KR20110006063A

KR20110006063A - 곡립배지를 이용한 꽃송이 버섯 균사체의 추출물을 포함하는 음료 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR20110006063A
Application number: KR1020090063523A
Authority: KR
Inventors: 김수열; 김은정
Original assignee: 김수열; 김은정
Priority date: 2009-07-13
Filing date: 2009-07-13
Publication date: 2011-01-20
Also published as: KR101072268B1

Abstract

곡립종균 꽃송이 버섯 균사체액을 추출함에 있어서, 곡립배지에서 꽃송이 버섯 균사체를 30-40일간 배양하는 단계; 상기 배양된 균사체를 균집하여 이물질을 제거하는 단계; 상기 균사체를 건조기에 넣고 55-65℃에서 송풍하여 수분함수율 5-10%가 되도록 건조하는 단계; 정제수에 정제수 대비 1-10중량부의 균사체를 첨가하는 단계; 상기 균사체를 포함하는 정제수를 100℃로 가열한 후 온도를 하강시켜 50-60℃에서 5-8시간 가온하여 균사체 추출액을 얻는 단계; 및 균사체 추출액을 실온으로 하강시킨 후 두 번이상 추출액을 여과하는 단계;로 이루어지는 곡립종균 꽃송이 버섯 균사체액을 추출하는 방법이 개시된다.

곡립종균, 꽃송이 버섯, 균사체, 기능성 음료

Description

곡립배지를 이용한 꽃송이 버섯 균사체의 추출물을 포함하는 음료 및 이의 제조방법{A MANUFACTURING METHOD OF THE EXTRACT FROM CAUFIFLOWER MUSHROOM HYPHA PRODUCED BY GRAIN MEDIUM AND A BEVERAGE CONTAINING THE SAME}

본 발명은 곡립종균 꽃송이 버섯 균사체의 추출물을 포함하는 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세히, 본 발명은 곡립종균 꽃송이 버섯 균사체 추출물의 제조방법 및 이러한 방법에 의하여 제조되는 기능성 음료에 관한 것이다.

꽃송이 버섯은 담자규류 밑주름 버섯목 꽃송이 버섯과에 속하는 버섯으로써 학명은 Sparassis crispa waif.ex.fr이라 불리우며 자연생태 분포지역은 주로 한국·일본·중국·북아메리카·유럽·오스트레일리아 등지에서 자생하며 꽃 양배추 모양으로 흰색과 담황색 버섯으로 은은한 향과 맛이 뛰어나며 여름과 가을에 걸쳐서 소나무·전나무·침엽수·그루터기와 나무줄기 혹은 뿌리에서 자란다.

꽃송이 버섯은 자실체에서 함유하고 있는 영양소로 당질, 단백질, 비타민 및 무기염류등이 풍부 할 뿐 아니라 버섯의 유효성분인 β-글루칸이 건조버섯 100g당 43.6g다량 함유하고 있으며 다당체 일종인 β(1-3)글루칸은 면역력을 높여 주는 핵심 성분으로 세포조직의 면역기능을 활성화시켜 항암, 항알레르기, 고혈압상승억제, 혈당상승억제, 총콜레스테롤 상승억제, 항산화 및 혈액순환 등을 치료 예방하는 것으로 밝혀졌으며, 더욱이 의약계에서는 면역기능 이외에도 β(1-3)글루칸의 새로운 약리기전에 대한 연구가 계속되고 있고 체내에서의 β(1-3)글루칸의 기능이 구체적으로 밝혀지면서 β(1-3)글루칸에 의해 치료 될 수 있는 질병의 종류는 더욱 확대 될 것으로 전망된다.

도쿄약학대학 야도마에 교수, 오노 조교수의 1999년 3월 일본 약학회에서의 보고 「꽃송이 버섯 유래의 항종양성 베타글루칸의 구조와 활성」에 따르면, β(1-3)글루칸은 동물실험에서 암을 강하게 억제하는 것으로 밝혀졌다. 마우스에 고형암세포 사르코마 180을 사타구니에 피하주사로 이식하여 암을 발생시켜, 35일간 관찰하여 꽃송이 버섯의 β글루칸의 약리작용과 최적 투여량을 조사하였다. 마우스는 대조군이 10마리, 꽃송이 버섯의 열수추출액, 냉알칼리 추출액, 열알칼리 추출액을 각각 20, 100, 500㎍ 투여군을 각 10마리로 하고, 전부 130마리를 준비하였다. 투여군에는 7일째, 9일째, 11일째의 3회, 복강내에 주사로 투여하고, 5주간 경과후의 암세포의 억제율을 조사한 결과 모두의 경우에 있어서 매우 높은 효과를 나타냈다. 모든 쥐에게서 항암효과가 탁월하였으며, 특히 열알칼리 추출획분 100 마이크로 그램 투여군에서는 100% 암이 퇴출되었다. 또한 마우스에게 꽃송이 버섯으로부터 얻은 β(1-3)글루칸을 경구투여하거나, 더 나아가 버섯 그 자체를 먹여도 모든 마우스에게 항암작용이 확인되어 일본 토쿠시마에서 행하여진 제119회 일본약학회에서 발표되어 화제가 되기도 하였다.

