KR20160095995A - 귀리를 이용한 귀리 라면제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 세계적으로 미국 타임지가 선정한 10대 슈퍼푸드로 선정될정도로 좋은 귀리분말을 이용한 귀리라면을 제조하고자 하는 것이다.

귀리는 현미를 능가하는 영양소를 가지고 있으며 여러 가지 성인병에 대해 유효한 효과를 가지고 있다. 귀리의 아미노산은 현미의것과 유사하며 우유와 콩과같이 섞어 먹으면 완벽한 단백질 식품이되며 또한 귀리에는 비타민 B군도 다량으로 함유되어 있으며 귀리의 또 한가지 특정적인 성분은 식물성 섬유가 많이 들어있으며 이 섬유소는 콜레스테롤 저하작용, 혈당저하작용, 변비완화작용, 심장완화작용, 항암작용등 등이 주목받고 있다.

이와 같이 현대의 삼대요소인 성인병 콜레스테롤 당뇨 변비등에 좋은 귀리를 이용한 귀리 라면을 만들기 위한 것이다.

Description

귀리 분말을 이용한 귀리라면 제조방법{omitted}

.

본발명은 새로운 라면을 제조하는 것에따라 라면을 제조함에 귀리를 주원료로하여 건강에 좋은 귀리라면을 제조하는 방법에 관한 것이다.

라면은 지금 우리들의 생활에 제2식량으로 불리울 정도로 세계적인 애호 식품으로 자리잡고 있다.

그러나 그 제품들은 건강을 무시한 단순 배고픔을 면하기위한 제품들이다. 밀가루에다 세면트 원료인 석회석에서 추출한 탄산칼퓸, 탄산나트륨등 화학첨가물이 들어있는 면으로 만들어 기름에다 튀겨서 화학조미료 등으로 스프를 만들어 판매하고 있다. 또한 라면의 가다습식으로 콜레스테롤 비만 등의 질병등이 늘어나고 있어 심지어 청소년의 대상인 학교급식은 일절 금하고 있다.

이런 기존라면을 만들때는 면발이 쫀득 쫀득한 감촉이 느끼게 하기 위하여 탄산칼륨 탄산나트륨 등을 첨가함으로 이를 먹었을 때 속이 더부룩하고 편하지 않은 것은 이와같은 화학첨가물들이 첨가 되었기 때문에 위장장애가 옴으로 먹은라면이 4시간이 지나도 소화가 되지않고 위장속에 그대로 유지되는 현상이다. 그러므로 양질의 원료로서 양질의 품질인 제2식량인 라면을 생산하기위한 매우 중요한 일이다.

위와 같이 현재 생산되는 각제품들이 화학첨가물, 화학조미료, 밀가류등만을 가지고 만든 제품들이기 때문에 단순 탄소화물만으로 배을 채우는 현상이며 기름에 튀겼기 때문에 유통과정에 기름의 산패로인한 건강에 크다란 문제가되며 성인병의 주범이 되기도 합니다.

그리하여 라면의 맛과 영향를 향상시키면서 라면의 맛이 부드럽고 라면에 화학첨가물을 사용하지 않고 기름에 튀기지 않은 건강에 좋고 공해없는 좋은원료 건강에좋은 라면을개발 생산하는 방법이 필요하게 되었다.

본발명을 이루고자 하는 기술적 과제는 라면에 영양가 높고 건강에 좋은 귀리라면을 만들기 위한 주재료중 귀리분말과 탈지분유 탈지대두분을 합성하여 여기에다 면발을 탄력있게하기 위하여 탄산칼슘 탄산나트륨 등을 사용하지않고 해조류인 한천용액을 첨가하여 기존의 화학첨가물을 사용하지 아니하여 탈지분유의 우유단백질, 탈지대두분의 대두단백질 귀리의 섬유질과 결합하여 탄력있고 균질감있는 부드러움의 면발을 만들어 기름에 튀기지않고 스팀열장치 건조기로 건조하여 화학조미료대신 천연식재료로 스프를 만들어 맛좋고 건강에좋은 귀리라면을 만드는 방법을 제공하는 것이다.

