KR20190038458A - 레토르트 파우치를 이용한 키위 가공품 제조방법 - Google Patents

Abstract

키위 가공품 제조방법이 개시된다. 상기 키위 가공품 제조방법은 (a) 레토르트 시럽을 제조하는 단계, (b) 레토르트 파우치에 상기 레토르트 시럽과 키위 절편을 넣고 밀봉하는 단계, 및 (c) 상기 밀봉된 레토르트 파우치를 중탕 가열하여 살균하는 단계를 포함한다.

Description

레토르트 파우치를 이용한 키위 가공품 제조방법{Method for manufacturing processed kiwifruit products using retort pouch}

본 발명은 키위 가공품 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 레토르트 파우치를 이용하여 키위 가공품을 제조하는 방법에 관한 것이다.

다래나무속에 속하는 참다래(또는 키위)는 다래나무과의 낙엽 덩굴식물이며 중국이 원산지로서 차이니즈 구스베리, 키위 등으로 불렸다. 특히 경제적 가치가 있는 종들을 통상적으로 참다래라 명명하였으며, 뉴질랜드가 중국에서 들여온 종자를 개량하여 만든 헤이워드(Actinidia deliciosa cv. Hayward) 품종이 상품화된 것에서 비롯되었다. 우리나라에서는 1977년부터 도입되어 재배되기 시작하였으며, 다양한 형태로 개량되어 다양한 품종이 재배되고 있다. 우리나라의 참다래 재배는 2000년대에 접어들면서 약 1,000ha의 재배 면적에 연간 생산량 약 15,000톤 정도 생산되고 있다. 우리나라의 경우 비록 생산가능 기후조건을 갖춘 지역이 국한되어 제주도 및 전라남도 일부 지역에서만 재배됨에 따라 국내 소비량의 약 20% 정도밖에 되지 않지만, 온난화로 인한 온대성 기후특성을 지닌 지역의 면적 증가로 인해 참다래를 재배할 수 있는 지역이 확대되어 참다래의 생산량이 지속적으로 증가할 것으로 예측된다. 따라서, 이러한 참다래의 저장성을 증가시킬 수 있는 적절한 가공식품의 개발이 요구되고 있다.

한편, 대표적인 가공식품 중의 하나인 레토르트 식품은 가공 식품을 오래 보관할 수 있도록 살균하여 알루미늄 포장지에 포장한 식품으로서 저장성이 높고 조리가 간편해 식생활의 편리성을 높여주는 장점을 가지고 있다. 하지만, 가공 과정 중에서 식품 살균을 위해 고온·고압을 이용하여 미생물을 멸균시키기 때문에 식품이 가진 고유 영양소의 파괴 및 변질을 유발하는 원인이 되며, 열변성에 의한 식품 조직감의 변화로 인해 식품 고유의 식감을 떨어 뜨려 기호도의 변화를 유발하는 단점이 있다. 이에 따라, 식품이 가진 영양소를 보존하면서도 조직감의 변화를 최소화할 수 있는 살균 방법을 개발하여 가공할 필요성이 있다.

대한민국 공개특허 제10-1997-0008707호 대한민국 공개특허 제10-2002-0039849호 대한민국 공개특허 제10-2010-0111221호

본 발명의 목적은 키위의 물성을 크게 변화시키지 않으면서도 살균처리에 의하여 저장성을 높일 수 있는 레토르트 파우치를 이용한 키위 가공품 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 일 실시 예에 따른 (a) 레토르트 시럽을 제조하는 단계, (b) 레토르트 파우치에 상기 레토르트 시럽과 키위 절편을 넣고 밀봉하는 단계, 및 (c) 상기 밀봉된 레토르트 파우치를 중탕 가열하여 살균하는 단계를 포함할 수 있다.

여기에, (d) 상기 살균된 레토르트 파우치를 12℃ 내지 18℃의 물에서 3분 내지 7분간 방냉시키는 단계를 더 포함할 수 있다.

여기에, 상기 (a) 단계는 설탕, 비타민 C 및 구연산을 400:1:1의 비율로 음용수에 녹여 상기 레토르트 시럽을 제조할 수 있다.

