KR20170027117A - 강황과 그라비올라 분말을 이용한 미꾸라지 즉석식품과 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 강황과 그라비올라를 이용한 미꾸라지 즉석식품과 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 미꾸라지에 된장과 정제수를 넣어 삶아 분쇄하여 즉석식품으로 제공할 수 있도록 하되; 강황과 그라비올라의 유효성분을 통하여 건강식으로 즐길 수 있도록 하는 강황과 그라비올라를 이용한 미꾸라지 즉석식품과 그 제조방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명은 미꾸라지 40∼85 중량%, 된장 1∼5 중량%, 강황 0.05∼0.5 중량%, 그라비올라 0.03∼0.1 중량%, 정제수 13∼40 중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.

Description

강황과 그라비올라 분말을 이용한 미꾸라지 즉석식품과 그 제조방법{Loach Instant Foods with Curcuma longa and Grasviola powder its manufacturing method and viola Gras}

본 발명은 강황과 그라비올라 분말을 이용한 미꾸라지 즉석식품과 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 미꾸라지에 된장과 정제수를 넣어 삶아 분쇄하여 즉석식품으로 제공할 수 있도록 하되; 강황과 그라비올라의 유효성분을 통하여 건강식으로 즐길 수 있도록 하는 강황과 그라비올라 분말을 이용한 미꾸라지 즉석식품과 그 제조방법에 관한 것이다.

미꾸라지의 한문명은 추어(魚)인데 가을에 제 맛이 난다고 해서 붙여진 이름이다. 미꾸라지는 단백질 함량이 약 20%로서 고단백 식품이며, 그밖에도 칼슘과 비타민 A, B, D가 다량 함유되어 강장, 강정 식품으로 널리 알려져 있다. 특히, 미끈미끈한 추어의 점액물에는 콘드로이친 황산이 함유되어 있어 세포 위축 및 수분 감소 등의 노화 현상을 예방하는데 효과적이다.

이러한 미꾸라지를 원료로 하는 우리나라 전통음식으로는 추어탕이 대표적인바, 일반적으로 두 가지의 제조방법이 알려져 있다.

그중 한 가지는 고추장과 된장을 풀어 장국을 끓이다가 산 미꾸라지와 두부를 통으로 넣고 끓이는 방법으로서, 이때, 국이 끓으면 미꾸라지가 모두 두부 속으로 기어 들어가 징그러운 모습을 감추게 된다. 그리고, 먹을 때에는 두부를 적당한 크기로 잘라 국물과 함께 담아 내는데, 두부 단면에 미꾸라지가 보이게 된다.

또 다른 방법은 미꾸라지를 으깨어 끓이는 방법이다. 먼저, 미꾸라지를 물에 넣어 푹 끓인 다음, 미꾸라지를 체에 걸러 뼈를 추려내고, 이것을 다시 삶은 국물에 넣고 된장, 고추장, 마늘, 들깨 등의 양념과 채소를 첨가하여 다시 일정한 시간동안 가열하여 만든다.

상기와 같이 추어탕은 제조하는 방법이 복잡하고 까다로우며, 삶은 미꾸라지를 으깰 경우 그 모습이 혐오스러워서 우수한 영양가치를 가짐에도 불구하고 많이 섭취되지 못하였으며, 제조시에 시간이 많이 소요되는 문제점을 가지고 있다.

따라서, 최근에는 미꾸라지를 손쉽게 섭취할 수 있도록 가공식품으로 개발하 는 연구가 이루어지고 있으며, 미꾸라지 가공식품 및 가공방법으로 공지된 기술로서, 미꾸라지를 증숙 건조한 다음 분쇄하여 분말화하는 방법[한국 특허등록제6980호], 미꾸라지를 건조 후 급냉한 다음 분쇄하여 분말화하는 방법[한국 특허공고 제96-5060호], 미꾸라지를 삶아낸 물을 농축시키고 삶은 미꾸라지는 분쇄하여 밥과 함께 냉동건조한 추어탕 국밥[한국 특허공개 제2000-53795호] 등이 공지된 바 있다. 상기 분말 형태로 가공하는 방법은 미꾸라지의 진액 등을 제거하고 분말화시키기 때문에 가공 중에 미꾸라지의 영양분이 소실되어 건강식품으로서의 기능이 떨어진다. 또한, 상기 삶은 미꾸라지의 즙이나 분쇄물을 이용하는 경우, 제품의 신선도를 유지한 상태로 섭취하기 위해서는 유통 기간이 짧아질 수밖에 없으며 보관에도 많은 비용이 필요하게 된다.