본발명의 목적은 귀리분말에 탈지대두분, 탈지분유, 강력밀가루 등을 첨가하고 반죽 수분에 천연한천용액을 사용하여 먹을 때 그촉감이 부드러우면서 탄력이 있는 건강에 좋은 귀리를 주원료한 귀리라면을 만드는 방법을 제공하는 것이다.

귀리분말을 이용하여 귀리 라면을 만들 때 탈지분유, 탈지대두분을 사용하고 위장 장애를 유발하는 탄산칼륨등 화학 첨가물을 사용하지 않음으로 라면을 먹었을 때 기존라면과 달리 소화가 빨리되고 위장이 편안하고 안정적인 것은 면발에 화학첨가물을 사용하지 아니하였기 때문으로 추정된다.

그리고 본 귀리 라면은 유치의의 원인으로 되는 라면발을 고열지방에 튀기지않고 고열스팀 발열방식으로 건조함으로 그 제품에 지방산 또는 산패가 일어나지 않음은물론 귀리섬유가 많이들은 것을 특징으로 하고 유통기한이 오래지속되는 천연방부제에 탁월한 효능이 있는 후라보노이드를 사용함으로 라면의 유통기간을 연장시킴과동시에 일절 식품고유의 냄새외에 잡냄새를 잡아주는 방법등을 제공하는 것이다.

「이하 본발명을 더욱 상세히 설명한다」

본발명은 라면을 제조시 귀리분말의 주원료에 탈지우유, 탈지대두분, 천연방부제인 후라보노이드와 면발이 탄력제로 천연 한천을 사용하여 먹거리에 안전하고 건강에좋은 라면을 생산하는 것이다.

「참조 예1」귀리라면을 제조하기위한 배합제조

먼저 가로2m 높이 1m 원통 믹스기에 회전 모터로 장치된 교반 Mixer기에 귀리분말 75kg 탈지분유 5kg 탈지대두분 10kg 강력밀가루 10kg 후라보노이드 고용분 30% 100㎖ 원적외선 방사소금 30g 물3ℓ를 넣어 15분동안 잘 Mixer한다.

「참조 예2」면판과 라면발을 만들어 알파 시키는제조

상기 Mixer기에서 Mixer 된 원료가 라면발성형을 만들기 위하여 면판의 성형기에 반죽하여 통과시키면 면판두께 3mm로 된 것을 라면발 성형기에 연결 꼬불꼬불하게 라면발을 만들어 Conveyor를 거쳐 스팀 5m의 스팀공급 터널에 진입시켜 온도 120°의 스팀온도로 라면을 95% 이상 알파화 시킨다.

「참조 예3」알파화된 라면발을 Cutting제조

알파화된 라면발을 1봉지 분량인 가로 세로 각10cm 110g 이 되도록 Cutting한다.

「참조 예4」Cutting된 라면 건조공정제조

한봉지 분량으로 Cutting된 라면을 Conveyor로 이동하며 길이 5m 넓이 1m의 스팀터널에 이송 통과시키면서 120°의 스팀열로 건조시킨다.

「참조 예5」건조라면 Colling 냉풍건조공정

건조된 라면을 길이 10m 넓이 3m의 Colling 터널로 Conveyor을 이용 통과하면서 냉풍 온도 18°의 바람으로 냉각건조 시킨다. 이렇게하여 냉풍건조된 제품을 최종제품에 수분함량은 7%이다 식감을 좋게하기 위하여는 수분함량 7% 이하는 식감이 좋지 않기 때문이다.

「참조 예6」봉지당 포장제조공정

최종 온열건조 냉풍건조된 라면은 자동포장기로 이송하여 한봉지당 라면 1식 스프 1봉지를 같이 넣어 1분에 300봉지씩 자동 포장한다.

「참조 예7」1개씩 포장된 라면을 1BOX당 24봉지를 넣어 자동대포장한다.

「참조 예8」라면 스프제조공정

원적외선 방사한 소금 1% 양념간장분말 1% 표고버섯 분말 40% 다량어 갓소오분발 10% 말토텍스트린 2% 설탕1% 멸치분말 5% 소고기분말 3% 매운고추분말 3% 다시마분말 2% 마늘분말 5% 양파분말 2% 된장분말 1% 베이컨항 분말 1% 참깨분말 5% 달걀 난황분말 2% 대파건조물 10% 당근건조물 5%(상기원료의 %는 제품 1000g의 기준임)

상기 스프원료들을 당근 건조물과 대파 건조물을 제외한 280매쉬로 분쇄하여 습식 그래뉼 기계로 그래뉼시켜 1봉지당 40g씩 포장하여 라면 1봉지당 포장할 때 동시에 같이 주입시켜 라면 완제품을 완성한다.

