KR100817385B1 - 미꾸라지 분말의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 추어탕 요리를 계절과 장소에 관계없이 언제 어디서나 쉽게 할 수 있도록 한 미꾸라지 분말의 제조방법에 관한 것으로서,

미꾸라지에 소금을 뿌려 3시간 정도 유지한 후 맑은 물로 세척하여 소금기와 미꾸라지가 배출한 이물질을 깨끗하게 제거하는 세척공정과;

세척 완료된 미꾸라지를 찜솥의 채반 위에 올려놓고 1시간 동안 쪄서 미꾸라지에 함유되어 있는 기름기가 채반 아래로 배출되도록 하는 찜공정과;

삶아진 미꾸라지를 건조기에 투입하여 45∼60℃의 온도로 24시간 동안 건조시키는 건조공정과;

건조완료된 미꾸라지를 분쇄기를 이용하여 살과 뼈를 함께 고운 분말상태로 만드는 분쇄공정과;

분쇄완료된 미꾸라지 분말에 된장분말을 혼합하여 비린내를 방지하도록 미꾸라지분말 전체 중량에 대하여 1％의 된장분말을 혼합하는 혼합공정과;

미꾸라지분말과 된장분말의 혼합 완료된 상태에서 통상적인 살균과정을 거치는 살균공정을 거친 후 포장하여 완성하는 것이 특징이다.

미꾸라지, 분말

Description

미꾸라지 분말의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR LOACH POWDER}

도 1은 본 발명의 기술이 적용된 미꾸라지 분말의 제조 과정을 도시한 공정 블럭도.

본 발명은 미꾸라지 분말의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 언제나 미꾸라지를 원료로 하는 추어탕을 만들 수 있으면서 추어탕의 요리과정을 단순화 할 수 있도록 한 미꾸라지 분말의 제조방법의 제공에 관한 것이다.

미꾸라지는 한자어로 추어(鰍漁)라고 하며, 원통형의 긴 몸을 가지고 있으며 주로 진흙이 깔린 얕은 물에 서식하는 것으로서, 지방, 단백질, 비타민 A등이 풍부하여 뱀장어 못지 않은 영양식품으로 알려져 있다.

이러한 미꾸라지를 이용한 대표적인 요리로는 추어탕이 있으며, 추어탕은 배추, 부추, 고비나물 등과 같은 야채를 넣고 미꾸라지와 함께 끓이는 것이며, 동의보감에서는 미꾸라지의 약효를 몸의 원기를 보출하고 설사를 멈추게 하는 보중(補中)과 지설(止泄)이라 전하고 있다.

상기와 같은 미꾸라지는 잡은 상태에서 몇 시간에서 수일 동안 맑은 물에 담 궈 몸속의 진흙 등과 같은 이물질을 토해내게 한 후, 삶아서 뼈를 제거한 후 다시 야채등을 혼합하여 추어탕을 완성하게 되는 데 요리과정이 어려운 것은 물론, 준비과정을 잘못할 경우 추어탕에서 흙냄새와 비린내가 나기 때문에 쉽게 섭취할 수 없는 단점을 가지게 된다.

또한 추어탕을 즐기는 사람의 경우 미꾸라지가 잡히는 봄에서 가을 까지는 쉽게 구할 수 있어 추어탕을 만들 수 있으나, 약식을 한다고는 하나 미꾸라지를 쉽게 구할 수 없는 겨울에는 추어탕을 쉽게 만들어 섭취할 수 없게 된다.

그리고, 추어탕을 만들 때마다 미꾸라지를 계속하여 만져야 하는 번거로움과 비린내 등으로 인하여 근자의 주부들이 요리하기를 꺼리는 경향이 있어 추어탕을 전문으로 하는 식당에서만 섭취하여야 하는 불편이 있다.

이러한 불편을 해소하기 위하여 미꾸라지를 분말화하여 보관한 상태에서 수시로 추어탕 요리를 할 수 있도록 한 방법에 지시되어 있으며, 이의 내용을 간략하게 살펴보면 다음과 같다.

미꾸라지에 소금을 뿌려 이물질을 제거한 후 맑은 물에 담구어 소금기와 잔여 이물질을 제거한 후 그늘에서 물기를 제거한 후, 영하의 온도에서 급냉시켜 분쇄기를 이용하여 분쇄하고, 다시 건조기에서 상온 이상의 온도로 건조한 후 이차분쇄과정을 거처 미꾸라지 분말을 완성하도록 하고 있다.

상기와 같은 종래의 방법으로는 근냉시킨 후 건조과정을 거치기는 하나 완전한 건조상태를 유지하지 못한 채 포장되기 때문에 포장기간이 오래될 경우에는 내부에서 변질될 우려가 높다.

또한, 급냉된 상태에서 분쇄되어 간단(짧은)한 건조과정을 거치기 때문에 미꾸라지에 함유된 기름기가 완전하게 제거되지 못하여 조리 과정이나 조리된 추어탕에서 비린내가 나기 때문에 쉽게 섭취하는 것이 어려운 등 여러 문제점이 발생하고 있는 실정이다.

