KR20180015978A - 삼계탕 미믹 혼합 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
삼계탕 미믹 혼합 조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20180015978A KR20180015978A KR1020160099685A KR20160099685A KR20180015978A KR 20180015978 A KR20180015978 A KR 20180015978A KR 1020160099685 A KR1020160099685 A KR 1020160099685A KR 20160099685 A KR20160099685 A KR 20160099685A KR 20180015978 A KR20180015978 A KR 20180015978A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- extract
- ultra
- high pressure
- ginseng
- powder
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 41
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 title abstract description 15
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 35
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims description 33
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 29
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 26
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 26
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 26
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 25
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims description 17
- 229940116257 pepper extract Drugs 0.000 claims description 9
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 8
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 8
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 108010004032 Bromelains Proteins 0.000 claims description 4
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 4
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims description 4
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 4
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 claims description 4
- 235000019835 bromelain Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 4
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims description 4
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 claims description 4
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims description 3
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 101710130006 Beta-glucanase Proteins 0.000 claims description 3
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 claims description 3
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims description 3
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 claims description 3
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 claims description 3
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 3
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 claims description 3
- 229940013712 pineapple extract Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 2
- PYLWMHQQBFSUBP-UHFFFAOYSA-N monofluorobenzene Chemical compound FC1=CC=CC=C1 PYLWMHQQBFSUBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims 1
- 235000020744 piper nigrum extract Nutrition 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 20
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 20
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 12
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 6
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- 230000035772 mutation Effects 0.000 abstract description 2
- 241000045403 Astragalus propinquus Species 0.000 abstract 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 abstract 1
- 230000000386 athletic effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 16
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 9
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 8
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 239000013642 negative control Substances 0.000 description 6
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 5
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 5
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 4
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 4
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 4
- 239000008176 lyophilized powder Substances 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 4
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 3
- LOKCTEFSRHRXRJ-UHFFFAOYSA-I dipotassium trisodium dihydrogen phosphate hydrogen phosphate dichloride Chemical compound P(=O)(O)(O)[O-].[K+].P(=O)(O)([O-])[O-].[Na+].[Na+].[Cl-].[K+].[Cl-].[Na+] LOKCTEFSRHRXRJ-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000002953 phosphate buffered saline Substances 0.000 description 3
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 3
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 3
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 3
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 3
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 3
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000002591 computed tomography Methods 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 238000012792 lyophilization process Methods 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000009931 pascalization Methods 0.000 description 2
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- WRYCSMQKUKOKBP-UHFFFAOYSA-N Imidazolidine Chemical compound C1CNCN1 WRYCSMQKUKOKBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 102000008934 Muscle Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010074084 Muscle Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- 229910052772 Samarium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 102000005158 Subtilisins Human genes 0.000 description 1
- 108010056079 Subtilisins Proteins 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 125000003275 alpha amino acid group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 238000001962 electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 108010007119 flavourzyme Proteins 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 229940002508 ginger extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020708 ginger extract Nutrition 0.000 description 1
- 229930182494 ginsenoside Natural products 0.000 description 1
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 210000004209 hair Anatomy 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001969 hypertrophic effect Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001404 mediated effect Effects 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000003387 muscular Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003071 parasitic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002600 positron emission tomography Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 1
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- KZUNJOHGWZRPMI-UHFFFAOYSA-N samarium atom Chemical compound [Sm] KZUNJOHGWZRPMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 210000002027 skeletal muscle Anatomy 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000014268 sports nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 230000035900 sweating Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/316—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on regeneration or building of ligaments or muscles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/332—Promoters of weight control and weight loss
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
본 발명의 일 실시예는 삼계탕 미믹 조성물을 제공한다. 보다 상세하게는 저장성이 극대화된 단백질 흡수율이 높은 단백질을 제공함에 따라 체력 및 운동능력이 강화된 단백질의 제공이 가능하다. 본 발명의 일 실시예에 따를 때, 인삼, 황기 및 후추의 초고압 처리로 인하여 항피로 효과가 높고 수명 연장 실현이 가능한 완전 단백질의 제공이 가능할 수 있다. 식품처리공정에 있어서는 변이가 발생하지 않는 저탄소, 저에너지, 고효율의 제조공정이 가능하다.
Description
본 발명은 초고압, 효소분해 처리 공정에 따른 삼계탕 미믹 혼합 조성물 제조방법 및 그 삼계탕 미믹 혼합 조성물에 관한 것이다.
본 발명은 초고압, 효소분해 처리 공정에 따른 삼계탕 미음식물을 통하여 얻는 단백질은 체내 단백질 합성에 필요한 아미노산을 제공하며, 한국인을 위한 단백질 권장섭취량에서는 표준 체중당 1.0kg의 단백질 섭취를 권장한다. 체중 조절과 관련하여 체지방이 소모될 때, 근육 단백질의 손실도 발생하지만, 단백질을 적절히 섭취하면 손실량을 최소로 줄일 수 있다.
