KR20150052671A - 매운 김밥의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 시원하고 개운한 맛에 매운 맛이 더해지도록 육수를 만들고 육수에 다시 어묵과 청양고추를 넣어 청양고추의 매운 맛이 어묵 안에 스며들어 김밥을 씹었을 때 다른 김밥 속 재료와 조화를 이루면서 입안 가득 매운 식감을 느낄 수 있도록 한 매운 김밥의 제조 방법에 관한 것으로, 그 제조 방법은 불린 쌀과 밥물을 이용해 밥을 짓고 양념하는 밥 준비단계와; 김, 계란지단, 시금치, 단무지, 햄과 같은 김밥 재료를 준비하는 재료 준비단계와; 10인분 기준으로 물 700~900cc에, 다시마 10cm(가로)×5cm(세로) 2~3개, 무우 90∼100g, 대파 3~4뿌리, 껍질을 포함한 양파 400~600g, 고추씨 35~40g, 통생강 3~4톨, 통후추 9~11알을 넣어 30~40분 동안 끓인 다음 건더기를 걸러내고 식혀 준비하는 육수 준비단계와; 상기 육수 450~550cc에, 뜨거운 물에 한 번 데친 14cm(가로)×18cm(세로)의 어묵을 2등분한 7cm(가로)×9cm(세로)의 어묵 10개, 8~10cm의 길이를 갖는 생청양고추 70~80g, 청양가루 100~120g, 간장 20~30g, 식용유 12~14g, 설탕 12~14g, 마늘 4~5g, 조청 7~9g을 넣고 30~40분 동안 끓여 조리는 어묵 조림단계와; 발에 김을 펼쳐 놓고 밥을 넓게 펴듯이 올려 놓고, 길이 방향으로 절단된 계란지단, 시금치, 단무지, 햄, 조림 어묵, 조림 청양고추를 올려 놓고 말아 매운 김밥을 완성하는 김 말기단계;로 이루어진 것이다.

Description

매운 김밥의 제조 방법{The manufacturing method of gimbap with hot taste}

본 발명은 매운 김밥의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 시원하고 개운한 맛에 매운 맛이 더해지도록 육수를 만들고 육수에 다시 어묵과 청양고추를 넣어 청양고추의 매운 맛이 어묵 안에 스며들어 김밥을 씹었을 때 다른 김밥 속 재료와 조화를 이루면서 입안 가득 매운 식감을 느낄 수 있도록 한 매운 김밥의 제조 방법에 관한 것이다.

주지된 바와 같이 김밥은 김에 밥과 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식으로 밥은 소금만으로 간을 하거나 소금, 참기름, 깨소금 등으로 양념하여 섞어 준비하고, 계란지단, 단무지, 오이, 시금치, 햄 등을 길이 방향으로 절단하여 각각 준비한 다음 펼친 김 위에 밥과 계란지단, 단무지, 오이, 시금치, 햄 등을 하나씩 얹어 말아 김밥을 만든다.

한편, 최근에는 매운 맛을 선호하는 경향이 있어, 매운 갈비, 매운 닭발, 매운 족발 등의 음식이 선보이고 있고, 매운 김밥의 경우에는 통상의 김밥 속 재료에 생청양고추를 직접 넣거나 매운 맛으로 양념하고 있으나, 씹는 순간부터 톡쏘는 매운맛이 강하게 입안으로 퍼져 김밥의 속 재료와 조화를 이루지 못하게 됨으로써 이질감을 갖게 하는 문제점이 있었다.

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 그 목적은 시원하고 개운한 맛에 매운 맛이 더해지도록 육수를 만들고 육수에 다시 어묵과 청양고추를 넣어 청양고추의 매운 맛이 어묵 안에 스며들어 김밥을 씹었을 때 다른 김밥 속 재료와 조화를 이루면서 입안 가득 매운 식감을 느낄 수 있도록 한 매운 김밥의 제조 방법을 제공함에 있다.

