KR20180098899A

KR20180098899A - 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법

Info

Publication number: KR20180098899A
Application number: KR1020170025642A
Authority: KR
Inventors: 구자근; 박명진
Original assignee: 인천광역시 (인천광역시수산자원연구소장); 박명진
Priority date: 2017-02-27
Filing date: 2017-02-27
Publication date: 2018-09-05
Also published as: KR101940393B1

Abstract

본 발명은 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법에 관한 것으로; 신선한 꽃게를 찜용기에 밀봉한 상태에서 찜 형태로 가공하여 소비자가 간단히 조리할 수 있는 가공식품 형태로 유통할 수 있도록 신선한 꽃게를 찜용기에 담고 1차 포장기를 이용해 찜용기를 필름으로 밀봉하는 제1공정, 상기 1차 포장기를 통과해 밀봉된 상태의 찜용기를 마이크로웨이브 터널을 통과시켜 꽃게를 찌는 제2공정, 상기 마이크로웨이브 터널을 통과한 찜용기를 냉각에어 터널을 통과시켜 1차 냉각하는 제3공정, 상기 냉각에어 터널을 통과한 찜용기의 필름을 2차 포장기로 재밀봉하는 제4공정, 및 상기 2차 밀봉된 찜용기를 냉각수 터널을 통과시켜 2차 냉각하는 제5공정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법을 제공한다.

Description

밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법 {manufacturing method of steamed foods using sealed fresh blue crab}

본 발명은 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 신선한 꽃게를 찜용기에 밀봉한 상태에서 찜 형태로 가공하여 가공식품 형태로 유통할 수 있는 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법에 관한 것이다.

꽃게는 십각목 꽃게과의 갑각류로서, 바닷속에서 헤엄쳐서 이동할 수 있고, 야행성으로 낮에는 수심 20 ~ 30m 바닷가 연안의 얕은 모래 속에 숨어 있다가 밤에 먹이를 잡아먹는다. 갑각의 크기는 대략 8.5㎝이고, 갑각의 너비는 대략 17.5㎝ 내외로 마름모꼴이며, 다리는 양쪽에 각각 다섯 개씩 있다. 분포지역은 우리나라의 서해와 남해 및 일본과 중국해역이다. 겨울에는 깊은 곳이나 먼 바다로 이동하여 겨울잠을 자며, 3월 하순경부터 산란을 위해 얕은 곳이나 만의 안쪽으로 이동한다. 산란기는 6~8월이다.

이러한 꽃게는 키토산과 타우린 성분이 많이 함유되고, 비타민B2, 칼슘, 필수 아미노산이 함유되어 발육기의 어린이나 노약자에게 좋은 식품으로 알려져 있다. 특히, 저지방 고단백을 필요로 하는 간장병, 고혈압, 비만증에 특히 권장할 만한 식품 뿐만아니라 질병으로부터의 회복촉진, 항암, 간기능 강화 및 관절신경통에도 긍정적인 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이에 꽃게는 간장게장, 양념게장, 꽃게찜, 꽃게튀김, 꽃게강정 등의 다양한 형태로 요리되고 있으며, 특히 간장에 재우거나 찜이나 탕으로 가열 조리한 경우에도 좋은 풍미를 발현함에 따라 밥과 혼합하여 비빔밥 및 볶음밥 형태로도 높은 소비수요를 가지고 있다.

이와 같은 꽃게를 사용한 식품에 관한 선행기술로는 공개특허 특1993-0021103호(참고문헌 1)인 꽃게류의 식품 가공방법, 등록특허 제10-1652424호(참고문헌 2)의 간장게장 풍미 소스 및 이의 제조방법 등이 제안된 바 있다.

하지만 통상적으로 간단하면서도 대표적인 음식인 꽃게찜은 대량 유통이 가능하도록 가공식품 형태로 제조하는 방안에 대한 연구는 이루어지지 않고 있다.

더욱이 꽃게찜은 풍미가 좋고 영양도 풍부함에도 불구하고 최근 1인 가구가 증가함에 따라 가정에서 꽃게찜 요리를 직접 하기에도 부담이 되고 있는 실정이다.