고지방 고탄수화물식 식이섭취에 익숙해진 현대 사회에서 건강관리에 대한 관심이 높아짐과 동시에 상대적으로 영양 불균형의 주원인이 되고 있는 단백질을 보다 간편한 방법으로 섭취하기 위한 연구개발이 계속되고 있다. 간이한 방법으로 섭취하기 위한 단백질 보충제의 종류로는 유청단백(Whey Protein), 카제인(casein), 및 대두단백질(soy protein)등이 있다. 카제인은 우유의 단백질 중 80%를 차지하는 카제인을 주성분으로 하는 보충제로써 잘 응고되는 성질이 있고 단백질 흡수가 느리다는 특징이 있다. 대두단백질은 대표적인 식물성 단백질로 식물성 단백질 특성상 필수 아미노산인 리신, 크레오닌등이 부족하여 아미노산의 완벽한 체내 합성이 어렵다. 단백질 보충제 시장에서 가장 큰 포션을 차지하는 유청단백질(Whey protein)의 경우 치즈 또는 우유에서 단백질과 지방을 빼고 남은 성분인 커드(유장)를 분리하여 가공하는 동물성 단백질 보충제이다. 유청단백은 다른 보충제에 비해 흡수 속도가 빠르다는 장점이 있지만, 다시 세부적으로 나뉘어지는 하위 종류별로 단백질 순도가 떨어진다거나, 유당 불내증을 겪는 사람에기 섭취가 용이 하지 않은 점 및 단백질을 가수분해 시키는 공정을 거쳐 아미노산 구조까지 분해되었다는 근거가 부족하다는 단점이 있다.
이와 같은 여러 단백질 보충제 제품들의 단점을 보완하기 위하여 최근 다양한 육류 단백질 제품이 연구되고 있으며, 그 가운데 닭가슴살을 이용한 연구가 가장 활발하다. 환자 및 노약자의 경우 면역력 증가를 위하여 신체에 필요한 필수 아미노산을 모두 함유하고 있는 양질의 육류 단백질 섭취가 권장된다. 그러나 암이나 당뇨 등과 같은 질병과 투병하는 환자 및 노약자의 경우 약화된 신체적 상태 때문에 소화능력이 정상인에 비해 현저하게 낮아 소화 및 흡수율이 매우 낮은 바, 단백질을 저분자크기로 가수분해한 제품에 관한 연구가 계속되고 있다.
가수분해된 저분자 크기 단백질은 원래의 단백질과 비교하여 소화 흡수력이 촉진되고 식후 아미노산의 이용도와 골격근내의 식이 아미노산의 유입이 증가되는 것으로 나타났다(Renkoopman et al, 2009). 저분자량 펩타이드는 체내에 쉽게 흡수되기 때문에 스포츠영양에 있어서 최적의 질소공급원이 되며 고도의 생물학적 가치가 있는 펩타이드는 다양한 식이제품의 일반적인 단백질 보조제로서 이용성이 높다.
삼계탕은 예로부터 전해오는 대표적인 보양음식으로 환자들이 정상 식이가 가능할 때 보양식으로 섭취한다거나 무더워진 여름날 체력을 보충하기 위한 고단백 음식이다. 닭가슴살에 함유된 ‘이미다졸디펩티드’는 최근 일본에서 피로회복 물질로서 효능이 밝혀졌으며, 삼계탕의 보양 기능을 강화시키는 성분임이 밝혀졌다. 또한 삼계탕 속의 인삼은 약리작용이 뛰어나며 육류의 잡냄새를 제거해주고, 황기는 신체 허약으로 발생한 창양종독의 치료에 사용하는 한약재로 땀 흘리는 걸 억제해주는 역할을 하며 인삼의 영양을 뒷받침해준다.
본 발명자는 단백질 보충제에 사용되는 육류 단백질 중 가장 많이 이용되는 계육을 중심으로 영양학적 근거를 기반으로 삼계탕에 들어가는 다른 성분인 인삼, 황기 및 후추와 그 외의 부재료를 체내 흡수율을 높이면서 저장성을 높이기 위해 초고압 처리 및 효소 처리하여 삼계탕 미믹 혼합 조성물을 완성하였다.
본 발명은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 것이다. 삼계탕의 유용성분인 계육, 인삼, 황기 및 후추와 그 외의 부재료를 가공처리한 혼합 조성물인 본 발명은 고단백 저지방의 체중조절 및 근육 강화 건강기능식품 조성물을 제공한다. 또한 체내 흡수율이 높고 저장성이 높으며 우수한 아미노산을 함유한 완전식품에 가까운 건강기능식품의 조성물을 제공하기 위함이다.
전술한 기술적 과제를 달성하기 위한 기술적 수단으로서, 본 발명의 일 측면에 따른 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법은, 계육, 인삼, 황기 및 후추를 초고압 처리하는 단계 및 상기 초고압 처리된 계육 추출물, 인삼 추출물, 황기 추출물 및 후추 추출물을 분말화하는 단계를 포함한다.