이에 본 발명에서는 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 발명한 것으로서 미꾸라지를 기름기를 제거한 분말상태로 공급하기 위한 새로운 방법을 제공하여 이용한 추어탕 요리를 계절에 관계없이 언제 어디서나 쉽게 할 수 있도록 함으로서 이용자들이 편리하면서도 위생적으로 추어탕을 만들어 섭취할 수 있도록 하는 데 가장 큰 목적이 있다.

이하 첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 예를 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 기술이 적용된 미꾸라지 분말의 제조 과정을 도시한 공정 블럭도이다.

본 발명에서는 미꾸라지 분말의 제조함에 있어 세척공정과 찜공정, 건조공정, 분쇄공정, 혼합공정 및 살균공정을 거쳐 완성하는 것을 특징으로 한다.

세척공정은 미꾸라지에 소금을 뿌려 3시간 정도 유지한 후 맑은 물로 세척하여 소금기와 미꾸라지가 배출한 이물질 및 미꾸라지 표면의 이물질을 깨끗하게 제거한다.

찜공정은 세척 완료된 미꾸라지를 찜솥의 채반 위에 올려놓고 1시간 정도 찌도록 하여 미꾸라지에 함유되어 있는 기름기가 채반 아래로 배출되도록 한다.

건조공정은 삶아진 미꾸라지를 건조기에 투입하여 45∼60℃의 온도로 24시간동안 건조시키는 데, 건조 온도가 너무 낮을 경우에는 건조시간이 너무 많이 걸리게 되고 건조 온도가 너무 높을 경우에는 건조시간은 빠르나 미꾸라지에 함유된 영양소가 파괴 또는 소멸되므로 적합하지 않다.

분쇄공정은 건조완료된 미꾸라지를 분쇄기를 이용하여 살과 뼈를 함께 고운 분말상태로 만든다.

혼합공정은 분쇄완료된 미꾸라지 분말에 된장분말을 혼합하여 비린내를 방지하도록 하는 데, 된장분말의 함유량은 미꾸라지분말 전체 중량에 대하여 1％정도 혼합하면 된다.

살균공정은 미꾸라지분말과 된장분말의 혼합이 완료되면 통상적인 고온에서 짧은 시간 노출시키는 고온살균이나 적외선살균 등의 통상적인 살균과정을 거친 후 포장하여 완성한다.

상기와 같은 본 발명의 기술에 의하여 제조된 미꾸라지분말은, 기름기가 제거된 상태에서 완전 건조되어 포장됨으로서 포장된 상태에서 미꾸라지분말이 변질될 우려가 없기 때문에 항상 신선한 상태의 재료(미꾸라지)로 조리하는 것과 동일한 효과를 얻을 수 있습니다.

그리고, 포장과정에서 비린내를 제거하기 위하여 된장분말을 함께 혼합한 상태이므로 추어탕을 끓일 때 야채와 함께 끓고 있는 국물에 본원 발명의 미꾸라지 분말만 투입하여 끓여내면 완성되기 때문에 조리를 간편하게 할 수 있어 가정이나 야외에서도 쉽게 조리하여 섭취할 수 있는 장점이 있습니다.

또한 본 발명에서는 주재료를 미꾸라지로 설명하고 있으나, 미꾸라지와 유사한 특성을 가지는 메기와 같은 민물고기류를 동일한 방법으로 분말화하여 사용하여도 무방할 것이다.

이상과 같은 본 발명은 미꾸라지를 기름기를 제거한 분말상태로 공급하기 위한 새로운 방법을 제공하여 이용한 추어탕 요리를 계절과 장소에 관계없이 언제 어디서나 쉽게 할 수 있도록 함으로서 이용자들이 편리하면서도 위생적으로 추어탕을 만들어 섭취할 수 있는 등 다양한 효과를 가지는 발명이다.

Claims (1)

1. 미꾸라지에 소금을 뿌려 3시간 정도 유지한 후 맑은 물로 세척하여 소금기와 미꾸라지가 배출한 이물질을 깨끗하게 제거하는 세척공정과;

   세척 완료된 미꾸라지를 찜솥의 채반 위에 올려놓고 1시간 동안 쪄서 미꾸라지에 함유되어 있는 기름기가 채반 아래로 배출되도록 하는 찜공정과;

   삶아진 미꾸라지를 건조기에 투입하여 45∼60℃의 온도로 24시간 동안 건조시키는 건조공정과;

   건조완료된 미꾸라지를 분쇄기를 이용하여 살과 뼈를 함께 고운 분말상태로 만드는 분쇄공정과;

   분쇄완료된 미꾸라지 분말에 된장분말을 혼합하여 비린내를 방지하도록 미꾸라지분말 전체 중량에 대하여 1％의 된장분말을 혼합하는 혼합공정과;

   미꾸라지분말과 된장분말의 혼합 완료된 상태에서 통상적인 살균과정을 거치는 살균공정을 거친 후 포장하여 완성하는 것을 특징으로 하는 미꾸라지 분말의 제조방법.

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