KR20170075147A - 산양삼과 홍차잎의 혼합 침출차 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 산에서 자연 채취한 장뇌삼 또는 산양삼에 묻어 있는 이물질을 제거하고 세척하는 제1단계와;
이물질이 제거된 산양삼을 가열된 수증기로서 찌고 자연 또는 열풍 건조시키는 과정을 8∼10 정도로 반복하는 제2단계와;
건조된 산양삼을 맛과 향이 잘 어우러지게 저온으로 가향 처리하는 제3단계를 통해 제조된 산양삼과;
홍차잎을 선별하는 제1단계와;
선별된 홍차잎을 실외에서 햇빛에 1차 시들리기를 하는 제2단계와;
1차 시들리기가 완료된 홍차잎을 실내에서 2차 시들리기 하는 제3단계와;
2차 시들리기가 완료된 홍차잎을 유념기나 손으로 비벼 유념하는 제4단계와;
유념이 완료된 홍차잎을 발효실에서 발효시키는 제5단계와;
발효가 완료된 홍차잎을 건조기에서 건조시키는 제6단계와;
건조가 완료된 홍차잎을 홍배시키는 제7단계를 통해 제조된 홍차잎;을 포함하여,
상기 산양삼과 상기 홍차잎을 4:6의 비율로 혼합하여 침출차로 제조하는 것을 특징으로 하는 산양삼과 홍차잎의 혼합 침출차 제조방법을 제공한다.

Description

산양삼과 홍차잎의 혼합 침출차 제조방법{Manufacturing method of mixed wood-cultivated ginseng and red ginseng tea}

본 발명은 산양삼과 홍차잎의 혼합 침출차 제조방법에 관한 것으로 관한 것으로, 더욱 상세하게는 사포닌이 다량 함유되어 항암, 황산화, 콜레스테롤 저하 효과가 있는 생리 활성물질로서 효과가 탁월한 산양삼과 스트레스 해소, 다이어트 효과, 노화방지, 충치예방 등의 효과가 있는 것으로 입증된 홍차잎을 혼합하여 침출차로 제조하는 산양삼과 홍차잎의 혼합 침출차의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 산양산삼인 산양삼은 산삼의 종자를 채취하여 자생여건이 될만한 깊은 산에다 뿌려놓고 야생 상태 그대로 방임해 놓았다가 채취하는 삼으로서 밭에서 키우지 않고 자연 그대로의 임하 상태에서 자라므로 현대인들이 원하는 친환경, 무농약의 영초로 알려져 있다.

산양삼은 삼림속에서 사람의 도움없이 천연적으로 자라게 하는 것을 원칙으로 하는 데 산삼과 약효가 동격인 삼을 얻는 데 목적이 있는 것으로 대개 산속에 심은 지 10∼12년이 지나면 채취하여 상품화하는 데 산삼에 버금가는 약효를 가진다.

산양삼은 맛은 달고 약간 쓰며 성질은 따뜻한 것으로 원기를 보하고 비장, 폐의 기운을 보하며, 정신을 안정시키고 기억력, 학습효과를 증진시키며 면역력과 골수의 조혈기능을 증진시키고, 심장을 튼튼하게 하며 혈액응고를 방지하는 등 그 효능이 탁월한 것으로 입증되고 있다.

또한, 홍차(紅茶)는 차나무과 상록수인 차나무 잎을 발효 건조시켜 만든 것으로 동양에서는 찻물의 빛이 붉기 때문에 홍차(紅茶, red tea)라고 부르지만, 서양에서는 찻잎의 검은 색깔 때문에 'black tea (흑차)'라고 부른다.

홍차는 중국에서 시작하여 세계 여러 나라에서 오래도록 즐겨 마시고 있는 차의 일종으로, 향과 맛을 비교적 짧은 시간 내에 잃는 녹차와 달리, 홍차는 수년간 그 향이 보존된다. 홍차의 압축덩어리는 몽골, 티베트와 시베리아에서 19세기까지 화폐로서 사용되었고, 서양에서 팔리는 차의 90퍼센트 이상이 홍차가 차지하고 있다.

