KR20150121452A

KR20150121452A - 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법 및 발아장치

Info

Publication number: KR20150121452A
Application number: KR1020140047310A
Authority: KR
Inventors: 오팔균
Original assignee: 오팔균
Priority date: 2014-04-21
Filing date: 2014-04-21
Publication date: 2015-10-29

Abstract

본 발명은 법제유황수를 이용하여 커피원두를 발아시키는 발아장치와 이와 같이 발아시킨 발아커피원두를 이용하여 커피음료로 활용할 수 있도록 한 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법에 관한 것이다.
본 발명은 정수기로부터 공급받은 물과 별도의 법제유황을 혼합하여 법제유황수를 공급하기 위하여 설치되는 혼합기와, 상기 혼합기와 연결 설치되고 법제유황수를 공급받아 보관하기 위한 법제유황수탱크와, 상기 법제유황수탱크로부터 법제유황수를 공급받아 발아통에 살수 공급하기 위한 살수기와, 상기 살수기의 하부에 위치하고 하부에 배수부가 형성되고 배수부 상부에 다공판을 갖추고 다공판의 상부에 커피생두가 위치하는 발아통과, 그리고 상기 발아통의 하부에 위치하고 회수펌프에 의하여 사용한 법제유황수를 다시 회수하여 상기 법제유황수탱크로 공급하게 되는 배수탱크를 포함한 법제유황수를 이용한 발아커피의 발아장치와 함께, 법제 유황수를 이용하여 살수 방식으로 발아과정을 수행하는 커피원두 발아공정과, 상기 발아공정에서 얻어진 발아커피원두를 세척하고 물기를 제거하여 세척된 발아커피원두를 얻는 발아커피원두의 세척공정과, 그리고 상기 세척공정에서 얻어진 세척된 발아원두커피를 건조시켜 건조된 발아원두커피를 얻는 건조공정을 포함하여 이루어지는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법을 제공한다.

Description

법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법 및 발아장치{Sprouted coffee bean processing method and the sprouted device using detoxified sulfur water}

본 발명은 커피원두를 발아시켜 가공하는 방법 및 발아장치에 관한 것으로, 특히 법제유황수를 이용하여 커피원두를 발아시키는 발아장치와 이와 같이 발아시킨 발아커피원두를 이용하여 커피음료로 활용할 수 있도록 한 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법에 관한 것이다.

일반적으로 커피음료는 인스턴트 커피와 원두커피를 구분하고 있다.

그 중, 최근에는 위의 급속냉동건조방식에 의한 인스턴트 커피 이외에 커피원두를 볶는(로스팅) 과정을 거친 후에 이를 분쇄하여 뜨거운 물을 통과시켜 추출하는 원두커피가 각광을 받으면서 널리 보급되고 있다.

또한, 이러한 커피음료는 기본적으로 기호식품이므로 영양가 이외에 향이나 맛을 즐기기 위하여 음용하고 있으나, 카페인에 의한 쓴맛이나 타닌 성분에 의한 떫은맛이 많이 포함되어 있어 이를 완화시키고 부드러운 맛과 향을 갖는 커피를 제조하기 위한 다양한 연구가 이루어지고 있다.

예를 들면, 국내 공개특허공보 공개번호 10-2010-0132220호의 "원두 냉동식 커피제조방법"의 경우 커피의 향이나 맛을 오래 지속시키기 위하여 배전된 원두를 냉동고에서 동결시킨 후에 이를 분쇄시키는 기술을 개발하였으나, 기본적으로 카페인이나 타닌 성분의 함량을 조절하는 것은 아니므로 그 맛이 개선되기는 어려운 단점이 있다.

