KR20170140528A - 약초 캡슐커피 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 약초 캡슐커피 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 약초, 한약재 또는 해조류와 같은 기능성 첨가물과 커피를 함께 캡슐에 담는 공정을 거친 약초 캡슐커피 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 일실시예에 따른 약초 캡슐커피 제조방법은 커피 생두를 볶는 제1단계; 상기 볶은 커피를 숙성하는 제 2단계; 상기 숙성된 커피를 분쇄하는 제 3단계; 캡슐 안에 고르게 분쇄한 커피를 채우는 제 4단계; 커피캡슐 안에 제시된 약초, 한약재 또는 해초류 등의 기능성 첨가물을 채우고 탬퍼로 다져주는 제 5단계; 캡슐 상단부를 밀봉하는 제 6단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일실시예에 따른 약초 캡슐커피 제조방법은 커피 생두를 볶는 제1단계; 상기 볶은 커피를 숙성하는 제 2단계; 상기 숙성된 커피를 분쇄하는 제 3단계; 캡슐 안에 고르게 분쇄한 커피를 채우는 제 4단계; 커피캡슐 안에 제시된 약초, 한약재 또는 해초류 등의 기능성 첨가물을 채우고 탬퍼로 다져주는 제 5단계; 캡슐 상단부를 밀봉하는 제 6단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 약초 캡슐커피 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는
약초, 한약재 또는 해조류와 같은 기능성 첨가물과 커피를 혼합하여 캡슐에 넣어 제조하는 방법에 관한 것이다.
캡슐커피는 분쇄된 원두를 캡슐에 넣어 밀봉한 커피입니다
요즘 캡슐커피가 인기를 끌면서 여러 나라에서 제조하여 판매하고 있다. 하지만 종래의 캡슐커피는 커피만 첨가하여 다양한 맛과 향을 내는데 어려움이 있다
본 발명은 상술한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 커피에 약초, 한약재 또는 해조류를 더하여 캡슐커피를 제조함으로써 커피의 맛과 향에 약초, 한약재 또는 해조류의 맛과 향을 더할 수 있으며, 약초, 한약재 또는 해조류의 기능성이 부여된 약초캡슐커피 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 일실시예에 따른 약초 캡슐커피 제조방법은 커피 생두를 볶는 제 1단계;
상기 볶은 커피를 숙성하는 제 2단계; 상기 숙성된 커피를 분쇄하는 제 3단계;
캡슐 안에 커피를 채우는 제 4단계; 상기 커피가 채워진 캡슐 안에 기능성 첨가물을 채우는 제 5단계;
기능성첨가물과 커피가 들어가 있는 캡슐을 밀봉하는 제 6단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 소비자에게 캡슐커피를 약초, 한약재 또는 해조류의 향, 맛과 기능성을 선택적으로 제공함으로써 캡슐커피에 대한 다양한 맛과 향을 선택할 수 있는 효과가 있다.
도면 1은 약초 캡슐커피 제조방법을 보여주는 순서도.
도면 2는 약초 캡슐커피를 보여주는 단면도.
도면 2는 약초 캡슐커피를 보여주는 단면도.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하고자 하는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다.
캡슐커피는 뜨거운 물을 기계의 압력으로 단시간에 우려낸 커피로 오랜 시간에 걸쳐 추출한 더치커피나 드립커피에 비하여 쓴맛과 풍미가 강한 특징을 가진다.
이처럼 일반 커피보다 풍미가 강한 쓴맛을 지닌 캡슐커피에 약초, 한약재 또는 해조류 중 어느 하나를 함께 추출함으로써 약초, 한약재 또는 해조류의 향과 맛을 더하고 그에 따른 기능성을 강조한 약초 캡슐커피 제조방법을 하기에 도면을 이용하여 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 약초 더치커피 제조방법을 보여주는 순서도이다.