여기서, 상기 계육 또는 인삼은 초고압 처리단계에서 효소를 첨가하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법일 수 있다.
상기 초고압 처리된 계육 추출물은 분자량이 50 내지 360Da인 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법일 수 있다.
상기 계육의 초고압 처리단계에서 첨가된 효소는 브로멜라인, 알카레이즈, 플로보르자임, 펩신 및 트립신으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 단백질 분해효소인 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법일 수 있다.
상기 계육의 초고압 처리단계에서 첨가된 효소는 파인애플 추출액, 파파야 추출액 및 키위 추출액으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 단백질 분해효소인 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법일 수 있다.
상기 인삼의 초고압 처리단계에서 첨가된 효소는 베타-글루카네이즈, 펙티네이즈, 헤미셀룰레이즈, 셀룰레이즈, 아라비네이즈 및 자일라네이즈로 구성된 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 분해효소 인 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법일 수 있다.
상기 계육의 초고압 처리는 4 내지 50℃의 온도 및 50MPa 내지 300MPa의 압력에서 3 내지 48시간 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법일 수 있다.
상기 인삼, 황기 및 후추의 초고압 처리는 4 내지 50℃의 온도 및 100MPa 내지 6000MPa의 압력에서 20초 내지 48시간 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법일 수 있다.
상기 분말화하는 단계에 동결건조과정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법일 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따른 삼계탕 미믹 혼합 조성물은 초고압 처리된 계육 추출물의 분말, 초고압 처리된 인삼 추출물의 분말, 초고압 처리된 황기 추출물의 분말 및 초고압 처리된 후추 추출물의 분말을 포함한다.
상기 삼계탕 미믹 혼합 조성물은 초고압 처리된 계육 추출물의 동결건조 분말 100중량부를 기준으로, 초고압 처리된 인삼 추출물의 동결건조 분말 10 내지 40 중량부, 초고압 처리된 황기 추출물의 동결건조 분말 5 내지 30 중량부 및 초고압 처리된 후추 추출물의 동결건조 분말 0.05 내지 10 중량부로 구성된 삼계탕 미믹 혼합 조성물일 수 있다.
상기 계육의 초고압 처리는 4 내지 50℃의 온도 및 50MPa 내지 300MPa의 압력에서 3 내지 48시간 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물일 수 있다.
상기 인삼, 황기 및 후추의 초고압 처리는 4 내지 50℃의 온도 및 100MPa 내지 6000MPa의 압력에서 20초 내지 48시간 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물일 수 있다.
상기 삼계탕 미믹 혼합 조성물은 대추, 마늘, 찹쌀 및 생강으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 추출물을 더 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따를 때 가수분해도가 높은 단백질을 제공함으로써 소화흡수율을 극대화 할 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따를 때 저장성이 극대화된 단백질 흡수율이 높은 단백질을 제공할 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따를 때 수명 연장 실현이 가능한 완전 단백질의 제공이 가능할 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따를 때 변이가 발생하지 않는 저탄소, 저에너지, 고효율의 제조공정이 가능하다.
본 발명의 효과는 상기한 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 특허청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
도 1은 본 발명의 마우스의 근력을 측정하기 위해 이용한 로타로드(rotarod) 운동기구를 보여주는 도면이다.
도 2는 본 발명의 삼계탕 미믹 조성물이 마우스에서 체력강화 및 지구성 운동능력강화 등을 통한 근력을 증진시키는 효과를 나타내는 것을 보여주는 도면이다.
도 3은 본 발명의 마우스의 피로도를 측정하기 위해 이용한 트레드밀(treadmill) 운동기구를 보여주는 도면이다.
도 4는 본 발명의 삼계탕 미믹 조성물이 노령의 마우스에게 피로도를 경감시키는 효과를 나타내는 것을 보여주는 도면이다.
도 5는 본 발명에 따른 삼계탕 미믹 조성물의 처리 여부에 따른 마우스 대퇴부 근육의 PET/CT scan 사진을 통해 근육을 나타낸 것이다.
도 6은 본 발명에 따른 삼계탕 미믹 조성물 처리 여부에 따른 마우스 대퇴부 근육의 부피량을 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 삼계탕 미믹 조성물이 마우스에서 체력강화 및 지구성 운동능력강화 등을 통한 근력을 증진시키는 효과를 나타내는 것을 보여주는 도면이다.
도 3은 본 발명의 마우스의 피로도를 측정하기 위해 이용한 트레드밀(treadmill) 운동기구를 보여주는 도면이다.
도 4는 본 발명의 삼계탕 미믹 조성물이 노령의 마우스에게 피로도를 경감시키는 효과를 나타내는 것을 보여주는 도면이다.
도 5는 본 발명에 따른 삼계탕 미믹 조성물의 처리 여부에 따른 마우스 대퇴부 근육의 PET/CT scan 사진을 통해 근육을 나타낸 것이다.
