KR20170138447A - 천연-유래 착색제 블렌드를 갖는 건조-분말 치즈 조성물, 제조 방법 및 치즈 제품 - Google Patents

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앰버 린 잉겔케
브리젯 콜린 맥클래치
존 벤자민 토핀카
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Abstract

구현예에 따르면, 치즈 제품을 제공하기 위해 재구성될 수 있는 건조 분말 조성물은 적어도 하나의 치즈 성분 및 착색제 블렌드를 포함한다. 일부 구현예에서, 상기 착색제 블렌드는 상기 착색제 블렌드의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 49.7% 내지 약 87.1%의 쿠르쿠민 화합물; 상기 착색제 블렌드의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 2.1% 내지 약 42.8%의 안나토 카로테노이드; 및 상기 착색제 블렌드의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 7.5% 내지 약 10.8%의 파프리카 카로테노이드를 포함한다. 구현예에서, 상기 분말 조성물은 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 38.5 ppm 내지 약 733.9 ppm의 쿠르쿠민 화합물, 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 3.6 ppm 내지 약 165.7 ppm의 안나토 카로테노이드, 및 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 5.8 ppm 내지 약 90.7 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함한다.

Description

천연-유래 착색제 블렌드를 갖는 건조-분말 치즈 조성물, 제조 방법 및 치즈 제품
본 명세서는 일반적으로 천연-유래 착색제 (naturally-derived color), 착색제 블렌드 (color blends) 및 치즈 소스 (cheese sauce)를 제조하기 위한 분말 치즈 조성물 (powdered cheese compositions), 보다 구체적으로는 천연-유래 착색제 및 착색제 블렌드 및 이를 포함하는 분말 치즈 조성물에 관한 것이다.
통상적으로, 치즈 분말은 탈수된 치즈 분말로부터 누락될 수 있는 풍부한 색상을 치즈에 제공하기 위해 합성-유래 착색제 및/또는 염료를 포함한다. 그러나, 소비자들은 현재 제품이 천연 성분은 더 많이 포함하면서 합성-유래 착색제, 풍미제 및 보존제는 더 적게 포함하는 것을 원한다. 천연 착색제가 알려져 있지만, 이들은 치즈 소스의 맛을 바꿀 수 있고, 치즈 소스의 색상이 불균일해질 수 있으며, 및/또는 치즈 소스에서 소비자가 기대하는 원하는 크림감 (creaminess) 및 전체 마우스필 (mouth feel)이 결여될 수 있다.
따라서, 대안의 천연-유래 착색제, 천연-유래 착색제들을 포함하는 착색제 블렌드, 및 착색된 치즈 제품을 제공하기 위해 재구성될 수 있는 천연-유래 착색제를 갖는 치즈 분말에 대한 필요성이 존재한다.
일 구현예에 따르면, 치즈 제품 또는 치즈 유사물 (cheese analog)을 제공하기 위해 재구성될 수 있는 건조 분말 조성물은 적어도 하나의 치즈 성분 또는 치즈 유사물 및 착색 조성물을 포함한다. 상기 착색 조성물은 상기 조성물 중 착색제의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 49.7% 내지 약 87.1%의 쿠르쿠민 (curcumin) 화합물; 상기 조성물 중 착색제의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 2.1% 내지 약 42.8%의 안나토 카로테노이드 (annatto carotenoids); 및 상기 조성물 중 착색제의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 7.5% 내지 약 10.8%의 파프리카 카로테노이드 (paprika carotenoids)를 포함한다.
다른 구현예에 따르면, 치즈 제품 또는 치즈 유사물을 제공하기 위해 재구성될 수 있는 건조 분말 조성물은 적어도 하나의 치즈 성분 또는 치즈 유사물 및 착색제 블렌드를 포함한다. 상기 건조 분말 조성물은 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 38.5 ppm 내지 약 733.9 ppm의 쿠르쿠민 화합물, 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 3.6 ppm 내지 약 165.7 ppm의 안나토 카로테노이드, 및 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 5.8 ppm 내지 약 90.7 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함한다. 쿠르쿠민 화합물의 양은 안나토 카로테노이드의 양보다 더 많다.
다른 구현예에 따르면, 건조 분말 치즈 조성물을 제조하는 방법은 하나 이상의 치즈 성분들을 착색제 블렌드와 혼합하는 단계를 포함한다. 상기 건조 분말 조성물은 상기 조성물 중 착색제의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 49.7% 내지 약 87.1%의 쿠르쿠민 화합물; 상기 조성물 중 착색제의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 2.1% 내지 약 42.8%의 안나토 카로테노이드; 및 상기 조성물 중 착색제의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 7.5% 내지 약 10.8%의 파프리카 카로테노이드를 포함한다. 상기 쿠르쿠민 화합물, 상기 안나토 카로테노이드, 및 상기 파프리카 카로테노이드를 포함하는 착색제의 양은 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 47.9 ppm 내지 약 990.3 ppm의 양으로 존재할 수 있다. 쿠르쿠민 화합물의 양은 안나토 카로테노이드의 양보다 더 많다.
다른 구현예에 따르면, 치즈 제품 (cheese product)은 고형물 (solids)에 기반한 중량 기준 약 38.5 ppm 내지 약 733.9 ppm의 쿠르쿠민 화합물, 고형물에 기반한 중량 기준 약 3.6 ppm 내지 약 165.7 ppm의 안나토 카로테노이드, 및 고형물에 기반한 중량 기준 약 5.8 ppm 내지 약 90.7 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함한다. 쿠르쿠민 화합물의 양은 안나토 카로테노이드의 양보다 더 많다. 상기 치즈 제품은 또한 실질적으로 합성-유래 착색제가 존재하지 않는다.
부가의 특성 및 장점은 하기의 상세한 설명에서 개시될 것이며, 일부는 하기 서술로부터 당분야의 통상의 지식을 가진 자에게 쉽게 명백해지거나 또는 하기 상세한 설명 및 청구범위를 포함하는 본원에 개시된 구현예들을 실시함으로써 인식하게 될 것이다.
전술한 일반적인 설명 및 다음의 상세한 설명 모두는 다양한 양태 및 구현예들을 서술하는 것으로 이해되고, 청구된 주제의 본질 및 특성을 이해하기 위한 개요 또는 프레임워크를 제공하는데 있다.