먼저, 제 1단계(A10)에서는 커피 생두를 볶는다. 구체적으로, 커피생두 1kg을 기준으로 230 내지 255℃에서 5 내지 6분간 볶는다. 커피는 약하게 볶을 수록 산미와 텁텁한 맛이 강하고, 강하게 볶을수록 커피가 진한 브라운 색을 띈다. 이는 생두의 당 성분이 열을 받아 색의 변화가 나타나는 것이며, 중간 정도로 볶은 것과 강하게 볶은 것의 사이인 중강정도의 볶음에서 단맛이 일정정도 높아지며, 적은 산미와 적당한 단맛, 커피의 근본적인 맛인 쓴맛이 조화를 이룬다. 너무 약하게 볶은 원두는 신맛으로 인해 선호도가 낮으며 강볶음된 원두는 커피의 탄맛이 너무 강하여 위에 많은 부담감을 주며 다양한 맛을 조화롭게 느끼기에 부족하므로 중강정도의 볶음이 적당하다. 따라서, 커피를 볶는 과정은 상기 제시한 온도범위 및 시간으로 볶는 것이 바람직하다.
다음으로, 제 2단계(A20)에서는 상기 볶은 커피를 숙성시킨다. 구체적으로, 상기 볶은 커피를 12시간 내지 1일 동안 10 내지 23℃의 실온에서 숙성을 시킨다. 볶은 커피를 최소 12시간 이상의 숙성 기간이 지나야 탄산가스 배출의 방해 없이 원할하게 추출할 수 있고 신선한 캡슐커피를 만들 수 있다.
다음으로, 제 3단계(A30)에서는 상기 숙성된 커피를 분쇄한다. 구체적으로, 상기 숙성된 커피를 0.3 mm 이하의 입자가 되도록 고르게 분쇄한다. 분쇄 커피의 입자가 0.3mm 이상일 경우 입자가 굵어 쓴맛이 적고 향미가 강한 커피를 구현 할 수 없어 상기 제시된 범위의 입자 크기로 분쇄하여야 한다. 또한, 커피 분쇄 시 발열이 발생하면 커피입자의 향미가 열로 인해 변성되기 때문에 대용량 분쇄로 인한 발열이 발생하지 않도록 주의하여야 한다.
다음으로, 제 4단계(A40)에서는 빈 캡슐 안에 고르게 분쇄한 커피를 채운다.
다음으로, 제 5단계(A50)에서는 상기 캡슐커피에 채운 커피위에 기능성 첨가물을 채워준다. 구체적으로, 탬퍼를 이용하여 커피를 균일한 힘으로 다져준다.
탬퍼를 통해 다질 경우 너무 강한 힘으로 다지게 되면 커피입자들의 틈사이가 촘촘해져 물이 통과하기 힘들어 추출 시 문제가 될 수 있으며, 너무 약한 힘으로 다질 경우물이 낙화되는 속도가 너무 빨라져 커피 표면적이 머무르는 시간이 짧아 커피의 맛과 향을 제대로 발현하지 못하게 되므로 주의하여야 한다.
상기 기능성 첨가물은 상기 분쇄 커피 1중량부에 대하여 0.10중량부를 사용한다. 상기 기능성 첨가물이 0.04 중량부 미만일 경우 기능성 첨가물의 기능성, 맛, 향을 제대로 발현하기 어려우며, 0.20중량부를 초과할 경우 기능성 첨가물의 과도한 맛과 향으로 커피의 맛을 떨어뜨려 기호도를 낮추는 문제점이 있으므로 상기 중량부 범위로 커피를 제조하는 것이 바람직하다.
상기 기능성 첨가물은 약초, 한약재 중 어느 하나로, 허브, 녹차, 시나몬, 상황, 복분자, 녹용, 홍삼, 인삼, 진피, 목향, 둥굴레, 감국, 녹각, 당귀, 구기자, 대추, 오미자, 어성초, 맥문동, 헛개나무, 하수오, 구절초, 개똥쑥, 두충, 갈근, 칡, 옥수수염, 구지뽕, 홍화꽃, 오가피, 결명자, 생강, 감초, 도라지, 더덕, 옻나무, 산수유, 마, 황기, 울금, 생지황, 바닐라, 헤이즐넛 중 어느 하나를 기능성, 향, 맛을 고려하여 선정한 후 선택적으로 제조한다. 상기 약초 또는 한약재는 해조류인 파래, 청각, 미역, 끈말, 톳, 다시마, 모자반, 우무가사리, 한천 중 어느 하나로도 대체가능하다.