또한, 국내 공개특허공보 공개번호 10-2010-015271호의 "커피 생두의 신속 발아 방법 및 커피 음료 및 커피 생두의 발아 장치"에 관한 것으로서 커피 생두가 발아하기까지의 발아 기간을 가급적 단축할 수 있도록 커피 생두를 알칼리성 온수 중에 침지하고, 알칼리성 온수를 커피 생두가 발아할 수 있는 온도로 유지하여, 알칼리성 온수를 흡수한 흡수 커피 생두를 얻은 후, 알칼리성 온수로부터 분리한 흡수 커피 생두를, 이 흡수 커피 생두가 발아할 수 있는 온도로 유지된 습윤 분위기 중에 재치하여 발아시키도록 하고 있는데, 이 경우엔 카페인이나 타닌 성분의 함량을 줄여 맛이나 향을 개선하는 효과를 얻게 되는 장점은 있으나, 그 발아과정이 복잡하여 작업성이 떨어지고 알칼리성 온수에 함유되어 있는 광물질이나 유기물질에 의하여 커피원두가 쉽게 부패할 우려가 있고 품질관리가 어려운 단점이 있다.

그 이외에도 원두커피의 발아방식으로서는 커피원두를 일정시간 동안 40℃ 가까히 가온된 물에 담가 불리는 수침과정을 통하여 발아시키게 되는데 이러한 수침과정에서 부주의하게 되면 커피원두 자체가 부패하거나 쉽게 변질하여 상품으로 활용할 수 없게 되는 문제를 야기시키고, 발아가 완료되어 포장된 상태에서 냉장 보관하더라도 보관기간이 짧아 유통기한이 크게 단축되는 원인이 되기도 한다.

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위하여 연구 개발이 이루어진 것으로 다음과 같은 목적을 갖는다.

본 발명의 목적은 발아과정에서 기존의 침지방식을 채택하지 않고 미량의 법제유황을 혼합한 상온의 법제유황수를 살수방식으로 공급하여 사용하더라도 기능성이 우수한 발아가 이루어지면서 발아 이후에 세척 및 건조가공된 상태, 로스팅한 상태, 로스팅 후에 분쇄된 상태에서도 발아커피가 그 자체로서 원재료로 활용하여 제품화하는 경우에 장기간 보관이 가능하고 커피음료의 원재료로 활용할 수 있도록 하여 내구성 및 상품성이나 품질이 우수한 가공기술을 제공하고자 함에 있다.

본 발명은 위와 같은 목적을 달성하기 위하여, 정수기로부터 공급받은 물과 별도의 법제유황을 혼합하여 법제유황수를 공급하기 위하여 설치되는 혼합기와, 상기 혼합기와 연결 설치되고 법제유황수를 공급받아 보관하기 위한 법제유황수탱크와, 상기 법제유황수탱크로부터 법제유황수를 공급받아 발아통에 살수 공급하기 위한 살수기와, 상기 살수기의 하부에 위치하고 하부에 배수부가 형성되고 배수부 상부에 다공판을 갖추고 다공판의 상부에 커피생두가 위치하는 발아통과, 그리고 상기 발아통의 하부에 위치하고 회수펌프에 의하여 사용한 법제유황수를 다시 회수하여 상기 법제유황수탱크로 공급하게 되는 배수탱크를 포함하여 이루어지는 법제유황수를 이용한 발아커피의 발아장치가 제공된다.

또한, 상기 발아통의 상부엔 커피생두의 발아를 촉진시키기 위한 광원이 설치되어 빛이 발아통 내부 커피생두에 골고루 미칠 수 있게 이루어지는 법제유황수를 이용한 발아커피의 발아장치가 제공된다.

또한, 법제 유황수를 이용하여 살수 방식으로 발아과정을 수행하는 커피원두 발아공정과, 상기 발아공정에서 얻어진 발아커피원두를 세척하고 물기를 제거하여 세척된 발아커피원두를 얻는 발아커피원두의 세척공정과, 그리고 상기 세척공정에서 얻어진 세척된 발아원두커피를 건조시켜 건조된 발아원두커피를 얻는 건조공정을 포함하여 이루어지는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법을 제공한다.

또한, 상기 건조공정에서 얻어진 건조된 발아원두커피를 로스팅하는 로스팅 공정을 더 포함하여 이루어지는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법을 제공한다.

또한, 상기 로스팅 공정에서 얻어진 볶은 발아원두커피를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분쇄된 입자형태의 분쇄발아커피를 얻는 분쇄공정을 더 포함하여 이루어지는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법을 제공한다.

또한, 상기 분쇄공정에서 얻어진 분쇄발아커피를 이용하여 열탕으로 추출하여 액상의 농축된 커피농축액을 얻는 열탕추출공정을 더 포함하는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법을 제공한다.