참고문헌 1 : 공개특허 특1993-0021103호 참고문헌 2 : 등록특허 제10-1652424호

따라서 이와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명은 신선꽃게를 밀봉한 상태에서 쪄서 시중에서 유통이 가능한 가공식품 형태로 제조할 수 있는 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법을 제공하는데 목적이 있다.

또한 본 발명은 신선도를 장기간 유지할 수 있고 변질의 우려가 없으며 1인 가구 등에서도 간단히 소비할 수 있도록 제조되는 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법을 제공하는데 목적이 있다.

이와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명은;

신선한 꽃게를 찜용기에 담고 1차 포장기를 이용해 찜용기를 필름으로 밀봉하는 제1공정; 상기 1차 포장기를 통과해 밀봉된 상태의 찜용기를 마이크로웨이브 터널을 통과시켜 꽃게를 찌는 제2공정; 상기 마이크로웨이브 터널을 통과한 찜용기를 냉각에어 터널을 통과시켜 1차 냉각하는 제3공정; 상기 냉각에어 터널을 통과한 찜용기의 필름을 2차 포장기로 재밀봉하는 제4공정; 및 상기 2차 밀봉된 찜용기를 냉각수 터널을 통과시켜 2차 냉각하는 제5공정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법을 제공한다.

이때 상기 찜용기는 PP 재질의 플라스틱으로 사출성형되되, 꽃게 특유의 형상에 알맞도록 수용부 내에 몸통지지대와 집게발 지지대가 형성되며, 찜용기의 상측 테두리는 필름을 밀봉시 밀착부위를 확보하기 위한 밀착부가 형성되는 것을 특징으로 한다.

그리고 상기 제2공정은 꽃게가 담겨져 필름으로 밀봉된 찜용기를 700W의 마이크로웨이브 터널을 5분 이상 통과시켜 꽃게를 찌는 공정인 것을 특징으로 한다.

또한 상기 제3공정은 꽃게가 담겨진 찜용기의 온도가 전체적으로 70℃이하가 되도록 냉각하는 공정인 것을 특징으로 한다.

아울러 상기 제5공정은 냉각수를 이용해 찜용기가 25 ~ 35℃가 되도록 냉각하는 공정인 것을 특징으로 한다.

또한 상기 제5공정 후, 냉각수 터널을 통과한 찜용기를 송풍건조기를 통과시켜 건조하는 제6공정;을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면 밀봉된 신선꽃게를 사용해 꽃게찜을 조리식품 형태로 제조함에 따라 소비자가 구입하여 가정 내에서도 전자레인지를 이용해 간편하게 조리할 수 있어 꽃게의 소비 증대 효과가 있다.

아울러, 본 발명은 꽃게찜의 조리과정중에 이물질이 들어가는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 신선도도 장기간 유지할 수 있고 변질의 우려가 없으며 1인 가구 등에서도 간단히 꽃게찜을 즐길 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조를 위한 공정 라인도이다.
도 2는 본 발명에 따른 꽃게가 감겨지는 찜용기를 촬영한 사진이다.
도 3은 본 발명에 따른 찜용기에 꽃게가 담겨진 상태를 촬영한 사진이다.

이하 본 발명에 따른 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법을 첨부된 도면을 참고로 하여 상세히 기술되는 실시 예들에 의해 그 특징들을 이해할 수 있을 것이다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는바, 실시 예들을 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

도 1 내지 도 3에 의하면, 본 발명에 따른 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품은 세척한 신선한 꽃게(C)를 찜용기(1)에 담고 1차 포장기(100)를 이용해 찜용기(1)를 필름으로 밀봉하는 제1공정, 상기 1차 포장기(100)를 통과해 밀봉된 상태의 찜용기(1)를 마이크로웨이브 터널(200)을 통과시켜 꽃게(C)를 찌는 제2공정, 상기 마이크로웨이브 터널(200)을 통과한 찜용기(1)를 냉각에어 터널(300)을 통과시켜 1차 냉각하는 제3공정, 상기 냉각에어 터널(300)을 통과한 찜용기(1)의 필름을 2차 포장기(400)로 재밀봉하는 제4공정, 상기 2차 밀봉된 찜용기(1)를 냉각수 터널(500)을 통과시켜 2차 냉각하는 제5공정, 상기 냉각수 터널(500)을 통과한 찜용기(1)를 송풍건조기(600)를 통과시켜 건조하는 제6공정을 통해 제조된다.

