KR20170013514A - 누룩 발효 음료의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 누룩 발효 음료 - Google Patents

누룩 발효 음료의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 누룩 발효 음료 Download PDF

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Abstract

본 발명은 누룩 발효 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 누룩 발효 음료를 제공한다. 본 발명의 방법은 누룩을 이용하여 발효하고 누룩으로 당도를 조절함으로써, 건조 효모를 이용하여 발효하고 설탕을 이용하여 당도를 조절한 발효 음료(비교예 1) 보다도, 맛, 향 및 전체적인 기호도에 대한 관능 검사 결과가 우수함을 확인하였다. 또한, 바람직하게는 본 발명의 방법은 항비만의 기능성을 부가하기 위하여 감초 추출물, 칡 뿌리 추출물, 구기자 추출물 및 알리움 후커리 추출물을 첨가하였으며, 이러한 기능성으로 인해 다이어트 음료로도 이용할 수 있다.

Description

누룩 발효 음료의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 누룩 발효 음료{Method for Preparing of Drinks Fermented by Nuruk and Drinks Fermented by Nuruk Prepared by the Method}
본 발명은 누룩 발효 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 누룩 발효 음료에 관한 것이다.
최근 생활환경이 고속화됨에 따라 그에 따른 식생활이 고 칼로리 위주로 인스턴트화되어 비만증, 고혈압을 비롯하여 각종 성인병에 대한 보고가 급증하고 있다. 핵가족화, 개인주의화, 야간활동의 인구증가, 대중소비시대, 소비패턴의 다양화, 편리성 추구경향, 그리고 여성의 사회진출 증가 등의 사회경제적인 환경의 변화로 식생활 구조의 변화를 겪고 있다.
그리고 이러한 식사 구성에 대한 의식변화와 간편식에 대한 소비자의 요구 증가는 편의성을 추구하는 경향으로 나타나기 시작하였다. 그러나 이러한 현대인의 잘못된 식생활은 영양부족, 영양 과잉 및 잘못된 영양정보에 의한 영양불량을 초래하기 쉽다.
영양부족으로 인한 영양불량은 빈혈 등 여러 질병을 일으키게 되고 영양소의 과잉섭취는 체중 과다 및 비만을 유발하여 오늘날 보건문제로 대두하고 있을 뿐 아니라 비만, 동맥경화증, 당뇨병, 고혈압과 같은 성인병 및 만성 퇴행성 질환의 원인이 되고 있다.
또한, 현대인들의 바쁘고 과중한 일상은 피로와 스트레스로 인한 만성적 피곤을 불러와 인체를 무기력화하여 상기의 여러 가지 질병의 유발을 더욱 가중시킨다.
현대의 식생활 중 특히, 인간이 먹는 음용수는 인스턴트 음료수가 대부분으로서, 이와 같은 인스턴트 음료수는 천연재료로 제조된 것이 아니라 화학적인 공정을 거쳐서 제조된 것으로서 인체에는 매우 해로운 것이다.
인스턴트 음료수는 맛과 향을 위주로 하는 음료수로서, 건강에도 큰 도움을 주지 못하고 기호식품으로서 식감을 즐겁게 하는 음료수에 불과한 것이다. 그 밖에 합성물질을 주성분으로 하는 음료수는 맛과 향에 있어서 순간적인 식감은 좋다 하겠으나 장기간 복용시 각종 부작용이 발생할 수 있고 습관성 음료수가 될 수 있어 유익하지 못하다.
상기와 같은 인스턴트 음료의 대안으로 다양한 과실류를 이용한 천연과즙음료, 과즙음료, 희석과즙음료, 과립음료 등 다양한 형태의 과실음료가 등장하였고, 근래에 들어서는 이온음료로 대별되는 기능성 음료가 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있다.
이에, 본 발명자는 인스턴트 음료의 대안으로 발효 음료의 개발 필요성을 인식하였다.
대한민국 특허공개 제10-2010-0046603호
본 발명자는 제품의 안정성이 우수하고 관능성이 개선된 발효 음료를 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 물에 불린 찹쌀보리, 수수 및 좁쌀을 분쇄한 다음 누룩으로 발효시키고, 끓인 다음 누룩으로 당도를 조절한 결과, 효모를 이용하여 발효시키고 설탕을 이용하여 당도를 조절한 발효 음료에 비해서, 맛, 향 및 전체적인 기호도에 대한 관능 검사 결과가 우수함을 확인함으로써, 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 누룩 발효 음료의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 상술한 본 발명의 방법으로 제조된 누룩 발효 음료를 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명 및 청구범위에 의해 보다 명확하게 된다.
