KR20170024864A - 들깨껍질을 이용한 오메가-3 지방산이 함유된 추출물 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 들깨를 원료로 하여 들깨유를 추출하거나 들깨가루의 제조과정에서 박피되어 채취되는 들깨껍질을 원료로 하여 오메가-3 성분(리놀렌산)이 다량으로 함유된 들깨유를 추출해내기 위한 들깨껍질을 이용한 들깨유 제조방법에 관한 것이다.
바람직한 본 발명의 실시예에 따르면, 들깨로부터 박피된 들깨껍질을 원료로서 채취하여 그 들깨껍질원료 내에 포함된 이물질과 오염물을 제거하고 세척수에 의해 세척하며, 그 세척된 들깨껍질원료를 40℃에서 건조시켜 그 건조된 들깨껍질원료를 80∼140℃의 온도조건 하에 대략 10∼15분간 증자시키고, 그 증자된 들깨껍질원료를 온압법으로 착유하고나서 배치(batch)법에 의해 매 압착 시마다 들깨껍질원료를 공급하여 들깨유를 추출하며, 그 추출된 들깨유를 캡슐 등의 적정한 제형방법으로 포장하여 공급함으로써 고품질의 오메가-3 지방산인 리놀렌산을 함유한 들깨유가 다양한 건강기능식품 또는 기능성 제품에 적용이 가능하게 된다.

Description

들깨껍질을 이용한 들깨유 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING PERILLA OIL BY USING PERILLA PEELS}

본 발명은 들깨껍질을 이용한 들깨유 제조방법에 관한 것으로, 들깨를 원료로 하여 들깨유를 추출하거나 들깨가루를 제조하는 과정에서 박피되는 들깨껍질을 원료로 하여 벤조피렌은 생성되지 않는 대신에 오메가-3 지방산(리놀렌산)이 다량으로 함유된 들깨유를 추출해내기 위한 들깨껍질을 이용한 들깨유 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 들깨는 오메가-3 지방산인 리놀렌산이라든지 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 인체의 두뇌활동을 촉진시켜 치매의 예방에 도움을 주고 조혈작용이 우수하여 빈혈과 저혈압의 예방에 효과적일 뿐만 아니라 혈중 콜레스테롤을 저감시켜 동맥경화의 예방이나 항염증에 유리한 효능을 나타내고 피부 미용과 노화방지에도 탁월환 효능을 갖는다.

따라서, 통상적으로 들깨는 들깨유나 들깨가루의 형태로 가공되어 다양한 음식에 첨가됨으로써 음식의 맛과 향을 증대시키고 건강에도 도움을 주는 식품첨가제로서 널리 애용되고 있다.

그러한 들깨를 원료로 하는 들깨가루를 제조하는 일예가 등록특허공보 제 10-1400871호(등록일자 : 2014. 05. 22)에 개시되어 있는 바, 그 등록특허에 개시된 '들깨가루의 제조방법'에 따르면 자연상태에서 수확된 들깨 내의 불순물을 제거하고, 볶음단계와 냉각단계 및 건조단계를 체계적으로 진행함으로써 들깨알맹이와 들깨껍질을 충분히 이격시킨 후에 탈피기 내로 투입함으로써 들깨알맹이와 들깨껍질의 분리를 원활하게 하여 최종적으로는 들깨가루의 수율을 높이고 양질의 들깨가루를 얻을 수 있게 된다.

또, 들깨를 원료로 하여 들깨유를 제조하는 예가 공개특허공보 제 10-2015-0061204호(공개일자 : 2015. 06 04)에 개시되어 있는 바, 그 공개특허공보에 개시된 '생들기름 제조방법'에 따르면, 들깨를 물을 이용하여 2회 이상 세척함에 따라 이물질, 돌 및 불순물을 제거하는 세척단계, 그 세척된 상기 들깨를 곡물탈수기에 넣고 탈수시켜 물기를 제거하는 탈수단계, 그 탈수된 상기 들깨를 건조기에 넣고 -18℃ 내지 30℃에서 수분함량을 10% 이내로 건조시키는 건조단계, 그 건조된 상기 들깨를 탈피기에 넣고 껍질을 벗겨내는 탈피단계, 그 탈피된 상기 들깨를 착유기에 넣고 15℃ 내지 30℃의 온도를 유지하면서 압착하여 착유하는 착유단계, 그 착유된 기름을 필터 또는 120mesh 이상의 여과망으로 여과하여 정제된 생들기름을 얻는 여과단계, 그 여과된 생들기름을 24시간 이상 침전시켜 저장하는 저장단계 및, 저장된 생들기름을 일정량으로 포장하는 포장단계를 포함하게 된다.

