KR20170011983A - 오메가-3 지방산 함유 고구마떡 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오메가-3 지방산 함유 고구마떡에 관한 것으로 특히, 제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55~65중량%, 쌀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10~20중량%, 소금 1중량% 및 수용성 아마씨유 1∼5중량% 를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익혀서 보관 및 휴대가 간편하고 조리를 하지 않고 즉석에서 먹을 수 있으며 영향이 풍부한 고구마를 주원료로 제조되는 오메가-3 지방산 함유 고구마떡에 관한 것이다.
Description
본 발명은 오메가-3 지방산 함유 고구마떡에 관한 것으로 특히, 제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55~65중량%, 쌀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10~20중량%, 소금 1중량% 및 수용성 아마씨유 1∼5중량% 를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익혀서 보관 및 휴대가 간편하고 조리를 하지 않고 즉석에서 먹을 수 있으며 영향이 풍부한 고구마를 주원료로 제조되는 오메가-3 지방산 함유 고구마떡에 관한 것이다.
간이식품으로서 조리하지 않고 즉석에서 먹을 수 있는 식사 대용의 식품
들이 많이 개발되어 판매되고 있으며 이들 중 대표적인 것으로는 라면, 핫도그, 어묵 등이나 과자류, 빵류이 있으나 이들 식품은 뜨거운 물을 넣어 2차 조리를 해야 먹을 수 있거나 우리의 입맛에 맞지 않아 쉽게 거부감을 느끼게 되어 식사 대용으로는 적합하지 않다.
우리 입맛에 맞는 식사 대용의 간식이 많이 개발되어 판매되고 있으며 이들 중에는 고구마를 주원료로 한 식품들도 다수 개발되어 있다. 고구마를 주원료로 한 식품 및 식품 제조 방법들로는 고구마를 주원료로한 음료수 제조 방법(특허공고 제
85-403호), 고구마묵(특허공개 제89-24호), 고구마 젤리 제조 방법(특허공개 제89-16914호), 고구마칩 제조 방법(특허공고 제91-693호), 고구마를 이용한 시트상 식품 제조 방법(특허공고 제94-324호) 및 유색 고구마쨈 제조 방법(특허공개 제95-7684호)등 많은 것이 있으나 이들 고구마 식품들은 2차조리를 하거나 또는 다른 식품의 보조 식품이고, 이동간에 먹을 수 없는 식품들이거나 그 제조 공정이 복잡하여 많은 공정설비가 요구되며 생산성이 떨어지는 문제가 있다.
한국특허 360590호는 제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55~65중량%, 쌀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채분말 10~20중량%, 소금 1중량%를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익힌 후 살균 처리하여 제조됨을 특징으로 하는 고구마를 주원료로 한 가공 식품인데 제조공정이 복잡하고 여러 종류의 다른 식품들이 첨가됨으로써 고구마 특유의 맛을 크게 변화시킨다는 문제점이 있으며 고구마는 주로 군 고구마 또는 삶은 고구마의 형태로 소비되는데 생고구마는 조리에 비교적 많은 시간이 소요되는 문제점이 있다.
본 발명은 종래 문제점을 해소시키기 위해 안출된 것으로서 제조공정이 단순하여 생산성이 높고 2차 조리를 하지 않음으로써 이동 간에도 먹을 수 있는 고구마를 주원료로 한 가공 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55~65중량%, 쌀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10~20중량%, 소금 1중량% 및 수용성 아마씨유 1∼5중량% 를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익혀서 제조되는 오메가-3 지방산 함유 고구마떡에 관한 것이다.
본 발명에 따르면 보관 및 휴대가 간편하고 장기간 변질되지 않으며 2차 조리를 하지 않고 즉석에서 먹을 수 있고 고구마와 석화채의 독특한 맛이 결합된 영향이 풍부한 고구마를 주원료로 한 가공 식품을 얻을 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.
명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시예의 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
본 발명은 제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55~65중량%, 쌀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10~20중량%, 소금 1중량% 및 수용성 아마씨유 1∼5중량% 를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익혀서 제조되는 것이며, 상기 수용성 아마씨유는 아마씨를 100℃에서 20분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 100℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유를 제조하고, 상기 아마씨유 50g과 토코페놀 20g을 물 25g에 혼합한 후 유화제 트윈 60 5g을 가하여 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 수용성 아마씨유로 제조된 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산 함유 고구마떡에 관한 것이다.
본 발명은 제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55~65중량%, 쌀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10~20중량%, 소금 1중량% 및 수용성 아마씨유 1∼5중량% 를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익힌 후 수용성 아마씨유로 떡의 표면을 발라서 수용성 아마씨유로 코팅된 것이며, 상기 수용성 아마씨유는 아마씨를 100℃에서 20분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 100℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유를 제조하고, 상기 아마씨유 50g과 토코페놀 20g을 물 25g에 혼합한 후 유화제 트윈 60 5g을 가하여 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 수용성 아마씨유로 제조된 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산 함유 고구마떡에 관한 것이다.
본 발명의 고구마떡은 제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루, 쌀가루, 당근, 쪽파, 석화채 및 소금을 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익히는 과정에 의해 이루어진다. 충분히 익혀진 제품을 살균 처리하고 이를 포장함으로써 완성된다. 살균 후 진공 포장함으로써 장기간 식품의 변질을 막을 수 있으며, 다소의 방부제를 넣음으로써 변질되는 것을 더욱 방지할 수 있으나 방부제의 인체에 대한 유해함에 따라 사용하지 않음이 바람직하다.