그러나 항암작용 등에 특히 효과가 있는 것으로 밝혀진 β(1-3)글루칸을 무 게당 거의 반 정도로 함유하고 있어서 β(1-3)글루칸 덩어리라고 해도 좋을 꽃송이 버섯은 자연생태에서 자라는 양이 극히 적어 인공재배하기 위한 많은 노력이 있어왔다. 일본국 특개평 11-56098호에는 낙엽송을 열수추출하여 수가용 성분을 제거한 후 영양원을 첨가한 배지를 이용하여 꽃송이 버섯을 재배하는 방법이 개시된 바 있고, 또한 대한민국 특허 공개번호 제2002-48337호에 낙엽송과 관엽수를 혼합한 배지에 활성탄 및 활성칼슘을 첨가하고 통상적으로 사용되는 질소원을 첨가한 꽃송이 버섯의 인공재배 방법이 제공된 바 있으나 톱밥 배지를 이용한 균사체 배양과 자실체의 성장까지는 생장 속도가 느려 생산되기까지 90∼120일 많은 시간이 소요되면서 생산비용증가와 생산성저하로 수요를 충족시켜 줄 수 없으며 또한 대량 생산 기술이 아직 확립되지 않고 있어 꽃송이 버섯은 높은 가격으로 일부에서만 약용 및 기능성 식품으로 적용 될 뿐 음료로는 거의 활용되지 못하고 있는 실정이다.

대한민국 특허등록 제10-0701587호에는 꽃송이 버섯 추출액을 포함하는 꽃송이 버섯주의 제조방법이 개시되어 있으나 이는 꽃송이 버섯의 자실체를 주원료로 하여 자실체 분말을 희석주정과 혼합하여 80-90℃의 온도 조건하에서 환류냉각 추출하여 꽃송이 버섯주를 제조하는 것에 관한 것이다. 또한 대한민국 특허출원 제2008-0056343호는 꽃송이 버섯을 첨가한 기능성 빵의 조성물 및 이의 제조방법을 개시하고 있다. 그러나, 상기 발명들은 꽃송이 버섯 자실체를 주원료로 하는 것으로서 상기와 같이 3 내지 4개월이나 소요되는 자실체까지의 생장기간으로 인하여 아직 시판까지는 확인되어 있지 아니하나, 설령 시판이 된다하여도 그 제조원가 및 판매가격이 또한 고가일 수밖에 없는 실정에 있는 것이다. 또한, 꽃송이 버섯의 유 효성분을 포함하는 것으로 현재 시판되고 있는 제품으로는 일본국에서 제조하여 국내에까지 시판되고 있는 헬쓰비젼 하나비라타케, 산산호(山珊瑚), 하나비라타케-G, 베타원쓰리(β-1-3), 사계단(四季旦) 등이 제조되어 250~300㎎의 과립제품 80~180정이 고가로 시판되고 있다. 그 외 단순 분말로 제조한 에츠고(越後)하나비라타케, 열수추출 액기스에 갈색해조류, 로얄제리, 비타민C를 첨가한 액상 하나비라타케 슈퍼드링크 등이 통신판매되고 있다. 그러나 이러한 제품들도 자실체를 주재료로 하기 때문에 생장기간의 장기화에 따른 생산비용의 상승으로 인하여 고가로 시판될 수 밖에 없다.

따라서 본 발명의 목적은 곡립을 배지로 하여 30-40일간이라는 단기간에 걸쳐 생산되는 꽃송이 버섯의 균사체만을 사용하여 꽃송이 버섯의 유효성분을 추출하는 방법을 제공하는 것에 있다.