이때 꽃게(C)를 안착한 찜용기(1)가 작업장 내에 배치된 1차 포장기(100), 마이크로웨이브 터널(200), 냉각에어 터널(300), 2차 포장기(400), 냉각수 터널(500) 및 송풍건조기(600)를 따라 전체적으로 컨베이어(미도시됨)의 구동에 따라 자동으로 이송되며 가공식품 형태의 꽃게찜을 제조한다.

이하, 본 발명에 따른 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품의 각 제조 공정을 구체적으로 설명한다.

상기 제1공정은 신선한 꽃게(C)를 준비하여 솔로 흐르는 물에서 세척하고 물기를 제거한 후 찜용기(1)에 담고 필름으로 1차로 밀봉하는 공정이다.

이때 상기 찜용기(1)는 추후 꽃게(C)를 찌는 경우 변형이 방지되어 가정용 전자레인지에 사용가능한 PP(polypropylene) 재질의 플라스틱으로 사출성형한 것을 사용한다.

특히 상기 찜용기(1)는 꽃게(C) 특유의 형상에 알맞도록 수용부(1a) 내에 몸통 지지대(1b)와 집게발 지지대(1c)가 형성되며, 찜용기(1)의 상측 테두리는 필름을 밀봉시 밀착부위를 확보하기 위해 일정폭을 갖는 밀착부(1d)가 형성된다. 이때 몸통 지지대(1b)와 집게발 지지대(1c)는 외부 충격이 가해지더라도 꽃게의 파손을 방지하는 기능도 하게 된다.

이와 같은 찜용기(1)에 꽃게(C)를 안착시킨 후 켄베이어에올려 놓으면 1차 포장기(100)를 거치면서 롤상태의 필름을 공급받아 밀봉된다. 이 경우 진공포장방식으로 밀봉함이 바람직하다. 그리고 1차 포장기(100)는 식품의 가송 속도를 향상시키기 위해 열융착방식의 로타리포장기를 사용할 수 있으며, 일 예로 8구 연속 포장기를 사용한다.

상기 제2공정은 제1공정을 통해 꽃게(C)가 담겨져 필름으로 밀봉된 찜용기(1)에 열을 가해 꽃게(C)를 찌는 공정이다.

이때, 상기 찜용기(1) 내 밀봉된 꽃게(C)를 찌기 위한 발열 장치로 마이크로웨이브 터널(200)을 이용한다. 이때, 상기 찜용기(1)는 700W의 마이크로웨이브 터널(200)을 5분 이상 통과하며 열을 가하여 찜용기(1) 내 꽃게(C)를 찌게 된다. 이 경우 최대 6분을 넘기지 않도록 마이크로웨이브 터널(200)의 통과 속도를 일정하게 유지함이 바람직하다. 한편, 찜의 가열온도는 섭씨 90 ~ 95 ℃의 열이 가해지도록 오븐을 이용하는 것도 가능하다.

상기 제3공정은 제2공정을 통해 쪄진 꽃게(C)를 냉각시켜 찜용기(1)의 온도를 낮추기 위한 것으로, 제2공정을 수행하는 경우 꽃게(C)게 쪄지면서 발생하는 증기에 의해 필름의 밀봉부위가 부분적으로 개봉될 수 있으므로 냉각중 찜용기(1)의내부부로 이물질이 유입될 수 있으므로 에어를 이용해 냉각시킨다.

이와 같은 냉각은 후공정인 제4공정에서 필름의 재접착할 수 있도록 하기 위한 것으로, 전체적으로 꽃게(C)가 담겨진 찜용기(1)의 온도가 전체적으로 70℃이하가 되도록 한다.

상기 제4공정은 상기 냉각에어 터널(300)을 통과하여 냉각시킨 찜용기(1)의 필름을 재밀봉하여 유통과정에서 찜용기(1) 내부로의 이물질이 투입되는 것을 방지하기 위함이다.

