KR20170074135A - 블루베리 설기떡의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 간단한 공정을 통하여 항산화 기능이 우수한 블루베리 설기떡을 제조하는 방법 및 그에 따라 제조된 블루베리 설기떡에 관한 것이다. 본 발명은 (a) 멥쌀을 물에 4 시간 동안 침지하여 불리는 단계, (b) 멥쌀을 건조한 후 분쇄하여 70 메쉬의 쌀가루를 마련하는 단계, (c) 블루베리 생과일을 건조한 후 분쇄하여 50 메쉬의 블루베리 가루를 마련하는 단계, (d) 쌀 가루 100g 당 블루베리 가루 10g 내지 30g을 혼합하는 단계, (e) 혼합물 100g 당 물 20㎖ 내지 30㎖ 를 스프레이 분무하여 첨가하는 단계, (f) 혼합물로 떡 틀을 채우는 단계 및 (g) 혼합물을 증기를 이용하여 90℃ 내지 110℃의 온도에서 10분 내지 30분 동안 찌는 단계를 포함하고, (f) 단계에서, 혼합물은 체 내림을 하지 않은 것으로서, 체 내림을 하지 않은 혼합물로 직접 떡 틀을 채우는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면 간단한 공정에 의하여 항산화 성분이 풍부한 블루베리 설기떡의 제조방법을 제공할 수 있다. 또한, 간단한 공정에 의하여도 항산화 성분이 풍부한 블루베리 설기떡을 제조할 수 있다. 또한, 항산화 기능이 우수한 안토시아닌을 풍부하게 섭취할 수 있기 때문에 눈 건강에 유익할 수 있다.
Description
본 발명은 블루베리 설기떡의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 보다 간단한 공정을 통하여 항산화 기능이 우수한 블루베리 설기떡을 제조하는 방법에 관한 것이다.
떡은 곡류 입자 및 가루를 이용하여 제조하는 곡류의 가공음식으로서 한국인이 즐겨먹는 전통 음식 중의 하나로서 곡류를 기본재료로 하며 부재료로 각종 견과류 및 채소, 과일류 등이 배합되어 다양하게 만들어진다. 다양한 재료를 이용하는 떡은 영양적으로도 우수할 뿐 아니라 색과 모양에서도 훌륭한 전통음식으로 최근에는 서구의 빵의 소비 일부를 대체할 정도로 인기가 높아지고 있다. 이러한 떡은 재료, 가공방식 등에 따라 그 종류가 다양하며 그 특성 및 질감이 다르다.
설기떡은 쌀가루에 콩이나 호박고지 등의 부재료를 넣고 찐 것인데, 최근에는 서구 케익이나 단 쿠키 등에 입맛을 길들인 세대가 많아지면서 시판되고 있는 많은 설기떡들은 과거에 비해 설탕을 많이 넣고 제조하고 있다. 이에 따라 설기떡의 총칼로리의 함량이 높고 당지수(GI)를 급격히 증가시키며 비만을 유발할 수 있는 식품으로 여겨져 건강에 예민한 소비층에서 점차 회피되고 있는 문제가 있다.
쌀가루는 밀가루와 같은 공기층을 포집할 수 있는 글루텐 단백질이 없기 때문에 설기떡은 일반적으로 조밀하며 탄탄한 구조를 가지게 된다. 통상의 설기떡의 조밀하고 탄탄한 구조는 에너지 집적도가 높아 열량이 비교적 높게 되고 떡 조직 사이의 공기층이 많지 않아 질감이 그다지 좋지 않다. 이러한 점이 설기떡을 기피하는 원인이 되기도 한다. 따라서 에너지 집적도를 낮추고 질감이 좋은 설기떡을 만들기 위해서는 최대한 쌀가루 사이 사이의 공기 포집도를 높이는 방안이 필요하다.
최근에는 건강 증진 관점에서 블루베리의 효능을 설기떡에 도입하고자 설기떡에 불루베리를 넣은 불루베리 설기떡이 제조되고 있다. 이러한 블루베리 설기떡은 종래에 주로 쌀가루와 물을 혼합하여 적절하게 반죽한 후 이를 체에 거르고, 체를 통과한 고운 가루를 성형틀에 넣고 스팀으로 쪄서 제조된다.
하지만 반죽한 후에 체를 이용하여 거르는 공정이 매우 번거로우며 시간과 노력이 많이 소요된다는 단점이 있다. 이에 체를 이용하여 거르는 공정을 거치지 않고 간단한 방법으로 항산화 기능이 우수한 블루베리 설기떡을 제조할 수 있는 방법이 요구된다.
