KR20170043909A - 밀감나무를 이용한 훈연 바다송어 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밀감나무를 이용한 훈연 바다송어 제조방법에 관한 것으로;
그 기술구현의 목적은 자연에서 수확되는 1차적 자연생산물이며, 인체에 탁월한 생리활성 요소를 보유한 바다송어를 훈연하여, 이를 장기간 보관하여 취식함으로써, 현대인의 미각과 건강을 충족시킬 수 있도록 한 밀감나무를 이용한 훈연 바다송어 제조방법을 제공함에 있다.
이에, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은;
제1 비늘제거기, 제2 비늘제거기, 염수배출기, 절단프레스, 분할기, 컨베이어 벨트를 포함하는 구성으로 하여,
바다송어 준비단계, 조미액 제조단계, 조미액 분무단계, 밀감나무 훈연단계, 포장 및 냉동단계를 행하도록 하여 달성된다.

Description

밀감나무를 이용한 훈연 바다송어 제조방법{SMOKED OCEAN TROUT PRODUCTION METHOD USING CITRUS TREES}

본 발명은 훈연 바다송어에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밀감나무를 통해 훈제하여, 소비자에게 제공하여 보관이 용이하고, 섭취가 편리하며, 회, 초밥, 회무침, 전, 튀김 등 조리하여 다양하게 취식할 수 있도록 하는 밀감나무를 이용한 훈연 바다송어 제조방법에 관한 것이다.

산업의 고도화와 그에 따른 생활방식의 변화에 따라 우리의 식생활 형태 및 습관도 급격히 변화했고, 앞으로도 계속 변화할 것이다. 이러한 사회적 변화에 맞추어 식생활은 간편화되어 생활의 편리함에 이바지한 장점이 있는 반면, 획일적인 음식 문화로 인해 성인병 유발의 근원이 되는 단점을 내포하고 있는 것이며, 실제로도 성인병 발병률이 급격히 증가하고 있는 추세이다.

이런 추세로 말미암아 소비자들의 건강에 대한 관심이 날로 증가하고 있는데, 식품 중 영양학적인 측면에서 기존의 식품에 생리활성 요소를 가미한 기능성 식품의 생산과 개발이 이루어지고 있는 추세이고, 그 중에서도, 2014년 양식이 가능해짐에 따라 붉은색 육질로 맛과 탄력이 뛰어나고, 단백질 함량이 높고, 단백질 흡수를 돕는 비타민 B2, B6를 다량 함유하여, 노화, 당뇨, 고혈압, 스트레스 등 각종 성인병과 암 예방에 탁월한 효과를 갖는 바다송어가 각광받고 있다.

상기 어류의 일종인 바다송어는 연어과에 속하는 물고기로써, 하천이나 호수에서 일생을 보내는 민물송어와, 하천에서 성장하여 바다에서 일생을 보내다 알을 낳기 위해 하천이나 호수로 거슬로 올라오는 바다송어 두가지로 나뉘며, 상기 송어들은, 냉수성으로 차고 깨끗한 1급수의 물에서만 생활 및 양식이 가능하다.

또한, 몸길이는 약 60cm로, 연어보다 굵고 둥글며 약간 옆으로 납작하며, 주둥이는 연어보다 무딘편이고, 비늘은 둥근 비늘(원린)이다.

또한, 바다송어는 육질이 붉은색을 띄고 있어 붉은살 생선이라고도 하는데, 고단백이면서 지방질 함량이 적어 담백하고 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적이기 때문에 현대인의 식생활에 매우 적합한 음식으로 제공될 수 있을 것이다.

하지만, 상기와 같은 바다송어는 보편적으로 횟집에서 섭취가 가능하고, 손질이 어렵고, 성체의 경우 1~3kg 등 크기가 다양하여 한번에 섭취가 불가능하여, 냉장 및 냉동보관 하게 되는데 어류의 경우 보관기관이 경과함에 따라 변질될 우려가 있기 때문에, 자주 또는 지속적으로 섭취하기에는 문제점이 있었다.

이를 극복하기 위한 종래기술로는 대한민국등록특허 제10-0509287호에 제시되어 있다.

상기 종래기술은 "훈제 산천어 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 훈제산천어" 로써, 보편적인 훈제과정을 통해 연어과 어류인 산천어를 훈제하여 제공하는데 그 목적이 있었다.