따라서, 미꾸라지 고유의 식감을 살리면서 보존성을 향상시키기 위한 연구가 필요한 실정이며, 상기의 문제점을 해결하기 위한 방법으로 공지된 기술은 다음과 같은 것이 있다.

한국 특허공개 제95-7702호에는 곤약을 어류에 적용한 방법이 개시되어 있는데, 이 방법은 어육에 난백이나 잔탄검 또는 호화 곤약젤리를 일정량 첨가시킴으로써 장기간 저장이 가능하도록 한 것이다. 또한, 이와 유사한 방법으로서 살균한 생선살과 젤라틴, 검류 등의 겔화제(gelling agent)를 혼합하여 수축필름에 충전한 생선젤리의 제조방법이 공지되어 있다[한국 특허공개 제97-5091호].

상기 방법들은 단순히 어묵을 조제하는 과정에서 발생할 수 있는 단백질의 유화작용이나 겔화 특성을 고려하여 만든 것이며, 생선의 불가식부를 제외시킨 후 수축필름에 넣고 가열 살균하거나, 어묵을 생산하기 위해 비인기 생선을 이용하는 것으로서, 생선에 다량 함유되어 있는 주요 영양성분인 칼슘 등의 영양소를 이용할 수 없는 문제점 등이 잔존하고 있다.

또한, 상기와 같은 방법을 미꾸라지 가공에 적용시킬 경우에는 분쇄된 형태와 색상 등의 외관이 소비자에게 혐오감이나 불쾌감을 유발시켜 제품에 대한 선호도를 급격히 떨어뜨릴 우려가 있는 점도 해결하여야 할 문제점으로 남아 있는 실정이다.

문헌 1. 특허등록번호 제0443941호(2004. 07. 30. 등록) 문헌 2. 특허공개번호 제2003-0037584호(2003. 05. 14. 공개) 문헌 3. 특허등록번호 제0817385호(2008. 03. 20. 등록) 문헌 4. 특허공고번호 제1996-0005060호(1996. 04. 20. 공고)

따라서 이러한 종래의 결점을 해소하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 해결과제는, 미꾸라지를 선별 세척하여 된장과 강황 및 그라비올라, 정제수를 공급하여 삶아 육수와 함께 포장지에 충진하여 1회용으로 추어탕 요리를 계절과 장소에 관계없이 언제 어디서나 쉽게 할 수 있도록 하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 다른 해결과제는, 강황과 그라비올라(가시여지잎 분말)의 다양한 효능과 효과를 통한 보양식으로 섭취할 수 있도록 하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은 미꾸라지 40~85 중량%, 된장 1∼5 중량%, 강황 0.05∼0.5 중량%, 그라비올라 0.03∼0.1 중량%, 정제수 13∼40 중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.

본 발명은 입고하여 선별한 후 깨끗하게 세척하여 준비한 후 세척한 미꾸라지 40∼85 중량%, 순수한 콩과 소금을 이용하여 만든 된장 1∼5 중량%, 분말로 이루어지는 강황 0.05∼0.5 중량%, 분말로 이루어지는 그라비올라 0.03∼0.1 중량%, 정제수 13∼40 중량%로 이루어진 혼합물을 공급하는 단계;

상기 혼합물을 솥에 넣어 95∼105℃에서 가열하면서 60∼90분간 삶는 단계;

상기 삶은 혼합물을 분쇄기에 공급하여 분쇄하는 단계;

상기 분쇄한 혼합물을 내면이 레트로트 파우치에 300g∼5kg 단위로 충진하여 밀봉하고, 엑스레이 이물검출기를 통과시켜 이물 혼입여부를 확인하는 단계; 엑스레이를 통과시킨 후 100℃에서 55∼60분간 멸균하여 박스포장으로 상온유통으로 보관과 유통단점을 극복하고 보존기간도 1.5년 가능한 것이 특징이다.