도 6은 본 발명에 따른 삼계탕 미믹 조성물 처리 여부에 따른 마우스 대퇴부 근육의 부피량을 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 다만, 이는 예시로서 제시되는 것으로, 이에 의해 본 발명이 제한되지는 않으며 본 발명은 후술할 청구범위의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명은 계육, 인삼, 황기 및 후추를 초고압 처리하는 단계 및 상기 초고압 처리된 계육 추출물, 인삼 추출물, 황기 추출물 및 후추 추출물을 분말화하는 단계를 포함하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명에서 계육은 과도한 지방과 결체 조직을 제거하여 준비하는 것이 바람직하며 보다 바람직하게는 계육 가슴육일 수 있다. 상기 계육에 초고압 식품가공 처리 할 수 있다. 대표적인 비열살균 기술 중 하나인 초고압 가공처리 기술은 별도의 화학 보존제를 사용하지 않고도 저온에서 식품유래 미생물을 사멸시킬 수 있기 때문에 식품분야에서 주목받는 새로운 가공기술이다. 초고압 가공기술은 식품의 조리, 가공, 보존에 있어서 열처리와 비교되는데, 기존의 열처리가 단백질 변성, 전분 호화, 효소 불활성화, 살균, 기생충 사멸 등에 이용되는 반면 초고압은 열처리의 장점을 대체로 유지하면서 비효소적 갈변, 비타민 파괴, 천연 향미의 손실과 같은 열처리에 의한 화학적 변화를 최소화한다는 점에서 차이가 있다.
초고압 식품가공 처리는 4℃ 내지 250℃에서 액체를 압력 매개체로 하여 분말재료를 성형하는 방법을 사용하는 것이 일반적이다. 본 발명에서 각각 계육, 인삼, 황기 및 후추에 액체를 넣은 용기를 준비하여 밀봉한 후 초고압 식품 처리기에서 압력을 가하면 파스칼의 원리에 의하여 액체가 압력 매개가 되어 동일한 압력이 전달된다. 본 발명에서 상기 계육의 초고압 처리는 바람직하게는 4℃ 내지 50℃의 온도일 수 있다. 또한 상기 계육의 초고압 처리는 바람직하게 50MPa 내지 300MPa의 압력에서 처리할 수 있고 더욱 바람직하게는 상기 압력은 액체의 임계점 이상의 압력을 이용하는 것일 수 있다. 상기 가압력이 50MPa이하일 경우에는 물질을 저분자로 액상화 하기 어렵게 되고, 상기 가압력이 300MPa 이상일 경우에는 효소자체의 효능을 상실하게 된다. 상기 계육의 초고압 처리 시간은 바람직하게 3 내지 48시간 일 수 있다. 상기 가압력의 시간이 3시간 이하일 경우에는 물질의 액상화 및 저분자로 만들기 어렵게 되고, 가압의 시간이 48시간 이상일 경우에는 효소 자체의 기능을 상실하게 될 수 있다. 본 발명에서 상기 액체는 바람직하게는 물 일 수 있다.
상기 계육은 초고압 처리단계에서 단백질 분해효소를 첨가할 수 있다. 본 발명에서 상기 계육은 액체의 임계점 이상의 압력을 이용하여 가수분해를 촉진하고, 상기 단백질 분해효소는 브로멜라인(Bromelain), 알카레이즈(Alcalase), 플로보르자임(Flavourzyme), 펩신(Pepsin) 및 트립신(Trypsin)으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 단백질 분해효소인 것일 수 있다. 상기 단백질 분해효소는 파인애플추출액, 파파야 추출액 및 키위 추출액으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 하나인 것일 수 있다. 이와 같은 저온상태에서의 액체의 임계점 이상의 압력을 이용한 초임계효소 가수분해(Supercritical Enzymatic Hydrolysis)는 변이가 발생하지 않고 저탄소, 저에너지, 고효율 및 효소 이외의 첨가물을 사용하지 않고도 원하는 분해물만 타겟팅이 가능하다. 본 발명에서 초고압 처리된 상기 계육 추출물은 분자량이 50 내지 360Da인 것일 수 있다.
계육을 제외한 나머지 중요 재료인 인삼, 황기 및 후추는 뿌리식물 또는 덩굴 식물이며 두꺼운 과피를 가질 수 있다. 따라서 상기 인삼, 황기 및 후추의 초고압 처리는 4 내지 50℃의 온도 및 100MPa 내지 6000MPa의 압력에서 20초 내지 48시간 동안 처리할 수 있고 보다 바람직하게 상기 압력은 액체의 임계점 이상의 압력을 이용하여 처리할 수 있다.