본 발명의 다른 목적은 곡립을 배지로 하여 30-40일간이라는 단기간에 걸쳐 생산되는 꽃송이 버섯의 균사체만을 사용하여 꽃송이 버섯의 유효성분을 포함하는 기능성 음료를 제공하는 것에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기에서 얻어진 꽃송이 버섯 추출액에 기능성 성분을 가지는 것으로 알려진 첨가물을 포함하는 기능성 음료를 제공함에 있다.

상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 곡립배지에서 30 내지 40일 만에 균사체만을 생산하여 이를 균집하여 꽃송이 버섯 베타(1-3)글루칸을 추출하여 음료로 사용함으로써, 자실체까지 생장시켜 베타(1-3)글루칸을 추출하여 이용하는 기존의 꽃송이 버섯의 배양방법에 비해 극히 단기간에 그리고 낮은 생산비용으로 (1-3)글루칸을 포함하는 음료를 제공하는 것에 있다.

각종 연구결과에 의하면 꽃송이 버섯의 균사체에는 자실체보다 적지 않은 베타(1-3)글루칸이 포함되어 있는 것으로 알려져 있다. 그러한 연구결과로는 예컨대 (주)한국분석기술연구원(2008. 09. 16)의 연구결과를 들 수 있다.

본 발명에서 곡립배지에서 생산되는 균사체로 한정하는 이유는 꽃송이 버섯 을 일반적으로 재배하는 톱밥을 이용하는 경우에 비해 별도의 탄소원이나 질소원을 첨가할 필요가 없고, 또한 균사체의 배양이 기존의 방법에 비하여 효과적이기 때문에 대량 생산이 가능하고, 설령 배지로 사용하는 곡립이 일부 포함되더라도 음료로써 음용하는데 문제가 되지 않기 때문이다. 이에 관련된 발명이 본 발명자의 연구로 인하여 특허출원 제2009-61024호로 출원되어 있다.

한편으로 꽃송이 버섯으로부터 베타(1-3)글루칸을 추출하기 위한 방법으로는 열수추출, 냉알칼리 추출, 열 알칼리 추출의 세 가지 방법이 있는데 본 발명에서는 음료용으로 사용하기 때문에 열수추출을 택한다. 연구결과에 의하면 열수추출에 의할 경우는 베타(1-3)글루칸 100g중 11.1g이 추출되는 것으로 알려져 있다.

지금까지의 연구로는 β(1-3)글루칸은 주사로 주입하면 혈액속으로 들어가 각 장기로 보내 지는데 입으로 섭취하면 체내에 흡수되지 않고 배설되는 것으로 생각되어 왔다.

왜냐하면 β(1-3)글루칸은 분자가 커서 소화흡수가 잘 되지 않는데다 우리들의 소장엔 β(1-3)글루칸의 소화 흡수를 돕는 효소가 없기 때문이라는 것이었지만, 이러한 종전의 정설은 베타글루칸 연구의 일인자인 일본 동경약과대학의 야도마에 토시로 교수 등의 동물실험에서 깨졌다. β(1-3)글루칸이 많이 포함돼 있는 버섯 추출물을 마우스에게 먹인 결과 면역을 담당하는 혈액 성분인 백혈구수가 크게 늘어났고 마우스의 소화관을 조사해 봤더니 소장 주변에 임파조직이 많이 부착돼 있다는 것을 야도마에 교수 등은 발견했다. 임파조직은 임파관내에 침입한 병원균이나 독성물질 이물질 등에 부착해서 이들에게 대항하는 물질(항체)을 만들어 내는 조직이다. 최근 연구에서도 암 예방이나 치료에 소장 등 소화관의 면역력이 크게 관여하고 있는 것으로 확인됐다.

따라서, 본 발명에 의한 음료는 암을 포함한 각종 질병의 예방 및 치료에 도움이 될 수 있는 기능성 음료로서 사용 가능한 것이다.

