-08-14 BE BE2017/5561A patent/BE1025066B1/nl active IP Right Grant
- 2017-08-14 MX MX2019001924A patent/MX2019001924A/es unknown
- 2017-08-14 WO PCT/EP2017/070630 patent/WO2018033521A1/en unknown
- 2017-08-14 US US16/322,475 patent/US11382341B2/en active Active
- 2017-08-14 EP EP17754690.0A patent/EP3500107A1/en active Pending
- 2017-08-14 MX MX2019001923A patent/MX2019001923A/es unknown
- 2017-08-14 KR KR1020197005877A patent/KR20190040223A/ko not_active Application Discontinuation
- 2017-08-14 CN CN201780049933.1A patent/CN109688829A/zh active Pending
- 2017-08-14 WO PCT/EP2017/070631 patent/WO2018033522A1/en unknown
- 2017-08-14 RU RU2019105428A patent/RU2019105428A/ru not_active Application Discontinuation
- 2017-08-14 US US16/322,456 patent/US20220104520A1/en not_active Abandoned
- 2017-08-14 CA CA3032902A patent/CA3032902A1/en not_active Abandoned
- 2017-08-14 BR BR112019002941-9A patent/BR112019002941A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-08-14 JP JP2019508219A patent/JP2019524142A/ja active Pending
- 2017-08-16 AR ARP170102287A patent/AR109353A1/es unknown
- 2017-08-16 AR ARP170102286A patent/AR109352A1/es active IP Right Grant
-
2019
- 2019-03-13 ZA ZA2019/01566A patent/ZA201901566B/en unknown
- 2019-03-13 ZA ZA2019/01565A patent/ZA201901565B/en unknown
Also Published As
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
BE1025275B1 (nl) | Een proces voor het bereiden van een drank of drankcomponent, drank of drankcomponent bereid door dergelijk proces, en gebruik van bierbostel voor het bereiden van dergelijke drank of drankcomponent | |
Achi et al. | Cereal-based fermented foods of Africa as functional foods | |
Salovaara et al. | Lactic acid bacteria in cereal-based products. | |
EP3752004B1 (en) | Process for recovering proteinaceous and fibrous material from brewers' spent grains, and use thereof | |
Alu’datt et al. | Fermented malt beverages and their biomedicinal health potential: classification, composition, processing, and bio-functional properties | |
Gänzle et al. | Lactic acid bacteria in cereal-based products | |
Abu-Ghannam et al. | Biotechnological, food, and health care applications | |
BE1026020B1 (nl) | Werkwijze voor het recupereren van eiwitachtig materiaal en/of vezelig materiaal uit bierbostel, en toepassing daarvan | |
Salovaara et al. | Fermented cereal-based functional foods | |
Abdul-Abbas et al. | Effects of mixed strains of rhizopus oryzae and lactobacillus on corn meal fermentation | |
US20220195475A1 (en) | Hydrolysis of brewer's spent grain | |
CN117297026A (zh) | 一种高含组氨酸的大米发酵液及其制备方法和应用 | |
CN117958377A (zh) | 一种谷物健康加工方法及其应用 | |
KR20120119178A (ko) | 김치 부산물을 이용한 식이섬유 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FG | Patent granted |
Effective date: 20190107 |