여기에, 상기 (a) 단계는 상기 음용수 1L를 기준으로 200g만큼의 설탕, 500mg만큼의 비타민 C 및 500mg만큼의 구연산을 상기 음용수에 녹여 상기 레토르트 시럽을 제조할 수 있다.

여기에, 상기 키위 절편의 두께는 1cm 내지 3cm일 수 있다.

여기에, 상기 (b) 단계는 상기 키위 절편 100g을 기준으로 100mL만큼의 상기 레토르트 시럽을 상기 키위 절편과 함께 상기 레토르트 파우치에 넣을 수 있다.

여기에, 상기 (c) 단계는 50℃의 물에서 1시간 동안 상기 밀봉된 레토르트 파우치를 살균할 수 있다.

여기에, 상기 키위 가공품 제조방법들 중 어느 하나의 키위 가공품 제조방법에 의해 제조된 키위 가공품을 포함할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 키위 가공품 제조방법에 의하면, 생리활성물질을 파괴시키지 않고 살균처리를 통해서 저장성을 높일 수 있다.

또한, 살균처리에도 불구하고 원과의 항산화 활성을 유지할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 키위 가공품 제조방법의 순서도이다.
도 2a는 살균 조건에 따른 키위 가공품의 경도 변화를 나타낸 것이다.
도 2b는 살균 조건에 따른 키위 가공품에 함유된 생리활성 성분의 함량변화를 나타낸 것이다.
도 2c는 살균 조건에 따른 키위 가공품의 ABTS 라디칼을 이용한 항산화 활성 측정 결과를 나타낸 것이다.
도 2d는 살균 조건에 따른 키위 가공품의 DPPH 라디칼을 이용한 항산화 활성 측정 결과를 나타낸 것이다.
도 2e는 살균 조건에 따른 키위 가공품에 함유된 비타민 C 함량 변화를 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따라 제조된 키위 가공품에 대한 관능 검사 결과를 나타낸 것이다.

본 명세서에 개시되어 있는 본 발명의 개념에 따른 실시 예들에 대해서 특정한 구조적 또는 기능적 설명은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시 예들을 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로서, 본 발명의 개념에 따른 실시 예들은 다양한 형태들로 실시될 수 있으며 본 명세서에 설명된 실시 예들에 한정되지 않는다.

본 발명의 개념에 따른 실시 예들은 다양한 변경들을 가할 수 있고 여러 가지 형태들을 가질 수 있으므로 실시 예들을 도면에 예시하고 본 명세서에서 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명의 개념에 따른 실시 예들을 특정한 개시 형태들에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.

제1 또는 제2 등의 용어는 다양한 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성 요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만, 예컨대 본 발명의 개념에 따른 권리 범위로부터 벗어나지 않은 채, 제1 구성 요소는 제2 구성 요소로 명명될 수 있고 유사하게 제2 구성 요소는 제1 구성 요소로도 명명될 수 있다.

어떤 구성 요소가 다른 구성 요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성 요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성 요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성 요소가 다른 구성 요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성 요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 구성 요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.

본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로서, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 본 명세서에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 갖는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하 첨부되는 도면을 통해 본 발명의 실시예에 따른 레토르트 파우치를 이용한 키위 가공품 제조방법을 상세히 설명한다.

키위는 항산화 비타민인 비타민 C의 함량이 오렌지보다 2배, 사과보다 17배 높으며, 다양한 생리활성 효능을 나타내는 페놀성 화합물을 많이 함유되어 있다. 또한, 예로부터 피로회복, 해열, 식욕증진, 이뇨제, 골다공증 치료 등에 이용하여 왔으며, 현대 과학을 통해 당뇨억제, 면역기능 강화, 항암, 혈압강하, 비만치료 등의 기능성이 밝혀지고 있다.

한편, 이러한 키위의 우수성에도 불구하고 저장성 증대를 위한 가공 과정에서 상술한 영양소들이 파괴되고 키위의 조직감이 변화되어 식품 고유의 식감이 떨어진다는 문제점이 있다. 이에 따라, 본 발명의 일 실시예에 따른 키위 가공품 제조방법은 상술한 문제점들을 해결하고자 한다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 키위 가공품 제조방법의 순서도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시 예에 따른 키위 가공품 제조방법은 키위 절편을 제조하는 S100 단계, 레토르트 시럽을 제조하는 S200 단계, 레토르트 파우치에 레토르트 시럽과 키위 절편을 밀봉하는 S300 단계, 밀봉된 레토르트 파우치를 살균하는 S400 단계를 포함한다.