본 발명은 간단한 공정을 통하여 항산화 기능이 우수한 블루베리 설기떡을 제조하는 방법 및 그에 따라 제조된 블루베리 설기떡을 제공하고자 한다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 측면은, (a) 멥쌀을 물에 4 시간 동안 침지하여 불리는 단계, (b) 멥쌀을 건조한 후 분쇄하여 70 메쉬의 쌀가루를 마련하는 단계, (c) 블루베리 생과일을 건조한 후 분쇄하여 50 메쉬의 블루베리 가루를 마련하는 단계, (d) 쌀 가루 100g 당 블루베리 가루 10g 내지 30g을 혼합하는 단계, (e) 혼합물 100g 당 물 20㎖ 내지 30㎖ 를 스프레이 분무하여 첨가하는 단계, (f) 혼합물로 떡 틀을 채우는 단계 및 (g) 혼합물을 증기를 이용하여 90℃ 내지 110℃의 온도에서 10분 내지 30분 동안 찌는 단계를 포함하고, (f) 단계에서, 혼합물은 체 내림을 하지 않은 것으로서, 체 내림을 하지 않은 혼합물로 직접 떡 틀을 채우는 것을 특징으로 하는 블루베리 설기떡의 제조방법일 수 있다.
(f) 단계에서, 혼합물로 떡 틀을 채움과 동시에 블루베리 잼 또는 블루베리 생과일을 함께 넣을 수 있다.
본 발명에 의하면 간단한 공정에 의하여 항산화 성분이 풍부한 블루베리 설기떡의 제조방법을 제공할 수 있다.
또한, 간단한 공정에 의하여도 항산화 성분이 풍부한 블루베리 설기떡을 제조할 수 있다.
또한, 항산화 기능이 우수한 안토시아닌을 풍부하게 섭취할 수 있기 때문에 눈 건강에 유익할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 측면에 따른 블루베리 설기떡의 제조방법의 공정 순서를 개략적으로 나타낸 흐름도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 형태들을 설명한다. 본 발명의 실시 형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시 형태로 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 실시 형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다.
본 발명은 보다 간단한 공정을 통하여 항산화 기능이 우수한 블루베리 설기떡을 제조하는 방법에 관한 것이다. 도 1에 본 발명의 일 측면에 따른 블루베리 설기떡의 제조방법의 공정 순서를 개략적으로 나타내었다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 측면은,
(a) 멥쌀을 물에 4 시간 동안 침지하여 불리는 단계,
(b) 멥쌀을 건조한 후 분쇄하여 70 메쉬의 쌀가루를 마련하는 단계,
(c) 블루베리 생과일을 건조한 후 분쇄하여 50 메쉬의 블루베리 가루를 마련하는 단계,
(d) 쌀 가루 100g 당 블루베리 가루 10g 내지 30g을 혼합하는 단계,
(e) 혼합물 100g 당 물 20㎖ 내지 30㎖ 를 스프레이 분무하여 첨가하는 단계, (f) 혼합물로 떡 틀을 채우는 단계 및
(g) 혼합물을 증기를 이용하여 90℃ 내지 110℃의 온도에서 10분 내지 30분 동안 찌는 단계를 포함하고,
(f) 단계에서, 혼합물은 체 내림을 하지 않은 것으로서, 체 내림을 하지 않은 혼합물로 직접 떡 틀을 채우는 것을 특징으로 하는 블루베리 설기떡의 제조방법일 수 있다.
이하 순서대로 설명한다.
먼저, 멥쌀을 4 시간 동안 물에 담가 두어 불릴 수 있다. 찹쌀은 끈기가 높아 설기떡으로는 적합하지 않으며, 멥쌀을 사용하는 것이 바람직하다.
다음으로, 불린 멥쌀을 건조한 후 분쇄하여 쌀 가루를 마련할 수 있다.
건조는 통풍이 잘 되는 장소에 두어 자연건조를 할 수도 있고, 또는 건조기에 넣고 공기 순환을 시키면서 낮은 온도로 가열함으로써 빠른 시간 내에 건조시킬 수도 있다.
건조된 쌀을 떡 방앗간에 있는 제분기를 이용하여 분쇄하여 쌀 가루를 얻을 수 있다. 설기떡을 제조하기 위한 쌀 가루는 약 70 메쉬 정도가 적당하다.
다음으로, 블루베리 과일을 건조한 후 분쇄하여 블루베리 가루를 마련할 수 있다.
블루베리에는 시력에 좋은 안토시아닌이 함유되어 있는데, 포도보다 30배 이상 많이 함유되어 있다. 블루베리가 뼈를 강하게 만드는데 도움이 될 수 있다는 연구결과가 발표되었다.