본 발명의 일 양태에 따르면, 다음의 단계를 포함하는 누룩 발효 음료의 제조방법을 제공한다: (a) 찹쌀보리, 수수 및 좁쌀을 물에 각각 5-15 시간 동안 침지시키는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 결과물에서 찹쌀보리, 수수 및 좁쌀을 건져 내고 혼합한 다음 분쇄하는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 결과물에 누룩 및 물을 첨가하고 혼합한 다음 1-5 시간 동안 발효시키는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 가열하여 끓인 다음 당도가 10-20 브릭스(brix)가 되도록 누룩을 첨가하는 단계.
본 발명자는 제품의 안정성이 우수하고 관능성이 개선된 발효 음료를 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 물에 불린 찹쌀보리, 수수 및 좁쌀을 분쇄한 다음 누룩으로 발효시키고, 끓인 다음 누룩으로 당도를 조절한 결과, 효모를 이용하여 발효시키고 설탕을 이용하여 당도를 조절한 발효 음료에 비해서, 맛, 향 및 전체적인 기호도에 대한 관능 검사 결과가 우수함을 확인하였다.
이하, 누룩 발효 음료를 제조하기 위한 본 발명의 방법을 단계별로 상세하게 설명하면 다음과 같다:
(a) 찹쌀보리 , 수수 및 좁쌀을 물에 각각 침지
우선, 본 발명의 방법은 (a) 찹쌀보리, 수수 및 좁쌀을 물에 각각 5-15 시간 동안 침지시키는 단계를 거친다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 상기 단계 (a)의 찹쌀보리, 수수 및 좁쌀은 찹쌀보리 100 중량부, 상기 찹쌀보리 100 중량부에 대하여, 수수 80-120 중량부 및 좁쌀 80-120 중량부이며, 보다 바람직하게는 상기 찹쌀보리 100 중량부에 대하여, 수수 95-105 중량부 및 좁쌀 95-105 중량부이다.
본 발명의 다른 구현예에 따르면, 상기 단계 (a)의 침지 시간은 7-9시간 동안 실시한다.
(b) 상기 결과물에서 찹쌀보리 , 수수 및 좁쌀을 건져 내고 혼합한 다음 분쇄
그 다음, 본 발명의 방법은 (b) 상기 단계 (a)의 결과물에서 찹쌀보리, 수수 및 좁쌀을 건져 내고 혼합한 다음 분쇄하는 단계를 포함한다.
상기 분쇄는 당 업계에 공지된 다양한 방법으로 물리적으로 잘게 부수는 예컨대, 전단(shearing), 밀링(milling) 또는 그라인딩 방법을 포함하고, 밀, 나이프 커터 또는 믹서기를 이용하여 실시할 수 있다. 바람직하게는 믹서기를 이용하여 실시한다.
(c) 상기 단계 (b)의 결과물에 누룩 및 물의 첨가 및 발효
이어, 본 발명의 방법은 (c) 상기 단계 (b)의 결과물에 누룩 및 물을 첨가하고 혼합한 다음 1-5 시간 동안 발효시키는 단계를 거친다.
본 발명의 또 다른 구현예에 따르면, 상기 단계 (c)의 물은 상기 단계 (a)의 찹쌀보리 100 중량부에 대하여 400-600 중량부이고, 보다 바람직하게는 상기 단계 (a)의 찹쌀보리 100 중량부에 대하여 450-550 중량부이다.
본 발명의 다른 구현예에 따르면, 상기 단계 (c)의 누룩은 상기 단계 (a)의 찹쌀보리 100 중량부에 대하여 1-10 중량부이고, 보다 바람직하게는 상기 단계 (a)의 찹쌀보리 100 중량부에 대하여 3-7 중량부이다.
본 발명에 이용되는 누룩은 당업계에 공지된 다양한 방법으로 제조하거나 상업적으로 구입하여 이용할 수 있고, 바람직하게는 상기 누룩은 쌀가루로 만든 누룩을 이용할 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예에 따르면, 상기 단계 (c)의 발효는 2-4 시간 동안 실시한다.
(d) 상기 단계 (c)의 결과물을 가열하여 끓인 다음 누룩을 첨가하여 당도 조절
마지막으로, 본 발명의 방법은 (d) (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 가열하여 끓인 다음 당도가 10-20 브릭스(brix)가 되도록 누룩을 첨가하는 단계를 포함한다.
보다 바람직하게는 상기 단계 (d)의 당도는 12-15 브릭스(brix)이다.
