KR20160097936A - 도라지 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 도라지, 더덕, 대추, 생강 및 감초를 포함하는 원재료 추출액 88 ~ 90 부피% 및 배농축액 10 ~ 12 부피%로 포함하고, 상기 추출액은 도라지 28 ~ 31 중량%, 더덕 7 ~ 10 중량%, 대추 4 ~ 7 중량%, 생강 0.15 ~ 0.20 중량% 및 감초 0.15 ~ 0.20 중량%을 포함하는 도라지 음료를 개시한다. 본 발명의 도라지 음료는, 도라지, 더덕, 등을 음료화하는 과정에서 최적의 열처리 온도에서 열처리하여 각각의 재료 성분들이 파괴되지 않고 그대로 추출할 수 있다. 이로 인해, 기관지 보호 또는 호흡기 질환 예방용 음료를 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 도라지와 더덕의 성분을 주성분으로 하고, 고온에서 열처리하여 주재료의 각 성분들이 활성화될 수 있도록 하는 도라지 추출 음료에 관한 것이다.
도라지(Platicodon grandiflorum A. DC.)는 초롱꽃과의 여러해살이풀로서, 높이는 40 ~ 100 cm 이며, 잎은 어긋나고 타원형이다. 뿌리는 통통하고 줄기는 한 대 또는 여러 대가 뭉쳐난다. 7 ~ 8월에 흰색이나 하늘색 꽃이 피고 열매는 삭과(朔果)이다. 뿌리는 식용하거나 거담이나 진해의 약재로 쓴다. 도라지는 산이나 들에 저절로 나는데 재배하기도 하며, 한국, 일본, 중국 등지에 분포한다.
도라지에는 가래를 삭히고 혈당 강하 작용을 하는 사포닌성분이 함유되어 있으며, 콜레스테롤을 낮춘다.
도라지의 그 뿌리에는 약 2%의 사포닌, 프로사포닌으로서 3-O-β-글루코실플라티코디게닌, α-스피나스테롤, 쿠마린, 수지, 기름, 적은 양의 알칼로이드, 많은양의 이눌린, 플라티코디닌 등이 함유되어 있다. 도라지 사포닌은 용혈작용이 있으며, 가래를 삭히고 혈당 강하 작용을 한다. 민간에서는 머리아픔, 성홍열, 콜레라, 위염, 적리 등에 이용하였다.
더덕은 우리나라 각처의 숲속에서 자라는 다년생 덩굴식물이다. 더덕의 생육환경은 햇볕이 많이 들어오지 않으며 부엽질이 많고 주변습도가 높은 곳에서 자란다. 더덕의 길이는 보통 2 ~ 5 m이고, 잎은 짧은 가지 끝에서 4장의 잎이 서로 접근해서 뭉쳐 있는 것 같으며 긴 타원형으로 길이는 3 ~ 10 ㎝, 폭은 1.5 ~ 4 ㎝이다. 더덕의 잎 가장자리는 밋밋하고, 표면은 녹색이지만 뒷면은 분처럼 하얀 빛깔을 띤 분백색이다. 꽃은 겉은 연한 녹색이고 안쪽에는 자갈색 점이 있으며, 아래를 향해 피어 있다. 열매는 10 ~ 11월경에 익고 씨앗은 미세하다. 더덕뿌리는 도라지처럼 굵으며, 덩굴을 자르면 흰 유액이 나온다. 뿌리는 식용, 약용으로 쓰인다.
더덕의 진액과 쓴맛은 사포닌이라는 물질로 인삼의 성분으로 혈액순환과 정력증강의 효과가 있다.
도라지와 더덕은 위와 같은 몸에 좋은 점이 있으나, 이를 음료화하는 과정에서 본 재료의 성분들이 파괴되지 않고 그대로 추출하기 어려운 점이 있었다.
특히, 저장수명을 연장시키고, 품질 향상을 위해 도라지 및 더덕을 열처리하는 과정에서 민감한 영양소의 파괴 및 활성물질의 손실 등의 문제가 발생하였다.
또한, 도라지와 더덕은 원재료의 맛이 쓰기 때문에, 이를 의약품으로 제조할 수 있음은 별론, 일반 음료로서 복용하기에는 어려운 문제가 있었다.
본 발명의 일 목적은 도라지와 더덕의 몸에 좋은 성분을 그대로 추출하고 일반 음료로서 복용하도록 하는 도라지 및 더덕을 포함하는 음료를 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 주재료의 각 성분들이 활성화될 수 있는 열처리하는 과정을 포함하는 도라지 및 더덕을 포함하는 음료를 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
이와 같은 본 발명의 해결 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따르는 도라지 음료는 도라지, 더덕, 대추, 생강 및 감초를 포함하는 원재료 추출액 88 ~ 90 부피%; 및 배농축액 10 ~ 12 부피%로 포함하고, 상기 추출액은 도라지 28 ~ 31 중량%, 더덕 7 ~ 10 중량%, 대추 4 ~ 7 중량%, 생강 0.15 ~ 0.20 중량% 및 감초 0.15 ~ 0.20 중량%을 포함한다.