또한, 상기 발아공정에서 사용되는 법제유황수는 정제수 99.5중량%~99.9중량%와 법제유황 0.1중량%~0.5중량%를 서로 희석 혼합하여 얻어지는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법을 제공한다.

또한, 상기 발아공정에서 법제유황수를 이용하여 하루 동안 살수방식으로 공급하여 발아시키는 과정을 수행하여 발아원두커피가 얻어지는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법을 제공한다.

또한, 상기 발아공정에서 법제유황수를 이용하여 8회~12회에 걸쳐 매 회당 10분간에 걸쳐 살수방식으로 공급하여 발아시키는 과정을 수행하여 발아원두커피가 얻어지는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법을 제공한다.

또한, 상기 발아공정에서 법제유황수를 이용하여 살수방식으로 공급하여 발아시키되, 광원에 의한 조사가 이루어지는 과정을 함께 수행하여 발아원두커피가 얻어지는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법을 제공한다.

그리하여 본 발명에 의하면, 발아과정에서 기존의 침지방식을 채택하지 않고 미량의 법제유황을 혼합한 상온의 법제유황수를 살수방식으로 공급하여 사용하더라도 기능성이 우수한 발아가 이루어지면서 발아 이후에 세척 및 건조가공된 상태, 로스팅한 상태, 로스팅 후에 분쇄된 상태에서도 발아커피가 그 자체로서 원재료로 활용하여 제품화하는 경우에 장기간 보관이 가능하고 커피음료의 원재료로 활용할 수 있도록 하여 내구성 및 상품성이나 품질이 우수하게 된다.

도 1은 본 발명의 일례를 보여주는 공정도,
도 2는 본 발명의 다른 일례를 보여주는 공정도,
도 3은 본 발명의 또 다른 일례를 보여주는 공정도,
도 4는 본 발명의 또 다른 일례를 보여주는 공정도,
도 5는 본 발명인 발아장치의 바람직한 일례를 보여주는 계통도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 대하여 상세하게 살펴보기로 한다.

본 발명인 발아장치의 바람직한 예에 의하면, 도 5에 예시한 바와 같이, 정수기(1)로부터 공급받은 물과 별도의 법제유황을 혼합하여 법제유황수를 공급하기 위하여 설치되는 혼합기(2)와, 상기 혼합기(2)와 연결 설치되고 법제유황수를 공급받아 보관하기 위한 법제유황수탱크(3)와, 상기 법제유황수탱크(3)로부터 법제유황수를 공급받아 발아통(5)에 살수 공급하기 위한 살수기(4)와, 상기 살수기(4)의 하부에 위치하고 하부에 배수부(50)가 형성되고 배수부(50) 상부에 다공판(52)을 갖추고 다공판(52)의 상부에 커피생두(54)가 위치하는 발아통(5)과, 그리고 상기 발아통(5)의 하부에 위치하고 회수펌프(6)에 의하여 사용한 법제유황수를 다시 회수하여 상기 법제유황수탱크(3)로 공급하게 되는 배수탱크(7)를 포함하여 이루어지는 법제유황수를 이용한 발아커피의 발아장치가 제공된다.

이때, 상기 발아통(5)의 상부엔 커피생두(54)의 발아를 촉진시키기 위한 광원(56)이 설치되어 빛이 발아통(5) 내부 커피생두(54)에 골고루 미칠 수 있게 이루어지는 법제유황수를 이용한 발아커피의 발아장치가 제공된다.

또한, 상기 광원(56)은 엘이디(LED)를 사용함이 바람직하고 그 설치 위치는 제한을 받지 않으나 발아통(5)의 상부로서 커피생두(54)에 빛이 고르게 잘 미칠 수 있는 위치에 설치함이 바람직하며 살수기(4)에서 비산되는 법제유황수의 영향을 받지 않도록 살수기(4)의 상부 위치에 설치함이 바람직하다.