홍차는 녹차와 달리 차잎을 발효시켜 제조하는 발효차의 일종으로 녹차의 제조법과는 차이가 있다. 일반적인 녹차의 제조는 채엽, 위조처리, 살청처리, 유념처리, 건조를 거치는 것에 반해 홍차의 제조는 채엽, 위조처리, 유념처리, 발효처리, 건조처리를 통해서 홍차를 제조한다.

이와 같은 홍차는 위암, 간암 등을 예방하는 항암작용에 효과적이고, 수족냉증, 충치예방, 입냄새 제거, 불면증 개선, 혈압조절, 노폐물 제거, 지방분해를 통한 다이어트 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

상기와 같은 이유로 본 발명인은 산양삼과 홍차잎을 혼합한 침출차를 기능성 식품소재로서 활용가치를 증대시키고자 본 발명을 개발하기에 이르렀다.

따라서 본 발명은 이와 같이 인체에 매우 유익한 산양삼과 홍차를 혼합하여 수시로 마실 수 있는 차로서 제조하기 위해 제안한 것으로, 원기를 보하고 비장, 폐의 기운을 보하며, 정신을 안정시키고 기억력, 학습효과를 증진시키며 면역력과 골수의 조혈기능을 증진시키고, 심장을 튼튼하게 하며 혈액응고의 방지, 항암작용과 혈압조절, 노폐물 제거, 불면증 개선하는 유익한 산양삼과 홍차잎의 혼합 침출차 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

이와같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 산에서 자연 채취한 장뇌삼 또는 산양삼에 묻어 있는 이물질을 제거하고 세척하는 제1단계와;

이물질이 제거된 산양삼을 가열된 수증기로서 찌고 자연 또는 열풍 건조시키는 과정을 8∼10 정도로 반복하는 제2단계와;

건조된 산양삼을 맛과 향이 잘 어우러지게 저온으로 가향 처리하는 제3단계를 통해 제조된 산양삼과;

홍차잎을 선별하는 제1단계와;

선별된 홍차잎을 실외에서 햇빛에 1차 시들리기를 하는 제2단계와;

1차 시들리기가 완료된 홍차잎을 실내에서 2차 시들리기 하는 제3단계와;

2차 시들리기가 완료된 홍차잎을 유념기나 손으로 비벼 유념하는 제4단계와;

유념이 완료된 홍차잎을 발효실에서 발효시키는 제5단계와;

발효가 완료된 홍차잎을 건조기에서 건조시키는 제6단계와;

건조가 완료된 홍차잎을 홍배시키는 제7단계를 통해 제조된 홍차잎;을 포함하여,

상기 산양삼과 상기 홍차잎을 4:6의 비율로 혼합하여 침출차로 제조하는 것을 특징으로 하는 산양삼과 홍차잎의 혼합 침출차 제조방법을 제공한다.

이상과 같이 본 발명에 따르면, 산양삼과 홍차잎을 적정 비율로 혼합하여 침출차로 제조한 것이므로 수시로 물에 우려내 마시면 원기를 보하고 비장, 폐의 기운을 보하며, 정신을 안정시키고 기억력, 학습효과를 증진시키며 면역력과 골수의 조혈기능을 증진시키고, 심장을 튼튼하게 하며 혈액응고의 방지, 항암작용과 혈압조절, 노폐물 제거, 불면증 개선할 수 있는 효과를 제공한다.

본 발명의 상세한 설명에 있어서, 본 발명의 기술적 특징과 직접적으로 연관되지 않는 요소의 구체적인 기술적 구성 및 작용에 대한 상세한 설명은 생략하고, 본 발명과 관련되는 기술적 구성만 설명하였다.

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 산양삼과 홍차잎의 혼합 침출차 제조방법은 산양삼을 제조하는 과정과 홍차잎을 제조하는 과정으로 이루어져 각각의 제조과정을 통해 제조된 산양삼과 홍차잎을 혼합하여 제조된다.