1. 키위 절편 제조

S100 단계인 키위 절편을 제조하는 단계는 키위 가공품 제조에 앞서 키위 원과를 전처리한다. 여기서, 키위 절편 제조를 위한 키위 원과는 예를 들면 그린키위 품종인 헤이워드(Hayward)나 골드 키위 품종인 해향, 해금, 제시골드, 한라골드 및 대흥 등과 같이 다양한 품종의 키위들이 사용될 수 있다.

키위 절편 제조를 위하여, 우선 키위를 흐르는 물에 세척하여 껍질을 제거한다. 껍질이 제거된 키위를 1cm 내지 3cm의 소비자가 취식하기 좋은 두께로 잘라 복수개의 키위 절편을 제조한다.

2. 레토르트 시럽 제조

S200 단계인 레토르트 시럽을 제조하는 단계는 S100 단계에서 제조된 키위 절편을 레토르트 파우치에 밀봉할 때 함께 첨가되는 레토르트 시럽을 제조하는 단계이다. 레토르트 시럽은 설탕, 비타민 C 및 구연산을 일정 비율로 배합하고 이를 음용수에 녹여 제조한다.

설탕은 키위의 단맛을 보완하기 위해 첨가되는 것으로서, 설탕 외에 단맛을 가미할 수 있는 단당류, 이당류, 올리고당류, 당알코올 및 고감미료와 같은 다양한 감미료를 사용할 수 있다.

레토르트 시럽에 포함되는 비타민 C는 항산화 물질 특성을 갖는 아스코르브산(Ascorbic acid)으로서, 항산화효과를 가져 세포의 산화를 방지하므로 키위 가공품의 보존성을 높이기 위해 첨가된다.

비타민 C와 함께 첨가되는 구연산은 유기산인 시트르산(citric acid)으로서 신맛을 첨가하고 키위 가공품의 보존성을 높이기 위해 첨가된다. 한편, 구연산뿐만 아니라 빙초산, 사과산, 젖산 및 주석산 등과 같이 다양한 유기산 중 어느 하나 또는 이들의 혼합물이 첨가될 수 있다.

이러한 설탕, 비타민 C 및 구연산은 일정 비율로 배합되어 음용수에 녹여진다. 여기서, 음용수는 정제수, 정수, 지하수 또는 이온 함유 음용수와 같이 음용이 가능한 모든 종류의 물을 포함할 수 있다. 설탕, 비타민 C 및 구연산의 배합 비율은 실시예에 따라 달리 설정될 수 있으므로, 이하에서는 실시예에 따른 설탕, 비타민 C 및 구연산의 배합 비율에 대하여 상세히 설명하기로 한다.

<실시예 1>

실시예 1에서 키위 가공품 제조에 사용되는 키위는 그린 키위 품종이다. 바람직하게는, 헤이워드 품종의 키위일 수 있다. 헤이워드 품종의 키위는 과중은 100g 내외, 당도는 13°BX 내지 15°BX으로서 다른 품종의 키위에 비하여 당도가 비교적 낮은 편이다.

실시예 1에 따라 헤이워드 품종의 키위로 키위 가공품을 제조하는 경우, 함께 첨가되는 레토르트 시럽은 설탕, 비타민 C 및 구연산을 400:1:1의 비율로 배합할 수 있다. 즉, 다른 품종에 비하여 비교적 낮은 당도를 보완하기 위하여 설탕을 비교적 높은 비율로 배합한다.

상기 비율로 배합된 설탕, 비타민 C 및 구연산을 음용수에 녹일 때, 설탕은 음용수를 기준으로 20% 내외만큼 첨가될 수 있다. 이에 따라, 음용수 1L를 기준으로 각각 200g만큼의 설탕, 500mg만큼의 비타민 C 및 500mg만큼의 구연산을 음용수 1L에 녹여 레토르트 시럽을 제조할 수 있다.

