KR20150123614A - 간편조리가 가능한 청국장 포장식품 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 간편조리가 가능한 청국장 포장식품으로서, 청국장원료를 1회 조리량을 기준으로 시각적 입체 식별성이 있게 디자인(별, 하트, 세모, 네모, 회사 로고 등)된 모형틀에 넣어 성형하고 건고추나 건조 파, 마늘 중 하나 이상이 포함된 1회 조리분 청국장 성형물(2)을 2~8개가 1세트의 단위로 된 입체형 포장용기(4)의 각 모형틀 맞춤 수납홈(6)에 각기 독립적으로 넣고 개별 필름시트(10)로 밀봉 포장되게 구성한 것으로, 1회 조리분 청국장 성형물(2)을 개별 개봉하여서 추가적인 재료를 넣음이 없이 간편 조리를 해서 먹을 수 있고 나머지는 밀봉 포장되어 있는 관계로 표시 유통기한 내에 안전하게 보관할 수 있는 이점이 있다.

Description

간편조리가 가능한 청국장 포장식품 및 그 제조방법{CHEONGGUKJANG PACKAGE FOOD BE EASY TO PREPARE AND FAST TO COOK AND MANUFACTURE METHOD THEREFOR}

본 발명은 청국장 식품에 관한 것으로, 특히 끓임식으로 조리해서 먹는 대표적인 발효식품인 청국장을 현대인의 기호에 맞게 성형 포장하여 편리한 식생활을 영위할 수 있도록 하는 청국장 포장식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적인 청국장은 불린 콩을 삶아 볏짚에 싸서 따뜻한 곳에 두고 고초균 등의 발효균으로 발효시킴에 의해서 만들어지는 속성 장류로서, 된장을 발효시켜서 먹기까지 몇 달이 걸리는데 반해 청국장은 담가서 2~3일이면 먹을 수 있다는 이점이 있다.

즉, 콩 발효 식품류 중 가장 짧은 기일에 만들 수 있는 장이 청국장이라 할 수 있고 또 누구나 가장 쉽게 만들어 먹을 수 있는 식품이다. 이러한 청국장은 풍미가 특이하지만 영양가는 높고 소화가 잘 될 뿐 아니라 콩 단백질을 가장 효과적으로 섭취할 수 있는 한가지 방법이 된다. 또한 최근에는 청국장을 발효시키는 고초균(枯草菌)이 장내 부패균의 활동을 억제하고 간장의 해독 작용을 촉진시키는 등 그 효능이 많이 밝혀지면서 전 국민이 애용하는 식품으로 되었다.

요즈음 시중에 유통되는 청국장은 일반적으로 대용량 플라스틱 용기나 랩을 이용한 포장 형태가 주류를 이루고 있다.

그런데 플라스틱 용기를 사용한 500g 이상의 대용량 포장의 경우 개봉 후 관리가 잘못 되었을 시 곰팡이나 다른 이유로 인해 청국장의 변질 우려가 있게 되며, 조리에 필요한 양만큼의 청국장을 용기뚜껑을 열고 덜어내는 도중에 외부 유해물질이나 이물질이 용기내 청국장에 유입될 개연성이 있으므로 용기내 청국장을 온전히 보호하는데에 한계가 있다.

포장 방식중 다른 한가지로서 랩 포장방식은 대용량 플라스틱 용기의 부정적 요소를 모두 포함하면서도 보관이나 위생 상의 문제에 더욱 취약하다 할 수 있다.

그러므로 청국장의 효용성이 우수함을 알고 있지만 보관상의 문제나 조리 상의 불편함으로 인해서 자주 섭취하지 못하고 있는 것이 현 실정이다.

현대의 바쁜 생활패턴과 핵가족화로 인해 식생활의 간편성과 편의성이 요구되는바, 만일 청국장을 현대인의 기호에 맞게 성형 포장하여 편리하고 간편하게 섭취할 수 있는 청국장 포장식품이 제공된다면 많은 소비자들로부터 큰 호응을 얻을 것이다.

