KR20150096937A - 블랜딩 커피 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 블랜딩 커피 제조방법에 관한 것으로서, 서로 다른 성질의 커피의 향과 수분의 균일화를 통해 커피 맛의 일정함이 유지되는 고품질의 커피 제조가 가능토록 하기 위한 것이다.
이를 실현하기 위한 본 발명은, 2종류 이상의 커피생두를 일정 비율로 혼합하는 생두혼합단계와;(ST 1) 상기 혼합된 생두를 교반기에 투입하여 교반하는 교반단계와;(ST 2) 상기 교반이 이루어진 생두를 밀폐공간내에서 숙성시키는 숙성단계와;(ST 3) 상기 숙성이 이루어진 생두를 로스팅하는 로스팅단계;(ST 4)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

블랜딩 커피 제조방법{BLENDING COFFEE MANUFACTURE METHOD}

본 발명은 커피 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 특성이 다른 2가지 이상의 커피를 혼합하여 새로운 향미를 가진 커피를 창조하는 블랜딩 커피 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 커피의 향미를 결정하는 3가지 요소는 첫째, 커피 생두의 종류와 품질, 둘째, 커피 로스팅의 볶음정도, 셋째, 로스팅 방법이다. 특히, 로스팅 방법과 그에 따른 커피 생두의 균일한 볶음정도가 향미에 결정적 역할을 한다.

구체적으로 설명하면, 상기 로스팅(roasting)은 커피 생두(coffee bean)를 가열처리하여 원두를 만드는 공정을 가리키는 것으로, 커피 생두는 그 자체로는 생산지에 따른 특유의 향미를 지니고 있고, 로스팅 공정을 통해 물리적으로 생두의 세포조직이 파괴되면서 여러가지 성분들(지방 성분, 당분, 산성성분, 카페인 등)이 활성화되고 외부로 발산된다.

한편, 최근에는 소비자들의 까다로운 커피 취향을 만족시키기 위해 서로 다른 2가지 이상의 커피를 혼합하여 한 제품의 커피에서 부족한 맛과 향을 보충하는 블랜딩 커피가 개발되고 있다.

한편, 생두의 품질에 따른 로스팅 방법과 블랜딩 시 품질이 상이한 커피 생두의 균일한 정도에 따른 볶음정도가 향미에 결정적 역할을 한다. 커피 생두는 그 자체로는 생산지에 따른 특유의 향미를 지니고 있고, 로스팅 공정을 통해 물리적으로 생두의 세포조직이 파괴되면서 부피가 팽창되는데, 이때 생두 자체가 가지고 있지 않던 수십가지의 휘발성 향기 성분이 발산된다. 이렇게 볶아진 커피는 여러가지 성분(지방, 당분, 산성, 카페인 등)이 활성화되고 외부로 발산된다.

도 1은 종래 기술에서의 블랜딩 커피 제조과정을 나타낸 것으로서, 성질이 다른 2가지 종류 이상의 생두를 섞는 생두 혼합단계와, 혼합된 생두를 로스팅하는 로스팅단계로 이루어지게 된다.

그러나, 상기한 종래 기술에서 a,b,c생두의 혼합은 로스팅 직전 단지 원료를 투입하는 개념으로 원료의 품질이 로스팅 시 매번 일정하게 유지되기 어렵고, 이렇게 해서 볶아진 커피로 한잔의 커피를 추출할 경우 로스터가 생각했던 비율로 바리스타가 항상 담아 추출하지 못하기 때문에 커피 맛의 일정함을 유지하기 어려운 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 종래 블랜딩 커피 제조과정에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 생두의 향과 수분을 균일화 할 수 있는 블랜딩 커피 제조방법을 제공함으로서 일정한 맛과 향의 블랜딩 커피의 제조가 가능하도록 하는데 목적이 있다.

상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 블랜딩커피 제조방법은, 2종류 이상의 커피생두를 일정 비율로 혼합하는 생두혼합단계와; 상기 혼합된 생두를 교반기에 투입하여 1~2시간동안 교반하는 교반단계와; 상기 교반이 이루어진 생두를 밀폐공간내에서 2~3일간 숙성시키는 숙성단계와; 상기 숙성이 이루어진 생두를 로스팅하는 로스팅단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이러한 본 발명은, 블랜딩 커피를 제조함에 있어서 각기 상이한 종류의 커피원두의 균일화가 이루어짐으로서 커피 맛의 일정함을 유지할 수 있는 고품질의 커피 제조가 이루어질 수 있게 된다.

도 1은 종래 일 예에 따른 블랜딩 커피 제조과정 순서도.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 블랜딩 커피 제조과정 순서도.
도 3은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 블랜딩 커피 제조과정 순서도.

이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 도 2 및 도 3을 통해 상세히 살펴보기로 한다.

먼저, 본 발명의 일 실시 예에 따른 블랜딩 커피 제조과정을 도 2의 순서도를 참조하여 살펴보기로 한다.