상기 인삼은 초고압 처리단계에서 효소를 첨가할 수 있다. 본 발명에서 상기 인삼은 액체의 임계점 이상의 압력을 이용하여 가수분해를 촉진하고, 인삼의 주성분인 사포닌 중 진세노사이드를 효율적으로 추출하기 위해서 가수분해효소가 더 첨가될 수 있다. 인삼의 주 성분인 사포닌의 화학구조를 보면 크게 당부분(glycogene)과 비당부분(aglycogene)으로 구성된 배당체인데 이러한 사포닌이 체내에서 흡수될 때에는 사람의 장내에 있는 특유 미생물에 의해 분해되어 체내로 흡수되어진다. 상기 분해효소는 베타-글루카네이즈, 펙티네이즈, 헤미셀룰레이즈, 셀룰레이즈, 아라비네이즈 및 자일라네이즈로 구성된 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 분해효소 일 수 있다.
본 발명에서의 분말화는 식품 산업에서 통상의 기술자에게 자명한 분말화 공정을 모두 포함할 수 있으며, 구체적 설명은 생략한다. 상기 분말화 단계는 동결건조과정을 더 포함할 수 있다. 추출물의 분말화 공정은 크게 동결건조 및 분무건조 방법으로 나누어진다. 분무건조 공정은 고온에서 진행되기 때문에 유효성분의 손실이 발생할 우려가 있고, 단백질 분해효소의 경우 고온에서 불활성화 되므로 부적합할 수 있다. 반면 동결건조 공정은 유효성분의 손실이 거의 없다는 장점이 있다.
본 발명에서 각각의 초고압 처리된 계육 추출물, 인삼 추출물, 황기 추출물 및 후추 추출물의 분말을 혼합한 상기 삼계탕 미믹 혼합 조성물은 초고압 처리된 계육 추출물의 분말 100 중량부를 기준으로, 초고압 처리된 인삼 추출물의 분말은 10 내지 30 중량부, 초고압 처리된 황기 추출물의 분말은 5 내지 20 중량부 및 초고압 처리된 후추 추출물의 분말은 0.05 내지 10 중량부로 구성될 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따른 삼계탕 미믹 혼합 조성물은 초고압 처리된 계육 추출물의 분말, 초고압 처리된 인삼 추출물의 분말, 초고압 처리된 황기 추출물의 분말 및 초고압 처리된 후추 추출물의 분말을 포함하는 조성물을 제공한다. 상기 삼계탕 미믹 혼합 조성물은 전술한 바와 같은 제조방법으로 제조된 것 일 수 있다.
본 발명에서 상기 삼계탕 미믹 혼합 조성물은 대추, 마늘, 찹쌀 및 생강으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 추출물을 더 포함할 수 있다. 대추, 마늘, 찹쌀 및 생강은 삼계탕의 기타 유용성분으로 대추는 단 맛을 내어 감칠맛을 주고 사과의 100배 정도 비타민C가 함유되어 있으며, 마늘은 강력한 살균 및 항암효과를 갖는다. 또한 찹쌀은 계육과 함께 섭취시 맛을 더 달게 하고 소화기를 보강하며 열을 나게 해주고 생강 역시 혈액순환을 촉진하여 동일한 효능이 있다. 상기 대추, 마늘, 찹쌀 및 생강 추출물은 상기 인삼, 황기 및 후추의 초고압 처리 추출 또는 열수, 알코올 처리한 추출물일 수 있다. 상기 추출용매는 물, 알코올 또는 이들의 혼합물을 사용하는 것이 바람직하며, 상기 알코올로는 C1 내지 C2 저급 알코올을 이용하는 것이 바람직하고, 상기 저급 알코올로는 에탄올 또는 메탄올을 이용하는 것이 바람직하며, 70% 에탄올을 이용하는 것이 더욱 바람직하나 이에 한정되지 않는다. 추출 방법으로는 여과법, 열수추출, 침지추출, 환류냉각추출 및 초음파추출 등 당업계의 통상적인 방법을 이용할 수 있으며, 열수추출 방법으로 1회 내지 5회 추출하는 것이 바람직하며, 3회 반복 추출하는 것이 더욱 바람직하나 이에 한정되지 않는다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예 및 시험예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예 및 시험예에 한정되지 않는다.
실시예
: 삼계탕
미믹
조성물의 제조
본 발명에서 계육은 도축 후 24시간이 경과된 국내산 계육 가슴육을 구입하여 분쇄기를 이용하여 8mm plate로 분쇄하여 원료육으로 사용하였다. 분쇄한 계육 가슴육20g에 파인애플에서 추출한 브로멜라인(Bromelain, Great Food., LTD) 상업용 단백질 분해효소를 첨가한 후 물을 넣은 용기에 넣어 밀봉하였다. 상기 밀봉단계에서 밀폐용기는 신축성 있는 재질로 이루어짐이 바람직한 것으로, 이는 밀폐용기의 내외부의 압력에 따라 물속에서 유동성 있게 움직일 수 있도록 하기 위함이다. 원료 육류에 분해효소 및 물을 가한 최종 용량은 150ml로 맞추었다. 상기 밀봉한 계육을 초고압 반응기 DFS-2L에 넣어 50℃, 100MPa에서 16시간 동안 처리하였다.