이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 매운 김밥의 제조 방법의 한 형태는, 불린 쌀과 밥물을 이용해 밥을 짓고 양념하는 밥 준비단계와; 김, 계란지단, 시금치, 단무지, 햄과 같은 김밥 재료를 준비하는 재료 준비단계와; 10인분 기준으로 물 700~900cc에, 다시마 10cm(가로)×5cm(세로) 2∼3개, 무우 90∼100g, 대파 3∼4뿌리, 껍질을 포함한 양파 400∼600g, 고추씨 35~40g, 통후추 10개를 넣어 30 ∼ 40분 동안 끓인 다음 건더기를 걸러내고 식혀 준비하는 육수 준비단계와; 상기 육수 450~550cc에, 뜨거운 물에 한 번 데친 14cm(가로)×18cm(세로)의 어묵을 2등분한 7cm(가로)×9cm(세로)의 어묵 10개, 8~10cm의 길이를 갖는 생청양고추 70~80g, 청양가루 100~120g, 간장 20~30g, 식용유 12~14g, 설탕 12~14g, 마늘 4~5g, 조청 7~9g을 넣고 30~40분 동안 끓여 조리는 어묵 조림단계와; 발에 김을 펼쳐 놓고 밥을 넓게 펴듯이 올려 놓고, 길이 방향으로 절단된 계란지단, 시금치, 단무지, 햄, 조림 어묵, 조림 청양고추를 올려 놓고 말아 매운 김밥을 완성하는 김 말기단계;로 이루어진 것이다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의해 제조된 매운 김밥은 생청양고추나 고추가루를 재료에 직접 넣어 만든 매운 김밥과 같이 씹는 순간부터 톡쏘는 매운맛이 강하게 입안으로 퍼져 김밥의 속 재료와 조화를 이루지 못하는 기존의 매운 김밥과는 달리 시원하고 개운한 맛에 매운 맛이 더해지도록 육수를 만들고 육수에 다시 어묵과 청양고추를 넣어 청양고추의 매운 맛이 어묵 안에 스며들어가도록 함으로써 어묵이 쉽게 부패되는 것을 막고 김밥을 씹었을 때 다른 김밥 속 재료와 조화를 이루면서 입안 가득 매운 맛을 느낄 수 있도록 함으로써 은은하고 깊은 매운 맛의 식감과 함께 재료 자체의 성분이 갖는 효능으로 건강에 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명에 의한 매운 김밥의 제조 방법은 밥 준비단계 - 재료 준비단계 - 육수 준비단계 - 어묵 조림단계 - 김 말기단계로 이루어지는 것으로서, 이를 각 단계별로 상세히 설명하기로 한다.

(밥 준비단계)

준비된 쌀을 깨끗이 씻어서 30분 정도 불리고, 불린 쌀과 밥물을 이용해 밥을 짓는다. 통상 일반 냄비, 일반 밥솥, 전기 밥솥, 전기 밥솥 등을 이용해 밥을 짓는데, 김밥용 밥에 적합하도록 약간 고슬고슬한 밥이 되도록 하는 것이 바람직하며, 지은 밥은 용기에 담아 식혀 밥을 준비한다. 이때 밥물은 물 대신 다시마물을 사용할 수 있고, 뜨거운 밥에 양념으로 통상에서와 같이 소금, 설탕, 식초, 볶은깨, 참기름을 넣어 섞어가면서 식혀 밥을 준비한다.

(재료 준비단계)

통상에서와 같이, 김, 계란지단, 시금치, 단무지, 햄을 준비하게 되는 것으로서, 단무지는 차고 깨끗한 물로 적어도 두 번 씻고, 물기를 빼고 적당한 크기로 잘라 준비하고, 햄은 적당한 크기로 잘라서, 끓는 물에 2분 정도 데치고 식혀 준비하며, 시금치는 데친 후 찬물에 식혀 물기를 짜내고 참기름, 맛소금, 깨소금으로 양념하여 준비하고, 계란지단은 가열된 후라이팬에 계란 물을 부어 준비한다. 이러한 김밥 속 재료는 기호에 따라 재료를 바꿀 수 있고, 당근의 경우에는 채를 썰어서 끓는 물에 데쳐서 준비하고, 부추의 경우에는 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐서 식힌 다음 데친 부추의 물기를 제거하고 참기름, 간장 및 통깨를 넣어 무쳐서 준비할 수 있다.

(육수 준비단계)

육수는 어묵 조림을 할 때 사용되는 것으로서, 물에 다시마, 무우, 대파뿌리, 양파, 고추씨, 통생강, 통후추를 넣어 30~40분 동안 끓여 준비한다. 이를 좀더 구체적으로 설명하면, 10인분 기준으로 물 700~900cc에, 다시마 10cm(가로)×5cm(세로) 2~3개, 무우 90~100g, 대파 3~4뿌리, 껍질을 포함한 양파 400~600g, 고추씨 35~40g, 통생강 3~4톨, 통후추 9~11알을 넣어 30~40분 동안 끓인 다음 건더기를 걸러내고 식혀 준비한다.

한편, 다시마는 알긴산이라는 식이섬유를 가지고 있어 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는데 효능이 있고, 장속에서 콜레스테롤, 염분 등과 결합해 변과 함께 배설되며, 혈전이 생기거나 간장에서 콜레스테롤이 합성되는 것을 막아 고혈압과 동맥경화를 예방하는데 효능이 있다.

무우는 간의 해독작용에 있어 굉장히 많은 도움을 주고, 특유의 전분 분해 효소가 특히 도움이 된다. 무우에 함유된 각종 영양성분은 피부 건강에 도움을 주어 피부를 보호하고, 피부 세포의 노화를 방지해 준다. 이는 황산화작용에 도움을 준다. 또한 비티민c 성분은 피로회복에도 도움을 줄 수 있다. 무우에는 칼륨 성분이 함유되어 있어, 나트륨 배출의 촉진을 위해 체 내 콜레스테롤과 혈압의 수치를 낮춰주어 심혈관직환에 도움을 준다. 또한 칼슘 성분이 뼈에 흡수되어 골다공증 예방에도 좋다. 또한 소화가 잘되는 식품으로, 위에 부담을 덜어 주고, 식이섬유 성분이 장의 운동을 촉진하여 변비예방에 있어서도 도움을 준다.

