KR20150142190A - 오븐에 빠진 돈이 - Google Patents

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KR20150142190A
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김선일
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대덕대학산학협력단
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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
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Abstract

본 발명은 오븐에 빠진 돈이 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 돈까스를 식용유를 사용하지 않고 오븐에 구워 조리하므로 트랜스 지방이 전혀 없으며, 기름에 튀긴 돈까스처럼 바삭바삭하고 고소한 맛을 내는오븐에 빠진 돈이 및 그 제조방법에 관한 것이다

Description

오븐에 빠진 돈이{oven roast cutlet}
본 발명은 오븐에 빠진 돈이 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 돈까스를 식용유를 사용하지 않고 오븐에 구워 조리하므로 트랜스 지방을 함유하지 않으며, 기름에 튀긴 돈까스처럼 바삭바삭하고 고소한 맛을 내는 오븐에 빠진 돈이 및 그 제조방법에 관한 것이다.
커틀릿이라고 하는 요리는 송아지고기나 양고기의 등심이나 안심 등을 적당히 절단하여 고기의 표면에 소금과 후추로 기본적인 양념을 한 다음 밀가루, 계란물, 빵가루의 순서대로 옷을 입혀 기름에 튀기는 조리방법으로 조리하는 음식이다.
본 발명의 오븐에 빠진 돈이의 목적은 돈까스를 식용유를 사용하지 않고, 오븐에 구워서 조리하므로 트랜스 지방을 함유하지 않으며, 기름에 튀긴 돈까스처럼 바삭하고 고소한 맛을 내는 오븐에 빠진 돈이 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
[0017] 본 발명은, 돼지고기에 양념을 혼합하는 혼합 단계: 상기 양념이 혼합된 돼지고기를 돈까스의 형태로 성형하는성형 단계: 상기 성형된 돼지고기에 밀가루를 도포하는 프리더스트 단계: 상기 프리더스트 단계를 거친 돼지고기에 베터 믹스를 도포하는 배터링 단계: 상기 배터링 단계를 거친 돼지고기에 혼합가루를 도포하는 브레딩 단계: 상기 브레딩 단계를 거친 돼지고기를 오븐에 빠진 돈이를 만드는단계: 상기 오븐에 빠진 돈이를 냉동하는 단계: 및 상기 냉동한 돈까스를 포장하는 단계: 를 포함하는 것을 특징으로 하는 오븐 구이 돈까스 제조방법을 제공한다.[0018] 상기 혼합 단계는, 돼지고기 등심 68.52 중량%, 뒷다리 부위 29.36 중량%, 식염 0.3 중량%, 인삼염 0.64 중량%,생강 분말 0.1 중량%, 마늘 분말 0.1 중량% 및 하이겔 믹스 0.98 중량% 를 혼합하는 것을 특징으로 한다.[0019] 상기 브레딩 단계에서, 상기 빵가루와 나이스볼 8 : 2 중량비로 혼합 특징으로한다.[0020] 상기 오븐에 구워 돈까스를 만드는 단계는, 상기 브레딩 단계를 거친 돼지고기를 오븐에서 180~200℃의 온도조건으로 2분35초 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.[0021] 또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조되는 오븐 구이 돈까스를 제공한다.
본 발명에 따른 오븐에 빠진 돈이는 식용유를 사용하지 않고 오븐에 구워 조리함으로 인체에 유해한 트랜스 지방을 함유하지 않는 효과가 있으며, 브레딩 단계에서 나이스볼을 첨가하여 기름에 튀긴 돈까스처럼 바삭바삭하고 고소한 맛이 나는 효과가 있다.
남녀요소 누구가 즐기수 있게 만들었으며 식용유로 사용하지 않고 오븐으로 구어서 더욱 담백하게 만들었습니다.
본 발명의 오븐에 빠진 돈이는 식용유를 사용하지않고 오븐에 구어서 만든 요리로서 남녀요소 누구나 편하게 만들면서 먹을수 있게 만든 요리
생략

Claims (5)

  1. 돼지고기에 양념을 혼합하는 혼합 단계:
    상기 양념이 혼합된 돼지고기를 돈까스의 형태로 성형하는 성형 단계:
    상기 성형된 돼지고기에 밀가루를 도포하는 프리더스트 단계:
    상기 프리더스트 단계를 거친 돼지고기에 베터 믹스를 도포하는 배터링단계:
    상기 배터링 단계를 거친 돼지고기에 혼합가루를 도포하는 브레딩 단계:
    상기 브레딩 단계를 거친 돼지고기를 오븐에 구워 돈까스를 만드는 단계:
    상기 오븐에 빠진 돈이를 예냉 및 냉동하는 단계: 및
    상기 냉동한 돈까스를 포장하는 단계: 를 포함하는 것을 특징으로 하는 오븐에 빠진 돈이 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 혼합 단계는, 돼지고기 등심 68.52 중량%, 뒷다리 부위 29.36 중량%, 식염 0.3 중량%, 인삼염 0.64 중량%, 생강 분말 0.1 중
    량%, 마늘 분말 0.1 중량% 및 하이겔 믹스 0.98 중량% 를 혼합하는 것을 특징으로 하는 오븐 구이 돈까스 제조
    방법.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 브레딩 단계에서,
    상기 혼합가루는 빵가루와 나이스볼을 8 : 2 중량비로 혼합
    하거나, 빵가루, 것임을 특징으로 하는 오븐에 빠진 돈이 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서, 상기 오븐에 빠진 돈이를 만드는 단계는,
    상기 브레딩 단계를 거친 돼지고기를 오븐에서 180~200℃의 온도조건으로 2분35초 동안 가열하는 것을특징으로 하는 오븐에 빠진 돈이 제조방법.
  5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 오븐에 빠진 돈이
KR1020140070504A 2014-06-11 2014-06-11 오븐에 빠진 돈이 KR20150142190A (ko)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102226025B1 (ko) * 2020-10-16 2021-03-09 주식회사 하늘푸드 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102226025B1 (ko) * 2020-10-16 2021-03-09 주식회사 하늘푸드 비유탕 조리가 가능한 돈까스의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 돈까스

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