본 발명에서 사용한 인삼은 충남 금산 지역에서 재배한 수삼(6년근) 및 4년근 풍기 인삼을 검사하여, 병삼, 피삼 등을 제거하고 흙이나 기타 이물질을 깨끗하게 제거하였다. 400g의 4년근 금산 인삼 뿌리를 잘게 썰어 혼합 그라인더를 이용하여 용매 2L의 멸균 증류수와 균질화한 후, 시트르산으로 현탁액의 pH를 4.0 내지 4.8로 조절하였다. 이후, 아라비네이즈, 셀루레이즈, 글루카이즈 및 헤미셀룰레이즈의 주요활성을 갖는 효소 Viscozyme(Novozymes,Dittingen,Switzerland)를 조합하여 현탁액 100부피부에 대하여 2 내지 4부피부의 효소를 현탁액과 혼합하였다. 상기 인삼 혼합액을 유연한 벽면을 지닌 플라스틱 용기에 채워 밀봉하여 초고압 반응기 DFS-2L에 넣어 45℃, 100MPa에서 24시간 동안 처리하였다.
본 발명에서 황기는 경동시장에서 구입한 황기뿌리를 손질 및 분쇄하여 20g을 사용, 후추는 통후추 20g를 깨끗하게 손질 및 건조하여 각각 물을 가한 밀폐용기에 넣어 최종 용량을 150ml로 맞추었다. 상기 밀봉한 황기 및 후추는 초고압 반응기 반응기 DFS-2L에 넣어 50℃, 1000MPa에서 24시간 동안 처리하였다.
각각의 추출물들은 감압농축 후, -50 내지 ?60℃에서 1 내지 3시간 동안 예비 동결한 다음, 다시 ?30 내지 ?40℃에서 20 내지 30시간 동안 동결건조 하고, 메시로 채질하여 추출물을 혼합하여 혼합하였다.
비교예
: 계육 초고압 추출물의 제조
본 발명에서 상기 실시예에서 계육만으로 조성된 초고압 효소 처리 분말을 대조군으로 설정하였다.
실험예1
: 삼계탕
미믹
조성물에 의한 마우스의
지구성
운동수행능력 강화 및 체력강화 효과 측정
<1-
1>
삼계탕
미믹
조성물 및
음성대조군1
및 2 투여
각각 5주령 및 7주령의 ICR 마우스를 코아텍(주)에서 구입하여 1주일간 예비사육한 후 10마리씩 3그룹으로 나누었다. 먼저 1그룹은 인산완충식염수를 투여하여 음성대조군1로 설정하였으며, 2그룹은 비교예에서 준비한 계육 추출물 초고압 효소 처리 분말을 투여한 음성대조군 2 및 3그룹은 실험군으로써 삼계탕 미믹 조성물을 4주동안 매일 1ml 주사기를 통하여 경구 투여하였다.
<1-
2>
마우스의
지구성
운동수행능력 강화 및 체력 강화 효과 측정
삼계탕 미믹 조성물에 의한 마우스의 지구성 운동수행능력의 변화를 측정하기 위하여, 운동수행군의 5주령 마우스들은 원통형의rotaroad (도1)운동을 실시하였다. 운동수행 프로토콜은 경사도 5°에서 25 ㎝/초 속도로 20분, 30㎝/초 속도로 20분, 33 ㎝/초의 속도로 20분, 36 ㎝/초 속도로 15분, 그리고 경사도 10°에서 38 ㎝/초 속도로15분, 41 ㎝/초 속도로 지칠 때까지 달리도록 구성되었다. 실험 전날, 트레드밀 달리기에 적응시키기 위해 경사도 5°에서 27 ㎝/초 속도로 10분간 운동을 수행시켰다. 실험 당일, 트레드밀 달리기를 하기 2시간 전 실험동물들을 금식 시킨 후 최대 운동수행능력을 측정하였다. 최대 운동수행능력의 결정시점은 운동수행 시작 후 실험동물이 트레드밀 속도를 20초 이상 따라잡지 못하는 현상이 발생하거나 전기 충격의 누적수가 5분 안에 100회를넘는 시점으로 정의하였다. 상기 실험결과는 실험군과 대조군의 t검정을 실시하여 그 유의성을 검증하였으며, 통계학적으로 유의한 차이를 보였다(**p<0.005, ***p<0.0005).
측정 결과는 도2와 같다. 1그룹인 인산완충식염수 투여군에 비해서 2그룹 계육 추출물 초고압 효소 처리 분말 투여군의 운동 수행 지속 시간이 증가했다. 그러나, 3그룹인 삼계탕 미믹 조성물 투여군 마우스는 2그룹보다도 운동 수행 지속 시간이 더 증가한 것을 확인할 수 있다. 따라서, 삼계탕 미믹 조성물의 섭취가 체력증진에 크게 기여했음을 확인할 수 있었고, 본 발명에 따른 삼계탕 미믹 조성물을 체력증진용 보조제로 이용할 수 있음이 확인되었다.