천연-유래 착색제 및 이를 포함하는 치즈 제품을 제공하기 위해 재구성될 수 있는 분말 조성물의 다양한 구현예에 대해 상세하게 언급될 것이다. 상기 분말 조성물의 성분들은 일반적으로 하나 이상의 치즈 성분 및 천연-유래 착색 조성물을 포함하는 착색제 블렌드를 포함할 수 있다. 상기 착색제 블렌드는 바람직하지 않은 맛 프로파일 또는 외형을 발생시키지 않으면서 원하는 색상을 제공하기 위해 천연 유래 착색제의 상조량 (synergistic amounts)에 의존한다. 따라서, 상기 분말 조성물이 치즈 제품를 제공하기 위해서 재구성될 때, 이는 합성-유래 착색제를 포함하고 소비자가 원하는 종래의 치즈 및 치즈-풍미 제품과 유사한 맛과 외형을 갖는다. 다양한 구현예에서, 치즈 제품 또는 치즈 유사물을 제공하기 위해 재구성될 수 있는 건조 분말 조성물은 적어도 하나의 치즈 성분 또는 치즈 유사물 및 착색제 블렌드를 포함한다. 일부 구현예에서, 상기 착색제 블렌드는 상기 조성물 중 착색제의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 49.7% 내지 약 87.1%의 쿠르쿠민 화합물; 상기 조성물 중 착색제의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 2.1% 내지 약 42.8%의 안나토 카로테노이드; 및 상기 조성물 중 착색제의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 7.5% 내지 약 10.8%의 파프리카 카로테노이드를 포함할 수 있다. 일부 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물은 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 38.5 ppm 내지 약 733.9 ppm의 쿠르쿠민 화합물; 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 3.6 ppm 내지 약 165.7 ppm의 안나토 카로테노이드; 및 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 5.8 ppm 내지 약 90.7 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함한다. 착색 조성물, 상기 착색 조성물을 갖는 분말 조성물, 상기 착색 조성물을 갖는 치즈 제품, 및 이를 제조하는 방법의 다양한 구현예가 서술될 것이다.
본원에서 사용되는, "wt%", "중량 퍼센트 (weight percent)" 또는 "중량 기준 퍼센트 (percent by weight)"는, 특별히 달리 명시하지 않는 한, 상기 전체 건조 분말 조성물의 전체 중량에 기반한다. 본원에서 사용되는, "투메릭 (turmeric)", "쿠르쿠민 화합물 (curcumin compounds)", "안나토 (annatto)", 및 "파프리카 (paprika)"는, 상기 각 성분들로부터 추출될 수 있는 카로테노이드를 포함하는, 상기 각 성분들로부터 형성된 추출물, 유도체 및 올레오레진 (oleoresins)을 포함한다.
구성성분, 성분, 첨가제, 온도, 시간 및 유사 양태에 대해 개시된 특정 및 바람직한 값, 및 그 범위는 단지 설명을 위한 것이다. 상기는 다른 정의된 값 또는 정의된 범위 내의 다른 값을 배제하지 않는다. 본 명세서의 조성물, 장치 및 방법은 본원에 개시된 임의의 값 또는 값들의 조합, 특정 값, 또는 그 범위를 갖는 것을 포함한다.
다양한 구현예에서, 상기 분말 조성물의 성분은 하나 이상의 치즈 성분 또는 치즈 유사물 및 착색제 블렌드를 포함한다. 상기 하나 이상의 치즈 성분은 예를 들면 치즈 또는 치즈들의 조합, 탈수된 치즈 분말, 또는 하나 이상의 치즈-형성 성분을 포함할 수 있다. 치즈 성분들은 예를 들면 하나 이상의 유지방 함유 천연 치즈, 커드 (curds), 우유, 단백질, 물, 염, 락트산 등을 포함할 수 있다. 적당한 치즈는 예를 들면 이에 한정되는 것은 아니지만, 리코타 (ricotta), 체다 (cheddar), 콜비 (colby), 스위스 (swiss), 뮌스터 (muenster), 몬테리 잭 (monterey jack), 하바티 (havarti), 브릭 (brick), 고다 (gouda), 크림 치즈 (cream cheeses), 코티지 치즈 (cottage cheese), 기타 소프트 치즈 (soft cheeses) 등을 포함할 수 있다. 일부 구현예에서, 하나 이상의 치즈 유사물이 상기 치즈 성분들의 적어도 일부를 대체한다. 일부 구현예에서, 상기 치즈 유사물은 식물성 지방 또는 식물성 단백질 유래 치즈 유사물이다. 일부 구현예에서, 상기 치즈 성분들의 전부 또는 일부가 가공 치즈, 모조 치즈 (imitation cheese), 치즈 스프레드 (cheese spread), 및/또는 치즈 유사물로 대체될 수 있다.
다양한 구현예에서, 상기 분말 조성물이, 먼저 치즈 슬러리를 쿠커에서 제조하고, 그 후 상기 치즈 슬러리를 분무 건조하여 상기 분말 조성물을 형성시킴으로써, 형성된다. 조리 (cooking)는 회분식 공정 (batch process), 반-연속 공정 (semi-continuous process), 또는 연속 공정 (continuous process)으로 사용될 수 있다. 이러한 구현예에서, 상기 치즈 슬러리가 쿠커내 하나 이상의 치즈 성분들을 치즈, 하나 이상의 염 및 유장 고형물 (whey solids)과 혼합시킴으로써, 형성될 수 있다. 상기 치즈는 숙성된 체다 맛과 같은 풍미를 상기 치즈로 제공할 수 있다. 치즈는 예를 들면 미국특허 제6,251,445호에 개시된 방법에 따라 제조될 수 있고, 이는 그 전문이 참조로 본원에 포함된다.