본 발명의 특징 중 하나는 주로 주류를 제조하는데 이용되는 누룩을 이용하여 발효하고 누룩으로 당도를 조절함으로써, 건조 효모를 이용하여 발효하고 설탕을 이용하여 당도를 조절한 발효 음료(비교예 1) 보다도, 맛, 향 및 전체적인 기호도에 대한 관능 검사 결과가 우수함을 확인하였다는 점이다.
이러한 방법으로 누룩 발효 음료를 제조할 수 있다.
한편, 본 발명의 발효 음료에 기능성을 부가하기 위해서, 본 발명의 다른 구현예에 따르면, 상기 방법은 상기 단계 (d)이후에, (e) 상기 단계 (d)의 결과물에 감초 추출물, 칡 뿌리 추출물, 구기자 추출물 및 알리움 후커리 추출물을 첨가하고 숙성시키는 단계를 추가적으로 포함한다.
본 발명의 보다 다른 구현예에 따르면, 상기 감초 추출물, 칡 뿌리 추출물, 구기자 추출물 및 알리움 후커리 추출물은 중량비 1:1:1:1이며, 상기 단계 (a)의 찹쌀보리 100 중량부에 대하여 1-10 중량부로 첨가되고, 보다 더 바람직하게는 상기 감초 추출물, 칡 뿌리 추출물, 구기자 추출물 및 알리움 후커리 추출물은 중량비 1:1:1:1이며, 상기 단계 (a)의 찹쌀보리 100 중량부에 대하여 3-7 중량부로 첨가된다.
본 명세서에서 감초(甘草, Glycyrrhiza uralensis FISCH.)는 콩과의 다년생 초본으로, 감초는 한방에서 모든 약재와 조화를 이루면서 효능을 증가시킬 뿐만 아니라 완화, 진통약으로 각종 동통 및 급박증상을 완화하는데 내복용 또는 외용으로 사용되고, 그 자체가 독의 중화작용과 같은 약성이 있는 것으로 알려져 있다.
본 명세서에서 칡 나무(Pueraria thunbergiana)는 콩과에 딸린 여러해살이 덩굴나무이다. 줄기는 길이 6-10 m쯤 자라고 잎은 큼지막한 달걀 모양이며 8월에 좋은 향기가 나는 보라색 꽃이 피어 가을철에 꼬투리 열매가 익는다. 칡뿌리는 70% 쯤이 물로 되어 있으나 그 밖에 당분, 섬유질, 단백질, 철분, 인, 비타민 등이 골고루 들어 있다. 칡뿌리는 감기, 머리 아픈 데, 땀이 잘 나지 않고 가슴이 답답하고 갈증이 나는 데, 당뇨병, 설사, 이질 등에 약으로 사용되어 왔다.
본 명세서에서 구기자는 달걀 모양 또는 긴 타원 모양이고 길이 1.5-2.5 cm인 식물로 7월부터 붉게 익어 7-11월 하순에 수확하고, 종류로는 재래종을 비롯하여 청양종, 일본과 중국에서 들여온 일본1호, 중국1호 등이 있으며, 특징으로는 단백질, 지방, 당질, 칼슘, 인, 철분, 베타인, 루틴, 비타민(A, B1, B2, C) 등이 들어 있어 흡수가 빠르다. 그리고, 강장제, 해열제로 쓰고 간기능 보호 작용이 뛰어나고 부작용이 별로 없는 것으로 알려져 있으며, 시력을 좋게 하고 당뇨병 등의 성인병을 예방하며 폐와 신장의 기능을 좋게 한다고 알려져 있다.
본 명세서에서 알리움 후커리(Allium hookeri)는 인삼, 마늘, 부추 및 파가 합쳐진 맛이 나며, 히말라야 산자락의 초원 지대가 원산지이며, 주성분은 천연 식이 유황(유황 화합물) 등이며, 특히 마늘에 있는 유황 성분 보다 6배 정도 이상을 함유하고 있다고 알려져 있다. 그리고, 알리움 후커리는 항암 작용, 정혈 작용, 피부 노화 개선 등의 효과가 있다고 알려져 있다.
본 발명에 이용되는 추출물은 당업계에 공지된 다양한 추출 방법을 이용하여 수득할 수 있으며, 바람직하게는, (a) 물, (b) 탄소수 1-4의 무수 또는 함수 저급 알코올 (메탄올, 에탄올, 프로판올, 부탄올 등), (c) 상기 저급 알코올과 물과의 혼합용매, (d) 아세톤, (e) 에틸 아세테이트, (f) 클로로포름 또는 (g) 1,3-부틸렌글리콜을 추출 용매로 하여 수득할 수 있고, 보다 바람직하게는 상기 추출 용매는 물이다.