<실시예 2>

실시예 2에서 키위 가공품 제조에 사용되는 키위는 골드 키위 품종이다. 골드 키위 품종은 다양한 품종이 있으며, 바람직하게는 비교적 당도가 높은 제시골드 품종의 키위일 수 있다. 제시골드 품종의 키위는 과중은 100g 이상, 당도는 14°BX 내지 18°BX으로서 다른 품종의 키위에 비하여 당도가 비교적 높은 편이다.

실시예 2에 따라 제시골드 품종의 키위로 키위 가공품을 제조하는 경우, 함께 첨가되는 레토르트 시럽은 실시예 1에서의 그린 키위 품종의 당도 및 첨가되는 설탕물을 고려할 때, 설탕, 비타민 C 및 구연산을 390:1:1의 비율로 배합할 수 있다. 즉, 다른 품종에 비하여 비교적 낮은 당도를 보완하기 위하여 설탕을 비교적 높은 비율로 배합한다.

상기 비율로 배합된 설탕, 비타민 C 및 구연산을 음용수에 녹일 때, 음용수 1L를 기준으로 각각 195g만큼의 설탕, 500mg만큼의 비타민 C 및 500mg만큼의 구연산을 음용수 1L에 녹여 레토르트 시럽을 제조할 수 있다.

3. 살균 준비

S300 단계에서는 살균 준비를 위하여 레토르트 파우치에 S200 단계를 통해 제조된 레토르트 시럽과 S100 단계를 통해 제조된 키위 절편을 넣고 밀봉한다.

레토르트 파우치를 이용한 가공 제품은 저장성이 좋으며 휴대성 및 이용 편리성이 높다는 장점을 가지고 있어 다양한 가공 식품에 활용되고 있다. 여기서, 레토르트 파우치는 후술할 살균 단계를 위해 레토르트 시럽과 키위 절편을 담는 파우치로서, 내용물의 풍미, 외관이나 기호성을 감소시키지 않는 다양한 재질이 사용될 수 있으며, 예를 들면 폴리에틸렌파우치(PE) 필름, 투명레토르트파우치(PET+CPP) 필름, 알루미늄레토르트파우치(PET+Al+CPP) 필름, 또는 알루미늄 적층화 레토르트 파우치 필름(PET+Al+CPP) 등일 수 있다.

키위 절편과 함께 첨가되는 레토르트 시럽은 키위 절편 100g을 기준으로 100mL만큼 함께 첨가될 수 있으나, 키위 절편의 크기나 품종 등을 고려하여 첨가되는 레토르트 시럽의 양을 달리 조절할 수 있다.

키위 절편과 레토르트 시럽을 레토르트 파우치에 넣고, 살균을 위하여 레토르트 파우치를 밀봉한다. 살균은 중탕 가열을 통하여 수행되므로, 레토르트 파우치에 물이 들어갈 수 없도록 열처리 밀봉되는 것이 바람직하다.

4. 살균 단계

S400 단계에서는 S300 단계를 통해 밀봉된 레토르트 파우치를 중탕 가열하여 살균한다. 공지된 레토르트 제품을 제조하는 방법은 제조 과정에서 제품 살균을 위해 스팀을 이용하여 고온·고압에서 가공하여 식품의 조직감을 변화시키고 영양소를 파괴한다는 문제가 있으며, 특히 키위와 같이 열이 가해질 때 조직감의 변화가 크게 나타나는 식품을 가공하는 경우 상술한 문제점이 더욱 두드러진다. 반면에, 본 발명의 일 실시 예에 따른 키위 가공품 제조방법은 살균 단계에서 고온·고압의 스팀을 이용하지 않고 저온에서 중탕 가열하여 식품의 조직감과 영양소를 최대한 보존할 수 있다는 점에서 차이점이 있다.

밀봉된 레토르트 파우치에 대한 중탕 가열은 항온 수조와 같은 다양한 항온 설비를 통하여 수행될 수 있다. 살균 단계에서는 중탕 가열의 온도 및 시간의 설정이 중요한데, 너무 낮은 온도에서 짧은 시간 동안 중탕 가열하면 살균처리가 완전하지 못하며, 너무 높은 온도에서 높은 시간 동안 중탕 가열하면 점점 키위의 물성이 저하되고 영양소가 파괴되므로 적절한 온도 및 시간을 설정하여야 한다.