상기 기능성 첨가물은 분쇄된 커피입자의 2 내지 5배의 입자 크기로 분쇄 또는 세절하여 사용한다. 기능성 첨가물의 입자가 커피입자의 5배를 초과할 경우 기능성 첨가물의 향과 맛이 커피 성분에 제대로 녹아 들어가지 못할 수 있으며, 2배 미만인 경우 엉킴현상이 일어날 수 있으므로 상기 제시된 입자 크기 범위로 세절 또는 분쇄하여 사용하는 것이 바람직하다.
다음으로, 제 6단계(A60)에서는 캡슐의 상단부를 공기가 통하지 않는 재질의 실링지로 밀봉하여 외부 공기의 차단을 방지하는 동시에, 내부 공기가 외부로 방출되는 것도 막아준다
하기에서는 상기 제시한 본 발명의 약초 캡슐커피 제조방법을 도면을 이용해 재설명한다.
도면 1은 약초 캡슐커피 제조방법을 보여주는 순서도이며, 도면 2는 약초 캡슐커피를 보여주는 단면도이다.
본 발명의 약초 캡슐커피 제조방법은 제 1단계(A10)로, 커피 생두를 볶는다. 다음으로 제 2단계(A20)에서는 상기 볶은 커피를 숙성한다. 다음으로, 제3단계(A30)에서는 상기 숙성된 커피를 분쇄한다. 상기 제 1단계(A10) 내지 제 3단계(A30)의 구체적인 설명은 상기 기재된 제조방법을 참고한다.
다음으로, 제 4단계(A40)에서는 캡슐커피에 0.3mm이하의 입자가 되도록 고르게 분쇄한 커피를 채운다. 제 5단계(A50)에서는 상기 캡슐커피에 채운 커피위에 상단에 상기 제시된 약초, 한약재 또는 해조류 등의 기능성 첨가물을 채운다. 기능성 첨가물과 커피가 채워진 캡슐을 전용 탬퍼로 균일하게 다져준다. 제 6단계(A60)에서는 캡슐의 상단부를 공기가 통하지 않는 재질의 실링지로 밀봉하여 외부 공기의 차단을 방지하는 동시에, 내부 공기가 외부로 방출되는 것도 막아준다
하기에서는 본 발명에서의 약초 캡슐커피 제조시 사용되는 약초와 커피의 최적의 배합비율 선정을 위해 약초와 커피의 비율을 달리하여 제조한 약초 캡슐커피의 실험 내용을 상세하게 설명한다.
A. 관능평가
하기 실험은 본 발명의 약초 캡슐커피의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 선발하여 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 약초 캡슐커피의 색(color), 냄새(flavor) 및 전반적인 기호도(overall acceptability)로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(Liker scale)으로 실시하였다.
[비교예 1]
비교예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 만들어진 일반적인 캡슐커피 5g이다.
[실시예 1]
실시예 1은 상기 제조방법을 바탕으로 일반적인 캡슐커피 5g에 시나몬 약초 0.2g첨가(분쇄커피 1중량부에 대하여 시나몬 0.04중량부 사용)하여, 제조한 약초 캡슐커피이다.
[실시예 2]
실시예 2는 상기 제조방법을 바탕으로 일반적인 캡슐커피 5g에 시나몬 약초 0.5g첨가(분쇄커피 1중량부에 대하여 시나몬 0.1중량부 사용)하여, 제조한 약초 캡슐커피이다.
[실시예 3]
실시예 3은 상기 제조방법을 바탕으로 일반적인 캡슐커피 5g에 시나몬 약초 1g첨가(분쇄커피 1중량부에 대하여 시나몬 0.2중량부 사용)하여, 제조한 약초 캡슐커피이다.
| 구분 | 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 1 | 4.55±1.65 | 3.25±2.05 | 3.85±1.65 |
| 실시예 1 | 5.20±1.71 | 4.75±1.50 | 4.30±1.89 |
| 실시예 2 | 5.45±1.76 | 5.30±2.28 | 5.40±1.93 |
| 실시예 3 | 4.90±1.55 | 3.75±2.22 | 4.40±1.20 |
관능특성 결과 약초 캡슐커피의 맛과 향은 일반적인 캡슐커피보다 약초를 첨가한 약초 더치커피의 선호도가 더 높았으며, 실시예 2의 커피 맛과 향이 가장 좋았으며 전체적인 기호도 또한 실시예 2가 가장 우수한 관능을 나타내었다.