대파 뿌리는 파가 함유하고 있는 성분 중에는 비타민의 흡수를 돕고 혈액순환과 피로회복에 좋은 성분, 즉 알라신이라 불리우는 성분이다. 또한 해열작용에도 좋다고 하는 네기올성분이 포함되어 있고, 피부미용에도 효과적이며 뼈를 단단하게 해준다. 바로 비타민c와 칼슘 칼륨 성분이 다량 포함되어 있기 때문이며, 칼륨으로 인한 고혈압 예방효과도 무시할 수 없다. 또한, 대파 뿌리는 고기와 생선 비린내 제거에 효과적이고 육질도 아주 연하게 해준다. 파뿌리를 말려 놓았다가 물에 다려먹으면 땀의 배출과 함께 감기에 특효라고 할 수 있다.

양파 껍질은 항암효과와 혈액순환개선에 뛰어난 효과를 보이고, 간기능개선과 숙취해소 당뇨 불면증에도 좋으며 뇌의 활성산소를 억제하고 노화를 막아주며 기억력을 향상시키며 치매예방도 효과가 있고, 고추씨는 얼큰하고 시원한 맛을 내기 위해 사용되고, 위암, 대장암, 간암 세포 등의 약7종에 대하여 고추씨 추출물을 투여한 결과 세포수가 줄어드는 결과가 확인된 바 있다. 그리고, 통생강과 통후추는 육류의 비린내나 생선의 비린내를 제거하는 향신료로 사용된다.

(어묵 조림단계)

육수가 준비되면, 직사각형의 어묵 5장을 각각 2등분하여 10개의 토막으로 만든 다음, 뜨거운 물에 1번 데친다. 그런 후 상기 육수 450~500cc에, 뜨거운 물에 한 번 데친 14cm(가로)×18cm(세로)의 어묵을 2등분한 7cm(가로)×9cm(세로)의 어묵 10개, 8~10cm의 길이를 갖는 생청양고추 70~80g, 청양가루 100~120g, 간장 20~30g, 식용유 12~14g, 설탕 12~14g, 마늘 4~5g, 조청 7~9g을 넣고 30~40분 동안 끓여 조린다. 그런 다음 어묵과 조린 청양고추를 건져 김밥 속 재료로 준비한다.

(김 말기단계)

발에 김을 펼쳐 놓고 밥을 넓게 펴듯이 올려 놓고, 길이방향으로 절단된 계란지단, 시금치, 단무지, 햄, 조린 어묵, 조린 청양고추를 올려 놓고 말아 매운 김밥을 완성하게 되는 것이다. 이렇게 완성된 매운 김밥은 생청양고추나 고추가루를 재료에 직접 넣어 만든 매운 김밥과 같이 씹는 순간부터 톡쏘는 매운맛이 강하게 입안으로 퍼져 김밥의 속 재료와 조화를 이루지 못하는 기존의 매운 김밥과는 달리 시원하고 개운한 맛에 매운 맛이 더해지도록 육수를 만들고 육수에 다시 어묵과 청양고추를 넣어 청양고추의 매운 맛이 어묵 안에 스며들어가도록 함으로써 김밥을 씹었을 때 다른 김밥 속 재료와 조화를 이루면서 입안 가득 매운 맛을 느낄 수 있도록 함으로써 은은하고 깊은 매운 맛의 식감과 함께 재료 자체의 성분이 갖는 효능으로 건강에 도움을 줄 수 있게 되는 것이다.

이상에서 본 발명에 의한 매운 김밥의 제조 방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의한 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.

Claims (1)

1. 불린 쌀과 밥물을 이용해 밥을 짓고 양념하는 밥 준비단계와;
   김, 계란지단, 시금치, 단무지, 햄과 같은 김밥 재료를 준비하는 재료 준비단계와;
   10인분 기준으로 물 700cc∼900cc에, 다시마 10cm(가로)×5cm(세로) 2∼3개, 무우 90∼100g, 대파 3∼4뿌리, 껍질을 포함한 양파 400∼600g, 고추씨 35~40g, 통생강 3~4톨, 통후추 9~11알을 넣어 30 ∼ 40분 동안 끓인 다음 건더기를 걸러내고 식혀 준비하는 육수 준비단계와;
   상기 육수 450~550cc에, 뜨거운 물에 한 번 데친 14cm(가로)×18cm(세로)의 어묵을 2등분한 7cm(가로)×9cm(세로)의 어묵 10개, 8~10cm의 길이를 갖는 생청양고추 70~80g, 청양가루 100~120g, 간장 20~30g, 식용유 12~14g, 설탕 12~14g, 마늘 4~5g, 조청 7~9g을 넣고 30~40분 동안 끓여 조리는 어묵 조림단계와;
   발에 김을 펼쳐 놓고 밥을 넓게 펴듯이 올려 놓고, 길이 방향으로 절단된 계란지단, 시금치, 단무지, 햄, 조림 어묵, 조림 청양고추를 올려 놓고 말아 매운 김밥을 완성하는 김 말기단계;
   로 이루어진 것을 특징으로 한 매운 김밥의 제조 방법.