실험예2
: 삼계탕
미믹
조성물에 의한 마우스의 피로도 개선효과 측정
삼계탕 미믹 조성물의 피로도 개선 효과는 도3에 도시한 전기 혐오자극을 이용한 트레드밀 운동장치를 7주령의 노령 쥐에게 적용하여 측정하였다. 트레드밀 운동장치의 회전툴 회전속도는 20rpm으로 하고, 각도는 지상과 20°의 각도로 전기자극판 쪽으로 기울게 하였다. 마우스의 사육조건은 시험예1의 지구성 운동수행능력 및 체력강화 실험과 동일하게 하고, 투여 마지막날에 10분간 적응 훈련을 시켰다. 24시간후, 동일한 속도로 회전하는 트레드밀 운동장치 위에 마우스들을 올려 달리도록 하고, 마우스들이 탈진하여 더 이상 달리지 못하는 한계시점까지를 운동시간으로 설정하여 삼계탕 미믹 조성물의 항피로 효과 활성을 측정하였다. 측정된 결과는 도4에 도시한 바와 같이, 1그룹, 2그룹에 비해 인삼, 황기 및 후추 등의 항피로 효과 활성을 나타내는 역할 및 근육증대 인핸서(enhancer)적 역할로 인하여 삼계탕 미믹 조성물을 투여한 실험군의 트레드밀 운동시간이 대조군1및2의 운동시간에 비해 유의미하게 증가하여((**p<0.05), 삼계탕 미믹 조성물이 노령 마우스에서 피로도 개선 효과를 나타내는 것을 확인할 수 있다.
실험예3
: 삼계탕
미믹
조성물 및 대조군 1,2 투여에 따른 마우스 대퇴부
근육부피의
측정
<1-1>
삼계탕
미믹
조성물 및
음성대조군1
및 2
식이방법
5주령의 마우스를 1그룹은 인산완충식염수를 투여하여 음성대조군1로 설정하였으며, 2그룹은 비교예에서 준비한 계육 추출물 초고압 효소 처리 분말을 투여하여 음성대조군 2로 설정, 3그룹은 삼계탕 미믹 조성물을 투여한 실험군이다. 각 그룹은 8주동안 매일 1ml 주사기를 통하여 경구 투여하였다.
<1-2>
실험군
및 음성대조군 1 및 2에서 근육 부피 측정
Micro PET/CT(positron emission tomography/Computed tomography, INVEON, Siemens, USA)를 이용하여, 최종 근육 부피를 측정한 결과, 도5및 도6에서 보듯이 음성대조군1및2에 비해서 삼계탕 미믹 조성물을 섭취시킨 실험군에서 근육량이 유의미하게 증가함을 알 수 있었다.
Claims (14)
- 계육, 인삼, 황기 및 후추를 초고압 처리하는 단계; 및
상기 초고압 처리된 계육 추출물, 인삼 추출물, 황기 추출물 및 후추 추출물을 분말화하는 단계
를 포함하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 계육 또는 인삼은 초고압 처리단계에서 효소를 첨가하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 초고압 처리된 계육 추출물은 분자량이 50 내지 360Da인 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법. - 제2항에 있어서,
상기 계육의 초고압 처리단계에서 첨가된 효소는 브로멜라인, 알카레이즈, 플로보르자임, 펩신 및 트립신으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 단백질 분해효소인 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법. - 제2항에 있어서,
상기 계육의 초고압 처리단계에서 첨가된 효소는 파인애플 추출액, 파파야 추출액 및 키위 추출액으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 하나인 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법. - 제2항에 있어서,
상기 인삼의 초고압 처리단계에서 첨가된 효소는 베타-글루카네이즈, 펙티네이즈, 헤미셀룰레이즈, 셀룰레이즈, 아라비네이즈 및 자일라네이즈로 구성된 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 분해효소 인 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 계육의 초고압 처리는 4 내지 50℃℃의 온도 및 50MPa 내지 300MPa의 압력에서 3 내지 48시간 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 인삼, 황기 및 후추의 초고압 처리는 4 내지 50℃℃의 온도 및 100MPa 내지 6000MPa의 압력에서 20초 내지 48시간 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 분말화하는 단계에 동결건조과정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물의 제조방법. - 초고압 처리된 계육 추출물의 분말;
초고압 처리된 인삼 추출물의 분말;
초고압 처리된 황기 추출물의 분말; 및
초고압 처리된 후추 추출물의 분말
을 포함하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물. - 제10항에 있어서,
상기 삼계탕 미믹 혼합 조성물은 초고압 처리된 계육 추출물의 분말 100중량부를 기준으로,
초고압 처리된 인삼 추출물의 분말 10 내지 30 중량부,
초고압 처리된 황기 추출물의 분말 5 내지 20 중량부 및
초고압 처리된 후추 추출물의 분말 0.05 내지 10 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물. - 제10항에 있어서,
상기 계육 초고압 처리는 4 내지 50℃℃의 온도 및 50MPa 내지 300MPa의 압력에서 3 내지 48시간 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물. - 제10항에 있어서,
상기 인삼, 황기 및 후추의 초고압 처리는 4 내지 50℃℃의 온도 및 100MPa 내지 6000MPa의 압력에서 20초 내지 48시간 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물. - 제10항에 있어서,
