KR20170122191A - 가압 음료 농축액 및 이를 이용한 음료 제조장치 및 제조방법 - Google Patents

가압 음료 농축액 및 이를 이용한 음료 제조장치 및 제조방법 Download PDF

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대니엘 피어스맨
스티즌 밴더커크호브
제롬 펠러드
네다니엘 데이비스
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안호이저-부시 인베브 에스.에이.
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Abstract

본 발명은 농축 음료 제품들, 각각이 가압 컨테이너에 포장되는 방법들 및 장치들을 설명하고, 하나 이상의 제공 음료를 제조하기 위해 액체 및/또는 다른 성분들과 혼합될 수 있다. 이러한 제품들은 가압 음료 농축액을 (가능하게는 탄산) 액체 및 다른 성분들과 혼합하여 다양한 크기 및 양으로 (탄산 음료를 포함하는) 알코올 및 비-알코올 음료들을 제조하기 위한 편리한 방법을 사용자에게 제공한다.

Description

가압 음료 농축액 및 이를 이용한 음료 제조장치 및 제조방법
본 발명은 가압된 농축 음료의 전달 방법 및 장치, 뿐만 아니라 가압 음료 농축액으로부터 하나 또는 그 이상의 음료를 제조하는 방법 및 장치에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 a) 가압 가스와 함께 컨테이너 안에 수용된 농축 음료를 포함하는 농축 음료 전달 장치 및 상기 장치의 제조 방법; 및 b) 가압 음료 농축액이 저장된 컨테이너를 개봉하고 상기 농축액을 액체로 희석하여 가압 음료 농축액으로부터 음료를 제조하는 방법 및 장치에 관한 것이다.
최근에는, 음료를 준비하고 분배하는 다양한 장치가 개발되고 시판되고 있다. 이러한 방법 및 장치의 일부는 사용자가 커피 또는 차와 같은 음료를 주문에 따라서 1인분의 양으로 준비할 수 있게 한다. 이러한 장치는 복잡성, 크기 및 비용 측면에서 매우 다양하고 가정 또는 사무실에서 사용할 수 있도록 구매할 수 있다.
이러한 장치 중 많은 것들은 사용자가 커피 또는 차와 같은 고온의 추출 음료를 제조할 수 있게 한다. 일반적으로 이러한 장치는 물을 거의 끊는 온도까지 가열한 다음 커피 가루나 찻잎 위로 가열된 물을 통과시킴으로써 기능한다. 특정 장치에서, 상기 커피 가루나 찻잎은 그 장치에서만 사용하도록 특별히 디자인된 사전 포장 용기에 들어있다. 상기 커피 또는 차를 추출하고 음료를 기계로부터 분리한 후, 장치 사용자는 우유, 크림, 설탕 또는 꿀과 같은 성분들을 음료에 첨가할 수 있다.
그러나 이러한 기존의 장치들은 많은 결점에 시달리고 있다. 그 결점은 일반적으로 위에서 설명한 대로 커피나 차와 같은 특정 유형의 뜨거운 음료에 국한된다. 그리고 최근 음료업계는 매우 대중적으로 전문화된 음료, 예를 들면 향미료 및 성분의 복잡한 배열을 훌륭하게 혼합한 마이크로브루(microbrewed) 맥주, 과일과 향신료가 함유된 증류주(spirits), 맛과 영양을 모두 제공하는 스포츠 음료 및 전통적인 향미료에 새로운 성분을 혼합한 제로-칼로리 청량 음료의 급증을 확인하였다. 상기에서 언급한 사전 포장 용기들은 맥주와 같은 탄산음료를 제공하는데 단순히 사용될 수 없으며, 이러한 다양한 음료에 대한 소비자의 요구와 욕구를 충족시킬 수 없다.
따라서, 소비자가 사전 포장된 성분으로부터 신속하고 용이하게 다양한 음료를 준비할 수 있게 하는 제품에 대한 요구가 있으며 그 요구는 본 발명의 방법 및 장치에 의하여 충족된다. 예를 들면, 본 발명의 가압, 농축된 음료는 농축된, 가압 음료에 탄산수 또는 비탄산수를 혼합함으로써 사용자가 다수의 상이한 크래프트 맥주 1인분을 신속하고 용이하게 제조할 수 있으며, 결과적으로 기존의 제품에 의하여 제공받을 수 없는 복잡하고, 맛있는 구강촉감(mouth-feel)을 가진 음료를 제공한다.
특정 실시예에서, 본 발명은 농축 음료, 상기 농축 음료를 수용하기 위한 컨테이너, 및 가압 가스를 포함하는 농축 음료를 전달하기 위한 장치와 관련된다. 본 발명의 특정 실시예에서, 상기 컨테이너는 팟(pod), 팩(pack), 캡슐(capsule), 병(bottle), 실린더(cylinder), 및 카트리지로 이루어진 그룹에서 선택된다. 본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 컨테이너는 스틸, 알루미늄, 폴리에틸렌 테레프탈레이트 (PET), 고-밀도 폴리에틸렌 (HDPE), 유리 및 세라믹으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 재료를 포함한다. 본 발명의 다른 실시예에서, 상기 컨테이너는 대기압보다 적어도 30 바 높은 가스 압력을 견딜 수 있고, 본 발명의 또 다른 특정 실시예에서, 상기 컨테이너는 대기압보다 적어도 40 바 높은 가스 압력을 견딜 수 있다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 컨테이너는 재사용이 가능하다. 본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 농축 음료로부터 다인분(multiple servings)의 음료가 제조될 수 있다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 농축 음료는 (에일즈 및 라거를 포함하는)맥주, 사과주(cider), 포도주, 증류주, 청량 음료, 주스, 커피 또는 차로 이루어진 그룹에서 선택된다. 본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 농축 음료는 적어도1.070의 특정 비중(gravity)를 갖는 하이-그래비티 맥주이다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 농축 음료는 약 40도 Brix 내지 약 70도 Brix의 당 함량을 갖는다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 농축 음료는 약 2 내지 약 12 ABV (ABV: alcohol by volume)의 알코올 함량을 갖는다. 본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 농축 음료는 약 10 ABV 내지 약 14 ABV의 알코올 함량을 갖는다. 본 발명의 또 다른 특정 실시예에서, 상기 농축 음료는 약 50 내지 약 70 ABV의 알코올 함량을 갖는다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 가압 가스는 상기 농축 음료에서 용해된다. 본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 가압 가스는 이산화탄소, 질소, 아산화 질소 및 이산화질소로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 본 발명의 또 다른 특정 실시예에서, 상기 가압 가스는 이산화탄소이며, 상기 농축 음료는 과 탄산(hypercarbonate)화 되어 있다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 가압 가스는, 23 °C에서, 대기압보다 약 5 바 내지 대기압보다 약 15 바 높은 가스 압력을 갖는다. 본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 가압 가스는, 23 °C에서, 대기압보다 약 9.4 바의 높은 가스 압력을 갖는다.
본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 가압 가스는 23 °C에서 대기압보다 약 34 바 내지 대기압보다 약 50바 높은 가스 압력을 갖는다.
특정 실시예에서, 본 발명은 가압 음료 농축액으로부터 음료를 제조하는 방법과 관련되고, 상기 가압 음료 농축액이 저장된 컨테이너를 개봉(unseal)하는 단계;및 음료를 제조하기 위해 상기 가압 음료 농축액을 액체로 희석하는 단계를 포함한다. 본 발명의 특정 실시예에서, 상기 액체는 물이다. 본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 물은 탄산수이다. 본 발명의 또 다른 특정 실시예에서, 상기 물은 과탄산수이다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 가압 음료 농축액을 희석시키는 단계는, 약 1도 Brix 내지 약 30도 Brix 의 당 함량 및 약 2 ABV 내지 약 16 ABV의 알코올 함량을 갖는 음료를 제조하기 위하여, 가압 음료 농축액을 물로 희석하는 단계를 포함한다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 음료를 제조하는 방법은 상기 가압 음료 농축액을 물로 희석하기 전에 음이온 및 양이온을 제거하기 위하여, 상기 가압 음료 농축액을 탈이온화(deionize)하는 단계를 포함한다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 음료를 제조하는 방법은 상기 제조된 음료에 향미료 성분(flavor ingredient)을 첨가하는 단계를 포함한다. 본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 향미료 성분은 향신료, 과일 향료, 허브 향료, 홉 향료, 맥아 향료, 땅콩 향료, 훈제(smoke) 향료, 커피 향료, 초콜릿 향료 및 이들의 혼합물로 이루어진 그룹에서 선택된다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 음료를 제조하는 방법은 상기 제조된 음료에 농축 성분을 첨가하는 단계를 포함한다. 본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 농축 성분은 홉 농축액, 과일 농축액, 감미료, 쓴 맛 첨가물, 농축 향신료, 발포 촉진제, 농축 맥아 기반 액체, 농축 발효 액체, 농축 맥주, 착색제, 알코올, 향료 첨가제 및 이들의 혼합물로 이루어진 그룹에서 선택된 고체 또는 액체 농축 성분이다.
본 발명의 특정 실시예에서, 음료를 제조하기 위해 상기 가압 음료 농축액을 물로 희석하는 단계는 상기 가압 음료 농축액으로부터 다인분(multiple servings)의 음료가 제조될 수 있게 한다.
특정 실시예에서, 본 발명은 음료를 제조하기 위한 장치와 관련되고, 상기 장치는 농축된 가압 음료를 저장하는 컨테이너의 수용을 위한 제1리셉터클(receptacle), 액체의 수용을 위한 제 1 액체 수용부(liquid intake), 음료를 제조하기 위해 상기 농축된 가압 음료를 액체와 혼합하기 위한 제1혼합부, 및 상기 제조된 음료를 분배하는 음료 배출구(outlet)를 포함한다.
특정 실시예에서, 상기 제1 혼합부는 스태틱 믹서(static mixer)이다. 다른 특정 실시예에서, 상기 스태틱 믹서는 인-라인 믹서이다. 또 다른 특정 실시예에서, 상기 인-라인 믹서는 벤츄리이다. 다른 특정 실시예에서, 상기 스태틱 믹서는 혼합 챔버이다. 다른 특정 실시예에서, 상기 혼합 챔버는 플라스틱 재료로 이루어진 일회용 혼합 챔버이다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 장치는 탄산 액체의 수용을 위한 제2액체 수용부, 및 상기 제 1혼합 챔버로부터 출력된 음료를 상기 탄산 액체와 혼합하기 위한 제2혼합부를 포함한다. 본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 탄산 액체는 탄산수이다. 본 발명의 또 다른 특정 실시예에서, 상기 탄산수는 과탄산수이다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 제2 혼합부는 탄산화 챔버 또는 스태틱 믹서이다. 본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 제2 혼합부는 플라스틱 재료로 이루어진 일회용 혼합 챔버이다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 장치는 성분(ingredient)의 수용을 위한 제2리셉터클을 더 포함한다. 본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 성분은 향신료, 과일 향료, 허브 향료, 홉 향료, 맥아 향료, 땅콩 향료, 훈제(smoke) 향료, 커피 향료, 초콜릿 향료 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 향료 성분이다. 본 발명의 다른 특정 실시예에서, 상기 농축 성분은 홉 농축액, 과일 농축액, 감미료, 쓴 맛 첨가물, 농축 향료, 발포 촉진제, 농축 맥아 기반 액체, 농축 발효 액체, 농축 맥주, 알코올, 향료 첨가제, 착색제 및 이들의 혼합물로 구성된 그룹에서 선택된 고체 또는 액체 농축 성분이다.
본 발명의 가압, 농축된 음료는 농축된, 가압 음료에 탄산수 또는 비탄산수를 혼합함으로써 사용자가 다수의 상이한 크래프트 맥주 1인분을 신속하고 용이하게 제조할 수 있으며, 결과적으로 기존의 제품에 의하여 제공받을 수 없는 복잡하고, 맛있는 구강촉감(mouth-feel)을 가진 음료를 제공한다.
전술한 바와 같이, 본 발명은 가압 농축 음료를 전달하기 위한 장치 및 방법, 뿐만 아니라 상기 가압 음료 농축액으로부터 하나 이상의 음료를 제조하는 장치 및 방법에 관한 것이다. 본 발명의 실시예는 가압 음료 농축액을 전달하기 위한 장치 및 상기 장치를 제조하는 방법, 가압 음료 농축액으로부터 하나 이상의 음료를 제조하는 방법, 뿐만 아니라 가압 음료 농축액으로부터 하나 이상의 음료를 제조하기 위한 장치를 포함한다.
본 발명의 바람직한 실시예에서, 가압 음료 농축액을 전달하기 위한 장치는 3 가지 구성요소: 농축 음료, 가압 가스 및 농축 음료 및 가압 가스가 밀봉되어 있는 컨테이너를 포함한다. 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는, 본 발명의 다양한 실시예에서, 이 컨테이너가 수많은 다양한 형태를 취할 수 있음을 인식할 것이고, 상기 컨테이너는 팟(pod), 팩, 캡슐, 병, 실린더, 카트리지, 또는 이들의 균등물 중 임의의 하나일 수 있다.
유사하게, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자들은 또한 농축 음료 및 가압 가스가 밀봉되어 있는 컨테이너가 하나 이상 다양하게 상이한 재료로 이루어질 수 있음을 인식할 것이다. 상기 컨테이너는 (폴리에틸렌 테레프탈레이트 (PET) 또는 고밀도 폴리에틸렌을 포함하지만 이에 한정되지 않는)플라스틱, 스틸, 스테인레스 스틸 또는 알루미늄과 같은 금속 또는 유리, 세라믹, 복합 재료 또는 기타 중합체와 같은 다른 재료로 제조 될 수 있다.
일부 실시예에서, 상기 컨테이너는 컨테이너 내에 저장된 가압 기체로부터의 높은 수준의 압력을 견디도록 디자인된다. 특정 실시예에서, 상기 컨테이너는 대기압(즉, 주변) 압력보다 20 바 이상 높은 가스 압력을 견딜 수 있으며; 다른 바람직한 실시예에서, 대기압보다 적어도 30 바 높은 압력; 더욱 바람직한 실시예에서, 대기압보다 적어도 40바 높은 압력; 또 다른 바람직한 실시예에서는 대기압보다 적어도 50 바 높은 압력을 갖는다.
통상의 지식을 가진 자는 전술한 압력 수준에서 가스를 수용하기 위한 적합한 컨테이너 설계에 익숙할 것이다. 이러한 설계 중 하나는 고압에서 아산화질소(nitrous oxide)를 수용하고, 금속(예를 들어 스틸 또는 알루미늄)으로 덮힌 재활용 가능한 스틸 실린더로, 휘핑 크림을 만드는데 사용되는 아산화 질소 "충전기"(whip-it 으로도 알려짐)이다(예를 들어, 크림프 클로져 상품 번호 0080, 0084, 0085, 0087, 0088, 30601 및 30602). 본 발명의 특정 실시예에서, 유사한 컨테이너가 농축 음료 및 가압 가스를 포장하는데 사용될 수 있다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 컨테이너는 일회용이다. 예를 들어, 상기 컨테이너는 일회용 또는 재활용이 가능한 플라스틱으로 이루어질 수 있으며, 사용 후 폐기되거나 또는 재활용 될 수 있다. 다른 실시예에서, 상기 컨테이너는 재사용이 가능하다. 경우에 따라서, 상기 컨테이너는 세척되고 추가의 음료 농축액 및 가압 가스로 다시 채울 수 있다. 다른 실시예에서, 상기 컨테이너는 1인분 이상의 음료를 제조하는데 사용될 수 있으며, 그 안에 수용된 농축 음료의 공급이 소진될 때까지 재사용 될 수 있다.
본 발명의 다양한 실시예에서, 상기 성분 컨테이너는 상기 컨테이너 내에 저장된 농축 음료를 보존하기 위한 특징을 가질 수 있다. 일부 실시예에서, 상기 컨테이너는 예를 들어, 탄산제일철(ferrous carbonate), 아스코르빈산, 탄산수소나트륨 및 시트러스와 같은 산소 스캐빈저 또는 산소 흡수재를 포함 할 수 있으며, 이들은 포장물 내부의 산소량을 감소시켜 최소한으로 일부 산화 반응의 발생을 방지하고 컨테이너 안에서 농축 음료의 보존을 돕는다. 본 발명의 일부 실시예에서, 상기 컨테이너는 가스 장벽, 산소 장벽, 및/또는 빛 장벽이 될 수 있다. 예를 들어, 컨테이너의 외부는 무기 산화물로 코팅되어 산소 및 이산화탄소와 같은 가스가 컨테이너로 유입되거나 배출되는 것을 방지하고, 빛 차단 착색제로 코팅되어 상기 컨테이너로 유입되어 농축 음료와 함께 화학 반응을 야기할 수 있는 빛(자외선 포함)을 차단하는데 도움을 준다.
당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 다양한 음료가 본 발명의 컨테이너 내에 농축되고, 가압되고 포장될 수 있음을 인식할 것이다. 예를 들어, 본 발명의 농축 음료는 (에일즈 및 라거를 포함하는)맥주, 사과주(cider), 포도주, 맥아 기반 음료, 발효 음료, 사과주 기반 음료, 증류주, 쥬스, 시럽, 탄산 또는 비탄산 청량음료, 커피 또는 차일 수 있다.
본 발명의 목적을 위하여, 용어 "맥주"는 효모를 이용하여 물에서 전분 원료의 양조 및 발효에 의하여 제조되는 음료로 정의될 수 있다. 적합한 전분 공급원은 보리, 밀, 옥수수, 쌀, 사탕수수 및 수수와 같은 곡물을 포함하지만 이에 한정되지 않는다. 또한, 카사바, 사탕수수 및 감자와 같은 다른 전분 원료도 맥주를 생산하기 위한 전분 공급원으로 사용될 수 있다. 이와 유사하게, 에일 효모 균주(윗면 발효 효모) 및 라거 효모 균주(하면 발효 효모)에 한정되지 않고 다양한 효모 균주도 "맥주"를 발효시키는데 사용될 수 있다.
본 발명의 목적을 위하여, 용어 "맥주"는 특정 주법, 규정 및 규칙 하에서 "맥주"로 정의되는 음료의 특정 부분을 포함하지만 이에 제한되지 않는다, 예를 들어 독일맥주순수령에서는 물, 보리맥아 및 홉 이외의 성분을 갖는 음료는 "맥주"로 고려될 수 없다고 공포하였으나, 본 발명의 명세서에서 사용된 용어 "맥주"는 그 성분에 제한을 가지지 않는다. 이와 유사하게 본 발명의 명세서에서 사용된 용어 "맥주"는 음료의 알코올 함량에 대한 제한을 의미하거나 암시하지 않는다.
바람직한 실시예에서, 상기 농축 음료는 하이-그래비티 맥주로부터 제조된 농축 맥주이다. 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 알고 있는 바와 같이, 알코올 음료의 "비중(gravity)" 또는 "특정 그래비티"는 발효 공정상의 물과 비교한 맥아즙(wort)의 상대 밀도를 나타낸다. "오리지널 그래비티"는 효모가 맥아즙(당화과정 동안에 곡물로부터 추출된 당 함유 액체)의 당을 소비하여 이산화탄소와 알코올을 생산하는 발효과정을 시작하기 위하여 효모를 맥아즙에 첨가하기(또는, 던지기) 전 상태의 맥아즙의 밀도를 나타낸다.
본 발명의 목적을 위하여, "하이-그래비티" 맥주는 적어도1.070의 오리지널 그래비티를 갖는 맥주를 나타낸다. 높은 오리지널 그래비티는 맥주가 양조되는 맥아즙이 당과 풍미-증진 성분을 상대적으로 높은 농도로 포함하고 있음을 나타낸다. 높은 당의 농도는 상기 효모에게 추가적인 알코올을 생산할 수 있는 먹이를 제공하며, 그러므로 하이-그래비티 맥주는 낮은 오리지널 그래비티를 가지는 맥주에 비하여 높은 알코올 함량을 갖는다. 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 알고 있는 바와 같이, 서로 다른 효모 균주는 서로 다른 알코올 내성을 가지고 있으며, 특정 균주는 다른 균주보다 높은 알코올 수준에서도 서식할 수 있다. 바람직한 실시예에서, 상기 하이 그래비티 맥주는 적어도 8 ABV, 더욱 바람직하게는 적어도 12 ABV, 가장 바람직하게는 적어도 16 ABV의 알코올 농도를 가진다.
당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 알고 있는 바와 같이, 본 발명의 다양한 실시예에서 이용하기 위한 및 이용하는 상기 농축 음료는 나노 여과, 한외 여과, 미세 여과, 역삼투, 증류법, 분별 작용, 탄소 여과 또는 판상 여과를 포함하는 다수의 상이한 공정에 의하여 제조될 수 있다. 농축 공정은 셀룰로스 아세테이트, 폴리설폰, 폴리아미드, 폴리프로필렌, 폴리락티드, 폴리에틸렌 테레 프탈레이트, 제올라이트, 알루미늄 및 세라믹으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 물질로 구성된 반투막으로 수행 될 수 있다.
본 발명의 농축 음료를 제조하는데 사용되는 공정은 하나 이상의 농축 단계를 포함할 수 있다. 본 발명의 특정 실시예에서, 예를 들면, 상기 음료는 1차 맥주 농축액(투석유물) 및 투과물을 얻기 위하여 제1차 농축 단계(예를 들면, 나노 여과)의 대상이 될 수 있다. 상기 투석유물은 탄수화물, 단백질, 및 2가 및 다가(multivalent)의 소금과 같은 고체를 포함하고, 투과물은 물, 알코올 및 휘발성의 풍미 성분을 포함하고 있다. 알코올 및 아로마와 같은 휘발성 풍미 성분이 증가된 투과물을 얻기 위하여 상기 투과물은 하나 이상 추가의 농축 단계(예를 들어, 증류 또는 역삼투)를 거칠 수 있다. 그 다음 1차 농축 단계의 투석유물은 본 발명의 방법 및 장치에 따라서 포장되는 농축 맥주를 제조하기 위하여 농축 투과물과 결합할 수 있다.
본 발명의 특정 실시예에서, 생성된 농축 음료는 약 40도 Brix 내지 약 80도 Brix 사이의 당 함량을 가지며, 더 바람직한 실시예에서, 약 50도 Brix 내지 약 70도 Brix의 당 함량을 갖는다. 본 발명의 다른 실시예에서, 농축 기저 액체는 10도 Brix 내지 약 30도 Brix의 당 함량을 갖는다. 이들 실시예에서, 상기 농축 음료는 약 2 ABV 내지 약 12 ABV, 약 10 ABV 내지 약 14 ABV, 또는 약 50 ABV 내지 약 70 ABV의 알코올 함량을 가질 수 있다.
농축 음료 자체에 더하여, 상기 컨테이너는 또한 가압 가스를 포함한다. 본 발명의 바람직한 실시예에서, 상기 가스는 가압하에서 컨테이너 안으로 주입되고, 그 다음 상기 컨테이너는 밀봉된다. 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 알고 있는 바와 같이, 상기 컨테이너는 상기에서 언급한 "휩잇" 가스 충전기를 밀봉하기 위하여 사용되는 크림핑(crimping) 금속 실(metal seal)과 같은 널리 알려진 다양한 방법을 이용하여 밀봉될 수 있다.
이산화탄소, 질소, 이산화질소 및 아산화질소 중 하나 이상을 포함하는 다양한 종류의 가스를 본 발명의 농축 음료를 가압하는데 사용될 수 있으나 이에 제한되지 않는다. 구체적인 실시예에서, 상기 가압 가스는 농축 음료에 용해된다. 본 발명의 바람직한 실시예에서, 상기 가압 가스는 이산화탄소이고, 이산화 탄소를 농축 음료에 용해시키면 탄산음료가 된다.
본 발명의 목적을 위한, "과탄산" 음료는 탄산 음료에서 전형적으로 알려진 이산화 탄소의 수준보다 더 많은 양으로 용해된 이산화 탄소의 양을 포함하는 음료를 의미한다. 그 결과, 과탄산 음료는 하나 이상의 액체(예를 들어, 물)를 첨가함으로써 희석될 수 있으며, 그로 인하여 탄산화의 허용 수준을 갖는 음료가 된다. 과탄산 음료의 바람직한 실시예는 리터당 6그램 이상의 이산화 탄소 수준으로 탄산화된 맥주(탄산화 된 경우 이산화 탄소 2-6 g/L의 전형적인 탄산화 수준을 가짐), 또는 리터당 7그램 이상의 이산화 탄소 수준으로 탄산화 된 물 또는 청량음료(탄산화 된 경우 이산화 탄소 4-7 g/L의 전형적인 탄산화 수준을 가짐)를 포함한다. 본 발명의 더욱 바람직한 실시예에서, 상기 농축 음료는 컨테이너 내의 가압된 이산화탄소에 의하여 과탄산화된다.
당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 가압된 가스가 다양한 수준의 압력에서 농축 음료의 컨테이너 내부로 주입될 수 있다는 것을 인식할 것이다. 구체적인 실시예에서, 컨테이너 내부의 가스는 대기압보다 약 20바 내지 대기압보다 약 40바 사이의 수준으로 가압 된다. 다른 구체적인 실시예에서, 상기 가압된 가스는 섭씨 23도에서 대기압보다 약 5바 내지 대기압보다 약 15바 높은 가스 압력을 갖는다. 바람직한 실시예에서, 상기 가압 가스는 섭씨 23도에서 대기압보다 약 9.4바 높음 가스 압력을 갖는다. 다른 바람직한 실시예에서, 상기 가압 가스는 섭씨 23도에서 대기압보다 약 34바 내지 대기압보다 약 50바 높은 가스 압력을 갖는다.
본 발명의 실시예는 단지 농축 음료 제품의 제조 및 생산뿐만 아니라, 그것의 용도를 포함한다. 본 발명의 바람직한 실시예에서, 농축 음료 제품으로부터 하나 이상의 1인분 음료를 제조하기 위하여, 상기 컨테이너는 (컨테이너 상에 금속 캡을 천공하거나 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 널리 알려진 다른 기술에 의하여)개봉되지 않고, 최종 음료를 생산하기 위하여 하나 이상의 액체가 그 컨테이너에 밀봉된 농축 음료에 첨가된다.
본 발명의 바람직한 실시예에서, 물은 소비에 적합한 음료를 생산하기 위하여 농축 음료에 첨가 된다. 일부 구체적인 실시예에서, 상기 물은 탄산수이고, 바람직한 실시예에서 상기 물은 과탄산수이다. 다른 바람직한 실시예에서, 농축 음료를 물과 혼합함으로써 제조되는 음료는 음료에 추가적인 이산화탄소를 (스파징 또는 당해 기술분야에서 알려진 그와 균등한 공정을 통하여)용해시킴으로써 탄산화 또는 과탄산화 된다.
일부 바람직한 실시예에서, 상기 농축 음료는 농축된 하이-그래비티 맥주이고, 여기에 물이 첨가되어 맥주를 희석시키고 음료를 제조한다. 이러한 실시예에서, 물의 첨가는 약 1도 Brix 내지 약 30도 Brix의 당 함량 및 2 ABV 내지 16 ABV의 알코올 함량을 갖는 맥주를 생산한다. 바람직한 실시예에서, 생산된 맥주는 4도 Brix 내지 약 7도 Brix의 당 함량 및 2 ABV 내지 8 ABV의 알코올 함량을 갖는다. 다른 바람직한 실시예에서, 생산된 맥주는 약 17도 Brix의 당 함량 및 8 ABV 내지 12 ABV의 알코올 함량을 갖는다. 다양한 구체적인 실시예에서 생산된 맥주는 2-4 ABV, 4-6 ABV, 6-8 ABV, 8-10 ABV 또는 10-12 ABV의 알코올 함량을 갖는다.
전술한 구체적인 실시예는 농축 음료를 액체로 희석 시키는 것을 언급하였으나, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 맥주(에일 및 라거 포함), 사과주, 포도주, 맥아-기반 음료, 발효 음료, 사과주-기반 음료, 증류주, 쥬스, 시럽, 탄산 또는 비탄산 청량음료, 커피 또는 차를 포함하는 음료를 제조하기 위하여 물 이외의 다른 액체가 농축 음료에 첨가될 수 있음을 쉽게 인식 할 것이다.
본 발명의 특정 실시예에서, 최종 음료를 생산하기 위하여 하나 이상의 향미료 성분이 농축 음료에 첨가될 수 있다. 적합한 향미료 성분의 예는 향신료, 과일 향료, 홉 향료, 맥아 향료, 땅콩 향료, 훈제(smoke) 향료, 기타 적함한 향료(예를 들어 커피 향료 또는 초콜릿 향료) 및 상기 향료의 혼합물을 포함한다(다만 이에 제한되지 않는다).
게다가, 최종 음료를 생산하기 위하여 다른 농축 성분이 첨가되거나 농축 음료와 결합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 예를 들면, 상기 농축 성분은 홉 농축액, 과일 농축액, 감미료, 쓴맛 첨가제, 농축 향료, 발포 촉진제, 농축 맥아 기반 액체, 농축 발효 액체, 농축 맥주, 착색제, 향료 첨가제 또는 이들의 혼합물과 같은 고체 또는 액체 성분일 수 있다. 경우에 따라서는, 상기 농축 성분(예를 들면, 농축 맥주)은 알코올 농축 성분일 수 있다.
본 발명의 일부 실시예에서, 컨테이너 내의 농축 음료로 정확한 1인분의 음료를 제조할 수 있도록 하기 위하여, 상기 컨테이너에 포장된 농축 음료의 양은 측정된다. 본 발명의 다른 실시예에서, 상기 농축 음료는 다인분의 음료를 제공하기 위하여 적합한 양으로 포장된다. 일부 실시예에서, 다인분의 음료는 단일 혼합 단계에서 동시에 생산된다. 다른 실시예에서, 농축 음료는 1인분의 음료를 연속적으로 제조하기 위하여 반복적으로 액체와 혼합된다.
본 발명의 다양한 실시예에서, 제조된 음료의 1인분 크기는 6 온스, 8 온스, 10 온스, 12 온스, 14 온스, 16 온스, 18 온스, 20 온스, 22 온스 또는 24 온스 일 수 있다. 본 발명의 다른 실시예에서, 음료의 1인분 크기의 절반은 농축 음료를 포함하고, 나머지 절반은 농축 음료를 희석시키는 액체를 포함한다. 본 발명의 다른 실시예에서, 음료의 1인분 크기의 1/3은 농축 음료를 포함하고, 음료의 1인분 크기의 2/3은 농축 음료를 희석시키는 액체를 포함한다.
본 발명의 일부 실시예에서, 상기 농축 음료는 농축 음료에서 음이온 또는 양이온을 제거하기 위하여 탈이온화 된다.. 상기 탈이온화 과정은 농축 음료가 하나 이상의 액체로 희석되어 음료를 제조하기 전 또는 후에, 및/또는 포장 전(또는 후)에 이루어 질 수 있다.
본 발명의 바람직한 실시예에서, 제공된 가압 음료 농축액로부터 음료를 제조하기 위한 장치가 제공된다. 상기 장치는 가압 음료 농축액이 포장된 컨테이너의 수용을 위한 리셉터클, 물(및 이와 동등한 액체)의 수용을 위한 적어도 하나의 액체 수용부, 음료를 제조하기 위하여 가압 음료 농축액이 물(또는 다른 액체)과 혼합되는 하나 이상의 혼합부 및 제조된 음료를 제공하는 배출구를 포함한다.
위에서 언급한 장치의 바람직한 실시예에서, 상기 혼합부는 액체를 혼합하고 음료를 생성하기 위해 난류(turbulence)를 이용하는 이동 부품이 없는 스태틱 믹서(static mixer)이다. 상기 스태틱 믹서는 스테인레스 스틸, 폴리 프로필렌, 테프론, PDVF, PVC, CPVC 및 폴리아세탈로 이루어진 다양한 재료를 포함할 수 있으며, 플레이트형 스태틱 믹서, 헬리컬형 스태틱 믹서일 수 있다. 본 발명의 다른 실시예에서, 상기 혼합부는 위생적인 이유로 폐기되고 교체될 수 있는 일회용 플라스틱 혼합 챔버이다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 스태틱 믹서는 인-라인 믹서이다. 본 발명의 일부 실시예에서, 상기 혼합부는 벤츄리이다(파이프 또는 라인의 수축되고 좁은 직경 부분에서, 그 부분을 통과하는 액체는 속도가 증가하고 압력이 감소함, 이는 "벤츄리 효과"로 알려져 있음). 상기 벤츄리를 통하여 액체가 흐를 때, 상기 벤츄리 효과는 난류를 유발하는 진공을 생성하여 액체 및 다른 성분을 혼합시킨다.
본 발명의 특정 실시예에서, 상기 장치는 장치로부터 음료가 분배되기 전에 음료가 통과하는 제2 혼합부를 포함한다. 본 발명의 일부 실시예에서, 상기 제2혼합부는 탄산화 챔버이고, 상기 음료를 탄산화 또는 과탄산화시키기 위해 가압 가스를 음료에 용해시킨다. 다른 실시예에서, 상기 챔버는 음료에 혼합되는 탄산수(또는 다른 탄산 또는 과탄산 액체)에 대한 제2액체 수용부와 연결된 제2스태틱 믹싱 챔버이다. 전술한 제1혼합 챔버와 마찬가지로, 제2혼합 챔버도 일회용 플라스틱 부품 일 수 있다.
음료를 제조하기 위한 장치의 특정 실시예에서, 상기 장치는 다른 성분을 수용하기 위한 추가의 리셉터클을 포함한다. 상기 성분은 제1농축 음료와 혼합하기 위한 추가의 농축 음료를 포함하는 고체 또는 액체 성분일 수 있다. 당해 기술분야에서 알려진 적합한 향미료 성분 및 농축 성분의 다양한 유형은 위에서 언급되었다.
실시예
이하 예언적 실시예(prophetic examples)는 본 발명의 가능한 실시예를 기술한다.
실시예1: 농축 맥주가 유래되는 하이-그래비티 맥주의 3배의 당함량 및 ABV 수준을 갖는 농축된 탄산 맥주가 23℃에서 대기압보다 9.4바 높은 압력으로 가압된 이산화 탄소와 함께 플라스티 팟(pod)에 포장 및 밀봉된다. 상기 농축된 가압 맥주는 알코올 함량이 약 8-10 ABV를 갖는 음료를 제조하기 위하여 탄산수로 희석된다.
실시예 2: 농축 맥주가 유래되는 맥주의 2배의 당 및 ABV 수준을 갖는 농축 맥주가 23℃에서 대기압보다 20바 높은 압력으로 가압된 아산화 질소와 함께 스틸 카트리지에 포장 및 밀봉된다. 상기 농축된 가압 맥주는 알코올 함량이 약 4-6 ABV를 갖는 음료를 제조하기 위하여 과탄산수로 희석되고, 상기 음료는 분배될 수 있다.
실시예 3: 알코올 함량이 12 내지 16 ABV인 농축된 과탄산 맥주가 23℃에서 대기압보다 15바 높은 압력으로 가압된 이산화 탄소를 포함하는 캡슐에 포장 및 밀봉된다. 농축된 과탄산 맥주는 알코올 함량이 6-8 ABV를 갖는 다인분의 맥주를 제조하기 위하여 물로 희석되고, 그것이 분배되기 전 상기 음료에 농축된 향료가 첨가된다.
실시예 4: 약 17도 Brix의 당 함량 및 8 ABV 내지 12 ABV의 알코올 함량을 갖는 농축된 과탄산 맥주가 가압된 이산화 탄소를 포함하는 팟(pod)에 포장된다. 농축된 과탄산 맥주는 2-8 ABV의 알코올 함량을 갖는 적어도 1인분의 음료를 제공하기 위하여 물로 희석된다. 음료가 배분되기 전에 적어도 하나의 향미료 및 추가의 알코올이 1인분의 음료에 첨가된다.
본 발명의 실시예 및 예언적 실시예는 예시의 목적을 위해 기술되었다. 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 기술된 실시예 및 예언적 실시예로 한정되지 않는다는 것을 명세서로부터 인식할 수 있을 것이며, 본 발명의 다양한 실시예 및 균등물에 대한 넓은 보호범위를 제공하기 위하여, 수정 및 변경을 포함하도록 의도된 청구범위의 사상 및 범위 내에서 제한된 수정 및 변경된 실시가 가능하다.

Claims (39)

  1. 농축 음료를 전달하기 위한 장치로서,
    농축 음료;
    상기 농축 음료를 수용하기 위한 컨테이너; 및
    가압 가스를 포함하는, 농축 음료 전달 장치.
  2. 제1항에 있어서, 상기 컨테이너는 팟 (pod), 팩 (pack), 캡슐 (capsule), 병 (bottle), 실린더 (cylinder), 및 카트리지로 이루어진 그룹에서 선택되는, 농축 음료 전달 장치.
  3. 제2항에 있어서, 상기 컨테이너는 스틸, 알루미늄, 폴리에틸렌 테레프탈레이트 (PET), 고-밀도 폴리에틸렌 (HDPE), 유리 및 세라믹으로 이루어진 그룹으로부터 선택된 재료로 이루어지는, 농축 음료 전달 장치.
  4. 제3항에 있어서, 상기 컨테이너는 대기압보다 적어도 30 바 높은 가스 압력을 견딜 수 있는, 농축 음료 전달 장치.
  5. 제4항에 있어서, 상기 컨테이너는 대기압보다 적어도 40 바 높은 가스 압력을 견딜 수 있는, 농축 음료 전달 장치.
  6. 제1항에 있어서, 상기 컨테이너는 재사용이 가능한, 농축 음료 전달 장치.
  7. 제6항에 있어서, 상기 농축 음료로부터 다인분(multiple serving)의 음료가 제조될 수 있는, 농축 음료 전달 장치.
  8. 제1항에 있어서, 상기 농축 음료는 맥주, 사과주(cider), 포도주, 주류, 청량 음료, 주스, 커피 또는 차인, 농축 음료 전달 장치.
  9. 제8항에 있어서, 상기 농축 음료는 적어도1.070의 특정 그래비티를 갖는 하이-그래비티 맥주인, 농축 음료 전달 장치.
  10. 제1항에 있어서, 상기 농축 음료는 약 40도 Brix 내지 약 70도 Brix의 당 함량을 갖는, 농축 음료 전달 장치.
  11. 제1항에 있어서, 상기 농축 음료는 약 50 내지 약 70 ABV의 알코올 함량을 갖는, 농축 음료 전달 장치.
  12. 제1항에 있어서, 상기 가압 가스는 상기 농축 음료에서 용해되는, 농축 음료 전달 장치.
  13. 제12항에 있어서, 상기 가압 가스는 이산화탄소, 질소, 아산화 질소 및 이산화질소로 이루어진 그룹으로부터 선택되는, 농축 음료 전달 장치.
  14. 제13항에 있어서, 상기 가압 가스는 이산화탄소이며, 상기 농축 음료는 과탄산(hypercarbonate)인, 농축 음료 전달 장치.
  15. 제1항에 있어서, 상기 가압 가스는, 23 °C에서, 대기압보다 약 5 바에서 대기압보다 약 15 바 높은 가스 압력을 갖는, 농축 음료 전달 장치.
  16. 제15항에 있어서, 상기 가압 가스는, 23 °C에서, 약 9.4 바의 가스 압력을 갖는, 농축 음료 전달 장치.
  17. 가압 음료 농축액으로부터 음료를 제조하는 방법에 있어서,
    상기 가압 음료 농축액이 저장된 컨테이너를 개봉(unseal)하는 단계; 및
    음료를 제조하기 위해 상기 가압 음료 농축액을 액체로 희석하는 단계를 포함하는, 음료 제조 방법.
  18. 제17항에 있어서, 상기 액체는 물인, 음료 제조 방법.
  19. 제18항에 있어서, 상기 물은 탄산수인, 음료 제조 방법.
  20. 제19항에 있어서, 상기 탄산수는 과탄산수인, 음료 제조 방법.
  21. 제17항에 있어서, 상기 가압 음료 농축액을 희석시키는 단계는, 약 1도 Brix 내지 약 30도 Brix 의 당 함량 및 약 2 ABV 내지 약 16 ABV의 알코올 함량을 갖는 음료를 제조하기 위하여 가압 음료 농축액을 물로 희석하여 하는 단계를 포함하는, 음료 제조 방법.
  22. 제17항에 있어서, 상기 가압 음료 농축액을 물로 희석하기 전에 음이온 및 양이온을 제거하기 위해 상기 가압 음료 농축액을 탈 이온화(deionize)하는 단계를 더 포함하는, 음료 제조 방법.
  23. 제17항에 있어서, 상기 제조된 음료에 성분(ingredient)을 첨가하는 단계를 더 포함하는, 음료 제조 방법.
  24. 제23항에 있어서, 상기 성분은 홉 농축액, 과일 농축액, 감미료, 쓴 맛 첨가물, 농축 향신료, 발포 촉진제, 농축 맥아 기반 액체, 농축 발효 액체, 농축 맥주, 착색제, 알코올, 향료 첨가제 및 이들의 혼합물로 이루어진 그룹에서 선택된 고체 또는 액체 농축 성분인, 음료 제조 방법.
  25. 제17항에 있어서, 음료를 제조하기 위해 상기 가압 음료 농축액을 물로 희석하는 단계는 상기 가압 음료 농축액으로부터 다인분(multiple serving)의 음료가 제조되도록 하는, 음료 제조 방법.
  26. 음료를 제조하기 위한 장치로서,
    농축된, 가압 음료를 수용하는 컨테이너의 수용을 위한 제1리셉터클;
    액체를 수용을 위한 제 1 액체 수용부(liquid intake);
    음료를 제조하기 위해 상기 농축된, 가압 음료와 상기 액체와 혼합하기 위한 제1혼합부; 및
    상기 제조된 음료를 분배하는 음료 배출구(outlet)를 포함하는, 음료 제조 장치.
  27. 제26항에 있어서, 상기 제1 혼합부는 스태틱 믹서(static mixer)인, 음료 제조 장치.
  28. 제27항에 있어서, 상기 스태틱 믹서는 인-라인 믹서인, 음료 제조 장치.
  29. 제28항에 있어서, 상기 인-라인 믹서는 벤츄리인, 음료 제조 장치.
  30. 제27항에 있어서, 상기 스태틱 믹서는 혼합 챔버인, 음료 제조 장치.
  31. 제30항에 있어서, 상기 혼합 챔버는 플라스틱 재료로 이루어진 일회용 혼합 챔버인, 음료 제조 장치.
  32. 제30항에 있어서,
    탄산 액체의 수용을 위한 제2액체 수용구; 및
    상기 혼합 챔버로부터 출력되는 음료를 상기 탄산 액체와 혼합하기 위한 제2혼합부를 포함하는, 음료 제조 장치.
  33. 제32항에 있어서, 상기 탄산 액체는 탄산수인, 음료 제조 장치.
  34. 제33항에 있어서, 상기 탄산 수는 과탄산수인, 음료 제조 장치.
  35. 제32항에 있어서, 상기 제2 혼합부는 탄산화 챔버 및 스태틱 믹서 중 하나를 포함하는, 음료 제조 장치.
  36. 제33항에 있어서, 상기 제2혼합부는 플라스틱 재료로 이루어진 일회용 혼합 챔버인, 음료 제조 장치.
  37. 제26항에 있어서, 성분의 수용을 위한 제2리셉터클을 더 포함하는, 음료 제조 장치.
  38. 제37항에 있어서, 상기 성분은 향신료, 과일 향료, 허브 향료, 홉 향료, 맥아 향료, 땅콩 향료, 훈제(smoke) 향료, 커피 향료, 초콜릿 향료 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 향료 성분인, 음료 제조 장치.
  39. 제37항에 있어서, 상기 성분은 홉 농축액, 과일 농축액, 감미료, 쓴 맛 첨가물, 농축 향료, 발포 촉진제, 농축 맥아 기반 액체, 농축 발효 액체, 농축 맥주, 알코올, 향료 첨가제, 착색제 및 이들의 혼합물로 구성된 그룹에서 선택된 고체 또는 액체 농축 성분인, 음료 제조 장치.
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