상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 곡립배지에서 꽃송이 버섯 균사체를 배양하는 단계; 상기 배양된 균사체를 균집하여 이물질을 제거하는 단계; 꽃송이 버섯 곡립종균 균사체를 정제수에 1-10중량부를 첨가하여 추출액을 얻는 단계; 상기 균사체를 건조기에 넣고 55-65℃에서 송풍하여 수분함수율 5-10%가 되도록 건조하는 단계; 정제수에 1-10중량부의 균사체를 첨가하는 단계; 상기 균사체를 포함하는 정제수를 100℃로 가열한 후 온도를 하강시켜 50-60℃에서 5-8시간 가온하여 균사체 추출액을 얻는 단계; 및 균사체 추출액을 실온으로 하강시킨 후 두 차례 이상 추출액을 여과하는 단계;로 이루어지는 곡립종균 꽃송이 버섯 균사체 추출방법 및 이러한 방법에 의하여 추출된 액을 포함하는 기능성 음료를 제공한다. 또한 본 발명은 상기의 방법에 이어서 정제수 100중량부에 대하여 상기 균사체 추출액 10-40중량부, 대추농축액 1-3중량부, 사과농축액 1-3중량부, 올리고당 4-10중량부, 및 구연산 0.05-2중량부를 첨가하여 혼합하는 단계; 및 상기 제조된 음료를 살균온도 110-130℃에서 살균하여 음료용기에 충진하는 단계를 더욱 포함함을 특징으로 하는 곡립종균 꽃송이 버섯 균사체 추출액을 포함하는 기능성 음료의 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 기능성 음료를 제공한다. 여기서 곡립종균 꽃송이 버섯이라 함은 쌀, 보리, 밀, 현미 등의 곡립배지에 배양된 꽃송이 버섯균 을 의미한다.

상기 기능성 건강음료의 제조에 있어 주재료인 꽃송이 버섯 곡립종균 균사체 추출물 외에 음료의 맛과 향 그리고 효능을 더하기 위하여 대추 농축액, 사과 농축액, 올리고당 및 구연산을 추가로

포함시킬 수 있다. 이러한 구성성분으로 이루어짐으로써 효능과 맛 그리고 향 모두 만족시킬 수 있는 기능성 건강음료를 제조할 수 있게 된다.

상기 꽃송이 버섯 기능성 건강음료제조 방법에 있어 각 단계별 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

1. 꽃송이 버섯 균사체의 배양

곡립종균 꽃송이 버섯 균사체의 배양은 다음의 방법에 의하여 행해진다. 즉, 야생에서 채취한 균주를 평판배지에 이식하여 2차 또는 3차에 걸친 계대배양을 실시한 후 균사를 떼어내어 시험관에 이식ㆍ접종하고 24-26℃의 온도, 습도 60-70%의 배양기에서 22-28일간 배양하고 평판배지상에서 생장한 흰색의 투명한 균사표면이 80%정도 형성된 후, 평판배지와 멸균증류수를 균질기에 넣어 균질화하고, 균질화된 균액을 삼각 플라스크의 액체배지에 접종하고, 배양온도 24-26℃에서 10-15일간 배양기에서 항온진탕 배양하여 접종원을 제조하고, 상기 배양된 접종원을 배양온도 24-26℃에서 8-12일 배양조에 조제된 액체 배지에 접종한 후 배양하여 종균을 제조하는 단계; 곡립중에서 임의의 한 품목 또는 혼합된 곡립을 준비하고, 여기에 무기염류를 곡립대비 1-5 중량부와 수소이온농도 조정제를 첨가하고 pH를 4-6으로 조정하여 곡립배지를 조성하는 단계; 상기 곡립배지를 내열성 PP병에 입병하는 입병단 계; 상기 곡립배지를 포함하는 PP병을 110-125℃, 1-1.2기압에서 60-90분간 살균하고 15-25℃로 냉각시키는 살균단계; 냉각된 곡립배지를 포함하는 PP병에 무균실에서 실시하는 종균의 접종단계; 상기 곡립배지에 접종된 꽃송이 버섯 균주를 배양온도 24-26℃, 습도 60-70%, 실내 CO2 농도 2,000-2,500ppm의 조건에서 30-40일간 무균처리된 산소를 공급하면서 암기조건에서 균사체를 배양하는 단계; 및 상기 단계에서 생장된 균사체를 집균하는 집균단계로 이루어진다.

2. 꽃송이 버섯 곡립종균 균사체 추출액을 얻는 단계

곡립배지에서 생산한 균사체에 붙어 있는 곡립 및 이물질을 제거한 후, 균사체를 건조기에 넣고 55-65℃에서 송풍하여 수분함수율 5-10%가 되도록 건조한다. 이렇게 준비된 꽃송이 버섯 건조 균사체를 정제수 100중량부에 대하여 1-10중량부 포함되도록 한다. 바람직하게는 3-7중량부를 포함하여 추출한다. 이러한 비율로 열수추출 할 경우 β(1-3)글루칸의 기능성 효과와 꽃송이 버섯의 향미를 충분히 즐길 수 있으며, 1중량부 이하가 될 경우에는 꽃송이 버섯의 유효 성분인 β(1-3)글루칸의 효능과 향미를 얻을 수 없으며 10중량부 이상인 경우 농도가 높아 기능성 효능은 좋으나 향미가 강하게 되어 음료로서의 만족도가 저하될 수 있다.