그런데, 상기한 들깨가루의 제조방법 뿐만 아니라 들깨유의 제조 시에는 들깨껍질을 박피해서 부산물로서 처리하고 들깨가루라든지 들깨유를 제조하는 과정에는 대개 적용하지 않게 된다.

살제, 들깨껍질에도 다량의 오메가-3 지방산인 리놀렌산을 비롯해서 인체에 유효한 성분이 함유되어 있음에도 불구하고 현재에는 그 들깨껍질이 단순히 들깨유 또는 들깨분말의 제조과정에서 발생되는 부산물로서 처리되어 버리기 때문에, 그 들깨껍질에 함유된 인체에 유리한 성분을 추출해서 활용하기 위한 방안이 필요한 상황이다.

본 발명은 상기한 종래 기술의 사정을 감안하여 이루어진 것으로, 들깨를 원료로 하는 들깨유라든지 들깨분말의 제조시에 박피되어 분리되는 들깨껍질에 대해 고온의 볶음과정을 적용하지 않는 대신에 비교적 저온에서 증자시킴으로써 발암물질인 벤조피렌이 생성되지 않으면서도 인체에 유리한 오메가-3 지방산인 리놀렌산을 포함하는 들깨유를 추출해내도록 된 들깨껍질을 이용한 들깨유 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면 들깨로부터 박피된 들깨껍질을 원료로서 채취하는 단계와, 상기 들깨껍질원료 내에 포함된 이물질과 오염물을 제거하고 세척수에 의해 세척하는 단계, 상기 세척된 들깨껍질원료를 40℃에서 건조시키는 단계, 상기 건조된 들깨껍질원료를 증자(烝煮)시키는 단계, 상기 증자된 들깨껍질원료를 온압법으로 착유하고 압착하여 들깨유를 추출하는 단계, 상기 추출된 들깨유를 포장하는 단계를 포함하는 들깨껍질을 이용한 들깨유 제조방법이 제공된다.

바람직하게, 상기 들깨껍질원료에 대한 증자는 80∼140℃의 온도조건 하에 대략 10∼15분간 수행된다.

또, 본 발명에 따르면 상기 착유된 들깨껍질원료를 압착하여 들깨유를 추출하는 단계는 유압펌프가 부가된 압착프레스장치에 의한 매회 압착 시마다 들깨껍질원료를 공급하는 배치(Batch)법으로 실행하게 된다.

유리하게, 상기 추출된 들깨유의 포장은 캡슐화가 포함된다.

상기한 본 발명에 따른 들깨껍질을 이용한 들깨유 제조방법에 의하면, 들깨로부터 박피되어 분리된 들깨껍질원료를 활용하여 고온에서 볶는 과정을 적용하지 않고 비교적 저온(80∼140℃)의 온도조건 하에 10∼15분간 증자시킨 후에 온압법에 의한 착유 및 배치법에 의한 압착을 실행해서 들깨유를 추출해내기 때문에 비교적 저렴한 비용으로 고품질의 오메가-3 지방산(리놀렌산)이 함유된 들깨유를 얻을 수 있게 된다.

또, 예컨대 참치 등의 어류에서 오메가-3 지방산(리놀렌산)를 얻을 경우 중금속 오염 등이 염려되고, 식물성의 아마인유에서 오메가-3 지방산(리놀렌산)을 얻는 경우 '아미그달린'이라는 독성물질을 제거해야만 하지만, 본 발명에서는 중금속의 오염이라든지 독성물질(특히, 벤조피렌)이 발생되지 않는 오메가-3 지방산(리놀렌산)을 함유한 들깨유의 제조가 가능하기 때문에 그 들깨유를 건강보조식품을 포함하여 다양한 분야에 적용할 수 있게 된다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 들깨껍질을 이용한 들깨유 제조방법을 설명하는 도면.

이하, 본 발명에 대해 첨부도면을 참조하여 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 들깨껍질을 이용한 들깨유 제조방법을 설명하는 도면이다.

본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 단계 10에서 들깨분말이나 들깨유의 제조 과정에서 박피되어 부산물로 얻어지는 들깨껍질을 원료로서 채취하게 된다.

즉, 그 들깨껍질원료는 상기의 등록특허공보 제 10-1400871호의 '들깨가루의 제조방법'에 설명된 바와 유사하게 들깨탈피기 내에서 들깨알맹이와 분리되는 들깨껍질 또는 상기 공개특허공보 제 10-2015-0061204호의 '생들기름 제조방법'에 설명된 바와 유사하게 들께탈피기로부터 탈피되는 들깨껍질을 원료로서 활용하게 된다.