본 발명은 미꾸라지를 선별 세척하여 된장과 강황 및 그라비올라, 정제수를 공급하여 삶아 육수와 함께 포장지에 충진하여 1회용으로 추어탕 요리를 계절과 장소에 관계없이 언제 어디서나 쉽게 할 수 있도록 함으로써 이용자들이 시간, 비용절약(세척, 토사, 1차 삶는 과정이 완성된 제품임)은 물론이고 편리하면서도 위생적으로 추어탕을 섭취할 수 있도록 하며, 강황과 그라비올라(가시여지잎 분말)의 다양한 효능과 효과를 통한 보양식으로 섭취할 수 있도록 함으로써 국민 건강을 증진하는 효과를 제공하는 것이다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 통하여 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명은 미꾸라지 40∼85 중량%, 된장 1∼5 중량%, 강황 0.05∼0.5 중량%, 그라비올라 0.03∼0.1 중량%, 정제수 13∼40 중량%로 이루어지는 것이다.

상기 미꾸라지는 입고하여 선별한 후 깨끗하게 세척하여 준비한 후 세척한 미꾸라지는 삶아서 분쇄기에 넣어 분쇄한 다음 포장에 의해 공급하는 것이며, 바람직하게는 66.6 중량%를 제공하는 것이다.

상기 된장은 순수한 콩과 소금을 이용하여 만든 재래식 된장을 사용하는 것이며, 바람직하게는 2 중량%를 제공하는 것이다.

강황(薑黃; Curcuma longa L.)은 생강과(Zingiberaceae)의 강황속(Curcuma)으로 분류되는 다년생 식물로 인도가 원산지이며 열대 아시아, 중국, 일본 등지에서 재배된다. 강황의 다른 명칭으로는 울금(鬱金), 심황(深黃), 도금(都金), 을금(乙金), 걸금(乞金), 옥금(玉金), 왕금(王金) 등이 있다.

강황의 용도로는 근경(根莖)을 식용, 한약재, 향신료 등으로 사용한 예가 알려진 바 있으며, 특히 카레의 원료로서 카레의 노란 색상을 띠는 성분으로 알려져 있다.

강황의 주성분은 커큐민(curcumin), 디메톡시커큐민(demethoxycurcumin), 비스디메톡시커큐민(bisdemethoxycurcumin)과 같은 커큐미노이드(curcuminoid) 색소 성분과 ar-turmerone, curlone, α-turmerone, β-turmerone, bisacumol, zingiberene과 같은 휘발성 정유 성분 및 전분이다. 이 중 강황의 노란색의 주성분인 커큐민은 생리활성물질로서 항암효과, 알츠하이머 치매 치료효과, 항산화성, 항염증, 간 장애 억제 등의 효과를 갖는 것이 계속적으로 밝혀져 오고 있다.

이렇게 인체에 유익한 작용을 하는 강황은 식품으로서 이용되어 왔고, 그 대표적 예가 카레 및 차이다.

다만 강황은 쓴 맛이 강하여 그 고유의 향미는 거부감을 줄 수 있어 많은 양을 섭취하기 곤란하고 다양한 제품에 응용되지 못하는 단점이 있었다.

또, 강황의 커큐민은 물에 잘 용해되지 않기 때문에 강황을 식품에 이용하기 위해서는 그것을 용해 또는 고르게 분산시키기 위한 별도의 노력이 요구되었다.

따라서 강황을 이용한 식품을 개발함에 있어서는 강황 특유의 향미를 적절히 조화시켜 기호도를 떨어뜨리지 않고, 식품의 다른 성분들과의 복합미 및 배합 또는 분산을 고려하여야 할 것이 예상되었다.

상기 강황은 분말로 이루어지며, 바람직하게는 0.11 중량%로 이루어지는 것이다.

