KR20160006023A - 쿠키 튀김의 제조방법 - Google Patents

쿠키 튀김의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 쿠키 튀김의 제조방법 및 쿠키 튀김 생지의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 쿠키 튀김의 제조방법은, 튀김 반죽을 제조하는 단계; 상기 튀김 반죽을 20 내지 30℃에서 5~30분간 휴지시키는 단계; 상기 튀김 반죽에 샌드형 쿠키를 침지한 후 빵가루를 도포하는 1차 토핑 단계; 상기 빵가루가 도포된 쿠키를 상기 튀김 반죽에 2차로 침지하고 빵가루를 2차로 도포하는 2차 토핑 단계; 및 상기 토핑된 쿠키를 가열된 기름에 1 내지 5분간 튀기는 단계를 포함할 수 있다. 본 발명에서 제조된 쿠키 튀김은 맛, 쫄깃함, 식감 및 바삭함 측면에서 매우 우수하다.

Description

쿠키 튀김의 제조방법{METHOD FOR PREPARING FIRED COOKIE}
본 발명은 쿠키 튀김의 제조방법 및 쿠키 튀김 생지의 제조방법에 관한 것이다.
튀김은 사전적인 의미로는 생선, 고기 또는 야채 등을 밀가루에 묻혀서 튀긴 음식을 의미한다. 튀김은 다양한 재료들에 밀가루를 입혀 기름에 튀겨서 만들 수 있는데, 예를 들어 소고기나 돼지고기 같은 육류들, 오징어나 생선과 같은 해산물들, 다양한 종류의 채소들이 튀김의 재료가 된다. 튀김 요리는 재료의 종류에 따라서 튀김옷을 만드는 방법이나 튀기는 방법이 달라질 수 있다.
다양한 튀김 요리 및 튀김 장치에 대한 특허들이 공개되어 있다.
한국등록특허 제1104547호에서는 튀김 소보로 빵의 제조방법에 대하여 개시하고 있다. 상기 특허에서는 반죽물을 1차 및 2차 발효를 거치고, 팥 앙금 등을 첨가하여 다양한 식감을 갖는 튀김 소보로 빵을 제조하는 방법을 개시하고 있다.
본 발명은 쿠키를 이용한 새로운 형태의 튀김을 제공하고자 한다.
본 발명은 쿠키 자체의 식감을 살리면서, 맛, 쫄깃함, 식감 및 바삭함이 우수한 쿠키 튀김 및 쿠키 튀김 생지를 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 일정 시간이 경과한 후에서 맛이나 식감이 저하되지 않는 쿠키 튀김을 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기한 과제는, 튀김 반죽을 제조하는 단계; 상기 튀김 반죽을 20℃ 내지 30℃에서 5 내지 30분간 휴지시키는 단계; 상기 튀김 반죽에 샌드형 쿠키를 침지한 후 빵가루를 도포하는 1차 토핑 단계; 상기 빵가루가 도포된 쿠키를 상기 튀김 반죽에 2차로 침지하고 빵가루를 2차로 도포하는 2차 토핑 단계; 및 상기 토핑된 쿠키를 가열된 기름에 1 내지 5분간 튀기는 단계를 포함하는 쿠키 튀김의 제조방법에 의해 달성된다.
바람직하게는, 상기 튀김 반죽은 튀김 반죽 총 중량 대비 제1 전분 및 제2 전분 10 내지 30중량%, 강력분 1 내지 10중량%, 설탕 0.5 내지 5중량%, 우유 0.5 내지 5중량%, 달걀 0.5 내지 5중량%, 노화방지제 0.001 내지 0.1중량% 및 정제수 50 내지 80중량%를 포함할 수 있다.
또한 바람직하게는, 상기 노화방지제는 메틸셀룰로오스 또는 히드록시메틸셀룰로오스일 수 있다.