본 귀리라면 스프는 M.S.G를 전연 첨가하지 않은 자연식자재 원료만을 정선하여 사용한 천연라면 스프를 만들어 사용한다.

「참조 예9」귀리라면의 최종제조공정

상기 1참조에 1-6의 공정을거쳐 만든 귀리라면을 참조 예8에서 만든 스프를 1봉지당 첨가 포장 함으로써 귀리 라면을 제조하였다.

「참조 예10」귀리(OTAS)가 다른 곡물보다 좋은 비교 분석표

최근 통곡물 가운데 유일하게 10대 슈퍼푸드에 선정된 귀리(OTAS)는 단백질이 많고 귀리가 가지고 있는 식이섬유 베타클루칸 물질은 콜레스테롤 수치를 낮출수 있는데 좋은 식품으로 알려져 각광받고 있는 곡물입니다. (출처 2011년 식품의약잔정청발행 식양청 건강기능식품 기능성원료)

「표 1」귀리라면과 일반 밀가루라면과의 영양성분 비교 분석표

「표 2」귀리에 함유된 각종지표

표1과 같이 기존라면은 하루에 1봉지만 먹어도 지방등 1일 기준치의 30%을 도달하고 나트륨도 54%나 되어 많이 먹을수록 기준치가 올라갈 수밖에 없고 반대로 귀리로 만든 귀리 라면은 단백질 함유량은 높은 반면 지방섭취는 적고 나트륨도 일반라면보다 매우 낮아 양호하고 표 2의 귀리에 함유된 각종지표와 귀리와 다른곡물과의 영양비교표와 같이 귀리 라면은 기존 밀가루 튀김라면보다 좋은 이유는 귀리가 단백질이 많고 귀리가 가지고있는 식이섬유 베타글로칸 물질은 콜레스테롤 수치를 낮출수 있는데 좋은 식품으로 각광받고 있는 곡물이기 때문이다.

「참조」 미국타임지문헌을 인용

10 Foods that pack a wallop 기사중 귀리는 베타글루칸 식이섬유장내 콜레스테롤 전구체 배출효과와 고혈압환자의 혈압 강하에 도움주며 황산화 성분인 비타민E의 종류인 토코트리애놀이 함유되어 있는 최고의 건강 곡물로 소개 되었고

미국헬스메거진문헌 인용

America Healthies Superfoods For Women 기사중 콜레스테롤 강화 효과와 가용성 및 난용성 식이섬유가 풍부하여 체중조절에 도움을 주는 신이내린 곡물이라고 평가하였다.

이러한 양호한 귀리분말을 이용하여 라면을 만들어서 건강에 좋은 라면을 만들어 온국민이 안심하고 먹을수 있는 먹거리 라면을 만든 것이다.

「제조실시」

「제조실시 예 1」

귀리분말과 탈지대두분 탈지분유 강력밀가루 물 후라보노이드 천연한천용액을 첨가 Mixer의 제조

참조예1의 방법으로 Mixer기에 물 3ℓ 귀리분말 75kg 탈지분유 5kg 탈지대두분 10kg 강력밀가루 10kg 후라보노이드 고용분 30% 100㎖ 천연한천 고용분(5%)용액 1000㎖ 원적외선 방사한 소금 30g을 넣어 15분동안 잘 Mixer한다.

(제조실시 예1)은 귀리 라면을 만들기위하여 반죽한 재료들을 배합하는 선결공정이다.

「제조실시 예 2」면판과 라면발을 만들어 알파산시키는공정

제조실시 예1에서 배합은 제품을 라면 면발성형을 만들기 위하여 반죽하여 성형기에 통과시켜 면판 두게 3mm로 꼬불꼬불하게 라면 면발을 성형기에서 만들어 conveyor거쳐 길이 5m 넓이 1m의 스팀 공급 터널을 통과시키면서 온도 120°의 온도로 라면발을 95% 이상 알파화시키는 제조공정이다.