가장 바람직하게는, 상기 추출물은 감초, 칡 뿌리, 구기자 및 알리움 후커리 각각 300 g에 증류수 1 L를 각각 넣어 3시간 동안 100℃로 가열하여 추출하며, 여과 및 감압농축을 거쳐 준비한다.
본 발명의 발효 음료에 첨가되는 감초 추출물, 칡 뿌리 추출물, 구기자 추출물 및 알리움 후커리 추출물은 우수한 항비만 효과를 발휘한다. 그것은 실험예 1에서 명확히 확인할 수 있다.
이러한 항비만 효과를 나타내는 추출물을 포함하는 누룩 발효 음료는 항비만 효과를 나타낼 것으로 기대된다.
본 발명의 보다 또 다른 구현예에 따르면, 상기 단계 (e)의 숙성은 온도 31-33℃에서 10-20시간 동안 실시하고, 보다 바람직하게는 온도 32℃에서 13-17시간 동안 실시한다.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상술한 본 발명의 방법으로 제조된 누룩 발효 음료를 제공한다.
본 발명의 누룩 발효 음료는 상술한 본 발명의 방법에 의해 제조되는 것이기 때문에, 이 둘 사이에 공통된 내용은 반복 기재에 따른 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:
(a) 본 발명은 누룩 발효 음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 누룩 발효 음료를 제공한다.
(b) 본 발명의 방법은 누룩을 이용하여 발효하고 누룩으로 당도를 조절함으로써, 건조 효모를 이용하여 발효하고 설탕을 이용하여 당도를 조절한 발효 음료(비교예 1) 보다도, 맛, 향 및 전체적인 기호도에 대한 관능 검사 결과가 우수함을 확인하였다.
(c) 또한, 바람직하게는 본 발명의 방법은 항비만의 기능성을 부가하기 위하여 감초 추출물, 칡 뿌리 추출물, 구기자 추출물 및 알리움 후커리 추출물을 첨가하였으며, 이러한 기능성으로 인해 다이어트 음료로도 이용할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
실시예 1: 누룩 발효 음료의 제조
찹쌀보리, 수수 및 좁쌀 1 kg씩 씻어 각각 8시간 동안 물에 담구었다. 그 다음, 불린 찹쌀보리, 수수 및 좁쌀을 건져 혼합하고 곱게 가루를 낸 다음, 누룩 50 g 및 물 5L를 넣고 혼합한 다음 3시간 동안 발효시켰다. 그리고, 가열하여 끓인 다음 누룩을 첨가하여 당도가 13 brix가 되도록 하였다.
실험예 1: 항비만 효과
누룩 발효 음료에 기능성을 부가하기 위하여 다음과 같은 추출물을 제조하여 항비만 효과를 확인하였다.
우선, 감초, 칡 뿌리, 구기자 및 알리움 후커리 각각 300 g에 증류수 1 L를 각각 넣어 3시간 동안 100℃로 가열하여 추출하였으며, 여과 및 감압농축을 거쳐 이용하였다.
그리고, 다음과 같은 방법으로 항비만 효과를 확인하였다: 구체적으로, 생후 7주된 ICR 계 수컷 마우스(챨스리버, 일본)를 1주일 동안 예비사육하고 1군 7마리로 비만억제실험에 사용하였다. 동물은 온도 23±1℃, 습도 55 ±5%, 조명시간 12시간/일(day)로 설정된 항온항실에서 사육하고, 사료에 라보MR(일본농산공업 제조)을 사용하며 물은 자유롭게 섭취할 수 있도록 하였다. 그리고, 상기 추출물들을 시료로 하여, 2주간 100 mg/kg의 농도로 상기 마우스에 경구투여한 다음 투여 2주 후 체중의 변화를 측정하고 그 결과는 아래 표 1에 정리하였다: 마우스는 투여하기 전날부터 절식(絶食) 상태로 하여 다음 날 강제로 단회(單回) 투여하였다. 그리고 현재 비만 치료제로 이용되고 있는 메트포르민(metformin)(농도: 100 mg/kg)을 양성 대조군으로 이용하였다.
[표 1]
Figure pat00001
상기 표 1에서 시료 1은 감초 추출물, 시료 2는 칡 뿌리 추출물, 시료 3은 구기자 추출물, 시료 4는 알리움 후커리 추출물, 그리고 시료 5는 감초 추출물, 칡 뿌리 추출물, 구기자 추출물 및 알리움 후커리 추출물을 중량비 1:1:1:1로 혼합한 것이다.