또한 바람직하게는,상기 제1 전분은 변성타피오카 전분이고, 상기 제2 전분은 인산화된 변성타피오카 전분이고, 상기 제1 전분 및 제2 전분은 4:1 내지 6:1의 중량비로 혼합될 수 있다.
본 발명의 목적은 추가로, 튀김 반죽을 제조하는 단계; 상기 튀김 반죽을 20 내지 30℃에서 5 내지 30분간 휴지시키는 단계; 상기 튀김 반죽에 샌드형 쿠키를 침지하고 빵가루를 도포하는 1차 토핑 단계; 상기 빵가루가 도포된 쿠키를 상기 튀김 반죽에 2차로 침지하고 빵가루를 2차로 도포하는 2차 토핑 단계; 및 -50℃ 내지 -30℃에서 급속냉동하는 단계를 포함하는, 쿠키 튀김 생지의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
바람직하게는, 튀김 반죽은 튀김 반죽 총 중량 대비 제1 전분 및 제2 전분 10 내지 30중량%, 강력분 1 내지 10중량%, 설탕 0.5 내지 5중량%, 우유 0.5 내지 5중량%, 달걀 0.5 내지 5중량%, 노화방지제 0.001 내지 0.1중량% 및 정제수 50 내지 80중량%를 포함하고, 상기 제1 전분은 변성타피오카 전분이고, 상기 제2 전분은 인산화된 변성타피오카 전분이고, 상기 제1 전분 및 제2 전분은 4:1 내지 6:1의 중량비로 혼합될 수 있다.
본 발명에서 제조된 쿠키 튀김은 맛, 쫄깃함, 식감 및 바삭함이 우수하다.
도 1은 본 발명에 따른 쿠키 튀김의 제조공정을 개략적으로 설명하는 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 쿠키 튀김 생지의 제조공정을 개략적으로 설명하는 공정도이다.
본 발명에서 쿠키 튀김이란, 쿠키에 튀김옷을 입혀서 튀긴 것을 말한다. 상기 쿠키는 시판되고 있는 일반적인 쿠키 제품을 사용할 수 있지만, 바람직하게는 샌드형 쿠키를 사용할 수 있다. 보다 바람직하게는 초콜릿이 포함되어 쿠키 자체의 질감이 단단하고, 내부에 크림이 들어있는 것을 사용할 수 있다. 바람직한 제품으로는 까메오®(오리온사 제조), 롯데샌드 깜뜨®(롯데제과 제조), 오레오®(동서식품 제조) 등을 들 수 있다.
본 발명의 쿠키 튀김의 제조방법은, 쿠키 튀김의 제조방법 및 쿠키 튀김 생지의 제조방법을 포함한다.
먼저, 쿠키 튀김은 아래의 단계들을 포함하는 방법으로 제조할 수 있다: 튀김 반죽을 제조하는 단계(S11), 상기 튀김 반죽을 휴지시키는 단계(S12), 상기 튀김 반죽에 샌드형 쿠키를 침지하고 빵가루를 도포하는 1차 토핑 단계(S13), 빵가루가 도포된 쿠키를 튀김 반죽에 2차로 침지하고 빵가루를 2차로 도포하는 2차 토핑단계(S14) 및 토핑된 쿠키를 가열된 기름에 튀기는 단계(S15)를 포함한다.
먼저, 튀김 반죽을 제조한다(S11). 본 발명에서 튀김 반죽은 2종의 타피오카 전분, 강력분, 설탕, 우유, 달걀, 노화방지제 및 정제수를 넣고 1분간 저속으로 혼합하고 2분간 고속으로 혼합하여 제조할 수 있다. 상기에서 저속은 90 내지 120 rpm인 것이 바람직하고, 고속은 300 내지 400 rpm인 것이 바람직하다.
상기에서 정제수는 바람직하게는 5℃ 내지 10℃일 수 있다. 정제수의 온도가 10℃를 초과하는 경우에는 반죽의 탄성이 낮아지므로, 일정 점도를 유지하기 위하여 정제수의 온도를 5 내지 10℃로 유지할 수 있다. 본 발명에서 바람직한 반죽의 점도 15000 내지 23000 mPa.s인 것이 바람직하다.