또한, 불루베리에는 안토시아닌, 플라보놀스 등의 성분들이 함유되어 있는데, 안토시아닌, 플라보놀스 성분은 뇌의 신경세포 연결을 촉진시켜 세포간의 의사소통을 높여 주는 효능이 있고, 따라서 치매 예방 및 기억력 증진에 효능이 있다.
또한, 블루베리는 비타인 E 보다 망막의 활성산소를 억제하는 효과가 탁월하다. 특히 망막에서 빛의 자극을 받아 뇌에 전달하는 색소인 로돕신을 제공하고 활성산소로부터 보호하여 안구 건강에 유익하다.
또한, 블루베리에는 복부지방을 감소시키고 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능이 있어 몸매 관리에 유익하고, 특히 프로안토시아니딘이라는 성분은 방광 같은 요로기관에 서식하는 박테리아들이 살지 못하도록 하는 효능이 있다.
블루베리의 건조는 통풍이 잘 되는 장소에 두어 자연건조를 할 수도 있고, 또는 건조기에 넣고 공기 순환을 시키면서 낮은 온도로 가열함으로써 빠른 시간 내에 건조시킬 수도 있다.
건조된 블루베리를 믹서 또는 제분기를 이용하여 분쇄하여 블루베리 가루를 얻을 수 있다. 블루베리 가루는 약 50 메쉬 정도가 적당하다.
다음으로, 쌀 가루와 블루베리 가루를 혼합할 수 있다.
블루베리 가루의 양을 조절하여 설기떡의 색깔을 조절할 수 있다. 블루베리 가루의 양이 많아질수록 보라색이 점점 짙어질 수 있다. 블루베리의 함량이 많을수록 설기떡의 블루베리 효능이 더욱 강화될 수 있으나, 너무 많은 경우에는 색깔이 너무 짙어 외관상 좋지 않을 수 있다.
구체적으로 쌀 가루 100g 당 블루베리 가루 10g 내지 30g 의 비율로 섞는 것이 바람직하며, 이 경우 연보라색의 설기떡을 얻을 수 있다.
다음으로, 쌀 가루와 블루베리 가루의 혼합물에 스프레이 분무를 통하여 물을 첨가할 수 있다. 물을 첨가하는 과정에서는 지속적으로 혼합물을 교반할 수 있다. 구체적으로는 손이나 젓가락 등으로 저으면서 물을 첨가할 수 있다.
물을 첨가하는 방법으로 스프레이 분무를 이용한다는 점이 특징이다. 기존에는 물을 직접 부었기 때문에 가루 혼합물이 뭉치거나 하는 등의 문제가 있었고, 첨가하는 물의 양을 정확하게 조절하기 쉽지 않았다.
가루 혼합물에 물을 스프레이 분무하기 때문에 혼합물의 상태를 정확하게 확인할 수 있으며 가루 혼합물의 최적의 상태에 도달할 수 있도록 물의 양을 미세하게 조절할 수 있다. 스프레이 분무에 의하면 보다 넓고 고르게 물을 뿌릴 수 있기 때문에, 물을 첨가하면 반죽이 되는데 반죽이 전체적으로 균일한 상태가 될 수 있다.
스프레이 분무를 통하여 첨가되는 물의 양은 가루 혼합물 100g 당 20㎖ 내지 30㎖ 가 바람직하다. 물의 양이 20㎖ 보다 적으면 떡 모양이 잘 나오지 않을 수 있고, 물의 양이 30㎖ 보다 많으면 너무 질어 가공성이 저하되고 취급하기 어려울 수 있다.
다음으로, 체 내림 공정을 거치지 않고, 직접 가루 혼합물로 떡 틀에 로딩할 수 있다. 본 발명은, 체 내림을 하지 않은 가루 혼합물로 직접 떡 틀을 채우는 것이 핵심적인 특징이다.
기존에는 물을 첨가한 가루 혼합물을 한번 더 체 내림 공정을 거친 후에 떡 틀에 로딩하였는데, 물기를 머금은 가루 혼합물을 체 내림 한다는 것은 여간 번거롭고 불편한 작업이 아니었다. 물을 첨가하는 공정을 스프레이 분무를 통하여 수행함으로써 이러한 불편한 공정을 생략할 수 있었다. 이러한 이유로 가정에서 누구나 쉽게 설기떡을 제조할 수 있다.
