KR20160035522A

KR20160035522A - 건강 기능성 칼륨생활죽염의 제조방법

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Publication number: KR20160035522A
Application number: KR1020140145324A
Authority: KR
Inventors: 박건영; 김인석; 조흔; 류팡팡; 이경희
Original assignee: 주식회사 삼보죽염; 박건영
Priority date: 2014-09-19
Filing date: 2014-10-24
Publication date: 2016-03-31

Abstract

본 발명은 항산화 및 항암기능을 높혀주는 건강소금인 건강기능성칼륨생활죽염의 제조방법에 관한것으로서, 본 발명의 제조방법은 주원료인 천일염 95~97중량％에 부원료인 염화칼륨(KCl)5~3중량％를 교반기에 넣고 혼합한 후 혼합된 원료를 대나무통속에 다져넣고 황토가마에서 소나무장작불의 850℃의 고열로 8시간 1회 구워낸 다음 구워진 죽염고형체를 파쇄기에 넣고 180메시의 입자로 분말화 시켜 분말죽염으로 제조하고, 부원료인 쑥과 솔잎을 9:1의 중량비로 혼합하여 약탕기에 넣고 2~3시간 달인 후 이를 식힌 다음 농축엑기스를 추출하며, 상기에서 분말화된 1회죽염에 쑥과 솔잎의 농축엑기스를 혼합시켜 48시간 숙성시킨 다음 건조기에서 120℃~150℃로 건조를 시켜 기능성칼륨생활죽염을 제조함을 특징으로하는것이며, 이와 같은 본 발명의 기능성 칼륨생활죽염은, 소금의 역할뿐만 아니라 항산화 및 항암기능을 높혀주어 항암효과가 있는 기능성 건강소금인 것으로서, 종래 9회를 반복해서 구워 제조함으로서 가격이 고가인 9회 죽염에 비하여 본 발명은 1회만 구운 죽염에 염화칼륨(KCl), 쑥, 솔잎을 혼합시켜 제조한 죽염이므로 저렴한 가격으로 각 가정에서 본 발명제품을 구입하여 남녀노소 누구나 건강기능성 칼륨생활죽염으로 즐겨먹을수 있는 대중적인 건강기능성소금으로서의 효과가 있는 것이다.

Description

건강 기능성 칼륨생활죽염의 제조방법{Manufacturing method of healthy functional characteristic potassium life bamboo salt}

본 발명은 항산화 및 항암기능을 높혀주는 건강소금인 건강 기능성 칼륨생활죽염의 제조방법에 관한 것이다.

소금은 인간생활에서 없어서는 안될 중요한 생활요소의 하나로서 예로부터 소금은 식품조미료 뿐만 아니라 미용재료, 공업용 원료 등으로 널리 사용되어 왔으며, 죽염은 이러한 소금을 대나무통 속에 넣고 대나무통을 황토경단으로 만든 마개로 막은 뒤 소나무장작을 연료로 하여 고온으로 8회를 반복해서 구워내어 몸에 해로운 성분들을 제거하고 마지막으로 9회째 구울 때에는 소나무장작에 송진을 뿌려 가열온도를 최대로 올려 구워내면 소금이 녹아 흘러내리는 과정을 거쳐 죽염이 제조되는 것으로서, 이러한 과정을 거쳐 만들어진 죽염은 대나무의 유효성분과 천일염의 미네랄이 합해져서 건강에 좋은 소금으로 시중에 유통되고 있는데, 현재 백화점이나 할인점에서 판매되고 있는 죽염은 가격이 고가이기 때문에 식당이나 각 가정 등에서 이를 구입하여 생활죽염으로 사용하기에는 많은 문제점이 있었다.

종래 죽염관련 선행기술로는 여러건이 공개되어 있는데, 그 중 대한민국 공개특허공보 공개번호 특2003-0021095호는 죽염분말 70중량％에 송이버섯분말30중량％를 혼합하여 교반가열기에 넣고 80℃에서 30분간 교반가열 후 건조시켜 제조되는 "송이버섯죽염제조방법"에 관한것이고, 대한민국 공개특허공보 공개번호10-2006-0081397호는 죽염에 녹차가루와 뽕잎과 매실을 적절한 비율로 혼합한후 10매쉬~350매쉬의 입자로 분쇄시켜 제조하는 "기능성 죽염 및 이의 제조방법"에 관한것이며, 대한민국 등록특허공보 등록번호10-0481641호는 30도의 소금원액에 함초,솔잎,쑥에서 선택된 어느하나의 식물을 세척하여 온도 100℃이상에서 5~8시간 가열하여 얻은 추출물을 섞어 제조하는 "기능성천일염의제조방법"에 관한것이고, 대한민국 공개특허공보 공개번호 특2001-0016612호는 본 건 출원인이 발명한것으로서, 천일염과 KCl을 1:0.1~3의 중량비율로 혼합한후 1000~1700℃에서 1회 또는 2회 구워서 제조한 "항암성죽염"및 김치제조시 천일염을 대체하여 본죽염으로 김치를 제조하는 "항암성김치"에 관한 것으로서, 이들 공개된 선행기술 발명들은 본 발명에서 주원료인 천일염에 부원료인 염화칼륨(KCl)을 혼합시켜 850℃의 고열로 1회 구워낸후 180메쉬 입자로 분말화시킨 다음, 분말화된 1회죽염에 부원료인 쑥과 솔잎의 농축엑기스를 혼합하여 48시간 숙성을 시킨 후 건조기에서 120℃~150℃로 건조를 시켜 기능성칼륨생활죽염으로 제조하는것과는 죽염의 주원료 및 부원료가 전혀상이하고 제조공정 또한 전혀 상이한 것임을 알수가 있는것이다.

본 발명은 이와 같이 가격이 고가로 판매됨으로 해서 대중적인 식품조미료로 널리 제공되지 못하고 있는 기존 죽염의 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 본 발명은 가격이 저렴하고 항산화 및 항암효과가 높은 대중적인 기능성 칼륨생활죽염을 널리 제공하기 위한 것이다.

2005년 국민건강영양조사에 의하면 우리나라 성인 남·녀의 나트륨 섭취량이 충분섭취량의 416.4％와 335.0％를 섭취하는 것으로 나타났으며, 심지어 2007년의 국민건강영양조사에서는 우리나라 사람들의 81％가 나트륨 섭취비율은 영양소 섭취기준의 200％ 이상을 섭취하고, 이러한 식습관으로 인해 뇌졸중이나 관상동맥질환을 포함한 심-뇌 혈관질환이 고혈압을 촉발하게 된다는 연구결과가 다수 나와 있다.

이러한 문제를 해결하기 위해 KCl(염화칼륨)을 첨가한 소금이 대안으로 대두되고 있는데, 실제 Meneely 등의 연구에 의하면 고혈압과 고콜레스테롤 혈증에 KCl첨가가 보호 작용을 하며, 8.4％ NaC1에 4.7％ KCl을 첨가한 식이를 쥐에게 먹였을 때 생존기간이 16~24개월 연장되었다고 한다. 또한 Karppanen 등은 1972~1992년 동안 조사된 임상연구에서 Na+ 함량은 낮추고 K+을 보충시킨 소금을 사용하며 가공식품에 소금함량을 표시한 결과 이완기 혈압이 10 mmHg 감소했다고 보고한 바 있다. 또한 정상혈압의 19-50세 성인에서 실질적으로 혈압을 낮춘 1일 칼륨 섭취량은 3.1-4.7g으로 나타났으나, 만약 당해 연령의 성인이라 할지라도 captopril(상품명:카프릴; 보령제약)과 같은 ACE(안지오텐신변환효소)억제제를 복용중인 경우 신장기능의 손상 정도에 따라 칼륨 수치가 과승할 수있다.

이상 언급한 바와 같이 NaC1에 20-30％의 KCl을 첨가하는 것은 여러 기능적 효과를 나타낼 수 있다. 그러나 심장병 및 신장병 환자들과 일반인을 위해 건강기능적 효과는 나타내면서 위의 환자들에게도 안전한 KCl 5％ 첨가를 선택하였다. KC1 5％ 첨가는 칼륨섭취가 부족한 일반인에게도 도움이 되며, 환자들에게 안전한 선으로 이를 죽염으로 제조할 때 그 효과는 더욱 증가됨을 알 수 있다.

쑥의 잎과 열매 등은 식용 및 약용으로 이용되어 왔으며 민간요법에서는 쑥의 전초를 말려 진정, 경련, 마비 및 전신강직 등의 치료와 복통, 토혈, 만성간염, 식욕부진 및 만성 위장염 등의 한방약재로 사용한 바 있다. 또한 국내에서 인진쑥, 약쑥, 참쑥, 산쑥 등을 소재로 하여 항산화능 및 항암 효능 등의 다양한 연구가 이루어진 바 있다. 또한 솔잎은 예로부터 중풍을 예방하고 건위, 보혈작용이 있는 것으로 민간에 알려진 바 있으며, 동맥경화증, 고혈압, 당뇨병과 같은 노화 관련 질환을 예방하는 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 솔잎의 기능성에 관한 연구로는 솔잎 첨가 식이가 지질대사에 미치는 영향과 in vitro 연구에서는 솔잎 추출물이 암세포 성장을 억제시키는 효과가 있다는 보고가 있다.

본 발명에서 천일염에 칼륨(KCl)과 쑥,솔잎을 첨가하는 것은 항산화 효과 및 퇴행성 질병 예방을 위해 첨가한 것으로서 칼륨(KCl) 죽염의 기능을 강화하기 위한것이다.

본 발명은 천일염을 주원료로 하고 염화칼륨(KCl), 쑥, 솔잎을 부원료로 하여 제조되는 것으로서, 천일염 95~97중량％에 염화칼륨(KCl)5~3중량％를 교반기에 넣고 혼합시킨 후 혼합된 원료를 대나무통에 다져넣고 황토가마에서 소나무장작불의 850℃ 고열로 8시간 1~3회 구워낸 다음 죽염 고형체를 파쇄기에 넣고 180메시의 입자로 분말화시키며, 분말화된 죽염에 쑥과 솔잎의 농축 엑기스를 혼합하여 48시간 숙성시킨 다음 건조기에서 120℃~150℃로 건조시켜 본 발명의 건강기능성칼륨 생활 죽염을 제조하는 것이다.

본 발명의 칼륨생활죽염은 소금의 역할뿐만 아니라 항산화 및 항암기능을 높혀주어 항암효과가 있는 기능성 건강소금인 것이며, 종래 9회를 반복해서 구워 제조함으로서 가격이 고가인 9회 죽염에 비하여 본 발명은 1~3회만 구운 죽염에 염화칼륨(KCl), 쑥, 솔잎을 혼합시켜 제조한 죽염이므로 저렴한 가격으로 각 가정에서 본 발명제품을 구입하여 남녀노소 누구나 건강기능성칼륨생활죽염으로 즐겨 먹을수 있는 효과가 있는 것이다.

이하, 본 발명의 제조방법을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

(제조공정)

1. 원료선별공정

천일염, 염화칼륨(KCl), 쑥, 솔잎 원료를 구입하여 원료에서 이물질을 제거한 후 깨끗한 원료만을 선별한다.

2. 원료준비공정

(1) 천일염과 염화칼륨(KCl)을 주원료와 부원료로 각각 준비한다.

(2) 쑥을 깨끗이 세척한 후 부원료로 준비한다.

(3) 솔잎을 깨끗이 세척한 후 잘게 썰어 부원료로 준비한다.

3. 칼륨생활죽염제조공정

1차 : 주원료인 천일염 95~97중량％에 부원료인 염화칼륨(KCl) 5~3중량％를 교반기에 넣고 혼합한후 혼합된 원료를 대나무통속에 다져 넣고 황토가마에서 소나무장작불의 850℃의 고열로 8시간 1회 구워낸 다음 구워진 죽염 고형체를 파쇄기에 넣고 180메시의 입자로 분말화 시켜 분말죽염으로 제조한다.

2차 : 부원료인 쑥과 솔잎을 혼합비 9:1로 혼합하여 약탕기에 넣고 2~3시간 달인후 이를 식힌 다음 농축 엑기스로 추출한다.

3차 : 상기 1차에서 분말화 된 1회 죽염에 2차에서 추출된 쑥과 솔잎의 농축엑기스를 혼합 시켜 48시간 숙성시킨 다음 건조기에서 120℃~150℃로 건조를 시켜 본 발명의 건강기능성칼륨생활죽염으로 제조한다.

(제조공정)

1. 원료선별공정과 2. 원료준비공정은 상기 실시예 1과 동일함

3. 칼륨생활죽염제조공정

1차 : 주원료인 천일염 99~80중량%에 부원료인 염화칼륨(KCI)1~20중량%를 교반기에 넣고 혼합한 후 혼합된 원료를 대나무통속에 다져넣고 황토가마에서 소나무 장작불의 850℃고열로 1회~3회 구워낸 다음 구워진 죽염 고형체를 파쇄기에 넣고 180매시의 입자로 분말화시켜 분말죽염으로 제조한다.

2차 : 부원료인 쑥과 솔잎을 혼합비 9.9~0.1 : 0.1~9.9로 혼합하여 약탕기에 넣고 2~3시간 달인 후 이를 식힌 다음 농축엑기스로 추출한다.

3차 : 상기 1차에서 분말화된 1회~3회 죽염에 2차에서 추출된 쑥과 솔잎의 농축엑기스를 혼합시켜 48시간 숙성시킨 다음 건조기에서 120℃~150℃로 건조를 시켜 본 발명의 건강기능성 칼륨 생활죽염으로 제조한다.

상기와 같이 제조되는 본 발명은 실시예에 따라 주원료인 천일염에 혼합되는 칼륨(KCl),쑥,솔잎의 부원료 혼합 비율을 적절하게 조절하여 혼합시킬 수도 있는것이다.

4. 제품출하공정

상기 공정을 거쳐 분말로 제조된 본 발명의 건강 기능성칼륨생활죽염을 용량별로 포장을 하여 삼보기능성생활죽염 프리미엄제품으로 출하한다.

본 발명은 상술한 바와 같은 공정을 거쳐 제조되는것이며, 칼륨생활죽염이 항산화 및 항암기능을 높혀 항암효과가 있음이 다음 실험에서 입증되었다.

[실험]

1. In vitro에서 항산화 실험

1) 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) 소거 효과

농도별로 ethanol (EtOH)에 녹인 시료 100μL 과 150μM DPPH 용액 100μL을 96-well plate 에 혼합하여 30분간 실온에 방치시킨 후, 540 nm에서 흡광도를 측정하였다. 시료를 첨가하지 않은 대조군과 비교하여 free radical (활성산소) 소거효과를 백분율 (%)로 나타내었다 (Hatana, 1989; Koleva et al., 2002).

2. In vitro 항암 실험

1) 암세포 배양

(1) 사용시약 및 기기

세포배양을 위해 RPMI 1640, fetal bovine serum(FBS), 0.05% trypsin-0.02% EDTA 그리고 100 units/㎖ Penicillin-Streptomycin을 GIBCO사(USA)로부터 구입하여 사용하였다. 세포배양은 CO₂ incubator (Forma, model 311 S/N29035, USA)를 사용하였다.

(2) 실험에 사용한 암세포

HT-29 대장암 세포 (human colon cancer cell)는 한국세포주은행(Seoul, Korea)에서 분양받아 배양하면서 실험에 사용하였다.

(3) 암세포 배양

암세포는 100 units/㎖의 penicillin-streptomycin과 10%의 FBS가 함유된 RPMI 1640을 사용하여 37℃, 5% CO₂ incubator에서 배양하였다. 배양된 각각의 암세포는 일주일에 2-3회 refeeding하고 6-7일 만에 PBS로 세척한 후 0.05% trypsin-0.02% EDTA로 부착된 세포를 분리하여 원심분리한 후 집적된 암세포에 배지를 넣고 피펫으로 암세포가 골고루 분산되도록 잘 혼합하여 75 ㎖ cell culture flask에 10 ㎖씩 일정 수 분할하여 주입하고 6-7일마다 계대 배양하면서 실험에 사용하였다.

2) MTT assay

MTT assay는 생존 암세포의 효소작용에 의해 MTT가 환원되어 formazan crystal로 침전되는 정도를 흡광도로 측정하여 이로부터 항암제에 의해 암세포가 사멸 또는 증식이 억제되는 정도를 결정하는 실험법으로 96 well plate를 이용하면 실험조작의 자동화가 가능하고 실험결과의 재현성과 객관성도 우수하여 대량검색이나 1차 검색에 적합하다. 배양된 암세포는 96 well plate에 well당 2x10⁴cells/㎖가 되도록 180 ㎕씩 분주하고 시료를 일정농도로 제조하여 20 ㎕ 첨가하여 37℃, 5% CO₂배양기에서 72시간 배양하였다. 여기에 인산생리식염수에 5 mg/㎖의 농도로 제조한 3-(4,5-dimethyl-thiazol)-2,5-diphenyltetrazolium bromide(MTT) 용액 20 ㎕를 첨가하여 동일한 배양 조건에서 4시간 동안 더 배양하였다. 이때 생성된 formazan결정을 DMSO에 녹여서 ELISA reader로 550 nm에서 흡광도를 측정하였다.

3. In vitro 항비만 실험

1) 3T3-L1 비만세포 배양

(1) 사용시약 및 기기

세포배양에 사용된 DMEM 배양액, Trypsin/EDTA, insulin, Dexamethasone, 3-isobutyl-1methylxanthine (IBMX)는 Sigma (St. Louis, MO, USA)에서 구입하였다. 세포배양은 CO₂ incubator (Forma, model 311 S/N29035, USA)를 사용하였다.

(2) 실험에 사용한 3T3-L1 비만세포

3T3-L1 비만세포는 ATCC (American Type Culture Collenction, Manassas, VA, USA)로부터 얻었다.

(3) 3T3-L1 비만세포 배양

3T3-L1 preadipocytes (ATCC)는 10% Fetal Bovine Serum (FBS), 100 units/㎖의 penicillin, 100 ng/ml streptomycin이 포함된 DMEM 배양액을 사용하여 25 T-flask에서 37℃, 5% CO₂ incubator에서 배양하였다. 3~4일 후 세포가 confluent하게 되면 0.05% Trypsin/EDTA를 처리하여 세포를 분리하여 원심분리기(1000 rpm, 5분)에서 세포를 모은 후 세포 밀도가 3.3x10³cell/cm²인 suspension용액을 만들어 12 well plate에 1 ml씩 plating 하여 배양하였다. 2~3일에 한번씩 10% FBS가 포함된 새로운 DMEM 배양액으로 바꿔주었다. 3~4일 후 세포가 confluent가 된 후 이틀만에 분화배지(DMEM 배양액에 5 ug/ml의 insulin, 0.25 uM Dexamethazone, 0.5 mM IBMX가 첨가된 배지)를 처리하여 분화가 시작되게 하였다. 이틀 후 feeding medium (DMEM 배양액에 5 ug/ml의 insulin만 포함된 배지)으로 배지를 갈아 준 후 2일에 한번 씩 계속 feeding medium로 갈아주며 세포를 분화시켰다. 분화 배지 처리 후 10일이 되면 90%이상이 지방세포로 분화 하게 된다.

2) 시료처리

시료는 feeding medium에 녹여서 0.2 um의 filter로 여과한 후 완전히 분화된 지방세포에 처리하였다. 시료처리 후 24시간 지난 후 배지를 cellect하였다.

3) Oil red O 염색

세포 배양액을 버리고 세포를 고정시키기 위해 10% formaldehyde를 500ul씩 각 well에 놓고 4℃에서 1시간동안 배양하였다. 그 후에 formaldehyde를 버리고 PBS로 세 번 씻어낸 후 Oil-red O 염색약 (Oil-red O 0.25g을 isopropyl alcohol 50ml에 녹인 용액을 증류수와 3:2의 비율로 섞은 후 0.45um filter로 여과한 요액) 을 500ul씩 넣고 다시 상온에서 1시간 동안 염색한 후 PBS로 3번 씻어내었다. 염색이 된 세포는 현미경으로 관찰하였으며 지방에 염색된 염색시약을 isopropyl alcohol로 추출하여 spectrophotometer를 사용하여 595nm에서 OD 값을 측정하였다.

4) 렙틴측정-ELISA

지방세포에서 분비되어 배지에 함유된 leptin의 양은 ELISA kit(R&D Systems, Minneapolis, USA)를 사용하여 측정하였다. Antibody-coated 96 well plate에 50 μL assay diluent를 첨가한 후 50 μL의 시료와 standard를 넣고 22℃에서 2시간 동안 반응시켰다. Plate를 wash buffer 400 μL로 5번 헹구어 낸 뒤 각 well에 100 μL의 conjugate를 넣고 22℃에서 2시간 동안 반응시켰다. 다시 wash buffer 400 μL로 5번 헹군 후 substrate solution을 100 μL 첨가하여 22℃에서 30분간 반응 시킨 후 100 μL의 stop solution을 넣고 1시간 이내에 ELISA reader를 이용하여 450 nm에서 측정하였다.

5) 글리세롤 측정

글리세롤 정량은 효소 반응법을 이용하여 Free glycerol reagent를 반응시켜 측정하였다. Sigma에서 제공한 protocol을 따라 37℃로 pre-warmed된 free glycerol reagent 1ml에 측정 할 배지 10ul를 넣어 37℃의 waterbath에서 5분간 incubation시켰다. 글리세롤의 정량을 위해서는 Standard glycerol solutiong 12.5ug과 25ug을 위와 동일한 방법으로 반응시켰다. 이 모든 과정을 진행시킨 후 spectrophotometer를 사용하여 595nm에서 OD 값을 측정하였다.

[결과 및 고찰]

1. DPPH 소거 효과

DPPH radical 소거 활성측정법은 소금 시료의 free radical (활성 산소) 소거 능력이나 수소 공여능력을 평가하는 방법으로써 안정적이고 간단하며, 재현성이 높아 널리 사용된다 (Hatano 등, Koleva 등). 5가지 소금(정제염, 구운소금, 천일염, 1회죽염, 칼륨생활죽염)의 농도에 따라 DPPH radical 소거 효과를 살펴본 결과는 그림 1과 같다. 정제염보다 천일염이 다소 높게 나왔지만 칼륨생활죽염은 1~20% 사이에서 농도가 증가되면서 항산화능이 크게 증가되었다. 그림 2에서는 5%와 10%의 두 가지 농도에서 실험한 결과 10% 농도에서 칼륨생활죽염이 20.3%로 가장 높은 활성산소 소거 효과를 나타냈고, 1회죽염, 천일염, 구운소금과 정제염(한주소금)이 각각 18.3%, 13.2%, 10.3%와 8.5%의 소거 효과를 나타내었다. 5% 농도에서도 각각의 항산화 효과는 1회죽염 9.3%, 천일염 8.2%, 구운소금 8.3%, 정제염 7.6%였는데, 칼륨생활죽염이 가장 높은 활성(10.2%)을 나타내었다. 결국 칼륨생활죽염은 정제염, 천일염 뿐 아니라 1회죽염보다도 항산화력이 크게 증가되어 소금의 역할뿐 아니라 산화 및 노화 억제제로 효과가 있는 건강소금으로 나타났다.

2. 소금의 Na⁺, K⁺함량

천일염, 1회죽염과 칼륨생활죽염(K죽염)의 Na⁺, K⁺함량 분석결과이다. 시료 약 0.1g을 50ml의 3차 증류수에 녹여서 100배 정도 희석하여 측정하였다. Na+의 함량이 천일염 31.7%, 1회죽염 31.9%, K죽염 30.5%로 비슷하게 나왔으며 K의 함량은 K죽염이 6.9%로 가장 높으며 이어서 1회죽염 1.0%, 천일염 0.7%로 나타났다.

3. In vitro 항암 효과

소금의 암세포 성장 억제 효과 정도를 비교해 보고자 HT-29 인체 대장암세포를 이용하였다. 정제염, 천일염, 1회죽염 및 K죽염의 소금농도에 따른 항암효과를 측정하였다. 정제염보다는 천일염이 다소 효과를 보였으나 1회죽염이 더 높았고 K죽염이 가장 항암효과가 컸었다. 소금 1%의 농도로 처리한 결과 k죽염이 78%로 가장 높은 저해율을 보였으며, 1회죽염, 천일염, 구운소금과 정제염(한주소금)이 65%, 48%, 45%와 43%의 저해율을 보였다. 0.5% 농도에서는 K죽염이 59%, 1회죽염, 천일염, 구운소금과 정제염이 각각 47%, 36%, 35%와 27%의 저해율을 보였다. 따라서 5가지 소금의 암세포성장 억제 효과를 비교해본 결과, K죽염, 1회죽염, 천일염, 구운소금과 정제염(한주소금)의 순으로 항암효과가 있는 것으로 나타나 1회 죽염이 천일염 등 다른 소금보다 효과가 좋았으나 칼륨생활죽염의 항암효과가 가장 높았다.

연구에 의하면 고혈압과 고콜레스테롤 혈증에 KCl첨가가 보호 작용을 하며, 8.4% NaCl에 4.7%KCl을 첨가한 식이를 쥐에게 먹였을 때 생존기간이 16-24개월 연장되었다고 한다. 또한, Karppanen 등은 1972-1992년 동안 조사된 임상연구에서 Na+함량은 낮추고 K+을 보충시킨 소금을 사용하며 가공식품에 소금량을 표시한 결과 이완기 혈압 10 mmHg감소했다고 보고한 바 있다. 따라서 K죽염이 암세포 억제효과가 높은 원인은 KCl의 첨가와 죽염으로의 가공이 이런 효과를 나타낸 것이라 할 수 있다.

4. 항비만효과

1) 3T3-L1 지방세포의 Oil red O염색과 OD 값측정

소금의 항비만효과를 비교하기 위하여 3T3-L 지방(비만)세포를 키워서 소금을 100ug/ml의 농도로 처리하고 3일 후에 Oil red O로 염색하여 현미경으로 관찰하였다. 또한, 지방에 염색된 염색시약으로 isopropyl alcohol로 추출하여 spectrophotometer를 사용하여 지방세포의 양을 595nm에서 OD 값을 측정하였다.

측정한 결과는 그림5. A에서 보는 바와 같이 소금을 처리하지 않는 control이 크고 많은 지방구가 보이며 한주소금, 구운소금과 천일염의 경우에는 control보다 약간 작은 지방구가 보였다. 그러나 1회죽염처리군에서는 더 작은 지방구가 보이며 k죽염이 모든 소금 처리구에서 지방세포의 양도 적고 작은 지방구가 보였다. OD값을 측정한 결과 control이 가장 높은 OD값이 보이며 한주소금, 구운소금, 천일염, 1회죽염, K죽염 (칼륨생활죽염)의 순으로 나타났다. 모든 소금 처리구가 control보다 낮았으며 (이는 지방세포의 수가 감소됨을 표시) 특히 K죽염이 가장 낮은 OD값을 나타냈다 (p<0.05). 이상으로 K죽염이 지방을 분해하는 효과가 다른 소금보다 높은 것으로 확인 되었다.