하지만, 상기 종래기술은, 산천어를 훈제하기 전, 산천어의 살을 필렛하여 포를 뜨는 과정에 있어서 자동공정이 아닌 수작업을 통해 진행해야 함에 따라 많은 시간과 그에 따른 인력 및 자금이 과도하게 소모되는 문제점이 있었다.

대한민국등록특허 제10-0509287호 (2005. 08. 11 등록)

따라서, 본 발명은 종래 송어의 훈제과정의 제반적인 문제점을 해결하고자 창안된 것으로;

본 발명의 목적은 자동화된 공정시스템에 의해 바다송어를 필렛하여 포를 뜨는 작업을 편리하고, 신속하게 이루어질 수 있도록 하여, 불필요한 준비과정 및 인력의 낭비를 예방하게 함으로써, 경제성을 극히 향상하도록 하고, 아울러 이와 같은 자동화 시스템을 이용한 대량생산 체계를 통해 다양한 계층의 소비자들에게 용이하게 공급하여 취식할 수 있도록 한 밀감나무를 이용한 훈연 바다송어 제조방법을 제공함에 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은, 자연에서 수확되는 1차적 자연생산물이며, 인체에 탁월한 생리활성 요소를 보유한 바다송어를 훈연하여, 이를 장기간 보관하여 취식함으로써, 현대인의 미각과 건강을 충족시킬 수 있도록 한 밀감나무를 이용한 훈연 바다송어 제조방법을 제공함에 있다.

이에, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구체적 수단으로는;

컨베이어 벨트를 통해 움직이는 바다송어의 비늘을 제거하는 제1 비늘제거기와, 잔류 비늘을 제거하는 제2 비늘제거기와, 제거된 비늘을 세척하는 염수배출기와, 세척된 바다송어의 대가리를 절단하는 절단프레스와, 내장이 제거되고 세척된 바다송어를 뼈를 제거하며 필렛하는 분할기를 순차적인 구조로 연결 설치되게 함으로써 달성된다.

아울러, 이와 같이, 마련된 시스템을 이용하여 준비된 바다송어를 통해 바다송어 준비단계, 조미액 제조단계, 조미액 분무단계, 밀감나무 훈연단계, 포장 및 냉동단계를 행하도록 하여 달성한다.

이상, 본 발명에 따른 밀감나무를 이용한 훈연 바다송어 제조방법은 자동공정을 통해 손질된 바다송어를 밀감나무를 통해 훈연하여, 섭취하기 쉽도록 제공함에 있어서;

자동공정을 통해 바다송어를 손질하는데에 수작업을 통해 작업할 때 보다 인력과, 인력을 통해 작업되는 시간을 절약하고 그로 인한 자본의 절약이 이루어져 바다송어를 소비자에게 제공하는데 있어서 소비자에게 합리적인 가격에 공급할 수 있는 효과가 있다.

아울러, 상기 소비자에게 제공되는 훈연 바다송어는 또한, 자연에서 수확되는 1차적 자연생산물이며, 인체에 탁월한 생리활성 요소를 보유한 바다송어를 훈연하여, 이를 장기간 보관하여 취식함으로써, 현대인의 미각과 건강을 충족시킬 수 있도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 바다송어를 자동으로 손질하는 시스템 중 비늘제거 및 대가리 절단 과정을 나타낸 개략구성도
도 2는 본 발명의 바다송어 자동으로 손질하는 시스템 중 필렛하는 과정을 나타낸 개략구성도
도 3은 본 발명의 바다송어 손질의 순서도.
도 4는 본 발명의 훈연 바다송어 제조방법의 제조과정을 나타낸 순서도

이하, 본 발명에 따른 밀감나무를 이용한 훈연 바다송어 제조방법의 바람직한 실시 예 구성을 첨부도면에 의거하여 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 바다송어를 자동으로 손질하는 시스템 중 비늘제거 및 대가리 절단의 개략구성도이고, 도 2는 바다송어의 분할기의 개략구성도이고, 도 3은 바다송어 자동 손질 시스템의 순서도로써, 그 일련의 구성을 살펴보면;

이는, 제1 비늘제거기(1), 제2 비늘제거기(2), 염수배출기(3), 절단프레스(4), 트레이(5), 분할기(6), 컨베이어 벨트(10)가 순차적인 연결구조로 설치되게 함으로써, 구성된다.