본 발명의 가공 식품은 2차 조리를 하지 않고 먹을 수 있으므로 사무실이나 자동차 안에서도 먹을 수 있으며 겨울과 같이 찬 기온상에서는 덮혀서 먹을 수도 있다. 본 발명의 고구마를 주원료로 한 가공 식품에 첨가되는 석화채는 우뭇가사리를 하얗게 바래게 햇빛에 말려서 오랫동안 가마솥에 다려서 청포묵 원료처럼 투명하게 만들어진 액체로 석화채의 양에 따라 본 발명에 의해 제조된 가공 식품의 유연성이 달라질 수 있다. 석화채의 양을 전체 중량의 10중량% 내지 20중량% 정도로 하는 것이 먹기에 좋은 부드러운 맛을 낼 수 있으며, 그 이상 넣게 되면 본 발명에 따른 가공 식품이 너무 부드럽게 되어 그 형상을 유지할 수 없을 뿐만 아니라 먹는 데 불편하고 그 이하로 넣게 되면 그 형상의 유지지키는 데는 좋으나 너무 딱딱하게 되어 혀에 닿는 느낌이 좋지 않게 되어 취식자로 하여금 반감을 갖게 된다.
본 발명에서 첨가된 수용성 아마씨유는 오메가-3 지방산을 다량 함유하고 있으며, 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 수용성 아마씨유이기 때문에 맛이 구수하며 소화가 잘 되고 장기간 보관하더라도 공기 중에서 산패가 일어나지 않고 항상 구수하고 바삭바삭한 맛을 지닐 수 있다. 본 발명의 수용성 아마씨유 함유 식품은 장기간 보관하더라도 공기 중에서 산패가 일어나지 않고 항상 구수하고 바삭바삭한 맛을 지닐 수 있고 본래 지닌 맛을 그대로 유지할 수 있다.
본 발명의 제조방법에 첨가되는 수용성 아마씨유는 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 식품을 제조할 수 있으며, 식품에 첨가하여 오메가 지방산 함량이 높고 콜레스테롤 함량이 낮은 제품을 제조할 수 있다.
실시예 1
제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55중량%, 쌀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 20중량%, 소금 1중량% 및 수용성 아마씨유 2중량%를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 10내지 15분간 익힌 후 살균 처리하고 살균 처리된 제품을 포장한다.
실시예 2
제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 60중량%, 쌀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 15중량%, 소금 1중량% 및 수용성 아마씨유 2중량%를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 10내지 15분간 익힌 후 수용성 아마씨유를 발라서 코팅하여 살균 처리된 제품을 포장한다.
실시예 3
제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 65중량%, 쌀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10중량%, 소금 1중량%를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 10내지 15분간 익힌 후 살균 처리하고 살균 처리된 제품을 포장한다.
실험예:관능 평가
실시예에 따라 제조된 고구마떡과 고구마떡을 가지고 20명의 패널을 대상으로 관능 검사를 실시하여, 그 결과 본 발명에 따른 고구마떡의 기호도가 우수한 것을 알 수 있다. 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
Claims (2)
- 제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55~65중량%, 쌀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10~20중량%, 소금 1중량% 및 수용성 아마씨유 1∼5중량% 를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익혀서 제조되는 것이며,
상기 수용성 아마씨유는 아마씨를 100℃에서 20분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 100℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유를 제조하고, 상기 아마씨유 50g과 토코페놀 20g을 물 25g에 혼합한 후 유화제 트윈 60 5g을 가하여 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 수용성 아마씨유로 제조된 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산 함유 고구마떡. - 제피하여 익힌 후 분쇄한 고구마가루 55~65중량%, 쌀가루 22중량%, 당근 1중량%, 쪽파 1중량%, 석화채 10~20중량%, 소금 1중량% 및 수용성 아마씨유 1∼5중량% 를 혼합한 후 일정한 모양으로 성형하고 이를 찜통에 넣어 익힌 후 수용성 아마씨유로 떡의 표면을 발라서 수용성 아마씨유로 코팅된 것이며,
상기 수용성 아마씨유는 아마씨를 100℃에서 20분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 100℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 제조된 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유를 제조하고, 상기 아마씨유 50g과 토코페놀 20g을 물 25g에 혼합한 후 유화제 트윈 60 5g을 가하여 3000rpm으로 고속회전하면서 코팅하여 오메가-3 지방산을 다량 함유하는 수용성 아마씨유로 제조된 것을 특징으로 하는 오메가-3 지방산 함유 고구마떡.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108094469A (zh) * | 2017-12-25 | 2018-06-01 | 湖南宇山玉月农业科技有限公司 | 一种红薯糕 |
| KR20190021048A (ko) * | 2017-08-22 | 2019-03-05 | 이명철 | 고구마볼 제조방법 및 이에 따른 고구마볼 |
-
2016
- 2016-03-08 KR KR1020160027869A patent/KR20170011983A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR20190021048A (ko) * | 2017-08-22 | 2019-03-05 | 이명철 | 고구마볼 제조방법 및 이에 따른 고구마볼 |
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