따라서, 약초 캡슐커피 제조시 약초를 첨가함에 따라 커피의 맛과 향, 전반적인 기호도를 증진시킬 수 있으며, 본 발명의 상기 제조방법에서 제시한 커피와 약초의 배합비율이 가장 선호도가 높음을 알 수 있다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
A10. 커피 생두를 볶는 제 1단계
A20. 상기 볶은 커피를 숙성하는 제 2단계
A30. 상기 숙성된 커피를 분쇄하는 제 3단계
A40. 상기 캡슐 안에 고르게 분쇄한 커피를 채우는 제 4단계
A50. 상기 캡슐 안에 제시된 약초, 한약재 또는 해초류 등의 기능성 첨가물을 채우고 탬퍼로 다져주는 제 5단계
A60. 상기 캡슐 상단부를 밀봉하는 제 6단계
A70. 실링지
A80. 기능성 첨가물
A90. 분쇄커피
A100. 캡슐용기
A20. 상기 볶은 커피를 숙성하는 제 2단계
A30. 상기 숙성된 커피를 분쇄하는 제 3단계
A40. 상기 캡슐 안에 고르게 분쇄한 커피를 채우는 제 4단계
A50. 상기 캡슐 안에 제시된 약초, 한약재 또는 해초류 등의 기능성 첨가물을 채우고 탬퍼로 다져주는 제 5단계
A60. 상기 캡슐 상단부를 밀봉하는 제 6단계
A70. 실링지
A80. 기능성 첨가물
A90. 분쇄커피
A100. 캡슐용기
Claims (3)
- 커피 생두를 볶는 제 1단계;
상기 볶은 커피를 숙성하는 제 2단계;
상기 숙성된 커피를 분쇄하는 제 3단계;
상기 캡슐 안에 고르게 분쇄한 커피를 채우는 제 4단계;
상기 캡슐 안에 제시된 약초, 한약재 또는 해초류 등의 기능성 첨가물을 채우고 탬퍼로 다져주는 제 5단계; 및
상기 캡슐 상단부를 밀봉하는 제 6단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 약초 캡슐커피 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 제 4단계의 기능성 첨가물은,
상기 분쇄한 커피 1중량부에 대하여 0.10중량부인 것을 특징으로 하는 약초 캡슐커피 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 기능성 첨가물은,
허브, 녹차, 시나몬, 상황, 복분자, 녹용, 홍삼,인삼, 진피, 목향, 둥굴레, 감국, 녹각, 당귀, 구기자, 대추, 오미자, 어성초, 맥문동, 헛개나무, 하수오, 구절초, 개똥쑥, 두충, 갈근, 칡, 옥수수염, 구지뽕, 홍화꽃, 오가피, 결명자, 생강, 감초, 도라지, 더덕, 옻나무, 산수유, 마, 황기, 울금, 생지황, 바닐라, 헤이즐넛, 파래, 청각, 미역, 끈말, 톳, 다시마, 모자반, 우무가사리, 한천 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 약초 캡슐커피 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160072929A KR20170140528A (ko) | 2016-06-13 | 2016-06-13 | 약초 캡슐커피 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160072929A KR20170140528A (ko) | 2016-06-13 | 2016-06-13 | 약초 캡슐커피 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170140528A true KR20170140528A (ko) | 2017-12-21 |
Family
ID=60936035
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1020160072929A KR20170140528A (ko) | 2016-06-13 | 2016-06-13 | 약초 캡슐커피 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20170140528A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200030886A (ko) * | 2018-09-13 | 2020-03-23 | 양명숙 | 기능성 발효 더치커피의 제조방법 |
-
2016
- 2016-06-13 KR KR1020160072929A patent/KR20170140528A/ko not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200030886A (ko) * | 2018-09-13 | 2020-03-23 | 양명숙 | 기능성 발효 더치커피의 제조방법 |
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