KR20160097452A - 베타글루칸 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 베타글루칸 음료 - Google Patents
베타글루칸 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 베타글루칸 음료 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 빛이나 열에 강하고 높은 온도에서도 인체에 유익한 성분이 파괴하지 않은 상태로 유지되면서 식음할 수 있는 수용성 음료를 제공하기 위한 베타글루칸 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 베타글루칸 음료에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 꽃송이버섯으로부터 베타글루칸을 추출하는 베타글루칸 추출 단계; 상기 베타글루칸 추출 단계에서 추출된 베타글루칸 추출물을 음료수와 소정 비율 혼합하여 베타글루칸 함유 음료수를 마련하는 베타글루칸 음료수 마련 단계; 및 상기 베타글루칸 음료수를 음료 용기에 주입하는 음료수 주입 단계;를 포함하는 베타글루칸 음료 제조 방법이 제공된다.
본 발명에 따르면, 꽃송이버섯으로부터 베타글루칸을 추출하는 베타글루칸 추출 단계; 상기 베타글루칸 추출 단계에서 추출된 베타글루칸 추출물을 음료수와 소정 비율 혼합하여 베타글루칸 함유 음료수를 마련하는 베타글루칸 음료수 마련 단계; 및 상기 베타글루칸 음료수를 음료 용기에 주입하는 음료수 주입 단계;를 포함하는 베타글루칸 음료 제조 방법이 제공된다.
Description
본 발명은 베타글루칸 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 베타글루칸 음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 빛이나 열에 강하고 높은 온도에서도 인체에 유익한 성분이 파괴하지 않은 상태로 유지되면서 식음할 수 있는 수용성 음료를 제공하기 위한 베타글루칸 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 베타글루칸 음료에 관한 것이다.
꽃송이 버섯은 베타글루칸 덩어리라고 불린다. 이 꽃송이 버섯을 재배 가공 건조 후 섬유질과 함께 존재하는 베타글루칸이란 성분은 지구상에 동식물을 통틀어 가장 많이 함유되어 있으며 현대 의학에서 가장 잘 만들어진 항암 치료제와 대비 폐암의 경우 4배, 간암의 경우 2배, 위암의 경우는 동일 하게 나타나며 피부질환성 아토피와 기관지 천식과 화상 등의 회복 촉진 작용이나, 치료 효과가 탁월하다는 임상은 일본을 비롯한 선진국 등에서 실험을 통해 확인되었다.
이러한 꽃송이 버섯은 재배가 까다롭고 재배시설의 초기투자비가 높았으나 현재는 저비용으로 대량 생산 기술이 개발되므로 대중화에 길을 열었다.
이러한 꽃송이 버섯을 이용하여 베타글루칸 성분을 함유한 음료나 분말 또는 정제 등으로 가공하여 의약품이나 건강식품으로 제공하고자 하는 많은 시도가 있어 왔다.
그러나 종래에는 염록소 음료를 얻기 위한 방법이나 베타글루칸을 얻기 위한 버섯추출물에 대한 부분적 분리기술이 대부분이고, 특히 이들 성분이 혼합되는 경우에 약리효과나 유효 영양성분이 파괴되는 문제점이 있다.
따라서, 꽃송이 버섯을 이용하여 베타글루칸을 함유하면서 용이하게 식음할 수 있는 기능성 음료에 대한 개발과 연구가 필요한 실정이다.
따라서, 본 발명은 상기한 종래의 문제점들을 해결하기 위하여 제안된 것으로서, 빛이나 열에 강하고 높은 온도에서도 인체에 유익한 성분이 파괴하지 않은 상태로 유지되면서 식음할 수 있는 수용성 음료를 제공하기 위한 베타글루칸 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 베타글루칸 음료를 제공하는데 있다.
본 발명의 해결과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기한 목적들 및 다른 특징들을 달성하기 위한 본 발명의 일 관점에 따르면, 꽃송이버섯으로부터 베타글루칸을 추출하는 베타글루칸 추출 단계; 상기 베타글루칸 추출 단계에서 추출된 베타글루칸 추출물을 음료수와 소정 비율 혼합하여 베타글루칸 함유 음료수를 마련하는 베타글루칸 음료수 마련 단계; 및 상기 베타글루칸 음료수를 음료 용기에 주입하는 음료수 주입 단계;를 포함하는 베타글루칸 음료 제조 방법이 제공된다.
일 관점에 있어서, 상기 베타글루칸 추출 단계는 꽃송이버섯을 음지에서 건조시키고 200~300 메쉬 크기의 분말입자로 분쇄하여 원료저장조에 넣어 보관하고, 교반기를 갖는 추출기에 에칠알콜저류조와 활성수저류조에서 에틸알콜과 활성수를 7:3 ~ 4:6 비율로 추출반응조에 넣어 혼합용액을 만들어 놓고 100~120 rpm 속도로 시계침 방향으로 서서히 교반하면서 분쇄된 꽃송이버섯 분쇄물을 주입하여 교반시켜 용해시키는 것을 포함할 수 있다.