염은 소듐 클로리드, 포타슘 클로리드 및 유화 염 (emulsifying salts)을 포함할 수 있다. 유화 염은 치즈 용융을 돕고, 부드럽게 용융된 치즈 슬러리를 형성한다. 유화 염은 예로서 이에 한정되는 것은 아니지만, 트리소듐 시트레이트, 디소듐 포스페이트 듀오히드레이트, 트리소듐 포스페이트 듀오데카히드레이트, 모노소듐 포스페이트, 소듐 알루미늄 포스페이트, 소듐 헥사메타포스페이트, 디포타슘 포스페이트, 트리포타슘 시트레이트, 소듐 포타슘 타르트레이트, 모노포타슘 포스페이트, 모노소듐 시트레이트, 모노포타슘 시트레이트, 테트라소듐 피로포스페이트, 테트라포타슘 피로포스페이트, 소듐 트리폴리포스페이트, 소듐 액시드 피로포스페이트 (sodium acid pyrophosphate), 소듐 테트라메타포스페이트 등을 포함할 수 있다. 선택된 특정 유화 염(들) 및 그 양은 치즈 상태, 가공 조건 또는 특정 구현예에 따라 가변될 수 있다. 다양한 구현예에서, 모노소듐 포스페이트, 디소듐 포스페이트 듀오히드레이트, 소듐 트리폴리포스페이트 및 그 조합이 유화 염으로 사용된다. 다양한 구현예에서, 쿠커내 상기 하나 이상의 치즈 성분이 치즈, 하나 이상의 염 및 유장 고형물과 함께 혼합될 때, 이들은 약 160 ℉ 내지 약 300 ℉의 온도로 가열된다. 일부 구현예에서, 상기 치즈, 하나 이상의 염 및 유장 고형물이 약 170 ℉ 내지 약 190 ℉의 온도로 가열된다.
다양한 구현예에서, 습식 (wet) 유장 믹스 (whey mix)가 상기 유화 염, 상기 치즈 성분 및 치즈의 혼합물로 첨가된다. 선택적으로, 하나 이상의 부가의 풍미제 (flavors)가 첨가될 수 있다. 일부 구현예에서, 상기 착색제 블렌드가 상기 습식 유장 믹스를 갖는 상기 치즈 슬러리로 첨가되고, 다른 구현예에서, 상기 착색제 블렌드가 개별 단계에서 상기 치즈 슬러리로 첨가될 수 있다. 구현예에서, 상기 착색제 블렌드는 쿠르쿠민 화합물, 안나토 카로테노이드, 및 파프리카 카로테노이드를 포함할 수 있고, 이는 하기에서 더 상세히 토의될 것이다. 다양한 구현예에서, 합성-유래 착색제를 첨가하지 않고도, 결과의 재구성된 치즈 제품이 합성-유래 착색제를 포함하는 종래 치즈 제품과 유사한 맛과 형상을 갖도록, 상기 착색제 블렌드는 쿠르쿠민 화합물, 안나토 카로테노이드, 및 파프리카 카로테노이드의 상조량을 포함한다.
다양한 구현예에서, 상기 성분들이 상기 쿠커에서 함께 혼합되고, 적어도 160 ℉의 온도로 가열되고, 증점제 (thickening agent)가 상기 치즈 슬러리로 첨가되어 상기 슬러리를 증점시킬 수 있다. 일부 구현예에서, 산 (acid), 가령, 예를 들면, 시트르산 또는 락트산이 증점제 대신 또는 이에 부가로 첨가된다. 상기 산은 상기 슬러리내 유단백질 (dairy proteins)이 응집되도록 도울 수 있고, 이는 상기 치즈 슬러리를 증점시킨다. 상기 산은 또한 상기 치즈 슬러리의 pH를 감소시킬 수 있다. 일부 구현예에서, 상기 조성물의 pH가 약 4.5 내지 약 6으로 감소될 수 있다.
그 후, 상기 성분들이 상기 슬러리를 저온살균 (pasteurize)하기에 충분한 온도로 가열되고, 상기 온도에서 적어도 약 2분 동안 유지될 수 있다. 구현예에서, 상기 저온살균 온도는 약 180 ℉ 내지 약 195 ℉일 수 있다. 다른 구현예에서, 보존제가 상기 슬러리를 저온살균하는 대신에 또는 이에 부가로 첨가될 수 있다. 상기 치즈 슬러리가 그 후에 냉각되고, 분무 건조되어서 상기 건조 분말 조성물이 형성된다. 예를 들면, 일부 구현예에서, 상기 치즈 슬러리의 온도를 약 185 ℉로 올리고, 상기 치즈 슬러리를 상기 온도에서 약 2분 동안 유지시켜서 상기 치즈 슬러리를 저온살균하고, 그 후 상기 치즈 슬러리가 분무 건조되기 전에 상기 치즈 슬러리를 약 80 ℉로 냉각시키는데 쿠커가 사용된다. 일부 구현예에서, 상기 냉각된 치즈 슬러리가 동결 건조, 원심분리, 나노여과 (nanofiltration), 역삼투 (reverse osmosis), 드럼 건조 (drum drying), 압출 (extrusion) 등을 사용하여 건조될 수 있다.
다른 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물의 성분들이 건식 블렌딩 (dry blending)에 의해 혼합될 수 있다. 상기 성분들이 함께 건식 블렌딩되는 구현예에서, 상기 치즈 성분, 상기 착색제 블렌드, 및 임의의 부가의 성분들, 가령 유장 및/또는 풍미제를 포함하는 각 성분들이 건조 분말 형태로 제공되고 블렌딩되어서 상기 혼합물 중 상기 성분들이 균일하게 분포될 수 있다.
상기 성분들이 상기 건조 분말 조성물을 형성하기 위해 어떤 방식으로 블렌딩되는지와 관계없이, 다양한 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물은 약 3 내지 약 6%의 수분 함량, 약 5 내지 약 30%의 지방 함량, 및 약 5 내지 약 15%의 염 함량을 포함한다. 일부 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물은 약 3 내지 약 4.75%의 수분 함량, 약 15% 내지 약 20%의 지방 함량, 및 약 7.6 내지 약 9.2%의 염 함량을 포함한다.
다양한 구현예에서, 상기 착색제 블렌드는 착색제 부분을 포함하고, 또한 하나 이상의 첨가제를 포함할 수 있다. 상기 착색제 부분은 쿠르쿠민 화합물, 안나토 카로테노이드, 및 파프리카 카로테노이드를 포함한다. 다양한 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물은 착색제 부분 (쿠르쿠민 화합물, 안나토 카로테노이드, 및 파프리카 카로테노이드 포함)을 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 47.9 ppm 내지 약 990.3 ppm의 양으로 포함한다. 일부 구현예에서, 상기 착색제는 약 72.9 ppm 내지 약 865.2 ppm의 양으로 존재한다. 일부 구현예에서, 상기 착색제는 약 97.9 ppm 내지 약 740.0 ppm의 양으로 존재한다.