50℃ 이하의 저온에서 장시간 동안 살균을 수행하거나, 70℃ 이상의 고온에서 단시간 동안 살균을 수행할 경우 비록 물성의 감소는 낮으나 살균 처리가 완전하지 못하여 미생물의 증식이 발생하는 문제가 있다. 이에 따라, 살균 단계는 50℃ 내지 70℃의 물에서 1시간 내지 3시간 동안 밀봉된 레토르트 파우치를 중탕 가열하여 살균할 수 있으며, 바람직하게는 50℃의 물에서 1시간 동안 중탕 가열하여 살균할 수 있다.

여기에, S400 단계를 통해 살균된 레토르트 파우치를 12℃ 내지 18℃의 물에서 3분 내지 7분간 방냉시키는 S500 단계를 더 포함할 수 있다. 방냉 단계를 통하여, 살균 처리된 키위 가공품의 온도를 낮추어 물성을 유지하고 취식자가 보다 먹기 좋은 온도를 맞춘다.

이하에서는 살균 단계에서의 살균 온도 및 시간을 조절한 다양한 실험예에 따라 제조된 키위 가공품의 특성을 살펴본다.

<실험예>

도 2a 내지 2e는 본 발명의 일 실시 예에 따른 키위 가공품 제조방법의 실험결과를 도시한 것으로서, 보다 상세하게는 도 2a는 살균 조건에 따른 키위 가공품의 경도 변화를 나타낸 것이고, 도 2b는 살균 조건에 따른 키위 가공품에 함유된 생리활성 성분의 함량변화를 나타낸 것이고, 도 2c는 살균 조건에 따른 키위 가공품의 ABTS 라디칼을 이용한 항산화 활성 측정 결과를 나타낸 것이고, 도 2d는 살균 조건에 따른 키위 가공품의 DPPH 라디칼을 이용한 항산화 활성 측정 결과를 나타낸 것이고, 도 2e는 살균 조건에 따른 키위 가공품에 함유된 비타민 C 함량 변화를 나타낸 것이다.

우선 도 2a를 살펴보면, 다양한 온도와 시간에서 살균처리된 키위 가공품의 과육의 경도(hardness)를 측정하기 위해 rheometer를 이용하였다. 과육의 물성은 온도의 영향을 많이 받았으며, 살균처리 온도가 높아질수록 물성이 낮아짐을 확인할 수 있다. 45.86℃에서 3시간, 60℃에서 0.17시간 열처리한 키위는 50℃에서 1시간 열처리한 키위에 비해 상대적으로 원과에 비해 물성의 감소가 낮았지만, 저장 중 미생물의 증식이 일어나는 문제가 있다. 따라서, 50℃에서 1시간 열처리한 키위가 미생물 안전성을 가지며, 또한 원과가 가지는 물성에 가장 가까운 경도를 가지는 것을 확인할 수 있다.

도 2b를 살펴보면, 다양한 온도와 시간에서 살균처리된 키위 가공품에 함유되어 있는 생리활성물질의 함량을 측정하기 위해 총 페놀함량(total phenolic acid contents) 검출법을 이용하였다. 과육에 함유되어 있는 페놀화합물은 가열살균 온도와 처리시간이 증가할수록 감소량이 증가하는 것을 확인할 수 있다. 특히 50℃에서 1시간 열처리한 경우 원과가 가지는 생리활성 물질의 함량과 비슷한 수준의 생리활성 물질을 가지므로, 키위에 함유된 생리활성 물질의 파괴가 일어나지 않았음을 확인할 수 있다.

도 2c 및 2d를 살펴보면, 다양한 온도와 시간에서 살균처리된 레토르트 키위의 항산화 활성을 측정하기 위해 ABTS 라디칼과 DPPH 라디칼을 이용하였다. 이러한 두 가지 라디칼을 이용한 항산화능의 변화는 살균처리 온도와 시간이 증가할수록 감소하는 경향성을 보였으며, 특히 50℃에서 1시간 열처리한 레토르트 키위의 항산화 활성이 원과의 항산화 활성과 가장 유사함을 확인할 수 있다.