먼저, 산양삼을 제조하는 방법은 채취한 장뇌삼 또는 산양삼에 묻어 있는 이물질을 제거하고 세척하는 제1단계와, 이물질이 제거된 산양삼을 가열된 수증기로서 찌고 자연 또는 열풍 건조시키는 과정을 8∼10 정도로 반복하는 제2단계와, 건조된 산양삼을 맛과 향이 잘 어우러지게 저온으로 가향 처리하는 제3단계로 이루어진다.

이물질을 제거하는 제1단계는 산양삼을 채취하면 흙이 묻어 있기 때문에 이 흙을 털어내고, 물로 세척하는 것을 포함한다.

제2단계는 제1단계를 거친 산양삼을 용기에 넣어 가열한 수증기로서 약 30분∼60분 정도 쪄서 자연 건조 또는 열풍 건조하는 방법으로 약 8∼10 회 정도 반복하면 마치 홍삼과 같이 건조된 산양삼을 얻게 된다.

건조시간은 자연 건조시간은 12∼24시간 이면 적합하며, 열풍 건조시에는 보다 빠른 시간으로 건조시간을 앞당길 수 있다.

제3단계는 제2단계를 거친 건조된 산양삼을 맛과 향이 잘 어우러지도록 저온에서 가향 처리하는 과정이다.

1단계 내지 제3단계를 거치는 과정에서 제2단계인 건조과정이 산양삼의 효능을 좌우하는 중요한 단계로서 자연건조 보다는 열풍 건조하는 것이 더 효과적인 전처리 방법으로서 이는 한국식품영양학회지의 논문에 따르면, 건조 방법이 산양삼의 항산화 활성에 미치는 영향을 밝히고자 산양삼을 천일건조, 열풍건조 및 동결건조한 후 물 및 95% 에탄올로 추출하여 항산화 활성을 분석한 결과 총 페놀 및 플라보노이드의 함량은 물보다 에탄올추출물에서 높았으며, 건조 방법에 따라서는 열풍건조 시료에서 유의적으로 높았다. 전자공여능, 환원력, hydroxyl radical 소거능, SOD 유사활성 및 아질산염 소거능은 열풍건조> 동결건조> 천일건조 시료의 순으로 높았으며, 물보다 에탄올추출물에서 항산화능이 높았다. 따라서 산양삼 추출물의 항산화능은 페놀화합물 및 플라보노이드 함량에 의존적인 것으로 생각되며, 산양삼의 항산화능을 증대시키기 위한 적절한 전처리 방법은 열풍건조 방법이 더 효율적이다.

이와 같은 과정을 통해 산양삼이 제조되고, 제조된 산양삼은 암세포의 증식을 억제하고, 활성산소를 억제하여 노화를 방지하며, 혈관질환 또는 면역력을 강화하는 효과가 있다.

한편, 홍차잎을 제조하는 방법은 홍차잎을 선별하는 제1단계와, 선별된 홍차잎을 실외에서 햇빛에 1차 시들리기를 하는 제2단계와, 1차 시들리기가 완료된 홍차잎을 실내에서 2차 시들리기 하는 제3단계와, 2차 시들리기가 완료된 홍차잎을 유념기 또는 손으로 비벼 유념하는 제4단계와, 유념이 완료된 홍차잎을 발효실에서 발효시키는 제5단계와, 발효가 완료된 홍차잎을 건조기에서 건조시키는 제6단계와, 건조가 완료된 홍차잎을 약 2시간 가량 홍배시키는 제7단계를 포함한다.

제1단계를 통해 선별된 홍차잎을 실외에서 햇빛에 1차 시들리기를 하는 제2단계에서 바람직하게는 햇빛에 30분정도 시들리기를 하고, 이후 실내에서 14시간 ~ 18시간 2차 시들리기를 한다. 이때, 1차 시들리기 및 2차 시들리기를 함에 있어 수분 함량이 균일하도록 잎의 상태를 육안으로 확인하면서 골고루 뒤집어 주도록 한다.