다음은 이와 같이 이루어지게 되는 발아장치를 이용하여 발아하는 발아공정을 포함하여 본 발명인 발아커피 가공방법을 실행하는 경우, 법제유황수를 이용하여 살수 방식으로 발아과정을 수행하는 커피원두 발아공정과, 상기 발아공정에서 얻어진 발아커피원두를 세척하고 물기를 제거하여 세척된 발아커피원두를 얻는 발아커피원두의 세척공정과, 그리고 상기 세척공정에서 얻어진 세척된 발아원두커피를 건조시켜 건조된 발아원두커피를 얻는 건조공정을 포함하여 이루어지게 된다.

또한, 상기 건조공정에서 얻어진 건조된 발아원두커피를 로스팅하는 로스팅 공정을 더 포함하거나, 상기 로스팅 공정에서 얻어진 볶은 발아원두커피를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분쇄된 입자형태의 분쇄발아커피를 얻는 분쇄공정을 더 포함하거나, 상기 분쇄공정에서 얻어진 분쇄발아커피를 이용하여 열탕으로 추출하여 액상의 농축된 커피농축액을 얻는 열탕추출공정을 더 포함하여 가공방법이 실행되게 된다.

다음은 이와 같은 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법을 좀 더 구체적으로 살펴보기 위하여 각 공정별로 나누어 상세하게 살펴보기로 한다.

발아공정

발아공정은 법제 유황수를 이용하여 살수 방식으로 발아과정을 수행하는 공정으로서, 상기 발아공정에서 사용되는 법제유황수는 정제수 99.5중량%~99.9중량%와 법제유황 0.1중량%~0.5중량%를 서로 희석 혼합하여 얻어진다. 이때 법제유황의 함량이 0.1중량%이하인 경우에는 커피생두(54)의 발아율에 나쁜 영향을 끼치지 아니하나 보관기간이 짧아지게 되는 단점이 있고, 법제유황의 함량이 0.5중량%를 넘게 되면 보관기간은 길어지게 되지만 발아율이 나빠지게 되는 단점이 있다.

또한, 상기 발아공정에서 정수기(1)에서 공급된 정제수를 혼합기(2) 내부에서 상기 비율로 법제된 유황을 혼합하고 이와 같이 혼합한 법제유황수를 법제유황수탱크(3)에 보관하였다가 살수기(4)를 이용하여 하루 동안 살수방식으로 발아통(5)에 위치한 커피생두(54) 상부로부터 살수하는 과정을 실행하게 되는데, 하루를 넘게 되면 발아 후에 생장이 과도하게 이루어지게 되어 바람직하지 않고 하루보다 짧은 기간 실행되는 경우엔 발아율이 낮아지는 문제가 발생하게 된다. 이때, 커피생두(54)에 살수되는 법제유황수는 하루 동안 8회~12회에 걸쳐 나누어 살수과정을 실행하게 되고, 매 회당 각각 10분간 살수방식으로 공급하여 발아시키는 과정을 수행함이 바람직한데, 그 이유는 커피생두(54)의 발아율이나 발아된 발아원두커피의 신선한 보관기간에 가장 바람직한 결과를 가져오는 범위에 해당하기 때문이다,

그리하여, 이와 같은 발아공정을 통하여 발아된 싹이 육안으로 확인할 수 있을 정도로 발아된 발아원두커피가 얻어지게 된다.

세척공정

다음, 세척공정은 상기 발아공정에서 얻어진 발아커피원두를 정제수를 활용하여 침적된 상태에서 교반기를 회전 교반시켜 세척한 다음 물기를 제거하고자 탈수하여 세척된 발아커피원두를 얻는 공정으로서, 교반기의 회전속도는 분당 1 내지 3회 저속으로 교반기를 회전 교반시키게 되는데 그 이유는 발아커피원두로부터 발아부위에 손상을 끼치지 않으면서 표피의 껍질부분만이 분리되도록 하고자 함이고, 탈수과정은 별도의 탈수기를 이용하거나 아니면 자연적으로 배수 내지 탈수가 이루어지도록 하게 된다.

건조공정

그리고 건조공정은 상기 세척공정에서 얻어진 세척된 발아원두커피를 응달에서 자연 건조시켜 건조된 건조발아커피원두를 얻는 공정으로서, 통풍이 잘 되는 응달에서 골고루 펼쳐 놓고 자연 상태로 건조함이 바람직하며, 이와 같이 건조공정을 거쳐 얻어지는 건조발아커피원두는 별도로 소포장으로 포장하여 포장된 완성품으로서 유통이 가능하게 된다.