등록특허 제10-0431277호(2004.05.12.) "기능성 청국장 및 그 제조방법" 공개특허 제10-2006-0003457호(2006.01.11.) "휴대형 가루청국장의 포장방법 및 봉투"

따라서 본 발명의 목적은 끓임식으로 조리해서 먹는 대표적인 발효식품인 청국장을 현대인의 기호에 맞게 성형 및 낱개 포장하여서 간편하고 편리하게 청국장을 요리해 먹을 수 있도록 해주는 청국장 포장식품 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

상기한 목적에 따른 본 발명의 간편조리가 가능한 청국장 포장식품은, 청국장원료를 1회 조리량을 기준으로 시각적 입체 식별성이 있게 디자인된 모형틀에 넣어 성형하고 양념류(8)로서 건고추나 건조 파, 마늘 중 하나 이상이 포함된 1회 조리분 청국장 성형물(2)을 2~8개가 1세트의 단위로 된 입체형 포장용기(4)의 각 모형틀 맞춤 수납홈(6)에 각기 독립적으로 넣고 개별 필름시트(10)로 밀봉 포장되게 구성함을 특징으로 한다.

상기에서 1회 조리분 청국장 성형물(2)은 30~50g 중량임을 특징으로 한다.

또한 본 발명의 다른 견지로서, 간편조리가 가능한 청국장 포장식품의 제조방법에 있어서, 청국장원료를 1회 조리량 30~50g을 기준으로 시각적 입체 식별성이 있게 디자인된 모형틀에 넣어 성형하여서 1회 조리분 청국장 성형물(2)을 얻는 과정과, 1회 조리분 청국장 성형물(2)에 양념류(8)로서 건고추나 건조 파, 마늘 중 하나 이상을 포함시키는 과정과, 1회 조리분 청국장 성형물(2)을 2~8개가 1세트의 단위로 된 입체형 포장용기(4)의 각 모형틀 맞춤 수납홈(6)에 각기 독립적으로 넣고 개별 필름시트(10)로 밀봉 포장하여 청국장 포장식품(20)을 얻는 과정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

본 발명은 청국장 입체포장용기에서 필요한 만큼씩의 1회 조리분 청국장 성형물을 개봉하여서 조리해 먹을 수 있으므로 청국장이 변질되는 등과 같은 보관상의 문제도 해결할 수 있으며, 한국인의 대표적 발효 식품인 청국장의 안전한 유통을 할 수 있고 양념류가 함께 포함되어 있는 관계로 별도의 재료 추가가 없이도 간편한 조리가 가능한 장점이 있다.

도 1 및 도 2는 본 발명의 실시예에 따라 청국장 1회 조리분 모형틀에 넣어 성형하는 과정의 사진 예시도,
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 청국장 1회 조리분 4개 1세트로 마련된 입체포장용기의 사시 구성 일예도,
도 4는 본 발명에 따른 1회 조리분 청국장 성형물을 입체포장용기의 각 모형틀 맞춤수납홈에 넣는 사시 구성도,
도 5는 본 발명에 따라 청국장 포장용기에 성형된 청국장 1회분 조리분을 넣어 개별 밀봉 포장한 청국장 포장식품의 사시 구성도,
도 6은 본 발명의 청국장 포장식품의 청국장 포장용기에서 청국장 1회조리분을 낱개로 꺼내는 사용 상태도.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명에서는 청국장 포장식품을 제조하되, 한국인의 대표적 발효 식품인 청국장의 안전한 유통 및 보존과 아울러 간편 조리가 가능한 형태로 제작한다. 또 청국장 포장식품을 제조함에 있어 유통과 소비과정에서 시각화 및 활용성을 충분히 높이는 고려도 포함한다.

