KR20160031919A - 홍어 회 무침의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍어 회 무침의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 홍어 고유의 맛은 유지시키면서 불쾌취를 감소시켜 누구나 쉽게 섭취할 수 있는 홍어 회 무침의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 홍어 회 무침의 제조방법은 삭힌 홍어를 칼로 얇게 저미어 홍어 포를 얻는 절단단계와, 홍어 포를 침지액에 침지시키는 침지단계와, 침지액에 침투된 홍어 포에 무 채, 미나리, 양념장을 혼합한 후 버무리는 혼합단계와, 혼합단계 후 매실 엑기스와 산야초 발효액을 첨가하는 첨가단계를 포함한다.

Description

홍어 회 무침의 제조방법{slices of raw skate seasoned with vegetable}

본 발명은 홍어 회 무침의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 홍어 고유의 맛은 유지시키면서 불쾌취를 감소시켜 누구나 쉽게 섭취할 수 있는 홍어 회 무침의 제조방법에 관한 것이다.

통상 회무침이라 하면 주재료인 생선에 부재료인 양파, 마늘, 파, 미나리, 상추, 참기름 정도를 초고추장과 함께 버무린 것을 말한다.

회무침에 사용되는 생선은 다양한 어종의 활어가 이용된다. 생선의 종류나 어획장소에 따라 지역적으로 특색이 있는 회무침이 있다. 전라도 지역에서 어획되고 주로 전라도 지역에서 섭취되는 홍어는 회 또는 회무침 형태로 애용되고 있다.

홍어(Skate ray)는 생물학적인 측면에서 볼 때 가오리 과에 속하는 연골 어류로서 우리나라의 흑산도 근해와 일본 중부 이남 해역에 많이 분포하고 있으며, 흑산도 근해에서 어획되는 홍어를 최고의 품질로 인정하고 있다.

홍어에는 세포막 안정화 작용, 콜레스테롤 조절 작용으로 혈관 질환, 심부전증의 예방효과가 높고, 성장발달에 중요한 기능을 수행하는 타우린, 혈청 콜레스테롤을 감소시켜주며 인지기능을 향상시켜주는 리놀레산, 아라키돈산 등의 필수지방산이 다량 함유되어 있다. 또한 관상동맥계열질환인 성인병예방, 혈전증 예방 및 두뇌 발달과 시각 강화 기능을 지닌 EPA, DHA가 다량 함유되어 있다. 뿐만 아니라 홍어의 껍질에는 콜라겐과 단백질 및 칼슘이 다량 함유되어 있으며 홍어의 뼈에는 뮤코다당 단백질인 콘드로이틴이 함유되어 건강 및 강장식품으로 알려져 있다.

홍어는 일정 기간 동안 숙성시켜 회나 회무침 등으로 섭취되고 있다. 일반적으로 홍어를 숙성시키기 위해 홍어를 헝겊으로 감싼 후 지푸라기나 나뭇잎으로 덮고 항아리 등에 담아 그늘진 곳에 두고 여름에는 3~5일, 봄, 추운 가을에는 8~10일, 겨울에는 18~20일 정도 삭히는 방법이 이용되고 있다. 과거 전라도의 목포, 흑산도 지역에서는 홍어를 두엄에 묻어 삭힌 홍어를 만든 예도 있다.

홍어는 바다 깊은 곳에서 서식하기 때문에 삼투압 조절을 위하여 내부에 요소 및 요소 전구체를 많이 함유하고 있다. 홍어 내부에 함유된 요소 및 요소 전구체에 의하여 홍어의 숙성이 진행됨에 따라 암모니아가 생성된다. 발효 과정에서 생성된 암모니아에 의하여 코를 자극하는 발효된 홍어 특유의 향과 톡 쏘는 맛이 형성된다. 또한, 발효과정에서 생성된 암모니아는 유해한 세균의 증식을 억제하는 효과가 있다.

홍어 및 그 발효제품에서는 유리 아미노산인 안세린(Anserine), 타우린(Taurine), 알라닌(Alanine), 리신(Lysin) 등이 다량 검출되는데 특히, 안린(Anserine)은 감칠맛을 줄 뿐만 아니라 근육의 완충능, 미로신 에이티피아제(Myrosine ATPase)의 부활작용과 시토크롬 옥시다아제(Cytochrome Oxidase)의 활성화를 위한 철 이온 수송에 관여하는 것으로 알려져 있다. 또한 타우린(Taurine)은 홍어 자체에 함유된 양보다 홍어 발효 중에 생산된 양이 더 많으며, 이것은 콜레스테롤 축적을 예방하는 이외에 여러 가지 생리 기능을 갖는다고 알려져 있다.

이와 같이 발효된 홍어는 영양이 풍부할 뿐 아니라 요소 및 요소 전구체를 많이 함유하고 있어서, 발효된 홍어를 예컨대 김치에 넣는 경우 김치의 숙성 및 저장 기간을 연장시키며, 또한 음식물에 사용하는 경우에는 부패의 속도를 지연시킬 수 있다.

숙성된 홍어는 영양이 풍부하고 부패를 지연시키는 효과가 있음에도 불구하고 발효과정에서 생성되는 톡 쏘는 맛과 암모니아로 인한 독특한 향 때문에 애호가들은 선호하는 반면 숙성된 홍어 특유의 불쾌취 때문에 특히 냄새에 민감한 여성이나 어린이들에게는 거부감을 갖는 문제점이 있다.

이러한 문제점에 의해 대한민국 공개특허 제 10-2000-0032912호(자연산 선어 회무침), 대한민국 등록특허 제 10-0900350호(생선 회무침 및 그 제조방법)과 같은 통상적인 활어생선의 회무침 방법은 홍어에 적용이 어려우며, 특유의 불쾌취에 의해 대중적으로 애용되기는 어려운 문제점이 있다.

1. 대한민국 공개특허 제 10-2000-0032912호: 자연산 선어 회무침 2. 대한민국 등록특허 제 10-0900350호: 생선 회무침 및 그 제조방법

본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 삭힌 홍어 고유의 맛과 영양은 유지하면서 삭힌 홍어의 불쾌취를 감소시켜 기호도를 증대시킬 수 있는 새콤달콤한 홍어 회 무침의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 홍어 회 무침의 제조방법은 삭힌 홍어를 칼로 얇게 저미어 홍어 포를 얻는 절단단계와; 상기 홍어 포를 침지액에 침지시키는 침지단계와; 상기 침지액에 침투된 홍어 포에 무 채, 미나리, 양념장을 혼합한 후 버무리는 혼합단계와; 상기 혼합단계 후 매실 엑기스와 산야초 발효액을 첨가하는 첨가단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 산야초 발효액은 광나무, 쥐똥나무, 보리수, 석류, 모과, 개복숭아, 민들레, 엉겅퀴, 오디, 산딸기, 산머루, 참다래, 여주 중에서 선택된 하나 이상의 산야초 100중량부에 대하여 설탕 50 내지 150중량부를 혼합한 후 20 내지 30℃에서 3 내지 5년간 발효시킨 후 압착하여 추출한 것을 특징으로 한다.

상기 양념장은 고추가루 100중량부에 대하여 고추장 60 내지 90중량부, 당근 40 내지 60중량부, 다진 마늘 40 내지 60중량부, 도라지 60 내지 90중량부, 생강 20 내지 30중량부, 고추 20 내지 30중량부, 오이 30 내지 50중량부, 양파 30 내지 50중량부, 깻잎 30 내지 50중량부, 깨 20 내지 30중량부, 소금 40 내지 60중량부, 설탕 80 내지 160중량부를 혼합하여 수득한 것을 특징으로 한다.

상기 침지액은 벌노랑이 추출액인 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 삭힌 홍어 고유의 맛과 영양은 유지하면서 삭힌 홍어의 불쾌취를 감소시켜 기호도를 증대시켜 누구나 쉽게 섭취할 수 있는 홍어 회 무침을 제공할 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 홍어 회 무침의 제조방법에 대하여 설명한다.

본 발명의 일 실시 예에 따른 홍어 회 무침의 제조방법은 크게 절단단계와, 침지단계와, 혼합단계와, 첨가단계를 포함한다. 이하에서 각 단계별로 구체적으로 살펴본다.

1. 절단단계

절단단계에서 홍어를 칼로 얇게 저미어 홍어 포를 얻는다.

홍어로 국내 근해에서 잡히는 생물 홍어를 이용하는 것이 바람직하지만, 냉동된 홍어를 이용할 수 있다. 냉동 홍어는 상온에서 해동시킨 후 세척한다.

생물 홍어는 바로 절단하여 포를 얻기보다는 생물 홍어를 삭힌 후 이용하는 것이 바람직하다. 삭힌 홍어는 유해한 세균의 증식을 억제하고, 유리 아미노산인 안세린(Anserine), 타우린(Taurine), 알라닌(Alanine), 리신(Lysin) 등의 함량이 높아져 감칠 맛을 더하고 영양성분을 강화시킨다.

홍어를 삭히는 방법으로 전통적인 홍어 숙성방법을 이용할 수 있다. 바람직하게 황토가루와 숯가루가 혼합된 파우더 조성물을 홍어에 도포하여 일정 온도에서 일정 기간 동안 숙성시킨 홍어를 이용한다. 가령, 대한민국 등록특허 제 10-1419028호의 기재된 숙성방법을 이용하여 홍어를 삭힐 수 있다. 이렇게 삭힌 홍어는 홍어살의 색상이 분홍빛을 띤다.

삭힌 홍어가 준비되면 부위별로 절단한 후 껍질째 또는 껍질을 제거한 후 살을 칼로 얇게 저미어 홍어 포를 준비한다. 이와 같이 얻은 홍어 포는 적당히 삭혀져 홍어 특유의 알싸한 맛과 감칠맛, 고소한 맛을 느끼게 한다.

2. 침지단계

홍어 포가 준비되면 침지액에 홍어 포를 담가 4 내지 12시간 동안 침지시키는 침지단계를 수행한다. 홍어 포를 양념장에 버무리기 전에 침지액에 침지시킴으로써 삭힌 홍어 포의 불쾌취를 감소시킬 수 있다. 또한, 홍어 포에 침지액의 성분을 침투시켜 홍어 육질의 씹힘성을 개선하기 위함이다.

침지액의 일 예로 산야초 발효액을 이용할 수 있다.

산야초는 우리나라의 산과 들에서 자생하는 식물을 의미한다. 본 발명에서는 산야초로 광나무, 쥐똥나무, 보리수, 석류, 모과, 개복숭아, 민들레, 엉겅퀴, 오디, 산딸기, 산머루, 참다래, 여주를 이용할 수 있다. 산야초는 어느 하나를 단독으로 이용하거나 둘 이상을 동일 중량비로 혼합하여 이용할 수 있다. 광나무, 쥐똥나무, 보리수, 석류, 모과, 개복숭아, 오디, 산딸기, 산머루, 참다래, 여주는 열매를 이용하고, 민들레와 엉겅퀴는 전초를 이용할 수 있다.

산야초 발효액을 얻기 위해서 산야초 100중량부에 대하여 설탕 50 내지 150중량부를 혼합한 후 20 내지 30℃에서 3 내지 5년간 발효시킨다. 발효시킨 후 압착기를 이용하여 발효물을 압착한 다음 체로 걸러내어 고형분을 제거하고 액상의 발효액을 수득할 수 있다.

산야초와 설탕은 항아리에 투입한 다음 발효실에 보관하여 발효시킨다. 발효는 전통적인 방법과 같이 공기 중의 미생물이 자연접종되어 수행될 수 있다. 또한, 임의의 미생물을 접종하여 발효시킬 수 있음은 물론이다. 이 경우 발효균주 사카로미세스 세레비시아에(Saccharomyces cereviciae)를 이용할 수 있다.

침지액의 다른 예로 벌노랑이 추출액을 이용할 수 있다.

벌노랑이(Lotus corniculatus)는 장미목 콩과에 속하는 다년생 초본으로서, 노랑돌콩이라고도 한다. 벌노랑이는 산과 들의 양지에서 자란다. 벌노랑이는 꽃을 포함한 모든 부분을 약재로 쓰고 있으며, 해열과 지혈작용이 있어 감기에 걸렸을 때, 인후염, 대장염 등의 치료약으로 쓰이는 것으로 알려져 있다.

벌노랑이 추출액은 다양한 방법으로 추출이 가능하다. 바람직하게는 벌노랑이 전초에 추출용매를 가하여 추출할 수 있다. 일 예로 벌노랑이에 대하여 추출용매를 중량비로 2 내지 20배를 가한 후 10 내지 150℃에서 1 내지 24시간 동안 열수추출, 냉침 또는 온침 추출할 수 있다. 또한, 환류냉각추출, 초음파 추출방법, 초임계 유체 추출방법 등을 이용할 수 있다. 또한, 상술한 추출방법뿐만 아니라, 통상적인 정제 과정을 거친 추출물도 포함한다.

추출용매로 물, 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올, 다가 알코올 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 적어도 어느 하나를 이용할 수 있다. 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올로 메탄올, 에탄올 등을 이용할 수 있고, 다가 알코올로 부틸렌글리콜 및 프로필렌글리콜, 펜틸렌글리콜 등을 이용할 수 있다. 그리고 혼합물로는 물 및 저급 알코올의 혼합물, 물 및 다가 알코올의 혼합물, 저급 알코올 및 다가 알코올의 혼합물, 또는 물 및 저급알코올 및 다가 알코올의 혼합물을 이용할 수 있다.

벌노랑이 추출액은 물에 희석하여 침지액으로 이용할 수 있다. 가령, 벌노랑이 추출액 대 물을 1:2~10의 중량비로 희석하여 침지액으로 이용할 수 있다. 벌노랑이 추출액을 침지액으로 이용하는 경우 불쾌취 감소 효과를 향상시킬 수 있다.

3. 혼합단계

침지액에 침지시킨 홍어는 건져내어 손으로 가볍게 눌러 물기를 짜낸다. 그리고 홍어 포에 무 채, 미나리, 양념장을 혼합한 후 버무리는 혼합단계를 수행한다.

무 채는 껍질을 벗긴 무를 채로 썬 것으로서, 설탕과 식초에 약 6 내지 10시간 동안 재운 후 손으로 눌러 물기를 짜낸 다음 이용한다. 그릇에 무 채를 넣은 다음 설탕과 식초를 차례대로 뿌린 후 재운다. 무 채 100중량부에 대하여 설탕 30중량부, 식초 20중량부를 이용한다.

미나리는 깨끗한 물로 세척하여 손질한 다음 소금물에 약 1시간 정도 절인 다음 물기를 짜내고 칼로 잘게 썰어 준비한다.

양념장은 고추가루 100중량부에 대하여 고추장 60 내지 90중량부, 채 썬 당근 40 내지 60중량부, 다진 마늘 40 내지 60중량부, 잘게 썬 도라지 60 내지 90중량부, 다진 생강 20 내지 30중량부, 잘게 썬 풋고추 20 내지 30중량부, 채 썬 오이 30 내지 50중량부, 잘게 썬 양파 30 내지 50중량부, 잘게 썬 깻잎 30 내지 50중량부, 깨 20 내지 30중량부, 소금 40 내지 60중량부, 설탕 80 내지 160중량부를 혼합하여 준비한다. 상기에서 잘게 썬 도라지 대신에 더덕 또는 죽순 또는 인삼을 잘게 썰어 이용할 수 있다.

홍어 포 100중량부에 대하여 무 채 10 내지 30중량부, 미나리 5 내지 25중량부, 양념장 20 내지 60중량부를 혼합한 후 골고루 버무린다.

4. 첨가단계

혼합단계 후 매실 엑기스와 산야초 발효액을 첨가하는 첨가단계를 수행한다. 매실 엑기스와 산야초 발효액을 무 채와 미나리, 양념장과 버무려진 홍어 포에 첨가한 다음 한번 더 살짝 버무려 홍어 회 무침을 최종적으로 완성한다.

매실 엑기스와 산야초 발효액을 첨가를 통해 양념의 풍미를 더욱 증대시킬 수 있다. 매실 엑기스는 홍어 포 100중량부를 기준으로 2 내지 10중량부를 첨가하고, 산야초 발효액은 홍어 포 100중량부를 기준으로 1 내지 30중량부를 첨가한다.

매실 엑기스는 6월에 수확한 청매를 설탕에 절여서 추출한 것이다. 가령, 청매 100중량부에 대하여 설탕 50 내지 100중량부를 혼합한 후 10 내지 30개월 동안 재운 다음 고형물을 걸러내어 매실 엑기스를 얻을 수 있다. 매실 엑기스는 직접 제조하여 준비하거나 시중에서 상업화된 제품을 구입하여 이용할 수 있다. 산야초 발효액은 상술한 침지단계에서 사용되는 산야초 발효액과 동일하므로 구체적인 설명은 생략한다.

그리고 상술한 바와 달리 첨가단계에서 매실엑기스만을 첨가하거나 산야초 발효액만을 첨가할 수 있음은 물론이다.

이하, 실시 예를 통하여 본 발명에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.

(실시 예 1)

흑산도에서 겨울에 어획된 생물 홍어 5마리를 물로 세척한 후 마른 천으로 닦아 물기를 제거한 다음 나무상자에 한 마리씩 쌓아 적층시켰다. 그리고 나무상자의 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 넣어 약 12℃에서 4일 동안 보관하여 고온숙성시켰다. 그리고 냉장고에서 홍어를 꺼내 마른 천을 이용하여 표피에 묻은 수분과 점액질을 닦은 후 나무상자에 역순으로 적층하였다. 이때 황토가루와 숯가루가 동일 중량비율로 혼합된 파우더 조성물을 나무상자 바닥에 뿌린 다음 홍어를 올려놓고, 홍어 위에 파우더 조성물을 뿌려 도포하고 그 위에 다시 홍어를 올리는 작업을 반복하여 적층하였다. 그리고 다시 홍어가 적층된 나무상자를 냉장고에서 약 6℃의 저온에서 7일 동안 보관하여 저온숙성시켰다. 숙성시킨 홍어를 절단한 후 껍질을 제거한 다음 칼로 얇게 저미어 홍어 포를 준비하였다.

준비된 홍어 포를 침지액인 산야초 발효액에 8시간 동안 침지시킨 다음 홍어 포를 건져내어 손으로 가볍게 눌러 물기를 짜냈다. 그리고 무 채를 설탕과 식초를 뿌려 10시간 정도 재운 다음 물기를 짜내어 준비하였고, 미나리를 소금물에 1시간 정도 절인 다음 물기를 짜내고 칼로 잘게 썰어 준비하였다.

홍어 포 100중량부에 대하여 무 채 20중량부, 미나리 15중량부, 양념장 40중량부를 혼합한 후 골고루 버무린 다음 매실 엑기스 6중량부, 산야초 발효액 20중량부를 첨가하고 다시 한번 버무려 홍어 회 무침을 만들었다.

산야초 발효액은 광나무 열매, 쥐똥나무 열매, 보리수 열매, 석류 열매, 모과 열매, 개복숭아 열매, 민들레 전초, 엉겅퀴 전초, 오디 열매, 산딸기 열매, 산머루 열매, 참다래 열매, 여주 열매를 동일 중량비로 혼합한 산야초 100중량부에 대하여 설탕 100중량부를 항아리에 혼합한 후 25℃에서 4년간 보관한 다음 압착기로 눌러 압착한 후 체로 걸러내어 고형분을 제거하여 준비하였다. 매실 엑기스는 매실 100중량부에 대하여 설탕 100중량부를 항아리에 혼합한 후 25℃에서 1년간 절인 다음 매실을 걸러내어 준비하였다.

양념장은 고추가루 100중량부에 대하여 고추장 75중량부, 채 썬 당근 50중량부, 다진 마늘 50중량부, 잘게 썬 도라지 75중량부, 다진 생강 25중량부, 잘게 썬 풋고추 25중량부, 채 썬 오이 40중량부, 잘게 썬 양파 40중량부, 잘게 썬 깻잎 40중량부, 깨 25중량부, 소금 50중량부, 설탕 120중량부를 혼합하여 준비하였다.

(실시 예 2)

상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 홍어 회 무침을 만들되, 침지액으로 산야초 발효액 대신에 벌노랑이 추출액을 이용하였다.

벌노랑이 추출액은 벌노랑이 전초에 물을 중량비로 10배를 가한 후 100℃에서 8시간 동안 추출한 다음 체로 고형분을 걸러내어 수득하였다. 수득한 벌노랑이 추출액에 물을 중량비로 5배를 가해 희석시킨 다음 침지액으로 이용하였다.

(비교예)

홍어 포 100중량부에 대하여 양념장 60중량부를 혼합한 후 골고루 버무려 홍어 회 무침을 만들었다.

홍어 포와 양념장은 실시예 1에 적용된 것과 동일한 방법으로 준비하였다.

<관능평가>

상기 실시 예 1 및 2와 비교예의 홍어 회 무침을 이용하여 관능성을 평가하였다. 패널로 20~60대의 남녀 총 30명을 선정하여, 시료의 외관, 향, 맛, 종합적 기호도를 9점 척도법에 의해 평가하도록 하였다. 관능평가 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.

구분	외관	향	맛	종합적기호도
실시예 1	7.3	7.8	7.6	7.5
실시예 2	7.1	8.5	8.4	8.2
비교예	6.8	4.7	4.1	5.0

상기 표 1의 결과를 살펴보면, 외관의 경우 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 이에 반해 향, 맛, 종합적 기호도에서 실시 예들이 비교 예에 비해 점수가 훨씬 더 높게 나타났다. 이는 본 발명의 홍어 특유의 알싸한 맛과 감칠맛, 고소한 맛은 유지시키면서 불쾌취를 크게 감소시켜 기호도를 향상시킨 결과로 보인다.

그리고 실시예 2가 실시 예 1에 비해 점수가 더 높게 나타났다. 이는 침지액으로 벌노랑이 추출액을 이용하는 것이 기호도를 더욱 향상시킬 수 있음을 보여주는 것이다.

이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims (4)

1. 삭힌 홍어를 칼로 얇게 저미어 홍어 포를 얻는 절단단계와;
   상기 홍어 포를 침지액에 침지시키는 침지단계와;
   상기 침지액에 침투된 홍어 포에 무 채, 미나리, 양념장을 혼합한 후 버무리는 혼합단계와;
   상기 혼합단계 후 매실 엑기스와 산야초 발효액을 첨가하는 첨가단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍어 회 무침의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 산야초 발효액은 광나무, 쥐똥나무, 보리수, 석류, 모과, 개복숭아, 민들레, 엉겅퀴, 오디, 산딸기, 산머루, 참다래, 여주 중에서 선택된 하나 이상의 산야초 100중량부에 대하여 설탕 50 내지 150중량부를 혼합한 후 20 내지 30℃에서 3 내지 5년간 발효시킨 후 압착하여 추출한 것을 특징으로 하는 홍어 회 무침의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 양념장은 고추가루 100중량부에 대하여 고추장 60 내지 90중량부, 당근 40 내지 60중량부, 다진 마늘 40 내지 60중량부, 도라지 60 내지 90중량부, 생강 20 내지 30중량부, 고추 20 내지 30중량부, 오이 30 내지 50중량부, 양파 30 내지 50중량부, 깻잎 30 내지 50중량부, 깨 20 내지 30중량부, 소금 40 내지 60중량부, 설탕 80 내지 160중량부를 혼합하여 수득한 것을 특징으로 하는 홍어 회 무침의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서, 상기 침지액은 벌노랑이 추출액인 것을 특징으로 하는 홍어 회 무침의 제조방법.