로스팅 공정

다음의 본 로스팅 공정은 상기 건조공정에서 얻어진 건조된 발아커피원두를 볶아서 로스팅(Roasting)하는 공정으로서, 로스팅 기계를 이용하여 로스팅 공정을 수행하게 되며, 이와 같이 로스팅이 이루어진 볶은 발아커피원두는 별도로 소포장으로 포장하여 포장된 완성품으로서 유통이 가능하게 된다.

분쇄공정

다음의 본 분쇄공정은 상기 로스팅 공정에서 얻어진 볶은 발아원두커피를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분쇄된 입자형태의 분쇄발아커피를 얻는 공정으로서, 분쇄기를 이용하여 수요자가 원하는 입도에 맞게 분쇄하는 과정을 실행하게 되고, 이와 같이 분쇄공정을 거쳐 얻어지는 분쇄발아커피는 별도로 소포장으로 포장하여 포장된 완성품으로서 유통이 가능하게 된다.

열탕추출공정

다음의 열탕추출공정은 상기 분쇄공정에서 얻어진 분쇄발아커피를 이용하여 열탕으로 추출하여 액상의 농축된 발아커피농축액을 얻는 공정으로서, 이와 같이 열탕추출공정을 거쳐 얻어지는 발아커피농축액은 별도로 병을 포함하는 용기에 소포장으로 포장하여 포장된 완성품으로서 유통이 가능하게 된다.

물론, 이러한 공정 이외에도 상기 건조공정을 거쳐 얻어진 건조발아커피원두를 활용하여 종래와 같이 동결건조방식에 의한 인스턴트 커피의 형태로 제작하기 위한 원재료로 활용하거나 아니면 상기 건조공정을 거쳐 얻어진 건조발아커피원두를 활용하여 로스팅 및 분쇄된 커피에 뜨거운 물을 통과시켜 추출하는 원두커피 형태로 사용하게 되는 원재료로서 다양하게 활용할 수도 있게 된다.

다음은 전술한 가공방법 중 발아공정, 세척공정 및 건조공정을 거쳐 얻어진 건조발아커피원두를 다양한 실시예를 거쳐 얻었다.

실시예 1

발아통(5) 내부에 커피생두(54) 1㎏을 골고루 펼쳐 놓은 상태에서, 법제유황 0.1 중량% 정제여과수 99.9 중량%를 혼합한 법제유황수를 하루 동안 1시간 간격으로 24회 10분씩 살수를 행하는 발아공정을 거쳐 발아원두커피를 얻고, 이를 세척 및 건조하여 건조된 건조발아커피원두를 얻었다.

실시예 2

발아통(5) 내부에 커피생두(54) 1㎏을 골고루 펼쳐 놓은 상태에서, 법제유황 0.1 중량% 정제여과수 99.9 중량%를 혼합한 법제유황수를 하루 동안 2시간 간격으로 12회 10분씩 살수를 행하는 발아공정을 거쳐 발아원두커피를 얻고, 이를 세척 및 건조하여 건조된 건조발아커피원두를 얻었다.

실시예 3

발아통(5) 내부에 커피생두(54) 1㎏을 골고루 펼쳐 놓은 상태에서, 법제유황 0.2 중량% 정제여과수 99.8 중량%를 혼합한 법제유황수를 하루 동안 2시간 간격으로 12회 10분씩 살수를 행하는 발아공정을 거쳐 발아원두커피를 얻고, 이를 세척 및 건조하여 건조된 건조발아커피원두를 얻었다.

실시예 4

발아통(5) 내부에 커피생두(54) 1㎏을 골고루 펼쳐 놓은 상태에서, 법제유황 0.3 중량% 정제여과수 99.7 중량%를 혼합한 법제유황수를 하루 동안 3시간 간격으로 8회 10분씩 살수를 행하는 발아공정을 거쳐 발아원두커피를 얻고, 이를 세척 및 건조하여 건조된 건조발아커피원두를 얻었다.

