KR20170015034A - 불고기용 오리고기 잡내 제거와 식감을 증대시키기 위한 오리고기 염지 제조방법 - Google Patents

Abstract

불고기용 오리고기 잡내 제거와 식감을 증대시키기 위한 오리고기 염지 제조방법 관한 것으로 보다 상세하게는 적색포도와인 다시마가루(마른새우 달인물) 양파즙을 이용하여 오리고기 잡내를 제거하고 식감을 증대시키는 제조방법에 관한 것이다

Description

불고기용 오리고기 잡내 제거와 식감을 증대시키기 위한 오리고기 염지 제조방법{omitted}

오리 불고기 염지 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 오리고기 잡내와 식감을 업그레이더 하는 방법으로 적색포도와인, 다시마가루, 마른새우 달인물 양파즙 등을 첨가하여 탕수욕용 돼지고기 잡내와 식감을 증대시키기 위한 제조방법

오리고기는 전세계적으로 즐겨먹지만 지금은 우리나라에서도 아이들, 청소년 장년층에서도 좋아하고 우리 식단에 일부가 되었다 허지만 오리고기를 맛있게 하기 위한 방법으로 유황오리 등 여러가지 방법을 쓰지만 이상한 잡내를 없애볼려고 무척이나 노력하지만 잘 이루어지지 않는 것이 현실이다

이에 본인은 오리고기 특유에 잡내를 없애는 동시에 식감을 증대시키기 위하고 또한 우리 국민들이 맛있게 또 안전하게 드실 수 있도록 발명하되었다

① 10-1139514

알파포지젤, 정백당 셀러리 분말 등 많은 재료를 쓰서 오리의 맛은 괜찬은것 같은데 육질이 질겼다

② 10-0849460

홍삼 및 인삼 등 한약재를 사용해서 그런지 고기의 향은 괜찬은것 같은데 육질이 좀 질겼다

③ 10-1092749

울금, 함초, 메주 등을 사용하여 그런지 오리 특유의 잡내는 덜 나는것 같은데 육질이 질겼다

④ 10-1441582

솔입 첨가로 오리고기의 향은 좋은것 같은데 고기의 육질은 질겼다

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하고자 안출된 발명으로서 본 발명은 적색포도와인, 다시마가루(마른새우 달인물), 양파즙이 함유된 탕수육용 돈육을 제공하는데 그 목적이 있다

또한 본 발명은 불고기용 오리고리를 맛있게 생산하여 국민건강에 이바지하고 모든 사람에게 맛있게 안전하게 먹을 수 있도록 오리고기에 잡내를 없애고 오리고기 특유의 빠른 부패 즉 변질을 예방하기 위한 것이다

본 발명의 기타 다른 목적은 이하의 상세한 설명으로부터 명확하게 되고 본 발명의 바람직한 실시예를 나타내는 상세한 설명 및 실시예는 본 발명의 범주를 제한하는 것이 아니다

상술한 바와 같이 목적을 달성하기 위한 발명은

오리불고기 제조방법에 있어서

잘 작업된 오리를 사박기하는 단계;

즉 오리를 살과 뼈를 분리하는 작업단계;

오리를 살과 뼈를 분리한 오리고기를 핏물을 빼는 단계;(약 시간)

핏물을 뺀 오리불고기용 고기를 적색포도와인 2리터, 다시마가루 100g(마른새우 달인물), 양파즙 1리터 소금 500g을 물 10리터 희석하여 4시간 동안 침지시키는 단계;

적색포도와인, 다시마(마른새우 달인물), 양파즙 희석액에서 건져 2시간 동안 희석액을 빼는 단계;

2시간 동안 희석액을 뺀 불고기용 오리고기를 -25℃ 급냉하는 것을 특징으로 한다;

.

도 1은 본 발명에 따른 잡내제거와 식감을 증대시키기 위한 불고기용 오리고기 제조 공정도.

본 발명의 바람직한 실시예는 다음 도면을 참조하여 예를 들어 설명한다

도 1은 본 발명에 따른 불고기용 오리고기 잡내제거와 식감을 증대시키기 위한 제조방법의 공정도이다

먼저 본 발명은 일 실시예에 적용되는 적색포도와인, 다시마, 양파(마른새우 달인물) 등을 적용하였다 와인은 꼭 적색와인만 적용되는 것이 아니라 백색 그 박의 와인도 적용된다

이러한 본 발명에 따른 불고기용 오리고기 제조방법은;

잘 작업된 오리를 사박기하는 단계;

즉 오리살과 뼈를 분리하는 단계

오리의 살과 뼈를 분리한 오리고기를 핏물을 빼는 단계(약 시간)

핏물을 뺀 불고기용 오리를 적색포도와인 2리터 다시마가루 100그램(매른새우 달인물) 양파즙 1리터 소금 500g 물 10리터 희석액에 침지 4시간 정도 침지 단계;

적색포도와인, 다시마가루(마른새우 달인물) 양파즙 등 합류된 침지된 돈가스용 돈육을 건져 약 2시간 정도 희석액을 빼는 단계

위의 불고기용 오리고기를 -25℃ 급랭하는 단계로 완성되는 단계;

불고기용 오리고기 제조방법에 있어서
잘 작업된 오리를 삭박기하는 단계;
즉 오리의 살과 뼈를 분리하는 단계;
오리의 살과 뼈를 분리한 오리를 핏물을 빼는 단계;(약 1시간)
핏물을 뺀 불고기용 오리를 적색포도와인, 다시마가루(마른새우 달인물) 양파즙 희석액에 침지하는 단계 약 4시간
적색포도와인, 다시마가루(마른새우 달인물) 양파즙 희석액에서 탕수육용 돈육을 건지는 단계; 약 2시 정도 희석액을 빼는 단계
완성된 불고기용 오리고기를 -25℃ 냉동으로 환성하는 단계;

Claims (1)

1. 불고기용 오리고기 제조방법에 있어서
   잘 작업된 오리를 사박기하는 단계;
   즉 오리의 살과 뼈를 분리하는 단계;
   오리의 살과 뼈를 분리 후 핏물을 빼는 단계;(약 1시간)
   핏물을 뺀 불고기용 오리고기를 적색포도와인 2리터 다시마가루 100g 양파즙 1리터(마른새우 달인물) 소금 500g 물 10리터에 희석된 액에 4시간 정도 불고기용 오리고기를 침지시키는 단계;
   불고기용 오리고기를 희석된 액에서 건지는 단계;
   약 2시간 희석액을 빼는 단계;
   완성된 탕수육용 돈육을 -25℃ 냉동하는 것으로 탕수육용 돈육을 완성하는 단계를 포함하는 불고기용 오리고기 잡내제거와 식감을 증대시키기 위한 불고기용 오리고기 제조방법;

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