일 관점에 있어서, 상기 베타글루칸 음료수 마련 단계는 상기 베타글루칸 추출 단계에서 추출된 베타글루칸 추출물을 나노버블수에 혼입시키는 것을 포함할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 나노버블수와 베타글루칸 추출물의 혼합 비율은 나노버블수에 대하여 베타글루칸 추출물을 5중량% ∼ 30중량%로 혼합되도록 하는 것이 바람직하다.
본 발명에 있어서, 상기 음료수 주입 단계는 상기 베타글루칸 음료수를 음료 용기에 소정량 충전하는 음료 충전 단계; 및 상기 음료가 충전된 충전 용기에 질소 가스를 주입하는 가스 주입 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 관점에 따르면, 상기한 일 관점에 따른 베타글루칸 음료 제조 방법에 의해 제조된 베타글루칸 음료가 제공된다.
본 발명의 베타글루칸 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 베타글루칸 음료에 따르면, 빛이나 열에 강하고 높은 온도에서도 인체에 유익한 성분이 파괴하지 않은 상태로 유지되면서 식음할 수 있는 수용성 음료를 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 음료 형태로 제공될 수 있도록 하여 소비자에게 쉽게 다가가고 언제 어디서나 구매하여 음용할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어 질 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명은 베타글루칸 음료의 제조 과정을 도시한 플로차트이다.
본 발명의 추가적인 목적들, 특징들 및 장점들은 다음의 상세한 설명 및 첨부도면으로부터 보다 명료하게 이해될 수 있다. 또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
이하 본 발명에 따른 베타글루칸 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 베타글루칸 음료에 대하여 설명한다.
이하 도 1을 참조하여 본 발명에 따른 베타글루칸 음료 제조방법에 대하여 설명한다. 도 1은 본 발명은 베타글루칸 음료의 제조 과정을 도시한 플로차트이다.
본 발명에 따른 베타글루칸 음료의 제조 방법은, 도 1에 도시된 바와 같이 꽃송이버섯으로부터 베타글루칸을 추출하는 베타글루칸 추출 단계(S100); 상기 베타글루칸 추출 단계에서 추출된 베타글루칸 추출물을 음료수와 소정 비율 혼합하여 베타글루칸 함유 음료수를 마련하는 베타글루칸 음료수 마련 단계(S200); 및 상기 베타글루칸 음료수를 음료 용기에 주입하는 음료수 주입 단계(S300)를 포함한다.
상기 베타글루칸 추출 단계(S100)는 다음과 같이 이루어진다.
베타글루칸을 함유하고 있는 꽃송이 버섯을 바람이 잘 통하는 음지에서 건조시키고 200~300 메쉬 크기의 분말입자로 분쇄하여 원료저장조에 넣어 보관하고, 교반기를 갖는 추출기에 에칠알콜저류조와 활성수저류조에서 에틸알콜과 활성수를 7:3 비율로 추출반응조에 넣어 혼합용액을 만들어 놓고 100~120 rpm 속도로 시계침 방향으로 서서히 교반하면서 원료저장조에 있는 베타글루칸 함유 꽃송이버섯 분쇄물을 소량씩 주입하여 교반시켜 용해시키게 된다. 이때, 에틸알콜과 활성수의 용매 사용량은 분쇄물인 용질중량의 5~10배의 양으로 용매를 사용할 수 있다.
상기 활성수는 핵자기공명 스펙트럼의 반폭 측정치가 70Hz 미만으로 제공되고 pH가 7.5~8.5 범위로 제공되는 약알카리수가 사용되는데, 그 자체만으로 염록소를 용해시키 못하였으나, 에틸알콜과 활성수가 5:5의 혼합용액에서는 온화한(mild)조건에서도 베타글루칸이 용해되며, 바람직하게는 활성수와 에틸알콜을 혼합하되 에틸알콜과 활성수를 4:6 비율로 혼합용액을 만들어 놓고 하나의 추출반응조에서 분쇄물을 주입하여 저속/간헐교반 조건, 10~24시간 범위로 추출공정을 실행하게 된다.
또한, 상기 추출공정이 완료된 후 진공증발장치가 겸하여 마련된 추출반응조의 온도를 서서히 높여 먼저 40℃ 이하의 온도에서 진공도를 조절하여 에틸알콜 사용량의 약 70~80%를 먼저 증발시켜서 내용물을 1/2 정도로 줄인 후 내용물을 원심부리기로 보내 분리하여 잔사물을 제거하고 여과액은 숙성조로 보내져서 약 18±2℃ 범위에서 1~2일 범위로 숙성시키고 베타글루칸 성분을 안정화시키는 공정을 더 실행할 수 있다.
다음으로, 상기 추출된 베타글루칸 추출물을 음료수와 소정 비율 혼합하여 베타글루칸 함유 음료수를 마련하는 베타글루칸 음료수 마련 단계(S200)는, 상기 베타글루칸 추출 단계(S100)에서 추출된 베타글루칸 추출물을 나노버블수에 혼입시키는 것을 포함한다.