다양한 구현예에서, 착색제 (예컨대, 상기 착색제 부분) 이외에, 상기 착색제 블렌드는 하나 이상의 담체, 산화방지제, 가공 조제 등을 포함한다. 상기 착색제 블렌드에 포함된 상기 담체는, 예로서, 이에 한정되지 않고, 현탁제, pH 조절제, 산화방지제, 유화제 등을 포함할 수 있다. 담체는 예를 들면 글루코스 시럽 고형물, 식품용 변성 전분, 슈거, 포타슘 카르보네이트, 말토덱스트린, 아라비아 검, 식물성 오일, 글리콜, 글리세린 등을 포함할 수 있다. 적절한 pH 조절제는 포타슘 히드록시드, 소듐 아스코르베이트, 소듐 히드록시드, 다른 염기 등을 포함한다. 산화방지제는 예를 들면 로즈마리 추출물, 토코페롤, 소듐 아스코르베이트, 부틸레이티드 히드록시아니솔 (butylated hydroxyanisole: BHA), 부틸레이티드 히드록시톨루엔 (butylated hydroxytoluene: BHT), tert-부틸히드로퀴논 (tert-butylhydroquinone: TBHQ) 등을 포함할 수 있다. 다양한 구현예에서, 상기 착색제 블렌드는 약 90% 이하, 약 95% 이하, 또는 약 99% 이하의 하나 이상의 담체, 및 약 2% 내지 약 10%, 약 3% 내지 약 10%, 또는 약 5% 내지 약 10%의 착색제를 포함할 수 있다. 일부 구현예에서, 상기 착색제 블렌드는 약 65% 초과, 약 70% 초과, 약 75% 초과, 또는 약 80% 초과의 하나 이상의 담체를 포함할 수 있다. 예를 들면, 구현예는 약 65% 내지 약 99% 또는 75% 내지 약 95%의 담체를 포함할 수 있다. 특정 구현예에서, 상기 착색제 블렌드는 약 0% 내지 약 5%의 산화방지제 또는 약 0% 내지 약 3%의 산화방지제를 포함할 수 있다. 상기 착색제 블렌드는 약 0% 내지 약 5%의 가공 조제 또는 약 1% 내지 약 4%의 가공 조제를 더 포함할 수 있다.
다양한 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물은 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 38.5 ppm 내지 약 733.9 ppm의 쿠르쿠민 화합물을 포함한다. 일부 구현예는 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 56.6 ppm 내지 약 643.7 ppm의 쿠르쿠민 화합물을 포함한다. 또다른 구현예는 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 74.6 ppm 내지 약 553.5 ppm의 쿠르쿠민 화합물을 포함한다.
다양한 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물은 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 3.6 ppm 내지 약 165.7 ppm의 안나토 카로테노이드를 포함한다. 일부 구현예는 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 8.5 ppm 내지 약 141.1 ppm의 안나토 카로테노이드를 포함한다. 또다른 구현예는 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 13.4 ppm 내지 약 116.4 ppm의 안나토 카로테노이드를 포함한다.
다양한 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물은 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 5.8 ppm 내지 약 90.7 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함한다. 일부 구현예는 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 7.8 ppm 내지 약 80.4 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함한다. 또다른 구현예는 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 9.9 ppm 내지 약 70.1 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함한다.
다양한 구현예에서, 상기 착색제는 상기 착색제 블렌드의 전체 착색제 부분의 중량 기준 약 49.7% 내지 약 87.1%의 쿠르쿠민 화합물을 포함한다. 일부 구현예에서, 상기 착색제는 상기 착색제 블렌드의 전체 착색제 부분의 중량 기준 약 61.1% 내지 약 84%의 쿠르쿠민 화합물을 포함한다. 또다른 구현예는 상기 전체 착색제 부분의 중량 기준 약 69.2% 내지 약 80.1%의 쿠르쿠민 화합물을 포함한다. 상기 착색제 블렌드에 포함된 쿠르쿠민 화합물은, 예를 들면 비스데메톡시-쿠르쿠민 (bisdemethoxy-curcumin), 데메톡시-쿠르쿠민 (demethoxy-curcumin) 및 쿠쿠민 (cucumin)을 포함할 수 있다. 쿠르쿠민 화합물이 일부 구현예에 따라 올레오레진 투메릭 (oleoresin turmeric)으로 첨가될 수 있다. 다양한 구현예는 안나토 카로테노이드의 양보다 더 많은 양으로 쿠르쿠민 화합물을 포함한다. 일부 구현예에서, 쿠르쿠민 화합물이 상기 분말 조성물에 기반한 중량으로 존재하는 안나토 카로테노이드의 양의 약 4배 내지 약 11배의 양으로 존재한다. 일부 구현예에서, 쿠르쿠민 화합물이 상기 분말 조성물에 기반한 중량으로 존재하는 안나토 카로테노이드의 양의 약 4배 내지 약 5배의 양으로 존재한다. 일부 구현예에서, 쿠르쿠민 화합물이 상기 착색제 부분에 기반한 중량으로 존재하는 안나토 카로테노이드의 양의 약 2배 내지 약 15배의 양으로 존재한다. 일부 구현예에서, 쿠르쿠민 화합물이 상기 착색제 부분에 기반한 중량으로 존재하는 안나토 카로테노이드의 양의 약 3배 내지 약 8.5배의 양으로 존재한다.