상기 도라지 음료는 상기 추출액은 51.6 ~ 60.7 중량%의 정제수를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기의 해결 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따르는 도라지 음료 제조방법은 도라지, 더덕, 대추, 생강 및 감초를 세척하는 단계; 도라지 28 ~ 31 중량%, 더덕 7 ~ 10 중량%, 대추 4 ~ 7 중량%, 생강 0.15 ~ 0.20 중량%, 감초 0.15 ~ 0.20 중량% 및 정제수를 추출기에 넣고, 120 ℃~ 140 ℃로 210분 ~ 240분 동안 열처리하는 단계; 상기 열처리하는 단계를 통하여 추출액 88 ~ 90 부피% 및 배농축액 10 ~ 12 부피%를 혼합하는 단계; 상기 혼합된 음료를 95 ℃이상의 온도로 가열하여 포장용기의 내부를 살균 처리하며 포장하는 단계를 포함한다.
상기 열처리하는 단계에 있어서, 상기 정제수는 51.6 ~ 60.7 중량% 일 수 있다.
본 발명의 음료는, 도라지, 더덕, 등을 음료화하는 과정에서 최적의 열처리 온도에서 열처리하여 각각의 재료 성분들이 파괴되지 않고 그대로 추출할 수 있다. 이로 인해, 기관지 보호 또는 호흡기 질환 예방용 음료를 제공할 수 있다.
또한, 본 발명의 음료는, 도라지 추출물 특유의 쓴 맛과 아린 맛이 제거되고, 도라지 고유의 색택과 향미를 함유하여 누구나 쉽고 편하게 음용할 수 있는 대중적인 건강 음료를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 제조방법을 나타낸 순서도.
이하, 첨부된 도면에 의거하여 본 발명에 대하여 상세하게 서술한다.
우선, 본 발명에서 사용되는 원재료에 대하여 서술한다.
도라지는 날로 심각해지는 공해와 각종 바이러스 감염에 의한 기관지·호흡기계 질환의 약리 효과를 더 높이기 위해 3년 이상 재배된 도라지를 사용한다. 오래 묵은 도라지일수록 사포닌(saponin)성분이 많은데, 사포닌은 기관지 호흡기계 질환에 약리 효과가 우수하다.
배 종류 중 능금나무와 배나무 과에 속하는 야생 종 산돌배나무 종돌배나무 콩돌배나무의 개량종에서 나오는 과실로 배는 음력 10월에 익지만 음력 8월 초에 빨리 익어 처음 수확하는 배를 올 배라고 한다.
도 1은 본 발명의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
본 발명에 의한 음료의 내용물 비율은 부피 % 기준으로, 원재료 추출액은 88 ~ 90 부피%, 배 농축액은 10 ~ 12 부피% 이다.
또한, 상기 원재료 추출액 중에서 원재료(도라지, 더덕, 대추, 감초 및 생강)의 비율은, 중량% 기준으로, 도라지 28 ~ 31중량%, 더덕 7 ~ 10 중량%, 대추 4 ~ 7 중량%, 생강 0.15 ~ 0.20 중량% 및 감초 0.15 ~ 0.20 중량% 이다.
도라지 및 더덕 추출음료의 제조 방법(S100)은, 상기 원재료를 세척하는 단계(S110), 원재료(도라지, 더덕, 대추, 감초 및 생강)를 원재료의 중량% 비율로 준비하는 단계(S120), 상기 준비된 원재료를 120∼140℃로 열처리하는 단계(S130), 열처리를 통해 추출된 원액과 배 농축액을 상기 부피% 비율로 혼합하는 단계(S140), 상기 혼합된 원액과 배 농축액을 가열하여 살균처리하여 포장하는 단계(S150)를 포함한다.
원재료를 세척하는 단계(S110)는, 상기 원재료들을 흐르는 물에 일례로 2 ~ 3회 가량 세척한다.
원재료(도라지, 더덕, 대추, 감초 및 생강)를 상기 중량% 비율로 준비하는 단계(S120)는 전술한 중량%에 맞게 원재료를 준비하여 열처리할 수 있도록 준비하는 과정이다. 후술하는 바와 같이, 열처리를 통하여 원액을 추출할 수 있는데, 전술한 중량% 대로 정확히 계량하여 열처리의 효과를 극대화할 수 있다.