실시예 5

발아통(5) 내부에 커피생두(54) 1㎏을 골고루 펼쳐 놓은 상태에서, 법제유황 0.4 중량% 정제여과수 99.6 중량%를 혼합한 법제유황수를 하루 동안 3시간 간격으로 8회 10분씩 살수를 행하는 발아공정을 거쳐 발아원두커피를 얻고, 이를 세척 및 건조하여 건조된 건조발아커피원두를 얻었다.

실시예 6

발아통(5) 내부에 커피생두(54) 1㎏을 골고루 펼쳐 놓은 상태에서, 법제유황 0.5 중량% 정제여과수 99.5 중량%를 혼합한 법제유황수를 하루 동안 3시간 간격으로 8회 10분씩 살수를 행하는 발아공정을 거쳐 발아원두커피를 얻고, 이를 세척 및 건조하여 건조된 건조발아커피원두를 얻었다.

실시예 7

발아통(5) 내부에 커피생두(54) 1㎏을 골고루 펼쳐 놓은 상태에서, 법제유황 0.6 중량% 정제여과수 99.4 중량%를 혼합한 법제유황수를 하루 동안 3시간 간격으로 8회 10분씩 살수를 행하는 발아공정을 거쳐 발아원두커피를 얻고, 이를 세척 및 건조하여 건조된 건조발아커피원두를 얻었다.

실시예 8

실시예 9

발아통(5) 내부에 커피생두(54) 1㎏을 골고루 펼쳐 놓은 상태에서, 법제유황 0.7 중량% 정제여과수 99.3 중량%를 혼합한 법제유황수를 하루 동안 3시간 간격으로 8회 10분씩 살수를 행하는 발아공정을 거쳐 발아원두커피를 얻고, 이를 세척 및 건조하여 건조된 건조발아커피원두를 얻었다.

비교예 1

발아통(5) 내부에 커피생두 1㎏을 골고루 펼쳐 놓은 상태에서, 정제수를 하루 동안 2시간 간격으로 12회 10분씩 살수를 행하는 발아공정을 거쳐 발아원두커피를 얻고, 이를 세척 및 건조하여 건조된 건조발아커피원두를 얻었다.

비교예 2

발아용기 내부에 커피생두 1㎏을 골고루 펼쳐 놓은 상태에서, 정제수에 충분하게 담가놓고 하루 동안 침적하는 발아공정을 거쳐 발아원두커피를 얻고, 이를 세척 및 건조하여 건조된 건조발아커피원두를 얻었다.

전술한 실시예 1 내지 실시예 9에 의하여 얻어진 건조발아커피원두와 비교예 1 및 비교예 2에 의하여 얻어진 건조발아커피원두에 대하여 각각 발아율과 외관상태를 각각 관찰하고, 각각의 건조발아커피 중 일부는 실온에서 보관하면서 외관의 변화에 따라 안정적으로 보관할 수 있는 최장의 보존기간을 관찰하고, 각각의 건조발아커피중 나머지는 동일한 조건에서 로스팅 공정을 각각 수행한 후에 커피향취를 구분하여 그 결과를 다음과 같이 나타내었다.

[결과표 1]

구분	발아율(%)	외관상태	향취	보존기간(일)
실시예1	98	발아싹 생육과도	보통	6
실시예2	97	양호	양호	7
실시예3	97	양호	양호	8
실시예4	95	양호	양호	10
실시예5	95	양호	양호	10
실시예6	93	양호	양호	12
실시예7	90	발아싹 부족	양호	13
실시예8	82	발아싹 부족	보통	14
실시예9	70	발아싹 부족	보통	16
비교예1	98	발아싹 생육과도	보통이하	4
비교예2	98	발아싹 생육과도	보통이하	3

상기 [결과표 1]에서 나타나 있는 바와 같이, 본 발명에 의하여 가공된 발아커피원두의 경우 법제유황수는 정제수 99.5중량%~99.9중량%와 법제유황 0.1중량%~0.5중량%를 서로 희석 혼합한 것을 사용하고, 하루 동안 8회~12회에 걸쳐 나누어, 매 회당 각각 10분간 살수방식으로 공급하여 발아시키는 과정을 수행한 경우에 발아율, 외관상태, 향취 및 보존기간 상 양호하게 나타남을 확인할 수 있었다.