2) 렙틴의 분비

렙틴은 지방세포에서 주로 분비되는 단백질로서 in vivo에서는 중추신경계에 작용하여 식욕을 억제하고 에너지 소비를 촉진시키며 에너지 항상성을 유지 시키는 호르몬이다. In vitro에서도 지방세포의 지방축적에 비례하여 렙틴의 분비가 증가하게 된다. 칼륨생활죽염이 지방(비만)세포의 크기를 감소시키는 것이 확인되었는데 이러한 효과를 확인하기 위하여 지방세포에서 분비되는 단백질인 렙틴의 분비 정도를 측정하였다. 정제염, 구운소금, 천일염, 1회죽염과 칼륨생활죽염을 지방세포에 100μg/ml의 농도로 처리하였을 때 지방세포에서 분비된 렙틴은 처리하지 않은 군(231.7pg/ml)에 비해 각각 17%, 23%, 22%, 30% 그리고 42%가 감소하였다. 이를 통하여 소금 특히 칼륨생활죽염은 지방의 축적을 감소시키는 효과가 있음을 확인하였다.

3) 글리세롤의 분비

중성지방은 영양상태, 또는 다양한 호르몬 (글루코콜티코이드, 에피네프린, 글루카곤 등)의 자극에 의해 지방세포 내의 Hormon sensitive lipase (HSL)가 활성화되어 지방산과 글리세롤로 분해되어 분비되는데 이 때 분비되는 지방산이나 글리세롤의 수준으로 지방세포 분해의 정도로 알 수가 있다. 소금에 의한 지방축적의 감소(지방세포의 크기 감소, 렙틴분비의 감소)가 소금의 지방분해에 의한 효과인지를 보기 위하여 지방세포에서 지방이 분해되어 분비된 글리세롤의 수준을 측정하였다. 그림7에서 소금을 처리하지 않는 군(Control군)에서 글리세롤의 농도가 8.5μg/ml, 각각100μg/ml농도의 소금을 처리한 군에서 정제염, 구운소금, 천일염, 1회죽염과 칼륨생활죽염의 순으로 각각 9.3μg/ml, 11.2μg/ml, 11.5μg/ml, 15.1μg/ml 그리고 18.1μg/ml로 나타났다. 그 중에서 칼륨생활죽염이 가장 높은 수치로 Control군에 비해 113%가 증가하였다(p<0.05). 이를 통하여 소금 특히 칼륨생활죽염은 지방의 분해를 증가시키는 효과가 있음을 확인하였다.

Claims

주원료인 천일염 95~97중량％에 부원료인 염화칼륨(KCl) 5~3중량％를 교반기에 넣고 혼합한 후 혼합된 원료를 대나무통속에 다져넣고 황토가마에서 소나무장작불의 850℃의 고열로 8시간 1회 구워낸 다음 구워진 죽염고형체를 파쇄기에 넣고 180메시의 입자로 분말화 시켜 분말죽염으로 제조하고, 부원료인 쑥과 솔잎을 혼합비 9:1로 혼합하여 약탕기에 넣고 2~3시간 달인 후 이를 식힌 다음 농축엑기스를 추출하며, 상기에서 분말화된 1회죽염에 쑥과 솔잎의 농축엑기스를 혼합시켜 48시간 숙성시킨 다음 건조기에서 120℃~150℃로 건조를 시켜 기능성칼륨생활죽염으로 제조함을 특징으로하는 건강기능성칼륨생활죽염의 제조방법.
주원료인 천일염 99~80중량%에 부원료인 염화칼륨(KCI)1~20중량%를 교반기에 넣고 혼합한후 혼합된 원료를 대나무통속에 다져넣고 황토가마에서 소나무 장작불의 850℃의 고열로 8시간 1회~3회 구워낸 다음 구워진 죽염 고형체를 파쇄기에 넣고 180매시의 입자로 분말화시켜 죽염으로 제조하고, 부원료인 쑥과 솔잎을 혼합 비 9.9~0.1 : 0.1~9.9로 혼합하여 약탕기에 넣고 2~3시간 달인 후 이를 식힌 다음 농축엑기스를 추출하며, 상기에서 분말화된 1회~3회 죽염에 쑥과 솔잎의 농축엑기스를 혼합시켜 48시간 숙성시킨 다음 건조기에서 120℃~150℃로 건조를 시켜 기능성 칼륨생활 죽염으로 제조함을 특징으로 하는 건강기능성 칼륨 생활죽염의 제조방법.