상기 건조된 곡립종균 균사체를 적정 비율로 추출용기 수조에 첨가하여 가열한 후 끓기 시작하는 시점부터 서서히 온도를 하강시켜 50-60℃에서 5-8시간 가온하여 추출액을 얻는다. 본 발명자의 실험에 의하면, 이러한 조건에서 추출된 액이 꽃송이 버섯의 향미와 가장 비슷하여 최대의 β(1-3)글루칸이 추출되는 조건임을 알 수 있었다.

3. 꽃송이 버섯 곡립종균 균사체 추출액을 여과하는 단계

상기에서 가온된 곡립종균 균사체 추출액을 방치하여 실온이 되도록 하강시키고 난 후 곡립종균균사체 추출물을 여과 한다. 이때 큰 메쉬의 여과 필터로부터 점차로 미세 메쉬로 두 차례 이상에 걸쳐 여과하는 과정을 통하여 맑은 추출액을 얻는다.

4. 여과된 곡립종균 균사체 추출액과 첨가물을 혼합하여 음료를 얻는 단계

정제수 100중량부에 대하여 꽃송이 버섯 곡립종균 균사체 추출액 10-40중량부, 대추농축액 1-3중량부, 사과 농축액 1-3중량부, 당류 4-10중량부 및 유기산 0.05-2중량부의 범위에서 각 구성성분을 첨가하여 혼합시켜 음료를 얻는다. 이에 제한되지는 않으나, 당류는 예를 들어, 고과당, 이소말토 올리고당, 벌꿀 및 폴리덱스트로스로 구성되는 군으로부터 선택되는 하나 또는 그 이상, 유기산은 예를 들어 구연산일 수 있다. 상기 범위에서는 꽃송이 버섯의 효능과 첨가물에 대한 향미를 함께 얻을 수 있으며 상기 범위를 벗어날 경우 음료에 대한 만족도가 저하될 수 있다.

대추는 손발이 싸늘해지면서 토하는 증상을 보일 때도 좋은 약이 되는데, 대추가 가지고 있는 신경완화 작용은 긴장을 풀어 주고 흥분을 가라앉혀 주므로 수험생에게 특히 좋은 것으로 알려져 있으며, 비위(소화기 계통)를 튼튼하게 하여 내장기능을 회복시켜 준다. 식욕부진이나 소화불량인 사람이 복용하면 속이 편안하고 위장의 기운을 북돋워주며 식욕을 촉진시킨다. 특히 체질상 소음인에게 좋으며, 감기에 효능이 있다고, 기침을 낫게 하며 폐를 깨끗하게 해준다. 또한 불면증에 좋으 며, 몸을따뜻하게 해주고 여자의 냉증을 치료해주는 것으로 알려져 있다. 대추농축액은 시중에서 판매되는 것을 사용하여 본 발명의 음료에 상기와 같은 효능을 부여해주는 역할을 한다.

사과는 비타민과 미네랄이 풍부해서 건강을 유지하는 데 없어서는 안 될 과일이다. 특히 칼슘은 110밀리그램이나 들어 있으며 체내의 염분을 체외로 배출시키는 작용을 하며, 섬유질도 많기 때문에 정장 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

사과의 유기산은 위액의 분비를 왕성하게 하여 소화를 도와주며 철분의 흡수도 높여 주며, 스트레스로 인한 긴장을 완화시켜 주는 진정작용도 뛰어나다. 또한 구연산과 주석산등이 풍부하게 포함되어있어 몸 안에 쌓인 피로물질을 제거하는 구실을 하고, 여성들의 피부 미용에 좋으며, 비타민 C는 흡연자, 만성치은염 보유자에게 좋다. 사과의 펙틴은 고혈압, 동맥경화, 비만에 좋으며, 사과 섬유소는 혈중 인슐린을 통제, 혈당치 변동을 예방하여 당뇨병 환자에게 좋은 것으로 알려져 있고, 그밖에 칼륨 등을 많이 함유하고 있어 혈압의 균형을 이루게 하는데 도움이 됩니다. 사과농축액은 시중에서 판매되는 것을 사용하여 본 발명의 음료에 상기와 같은 효능을 부여해주는 역할을 한다.