이와 같은 2차 포장기(400)는 1차 포장기(100)와는 달리 별도의 필름공급이 이루어지지 않으며 1차 포장기(100)를 통해 밀봉된 필름을 재접착하게 된다. 이 경우 진공포장방식으로 밀봉함이 바람직하다. 그리고 2차 포장기(400) 역시 1차 포장기(400)와 마찬가지로 식품의 가송 속도를 향상시키기 위해 열융착방식의 로타리포장기를 사용할 수 있으며, 일 예로 8구 연속 포장기를 사용한다

상기 제5공정은 상기 제4공정을 통해 2차 밀봉된 찜용기(1)를 냉각수 터널(500)을 통과시켜 2차 냉각하는 공정으로, 냉각수를 이용해 찜용기(1)의 온도가 25 ~ 35℃, 바람람직하게는 30℃ 정도가 되도록 냉각시킨다.

이와 같은 냉각수를 이용해 30℃ 정도로 냉각하게 되면 꽃게(C)의 풍미를 유지시켜 주는데 유리함은 물론, 찜용기(1)와 필름 외부면에 달라붙은 이물질 등을 효과적으로 제거할 수 있어 유통시 위생적이다.

그리고 상기 제6공정은 상기 제4공정을 통해 2차 냉각된 찜용기(1)를 송풍건조기(600)를 통과시켜 건조하는 공정으로, 이는 상기 제4공정을 거치면서 찜용기(1)와 필름 외부면에 남은 물기를 송풍 건조시켜 제거하여 위생적인 유통이 가능한다.

이상의 제1 내지 제6공정을 통과하여 밀봉된 상태의 꽃게찜 조리식품은 시중에 유통하기 위한 별도의 종이 포장 등을 거친 후 유통할 수 있으며, 이와 같은 꽃게찜 조리식품을 소비자가 구매하는 경우 가정 내에 구비된 전자레인지를 이용해 간단히 데워 먹을 수 있다.

이상과 같이 본 발명의 실시 예에 대하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등의 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미친다.

1: 찜용기 1a: 수용부
1b: 몸통 지지대 1c: 집게발 지지대
1d: 밀착부 C: 꽃게
100: 1차 포장기 200: 마이크로웨이브 터널
300: 냉각에어 터널 400: 2차 포장기
500: 냉각수 터널 600: 송풍건조기

Claims

신선한 꽃게(C)를 찜용기(1)에 담고 1차 포장기(100)를 이용해 찜용기(1)를 필름으로 밀봉하는 제1공정;
상기 1차 포장기(100)를 통과해 밀봉된 상태의 찜용기(1)를 마이크로웨이브 터널(200)을 통과시켜 꽃게(C)를 찌는 제2공정;
상기 마이크로웨이브 터널(200)을 통과한 찜용기(1)를 냉각에어 터널(300)을 통과시켜 1차 냉각하는 제3공정;
상기 냉각에어 터널(300)을 통과한 찜용기(1)의 필름을 2차 포장기(400)로 재밀봉하는 제4공정; 및
상기 2차 밀봉된 찜용기(1)를 냉각수 터널(500)을 통과시켜 2차 냉각하는 제5공정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법.
제 1항에 있어서,
상기 찜용기(1)는 PP(polypropylene) 재질의 플라스틱으로 사출성형되되, 꽃게(C) 특유의 형상에 알맞도록 수용부(1a) 내에 몸통지지대(1b)와 집게발 지지대(1c)가 형성되며, 찜용기(1)의 상측 테두리는 필름을 밀봉시 밀착부위를 확보하기 위한 밀착부(1d)가 형성되는 것을 특징으로 하는 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법.
제 1항에 있어서,
상기 제2공정은 꽃게(C)가 담겨져 필름으로 밀봉된 찜용기(1)를 700W의 마이크로웨이브 터널(200)을 5분 이상 통과시켜 꽃게(C)를 찌는 공정인 것을 특징으로 하는 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법.
제 1항에 있어서,
상기 제3공정은 꽃게(C)가 담겨진 찜용기(1)의 온도가 전체적으로 70℃이하가 되도록 냉각하는 공정인 것을 특징으로 하는 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법.
제 1항에 있어서,
상기 제5공정은 냉각수를 이용해 찜용기(1)가 25 ~ 35℃가 되도록 냉각하는 공정인 것을 특징으로 하는 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법.
제 1항에 있어서,
상기 제5공정 후, 냉각수 터널(500)을 통과한 찜용기(1)를 송풍건조기(600)를 통과시켜 건조하는 제6공정;을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 밀봉된 신선꽃게를 사용한 꽃게찜 조리식품 제조 방법.