가루 혼합물을 떡 틀에 로딩할 때, 중간에 블루베리 잼 또는 블루베리 생과일을 함께 넣을 수 있다. 설기떡 베이스에는 블루베리 가루가 함유되어 있고, 설기떡 중간 부분에는 블루베리 잼이나 과일이 그대로 함유되어 있기 때문에 블루베리의 섭취량을 훨씬 늘일 수 있어 건강 증진에 기여할 수 있다.
다음으로, 떡 틀에 로딩된 가루 혼합물을 증기를 이용하여 찔 수 있다. 구체적으로는 찜통에 넣고 90℃ 내지 110℃의 온도에서 10분 내지 30분 동안 찌는 바람직하다. 찐 후에는 약 5분 동안 뜸을 들이는 것이 바람직하다.
이하에서는 실시예를 통하여 본 발명에 대하여 자세하게 설명한다. 하지만 본 발명이 실시예에 한정되는 것은 아니다.
먼저, 멥쌀을 물에 담근 후 4시간 동안 유지하여 쌀을 불렸다.
다음으로, 불린 쌀을 분리하여 자연건조하고 제분기를 이용하여 쌀가루를 마련하였다.
다음으로, 블루베리 생과일을 오븐에서 1 시간 동안 건조한 후 제분기를 이용하여 블루베리 가루를 마련하였다.
다음으로, 쌀가루 100g 과 블루베리 가루 20g을 혼합하여 혼합 가루를 마련하였다.
다음으로, 혼합 가루에 물 25 ㎖ 를 스프레이로 분무하여 첨가하였다.
물을 붓지 않고 스프레이로 분무하였다는 점이 특징이며, 이렇게 함으로써 혼합 가루를 다시 체 내림 하지 않고 직접 떡 틀에 로딩하여도 아무런 문제가 없다. 번거롭기만 했던 체 내림 공정을 생략함으로써 누구나 쉽게 설기떡을 제조할 수 있다.
다음으로, 20분 동안 증기로 찐 후 5분 동안 뜸을 들여, 최종적으로 블루베리 설기떡을 제조하였다.
본 발명에서 사용하는 용어는 특정한 실시형태를 설명하기 위한 것으로 본 발명을 한정하고자 하는 것이 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하지 않는 한, 복수의 의미를 포함한다고 보아야 할 것이다. "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것이 존재한다는 것을 의미하는 것이지, 이를 배제하기 위한 것이 아니다.
본 발명은 상술한 실시형태 및 첨부한 도면에 의하여 한정되는 것이 아니며, 첨부된 청구범위에 의해 한정하고자 한다. 따라서 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 보아야 할 것이다.
Claims (2)
- (a) 멥쌀을 물에 4 시간 동안 침지하여 불리는 단계;
(b) 상기 멥쌀을 건조한 후 분쇄하여 70 메쉬의 쌀가루를 마련하는 단계;
(c) 블루베리 생과일을 건조한 후 분쇄하여 50 메쉬의 블루베리 가루를 마련하는 단계;
(d) 상기 쌀가루 100g 당 상기 블루베리 가루 10g 내지 30g을 혼합하는 단계;
(e) 혼합물 100g 당 물 20㎖ 내지 30㎖ 를 스프레이 분무하여 첨가하는 단계;
(f) 상기 혼합물로 떡 틀을 채우는 단계; 및
(g) 상기 혼합물을 증기를 이용하여 90℃ 내지 110℃의 온도에서 10분 내지 30분 동안 찌는 단계;를 포함하고,
상기 (f) 단계에서, 상기 혼합물은 체 내림을 하지 않은 것으로서, 체 내림을 하지 않은 상기 혼합물로 직접 떡 틀을 채우는 것을 특징으로 하는 블루베리 설기떡의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 (f) 단계에서, 상기 혼합물로 떡 틀을 채움과 동시에 블루베리 잼 또는 블루베리 생과일을 함께 넣는 것을 특징으로 하는 블루베리 설기떡의 제조방법.
Priority Applications (1)
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| KR1020150183300A KR20170074135A (ko) | 2015-12-21 | 2015-12-21 | 블루베리 설기떡의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| Publication Number | Publication Date |
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| KR20170074135A true KR20170074135A (ko) | 2017-06-29 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102232088B1 (ko) | 2020-07-27 | 2021-03-26 | 주식회사 상화에프앤비 | 동결건조 딸기 분말을 이용한 고령친화식 기정떡의 제조방법 |
| KR20210146580A (ko) | 2020-05-27 | 2021-12-06 | 임철준 | 기능성 비타민 쌀떡 및 그의 제조방법 |
-
2015
- 2015-12-21 KR KR1020150183300A patent/KR20170074135A/ko not_active Application Discontinuation
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