이때, 나노버블수와 베타글루칸 추출물의 혼합 비율은 나노버블수에 대하여 베타글루칸 추출물을 5중량% ∼ 30중량%로 혼합되도록 하는 것이 바람직하다. 여기에서, 베타글루칸 추출물을 5중량% 미만으로 혼합할 경우, 베타글루칸 성분을 갖는 기능성 음료로서 제 기능을 제공하지 못하는 문제점이 있으며, 30중량% 초과하는 경우에는 나노버블수 내에 제대로 혼합되지 못하여 음료수로서 제공되지 못하는 문제점이 있다.
다음으로, 상기 베타글루칸 음료수를 음료 용기에 충전시키는 음료수 주입 단계(S300)는, 베타글루칸 음료수를 음료 용기에 소정량 충전하는 음료 충전 단계, 및 상기 음료가 충전된 충전 용기에 질소 가스를 주입하는 가스 주입 단계를 포함한다.
이와 같은 음료수 주입 단계(S300)에서 질소 가스를 주입함으로써 유통기한을 연장 할 수 있게 된다.
상기와 같이 베타글루칸 성분이 혼합될 수 있는 특정 매개인 나노버블수에 적용시켜 음료를 제조할 수 있도록 한 것이다.
이와 같이 음료를 이루는 베타글루칸(β-glucan)은 다당류의 일종으로 효모의 세포벽, 버섯류, 곡류 등에 존재하고 인간 정상세포의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식과 재발을 억제하고 혈당과 혈중 콜레스테롤을 감소시키며 지질대사를 개선하여 체지방 형성과 축적을 억제하는 포도당 중합체로서 포도당 단위체의 베타글루칸은 암세포를 직접 공격하지 않고 면역반응으로 인간의 정상 세포의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식과 재발을 억제하고 대식세포(macrophage)를 활성화 시켜 암세포가 있는 체내로 들어가 여러 가지 사이토카인(Cytokine)의 분비를 촉진시킴으로써 면역세포인 T세포와 B세포의 면역기능을 활성화시켜 주는 것으로 보고되어 있다.
본 발명의 베타글루칸 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 베타글루칸 음료에 따르면, 빛이나 열에 강하고 높은 온도에서도 인체에 유익한 성분이 파괴하지 않은 상태로 유지되면서 식음할 수 있는 수용성 음료를 제공할 수 있으며, 또한 음료 형태로 제공될 수 있도록 하여 소비자에게 쉽게 다가가고 언제 어디서나 구매하여 음용할 수 있는 이점이 있다.
본 명세서에서 설명되는 실시 예와 첨부된 도면은 본 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 예시적으로 설명하는 것에 불과하다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이므로, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아님은 자명하다. 본 발명의 명세서 및 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당업자가 용이하게 유추할 수 있는 변형 예와 구체적인 실시 예는 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
S100: 베타글루칸 추출 단계
S200: 베타글루칸 음료수 마련
S300: 음료수 주입
S200: 베타글루칸 음료수 마련
S300: 음료수 주입
Claims (6)
- 꽃송이버섯으로부터 베타글루칸을 추출하는 베타글루칸 추출 단계(S100);
상기 베타글루칸 추출 단계에서 추출된 베타글루칸 추출물을 음료수와 소정 비율 혼합하여 베타글루칸 함유 음료수를 마련하는 베타글루칸 음료수 마련 단계(S200); 및
상기 베타글루칸 음료수를 음료 용기에 주입하는 음료수 주입 단계(S300);를 포함하는
베타글루칸 음료 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 베타글루칸 추출 단계(S100)는
꽃송이버섯을 음지에서 건조시키고 200~300 메쉬 크기의 분말입자로 분쇄하여 원료저장조에 넣어 보관하고, 교반기를 갖는 추출기에 에칠알콜저류조와 활성수저류조에서 에틸알콜과 활성수를 7:3 ~ 4:6 비율로 추출반응조에 넣어 혼합용액을 만들어 놓고 100~120 rpm 속도로 시계침 방향으로 서서히 교반하면서 분쇄된 꽃송이버섯 분쇄물을 주입하여 교반시켜 용해시키는 것을 포함하는
베타글루칸 음료 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 베타글루칸 음료수 마련 단계(S200)는
상기 베타글루칸 추출 단계(S100)에서 추출된 베타글루칸 추출물을 나노버블수에 혼입시키는 것을 포함하는
베타글루칸 음료 제조 방법.
- 청구항 3에 있어서,
상기 나노버블수와 베타글루칸 추출물의 혼합 비율은 나노버블수에 대하여 베타글루칸 추출물을 5중량% ∼ 30중량%로 혼합되도록 하는
베타글루칸 음료 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 음료수 주입 단계(S300)는
상기 베타글루칸 음료수를 음료 용기에 소정량 충전하는 음료 충전 단계; 및
상기 음료가 충전된 충전 용기에 질소 가스를 주입하는 가스 주입 단계를 포함하는
베타글루칸 음료 제조 방법. - 청구항 1 내지 청구항 5 중 어느 한 항에 따른 베타글루칸 음료 제조 방법에 의해 제조된 베타글루칸 음료.
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Applications Claiming Priority (1)
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| KR1020150018927A KR101692475B1 (ko) | 2015-02-06 | 2015-02-06 | 베타글루칸 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 베타글루칸 음료 |
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