튀김 반죽의 조성은, 바람직하게는 튀김 반죽 조성물 총 중량 대비 2종의 전분 10 내지 30중량%, 강력분 1 내지 10중량%, 설탕 0.5 내지 5중량%, 우유 0.5 내지 5중량%, 달걀 0.5 내지 5중량%, 노화방지제 0.001 내지 0.1중량% 및 정제수 50 내지 80중량%를 포함한다.
상기에서 2종의 전분은 튀김 반죽 조성물 총 중량 대비 10 내지 30중량%를 사용하는 것이 바람직하다.
전분이 10중량% 미만으로 포함되는 경우, 반죽의 점도가 낮아져서 완성된 튀김은 쫄깃한 식감보다는 질척거리는 식감이 나게 된다. 전분이 30중량%를 초과하는 경우에는 반죽의 점도가 높아지게 되어 튀김 공정 이후 완성된 튀김이 단단한 식감이 나게 된다.
상기 2종의 전분은 모두 타피오카 전분을 바람직하게 사용할 수 있다. 제1 전분으로서, 변성타피오카 전분을 사용할 수 있고, 바람직하게는 하이드록시프로필전분(Hydroxypropyl Starch)을 사용할 수 있다.
제2 전분으로서, 인산화된 변성타피오카 전분을 사용할 수 있다. 바람직하게는 히드록시프로필인산이전분(Hydroxypropyl Distarch Phosphate)을 사용할 수 있다.
일반적으로 튀김 반죽에는 다양한 전분들이 사용되는데, 예를 들어, 고구마 전분, 감자 전분 또는 옥수수 전분이 사용되고 있다. 본 발명에서는 2종의 타피오카 전분을 혼합하여 사용함으로써, 쿠키 튀김에 최상의 맛, 식감, 쫄깃함과 바삭함을 부여할 수 있고, 일정 시간이 경과한 후에서, 맛, 쫄김함이나 식감 등을 유지할 수 있다.
제1 전분 및 제2 전분은 바람직하게는 4:1 내지 6:1의 중량비로 혼합하는 것이 바람직하다. 상기 혼합비가 4:1 미만인 경우에는 수분 함량이 증가하고 전분의 겔화도가 증가하여 질척거리는 식감이 증가하고, 상기 혼합비가 6:1을 초과하는 경우에는 뚝뚝 끊어지는 식감이 증가하여 전체적으로 쫄깃함과 식감이 감소될 수 있다.
상기에서 노화 방지제는 메틸셀룰로오스 또는 히드록시메틸셀룰로오스를 사용할 수 있다. 상기 메틸셀룰로오스는 점도가 4000 cps이고 겔화점이 50 내지 60℃일 수 있다. 히드록시메틸셀룰로오스를 사용하는 경우에는 점도가 4000 cps이고 겔화점이 65 내지 90℃인 것을 사용할 수 있다. 하지만, 본 발명에서는 보다 바람직하게는 메틸셀룰로오스를 사용할 수 있는데, 메틸셀룰로오스가 시간 경과시에도 맛, 쫄깃함, 식감 등이 많이 변형되지 않고 유지시킬 수 있다.
다음으로, 상기 튀김 반죽을 휴지시킨다(S12).
튀김 반죽의 휴지 단계는 상온에서, 바람직하게는 20 내지 30℃에서 실시할 수 있고, 5 내지 20분간, 바람직하게는 10분간 휴지시킬 수 있다. 반죽을 혼합한 직후에는 가루 재료들과 수분 재료들과의 수화가 충분히 이루어지지 않아서 매우 묽은 반죽물성을 나타낸다. 이후 5 내지 20 분 정도 경과하면 포화상태가 되어서 바람직한 점도를 갖는 반죽이 된다.