상기의 들깨껍질원료에 대해서는 단계 20에서 이물질 또는 오염물을 분리해서 제거하고나서 세척수에 의해 최소한 1회 또는 수회에 걸쳐 세척이 이루어지게 된다.

상기 단계 20에서 이물질 제거 및 세척이 행해진 상기 들깨껍질원료에 대해서는 단계 30에서 후속의 착유단계에서 보다 높은 수율이 달성되도록 하기 위해 대략 40℃의 온도에서 건조가 행해지게 되는 바, 그 건조단계에서는 상기 온도조건 40℃의 온풍을 공급하는 온풍건조장치라든지 히터건조장치가 적용될 수 있다.

상기 건조된 들깨껍질원료에 대해서는 단계 40에서 80∼140℃의 온도조건 하에 대략 10∼15분간 중자가 실행된다.

본 발명에 따르면, 상기 증자를 위한 온도 조건에서 80℃의 온도는 상기 들깨껍질원료에서 유분을 얻기 위해 필요한 최저온도이고, 140℃의 온도는 상기 들깨껍질원료가 충분하게 익도록 하는 온도로서, 상기한 증자 시의 온도조건은 상기 들깨껍질원료 내에 들깨성분의 잔류 여부에 따라 다르게 설정될 수 있다.

여기서, 전통적인 들깨유의 제조과정에서는 들깨원료를 고온(예컨대 250℃ 이상의 온도)조건에서 볶아주고나서 압착기에 의해 압착하여 제조하기 때문에 발암물질로서의 벤조피렌이 상당히 많은 양으로 발생되지만, 본 발명에서는 상기 들깨껍질원료를 고온에서 볶아내는 과정을 배제하고 비교적 저온(즉, 80∼140℃)에서 증자하기 때문에 벤조피렌이 발생되지 않게 된다.

상기 증자가 실행된 들깨껍질원료에 대해서는 단계 50에서 착유되는 들깨유의 색상과 특유의 향미가 증진되도록 유지를 활성화시키기 위해 온압법에 의해 착유가 이루어지고나서, 단계 60으로 이행하여 상기 온압법으로 유지가 활성화된 들깨껍질원료를 유압펌프가 부가된 압착프레스장치에 의해 압착하여 들깨유를 추출해내게 된다.

여기서, 상기 압착프레스장치에 의한 들깨껍질원료로부터의 착유단계는 매회 압착 시마다 들깨껍질원료를 일정 양만큼씩 공급하는 배치(Batch)법으로 실행하게 된다.

상기한 가공단계에서 얻어진 들깨유는 적정한 포장용기, 예컨대 캡슐이나 식품저장용기 등의 제형방법을 결정하여 소정 단위로 포장해서 다양한 분야의 건강기능식품이나 들깨유성분을 포함하는 기능성 제품에 적용할 수 있게 된다.

한편, 본 발명은 상기한 실시예로 한정되지는 않고 들깨껍질에 포함된 유분을 추출하는 발명의 기술적 요지 및 요점을 이탈하지 않는 범위 내에서 다양한 변경 및 변형 실시가 가능하게 된다.

Claims (4)

1. 들깨로부터 박피된 들깨껍질을 원료로서 채취하는 단계와,
   상기 들깨껍질원료 내에 포함된 이물질과 오염물을 제거하고 세척수에 의해 세척하는 단계,
   상기 세척된 들깨껍질원료를 40℃에서 건조시키는 단계,
   상기 건조된 들깨껍질원료를 증자시키는 단계,
   상기 증자된 들깨껍질원료를 온압법으로 착유하고 압착하여 들깨유를 추출하는 단계,
   상기 추출된 들깨유를 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 들깨껍질을 이용한 들깨유 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 들깨껍질원료에 대한 증자는 80∼140℃의 온도조건 하에 10∼15분간 수행되는 것을 특징으로 하는 들깨껍질을 이용한 들깨유 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 착유된 들깨껍질원료를 압착하여 들깨유를 추출하는 단계는 유압펌프가 부가된 압착프레스장치에 의한 매회 압착 시마다 들깨껍질원료를 공급하는 배치(Batch)법으로 실행하는 것을 특징으로 하는 들깨껍질을 이용한 들깨유 제조방법.
4. 제 1항에 있어서, 상기 추출된 들깨유의 포장은 캡슐화가 포함되는 것을 특징으로 하는 들깨껍질을 이용한 들깨유 제조방법.
   
   
   

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