다양한 구현예에 따르면, 상기 착색제 부분은 또한 상기 전체 착색제 부분의 중량 기준 약 2.1% 내지 약 42.8%의 안나토 카로테노이드를 포함한다. 일부 구현예에서, 상기 착색제 부분은 상기 전체 착색제 부분의 중량 기준 약 5.5% 내지 약 30.5%의 안나토 카로테노이드를 포함한다. 또다른 구현예는 상기 전체 착색제 부분의 중량 기준 약 9.7% 내지 약 21.6%의 안나토 카로테노이드를 포함한다. 상기 착색제 블렌드에 포함된 안나토 카로테노이드는 예를 들면 노르빅신 (norbixin) 안나토 카로테노이드 및 빅신 (bixin) 안나토 카로테노이드를 포함할 수 있다. 일부 구현예에서, 상기 안나토 카로테노이드는 노르빅신 및 빅신의 혼합물을 포함한다. 상기 노르빅신 및 빅신의 혼합물은 상기 노르빅신 및 빅신의 혼합물의 중량 기준 약 51% 초과의 노르빅신, 상기 노르빅신 및 빅신의 혼합물의 중량 기준 약 75% 초과의 노르빅신, 또는 상기 노르빅신 및 빅신의 혼합물의 중량 기준 약 90% 초과의 노르빅신을 포함할 수 있다. 다양한 구현예에 따르면, 노르빅신이 빅신의 사포닌화 (saponification)에 의해 형성될 수 있다. 일부 구현예는 빅신 및/또는 노르빅신의 시스- 및 트란스-형태 모두를 더 포함한다. 예를 들면, 일부 구현예에서, 상기 노르빅신의 약 90%는 시스-노르빅신이다. 그러나, 빅신 및/또는 노르빅신의 시스-형태만 또는 트란스-형태만을 사용하는 구현예가 고려될 수 있음이 이해되어야 한다. 안나토 카로테노이드가 일부 구현예에 따라 안나토 추출물로서 첨가될 수 있다.
상기 착색제 부분은 다양한 구현예에 따라 상기 전체 착색제 부분의 중량 기준 약 7.5% 내지 약 10.8%의 파프리카 카로테노이드를 더 포함한다. 일부 구현예에서, 상기 착색제 부분은 상기 전체 착색제 부분의 중량 기준 약 8.5% 내지 약 10.5%의 파프리카 카로테노이드를 포함한다. 또다른 구현예는 상기 전체 착색제 부분의 중량 기준 약 9.2% 내지 약 10.1%의 파프리카 카로테노이드를 포함한다. 상기 착색제 블렌드에 사용하기에 적절한 파프리카 카로테노이드는 예로서, 이에 한정되지 않고, 캅소루빈 (capsorubin), 네옥산틴 (neoxanthin), 비올락산틴 (violaxanthin), 캅산틴 (capsanthin), 루테인 (lutein), 제악산틴 (zeaxanthin), 크립톡산틴 (cryptoxanthin), 베타-카로텐 (beta-carotene), 알파-카로텐 (alpha-carotene), 리코펜 (lycopene) 등을 포함할 수 있다. 일부 구현예에서, 상기 파프리카 카로테노이드가 상기 카로테노이드의 복잡성 (complexity)을 감소시키기 위해 사포닌화된다. 특히, 일부 구현예에서, 상기 착색제 블렌드에 사용된 상기 파프리카 카로테노이드가 그 유리 형태 (free form)로 존재하고, 또한 상기 혼합물은 지방산 범위에 대한 모노에스테르 및 디에스테르가 실질적으로 존재하지 않는다. 파프리카 카로테노이드가 일부 구현예에 따라 파프리카 올레오레진으로 첨가될 수 있다.
다양한 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물에 대한 개시 성분들에 따라, 상기 건조 분말 조성물이 치즈 제품 또는 치즈 유사물을 제공하기 위해 재구성될 수 있다. 상기 재구성된 치즈 제품 또는 치즈 유사물은 예를 들면 치즈 소스, 대체 치즈 소스 (substitute cheese sauce), 또는 치즈 유사물 소스일 수 있다. 다양한 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물이 지방 (예컨대, 버터, 마가린 등) 및 액체 (예컨대, 물, 우유 등)를 사용하여 재구성될 수 있다. 그러나, 일부 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물이 액체만을 사용하여 재구성될 수 있다. 상기 건조 분말 조성물이 균일한 치즈 제품 또는 치즈 유사물을 제공하기 위해 지방 및/또는 액체와 혼합된다. 다양한 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물이, 특정 구현예에 따라, 최종 재구성된 치즈 제품 또는 치즈 유사물의 약 10% 내지 약 45%의 양으로 존재한다. 일부 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물이 상기 최종 재구성된 치즈 제품 또는 치즈 유사물의 약 15% 내지 약 45%의 양으로 존재한다. 일부 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물이 상기 최종 재구성된 치즈 제품 또는 치즈 유사물의 약 20% 내지 약 35%의 양으로 존재한다.
따라서, 다양한 구현예에서, 치즈 제품은 고형물에 기반한 중량 기준 약 38.5 ppm 내지 약 733.9 ppm의 쿠르쿠민 화합물; 고형물에 기반한 중량 기준 약 3.6 ppm 내지 약 165.7 ppm의 안나토 카로테노이드; 및 고형물에 기반한 중량 기준 약 5.8 ppm 내지 약 90.7 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함한다. 상기 구현예에서, 상기 치즈 제품은 합성 유래 착색제가 실질적으로 존재하지 않고, 안나토 카로테노이드의 양보다 더 많은 쿠르쿠민 화합물의 양을 포함한다. 일부 구현예에서, 상기 치즈 제품은 고형물에 기반한 중량 기준 약 56.6 ppm 내지 약 643.7 ppm의 쿠르쿠민 화합물; 고형물에 기반한 중량 기준 약 8.5 ppm 내지 약 141.1 ppm의 안나토 카로테노이드; 및 고형물에 기반한 중량 기준 약 7.8 ppm 내지 약 80.4 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함한다. 또다른 구현예는 고형물에 기반한 중량 기준 약 74.6 ppm 내지 약 553.5 ppm의 쿠르쿠민 화합물; 고형물에 기반한 중량 기준 약 13.4 ppm 내지 약 116.4 ppm의 안나토 카로테노이드; 및 고형물에 기반한 중량 기준 약 9.9 ppm 내지 약 70.1 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함하는 치즈 제품을 제공한다.
본원에 개시된 다양한 구현예의 상기 착색제 블렌드, 상기 건조 분말 조성물, 및/또는 상기 치즈 제품이 다양한 최종 용도, 가령 풍미 및/또는 착색 스낵 식품 (snack foods) 가령 칩 (chips), 크래커 (crackers), 및 팝콘 (popcorn), 치즈 스프래드 또는 소스 등으로 사용될 수 있다. 일례로서, 상기 착색제 블렌드, 건조 분말 조성물, 및/또는 재구성된 건조 분말 조성물로 제조된 치즈 제품이 마카로니 앤 치즈 (macaroni and cheese)를 제조하는데 사용될 수 있다.