기존의 청국장은 500g 기준으로 한덩어리로 포장 유통되어 소비자 입장에서 불특정 양을 잘라서 써야 하는 불편함이 있고 또 남은 분량의 보관이 위생적으로 힘들었다. 그래서 본 발명에서는 1회 분량의 청국장을 간편 조리할 수 있는 모양으로 제작하여 청국장에 대한 새로운 상품 가치와 편리한 조리방법을 구현한다.

먼저 본 발명에서는 청국장원료를 1회 조리량을 기준으로 시각적 입체 식별성이 있게 디자인된 모형틀 예컨대 세모, 네모, 하트, 별, 동물, 물고기, 자동차, 회사로고 등 특정 모양으로 마련된 모형틀에 넣어서 1회 조리분 청국장 성형물(도 4의 2)을 제작한다. 여기서, '1회 조리분'은 성인 1인용에 해당하는 찌게 분량을 의미함을 이해하여야 한다.

보다 구체적으로 설명하면, 먼저 발효된 청국장을 알갱이 상태에서 60%정도 짓으깬다. 그 후 도 1 및 도 2의 사진 예시도에서와 같이 1회 조리량에 맞게 디자인된 성형 모형틀에, 짓으깨 놓은 청국장을 채워 넣어서 1회 조리분이 마련되게 한다. 즉 모형틀을 이용해서 1회 조리분 청국장 성형물(2)을 마련한다.

더욱 바람직하게는, 짓으깨 놓은 청국장을 성형 모형틀에 채워 넣기 전에 탈형에 유리하도록 청국장 건조가루를 성형 모형틀에 뿌리거나 바르는 등으로 묻히는 전처리를 하고, 그후에 끈적끈적한 발효상태의 청국장을 성형 모형틀에 채워 넣는 것이다.

1회 조리분 청국장 성형물(2)은 성인 1인 분량으로서 30~50g 중량이며, 바람직한 일 예로서 1회 조리분 청국장 성형물(2)이 38g 중량인 경우 물을 붓어 5분 끓이면 완성된 청국장의 중량은 대략 110g가 되었다.

시각적 입체 식별성이 있게 디자인된 성형 모형틀에 의해 제작되는 1회 조리분 청국장 성형물(2)은 별기둥모양, 삼각기둥모양, 물고기 기둥모양 등이 있으므로 조리 준비시 시각적 즐거움을 제공하며, 재미있는 요리로의 참여를 유도할 수 있다.

성형모형틀에 채워진 1회 조리분 청국장 성형물(2)에는 청국장을 끓일 때 별도의 부재료나 양념을 따로 넣을 필요가 없도록 도 2에서와 같이 양념류(8)로서 건고추나 건조 파, 마늘 중 하나 이상을 포함시켜 놓는다. 이때 양념류(8)로서 포함되는 건조시킨 파는 잘게 썰어 놓은 형태, 마늘도 편마늘 형태, 건고추도 잘게 썰거나 엇비슷 썰기해 놓은 형태가 바람직하며, 또 사용자가 확인하기 쉽도록 1회 조리분 청국장 성형물(2)의 외표면에 눌러 붙여서 고정하는 것이 바람직하다.

성형 모형틀에서 1회 조리분 청국장 성형물(2)이 완성되면 성형 모형틀에서 분리해서 모아 둔다.

만일 청국장 포장식품(20)의 유통기한을 늘일 필요가 있을 경우에는 성형 모형틀에 성형되어진 청국장 성형물(2)의 고초균 등이 소멸되지 않도록 냉풍 건조방식으로 건조하여 반건조상태에서 탈형하는 것이 양호하며, 즉석 요리가 필요한 경우에는 건조없이 1회 조리분 성형물(2)을 바로 탈형해서 포장하는 것이 유리하다.

한편 본 발명에서는 1회 조리분 청국장 성형물(2) 2~8개가 1세트의 단위로 수납할 수 있도록 하는 도 3의 일예와 같은 입체형 포장용기(4)를 별도로 준비한다.

도 3에 일예로 도시된 입체형 포장용기(4)는 4개 1세트 단위로 된 모형틀 맞춤 수납홈(6)을 가지며, 담는 식재료에 무해한 수지재이다.