대추, 마늘, 찹쌀 및 생강으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 추출물을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 삼계탕 미믹 혼합 조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160099685A KR101924437B1 (ko) | 2016-08-04 | 2016-08-04 | 삼계탕 미믹 혼합 조성물 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160099685A KR101924437B1 (ko) | 2016-08-04 | 2016-08-04 | 삼계탕 미믹 혼합 조성물 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180015978A true KR20180015978A (ko) | 2018-02-14 |
| KR101924437B1 KR101924437B1 (ko) | 2018-12-03 |
Family
ID=61229645
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160099685A KR101924437B1 (ko) | 2016-08-04 | 2016-08-04 | 삼계탕 미믹 혼합 조성물 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101924437B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180136809A (ko) * | 2017-06-15 | 2018-12-26 | 농업회사법인(주)가고파힐링푸드 | 한방 삼계탕 재료 시즈닝 분말의 제조방법 |
| CN116602405A (zh) * | 2023-05-18 | 2023-08-18 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 含黑胡椒提取物的组合物在制备促进肌肉蛋白质合成及缓解和/或消除炎症的产品中的应用 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100445184B1 (ko) | 2002-05-08 | 2004-08-21 | 주식회사 그린바이오텍 | 초고압을 이용한 신규한 인삼가공 방법 |
| KR101046413B1 (ko) | 2009-07-28 | 2011-07-05 | 한국식품연구원 | 초고압으로 가수분해하여 액화 처리한 물질 및 이의 제조방법 |
-
2016
- 2016-08-04 KR KR1020160099685A patent/KR101924437B1/ko active IP Right Grant
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180136809A (ko) * | 2017-06-15 | 2018-12-26 | 농업회사법인(주)가고파힐링푸드 | 한방 삼계탕 재료 시즈닝 분말의 제조방법 |
| CN116602405A (zh) * | 2023-05-18 | 2023-08-18 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 含黑胡椒提取物的组合物在制备促进肌肉蛋白质合成及缓解和/或消除炎症的产品中的应用 |
| CN116602405B (zh) * | 2023-05-18 | 2024-05-28 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 含黑胡椒提取物的组合物在制备促进肌肉蛋白质合成及缓解和/或消除炎症的产品中的应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101924437B1 (ko) | 2018-12-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101840213B1 (ko) | 저분자 콜라겐 펩티드 및 이를 이용한 식품 조성물의 제조 방법 | |
| KR100734721B1 (ko) | 혈관 확장성 약제학적 제조물 및 건강식품 조성물 | |
| CN104207150A (zh) | 大豆肽真菌多糖口服液及其制备方法 | |
| CN109864134A (zh) | 大豆和花生或单种物质为原料生产小分子肽奶及粉的方法 | |
| Chan et al. | Natto and miso: An overview on their preparation, bioactive components and health-promoting effects | |
| KR101924437B1 (ko) | 삼계탕 미믹 혼합 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN107348365A (zh) | 一种新型纳豆多肽保健食品 | |
| KR100840156B1 (ko) | 삼계탕 육수의 제조 방법 및 이를 이용한 삼계탕의 제조방법 | |
| CN108260790A (zh) | 一种滋养蛋白粉及其制备方法 | |
| CN106723075A (zh) | 一种双参沙棘g蛋白肉苁蓉锌硒制剂及其制备方法 | |
| KR101840547B1 (ko) | 닭발묵의 제조방법 및 그 닭발묵 | |
| JP2006006156A (ja) | 肝機能強化性健康食品 | |
| KR101818435B1 (ko) | 맥강을 이용한 콜라겐 제품 및 이의 제조방법 | |
| CN111280452A (zh) | 一种新型纳豆多肽保健食品 | |
| CN107198243A (zh) | 一种含有复合酵素的浓浆保健品 | |
| CN108783443A (zh) | 一种用于脏腑调理的片剂及其制备方法 | |
| KR20190128910A (ko) | 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법 | |
| RU2784806C1 (ru) | Мясной паштет из конины | |
| JP3653068B2 (ja) | 健康食品およびその製造方法 | |
| Sandhu et al. | Conversion of Bone to Edible Products | |
| CN108066363A (zh) | 一种养肝强身组合物 | |
| US20200253261A1 (en) | Oral/enteral vegetarian food compositions and method of manufacturing the same | |
| RU2366263C2 (ru) | Бульон с профилактическими свойствами, содержащий белковый гидролизат, и способ получения этого белкового гидролизата | |
| CN105794994A (zh) | 一种绿色调节血糖豆腐 | |
| CN106616815A (zh) | 一种肉蟹煲料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |