KR20170095559A

KR20170095559A - 연꽃도깨비빵과 그 제조방법

Info

Publication number: KR20170095559A
Application number: KR1020160017103A
Authority: KR
Inventors: 강필현
Original assignee: 한국디자인진흥원
Priority date: 2016-02-15
Filing date: 2016-02-15
Publication date: 2017-08-23
Also published as: KR101826530B1

Abstract

본 발명은 밀가루 반죽, 앙금, 맛밤을 준비하는 준비단계; 연꽃도깨비 모양의 틀에 준비된 밀가루 반죽, 앙금, 맛밤을 넣는 장입단계; 틀을 가열하는 가열단계; 로 이루어지는 것으로,
본 발명 연꽃도깨비빵과 그 제조방법은 밀가루, 앙금, 맛밤을 재료로 만들어서 풍미가 좋고, 몸에 유익한 현저한 효과가 있다.

Description

연꽃도깨비빵과 그 제조방법 { Lotus goblins bread and its manufacturing method. }

본 발명은 연꽃도깨비빵과 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밀가루, 앙금, 맛밤을 재료로 만들어서 풍미가 좋고, 몸에 유익한 연꽃도깨비빵과 그 제조방법에 관한 것이다.

연꽃도깨비는 부여 부소산성에서 발견된 대표적인 8개의 벽돌 문양 중 하나이다.

종래기술로서 등록특허공보 등록번호 제10-0479210호의 밤과자 제조방법 및 그 장치에 의하면, 밀가루 10kg에 대하여, 물 1.5 내지 2.5㎏, 계란 3 내지 5㎏, 마아가린 0.4 내지 0.6㎏, 설탕 1 내지 2㎏ 및 베이킹 파우더 100 내지 200g을 혼합하여 교반하는 반죽혼합단계; 껍질을 벗긴 밤을 수세한 후 건조시키는 앙금준비단계; 상기 반죽혼합단계에 의해 형성된 반죽을 밤 형상의 홈이 형성된 제조판에 주입한 후, 상기 앙금준비단계에 의해 형성된 밤앙금을 상기 제조판에 주입하고, 상기 밤앙금을 피복하기 위한 반죽을 상기 제조판에 투입한 후, 100 내지 150℃의 온도에서 1 내지 5분 동안 상기 제조판을 가열하는 베이킹 단계; 및 상기 베이킹단계를 거쳐 제조된 밤과자를 액상의 초콜렛에 투입하여 외피를 초콜렛으로 피복시키는 초콜렛외막형성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 밤과자 제조방법이라고 기재되어 있다.

다른 종래기술로서 등록특허공보 등록번호 제10-0497679호의 찰보리빵 샌드위치 및 그 제조방법에 의하면, 찰보리분 25~30중량%, 우유 13~18중량%, 계란 20~25중량%, 황설탕 13~18중량%, 고구마전분 0.3~0.6중량%, 베이킹 파우다 0.1~0.5중량%, 소다 0.1~0.5중량%, 정종 1~3중량%, 식염 0.3~0.8중량%, 물 13~18중량%로 이루어진 직경 6.5~7.5cm 크기의 구운면이 표면을 이루는 두 개 찰보리빵의 비가열면 사이에 팥앙금 3~5g을 개재시킨 것을 특징으로 하는 찰보리빵 샌드위치이라고 기재되어 있다.

그러나 상기와 같은 종래의 방법은 맛 밤과 앙금이 동시에 들어가지 않으며 빵으로 제조되지 않는 단점이 있었다.

따라서 본 발명 연꽃도깨비빵과 그 제조방법을 통하여, 밀가루, 앙금, 맛밤을 재료로 만들어서 풍미가 좋고, 몸에 유익한 연꽃도깨비빵과 그 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명은 밀가루 반죽, 앙금, 맛밤을 준비하는 준비단계; 연꽃도깨비 모양의 틀에 준비된 밀가루 반죽, 앙금, 맛밤을 넣는 장입단계; 틀을 가열하는 가열단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명 연꽃도깨비빵과 그 제조방법은 밀가루, 앙금, 맛밤을 재료로 만들어서 풍미가 좋고, 몸에 유익한 현저한 효과가 있다.

도 1은 본 발명 연꽃도깨비빵과 그 제조방법의 순서도
도 2 및 도 3은 본 발명 연꽃도깨비빵과 그 제조방법으로 제조된 연꽃도깨비빵 판매운영 순서도

또한, 상기 밀가루 반죽 90~110중량부에 대하여, 앙금 18~22중량부, 맛밤 10~30중량부로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 가열단계는 150~190℃로 4~7분 가열하는 것을 특징으로 한다.

이하 본 발명은 첨부도면에 의해 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명 연꽃도깨비빵과 그 제조방법의 순서도, 도 2 및 도 3은 본 발명 연꽃도깨비빵과 그 제조방법으로 제조된 연꽃도깨비빵 판매운영 순서도이다.

본 발명에 대해 구체적으로 기술하면, 본 발명은 밀가루, 앙금, 맛밤을 준비하는 준비단계; 연꽃도깨비 모양의 틀에 준비된 밀가루, 앙금, 맛밤을 넣는 장입단계; 틀을 가열하는 가열단계; 로 이루어지는 것이다.

또한, 상기 준비단계는 해동된 상태의 밀가루, 앙금을 준비하고, 맛밤은 뜯어지지 않은 것으로 준비한다.

상기 밀가루는 물을 조절하여 반죽 형태로 사용하되, 밀가루 40~60중량%, 물 40~60중량%로 이루어진다.

상기 밀가루 반죽은 90~110중량부이 첨가되며, 90중량부 미만이면 빵이 물러지고, 110중량부를 초과하면 빵의 풍기가 나빠진다.

상기 앙금은 팥앙금 또는 백앙금을 분말로 사용할 수 있는 것이다.

그리고 상기 앙금은 18~22중량부이 첨가되며, 18중량부 미만이면 단맛을 느끼기 힘들고, 22중량부를 초과하면 앙금의 식감이 강해 단맛이 많이나게 된다.

상기 맛밤은 일반적으로 밤을 달게 가공한 것을 사용한다.

그리고 상기 맛밤은 10~30중량부이 첨가되며, 10중량부 미만이면 씹는 식감이 거의 없고, 30중량부를 초과하면 딱딱함을 느끼게 된다.

상기 장입단계는 연꽃도깨비 모양의 틀에 준비된 밀가루 반죽, 앙금, 맛밤을 넣는 것으로, 상기 밀가루 반죽 90~110중량부에 대하여, 앙금 18~22중량부, 맛밤 10~30중량부를 넣는 것이다.

그리고 상기 밀가루 반죽이 앙금과 맛밤을 감싸도록, 밀가루 반죽을 먼저 반을 넣은 후, 앙금과 맛밤을 넣고, 다시 밀가루 반죽의 남은 반을 투입하는 것이다.

또한, 상기 가열단계는 연꽃도깨비 모양의 틀을 150~190℃로 4~7분 가열하는 것이다.

상기 가열하는 온도는 150~190℃이며, 150℃ 미만이면 빵의 속이 물렁해지고 익지 못하며, 190℃를 초과하면 빵이 타버리게 된다.

상기 가열 시간은 4~7분이며, 4분 미만이면 밀가루가 익지 못하며, 7분을 초과하면 빵이 타버리게 된다.

또한, 상기 가열단계 이후 소스 또는 토핑을 더 첨가할 수 있다.

그리고 상기 소스는 초코, 화이트초코, 또는 카라멜을 사용하며, 상기 토핑은 레인보우 스프링클, 아몬드, 또는 쿠키를 사용한다.

따라서 본 발명 연꽃도깨비빵과 그 제조방법은 밀가루, 앙금, 맛밤을 재료로 만들어서 풍미가 좋고, 몸에 유익한 현저한 효과가 있다.

Claims

밀가루 반죽, 앙금, 맛밤을 준비하는 준비단계; 연꽃도깨비 모양의 틀에 준비된 밀가루 반죽, 앙금, 맛밤을 넣는 장입단계; 틀을 가열하는 가열단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연꽃도깨비빵 제조방법
제1항에 있어서, 상기 밀가루 반죽 90~110중량부에 대하여, 앙금 18~22중량부, 맛밤 10~30중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 연꽃도깨비빵 제조방법
제 1 내지 2항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조되는 연꽃도깨비빵