이에, 먼저 상기 제1 비늘제거기(1)는, 모터와 결합되어 회전동력을 전달하는 제1 비늘제거기 몸체(11)와, 상기 제1 비늘제거기 몸체(11)의 외측면에 순차적으로 돌기되어 바다송어의 비늘을 벗기는 제1 비늘제거기 모듈(12)로 구성함이 바람직하다.

또한, 상기 제2 비늘제거기(2)는, 모터와 결합되어 회전동력을 전달하는 제2 비늘제거기 몸체(22)와, 상기 제2 비늘제거기 몸체(22)의 외측면에 순차적으로 돌기되어 바다송어의 비늘을 벗기는 제2 비늘제거기 모듈(21)로 구성함이 바람직하다.

또한, 상기 염수배출기(3)는, 순차적으로 염수를 배출하여 비늘이 제거된 바다송어를 세척하도록 구성함이 바람직하다.

또한, 상기 절단프레스(4)는, 상하 움직임을 통해 바다송어의 대가리를 절단하는 절단도(41)와, 상하 또는 왕복운동을 통해, 바다송어를 정지시키는 정지모듈(42)로 구성함이 바람직하다.

또한, 상기 트레이(5)는, 컨베이어 벨트(10)를 통해 대가리가 절단된 바다송어를 수집하도록 구성함이 바람직하다.

또한, 상기 분할기(6)는, 회전동력을 발생하는 절단기 모터(61)와, 상기 절단기 모터(61)의 회전동력에 의해 회전하여 투입되는 바다송어를 3분할하는 회전절단기(62)로 구성함이 바람직하다.

따라서, 상기와 같은 구성으로 이루어진 바다송어 자동 손질 시스템의 상호 결합관계를 살펴보면;

먼저, 도 1에 도시된 바와 같이, 이송유도판 상부에 구비된 바다송어를 컨베이어 벨트(10)를 통해 이송되며, 이송되는 중 제1 비늘제거기(1)를 통해 1차적으로 바다송어의 일측면의 가로측의 비늘이 벗겨지고, 제2 비늘제거기(2)를 통해 바다송어의 상하부, 예컨대, 상기 가로측을 중심으로 상하의 배부분과, 등지느러미 부분의 비늘이 제거된다.

이후, 상기 염수배출기(3)를 통해 제거된 비늘이 세척되며, 컨베이어 벨트(10)의 이동에 의해 바다송어의 반대측 비늘이 제거된 후, 정지모듈(42)에 의해 이송유도판이 정지하면, 절단도(41)의 상하 운동에 의해 바다송어의 대가리가 절단되면, 정지모듈(42)이 상단으로 이동되어 이송유도판이 이동되어 트레이에 비늘과 대가리가 제거된 바다송어가 수집된다.

수집된 바다송어는 수작업을 통해 지느러미와 내장이 제거되고, 도 2에 도시된 바와 같이 분할기에 투입되어 회전절단기(62)의 회전력에 의해 3분할되어 바다송어의 살만 필렛됨으로써, 전체적인 수작업을 통해 작업할 때 보다 인력과, 시간을 절약할 수 있도록 한다.

상기의 바다송어 자동 손질 시스템의 경우, 수작업으로 대체되어 사용될 수 있다.

이에, 상기와 같은 바다송어 자동 손질 시스템을 통해 필렛된 바다송어 포 또는 수작업을 손질된 바다송어를 통해 훈연 바다송어 제조방법은 바다송어 준비단계(S1), 조미액 제조단계(S2), 조미액 분무단계(S3), 밀감나무 훈연단계(S4), 포장 및 냉동단계(S5)를 행하도록 하여 달성한다.

상기 바다송어 준비단계(S1)는, 상기 바다송어 자동 손질 시스템을 통해 필렛된 바다송어를 준비하는 과정과, 수작업을 통해 진행하는 과정이 선택되어 진행될 수 있도록 함이 바람직하다.