다양한 구현예에 따르면, 상기 재구성된 치즈 소스, 대체 치즈 소스 또는 치즈 유사물 소스가 파스타와 혼합될 수 있다. 다양한 구현예에서, 상기 파스타가, 이에 한정되는 것은 아니지만, 경질 적색 봄 밀가루 (Hard Red Spring wheat flour), 듀럼 밀가루 (Durum wheat flour), 세몰리나 밀가루 (Semolina wheat flour), 통밀가루 (whole wheat flour), 및 그 혼합물을 포함하는 밀가루 (wheat flour)로 제조될 수 있다. 상기 파스타가 일부 구현예에 따라 키트 (kit)로 상기 건조 분말 조성물과 패키징될 수 있다. 일부 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물이 조리되지 않은 (uncooked) 파스타에 첨가될 수 있고, 상기 파스타 및 건조 분말 조성물이 함께 수화될 수 있다. 다른 구현예에서, 상기 건조 분말 조성물이 상기 치즈 소스, 대체 치즈 소스, 또는 치즈 유사물 소스를 형성하기 위해 재구성되고, 그 후 조리된 파스타와 혼합되어 최종 파스타 요리 (pasta dish)가 형성된다. 다양한 구현예에서, 상기 치즈 소스, 대체 치즈 소스, 또는 치즈 유사물 소스가 파스타와 혼합되어 실질적으로 균일한 조성물이 형성된다.
실시예
본원에 개시된 다양한 구현예가 하기 실시예에 의해 더 명확하게 될 것으로 사료된다.
실시예 1
2개의 분말 치즈 조성물들이 연속 쿠커 (continuous cooker)에서 제조되었고, 분무 건조되었다. 각 상기 분말 치즈 조성물이 다양한 치즈 성분들을 치즈 및 유화 염과 함께 쿠커에서 배합시킴으로써 제조되었다. 상기 혼합물이 처음에 175 ℉로 가열되었다. 습식 유장 믹스가 그 후에 각 혼합물로 첨가되었다. 상기 비교 착색제 블렌드가 제1 혼합물로 첨가되었고 (표 1에서 비교 실시예 1), 본원에 개시된 다양한 구현예에 따른 착색제 블렌드가 제2 혼합물로 첨가되었다 (표 1에서 실시예 1). 표 1은 각 비교 실시예 1 및 실시예 1에 있어서 상기 착색제의 중량% 및 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 ppm으로 상기 착색제를 제공한다.
착색제 블렌드 조성물
비교 실시예 1 실시예 1
착색제 (%) 최종 건조 치즈 분말 중 ppm 착색제 (%) 최종 건조 치즈 분말 중 ppm
쿠르쿠민 화합물 32.89 51 75.35 141
안나토 카로테노이드 61.14 95 14.92 71
파프리카 카로테노이드 5.97 9 9.72 20
전체 착색제 100 156 100 232
상기 혼합물이 180 ℉가 되었다. 시트르산이 상기 각 슬러리에서 pH-조절제로서 첨가되었다. 상기 각 슬러리가 그 후에 185 ℉로 가열되었고, 2분 동안 저온살균을 위해 유지되었다. 상기 슬러리가 그 후에 약 80 ℉ 미만으로 냉각되었고, 분무 건조되어서 상기 분말 치즈 조성물이 생성되었다.
치즈 제품을 제조하기 위해 재구성되었을 때, 비교 실시예 1의 착색제 블렌드를 사용하여 제조된 상기 분말 치즈 조성물은 바람직하지 않은 맛을 가졌다. 특히, 비교 실시예 1의 착색제 블렌드를 포함하는 분말 치즈 조성물의 39.6 g 및 실시예 1의 착색제 블렌드를 포함하는 분말 치즈 조성물의 39.6 g를 사용하여, 마카로니 앤 치즈가 제조되었다. 합성 유래 착색제를 포함하는 크래프트 블루 박스 (Kraft Blue Box)의 마카로니 앤 치즈가 대조군 샘플로 사용되었다. 각 마카로니 앤 치즈 샘플에 있어서, 대략 166.4 g의 마카로니가 끓는 물 6컵으로 약 7.5분 동안 때때로 저어주면서 조리되었다. 상기 마카로니가 조리 후에 즉시 배수되었고, 상기 마카로니로부터 과량의 물이 배수될 때까지 흔들어 주었다. 상기 마카로니를 그 후에 다시 팬에 넣었다.
다음, 4 테이블스푼의 마가린을 상기 팬에 넣었고, 상기 마가린이 녹을 때까지 휘저었다. 1/4 컵의 2% 우유가 상기 팬으로 첨가되었고, 상기 혼합물을 휘저었다. 그 후, 39.6 g의 상기 분말 치즈 조성물이 상기 팬에 첨가되었고, 혼합되었다. 각 마카로니 앤 치즈 제조의 샘플 (1/2 컵)이 소비자 테스트 패널 (consumer testing panel) (N = 256)에게 제공되었다. 소비자에게 각 샘플의 테이스팅 사이에 정기적 5분의 휴식 시간이 제공되었고, 물과 무염 크래커가 각 샘플을 테이스팅하기 전에 미각을 개운하게 하기 위해 사용되었다. 전체 선호 (overall liking) 및 쓴맛 강도 (bitterness intensity)에 대한 소비자 등급이 표 2에 제공되었다.