이와 같이 제2단계 및 제3단단계의 시들리기를 하는 것은 생엽의 수분의 감소, 따낸 후에도 계속 되는 생엽의 호흡열, 그리고 자체 수분을 이용한 성분의 변화와 이러한 변화를 통해 맛과 향, 색을 내는 성분의 기초량 증가를 위해 시들리기를 한다.

시들리기가 끝난 홍차잎을 유념기 또는 손으로 비벼 유념하는 제4단계는 잎의 상태가 잘 유지되도록 힘을 균일하게 유지시키도록 한다. 이는 부스러기의 발생을 최소화할 수 있고, 잎이 잘 말려지지 않는 현상을 미연에 방지하며, 홍차를 우려냈을 경우 침출을 용이하게 할 수 있기 때문이다.

제4단계의 유념이 완료된 홍차잎은 발효실에서 발효과정을 거치는 제5단계를 실시하게 되는데, 이때 발효실에서는 3시간 ~ 5시간이 바람직하다. 발효실에서 발효가 85% 이상이 되면 제6단계인 건조과정을 거치게 된다.

건조가 완료된 홍차잎을 홍배시키는 제7단계에서는 차 맛이 잘 어우러지도록 2시간 동안 홍배를 시킨다.

이와 같은 홍차는 위암, 간암 등을 예방하는 항암작용에 효과적이고, 수족냉증, 충치예방, 입냄새 제거, 불면증 개선, 혈압조절, 노폐물 제거, 지방분해를 통한 다이어트 효과가 있다.

상술한 바와 같이 제조된 산양삼과 홍차잎은 혼합하여 티백 형식으로 포장되는데, 이때, 산양삼과 홍차잎은 4:6의 비율로 혼합되어 진다.

이상과 같이 본 발명에 따른 산양삼홍차의 제조방법에 의하면, 암세포의 증식을 억제하고, 활성산소를 억제하여 노화를 방지하며, 혈관질환 또는 면역력을 강화하여 질병 예방에 탁월하고, 충치예방, 입냄새 제거, 불면증 개선, 혈압조절, 노폐물 제거, 지방분해를 통한 다이어트 효과, 계산력을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

상술한 바와 같은, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 산양삼과 홍차의 혼합 침출차 제조방법을 상기한 설명에 따라 도시하였지만, 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하며 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능하다는 것을 이 분야의 통상적인 기술자들은 잘 이해할 수 있을 것이다.

Claims (1)

1. 산에서 자연 채취한 장뇌삼 또는 산양삼에 묻어 있는 이물질을 제거하고 세척하는 제1단계와;
   이물질이 제거된 산양삼을 가열된 수증기로서 찌고 자연 또는 열풍 건조시키는 과정을 8∼10 정도로 반복하는 제2단계와;
   건조된 산양삼을 맛과 향이 잘 어우러지게 저온으로 가향 처리하는 제3단계를 통해 제조된 산양삼과;
   홍차잎을 선별하는 제1단계와;
   선별된 홍차잎을 실외에서 햇빛에 1차 시들리기를 하는 제2단계와;
   1차 시들리기가 완료된 홍차잎을 실내에서 2차 시들리기 하는 제3단계와;
   2차 시들리기가 완료된 홍차잎을 유념기나 손으로 비벼 유념하는 제4단계와;
   유념이 완료된 홍차잎을 발효실에서 발효시키는 제5단계와;
   발효가 완료된 홍차잎을 건조기에서 건조시키는 제6단계와;
   건조가 완료된 홍차잎을 홍배시키는 제7단계를 통해 제조된 홍차잎;을 포함하여,
   상기 산양삼과 상기 홍차잎을 4:6의 비율로 혼합하여 침출차로 제조하는 것을 특징으로 하는 산양삼과 홍차잎의 혼합 침출차 제조방법.