이때, 바다송어 자동 손질 시스템을 통해 바다송어를 필렛하여 바다송어포를 제조하는 과정은;

컨베이어 벨트(10)를 통해 투입되는 바다송어를 제1 비늘제거기(1)를 통해 바다송어의 중앙 부분의 비늘, 예컨대, 바다송어를 가로 방향으로 눕혔을 때의 가로방향의 중앙부분의 비늘을 제거하고, 제2 비늘 제거기(2)를 통해 바다송어의 등과 배 쪽의 비늘을 제거하는 비늘 제거단계(S1-1).

이때, 물고기의 비늘은 꼬리부터 대가리 방향으로 제거함이 자명하므로 제1 비늘제거기(1)와, 제2 비늘제거기(2)는 바다송어의 비늘의 역방향으로 회전함이 바람직하다.

이후, 제1 비늘제거기(1)와, 제2 비늘제거기(2)를 통해 비늘이 제거된 바다송어를 염수배출기(3)를 통해 세척되고, 컨베이어 벨트(10)의 이동을 통해 바다송어의 반대측 비늘까지 제거된 뒤, 염수배출기(3)를 통해 비늘을 제거하여 세척한다.

이후, 정지모듈(42)을 통해 바다송어가 정지하고, 절단도(41)가 상하 운동을 통해 바다송어의 대가리를 절단하게 되면, 상기 정지모듈(42)이 이동하여 컨베이어 벨트(10)에 의해 대가리가 절단된 바다송어는 트레이(5)로 투입되어 수집되는 대가리 제거단계(S1-2)

이후, 수작업을 통해, 몸통부분에 잔류하는 내장, 지느러미, 껍질을 제거한다.(S1-3)

이후, 분할기(6)로 투입되어 도 2에 도시된 바와 같이 중앙 뼈와 양측의 바다송어 살만 필렛 되는 필렛단계(S1-4)를 통해 구성된다.

이때, 상기 필렛이란, 섭취하지 못하는 부위를 제외한 바다송어의 살코기를 지칭하는 것이다.

상기 조미액 제조단계(S2)는, 어취를 제거하며, 깊은 맛을 내는 어간장 20~70 중량%와, 바다송어의 이취(잡내)를 제거하고, 알코올 성분을 통한 살균작용을 통해 신선도를 유지하는 청주 25~70중량%와, 만감류 액기스 5~10 중량%, 가쓰오부시 액기스 3~5중량%와, 마늘즙 2~5중량%를 혼합하여 사용됨이 바람직하다.

이때, 상기 어간장, 청주, 만감류 액기스, 마늘즙, 가쓰오부시 액기스는 모두 액화상태로, 교반기를 통해 혼합됨이 바람직하다.

또한, 상기 만감류 액기스는, 상기 바다송어 고유의 비릿한 냄새와 맛을 나게하는 아민이라는 염기성 물질을, 만감류 액기스의 산성성분에 의해 성질이 중화되어 냄새 및 비린 맛을 제거하고, 만감류 특유의 달콤, 상큼한 향을 통해, 맛과 향을 더욱 증진시키도록 5~10 중량%를 포함함이 바람직하다.

아울러, 상기 마늘즙은, 강정제의 하나로 냉증, 이질, 기생충병에 효과가 좋으며, 생선 특유의 기생하는 기생충의 예방에 효과적이고, 비린내를 없애고 음식의 맛을 증진시키도록 2~5중량%를 포함함이 바람직하다.

아울러, 상기 가쓰오부시 액기스는, 가다랭이를 말려 가공한 가쓰오부시를 액기스로 제조한 것으로, 보편적으로 육수로 사용되나, 감칠맛을 증진시킬 수 있도록 3~5 중량%를 포함함이 바람직하다.

한편, 상기 어간장은, 본 출원인이 2010년 09월 06일자 출원하여 등록된 "어간장 제조방법(특허등록번호 10-098185)"에 제시되어 있다.

상기 어간장 제조방법에 있어서, 고등어와 전갱이를 세척하고 물기가 빠진 고등어 및 전갱이에 천일염을 배합하며, 가염된 고등어 및 전갱이를 12개월 이상 장기 숙성시키는 1차 숙성과정과, 1차 숙성된 원료를 마쇄하는 과정과, 잔뼈와 같은 잔여 물질을 걸러 여과하고 농축하는 1차 여과과정을 거쳐 제조된 고등어와 전갱이를 숙성하고, 여과 및 농축한 혼합액에 다시마와 무말랭이 및 밀감이 각각 1:1:1의 비율로 혼합된 부재료를 혼합하여 숙성하는 단계를 통해 제조된 어간장을 사용함이 바람직하다.