제조자는 입체형 포장용기(4)내에 2~8개로 마련된 모형틀 맞춤 수납홈(6)에 도 4에 도시된 바와 같이, 모형틀 맞춤 수납홈(6) 형태와 동일한 형태의 준비된 1회 조리분 청국장 성형물(2)을 각기 독립적으로 넣고, 그 후 덮개용 개별 필름시트(10)로 밀봉 포장하여서 본 발명에 따른 청국장 포장식품(20)을 완성한다.

청국장 포장식품(20)은 도 5에 도시된 일예와 같으며, 시중 유통경로를 통해서 유통된다.

도 5와 같은 청국장 포장식품(20)을 구입한 소비자는 4개 1세트로 된 청국장 포장식품(20)에서 1개씩 개별 개봉할 수 있다.

즉 도 6에서와 같이, 개별 필름시트(10)를 벗겨내고 모형틀 맞춤수납홈(6)에 넣어진 1회 조리분 청국장 성형물(2)을 끄집어 내어서 별도의 재료나 양념을 넣지 않고 바로 조리해서 섭취할 수 있게 된다. 이는 양념류(8)가 1회 조리분 청국장 성형물(2)에 포함되어 있기 때문에 가능하다. 이러한 간편 조리방식은 요리에 대한 부담과 조리의 번거로움을 줄여준다.

한편 청국장 포장식품(20)에서 개봉하지 않은 나머지(1회 조리분 청국장 성형물(2)들)는 개별 필름시트(10)로 독립적으로 밀봉되어 있으므로, 청국장 포장식품(20)에 표시된 유통기한 내에서 안전하게 냉장 보관하면서 사용할 수 있다.

상술한 본 발명의 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해 설명하였으나, 여러 가지 변형이 본 발명의 범위에서 벗어나지 않고 실시할 수 있다. 따라서 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 의하여 정할 것이 아니고 특허청구범위 및 그 특허청구범위와 균등한 것에 의해 정해 져야 한다.

(2)-- 1회 조리분 청국장 성형물
(4)-- 입체형 포장용기
(6)-- 모형틀 맞춤수납홈
(8)-- 양념류
(10)-- 개별 필름시트
(20)-- 청국장 포장식품

Claims (3)

1. 청국장원료를 1회 조리량을 기준으로 시각적 입체 식별성이 있게 디자인된 모형틀에 넣어 성형하고 건고추나 건조 파, 마늘 중 하나 이상이 포함된 1회 조리분 청국장 성형물(2)을 2~8개가 1세트의 단위로 된 입체형 포장용기(4)의 각 모형틀 맞춤 수납홈(6)에 각기 독립적으로 넣고 개별 필름시트(10)로 밀봉 포장되게 구성함을 특징으로 하는 간편조리가 가능한 청국장 포장식품.
   
2. 제1항에 있어서, 1회 조리분 청국장 성형물(2)은 30~50g 중량임을 특징으로 하는 간편조리가 가능한 청국장 포장식품.
   
3. 간편조리가 가능한 청국장 포장식품의 제조방법에 있어서,
   청국장원료를 1회 조리량 30~50g을 기준으로 시각적 입체 식별성이 있게 디자인된 모형틀에 넣어 성형하여서 1회 조리분 청국장 성형물(2)을 얻는 과정과,
   1회 조리분 청국장 성형물(2)에 건고추나 건조 파, 마늘 중 하나 이상을 포함시키는 과정과,
   1회 조리분 청국장 성형물(2)을 2~8개가 1세트의 단위로 된 입체형 포장용기(4)의 각 모형틀 맞춤 수납홈(6)에 각기 독립적으로 넣고 개별 필름시트(10)로 밀봉 포장하여 청국장 포장식품(20)을 얻는 과정으로 이루어짐을 특징으로 하는 간편조리가 가능한 청국장 포장식품 제조방법.

Images