이에 비하여 정제수를 살수 또는 침적하거나 미량의 법제유황이 포함된 법제유황수를 과도하게 살수하는 경우엔 발아율은 양호하나 발아싹이 과도하게 생육하여 바람직하지 아니하고, 보존기간이 짧고 로스팅 후에 향취감도 양호하지 않은 관계로 채택하기가 어려운 단점이 있다.

또한, 법제유황수에서 과도하게 법제유황이 함유된 것을 활용하여 살수하는 경우엔 보존기간은 양호하나, 발아율이나 발아싹의 생육정도가 부족하여 채택하기 어려운 것으로 나타났다.

1: 정수기, 2: 혼합기,
3: 법제유황수탱크, 4: 살수기,
5: 발아통, 6: 회수펌프,
7: 배수탱크, 50: 배수부,
52: 다공판, 54: 커피생두,
56: 광원

Claims

정수기(1)로부터 공급받은 물과 별도의 법제유황을 혼합하여 법제유황수를 공급하기 위하여 설치되는 혼합기(2)와,
상기 혼합기(2)와 연결 설치되고 법제유황수를 공급받아 보관하기 위한 법제유황수탱크(3)와,
상기 법제유황수탱크(3)로부터 법제유황수를 공급받아 발아통(5)에 살수 공급하기 위한 살수기(4)와,
상기 살수기(4)의 하부에 위치하고 하부에 배수부(50)가 형성되고 배수부(50) 상부에 다공판(52)을 갖추고 다공판(52)의 상부에 커피생두(54)가 위치하는 발아통(5)과, 그리고
상기 발아통(5)의 하부에 위치하고 회수펌프(6)에 의하여 사용한 법제유황수를 다시 회수하여 상기 법제유황수탱크(3)로 공급하게 되는 배수탱크(7)를 포함하여 구성이 이루어지는 것을 특징으로 하는 법제유황수를 이용한 발아커피의 발아장치.
제1항에 있어서,
상기 발아통(5)의 상부엔 커피생두(54)의 발아를 촉진시키기 위한 광원(56)이 설치되어 빛이 발아통(5) 내부 커피생두(54)에 골고루 미칠 수 있게 이루어지는 것을 특징으로 하는 법제유황수를 이용한 발아커피의 발아장치.
법제 유황수를 이용하여 살수 방식으로 발아과정을 수행하는 커피원두 발아공정과,
상기 발아공정에서 얻어진 발아커피원두를 세척하고 물기를 제거하여 세척된 발아커피원두를 얻는 발아커피원두의 세척공정과, 그리고
상기 세척공정에서 얻어진 세척된 발아원두커피를 건조시켜 건조된 발아원두커피를 얻는 건조공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법.
제3항에 있어서,
상기 건조공정에서 얻어진 건조된 발아원두커피를 로스팅하는 로스팅 공정을 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법.
제4항에 있어서,
상기 로스팅 공정에서 얻어진 볶은 발아원두커피를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분쇄된 입자형태의 분쇄발아커피를 얻는 분쇄공정을 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법.
제5항에 있어서,
상기 분쇄공정에서 얻어진 분쇄발아커피를 이용하여 열탕으로 추출하여 액상의 농축된 커피농축액을 얻는 열탕추출공정을 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법.
제3항에 있어서,
상기 발아공정에서 사용되는 법제유황수는 정제수 99.5중량%~99.9중량%와 법제유황 0.1중량%~0.5중량%를 서로 희석 혼합하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법.
제3항에 있어서,
상기 발아공정에서 법제유황수를 이용하여 하루 동안 살수방식으로 공급하여 발아시키는 과정을 수행하여 발아원두커피가 얻어지는 것을 특징으로 하는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법.
제3항에 있어서,
상기 발아공정에서 법제유황수를 이용하여 하루 동안 8회~12회에 걸쳐 매 회당 10분간에 걸쳐 살수방식으로 공급하여 발아시키는 과정을 수행하여 발아원두커피가 얻어지는 것을 특징으로 하는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법.
제3항에 있어서,
상기 발아공정에서 법제유황수를 이용하여 살수방식으로 공급하여 발아시키되, 광원에 의한 조사가 이루어지는 과정을 함께 수행하여 발아원두커피가 얻어지는 것을 특징으로 하는 법제유황수를 이용한 발아커피 가공방법.