이 단계 이전에, 필요에 따라 원재료를 적절한 크기로 절단하는 단계를 수행할 수도 있는데, 일례로 감초 및 생강은 3 ~ 5 m로 절단될 수 있다.
도라지, 더덕, 대추, 감초 및 생강을 전술한 중량% 대로 준비하여, 원재료의 원액을 추출하도록 열처리하는 단계(S130)를 수행한다.
상기와 같이 원재료를 배합한 후, 배합한 원료를 추출기에 넣고 120∼140℃의 열을 210∼240 분간 가열하여 원료 액을 추출한다. 상기 추출기는 일반 건강원에서 사용하는 즉석 추출기 솥일 수 있는데, 열처리되는 과정 중 상기 추출기의 내부는 고압의 상태를 유지하도록 한다.
이런 열처리 과정으로 인해, 약성과 프로폴리스, 황산화활성 및 황산화력을 증대시킬 수 있으며, 원재료의 각 성분들이 활성화될 수 있다.
상기 추출하는 단계를 통하여, 원재료로부터 원재료 추출액을 얻을 수 있으며, 상기 원재료 추출액과 배농축액을 전술한대로, 추출액 88 ~ 90부피% 및 배농축액 10 ~ 12부피%로 혼합(S140)한다. 그 후, 혼합된 음료를 95 ℃ 이상의 온도로 가열하여 포장지의 내부를 살균처리하며 포장한다.
본 발명의 음료는, 도라지, 더덕, 등을 음료화하는 과정에서 최적의 열처리 온도에서 열처리하여 각각의 재료 성분들이 파괴되지 않고 그대로 추출할 수 있다. 이로 인해, 기관지 보호 또는 호흡기 질환 예방용 음료를 제공할 수 있다.
또한, 본 발명의 음료는, 도라지 추출물 특유의 쓴 맛과 아린 맛이 제거되고, 도라지 고유의 색택과 향미를 함유하여 수월하게 음용할 수 있는 음료를 제공할 수 있다.
상술한 발명의 상세한 설명은 본 발명의 실시예로서 통상의 기술자가 발명을 실시하기 위한 구체적인 예시이고, 출원인의 권리가 이에 한정되는 것은 아니다. 출원인의 권리는 이하에서 서술되는 특허청구범위에 기재된 사항에 의하여 정하여진다.
Claims (4)
- 도라지, 더덕, 대추, 생강 및 감초를 포함하는 원재료 추출액 88 ~ 90 부피%; 및
배 농축액 10 ~ 12 부피%로 포함하고,
상기 추출액은 도라지 28 ~ 31 중량%, 더덕 7 ~ 10 중량%, 대추 4 ~ 7 중량%, 생강 0.15 ~ 0.20 중량% 및 감초 0.15 ~ 0.20 중량%을 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지 음료. - 제1항에 있어서,
상기 추출액은 51.6 ~ 60.7 중량%의 정제수를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지 음료. - 도라지, 더덕, 대추, 생강 및 감초를 세척하는 단계;
도라지 28 ~ 31 중량%, 더덕 7 ~ 10 중량%, 대추 4 ~ 7 중량%, 생강 0.15 ~ 0.20 중량%, 감초 0.15 ~ 0.20 중량% 및 정제수를 추출기에 넣고, 120 ℃~ 140 ℃로 210분 ~ 240분 동안 열처리하는 단계;
상기 열처리하는 단계를 통하여 추출액 88 ~ 90 부피% 및 배농축액 10 ~ 12 부피%를 혼합하는 단계; 및
상기 혼합된 음료를 95 ℃이상의 온도로 가열하여 포장용기의 내부를 살균 처리하며 포장하는 단계를 포함하는 도라지 음료 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 열처리하는 단계에 있어서,
상기 정제수는 51.6 ~ 60.7 중량%인 것을 특징으로 하는 도라지 음료 제조방법.
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101971422B1 (ko) | 2017-12-27 | 2019-08-27 | 농업회사법인 김재식헬스푸드 주식회사 | 도라지배숙 조성물 제조방법 및 그 조성물에 의해 제조되는 도라지배숙 |
| KR20210023573A (ko) * | 2019-08-23 | 2021-03-04 | 김현숙 | 생강청의 제조방법 |
| KR20210067704A (ko) * | 2019-11-29 | 2021-06-08 | 김태현 | 건강 음료의 제조방법 |
| KR102430765B1 (ko) * | 2021-08-24 | 2022-08-09 | 주식회사 웰런비앤에프 | 도라지, 더덕 및 감초 추출물 포함 건강증진용 조성물 |
-
2015
- 2015-02-10 KR KR1020150020443A patent/KR20160097936A/ko not_active Application Discontinuation
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