「제조실시 예 3」알파산된 라면은 Cutting 제조

공정알파산된 라면발을 1봉지 용량 110g 가로 10cm 세로 10cm가 되도록 cutting을 하는 제조공정

「제조실시 예 4」cutting된 라면 건조공정 제조

1봉지 분량으로 cutting된 라면을 길이 5m 넓이 1m의 스팀건조터널에 진입시켜 120°의 온도로 conveyor로 통과시키며 스팀열로 건조시킨다.

「제조실시 예 5」건조라면 coolling 냉풍건조공정

건조된 라면을 길이 10m 넓이 3m의 coolling 터널로 conveyor을 이용 통과시키면서 냉풍온도 18℃의 바람으로 냉각시키는 공정이며 수분함량은 7% 이하이다. 식감을 좋게하기 위하여 최종제품의 수분 함량은 7% 이다.

「제조실시 예 6」봉지당 포장 공정제조

온열건조와 냉풍건조된 귀리라면을 자동포장기를 이용하여 한봉지당 라면1개 110g 스프 1봉지당 40g 포장된 것을 넣어 1분에 300봉지씩 자동포장한다.

「제조실시 예 7」1봉지당 포장된 라면은 1Box당 24봉지로 대용량 포장하는공정

「제조실시 예 8」라면스프제조공정

원적외선 방사한소금 1% 양념간장분말 1% 표고버섯분말 40% 다랑어갓소오 분말 5% 소고기분말 3% 매운고추분말 3% 다시마분말 2% 마늘분말 5% 양파분말 2% 된장분말 1% 베이컨향분말 1% 참깨분말 5% 달갈난황분말 2% 대파건조물 10% 당근건조분말 5%(상기원료는 제품 1000g 기준으로 한것임)

상기스프 원료중 대파건조물과 당근건조물을 제외한 원료들을 280 마이크로 분쇄기로 분쇄한 다음 그래뉼 기계로 습식그래뉼시켜 1봉지당 40g식 포장하여 라면 1봉지당 포장할 때 같이 넣어 포장한다.

「제조실시 예 9」귀리라면의 최종제조공정

상기참조 예 1-6외 공정을 거쳐 만든귀리 라면을 참조예 8에서 만든 스프를 1봉지당 첨가 포장함으로써 귀리 라면을 제조하였다.

본 발명의 효과는 일반 라면과 원료 효능 기능이 차별화된 귀리를 주원료로 하여 기름에 튀기지 않고 차별화된 스팀건조공법으로 건조하였으며 이로 인하여 라면에 기름이 존재하지 아니하여 유통과정에 산패와 유취를 방지하였으며 라면의 탄력제로 천연 한천을 사용하여 기존의 라면의 화학첨가물을 첨가한 제품과 차별화 하였으며 자체 개발한 천연스프를 사용함으로 그맛이 산듯하고 천연방부제인 후라보노이드를 사용함으로 그 유통과정에 안정성을 확보하였으며 귀리의 여러 성분들이 널리 알려진 봐로 건강에 탁월한 효능이 입증된 귀리 라면을 만들어 안심하고 먹을 수 있고 세계인의 건강에 이바지 할 수 있는 새로운 원료 새로운 제조공법으로 귀리 라면을 만들게된 것이다.

Claims (1)

1) 귀리분말 75kg 탈지분유 5kg 탈지대두분 10kg 강력밀가루 10kg 천연한천 고용분함량 5% 용액 1000㎖ 후라보노이드 30% 용액 100㎖ 원적외선 방사한 소금 30g으로 배합하여 귀리 라면을 만들어 120℃ 스팀열건조 방법으로 건조한후 18℃의 냉풍건조기로 2차 건조하고

2) 스프는 제품 1000g을 기준하여 원적외선방사한 소금1% 양념간장분말 1% 표고버섯 분말 40% 다랑어갓소오 분말 10% 말토텍스트린 2% 설탕 1% 멸치분말 5% 소고기분말 3% 매운고추분말 2% 된장분말 1% 베이컨향분말 1% 참깨분말 1% 달걀난황분말 2% 대파건조물 10% 당근건조물 5%을 합성조합해서 만든 천연스프를 첨가한 귀리 라면 제조방법

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