상기 조미액 분무단계(S3)는, 상기 바다송어 준비단계(S1)를 통해 구비된 바다송어 필렛과, 상기 조미액 제조단계(S2)에서 제조된 조미액을 분사장치를 통해 분사하여 바다송어의 외피 표면과 이면 전면에 분사도포 하도록 함이 바람직하다.

이때, 상기 분사장치는, 상기 바다송어 필렛에 조미액이 효과적으로 침지되어 맛을 증대시킬 수 있도록 하기 위해, 내부의 공기 압력을 증가시켜 분사구를 열어주면 팽창된 공기가 분사구를 통해 나가려는 힘의 작용에 의해 조미액이 분사되는 압축식 분무 장치와, 전기적으로 내부의 공기압력을 증가시켜 분사구를 열어주면 팽창된 공기가 분사구를 통해 나가려는 힘의 작용에 의해 조미액이 분사되는 전기식 분사장치가 적용될 수 있고, 조미액을 분사할 수 있는 장치는 종류를 상관치 않고 적용 가능할 것이다.

이때, 상기 분무장치를 통해 분무되는 조미액의 입자 크기는 0.01mm~0.05mm가 되도록 하여, 바다송어 필렛에 조미액이 효과적으로 스며들 수 있도록 함이 바람직하다.

상기 밀감나무 훈연단계(S4)는, 상기 조미액 분무단계(S3)를 통해 제조된 조미 바다송어 필렛을 통공이 구비된 트레이에 고르게 분포시킨 후, 밀감나무를 연소시켜 발생한 연기를 조미바다송어 필렛에 부착시키도록 하는 형태를 통해 훈연 바다송어를 제조함이 바람직하다.

이때, 상기 밀감나무와 함께 밀감나무 톱밥, 밀감나무 가지, 만감류 잎, 만감류 피, 만감류를 더 투입하여 상기 밀감나무 연소 중 연기를 더욱 자욱하게 하고 만감류 향을 극대화 시킴으로써, 연기가 더욱 효과적으로 스며들고, 향을 증진시킬 수 있도록 함이 바람직하다.

또한, 훈연 시간은, 조미 바다송어 필렛이 겉 표면의 1~2mm 훈연되어 회의 식감을 소비자에게 전달할 수 있도록 5~7분간 훈연할 수 있도록 바람직하다.

아울러, 5분 미만 훈연할 경우, 조미 바다송어 필렛이 훈연의 향을 제대로 부착할 수 없어 향과 훈연 특유의 맛을 느낄 수 없으며, 7분 이상일 경우 조미 바다송어 필렛이 과도하게 익어, 회로써의 식감과 맛을 제공할 수 없기 ??문에 5~7분간 훈연할 수 있도록 함이 바람직하다.

한편, 상기 훈연의 목적은 두가지로, 하나는 수분을 제거하여 건조상태로 만드는 동시에 연기 속에 있는 방부 성분을 침투시켜서 보존성을 가지게 하는 것이다. 또 다른 하나는 어육류의 악취를 연기의 향미로 제거함으로써 재료의 맛과 향을 돋우는 것이므로, 그로 인한, 훈연(熏煙)은 방부성분을 침투시키고, 재료의 맛과 향을 돋울 수 있는 나무를 사용함이 바람직하다.

이때, 상기 훈연(熏煙)은 연소 시, 연소가 활발해져 온도가 순간적으로 상승하여 꾸준히 열을 유지할 수 없는 나무나, 수분이 많아 연소 시, 과도하게 연기가 발생되어 나무 특유의 훈연향이 바다송어 필렛에 침투되지 않는 나무는 좋지 않고, 침엽수 보다 활엽수가 좋고 단단한 나무일수록 훈재의 효능이 극대화되므로, 본 발명에서는 밀감나무를 적용하게 되었다.

상기 밀감나무는, 운향과(RUTACEA)의 감귤속(CITRYS)에 속하는 나무이고, 상기 운향과는 문환자나무목과의 쌍떡잎식물인 활엽수로써, 향이 강한 꽃이 피고, 감귤속은, 운향과의 속으로 즙이 많은 열매를 맺고, 그 열매는 구연산 함유량이 높아 특유의 신 맛과 향이 나며, 비타민 C와 플라보노이드가 풍부하다.