다음으로 샌드형 쿠키를 상기 튀김 반죽과 빵가루로 1차 토핑(S13) 및 2차 토핑(S14)을 실시한다.
상기 1차 토핑 및 2차 토핑 단계는 모두 쿠키를 튀김 반죽에 침지하고 바로 건져내어 빵가루를 골고루 전면에 도포하는 단계로 이루어진다. 반죽의 두께는 특별히 제한하지 않지만, 튀김반죽과 빵가루를 포함한 두께가 바람직하게는 약 1 내지 5 mm, 보다 바람직하게는 3mm 일 수 있다.
본 발명에서는 토핑 단계를 2회 실시하는 것을 특징으로 하는데, 토핑 공정을 1회만 실시하는 경우에는 튀김옷의 두께가 지나치게 얇아서 튀김 공정 후 맛이나 쫄깃함이 현저히 저하될 수 있다.
마지막으로 토핑된 쿠키를 가열된 기름에 넣고 튀긴다(S15).
기름의 가열온도는 175 내지 190℃가 바람직하며, 182℃가 보다 바람직하다. 시간은 1 내지 2분이 바람직하며, 1분 50초가 보다 바람직하다.
튀김 단계까지 완료된 쿠키 튀김은 바로 급속 냉동한 후 포장하여 냉동(-18℃)상태에서 운송 및 보관될 수 있다. 이러한 쿠키 튀김은 먹기 직전에 실온에서 해동하거나, 전자렌지에 10 내지 30초간 돌려서 먹을 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태로서, 쿠키 튀김 생지의 제조방법은 다음의 단계를 포함한다.
튀김 반죽을 제조하는 단계(S21), 상기 튀김 반죽을 휴지시키는 단계(S22), 상기 튀김 반죽에 샌드형 쿠키를 침지하고 빵가루를 도포하는 1차 토핑 단계(S23), 빵가루가 도포된 쿠키를 튀김 반죽에 2차로 침지하고 빵가루를 2차로 도포하는 2차 토핑단계(S24) 및 급속냉동하는 단계(S25)를 포함한다.
쿠기 튀김 생지의 제조방법 중 S21 내지 S24 단계는 상기 쿠키 튀김의 제조방법법의 S11 내지 S14 단계와 동일하게 이루어진다.
이렇게 제조된 쿠키 튀김 생지는 -50 내지 -30℃에서 급속냉동시켜서, 생지 형태로 판매 매장에 공급되고, -10 내지 -20℃에서 보관될 수 있다. 판매 매장에서는 판매 직전에 쿠키 튀김 생지를 가열된 기름에서 1 내지 2분간 튀겨서 소비자에게 제공할 수 있다. 상기 기름의 가열온도는 175 내지 190℃가 바람직하며, 182℃가 보다 바람직하다.
이하에서 실시예를 들어서 본 발명을 상세하게 설명하지만, 이에 의하여 본 발명의 권리범위가 제한되는 것은 아니다.
실시예 1
변성타피오카 전분(히드록시프로필전분) 140g, 인산화된 변성타피오카 전분(히드록시프로필인산이전분) 30g, 강력분 50g, 설탕 20g, 분유 10g, 달걀 20g, 메틸셀룰로오스(MC40H, 삼성정밀화학 제조, 점도 4000 cps, 겔화점 50~60℃) 0.7g, 정제수 600g을 넣고 저속에서 1분, 고속에서 2분을 혼합하여 튀김 반죽을 제조하였다. 상기에서 정제수는 8℃를 유지하였다. 혼합이 완성된 반죽은 23℃를 유지하면서 10분간 휴지시켰다.
쿠키(오리온사의 까메오)를 상기 반죽에 넣어 1차 침지한 후, 빵가루를 전체에 골고루 묻혔다. 이어서, 빵가루가 묻은 쿠키를 한 번 더 상기 반죽에 넣어 2차 침지한 후, 다시 빵가루를 전체에 골고루 묻혔다.
이렇게 튀김 반죽을 입힌 쿠키는 182℃로 가열된 기름에서 1분 50초 동안 튀겼다.
비교예 1
2종의 전분 대신에 고구마 전분을 170g을 사용한 것 이외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 쿠키 튀김을 제조하였다.
비교예 2
2종의 전분 대신에 옥수수 전분을 170g을 사용한 것 이외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 쿠키 튀김을 제조하였다.
비교예 3
2종의 전분 대신에 감자 전분을 170g을 사용한 것 이외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 쿠키 튀김을 제조하였다.
실험예 1-전분 종류에 따른 관능 시험
실시예 1 및 비교예 1 내지 3에서 제조된 쿠키 튀김을 15분이 경과된 시점 및 90분 경과 시점에 각각 제공하여 관능 검사(맛, 쫄깃함, 식감, 바삭함)를 실시하였다. 연령과 성별을 고려하여 10대~40대의 성인 남녀를 각 연령대별로 10명씩 선정하여 총 40명에게 시식하게 하였다. 참여자들에게 맛, 쫄깃함, 식감, 바삭함의 항목에 대하여 10점을 만점으로 하여 0 내지 10점의 점수를 부여하게 하였다. 최종 점수를 평균하여 아래 표 1에 나타내었다.
맛 쫄깃함 식감 바삭함
15분 90분 15분 90분 15분 90분 15분 90분
실시예 1 8.6 8.9 9.5 8.9 9.4 8.5 8.5 6.1
비교예 1 8.3 7.7 9.2 4.5 8.8 4.3 8.1 6.2
비교예 2 7.7 6.5 9.1 6.2 9.2 5.8 8.5 5.9
비교예 3 8.2 7.8 8.6 5.5 8.3 5.6 8.3 5.5
상기 표 1을 보면, 쿠키 튀김이 제조된 후 15분 후 및 90분 후에 실시예 1의 쿠키 튀김이 가장 식감이 우수한 것을 알 수 있다. 특히 실시예 1의 쿠키튀김은 90분이 경과된 후에서 ‘맛’이 더 우수한 것으로 평가되었다.
한편, 튀김 공정 직후인 15분 후 시점에서 90분 경과 시점보다, ‘쫄깃함’, ‘식감’, ‘바삭함’측면이 더 우수하였다. 특히 본원발명의 경우, 시간 경과에 따라 진행된 노화에도 불구하고, 다른 전분들을 사용한 비교예 1 내지 3의 쿠키 튀김과 비교하여 쫄깃함이나 식감에서는 많이 나빠지지 않은 것을 알 수 있다.
비교예 4
메틸 셀룰로오스 대신에 히드록시프로필메틸셀룰로오스(BN40H, 삼성정밀화학 제조, 점도 4000 cps, 겔화점 65℃) 0.7g을 사용한 것 이외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 쿠키 튀김을 제조하였다.
비교예 5
메틸 셀룰로오스 대신에 히드록시프로필메틸셀룰로오스(CN40H, 삼성정밀화학 제조, 점도 4000 cps, 겔화점 90℃) 0.7g을 사용한 것 이외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 쿠키 튀김을 제조하였다.
실험예 2-노화방지제 종류에 따른 관능 시험
실시예 1, 비교예 4 및 5의 쿠키 튀김에 대하여 관능 시험을 실시하였다. 제조 후 2시간이 경과된 쿠키 튀김을 제공하여 노화방지제의 종류에 따른 맛, 쫄깃함, 식감의 변화를 측정하였다. 관능 시험은 연령과 성별을 고려하여 10대~40대의 성인 남녀를 각 연령대별로 10명씩 선정하여 총 40명에게 시식하게 하였다. 참여자들에게 맛, 쫄깃함, 식감의 항목에 대하여 10점을 만점으로 하여 0 내지 10점의 점수를 부여하게 하였다. 최종 점수를 평균하여 아래 표 2에 나타내었다.
맛 쫄깃함 식감
실시예 1 8.5 8.8 8.4
비교예 4 8.2 8.6 8.5
비교예 5 8.4 7.6 7.2
상기 표 2에서 볼 수 있듯이, 메틸셀룰로오스를 사용한 경우, ‘맛’, ‘쫄깃함’, ‘식감’ 측면에서 우수하였다.
비교예 6
변성타피오카 전분(히드록시프로필전분) 140g, 인산화된 변성타피오카 전분(히드록시프로필인산이전분) 30g, 강력분 50g, 설탕 20g, 분유 10g, 달걀 20g, 메틸셀룰로오스(MC40H, 삼성정밀화학 제조, 점도 4000 cps, 겔화점 50~60℃) 0.7g, 물 600g을 넣고 저속에서 1분, 고속에서 2분을 혼합하여 튀김 반죽을 제조하였다. 상기에서 물은 8℃를 유지하였다. 혼합이 완성된 반죽은 23℃를 유지하면서 10분간 휴지시켰다.
쿠키(오리온사의 까메오)를 상기 반죽에 넣어 1차 침지한 후, 빵가루를 전체에 골고루 묻혔다. 튀김 반죽을 입힌 쿠키는 182℃로 가열된 기름에서 1분 50초 동안 튀겼다.
실험예 3- 반죽 침지 및 빵가루 도포 공정 횟수에 따른 관능 시험
실시예 1은 반죽 침지 및 빵가루 도포 공정을 2회 실시하였고, 비교예 6은 상기 공정을 1회만 실시한 것이다. 실시예 1 및 비교예 6에서 제조된 쿠키 튀김을 제조 후 15분 후에 제공하여 반죽 침지 및 빵가루 도포 공정 횟수에 따른 맛과 식감의 변화를 측정하였다. 관능 시험은 연령과 성별을 고려하여 10대~40대의 성인 남녀를 각 연령대별로 10명씩 선정하여 총 40명에게 시식하게 하였다. 참여자들에게 맛, 식감의 항목에 대하여 10점을 만점으로 하여 0 내지 10점의 점수를 부여하게 하였다. 최종 점수를 평균하여 아래 표 3에 나타내었다.
맛 쫄깃함
실시예 1 8.6 9.5
비교예 6 3.5 1.5
비교예 7 내지 비교예 10
아래 표 4와 같이 변성타피오카전분, 인산화된 변성타피오카전분 및 정제수의 양을 변경한 것 이외에는 실시예 1과 동일한 방법으로 쿠키 튀김을 제조하였다. 인산화된 변성타피오카전분의 양에 따라 가수량이 결정되는데, 비교예 7 및 8에서는 인산화된 변성타피오카 전분의 함량을 증가시켰기 때문에 정제수의 양을 증가시켰고, 비교예 9 및 10에서는 인산화된 변성타피오카 전분의 함량을 감소시켰기 때문에 정제수의 양을 감소시켰다.
(단위:g)
실시예 1 비교예 7 비교예 8 비교예 9 비교예 10
변성타피오카전분 140 120 130 150 160
인산화된
변성타피오카전분		 30 50 40 20 10
정제수 600 800 720 550 500
실험예 4 - 전분의 혼합비에 따른 관능 시험
실시예 1과 비교예 7 내지 10에서 제조된 쿠키 튀김에 대하여 관능시험을 실시하였다. 실시예 1과 비교예 7 내지 10에서 제조된 쿠키 튀김을, 제조 후 15분 후에 제공하고, 맛, 쫄깃함, 식감을 측정하였다. 관능 시험은 연령과 성별을 고려하여 10대~40대의 성인 남녀를 각 연령대별로 10명씩 선정하여 총 40명에게 시식하게 하였다. 참여자들에게 맛, 쫄깃함, 식감의 항목에 대하여 10점을 만점으로 하여 0 내지 10점의 점수를 부여하게 하였다. 최종 점수를 평균하여 아래 표 5에 나타내었다.
맛 쫄깃함 식감
실시예 1 8.6 9.5 9.4
비교예 7 5.9 6.2 6
비교예 8 7.2 7.1 7.3
비교예 9 8.2 8.6 8.2
비교예 10 7.5 7.6 6.9
표 5를 보면, 본 발명의 제조방법으로 제조된 실시예 1의 쿠키 튀김이 맛, 쫄깃함 및 식감 측면에서 우수하였다. 비교예 7의 경우, 정제수의 함량이 높아서 전분의 겔화도가 심하여 질척거리는 식감이 있었다. 비교예 8의 경우에도 정제수의 함량이 높아 쫄깃함에 대한 점수가 낮았다. 비교예 9 및 10의 경우 변성타피오카 전분의 특성상 쫄깃함 보다는 뚝뚝 끊어지는 식감이 있었다.
상기한 실험결과들에서 알 수 있듯이, 본 발명에서 제조된 쿠키 튀김은 맛, 쫄깃함, 식감 및 바삭함이 우수하다.

Claims (6)

  1. 쿠키 튀김의 제조방법으로서,
    튀김 반죽을 제조하는 단계;
    상기 튀김 반죽을 20℃ 내지 30℃에서 5 내지 30분간 휴지시키는 단계;
    샌드형 쿠키를 상기 튀김 반죽에 침지한 후 빵가루를 도포하는 1차 토핑 단계;
    상기 빵가루가 도포된 쿠키를 상기 튀김 반죽에 2차로 침지하고 빵가루를 2차로 도포하는 2차 토핑 단계; 및
    상기 토핑된 쿠키를 가열된 기름에 1 내지 5분간 튀기는 단계를 포함하는, 쿠키 튀김의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 튀김 반죽은 튀김 반죽 총 중량 대비 제1 전분 및 제2 전분 10 내지 30중량%, 강력분 1 내지 10중량%, 설탕 0.5 내지 5중량%, 우유 0.5 내지 5중량%, 달걀 0.5 내지 5중량%, 노화방지제 0.001 내지 0.1중량% 및 정제수 50 내지 80중량%를 포함하는, 쿠키 튀김의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서, 상기 노화방지제는 메틸셀룰로오스 또는 히드록시메틸셀룰로오스인 것을 특징으로 하는 쿠키 튀김의 제조방법.
  4. 제2항에 있어서, 상기 제1 전분은 변성타피오카 전분이고,
    상기 제2 전분은 인산화된 변성타피오카 전분이고,
    상기 제1 전분 및 제2 전분은 4:1 내지 6:1의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 쿠키 튀김의 제조방법.
  5. 쿠키 튀김 생지의 제조방법으로서,
    튀김 반죽을 제조하는 단계;
    상기 튀김 반죽을 20℃ 내지 30℃에서 5 내지 30분간 휴지시키는 단계;
    상기 튀김 반죽에 샌드형 쿠키를 침지하고 빵가루를 도포하는 1차 토핑 단계;
    상기 빵가루가 도포된 쿠키를 상기 튀김 반죽에 2차로 침지하고 빵가루를 2차로 도포하는 2차 토핑 단계; 및
    -50℃ 내지 -30℃에서 급속냉동하는 단계를 포함하는, 쿠키 튀김 생지의 제조방법.
  6. 제2항에 있어서, 상기 튀김 반죽은 튀김 반죽 총 중량 대비 제1 전분 및 제2 전분 10 내지 30중량%, 강력분 1 내지 10중량%, 설탕 0.5 내지 5중량%, 우유 0.5 내지 5중량%, 달걀 0.5 내지 5중량%, 노화방지제 0.001 내지 0.1중량% 및 정제수 50 내지 80중량%를 포함하고,
    상기 제1 전분은 변성타피오카 전분이고,
    상기 제2 전분은 인산화된 변성타피오카 전분이고
    상기 제1 전분 및 제2 전분은 4:1 내지 6:1의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 쿠키 튀김 생지의 제조방법.
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