<생두혼합>(ST 1)

생두 혼합단계에서는 각기 원산지가 상이한 인도네시아 생두(커피a)와, 콜롬피아 생두(커피b)와 에디오피아 생두(커피c)를 일정 비율로 혼합하게 된다.

<교반>(ST 2)

이후, 혼합되어진 3종류의 커피 생두를 교반기에 투입하여 1~2시간 동안 교반을 실시하게 된다.

즉, 이러한 교반과정을 통하여 서로 다른 종류의 생두간 접촉이 이루어짐으로서 상호간에 향이 섞여짐과 함께, 각기 상이한 수분량을 갖는 생두의 수분량 또한 균일화가 이루어질 수 있게 된다.

특히, 이러한 교반작업시 이루어지는 생두간 접촉을 통해 생두 표면에 있는 은피(silver skin)이 탈피되면서 일정한 마찰열이 발생하는데, 이 과정에서 생두의 수분 및 생산지에 따른 특유의 향미가 섞여지면서 생두의 품질이 균일화 되어지는 이점을 나타낸다.

<숙성>(ST 3)

그리고, 교반작업이 완료되면 생두를 지퍼백 등과 같은 밀폐봉지나 밀폐용기에 넣고 2~3일동안 숙성을 시키게 된다.

이러한 숙성단계를 통하여 밀폐봉지내에서 생두의 향과 수분이 더욱 균일화 되어질 수 있게 된다.

<로스팅>(ST 4)

상기의 과정을 통해 향과 수분이 안정적으로 균일화되어진 생두는 통상의 로스팅과정을 통해 고품질의 원두커피로 제공이 이루어질 수 있게 된다.

하기의 [표1] 및 [표2]는 본 발명에 따른 수분의 균일화 효과를 확인하기 위한 실험데이타로서 블랜딩 작업 전 최초 구입상태 및 본 발명의 과정 중 숙성단계가 완료되어 원두 상호간의 균일화가 이루어진 후의 수분측정 데이타를 각각 비교한 것이다.

- 커피a : 인도네시아산 원두

- 커피b : 콜롬비아산 원두

- 커피c : 에디오피아산 원두

(측정간격 30초)

종류 횟수	커피a	커피b	커피c
1회	11.8	8.1	7.6
2회	11.8	8.1	7.6
3회	11.7	8.1	7.6

즉, [표 1]에서 나타내어지는 바와 같이 3종류의 커피는 30초 간격으로 3회 측정한 결과 수분량의 차이가 크게 나타남을 확인할 수 있었다.

(측정간격 30초)

종류 횟수	커피a	커피b	커피c
1회	11.2	10.1	10.4
2회	11.1	10.0	10.3
3회	11.1	10.0	10.2

그리고, 본 발명의 방법에 의해 블랜딩이 이루어진 원두를 원산지별로 랜덤으로 선택하여 수분을 측정한 결과, 3종류의 커피 상호간의 수분량 차이가 감소된 것을 확인할 수 있었다.

따라서, 본 발명에 의해 제조되어진 커피의 균일화가 이루어짐으로서 커피 맛이 보다 일정하게 유지되어질 수 있게 됨을 알 수 있다.

한편, 도 3은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 블랜딩커피 제조과정을 나타낸 것으로서, 숙성단계(ST 3) 전에 교반이 이루어진 생두에 원적외선을 방사하는 원적외선 방사단계(ST 2-1)가 추가로 실시되어짐이 바람직하다.

이와 같은 원적외선 방사단계(ST 2-1)가 추가로 실시되어지게 되면, 숙성전에 방사되는 원적외선에 의해 생두 표면에 예열이 이루어지게 됨으로서 숙성과정에서의 숙성시간을 단축시킴과 함께 향의 균일화 효율을 향상시키는 이점을 나타낼 수 있게 된다.

Claims (4)

1. 2종류 이상의 커피생두를 일정 비율로 혼합하는 생두혼합단계와;(ST 1)
   상기 혼합된 생두를 교반기에 투입하여 교반하는 교반단계와;(ST 2)
   상기 교반이 이루어진 생두를 밀폐공간내에서 숙성시키는 숙성단계와;(ST 3)
   상기 숙성이 이루어진 생두를 로스팅하는 로스팅단계;(ST 4)
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 블랜딩 커피 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 교반단계(ST 2)에서는 교반기에서 1~2시간 동안 교반이 이루어짐을 특징으로 하는 블랜딩 커피 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 숙성단계(ST 3)에서는 밀폐봉지 내에서 2~3일동안 숙성이 이루어짐을 특징으로 하는 블랜딩 커피 제조방법.
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 숙성단계(ST 3) 전에는 교반이 이루어진 생두에 원적외선을 방사하는 원적외선 방사단계(ST 2-1)가 추가로 실시되어짐을 특징으로 하는 블랜딩 커피 제조방법.
   

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