그라비올라는 그라비올라에 함유된 성분중에 아노나신와 파이토케미컬이라는 성분이 정상적인 세포에는 작용하지 않고, 암세포의 영양공급 통로를 차단하여 암세포가 스스로 자멸하게 만들며, 특히, 암세포를 비롯한 각종 용종을 제거하는 효과가 현재 존재하는 항암제보다 무려 10,000배 이상으로 강한 탁월한 항암효과가 있다.

그리고 면역력이 떨어지면 외부의 바이러스나 세균들의 체내 유입이 쉬워지기 때문에 각종 질병에도 잘 걸리지만, 치료 또한 늦어지는데, 반대로, 면역력이 강하면 각종 질병에 노출될 위험도 줄일 수 있어 질병에 걸리더라도 빠른 치료가 가능한 몸의 면역력이 강화된다.

그라비올라에는 칼륨함량이 대단히 많고, 그라비올라 잎으로 우려낸 물을 꾸준히 복용하면 우리 몸속에 쌓여 있던 나트륨들을 배출시켜 주며, 이로 인해 혈압은 낮아지고 혈관 내에 지방의 침착을 막아줘 고혈압이나 협심증, 고지혈증 등의 각종 성인병에 좋다.

이러한 그라비올라 분말을 바람직하게는 0.07 중량%로 이루어지는 것이다.

상기 정제수는 정수기를 통과한 물이거나 다양한 방법으로 섭취할 수 있는 깨끗한 물로 이루어지며, 바람직하게는 31.22 중량%로 이루어지는 것이다.

상기 미꾸라지 66.6 중량%와 된장 2 중량%, 강황 0.11 중량%, 그리고 그라비올라(가시여지잎 분말) 0.07 중량%, 정제수 31.22 중량%를 솥에 넣어 95∼105℃에서 가열하면서 60∼90분간 삶아 분쇄기에 공급한다.

상기 분쇄기에서 식용에 무리가 없도록 분쇄한 후, 원, 부재료와 육수를 레트로트 파우치에 300g∼5kg 단위로 충진하여 밀봉(sealing)하면 엑스레이(x-ray) 이물검출기를 통과시켜 이물 혼입여부를 확인하는 것이다.

엑스레이를 통과시킨 후 100℃에서 55∼60분간 멸균하여 박스포장으로 상온유통 가능하도록하는 것이다.

상기 밀봉된 파우치는 제조일로부터 18개월 동안의 유통기한을 제공하게 되며, 조리기구를 사용하여 충분히 끓인 후 시식할 수 있는 것이다.

본 발명은 미꾸라지에 된장과 정제수를 넣어 삶아 분쇄하여 즉석식품으로 제공할 수 있으며, 강황과 그라비올라의 유효성분을 통하여 다양한 기능성을 제공함으로써 건강식으로 즐길 수 있도록 하는 매우 유용한 발명을 제공하는 것이다.

Claims (2)

1. 미꾸라지 40∼85 중량%, 된장 1∼5 중량%, 강황 0.05∼0.5 중량%, 그라비올라 0.03∼0.1 중량%, 정제수 13∼40 중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 강황과 그라비올라를 이용한 미꾸라지 즉석식품.
   
2. 입고하여 선별한 후 깨끗하게 세척하여 준비한 후 세척한 미꾸라지 40∼85 중량%, 순수한 콩과 소금을 이용하여 만든 된장 1∼5 중량%, 분말로 이루어지는 강황 0.05∼0.5 중량%, 분말로 이루어지는 그라비올라 0.03∼0.1 중량%, 정제수 13∼40 중량%로 이루어진 혼합물을 공급하는 단계;
   상기 혼합물을 솥에 넣어 95∼105℃에서 가열하면서 60∼90분간 삶는 단계;
   상기 삶은 혼합물을 분쇄기에 공급하여 분쇄하는 단계;
   상기 분쇄한 혼합물을 내면이 폴리프로필렌(PP)으로 이루어진 파우치에 300g∼5kg 단위로 충진하여 밀봉하고, 엑스레이 이물검출기를 통과시켜 이물 혼입여부를 확인하는 단계;
   엑스레이를 통과시킨 후 100℃에서 55∼60분간 멸균하여 포장을 실시하는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 강황과 그라비올라를 이용한 미꾸라지 즉석식품의 제조방법.