당류는 본 발명의 음료에 단맛을 부여해주는 역할을 한다. 본 발명에서는 이소말토 올리고당을 사용하는 것이 음료의 기호성을 높이기 위하여 적합하다.

구연산은 우리 몸의 피로 물질인 젖산을 분해시켜서 몸 밖으로 배출시키는 작용도 한다. 구연산이 몸속의 피로 물질을 씻어내는 능력은 포도당의 10에 달하는 것으로 본 발명에 구연산을 첨가함으로써, 피로회복에 도움을 줄 수 있다. 5. 살 균 처리 단계

상기와 같이 제조된 음료를 장기간 보존하기 위하여 제조된 음료를 살균처리한다. 초고온 순간 살균기에서 살균온도 110℃-130℃에서 살균을 하며 보다 바람직하게는 121℃에서 2분간 살균되도록 하는 것이 바람직하다. 본 발명자의 실험에 의하면 상기의 온도와 시간에서 살균하는 것이 저장성을 향상시킴과 함께 향미와 효능에 영향을 주지 않는 것으로 밝혀졌다.

이와 같이 살균이 이루어진 음료를 자연 냉각시킨 후 음료를 수용하는 용기에 충전함으로써 꽃송이 버섯 곡립종균균사체 추출액을 함유하는 기능성 건강음료가 제공된다.

본 발명에 의하여 꽃송이 버섯의 유효성분인 β(1-3)글루칸을 함유하는 곡립종균 균사체 추출액을 첨가함으로써 면역세포기능을 활성화시켜 항암, 항알레르기, 고혈압 억제, 혈당상승억제, 총콜레스테롤 상승억제, 항산화 및 혈액순환 등을 예방할 수 있고 짧은 기간 내에 곡립 종균 균사체 배양으로 대량생산이 가능함으로써 생산 원가 감소로 건강한 생활을 영위 하고자 하는 현대인의 욕구에 부합하여 누구나 쉽고 저렴한 가격에 섭취할 수 있는 기능성 건강음료를 제공한다.

이하에서 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

실시예1: 꽃송이 버섯 추출액의 제조

곡립으로는 현미를 사용하고, 현미 중량대비 2중량부의 인산칼륨을 첨가하며, 배양온도 23℃, pH5.0, 및 실내 CO2 함량 2,000ppm의 조건에서 38일간 배양한 균사체를 균집하여 붙어있는 곡립을 제거하고 이를 건조기에 넣고 60℃에서 송풍하여 수분함수율이 8%되도록 건조하였다. 이렇게 건조된 균사체를 정제수에 10리터에 0.5kg을 포함시켜 이를 추출용기 수조에 넣고 100℃로 가열하여 끓기 시작하였을 때 더 이상 가열하지 않고 방치시켜 약 55℃가 되었을 때, 이 온도를 6시간이 되도록 유지시켰다. 이렇게 얻어진 추출액을 처음에 30메쉬, 100메쉬, 300메쉬, 마지막으로 500메쉬의 체로 4차에 걸쳐서 여과하는 과정을 통하여 맑은 추출액을 얻었다. 정제수 10리터를 준비하고 여기에 균사체 추출액 20중량부, 대추농축액 60Brix,(이든 대추농축액, 자미원바이오텍, 대한민국) 1.5중량부, 사과농축액 50Brix(자미원 사과농축액, 자미원바이오텍, 대한민국) 1.5중량부 , 100% 옥수수로 만든 이소말토 올리고당 (청정원 이소말토 올리고당, 청정원, 대한민국) 6중량부, 및 구연산(카우식품, 대한민국) 1중량부를 교반혼합기에 넣어 200rpm으로 1시간 교반하였다. 이렇게 얻어진 음료를 초고온 순간 살균기에서 121℃의 온도로 2분간 살균하였다. 이와 같이 살균된 음료를 냉각시킨 후 음료수 용기에 충전하여 꽃송이 버섯 곡립종균균사체 추출액을 함유하는 기능성 건강음료를 제조하였다.