도 2e를 살펴보면, 다양한 온도와 시간에서 살균처리된 레토르트 키위에 함유된 비타민 C의 함량은 60℃에서 0.17시간 살균처리를 수행한 과육에서 원과와 거의 유사한 함량을 가지고 있다.

상기 도 2a 내지 도 2e에서 살펴본 바와 같이, 원과와 경도, 생리활성 물질의 함량 및 항산화 활성이 가장 유사한 살균 조건은 50℃에서 1시간 동안 중탕 가열하는 것임을 확인할 수 있다.

<관능 검사>

관능 검사는 경희대학교에서 모집한 33명(남자16명, 여자17명/21-33세, 평균나이 26.5세)의 패널을 모집하여 기호도 검사로 진행하였으며, 물성, 맛, 외관, 향, 및 전반적 기호도에 관해 5점 척도를 이용하였다. 5점 척도에서 1점 '대단히 나쁘다.', 2점 '나쁘다', 3점 '보통이다', 4점 '좋다.', 5점 '대단히 좋다'로 진행하였고, 정도는 1점 '대단히 연하다/무르다', 2점 '연하다/무르다', 3점 '보통이다', 4점 '진(강/퍽퍽)하다', 5점 '대단히 진(강/퍽퍽)하다'로 평가를 진행하였다.

도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따라 제조된 키위 가공품에 대한 관능 검사 결과를 나타낸 것이다.

도 3을 참조하면, 관능 검사 결과 다양한 온도 및 시간을 이용하여 살균처리를 진행한 키위 가공품에서 온도 및 가열시간이 증가할수록 전체적인 맛, 조직감, 씹힘성, 전체적인 물성, 색감, 모양, 전체적인 외관, 및 전체적 기호도가 낮아짐을 확인할 수 있다. 전체적으로 살균온도보다 살균시간이 길어질수록 기호도가 낮아짐을 확인할 수 있었으며, 특히 50℃에서 1시간 동안 살균처리한 키위 가공품이 전체항목에서 전반적으로 가장 높은 점수를 받았다.

위와 같이 본 발명에서는 구체적인 구성 요소 등과 같은 특정 사항들과 한정된 실시 예 및 도면에 의해 설명되었으나 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐, 본 발명은 상기의 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상적인 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.

따라서, 본 발명의 사상은 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 아니되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등하거나 등가적 변형이 있는 모든 것들은 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

Claims (8)

1. (a) 레토르트 시럽을 제조하는 단계;
   (b) 레토르트 파우치에 상기 레토르트 시럽과 키위 절편을 넣고 밀봉하는 단계; 및
   (c) 상기 밀봉된 레토르트 파우치를 중탕 가열하여 살균하는 단계를 포함하는 키위 가공품 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   (d) 상기 살균된 레토르트 파우치를 12℃ 내지 18℃의 물에서 3분 내지 7분간 방냉시키는 단계를 더 포함하는 키위 가공품 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 (a) 단계는 설탕, 비타민 C 및 구연산을 400:1:1의 비율로 음용수에 녹여 상기 레토르트 시럽을 제조하는 키위 가공품 제조방법.
   
4. 제1항 또는 제3항에 있어서,
   상기 (a) 단계는 상기 음용수 1L를 기준으로 200g만큼의 설탕, 500mg만큼의 비타민 C 및 500mg만큼의 구연산을 상기 음용수에 녹여 상기 레토르트 시럽을 제조하는 키위 가공품 제조방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 키위 절편의 두께는 1cm 내지 3cm인 키위 가공품 제조방법.
   
6. 제1항에 있어서,
   상기 (b) 단계는 상기 키위 절편 100g을 기준으로 100mL만큼의 상기 레토르트 시럽을 상기 키위 절편과 함께 상기 레토르트 파우치에 넣는 키위 가공품 제조방법.
   
7. 제1항에 있어서,
   상기 (c) 단계는 50℃의 물에서 1시간 동안 상기 밀봉된 레토르트 파우치를 살균하는 키위 가공품 제조방법.
   
8. 제1항 내지 제7항 중 어느 하나의 키위 가공품 제조방법에 의해 제조된 키위 가공품.
   

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