상기 표 1에서 확인할 수 있듯이, 시료 1의 비만억제 효과가 가장 우수함을 확인하여, 실시예 2의 누룩 발효 음료를 제조하는데 이용하였다.
실시예 2: 누룩 발효 음료의 제조
찹쌀보리, 수수 및 좁쌀 1 kg씩 씻어 각각 8시간 동안 물에 담구었다. 그 다음, 불린 찹쌀보리, 수수 및 좁쌀을 건져 혼합하고 곱게 가루를 낸 다음, 누룩 50 g 및 물 5L를 넣고 혼합한 다음 3시간 동안 발효시켰다. 그리고, 가열하여 끓인 다음 누룩을 첨가하여 당도가 13 brix가 되도록 하였다. 그 다음, 감초 추출물, 칡 뿌리 추출물, 구기자 추출물 및 알리움 후커리 추출물(중량비 1:1:1:1) 50 g을 첨가하고 온도 32℃에서 15시간 동안 숙성시켰다.
비교예 1: 효모를 이용한 발효 음료의 제조
찹쌀보리, 수수 및 좁쌀 1 kg씩 씻어 각각 8시간 동안 물에 담구었다. 그 다음, 불린 찹쌀보리, 수수 및 좁쌀을 건져 혼합하고 곱게 가루를 낸 다음, 건조 효모 50 g 및 물 5L를 넣고 혼합한 다음 3시간 동안 발효시켰다. 그리고, 가열하여 끓인 다음 설탕 100 g을 첨가하여 효모를 이용한 발효 음료를 제조하였다.
실험예 1: 관능 특성 비교
실시예 1 및 2 그리고 비교예 1의 발효 음료의 관능 검사를 실시하기 위하여 훈련된 패널 30명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로 발효 음료의 맛, 향 및 전체적인 기호도를 조사하였고, 매우 좋은 경우를 9점 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 나타내고, 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 평균값을 소수점 첫째 자리에서 반올림하였다.
관능 평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 발효 음료 20 ml를 입 안에 넣고 20초간 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 그리고, 관능 평가의 평균값은 아래 표 2에 정리하였다:
[표 2]
Figure pat00002
상기 표 2에서 확인할 수 있듯이, 실시예 1 및 2의 발효 음료는 비교예 1에 비해서, 맛, 향 및 전체적인 기호도에 대한 관능 검사 결과가 우수함을 확인하였다.
한편, 실시예 2의 발효 음료는 항비만 효과가 있는 추출물을 부가하여 기능성도 부가하였다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (8)

  1. 다음의 단계를 포함하는 누룩 발효 음료의 제조방법:
    (a) 찹쌀보리, 수수 및 좁쌀을 물에 각각 5-15 시간 동안 침지시키는 단계;
    (b) 상기 단계 (a)의 결과물에서 찹쌀보리, 수수 및 좁쌀을 건져 내고 혼합한 다음 분쇄하는 단계;
    (c) 상기 단계 (b)의 결과물에 누룩 및 물을 첨가하고 혼합한 다음 1-5 시간 동안 발효시키는 단계;
    (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 가열하여 끓인 다음 당도가 10-20 브릭스(brix)가 되도록 누룩을 첨가하는 단계.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 단계 (a)의 찹쌀보리, 수수 및 좁쌀은 찹쌀보리 100 중량부, 상기 찹쌀보리 100 중량부에 대하여, 수수 80-120 중량부 및 좁쌀 80-120 중량부인 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제 1 항에 있어서, 상기 단계 (c)의 물은 상기 단계 (a)의 찹쌀보리 100 중량부에 대하여 400-600 중량부인 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제 1 항에 있어서, 상기 단계 (c)의 누룩은 상기 단계 (a)의 찹쌀보리 100 중량부에 대하여 1-10 중량부인 것을 특징으로 하는 방법.
  5. 제 1 항에 있어서, 상기 방법은 상기 단계 (d)이후에, (e) 상기 단계 (d)의 결과물에 감초 추출물, 칡 뿌리 추출물, 구기자 추출물 및 알리움 후커리 추출물을 첨가하고 숙성시키는 단계를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 제 5 항에 있어서, 상기 감초 추출물, 칡 뿌리 추출물, 구기자 추출물 및 알리움 후커리 추출물은 중량비 1:1:1:1이며, 상기 단계 (a)의 찹쌀보리 100 중량부에 대하여 1-10 중량부로 첨가되는 것을 특징으로 하는 방법.
  7. 제 5 항에 있어서, 상기 단계 (e)의 숙성은 온도 31-33℃에서 10-20시간 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 방법.
  8. 상기 제 1 항 내지 제 7 항의 방법으로 제조된 누룩 발효 음료.
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