소비자 테스트 결과
전체 선호 쓴맛 강도
대조군 6.53 3.61
비교 실시예 1 6.27 4.0
실시예 1 6.76 3.31
표 2에 개시된 바와 같이, 실시예 1의 착색제 블렌드를 포함하는 건조 치즈 분말로부터 재구성된 치즈 소스를 포함하는 마카로니 앤 치즈 샘플은, 상기 대조군 및 비교 실시예 1의 착색제 블렌드를 포함하는 건조 치즈 분말로부터 재구성된 치즈 소스를 포함하는 마카로니 앤 치즈 샘플보다 더 높은 전체 선호도를 가졌다. 더욱이, 전체 선호도에서 비교 실시예 1의 착색제 블렌드를 포함하는 건조 치즈 분말로부터 재구성된 치즈 소스를 포함하는 마카로니 앤 치즈 샘플에 대해 소비자는 대조군 샘플보다 더 낮은 등급을 주었다. 쓴맛에 있어서, 소비자는 실시예 1의 착색제 블렌드를 포함하는 건조 치즈 분말로부터 재구성된 치즈 소스를 포함하는 마카로니 앤 치즈 샘플이 상기 대조군 및 비교 실시예 1의 착색제 블렌드를 포함하는 건조 치즈 분말로부터 재구성된 치즈 소스를 포함하는 마카로니 앤 치즈 샘플 둘 다보다 더 낮은 쓴맛 강도를 갖는 것으로 등급을 주었다. 소비자는 또한 비교 실시예 1의 착색제 블렌드를 포함하는 건조 치즈 분말로부터 재구성된 치즈 소스를 포함하는 마카로니 앤 치즈 샘플이 상기 대조군 샘플보다 더 큰 쓴맛 강도를 갖는 것을 확인하였다. 특히, 실시예 1의 착색제 블렌드를 사용하여 제조된 분말 치즈 조성물이, 합성-유래 착색제를 포함하는 분말 치즈 조성물로부터 제조된 종래의 재구성된 치즈 제품과 유사하거나 또는 심지어 향상된 맛과 외형을 갖는 치즈 제품으로 재구성될 수 있다.
본 발명의 구현예들은 소비자들에 의해 선호되는, 합성-유래 착색제를 포함하는 종래 치즈 제품과 유사한 맛과 외형을 유지하면서 건조 분말 조성물이 천연-유래 착색제를 사용하여 착색될 수 있는 것으로 이해되어야 한다. 더욱이, 다양한 구현예들은 상기 건조 분말 조성물이 하나 이상의 치즈 성분들과 상기 착색제 블렌드를 블렌딩시킴으로써 제조될 수 있다. 상기 건조 분말 조성물이, 예를 들면 물 또는 우유와 배합될 때 가공 치즈 제품을 형성하기 위해서 재구성될 수 있다. 당분야의 통상의 지식을 가진 자라면 다른 장점을 알 수 있을 것이다.
다양한 수정 및 변형이 청구된 주제의 정신 및 범위로부터 벗어나지 않고 본원에 개시된 구현예에 대해 만들어질 수 있다는 것이 당분야의 통상의 지식을 가진 자에게 명백할 것이다. 그러므로, 본 명세서는 본원에 개시된 다양한 구현예의 수정 및 변형이 첨부된 특허 청구범위 및 그 등가물의 범위 내에 있는 한 이러한 수정 및 변형을 포함하는 것으로 의도된다.

Claims (25)

  1. 치즈 제품 또는 치즈 유사물 (cheese analog)을 제공하기 위해 재구성될 수 있는 건조 분말 조성물로서,
    적어도 하나의 치즈 성분 또는 치즈 유사물; 및
    착색 조성물을 포함하고, 상기 착색 조성물은:
    상기 착색 조성물의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 49.7% 내지 약 87.1%의 쿠르쿠민 (curcumin) 화합물;
    상기 착색 조성물의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 2.1% 내지 약 42.8%의 안나토 카로테노이드 (annatto carotenoids); 및
    상기 착색 조성물의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 7.5% 내지 약 10.8%의 파프리카 카로테노이드 (paprika carotenoids)를 포함하는 것인 건조 분말 조성물.
  2. 청구항 1에 있어서, 상기 착색 조성물은:
    상기 착색 조성물의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 61.1% 내지 약 84%의 쿠르쿠민 화합물;
    상기 착색 조성물의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 5.5% 내지 약 30.5%의 안나토 카로테노이드; 및
    상기 착색 조성물의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 8.5% 내지 약 10.5%의 파프리카 카로테노이드를 포함하는 것인 건조 분말 조성물.
  3. 청구항 2에 있어서, 상기 착색 조성물은:
    상기 착색 조성물의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 69.2% 내지 약 80.1%의 쿠르쿠민 화합물;
    상기 착색 조성물의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 9.7% 내지 약 21.6%의 안나토 카로테노이드; 및
    상기 착색 조성물의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 9.2% 내지 약 10.1%의 파프리카 카로테노이드를 포함하는 것인 건조 분말 조성물.
  4. 청구항 1에 있어서, 상기 쿠르쿠민 화합물은 중량 기준으로 상기 안나토 카로테노이드의 양의 약 2배 내지 약 15배의 양으로 존재하는 것인 건조 분말 조성물.
  5. 청구항 4에 있어서, 상기 쿠르쿠민 화합물은 중량 기준으로 상기 안나토 카로테노이드의 양의 약 3배 내지 약 8.5배의 양으로 존재하는 것인 건조 분말 조성물.
  6. 청구항 1에 있어서, 상기 착색 조성물은 합성-유래 착색제가 실질적으로 존재하지 않는 것인 건조 분말 조성물.
  7. 치즈 제품 또는 치즈 유사물을 제공하기 위해 재구성될 수 있는 건조 분말 조성물로서:
    적어도 하나의 치즈 성분 또는 치즈 유사물; 및
    착색제 블렌드 (color blend)를 포함하고, 상기 착색제 블렌드는:
    상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 38.5 ppm 내지 약 733.9 ppm의 쿠르쿠민 화합물;
    상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 3.6 ppm 내지 약 165.7 ppm의 안나토 카로테노이드; 및
    상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 5.8 ppm 내지 약 90.7 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함하고,
    쿠르쿠민 화합물의 양은 안나토 카로테노이드의 양보다 더 많은 것인 건조 분말 조성물.
  8. 청구항 7에 있어서, 상기 착색제 블렌드는 합성-유래 착색제가 실질적으로 존재하지 않는 것인 건조 분말 조성물.
  9. 청구항 7에 있어서, 상기 착색제 블렌드는:
    상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 56.6 ppm 내지 약 643.7 ppm의 쿠르쿠민 화합물;
    상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 8.5 ppm 내지 약 141.1 ppm의 안나토 카로테노이드; 및
    상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 7.8 ppm 내지 약 80.4 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함하는 것인 건조 분말 조성물.