아울러, 상기 밀감나무는 운향과 감귤속에 속하는 나무로는 온주밀감, 만다린, 앙코르를 포함하는 밀감류;

워싱턴 네블오렌지, 바렌시아 오렌지, 바렌시아오렌지, 베라, 블러드 오렌지를 포함하는 스위트 오렌지류;

이예감, 청견을 포함하는 탄골류;

오란드, 미네올라, 시메노루를 포함하는 탄젤로;

만백유, 평호문단을 포함하는 문단류;

던칸, 마쉬, 시드레스를 포함하는 그레이트 후르트;

팔삭, 일향하, 삼보감을 포함하는 잡감류;

부찌마루, 영파금감, 장실금감을 포함하는 금감류 등이 포함되며 상기 운향과 감귤속에 속하는 나무 중 어느 한 가지를 선택하여 사용할 수 있도록 함이 바람직하다.

상기 포장 및 냉동단계(S5)는, 상기 밀감나무 훈연단계(S5)를 통해 제조된 훈연 바다송어를 해풍에 30~60분간 건조시키고, 형태를 보존하며 공기와의 접촉을 피해 부패를 방지하기 위한 진공포장이 이루어진 뒤, 냉동고로 이동하여 영하 20~30℃의 온도로 냉동시키도록 함이 바람직하다.

이에, 이와 같은 상기의 과정을 통해 제조된 훈연 바다송어는 해동 이후, 소비자들로 하여금 보관이 용이하고, 섭취가 편리하며, 회, 초밥, 회무침, 전, 튀김 등 다양하게 취식할 수 있는 훈연 바다송어를 제공할 수 있는 것이다.

이상과 같이 본 발명을 도면에 도시한 실시예를 참고하여 설명하였으나, 이는 발명을 설명하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 발명의 상세한 설명으로부터 다양한 변형 또는 균등한 실시예가 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 권리범위는 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 결정되어야 한다.

1 : 제1 비늘제거기
2 : 제2 비늘제거기
3 : 염수배출기
4 : 절단프레스
5 : 트레이
6 : 분할기
10 : 컨베이어 벨트

Claims (4)

1. 바다송어 자동 손질 시스템을 통해, 바다송어를 필렛하거나, 수작업을 통해 바다송어를 필렛하여 바다송어포를 제조하는 바다송어 준비단계(S1);
   어간장 20~65중량%;, 청주 25~60중량%, 만감류 액기스 5~10중량%, 가쓰오부시 액기스 3~5중량%, 마늘즙 2~5중량%를 혼합하여 조미액을 제조하는 조미액 제조단계(S2)와;
   상기 조미액 제조단계(S2)에서 제조된 조미액을 상기 바다송어 준비단계(S1)에서 제조된 필렛된 바다송어포에 분무장치를 통해 분사도포하여 조미바다송어포를 제조하는 조미액 분무단계(S3)와;
   상기 조미액 분무단계(S3)를 통해 제조된 조미바다송어포를 밀감나무와 훈연재료를 통해 훈연하여 훈연조미 바다송어포를 제조하는 훈연단계(S4)와;
   상기 훈연단계(S4)를 통해 제조된 훈연조미 바다송어포를 진공포장 한 뒤, 영하 20~30℃의 온도로 냉동시키는 포장 및 냉동단계(S5)로 형성됨을 특징으로 하는 밀감나무를 이용한 훈연 바다송어 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 훈연단계(S4)에서 사용되는 나무는, 운향과(RUTACEA)의 감귤속(CITRUS)에 포함되는 나무 중 어느 한 가지 이상을 포함함을 특징으로 하는 밀감나무를 이용한 훈연 바다송어 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 훈연단계(S4)에서 사용되는 훈연재료는 밀감나무 톱밥, 밀감나무 가지, 만감류 잎, 만감류 피, 만감류를 포함함을 특징으로 하는 밀감나무를 이용한 훈연 바다송어 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 훈연단계(S4)는, 5~7분간 훈연함을 특징으로 하는 밀감나무를 이용한 훈연 바다송어 제조방법.

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