KR20160123924A - 커피콩의 가공 방법 - Google Patents

Abstract

커피콩의 가공 방법이 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 커피콩의 가공 방법은, 왕겨와 커피 생두를 혼합하는 단계, 상기 왕겨와 커피 생두의 혼합물을 대나무통에 넣어 채우는 단계, 상기 대나무통의 입구를 봉하고 왕겨와 커피 생두의 혼합물을 발효시키는 단계, 및 상기 발효된 왕겨와 커피 생두의 혼합물을 체가름하여 왕겨와 커피 생두를 분리시키는 단계를 포함한다.

Description

커피콩의 가공 방법 {METHOD FOR PROCESSING OF COFFEE BEANS}

본 발명은 커피콩의 가공 방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 쌀산업의 부산물인 왕겨와 쌀겨, 볏짚 및 대나무통을 이용하여 커피 생두를 발효시킴으로써 저렴한 비용으로 커피의 향미를 향상시킬 수 있는 커피콩의 가공 방법에 관한 것이다.

커피는 현대인이 가장 즐겨 마시는 대표적인 음료로 항암, 항당뇨 효과가 있는 장수식품으로 알려져 있다. 커피의 일반적인 권장량은 1일 원두커피 2~3잔 정도로 그 이상은 해로울 수도 있다고 한다.

최근 이러한 커피의 단점을 개선하기 위해 발효시킨 커피가 출시되고 있지만 높은 가격과 향미에 있어서 일반 커피와의 차별화가 제대로 이루어지지 않아 활성화되지 못하고 있는 실정이다.

따라서 저렴한 비용으로 커피의 향미를 제대로 향상시킬 수 있는 커피콩의 가공 방법이 요구되고 있다.

현재 커피 생두를 발효시키는 가공 방법으로는 유산균이나 식초, 각종 효소를 이용하는 발효 방법이 주를 이루고 있는데, 발효된 커피의 향미가 일반 커피에 비해 뚜렷한 차이가 나타나지 않고, 오히려 커피 고유의 맛인 쓴맛이 줄어드는 경우도 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 쌀산업의 부산물인 왕겨와 쌀겨, 볏짚 및 대나무통을 이용하여 저렴한 비용으로 커피의 쓴맛이 유지되는 가운데 향미를 향상시킬 수 있는 커피콩의 가공 방법을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명의 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 언급된 기술적 과제들을 해결하기 위한, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피콩의 가공 방법은, 왕겨와 커피 생두를 혼합하는 단계, 상기 왕겨와 커피 생두의 혼합물을 대나무통에 넣어 채우는 단계, 상기 대나무통의 입구를 봉하고 왕겨와 커피 생두의 혼합물을 발효시키는 단계, 및 상기 발효된 왕겨와 커피 생두의 혼합물을 체가름하여 왕겨와 커피 생두를 분리시키는 단계를 포함한다.

상기 왕겨와 커피 생두의 혼합물에 쌀겨와 볏짚을 첨가하는 단계를 포함하되, 상기 왕겨와 커피 생두 및 쌀겨와 볏짚의 혼합물을 대나무통에 넣어 발효시키는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기와 같은 본 발명에 따르면, 쌀산업의 부산물인 왕겨와 쌀겨, 볏짚 및 대나무통을 이용하여 커피 생두의 발효를 실시함으로써 저렴한 비용으로 커피의 쓴맛이 유지되는 가운데 향미를 향상시킨 발효커피를 생산할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 커피콩의 가공 방법의 개략적인 흐름을 나타내는 순서도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 게시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 게시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.

다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.

본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며, 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)" 및 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 커피콩의 가공 방법에 대해 설명하기로 한다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피콩의 가공 방법이 도시된다.

먼저, 왕겨와 커피 생두를 혼합할 수 있다.(S11) 쌀의 겉껍질인 왕겨에는 미생물이 풍부하기 때문에 발효분야에서 활용도가 매우 높다.

본 실시예에서 왕겨를 활용하는 방법은, 진동체를 이용하여 흙먼지와 작은 부스러기 등 이물질을 제거하고, 온전한 형태의 왕겨만을 선별한 다음, 이를 발효시킨 후에 커피 생두와 혼합할 수 있다. 또한 왕겨를 발효시킬 때는 커피의 향미를 증진시키기 위해 차, 한약재, 과실류 등으로부터 추출한 추출물이나 조청, 꿀, 올리고당, 설탕 등을 혼합하여 발효시킬 수 있다.

상기 왕겨와 커피 생두의 혼합물에 쌀겨와 볏짚을 첨가할 수 있다.(S12) 쌀겨와 볏짚에는 쌀의 영양소와 미생물이 풍부하기 때문에 발효를 촉진시키고, 독특한 향미의 커피콩을 생산할 수 있다.

본 실시예에서 쌀겨와 볏짚을 활용하는 방법은, 쌀겨와 볏짚을 혼합하여 분쇄한 다음, 발효시킨 후에 왕겨와 커피 생두의 혼합물에 첨가할 수 있다.

상기 왕겨와 커피 생두의 혼합물을 대나무통에 넣어 채울 수 있다.(S13) 대나무통은 가볍고 통기성이 좋으며, 깨질 염려가 없기 때문에 발효 용기로 활용하는데 항아리보다 유리한 측면이 있다.

본 실시예에서는 자연 상태의 대나무통을 그대로 이용하거나 대나무통을 증기로 쪄서 이용할 수 있다.

상기 대나무통의 입구를 봉하고 왕겨와 커피 생두의 혼합물을 발효시킬 수 있다.(S14)

본 실시예에서는 일반적인 천이나 한지, 대나무 등을 이용하여 대나무통의 입구를 봉할 수 있다.

상기 발효시킨 왕겨와 커피 생두의 혼합물을 체가름하여 왕겨와 커피 생두를 분리시킬 수 있다.(S15)

본 실시예에서는 왕겨가 빠져나갈 정도의 구멍이 뚫린 회전 드럼통에 왕겨와 커피 생두의 혼합물을 넣고, 드럼통을 회전시켜 왕겨를 제거하는 방식으로 커피 생두를 분리할 수 있다.

상기 공정을 모두 거친 커피콩을 로스팅한 후 분쇄하여 뜨거운 물로 커피를 추출한 결과, 쓴맛이 유지되는 가운데 향미가 좋은 발효커피가 완성되었다.

상기와 같은 가공 방법은 대두, 서리태와 같은 일반적인 콩이나 차의 원료가 되는 찻잎 및 돼지고기, 소고기 등 육류를 발효하는데도 활용이 가능하다.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (2)

1. 왕겨와 커피 생두를 혼합하는 단계;
   상기 왕겨와 커피 생두의 혼합물을 대나무통에 넣어 채우는 단계;
   상기 대나무통의 입구를 봉하고 왕겨와 커피 생두의 혼합물을 발효시키는 단계; 및
   상기 발효시킨 왕겨와 커피 생두의 혼합물을 체가름하여 왕겨와 커피 생두를 분리시키는 단계;를 포함하는, 커피콩의 가공 방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 왕겨와 커피 생두의 혼합물에 쌀겨와 볏짚을 첨가하는 단계를 더 포함하는 커피콩의 가공 방법.

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