  10. 청구항 7에 있어서, 상기 착색제 블렌드는:
    상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 74.6 ppm 내지 약 553.5 ppm의 쿠르쿠민 화합물;
    상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 13.4 ppm 내지 약 116.4 ppm의 안나토 카로테노이드; 및
    상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 9.9 ppm 내지 약 70.1 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함하는 것인 건조 분말 조성물.
  11. 청구항 7에 있어서, 상기 안나토 카로테노이드는 노르빅신 (norbixin) 또는 빅신 (bixin) 및 노르빅신 (norbixin)의 혼합물을 포함하는 것인 건조 분말 조성물.
  12. 청구항 7에 있어서, 상기 착색제 블렌드는 하나 이상의 담체, 산화방지제, 또는 공정 조제를 더 포함하는 것인 건조 분말 조성물.
  13. 건조 분말 치즈 조성물을 제조하는 방법으로서,
    하나 이상의 치즈 성분들을 착색제 블렌드와 혼합하는 단계를 포함하고, 상기 착색제 블렌드는:
    상기 착색제 블렌드의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 49.7% 내지 약 87.1%의 쿠르쿠민 화합물;
    상기 착색제 블렌드의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 2.1% 내지 약 42.8%의 안나토 카로테노이드; 및
    상기 착색제 블렌드의 착색제 부분의 전체 양에 기반한 중량 기준 약 7.5% 내지 약 10.8%의 파프리카 카로테노이드를 포함하고;
    상기 쿠르쿠민 화합물, 상기 안나토 카로테노이드, 및 상기 파프리카 카로테노이드를 포함하는 상기 착색제 블렌드의 상기 착색제 부분은 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 47.9 ppm 내지 약 990.3 ppm의 양으로 존재하고, 쿠르쿠민 화합물의 양은 안나토 카로테노이드의 양보다 더 많은 것인 방법.
  14. 청구항 13에 있어서, 상기 하나 이상의 치즈 성분들을 상기 착색제 블렌드와 혼합하는 단계는:
    상기 하나 이상의 치즈 성분들, 상기 착색제 블렌드, 및 하나 이상의 염 (salts)을 포함하는 치즈 슬러리를 형성하는 단계;
    상기 치즈 슬러리를 냉각하는 단계; 및
    상기 치즈 슬러리를 분무 건조하여 상기 건조 분말 치즈 조성물을 형성하는 단계를 포함하는 것인 방법.
  15. 청구항 14에 있어서, 상기 하나 이상의 염은 소듐 클로리드, 포타슘 클로리드, 모노소듐 포스페이트, 디소듐 포스페이트 듀오히드레이트, 소듐 트리폴리포스페이트, 트리소듐 시트레이트 및 그 조합의 적어도 하나를 포함하는 것인 방법.
  16. 청구항 14에 있어서, 상기 치즈 슬러리를 형성하는 단계는 상기 하나 이상의 치즈 성분들, 상기 착색제 블렌드, 및 상기 하나 이상의 염을 쿠커 (cooker)에서 혼합하는 단계를 포함하는 것인 방법.
  17. 청구항 13에 있어서, 상기 하나 이상의 치즈 성분들을 상기 착색제 블렌드와 혼합하는 단계는 탈수된 치즈 분말을 상기 착색제 블렌드와 혼합하여 상기 건조 분말 치즈 조성물을 형성하는 단계를 포함하고, 상기 착색제 블렌드는 분말의 형태인 것인 방법.
  18. 청구항 13에 있어서, 상기 착색제 블렌드는 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 8.5 ppm 내지 약 141.1 ppm의 안나토 카로테노이드를 포함하는 것인 방법.
  19. 청구항 18에 있어서, 상기 착색제 블렌드는 상기 분말 조성물에 기반한 중량 기준 약 13.4 ppm 내지 약 116.4 ppm의 안나토 카로테노이드를 포함하는 것인 방법.
  20. 고형물 (solids)에 기반한 중량 기준 약 38.5 ppm 내지 약 733.9 ppm의 쿠르쿠민 화합물;
    고형물에 기반한 중량 기준 약 3.6 ppm 내지 약 165.7 ppm의 안나토 카로테노이드; 및
    고형물에 기반한 중량 기준 약 5.8 ppm 내지 약 90.7 ppm의 파프리카 카로테노이드를 포함하고,
    쿠르쿠민 화합물의 양은 안나토 카로테노이드의 양보다 더 많고, 착색제 블렌드는 합성 유래 착색제가 실질적으로 존재하지 않는 것인 치즈 제품.
  21. 청구항 20에 있어서,
    고형물에 기반한 중량 기준 약 56.6 ppm 내지 약 643.7 ppm의 쿠르쿠민 화합물;
    고형물에 기반한 중량 기준 약 8.5 ppm 내지 약 141.1 ppm의 안나토 카로테노이드; 및
    고형물에 기반한 중량 기준 약 7.8 ppm 내지 약 80.4 ppm의 파프리카 카로테노이드를 더 포함하는 것인 치즈 제품.
  22. 청구항 21에 있어서,
    고형물에 기반한 중량 기준 약 74.6 ppm 내지 약 553.5 ppm의 쿠르쿠민 화합물;
    고형물에 기반한 중량 기준 약 13.4 ppm 내지 약 116.4 ppm의 안나토 카로테노이드; 및
    고형물에 기반한 중량 기준 약 9.9 ppm 내지 약 70.1 ppm의 파프리카 카로테노이드를 더 포함하는 것인 치즈 제품.
  23. 청구항 20에 있어서, 상기 안나토 카로테노이드는 노르빅신 및 빅신의 혼합물을 포함하고, 상기 혼합물은 상기 혼합물의 중량 기준 약 51% 초과의 노르빅신을 포함하는 것인 치즈 제품.
  24. 청구항 23에 있어서, 상기 노르빅신 및 빅신의 혼합물은 상기 혼합물의 중량 기준 약 75% 초과의 노르빅신을 포함하는 것인 치즈 제품.
  25. 청구항 24에 있어서, 상기 노르빅신 및 빅신의 혼합물은 상기 혼합물의 중량 기준 약 90% 초과의 노르빅신을 포함하는 것인 치즈 제품.
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