실시예2: 균사체 추출액 첨가량에 따른 관능검사

꽃송이 버섯 곡립종균 균사체를 추출액 첨가량에 따른 관능검사를 위하여 정제수 10리터에 상기 추출과정에서 얻은 꽃송이 버섯 곡립종균균사체 추출액을 각각 1(10중량부), 2(20중량부), 3(30중량부), 및 4(40중량부)kg을 첨가하여 음료를 제 조하고 제조된 각각의 음료를 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 관능검사요원 20명에 대하여 5점 척도 기호도 검사(5:매우 좋다, 4:좋다, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨)로 수행하였으며 그 결과를 하기 표1에 나타내었다.

꽃송이 버섯 곡립종균 추출액	맛	향	색
10 중량부	3.2	3.3	4
20 중량부	4.4	4.2	3.7
30 중량부	2.5	4.0	2.7
40 중량부	2.0	3.2	2.6

표1

상기 표1에 나타난 것을 참조하면 꽃송이 버섯 곡립균사체 추출액의 첨가 농도가 높을수록 맛, 향 그리고 색에 있어 모두 점수가 낮으며 첨가 농도가 높을수록 효능은 더하나 버섯 특유의 강한 맛과 향 그리고 색에 있어 선호도가 떨어진다는 것을 알 수 있었다.

따라서 정제수 100 중량부에 대하여 꽃송이 버섯 곡립종균 균사체 추출액 20중량부를 첨가한 농도에서 맛, 향 및 색에서 점수가 높았기 때문에 종합적인 기호도 면에서 꽃송이 버섯 곡립종균균사체 추출물에 포함된 유효성분인 β(1-3)글루칸효능을 갖기 위해서 20중량부를 선택하였다.

실시예 3: 대추 농축액 첨가량에 따른 관능검사

대추 농축액 첨가량에 따른 기능성 건강음료 관능검사를 위하여 꽃송이 버섯 균사체 추출액 첨가량에 있어 최적으로 측정된 20중량부를 첨가되도록 하였다.

전체용액 100중량부에대하여 꽃송이 버섯 곡립종균 균사체 추출액 20중량부를 첨가하고 대추 농축액(60brix, 이든 대추농축액, 자미원바이오텍, 대한민국)을 각각 1중량부, 1.5중량부, 3중량부 및 4중량부를 첨가하여 용액을 제조하고 그 제조된 각각의 용액을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사 수행방법은 상기 실시예 2와 같았으며, 그 결과를 하기 표2에 나타내었다.

표2

대추농축액	맛	향	색
1.0 중량부	4.0	3.5	3.3
1.5 중량부	4.1	4.2	3.4
2.0 중량부	3.2	3.0	2.8
3.0 중량부	2.5	3.2	2.6

상기 표2에 나타난 것을 참조하면 대추농축액은 첨가량 3.0중량부에서 맛과 색에서 낮은 점수대가 나타났으며 음료에는 진한 색과 강한 맛을 선호하지 않는다는 것을 알 수가 있다. 따라서 전체 용액 100중량부에 대하여 대추 농축액 1.5중량부 첨가하는 것이 적합한 것으로 측정되었다.

실시예 4: 사과 농축액 첨가량에 따른 관능검사

사과 농축액 첨가량에 따른 기능성 건강음료 관능검사를 위하여 꽃송이 버섯 균사체 추출액 첨가량에 있어 최적으로 측정된 20중량부가 첨가되도록 하였다. 전체용액 100중량부에 대하여 꽃송이 버섯 곡립종균 균사체 추출액 20중량부를 첨가하고 사과 농축액(50brix, 자미원 사과농축액, 자미원, 대한민국) 을 각각 1중량부, 1.5중량부, 3중량부 및 4중량부를 첨가하여 용액을 제조하고 그 제조된 각각의 용액을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사 수행방법은 상기 실시예 2와 같았으며, 그 결과를 하기 표3에 나타내었다.

표3

사과농축액	맛	향	색
1.0 중량부	3.8	4.1	4.0
1.5 중량부	4.5	4.8	4.4
2.0 중량부	3.3	4.1	4.0
3.0 중량부	2.7	3.3	3.2

상기 표3에 나타난 것을 참조하면 사과 맛의 경우 사과농축액 첨가량이 증가 할수록 낮은 점수대가 나타났는데 이것은 사과 특유의 신맛으로 인한 선호도가 떨어진다는 것을 알 수가 있다.

사과향에 있어서는 각각의 농도에서 높은 점수로 대체로 좋아하는 것으로 나타났으며 표 3에서 나타낸 바와 같이 모든 항목에서 사과 농축액 1.5중량부 첨가됨이 가장 적합한 것으로 조사되었다.

실시예 5: 올리고당 첨가량에 따른 관능검사

올리고당 첨가량에 따른 기능성 건강음료 관능검사를 위한 제조에 있어 전제 용액 100중량부에 대하여 꽃송이 버섯 곡립종균 균사체 추출액 20중량부와 대추농축액 1.5중량부및 사과농축액 1.5중량부가 첨가된 용액에 올리고당(청정원 이소말토 올리고당, 청정원, 대한민국)을 각각 4중량부, 6중량부, 8중량부 및 10중량부를 첨가하여 음료를 제조하고 그 제조된 각각의 음료를 대상으로 관능검사를 실시하였 다. 관능검사 수행방법은 상기 실시예 2와 같았으며, 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.

표4

올리고당	맛	향	색
4 중량부	4.1	4.2	4.2
6 중량부	5.7	4.5	4.6
8 중량부	4.1	3.8	3.5
10 중량부	3.2	3.5	3.3

상기 표4에서 나타난 것을 참조하면 올리고당 농축액 10중량부에서 맛, 향, 색에 있어 낮은 점수대가 나타났음을 보면 음료수는 강한 맛과 향 그리고 색에 있어서 모두 만족도가 떨어진다는 것을 알 수 있다. 따라서 전체 용액 100중량부에 대하여 올리고당 6중량부 첨가한 것이 가장 적합한 것으로 나타났다.

실시 예 5 구연산 첨가량에 따른 관능검사

구연산 첨가량에 따른 기능성 건강음료 관능검사를 위한 제조에 있어 전제 용액 100중량부에 대하여 꽃송이 버섯 곡립종균 균사체 추출액 20중량부와 대추농축액 1.5중량부, 사과농축액 1.5중량부, 및 올리고당 6중량부가 첨가된 용액에 구연산(카우식품, 대한민국)을 각각 0.05중량부, 0.1중량부, 0.15중량부 및 2.0중량부를 첨가하여 음료를 제조하고 그 제조된 각각의 음료를 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사 수행방법은 상기 실시예 2와 같았으며, 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다.

구연산	맛	향	색
0.05 중량부	4.0	3.2	3.0
0.1중량부	4.7	4.2	4.6
0.15 중량부	3.3	3.3	4.0
2.0 중량부	2.8	3.2	4.1

표5

상기 표5에 나타난 것을 참조하면 맛에 있어 첨가량이 증가할수록 신맛으로 인해 선호도가 떨어지는 것을 알 수가 있으며 색에 있어서는 첨가량 각 농도에서 점수의 변화가 없었다. 따라서 전체용액 100중량부에 대하여 구연산 0.1중량부 첨가하는 것이 가장 좋은 것으로 측정되었다.

Claims

곡립종균 꽃송이 버섯 균사체액을 추출함에 있어서,

곡립배지에서 꽃송이 버섯 균사체를 30-40일간 배양하는 단계;

상기 배양된 균사체를 균집하여 곡립 및 이물질을 제거하는 단계;

상기 균사체를 건조기에 넣고 50-60℃에서 송풍하여 수분함수율 5-10%가 되도록 건조하는 단계;

정제수에 정제수 대비 1-10중량부의 균사체를 첨가하는 단계;

상기 균사체를 포함하는 정제수를 100℃로 가열한 후 온도를 하강시켜 50-60℃에서 5-8시간 가온하여 균사체 추출액을 얻는 단계; 및

균사체 추출액을 실온으로 하강시킨 후 두 번이상 추출액을 여과하는 단계;로 이루어지는 곡립종균 꽃송이 버섯 균사체액을 추출하는 방법.
제 1항에 의하여 제조되는 균사체액을 포함하는 기능성 음료.
제 1항에 있어서,

정제수 100중량부에 대하여 상기 균사체 추출액 10-40중량부, 대추농축액 1-3중량부, 사과농축액 1-3중량부, 올리고당 4-10중량부, 및 구연산 0.05-2중량부를 첨가하여 혼합하는 단계; 및

상기 제조된 음료를 살균온도 110-130℃에서 살균하여 음료용기에 충진하는 단계를 더욱 포함함을 특징으로하는 곡립종균 꽃송이 버섯 균사체 추출액을 포함하는 기능성 음료의 제조방법.
제 3항에 의하여 제조되는 곡립종균 꽃송이 버섯 균사체 추출액을 포함하는 기능성 음료.